koken & genieten 9

koken & genieten

€3,49

SEPTEMBER 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL

ROLLADE OP ROLLETJES Zo makkelijk maak je het

SPAANSE TAPAS

Empanada’s & pimientos

Kaas op je bord AAN DE APPEL!

Taart en gebak uit de boomgaard

de lekkere trek

AP

Gezonde snacks voor

inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.

6

WIN EEN KAASMESSENSET

6 Op rolletjes

57

T.W.V. 29,99 EURO!

Vandaag maak je een rollade! Vergeet de klassiekers en geef je eigen twist aan het mooie gerecht.

26

10 Alles wordt beter met kaas Wat maakt elk sausje romig, gratineert als de beste en smaakt ook heerlijk toe? Een goede portie kaas.

14 Doordeweeks genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij doordeweeks gaat eten, is bij deze bekend.

22 Weekendmenu In het weekend heb je lekker tijd om uitgebreid te koken.

Een driegangenmenu met heerlijk gehaktbrood.

32

26 Snel & simpel De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

32 Buffet met Spaanse tapas Een hapje voor jou, een hapje voor mij. Deel deze heerlijke Spaanse tapas met je vrienden en maak een feestje op tafel.

40 Gezonde snacks Wat moet je doen als je echt zin hebt om iets te snacken, maar gezond wil eten? Probeer deze gerechtjes!

44 Favoriet van de maand: bonen Met bonen maak je je favoriete gerecht helemaal af. Vol smaak, barstend van de goede voedingsstoffen en voor elke smaak wat wils.

40

48 Inspiratie met wijn en druiven

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 52.

58

Wijn is niet alleen lekker voor bij het eten, je maakt er ook heerlijke sausjes mee. In dit menu zijn wijn en druiven je inspiratie.

54 Stap voor stap Italiaanse kalfslever Vergeet pasta en pizza: probeer eens dit heerlijke klassieke gerecht. Italiaans zoals je het niet verwacht!

58 Appelgebak Probeer deze heerlijke fruitige gebakjes en taarten met appel eens. Perfect voor het seizoen!

UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN

64 Croissantje plus goed in te vriezen

4

weinig suiker

veggie

weinig gluten koolhydraten vrij

snel klaar

weinig vet

Er is weinig lekkerder dan je eigen croissantjes maken – en extra lekker als er ook nog een zoete verrassing in zit.

DRUIVEN

Makkelijke koolsoort

Aan het eind van de zomer hangen de trossen te bungelen aan de ranken en binnenkort is het tijd voor de oogst. Druiven zijn niet alleen geschikt om zo te eten, je kunt er ook mee koken. Op p. 49 vind je een lekker recept voor varkenshaas met rodewijn-druivensaus. Of rooster druiven eens in de oven: Leg ze op bakpapier, druppel er een beetje olijfolie overheen en rooster ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). De druiven zullen vocht kwijtraken en een stuk zoeter smaken. Lekker in een salade, bij een kaasplankje of bij gedroogde ham.

CHINESE KOOL

Rijp voor de pluk

HAZELNOTEN Een favoriet van de eekhoorn én van kinderen – in de vorm van chocolade-hazelnootpasta op brood welteverstaan. Het donkere velletje van hazelnoten heeft een iets bittere smaak, vandaar dat ze vaak geblancheerd zonder huid gebruikt worden. Maar je kunt het velletje prima eten. Op p. 51 verwerken we hazelnoten met huid in een dessert met perzik. Wanneer je hazelnoten roostert krijgen ze een mildere, zoetere smaak. Je kunt hazelnoten ook fijnmalen en als meel gebruiken om mee te bakken, bijvoorbeeld vermengd met tarwebloem.

Een eeuw geleden vond Chinese kool zijn weg naar de westerse keuken. Vergeleken met de koolsoorten die we hier hadden was Chinese kool in een mum van tijd gaar (2-5 minuten). Een andere fijne bijkomstigheid was dat hij niet de typische koolgeur verspreidt die we van de Europese koolsoorten gewend zijn. Tegenwoordig vind je Chinese kool dan ook in elke supermarkt en is hij, zeker als wokingrediënt, helemaal ingeburgerd.

