koken & genieten mei/2020

koken & genieten

koken&genieten

€3,49

Asperges K VO OR EL

48x LEKKER LENTE

E DAG

Hoe eet jij ze het liefst?

MEI 2020 € 3,49

Simpel & snel

FAVORIET VAN DE MAAND : ZALM !

AP

Eenpansgerechten

inhoud 6

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 30.

Een pondje lente-geluk De lente is niet compleet zonder asperges. Probeer het dit jaar eens niet alleen met ham en kaas en probeer deze recepten.

12

Dinertje voor tweetje 1 pan, genoeg voor 2. Maak het jezelf en je geliefde makkelijk met deze smaakvolle eenpansgerechten.

18

De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

26

Mei

favorieten

Wanneer ik het overzicht voorin het blad bekijk springen er altijd direct een paar gerechten in het oog die ik weer zou willen maken. Meestal blijven ze dan net zo lang in mijn hoofd hangen tot ik ze gemaakt heb. Zo laat de kip caprese met tomatensaus, basilicum en mozzarella (p. 15) me niet meer los, omdat ik het gerecht in gedachten al kan proeven. En ondanks dat ik lange tijd überhaupt niet aan schol heb gedacht, blijft - nu ik het gerecht gezien heb - de gebakken schol met spekjes (p. 22) me achtervolgen zodra ik aan het avondeten denk. Een ander gerecht dat ik niet meer uit mijn hoofd kan zetten is de sinaasappelcake op p. 44. Ik zal niet rusten tot hij op een mooie dag op tafel staat of in de picknickmand zit. Wat zijn jouw favorieten uit dit nummer die je niet meer loslaten? Als ik een tip mag geven: maak ze gewoon. Het is de enige oplossing!

Het is weekend Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

32

Simpel & snel genieten De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

38

Het leven is een picknick We pakken een mand vol met lekkernijen, nemen een kleedje mee en zoeken het mooiste plekje in de tuin. Een picknick is een perfecte zondagmiddagbezigheid.

46

Het neusje van de zalm Er zijn weinig vissen zo veelzijdig als de zalm. Heerlijk als voorgerecht, perfect op een sandwich, maar ook gewoon gebakken is de zalm fantastisch.

50

Per ongeluk gelukt Soms kan toeval puur geluk opleveren. Wie gewoon wat probeert, kan zomaar ineens een pronkstuk als côte de boeuf met rozemarijngnocchi op tafel zetten.

54

Kookboek: Ingepakt!

Het idee is simpel: je stopt een paar lekkere ingrediënten bij elkaar in een bakpapiertje, vouwt het papier dicht en stopt het in de oven.

Emil Rooijackers 58

Alles voor moeders Met Moederdag in het vooruitzicht, kun je maar beter vast gaan oefenen wat jij jouw moeder voor gaat schotelen. En als daar tussendoor iets voor jezelf overblijft, dan is dat maar zo…

4

WIN HET KOOKBOEK ASPERGES

T.W.V. 10,95 EURO

45

ASPERGES Houd je meer van de witte of de groene? Witte asperges groeien onder de grond en groene asperges groeien in het zonlicht en kleuren zo groen. Wij vinden ze allebei lekker en gebruiken ze in combinatie in de aspergequiche op p. 7.

Liever alleen wit? Maak dan de witte asperges met gevulde kip op p. 8. Bij asperges hoort hollandaisesaus en daarvoor geven we je ook het recept om hem zelf te maken.

Aromatisch kruid

DRAGON

Kleur bekennen

We hebben het niet over draken, maar over het keukenkruid dragon. Het smaakt licht anijsachtig en wordt veel gebruikt in de Franse keuken. Als je het kruid met mate gebruikt gaat het niet overheersen en het is lekker bij bijvoorbeeld asperges, peentjes, tomaten en gevogelte. Verse dragon heeft meer smaak dan gedroogde en je kunt hem in de diepvries lang bewaren. Je kunt het kruid zowel in koude als warme gerechten gebruiken.

