koken & genieten 2006

koken & genieten

koken&genieten

€3,49

Klaar voor e

BBQ

K VO OR EL

E DAG

57x ZONNIGE RECEPTEN

Verbeter je weerstand

met groene gerechten

Zoet en fris JUNI 2020

LEKKER MEXICAANS TAFELEN

AP

€ 3,49

inhoud 6

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 28.

Lekker uit de tuin Niets zo lekker als zelfverbouwde groenten! Haal ze uit eigen tuin (of die van je buurvrouw).

10

Baas van de barbecue Dit jaar iets anders dan hamburger en worst. Met deze spiesen is iedereen daar heel blij mee.

16

De hele week genieten Wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

24

Het is weekend Pak dit weekend lekker uit met een heerlijk driegangenmenu.

Lekker voor twee of voor het hele gezin!

Voorwoord

Aardappels

Men zegt weleens dat vroeger alles beter was en in sommige opzichten is dat zeker zo. Vroeger leerden de mannen van hun vader timmeren en auto’s repareren en de vrouwen van hun moeder schoonmaken, haken, breien en koken.

Tegenwoordig gebeurt dat allemaal niet meer met als gevolg dat de vaardigheden van mijn leeftijdsgeneratie nog wel eens te wensen overlaat. Ik kan niet haken, niet breien en, als ik m’n moeder moet geloven, ook niet heel goed schoonmaken.

Ik kan dan wel weer koken, maar aardappels schillen kan ik niet. “Als jij ze schilt houden we geen aardappel meer over”, zegt mijn moeder altijd. Gelukkig ben je nooit te oud om te leren.

Dus voor de recepten met nieuwe aardappels (p.

44) in dit nummer, pakte ik mijn schilmesje erbij.

Wat bleek? Nieuwe aardappels schil je niet, maar boen of schrap je. Daar gaat mijn kans om toch nog een goede huisvrouw te worden. Ik heb het geprobeerd mam, echt waar.

Yvonne Doorten

30

Simpel & snel genieten Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

36

Mexicaanse Fiesta De dagen worden langer en de temperaturen stijgen. Perfect om uitgebreid Mexicaans te tafelen.

44

Nieuwe oogst, nieuwe aardappels Vers van de akker, zo op je bord. Nieuwe aardappels zijn het lekkerst als ze zo nieuw mogelijk zijn.

48

Groen en gezond Het ziet er niet alleen gezond uit, maar het is het ook: groen eten is de trend van dit voorjaar. Extra voordeel: het is ook nog ongelofelijk lekker.

52

Lekkers uit Kopenhagen Wie aan Denemarken denkt, denkt aan smørrebrød. Heerlijk als lunch of gewoon als tussendoortje.

54

Stevig lentekostje Je hoeft niet per se op de winter te wachten om een goed stevig bord eten te maken. Verwen je familie met dit heerlijke lentekostje.

58

HET KOOKBOEK THE GREEN KITCHEN AT HOME T.W.V. 25,99 EURO

Blij met de aardbei De zomerkoninkjes zijn weer volop verkrijgbaar! Met deze recepten blijf je genieten van dit rode fruit.

64

Voor bij de koffie Verwen jezelf met deze heerlijke soezen. Je mág ze delen, maar je kunt ze ook lekker voor jezelf houden…

4

WIN

43

DOPERWTEN

Zacht en zoet

Vers geoogste doperwten zijn een lekkernij en zijn maar kort verkrijgbaar, van ongeveer half mei tot half juli. Ze zijn zo lekker omdat ze nog zacht en fris zijn. Ze smaken zoetig en zijn licht verteerbaar. Let er bij het kopen op dat de peulen gaaf zijn en dat er veel doperwten in zitten. Je kunt verse doperwten drie dagen in de koelkast bewaren. Op p. 7 maken we polentaquiche met verse doperwten, een heerlijk lente-gerecht.

In de dop

FRAMBOZEN Met een bakje verse frambozen wordt je hele dag goed. Juni is oorspronkelijk het begin van het frambozenseizoen en je vindt ze nu volop op de markt. De vruchten zijn zacht en delicaat en je moet ze daarom niet hardhandig schoonmaken. Veeg ze voorzichtig af met een kwastje of keukenpapier en spoel ze niet onder de kraan. Daarmee kun je ze beschadigen en worden ze waterig.