Gebruik je de helft van een krop Chinese kool, bedek dan het snijvlak van de andere helft met vershoudfolie, zo blijft hij goed in de koelkast.

VERS tember op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

sep

Pittige smaakmaker Favoriet uit het bos

MIERIKSWORTEL Deze witte wortel met bruinachtige huid heeft een scherpe, mosterdachtige smaak. Je kunt hem vers raspen en als smaakmaker gebruiken.

Op p. 24 maken we courgettesoep met geraspte mierikswortel als smaakmaker. In de winkel vind je geraspte mierikswortel kant en klaar in potjes, maar als je de wortel vers kunt vinden is het goed om hem eens vers te proberen. Mierikswortel gaat heel goed samen vlees (varkensvlees, rundvlees en wild) en vis (zalm en forel). Voeg mierikswortel pas op het laatst toe, als je hem te lang kookt verliest hij zijn smaak. koken & genieten 5

Alles wordt beter met

kaas

10

Wat maakt elk sausje romig, gratineert als de beste en smaakt ook heerlijk toe? Een goede portie kaas.

SEIZOENSKEUKEN

Gegratineerde aardappels met gehakt Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

1 kg

5 el 1 1 600 g 1 el 1½ tl 400 g 150 g 400 g 100 g 200 g 100 g 4

aardappels zout en peper paprikapoeder olie ui teentje knoflook rundergehakt tomatenpuree chilivlokken tomatenblokjes (blik) suiker maïs (blik) kidneybonen (blik) cheddar (stuk) crème fraîche jalapeño’s (pot) takjes peterselie

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de aardappels en halveer ze. Meng de aardappels met peper, 1 tl zout, 1 tl paprikapoeder en 3 el olie. Verdeel ze over een bakplaat. Bak ca. 40 minuten in de oven.

2 INTUSSEN VOOR DE CHILI Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er het rundergehakt rul in. Voeg de ui en de knoflook toe en bak kort. Voeg de tomatenpuree en 1 tl chilivlokken toe en bak kort. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Breng aan de kook en kook ca. 15 minuten op laag vuur.

3 Giet de maïs en de kidneybonen af. Spoel kort met koud water. Rasp de cheddar grof. Roer de helft van de cheddar door de crème fraîche.

Meng de maïs en de bonen door de chili. Breng op smaak.

4 Neem de aardappels uit de oven. Verdeel de chili eroverheen. Verdeel de crème fraîche eroverheen. Bestrooi met de overige cheddar. Bak op gelijke temperatuur ca. 10 minuten in de oven.

5 Laat de jalapeño’s uitlekken. Was de peterselie en hak hem fijn. Verdeel de jalapeño’s, ½ tl chilivlokken en de peterselie eroverheen.

Per portie: ca. 820 kcal 48 g eiwit | 41 g vet | 59 g koolhydraten

Kip met ham en kaas uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.

1 50 g 3 el 4 3 el 4 tl 4 4 1 ½ 1 2 tl

bosje bieslook panko of paneermeel boter kipfilets (à ca. 180 g) olie zout en peper mayonaise plakken gruyère (à ca. 25 g) plakken gekookte ham (à ca. 15 g) kropsla bosje dille citroen (het sap) vloeibare honing

pankomengsel eroverheen. Bak ca. 15 minuten in de oven.

4 Maak intussen de kropsla schoon en snijd hem grof. Was de dille en hak hem fijn. Roer het citroensap, de honing, zout, peper en 2 el olie glad. Roer de dille en de overige bieslook erdoorheen. Meng de sla met de vinaigrette. Serveer alles samen. Lekker met gezouten aardappels.

Per portie: ca. 550 kcal 56 g eiwit | 29 g vet | 13 g koolhydraten

LEKKER SMELTEN Welke kaassoort smelt het beste?

1 Was de bieslook en snijd hem fijn. Rooster de panko in een ovenvaste pan goudbruin. Voeg de boter toe en laat smelten. Meng de helft van de bieslook met de panko en neem uit de pan.

