koken & genieten 1904

koken & genieten

APRIL 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL

€3,49

VERNIEUWD!

Maar ouderwets lekker

Stap voor stap Aardbeienkrans

Snel klaar Aan tafel in 30 minuten

Weekendmenu

FEESTELIJKE BRUNCH

ei

Alles voor een perfect

Pasen

FAVORIET VAN APRIL AP

inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.

12

57

WIN EEN PIZZARETTE! T.W.V. 79 EURO!

6 Een bosje geluk Zonder soepgroenten smaken veel gerechten nergens naar.

Een ode aan de prei, de wortel en de knolselderij!

16

12 Zondags braadstuk Wat is er fijner dan het weekend afsluiten met een heerlijk diner? Deze recepten bereid je op zaterdag vast voor en hoef je op zondag alleen nog maar in de oven te zetten.

16 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

22 Het is weekend!

Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit menu eens!

22

28 Simpel & snel Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

35 Een paasochtend uit het boekje Na het eieren zoeken in de tuin, is het tijd om uitgebreid aan tafel te gaan. Met deze gerechten wordt je paasbrunch een feestbrunch!

42 Eet je buikje weg Een platte buik krijg je in de keuken. Met deze recepten bouw je aan het gezonde lijf van je dromen.

35

46 Eén ei is geen ei Als spiegelei, gepocheerd, in de frittata of als basis voor zoetigheden: het ei is de nummer 1 in de keuken.

ABONNEMENT Elke maand de koken&genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.

46

50 Veel kaas van gegeten Wat is wit of geel, romig en maakt alles lekkerder? Kaas!

54 Nieuw familierecept Tijd om een nieuwe traditie te starten! Met deze heerlijke stap voor stap aardbeienkrans maak je elk familielid blij.

58 Geslaagd paasgebak Pasen zonder zoetigheden is als Kerstmis zonder boom. We verklappen de grootste geheimen voor een geslaagd Pasen.

UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN

64 Souvenir uit Oostenrijk goed in te vriezen 4

weinig suiker

veggie

weinig koolhydraten

gluten vrij

snel klaar

weinig vet

In Oostenrijk maken ze de cheesecake nét even anders. Hij smaakt hetzelfde, maar heeft een verrassing in het midden.

RABARBER Ieder jaar is hij weer tijdelijk verkrijgbaar in het voorjaar, de typische fruitige groente met zijn opvallende kleur. De stevige stengels hebben een zure smaak en worden daarom vaak met zoet gecombineerd, zoals in de rabarberbiscuit­ rol op p. 61. Wat ook vaak gedaan wordt is com­ pote maken van rabarber om deze vervolgens te mengen met yoghurt. Rabarber in hartige gerechten zie je niet zo vaak, maar behoort ook tot de mogelijkheden. Bijvoorbeeld verwerkt in een stoofschotel. Toch gaan de meeste mensen vooralsnog voor zoete toepassingen.

Voor de voorjaarsstamppot

Opvallende verschijning

GROENE ASPERGES Ze hebben een iets sterkere smaak dan witte asperges en je hoeft ze in tegenstelling tot de witte variant niet te schillen. Verwijder alleen wel de houtige uiteinden. In de gerechten in dit num­ mer gebruiken we groene asperges in een quiche (p. 18), bij gevulde lamsbout (p. 24) en in een pittige visragout (p. 43).

Het is een makkelijke groente om mee te werken en hij is in allerlei combina­ ties te gebruiken; bij vis, vlees, in wok­ schotels of in salades. Het is bovendien een erg gezonde groente die je veel kracht en energie geeft.

RAAPSTELEN Het jonge loof van zowel meiknol, kool­ raap als Chinese kool noemen we raap­ stelen en in het voorjaar kun je de deze groente in de winkel of op de markt tegen­ komen. De smaak is licht pittig en heeft wel iets weg van rucola en spinazie. Lekker bij aardappels, pasta of in een risotto.

Rauw kun je raapstelen ook prima in een frisse salade verwerken. Ze zijn van het vroege voorjaar tot het begin van de zomer van Nederlandse bodem verkrijgbaar.

Bewaar ze in een open plastic zak in de koelkast en eet ze liefst binnen drie dagen.

VERSapril op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

WORTELEN Vol energie

In de hoofdrol staan ze niet vaak, maar op de achtergrond spelen ze in heel veel gerechten wel een rolletje mee. Heb je veel wortels op voor­ raad dan is wortelsoep (p. 25) altijd een lekkere manier om ze te verwerken. Maar ook in zoete gerechten doen ze het goed, want wortels smaken uit zichzelf al zoetig. Ter gele­ genheid van Pasen maken we in dit nummer een lekkere worteltjestaart (p. 59). Als je ze met het loof koopt, snijd dan thuis het loof van de wortels. Het loof zuigt als een plant het vocht uit de wortels waardoor ze kunnen uitdrogen.

Oranje bosjes koken & genieten 5

! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!

22

MENU

Voorgerecht

Wortelsoep met garnalenspiesje

Hoofdgerecht

Gevulde lamsbout met asperges

Nagerecht

Zoet haasje met citroenroom

koken & genieten 23

&

SIMPEL SNEL

Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s.

Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

30 KLAAR IN

MINUTEN

28

DE SNELLE KEUKEN

Teriyakizalm met groente en rijst Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

500 g 1 4 20 g 1 6 200 g 4 el 2 tl 4-6 el 4 4 tl

wortels spitskool (ca. 650 g) lente-uitjes gember rode peper takjes koriander basmatirijst zout en peper olie suiker sojasaus stukken zalmfilet (à ca. 150 g) teriyakisaus

1 Schrap de wortels, was ze en snijd ze in de lengte in vieren. Maak de spitskool schoon, halveer hem en snijd hem in repen van ca. 1 cm breed. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Schil de gember en rasp hem fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem fijn. Was de koriander en pluk de blaadjes van de takjes.

2 Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit 2 el olie in een grote pan. Fruit er de wortel ca. 4 minuten in. Voeg de kool en de lente-ui toe en bak ca. 5 minuten verder. Voeg de gember en de rode peper toe.

Bestrooi met suiker en karamelliseer. Blus af met de sojasaus, breng aan de kook en kook ca.

3 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

3 Dep de zalmfilets eventueel droog. Verhit 2 el olie in een andere pan. Bak er de zalm ca. 2 minuten per zijde in. Druppel de teriyakisaus eroverheen. Serveer alles samen.

Per portie: ca. 40 kcal 29 g eiwit | 29 g vet | 58 g koolhydraten

Een verrassend lekkere en complete maaltijd zet je in een half uurtje op tafel.

30 KLAAR IN

MINUTEN

Knapperig broodje Hawaii Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

500 g 2 el 2 100 g 100 g 2 3-4 el

ananasschijven (blik) zachte boter cayennepeper afbakstokbroodjes (à ca. 200 g) gekookte ham in dunne plakken geraspte kaas (bijv. emmentaler) lente-uitjes chilisaus (fles) bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat de ananasschijven goed uitlekken en snijd ze klein. Smelt de boter in een kleine pan. Roer er een snufje cayennepeper doorheen.

Neem van het vuur.

2 Snijd de afbakstokbroodjes meerdere malen schuin ca. 2 cm diep in maar niet door en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Stop in elke snede 1 stuk ananas en een stuk gekookte ham.

Verdeel de geraspte kaas eroverheen. Druppel de helft van de boter eroverheen. Bak ca. 12 minuten in de oven.

3 Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Druppel de overige boter na de helft van de baktijd over de broodjes. Serveer de broodjes met de chilisaus en de lente-uitjes.

Per portie: ca. 530 kcal 24 g eiwit | 15 g vet | 71 g koolhydraten

koken & genieten 29

receptenindex

mei

In het

Voor- en bijgerechten

Bladerdeegvlinders Gebakken sesamwortels (v) Geglaceerde gehaktballetjes uit de oven Gerooktezalmterrine met groenten Gevulde eieren met zachte geitenkaas (v) Ham-kaassnacks van bladerdeeg Parmezaanrisotto Plukbrood Remoulade van radijsjes (v) Roerei basisrecept Spiegelei in stokbrood Voorjaarsdip met feta (v) Wortel-sinaasappeljam Wortelsoep met garnalenspiesje Zelfgemaakte aardbeienjam

35 37 39 39 48 52 36 41 15 49 48 38 40 24 55

Gepofte aardappel met koteletragout Gevulde lamsbout met asperges Groene kipfricassee met risotto Groene-aspergequiche met kruidige geitenkaas (v) Kalfsvlees in romige champignonsaus Kip met tomaatjes en kruidenroomsaus (s) Kip met tomaten en kruidenkick (wk) Knapperig broodje Hawaii (s) Piccata alla Milanese Pikante visragout met groene asperges (wk) Powerpannenkoek met spinazie Pulled pork met kikkererwten en speigelei Roerbakschotel met Aziatische saus Speenvarken met gebakken aardappels Teriyakizalm met groente en rijst (s) Varkenshaas met spek uit de oven Vegetarische kikkererwtencurry (v) (s) Visfilet met knapperig korstje en aardappelpuree

Desserts & gebak Hoofdgerechten

Aardappel-kaaspasta met uitjes Aspic van groente en kotelet Bloemkoolgratin (v) Braadworst met lentegroenten (wk) Calzone met groenten en kaas (v) Citroenkip met tomatensaus Cordon bleu met basilicumpasta Gehaktballen met mozzarella en groenten Gehaktschotel met kaascrumble Gepekeld rundvlees in brood

51 8 44 32 9 10 17 17 51 15

Aardbeienkrans met gezouten boter Aardbeienlolly’s Aardbei-mascarponetrifle Ananas-worteltaart Bladerdeeghaasjes Cheesecake met pannenkoek Karamelflan met koek Paastaart Rabarber-biscuitrol Rabarberyoghurt met chocoladecrunch Schattige sinaasappelhaasjes Spiegelei-taartjes Zoet haasje met citroenroom

19 24 36 18 14 31 43 29 32 43 45 47 7 13 29 13 31 19

55 41 41 59 60 65 21 59 61 21 62 60 25

nummer

Gehaktballen

met gepaneerd korstje

Asperges

met kip-garnalenspiesjes

(v) = Vegetarisch (s) = Snel (wk)= Weinig koolhydraten

66

Het volgende nummer verschijnt op 23 april 2019

Karnemelkmuffins met honingwafels

Maak kennis met meer tijdschriften

Bestel jouw magazine op: www.fnl.nl