VERS

op de markt

mei

Profiteer van de seizoensproducten van de maand

Pittig plantje

SCHOL De populaire schol is een witvis met een neutrale smaak die makkelijk te bereiden is. Op p. 22 bakken we hem met spekjes en serveren hem met peterselieaardappeltjes en een frisse salade. Het bakvocht van de spekjes geeft de scholfilets extra smaak. Je vindt schol bij de visboer en gefileerd in de supermarkt.

POSTELEIN Deze gezonde groente komt oorspronkelijk uit India en het Midden-Oosten. Hij heeft een frisse zure en licht pittige smaak die lekker is bij bijvoorbeeld de zalmsandwich op p. 49. Dan krijg je nog meer omega 3 binnen, want in postelein zit net zoveel omega 3 als in sommige vissoorten. In de oudheid werd het plantje zelfs als medicijn gebruikt.

Makkelijke vis

koken & genieten 5

Een pondje

lente-geluk De lente is niet compleet zonder asperges.

Probeer het dit jaar eens niet alleen met ham en kaas en probeer deze recepten.

6

SEIZOENSKEUKEN

Aspergequiche Ingrediënten voor: 10-12 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur 250 g 125 g 4 400 g 500 g 400 g 1 tl 2 el 150 g 200 g 50 g

bloem (+ bestuiven) zout en peper koude boter (+ invetten) eieren aardappels witte asperges groene asperges suiker paneermeel ham (in plakken) crème fraîche geraspte parmezaan tuinkers vershoudfolie

1 VOOR HET DEEG Kneed de bloem, 1 tl zout, 125 g koude boter in stukken, 1 ei en 1-2 el koud water glad. Wikkel in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.

2 VOOR DE VULLING Schil de aardappels, was ze en kook ze water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Was de witte asperges, schil ze en snijd de houtige uiteinden er ruim af. Was de groene asperges en snijd de houtige uiteinden er ruim af.

Kook de witte asperges in ruim kokend water met de suiker in ca. 8 minuten gaar. Kook de groene asperges ca. 5 minuten mee. Neem de asperges uit de pan en laat afkoelen.

3 Giet de aardappels af en laat uitdampen. Pers de aardappels door een aardappelpers en laat afkoelen.

4 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 32 cm Ø) uit. Vet een ingevette taartvorm met uitneembare bodem (ca. 28 cm Ø) in en beleg hem met het deeg. Prik het deeg met een vork in. Bestrooi met het paneermeel. Verdeel de aardappel over de bodem.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Halveer de asperges in de lengte.

Snijd de ham in reepjes. Verdeel de asperges in een cirkel op de aardappel. Leg de ham ertussen. Kluts de eieren, de crème fraîche, 30 g parmezaan, zout en peper door elkaar. Schenk het mengsel over de asperges. Bestrooi met 20 g parmezaan. Bak ca.

50 minuten in de oven. Bestrooi met de tuinkers.

Per stuk: ca. 280 kcal 11 g eiwit | 15 g vet | 24 g koolhydraten koken & genieten 7

Het leven is een

picknick

38

We pakken een mand vol met lekkernijen, nemen een kleedje mee en zoeken het mooiste plekje in de tuin. Een picknick is een perfecte zondagmiddagbezigheid, helemaal met deze heerlijke snacks.

BUFFET

De mild gemarineerde drumsticks met gember en honing kun je lekker met de hand eten.

Appel-muntlimonade Ingrediënten voor: 2 flessen (à ca. 1 l) Bereidingstijd: ca. 15 min.

as 4 bio-citroenen met heet water en rasp W de schil er spiraalvormig af. Pers de citroenen uit. Verdeel de citroenschil, het citroensap, 3-4 takjes citroenmelisse en 3-4 takjes munt in 2 grote flessen. Schenk 500 ml appelsap en ca. 1,4 l mineraalwater met koolzuur erbij. Sluit af en zet in de koelkast.