GRUYÈRE Smelt mooi romig en vouwt zich helemaal om vlees en aardappels heen. Wordt lekker bruin zonder korstje en je kunt er na het afkoelen mooi draden van trekken.

2 Dep de kipfilets droog. Verhit 1 el olie in de pan.

Bak er het vlees 2-3 minuten per zijde in. Bestrooi met zout en peper. Laat een beetje afkoelen.

CHEDDAR Na wat langer bakken ontstaat er een mooi korstje en wordt de kaas aan de rand lekker bruin. Bij het afkoelen wordt de kaas weer hard.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bestrijk het vlees met de mayonaise. Klap de plakken gruyère dubbel en leg ze op het vlees. Krul de plakken gekookte ham een beetje op en leg ze op het vlees. Verdeel het

MOZZARELLA Smelt perfect in sauzen en op de pizza, maar blijft bij het bakken bleek. Perfect om draden van te trekken als je van je pizza eet. koken & genieten 11

! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!

22

MENU

Voorgerecht

Courgettemierikswortelsoep Hoofdgerecht

Gehaktbrood met appel-baconjam

Nagerecht

Pruimenyoghurt met muntsuiker

koken & genieten 23

HARICOT VERTS Haricot verts zijn van nature een stuk dunner en langer dan sperziebonen, ze zijn zachter van structuur en hebben over het algemeen een subtielere smaak. Wel zijn ze wat prijziger dan gewone bonen.

Heilige boontjes Met bonen maak je je favoriete gerecht helemaal af.

Vol smaak, barstend van de goede voedingsstoffen en voor elke smaak wat wils.

SPEKBOON Wordt ook wel pronkboon genoemd. Ze groeien rechtop en behoren daarmee tot de klimbonenfamilie. Ze zijn vleziger dan de gewone sperzieboon en vooral de peultjes zijn lekker.

Heerlijk door een salade.

BOTERBONEN De naam verraadt het al: deze geelachtige boon is zeer zacht van smaak. Lekker door een salade of ingemaakt.

BONENKRUID Gedroogd of vers, bonenkruid is sterk van smaak. Niet alleen lekker bij bonen, maar ook bij linzen of erwten.

SNIJBONEN De brede boon kan wel 25 cm lang worden. Lekker als je ze in reepjes snijdt en ze kookt of bakt. Ook lekker door Aziatische gerechten.

SPERZIEBONEN De goede, oude sperzieboon is aan een opmars bezig.

Heerlijk als hij gekookt, gewokt of gebakken is. Past eigenlijk overal bij. Pas op dat je ze niet te lang kookt, want dan worden ze erg slap.

44

FAVORIET VAN DE MAAND

Hartige taart met snijbonen Ingrediënten voor: 10 stukken Bereidingstijd: ca. 50 min.

500 g 1 400 g 2 el 5 3 300 g 270 g

snijbonen zout en peper paprika (bijv. rood) varkenskotelet (zonder bot) olie takjes bonenkruid eieren crème fraîche nootmuskaat koelvers bladerdeeg

1 Maak de snijbonen schoon en snijd ze in stukken van ca. 2 cm. Kook ze in water met een snufje zout in ca. 10 minuten gaar. Giet af en spoel kort met koud water. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in blokjes. Snijd de kotelet in blokjes.

2 Verhit de olie in een pan. Bak er de blokjes kotelet rondom in en neem uit de pan. Bak de paprika 2-3 minuten in het hete bakvet en neem uit de pan. Was het bonenkruid, ris de blaadjes van de takjes en hak ze fijn.

3 Roer de eieren en de crème fraîche door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4 Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit en bekleed er een rechthoekige taartvorm met uitneembare bodem mee (ca. 20x28 cm). Verwijder het bakpapier. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de blokjes kotelet, de bonen, de paprika en het bonenkruid eroverheen. Schenk het eimengsel eroverheen. Bak ca. 30-35 minuten in de oven. Neem de taart uit de oven en laat kort afkoelen. Neem uit de vorm en snijd in stukken.

Per stuk: ca. 310 kcal 13 g eiwit | 21 g vet | 15 g koolhydraten koken & genieten 45

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN

BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP

WWW.FNL.NL