Er liggen producten in het schap waar ik jeuk van krijg – zoals appelpartjes in plastic zakjes -, maar óók producten waar mijn hart een sprongetje van maakt. Ik ben gek op alle koelverse degen op rol. Ze zijn perfect om restjes op te maken of voor de inspiratieloze dagen. Op een stuk deeg kun je werkelijk alles kwijt. Vaak gebruik ik het koelverse bladerdeeg op rol om er een plaattaart mee te maken. Beetje ricotta of mascarpone erop, het laatste beetje pesto uit het potje en dan beleggen met een hele berg groenten. Afmaken met wat zout, peper en olijfolie en je hebt weer een fantastische maaltijd uit je mouw geschud. Het flammkuchendeeg bewaar ik meestal voor de borrel, omdat het wat lichter is op de maag. Op p. 12 geven we je vier recepten voor een lekkere flammkuchen. Zelf vond ik die met pompoen en geitenkaas het allerlekkerst. Wil je uitpakken? Ga dan aan de slag met je eigen deeg op p. 13, maar die tip is alleen voor de lezers die ook de moeite nemen om hun eigen appeltjes schillen!
Een goedgevulde soep is precies wat jij deze winter nodig hebt om jezelf lekker te verwarmen.
Lekker bij de borrel, als lunch of bij het avondeten. Een stuk knapperige flammkuchen kan eigenlijk altijd wel!
Lekker fris het nieuwe jaar in? Maak deze kleurrijke couscous met de frisse smaken van feta, sinaasappel, munt en granaatappel.
Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.
Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!
Ho, wacht even met het wegdoen van je kerstboom! In dit boek laten we zien hoe je – lekker duurzaam – je kerstboom werkt in je gerechten.
Een verlaat kerstdiner of zin om je familie en vrienden in de watten te leggen? Met dit mooie buffet scoor je altijd.
Hoe maak je een broodje hotdog extra lekker en speciaal? Met heerlijk gekaramelliseerde, zoeteuien en een stuk pittige Gorgonzola natuurlijk!
Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 46
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is de oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
Maak kennis met de Koreaanse keuken aan de hand van een van de lekkerste traditionele gerechten: beef bulgogi.
‘Zelfgemaakt!’, zal je trots roepen wanneer je een plakje heerlijke, smeuïge cake bij de koffie zal serveren.
Een luchtig biscuit, romige custard, krokante karamellaag en een rijke chocoladeganache. De lekkerste daimtaart maak je vanaf nu helemaal zelf.
Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.
Savooiekool is het mooiste meisje van de klas, de ster onder de kolen. De bladeren van de kool hebben ontelbaar veel nerven, waardoor de kool een indrukwekkende verschijning is. Het is een van de oudste kolen die we kennen en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De naam is dan ook niet zo gek: hij is vernoemd naar de regio Savoye in Frankrijk, waar ze het Chou de Milan noemen. Klinkt best wel chic, hè?
De meest populaire methode is het koken van kool. Je kookt hem dan in een pan met ruim water in 7-12 minuten gaar. Pas op; houd de kooktijd goed in de gaten, want te gare kool wordt snel slijmerig. Savooiekool zie je ook veel terug in soepen, zoals het recept voor de winterse koolsoep met gerst op p. 7. Wij willen ook nog graag een lans breken voor het wokken van kool. Houd rekening met een baktijd van 6-8 minuten, voor de perfecte bite.
Kun je geen savooiekool vinden? Dan kun je hem vervangen door andere koolsoorten, zoals boerenkool, palmkool of eventueel witte kool.
Savooiekool heeft een echte koolsmaak en kan een beetje bitter zijn. Door de nerven op de bladeren van de kool, heeft savooiekool een lekkere bite.