Ze zijn maar een of twee dagen houdbaar tenzij je ze invriest.

Kijk op p. 22 voor een heerlijke clafoutis met frambozen.

VERS

op de markt

BONENKRUID Vers bonenkruid is wat lastiger in de winkel te vinden dan gedroogd bonenkruid, maar het is wel hier en daar verkrijgbaar.

Zoals de naam al doet vermoeden is het kruid uit Zuid-Europa lekker bij onder andere bonen. Je kunt er een gerecht smaak mee geven en daarna de takjes verwijderen of de blaadjes heel fijn hakken, anders kunnen ze een beetje taai zijn. Strooi het kruid eens over de snelle barbecuebonen op p. 38.

juni

Profiteer van de seizoensproducten van de maand

Klein maar fijn

ZILVERUITJES Peperig plantje

Deze maand vind je ook verse zilveruitjes op de markt. Het is even schoonmaken, maar daarna kun je heerlijk genieten van hun smaak. Wanneer je ze even blancheert in kokend water zijn ze daarna makkelijk uit de schil te duwen. Ze zijn lekker gebakken uit de oven bij vlees, zoals bij de provenรงaalse kip op p. 54.

De uitjes worden vaak ingelegd verkocht, maar zijn ook vers lekker om in gerechten te verwerken. Een klassieker met de kleine uitjes is het Franse gerecht boeuf bourguignon. koken & genieten 5

Frisse mango-koolsalade

Baas

van de

BBQ

Dit jaar komt er bij jou geen hamburger of worst op te liggen. Jij bent de baas, jij bepaalt. Met deze spiesen is iedereen daar heel blij mee.

Halloumispies

Abrikozen-­­lente-ui-salsa

10

SEIZOEN

Geglaceerde buikspekspiesen

Kipfilet met yoghurt-kerriemarinade

Gehaktspiesen met tzatziki

S SNELLpiEta BofUwRitGboER lletje in

Snijd een of en beleg met sla maar niet door ies sp ga ve de vlees- of rauwkost. Leg htig zic or vo e dj oo t br erop en knijp he ilĂ , spies eruit en vo samen. Trek de ! er rg bu klaar is je

koken & genieten 11

Groen en

Het ziet er niet alleen gezond uit, maar het is het ook: groen eten is de trend van dit voorjaar. Extra voordeel: het is ook nog ongelofelijk lekker.

Gezond

TOP 5 GROENE KEUKEN

DE E D N O GEZ n

e k u ke

48

AVOCADO De exotische vrucht zit vol met onverzadigde vetzuren en heeft een positieve invloed op je cholesterol.

DOPERWTEN De groene parels zitten vol met vitamine B en bevatten belangrijke eiwitten: goed nieuws voor veganisten en vegetariĂŤrs.

KOOL & CO Alle groene koolsoorten bevatten

de ideale mix van vitamines en antioxidanten.

KRUIDEN De hoge dosis chlorofyl in kruiden is goed voor je afweersysteem.

De oliĂŤn uit kruiden activeren je stofwisseling.

SPINAZIE Vol met chlorofyl en foliumzuur; dat laatste is vooral van belang voor zwangere vrouwen.

DE GEZONDE KEUKEN

Kip-pastasalade met postelein

Exotische avocadosandwich

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min.

1 1 4 300 g 150 g 1 6 2 el 4 el 2 el 75 g

teentje knoflook laurierblaadje zout en peper kipfilets (à ca. 160 g) volkorenpasta (bijv. penne) doperwten (diepvries) bio-limoen takjes basilicum pistachenoten olijfolie geraspte parmezaan postelein grofgemalen peper om te bestrooien

1 Pel de knoflook en druk hem met de zijkant van een mes of de handpalm plat. Breng de knoflook, het laurierblaadje, 1 tl zout en 1 l water aan de kook. Kook er de kipfilets ca. 15 minuten in.

2 2 3 ½ 1 3 el

8 4 el 1

little gems (baby romaine sla) avocado’s lente-uitjes komkommer rode peper olijfolie sap van 1 limoen zout en peper sneetjes volkoren casino zoete mosterd bakje tuinkers cocktailprikkers

2 VOOR DE SALSA Was de komkommer en snijd hem in blokjes. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en hak hem fijn. Roer de komkommer, de peper, de olie en het limoensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3 Rooster het brood en bestrijk het met de mosterd. Knip de tuinkers uit het bakje. Beleg 4 sneetjes brood met de sla, de avocado, de lente-ui, de salsa en de tuinkers. Leg de overige sneetjes brood erop. Halveer de sandwiches.