Picknick-drumsticks Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 30 min.

30 g gember (stuk) 1 teentje knoflook

sap van 1 citroen

2 tl paprikapoeder

zout en peper

2 el olijfolie

1 el vloeibare honing

12 drumsticks (ca. 1,2 kg)

1 Schil de gember en hak hem fijn. Pel de knoflook en hak hem fijn. Roer de gember, de knoflook, het citroensap, het paprikapoeder, 1 tl zout, de olie en de honing door elkaar. Doe de drumsticks in een kom en schenk de marinade eroverheen. Meng door elkaar. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de drumsticks over een bakplaat. Bak 35-40 minuten in de oven.

Serveer naar smaak met een dip of room (zie recept p. 41).

Per portie: ca. 400 kcal 37 g eiwit | 26 g vet | 3 g koolhydraten koken & genieten 39

Het neusje van de zalm Er zijn weinig vissen zo veelzijdig als de zalm.

Heerlijk als voorgerecht, perfect op een sandwich, maar ook gewoon gebakken is de zalm fantastisch.

De kleur van wilde zalm komt van een kleurstof die ook in garnalen en krab zit.

Bij gekweekte zalm wordt de kleur toegevoegd door het voedsel dat de vissen krijgen.

Vanuit duurzaam oogpunt is biologische zalm de beste keuze.

Wilde zalm is overbevist.

46

Omega 3-vetzuren in zalm zijn goed voor hart en bloedvaten.

Al sinds 1900 is de rivier de Rijn een uitstekende bron voor zalmvangst.

In de vriezer blijft zalm ca. 1 maand houdbaar.

De zalm verliest zo’n 50% van zijn lichaamsgewicht tijdens zijn tocht richting de paaigebieden.

FAVORIET VAN DE MAAND

Zalmterrine Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: minimaal 3 uur 500 g 300 g 4 1 ½ 300 ml 100 g 1 tl 4 tl

gerookte zalm (in plakken) zalmfilet blaadjes gelatine (7 g) bio-citroen bosje dille volle yoghurt yoghurtmayonaise zout en peper roze peperkorrels olijfolie vershoudfolie

1 Spoel 4 terrinevormpjes of kopjes (ca. 10 cm Ø; ca. 4 cm hoog) om met water en bekleed de binnenkant met folie. Bekleed de zijkanten van de vormpjes dakpansgewijs elk met 3 plakken gerookte zalm. Zet in de koelkast. Snijd de overige gerookte zalm in blokjes.

2 Breng een beetje water in een pan met stoommandje aan de kook. Leg de zalmfilet in het stoofmandje en stoom afgedekt 6-8 minuten. Neem eruit, laat afkoelen, en snijd in stukjes.

6 Trek de bovenste laag folie van de terrines.

Stort de terrines op bordjes en trek het folie eraf. Verbrokkel de peperkorrels en bestrooi de terrines ermee. Druppel de olie eroverheen.

3 VOOR DE ROOM Week de gelatine in koud water. Was de citroen met heet water en rasp ca.

1 tl schil er fijn af. Pers de citroen uit. Was de dille en hak hem fijn.

Per portie: ca. 540 kcal 47 g eiwit | 34 g vet | 8 g koolhydraten

4 Meng de yoghurt, de yoghurtmayonaise, de citroenschil, 2 el citroensap en de dille. Knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer ca.

2 el van het yoghurtmengsel door de gelatine.

Roer het gelatinemengsel door het overige yoghurtmengsel. Spatel de zalm en blokjes gerookte zalm er voorzichtig doorheen. Breng op smaak met zout, peper en 2-3 druppels citroensap.

5 Verdeel het mengsel over de vormpjes. Vouw eventueel de zalm die over de rand hangt over de vulling. Wikkel in folie en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

GOED GEVULD Door de vormpjes met folie te

bekleden, zijn de terrines makkelijk los te halen als ze klaar zijn. koken & genieten 47