Sommige kolen zijn net zo zwaar als je gewichten in de sportschool. Heb je zo’n joekel te pakken? Onthoud dan dat je hem echt niet in één keer op hoeft te eten. Je kunt savooiekool best goed bewaren. In je koelkast blijft hij – in zijn geheel – wel twee tot vier weken goed. Buiten de koelkast kun je hem soms nog langer bewaren. Heb je de kool al aangesneden? Dan verkort je de bewaarduur tot een paar dagen in de koelkast. Bewaar de aangesneden kool het liefst in een open plastic zak in de koelkast. Je kunt de kool ook kort blancheren en daarna invriezen; daar blijft hij tot 12 maanden houdbaar.
Een goedgevulde soep is precies wat jij deze winter nodig hebt om jezelf lekker te verwarmen.
Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.
2 rode paprika’s 8 lente-uitjes
2 teentjes knoflook 1-2 el olie 200 g spekreepjes ca. ½ tl chilipoeder zout en peper
2 l groentebouillon 250 g korte pasta (bijv. macaroni) 400 g kidneybonen (blik) 400 g witte bonen (blik) 75 g geraspte cheddar 75 g geraspte belegen kaas
1 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Maak de lente-uitjes schoon, houd 1 lente-uitje apart en snijd de overige lente-uitjes in grove ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn.
2 Verhit de olie in een grote (braad)pan en bak er de spekreepjes knapperig in. Voeg de paprika toe en bak kort mee. Voeg de lente-uiringen en de knoflook toe. Voeg het chilipoeder toe en bak kort verder. Bestrooi met zout en peper, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
3 Voeg de pasta toe aan de pan, roer goed door en kook afgedekt ca. 8 minuten. Giet alle bonen af, spoel kort en laat uitlekken. Roer de bonen door de soep en verhit nog 2-3 minuten.
4 Snijd het achtergehouden lente-uitje schuin in dunne ringen. Breng de soep op smaak met zout, peper en chilipoeder. Roer de helft van de kaas erdoorheen en laat hem smelten. Serveer de soep met de overige kaas en bestrooi met de lente-ui.
Per portie: ca. 410 kcal 25 g eiwit | 15 g vet | 40 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min.
1 winterpeen ¼ knolselderij 1 ui 1 prei 500 g boerenkoolbladeren of ½ savooiekool zout en peper 2 el olie
1 tl gerookte-paprikapoeder 200 g parelgerst (bijv. van Smaakt) 1,2 l groentebouillon
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
1 Schil de winterpeen en de knolselderij, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne rin-
gen. Verwijder de harde stronk en de dikke nerven van de kool en snijd de bladeren grof. Breng water met een snuf zout in een grote pan aan de kook. Blancheer er de kool 2-3 minuten in. Giet af, spoel kort met koud water en laat uitlekken.
2 Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de winterpeen, de knolselderij, de ui en de prei in. Voeg het paprikapoeder toe en fruit kort mee. Voeg de parelgerst en de boerenkool toe. Schenk de bouillon erbij. Voeg het laurierblaadje en de kruidnagels toe. Breng aan de kook en kook ca. 35 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Per portie: ca. 320 kcal 14 g eiwit | 7 g vet | 47 g koolhydraten
Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.
Boerenkoolspruitjes met kabeljauwfilet
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.
800 g aardappels zout en peper 500 g boerenkoolspruitjes
4 kabeljauwfilets (à ca. 160 g)
2 el olie
1 el suiker 2-3 el citroensap 4 el boter 200 ml melk nootmuskaat
4 takjes peterselie
1 Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar.
2 Maak de boerenkoolspruitjes schoon. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Verhit de olie in een pan. Bak er de kabeljauwfilets per zijde 2-3 minuten in, neem uit de pan en houd warm.
3 Bak de boerenkoolspruitjes rondom ca. 3 minuten in het hete bakvet. Bestrooi met zout, peper en de suiker. Schenk het citroensap erbij. Voeg 2 el boter toe en laat smelten. Kook ca. 1 minuut op laag vuur.
4 Verhit de melk en 2 el boter. Giet de aardappels af. Schenk het melkmengsel bij de aardappels en stamp fijn. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
5 Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Serveer alles samen en bestrooi met de peterselie en peper.