Zet vast met de cocktailprikkers.

Per portie: ca. 400 kcal 10 g eiwit | 20 g vet | 42 g koolhydraten

1 VOOR HET BELEG Was de sla en neem de bladeren eraf. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd de avocado in dunne plakken. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen.

2 Kook de penne in ruim water met een snufje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg de bevroren erwten ca. 3 minuten voor het einde van de gaartijd toe en gaar mee.

3 VOOR DE PESTO Was de limoen met heet water en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Was het basilicum en hak het grof. Pureer het basilicum, de pistachenoten, de olie en de parmezaan.

Roer de limoenschil en het limoensap erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

4 Neem de kipfilets uit de bouillon en laat een beetje afkoelen. Houd de bouillon apart. Giet de pasta en de erwten af, spoel kort met koud water en laat uitlekken. Was de postelein. Meng de pasta, de erwten, de postelein en de pesto met ca.

3 el kippenbouillon. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de kipfilets in plakken en serveer met de salade. Bestrooi met de grofgemalen peper.

Per portie: ca. 440 kcal 47 g eiwit | 16 g vet | 24 g koolhydraten

VERS EN FRIS De supergezonde zure postelein smaakt heerlijk door salades, of gekookt als bijgerecht. De lange stelen kun je ook gewoon eten. koken & genieten 49

Stevig lentekostje Je hoeft niet per se op de winter te wachten om een goed stevig bord eten te maken. Verwen je familie met dit heerlijke lentekostje.

Provençaalse kip met mediterrane groente Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

3 wortels 1 venkel 2 courgettes (à ca. 150 g)

250 g cherrytomaten

400 g artisjokharten (blik) 1 grote ui (ca. 300 g)

2-3 teentjes knoflook 1 rode peper 1 laurierblaadje

2 el honing (bijv. lavendelhoning)

5 el citroensap

150 ml droge rosé

3 tl Provençaalse kruiden

1 tl paprikapoeder

zout en peper 1 panklare kip (1,3 – 1,5 kg)

7 el olijfolie

80 g zwarte olijven zonder pit

evt. salie om te garneren

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit 4 el olie in het bakvet.

Bak er de ui ca. 3 minuten in. Voeg de wortel, de venkel en de courgette toe en bak ca. 5 minuten verder. Voeg de tomaten en de artisjokharten toe en bak ca. 1 minuut verder. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de kip en de olijven toe.

Schenk de rosémarinade erbij. Bak ca. 45 minu­ ten in de oven. Garneer eventueel met de salie.

Lekker met crème fraîche en stokbrood.

Per portie: ca. 830 kcal 64 g eiwit | 45 g vet | 23 g koolhydraten

Aperitief

1 Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken.

Maak de venkel schoon en snijd hem in stukken.

Was de courgettes en snijd ze in stukken. Was de tomaten. Laat de artisjokharten uitlekken en halveer ze. Pel de ui en snijd hem grof.

2 Pel de knoflook en hak hem fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de rode peper en hak hem fijn. Verbrokkel het laurier­ blaadje. Roer de honing, het citroensap en de rosé door elkaar. Roer de knoflook, de peper en het laurierblaadje erdoorheen.

3 Meng de Provençaalse kruiden, het paprika­poeder, 1 tl zout en ½ tl peper. Verdeel de kip in 12 stukken en wrijf ze in met het kruidenmengsel. Verhit 3 el olie in een grote braadpan. Bak er de kip ca. 10 minu­ ten rondom goudbruin in en neem uit de pan.

54

Rosé fizz met kers Ingrediënten voor: 4 glazen (à ca. 200 ml)

Vul een cocktailshaker met 4 el citroensap, 4 el kersensiroop, 250 ml rosé en ijsblokjes. Verdeel over 4 glazen met grof gehakte ijsblokjes en vul de glazen aan met prosecco.

Garneer met plakjes sinaasappel en kersen.

STAP VOOR STAP

koken & genieten 55