Per portie: ca. 480 kcal 39 g eiwit | 17 g vet | 39 g koolhydraten
De naam zegt het al. Deze groentjes zijn een kruising tussen boerenkool en spruitjes. Ze hebben een kortere gaartijd en kunnen ook rauw gegeten worden. Ze zijn iets milder van smaak dan de rest van de kolenfamilie. Je vindt ze bij de groenteboer.
Kiprolletjes met broccoli uit de oven
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
750 g broccoli zout en peper 1 ui
4 kipfilets (ca. 600 g) ½ tl gedroogde tijm 4 plakken ontbijtspek 2-3 el olie
1 el bloem 250 ml droge witte wijn 200 ml kippenbouillon 200 ml slagroom
1 el tomatenpuree suiker
75-100 g geraspte gruyère
1 Was de broccoli en snijd hem in kleine roosjes van de stronk. Schil de stronk en snijd hem in blokjes. Kook de broccoli in water met een snufje zout in 3-5 minuten gaar.
2 Pel en snipper de ui. Bestrooi de kipfilets met zout, peper en de tijm. Wikkel om elke kipfilet
1 plak spek. Verhit de olie in een pan. Bak er de kipfilets rondom kort in en neem ze uit de pan.
3 Fruit de ui in het hete bakvet, bestuif met de bloem en bak kort. Blus af met de wijn, de bouillon en de slagroom en roer door elkaar. Roer de tomatenpuree erdoorheen en breng aan de kook. Kook de saus ca. 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de kiprolletjes en de broccoli in een ovenschaal. Schenk de saus eroverheen en bestrooi met de gruyère. Bak 30-40 minuten in de oven.
Per portie: ca. 540 kcal 48 g eiwit | 32 g vet | 10 g koolhydraten
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is de oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
Geroosterde bloemkool met kruidig gehakt
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
1 bloemkool 4 el olijfolie zout en peper paprikapoeder komijnpoeder 500 g rundergehakt 50 g rozijnen 30 g pijnboompitten 2 takjes munt 2 takjes peterselie 250 g crème fraîche 1 tl harissa (Arabische kruidenpasta)
1 VOOR DE BLOEMKOOL Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Was de bloemkool en snijd hem in kleine roosjes van de stronk. Meng in een grote kom 3 el olie met ½ tl zout, 1½ tl paprikapoeder en 1 tl komijnpoeder. Meng de bloemkoolroosjes erdoorheen en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de oven tot de bloemkool zacht is en goudbruine randjes heeft. Schep halverwege om.
2 VOOR HET GEHAKT Verhit 1 el olie in een pan. Bak er het gehakt rul in. Voeg de rozijnen, de pijnboompitten en 2-3 el water toe, breng aan de kook en kook 1-2 minuten op laag vuur. Was de verse kruiden en hak de blaadjes fijn. Roer de helft van de kruiden door het gehakt. Breng het gehakt op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder.
3 VOOR DE DIP Roer de crème fraîche, 2-3 el water en de harissa door elkaar. Breng op smaak met zout en komijnpoeder. Serveer alles samen en bestrooi met de overige kruiden.
Per portie: ca. 640 kcal 35 g eiwit | 46 g vet | 18 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
500 g zuurkool 3 aardappels 2 uien 2 el olijfolie 600 ml groentebouillon 400 ml kokosmelk 100 g gedroogde abrikozen 2 el cashewnoten
2 takjes oregano zout en peper chilipoeder
1 Laat de zuurkool uitlekken. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een pan. Fruit er de ui en de aardappel ca. 2 minuten in. Voeg de zuurkool
toe. Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Kook ca. 15 minuten op laag vuur.
2 Snijd de abrikozen in blokjes. Hak de cashewnoten grof en rooster ze in een droge pan. Neem ze uit de pan. Was de oregano en neem de blaadjes van de takjes.
3 Kook de abrikozen de laatste 5 minuten met de zuurkool mee. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder. Bestrooi met de oregano en de cashewnoten.
Per portie: ca. 380 kcal
7 g eiwit | 25 g vet | 28 g koolhydraten