koken & genieten 8

koken&genieten

€3,49

Zot op

ZOMERFRUIT

Het lekkerste vruchtengebak

4 verrassende recepten

Wereldschnitzels Tuinfeestje!

K VO OR EL

E DAG

52x

MAKKELIJKE RECEPTEN

Sappige pruimentaart p.59

AUGUSTUS 2020

€ 3,49

EVEN AFKOELEN: ZELFGEMAAKTE IJSJES

AP

Met pulled pork en knoflookbroodjes

inhoud 6

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 30.

Familierecepten van vroeger Welke geur komt er in je op als je aan de kindertijd denkt?

Maak nieuwe tradities door je kinderen deze gerechten voor te schotelen.

12

Around the world Men neme: 1 schnitzel en wat internationale inspiratie en wat krijg je? Schnitzels zoals je ze nog nooit hebt geproefd!

18

De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

Voorwoord

Bakken

Ik blijf bakken iets magisch vinden. Je stopt een mengsel van bloem, suiker, boter en eieren in de oven en je krijgt er iets heel lekkers voor terug.

Maar de magie zit hem ook in het rijzen, als klein meisje kon ik uren voor de oven zitten kijken naar het opkomende, bruinende deeg. Al zit de magie misschien nog wel het allermeest in het trotse gevoel dat je hebt als je jouw baksel – gelukt en al – uit de oven haalt. Want, laten we eerlijk zijn, het gaat niet altijd goed. Soms gaat het koekdeeg ‘lopen’ in de oven en worden je koekjes één grote plaatkoek. En soms storten je mooie cupcakes na tien seconden op je aanrecht al in.

Al deze imperfecties doen meestal niks af aan de smaak, maar het oog wil ook wat. Om ervoor te zorgen dat jouw baksels deze maand niet alleen lekker maar ook mooi uit de oven komen, krijg je hulp van Laura van Laura’s Bakery. Ze maakte een kinderbakboek met recepten voor kleine koekenbakkers die net zo leuk zijn om te maken als je groot bent. Ga aan de slag met haar M&M chocolate chip cookies (p. 36) of voeg een snufje magie toe aan het fruitgebak op p. 58-63 en zie wat er gebeurt. En wel voor de oven gaan zitten wachten, hè!

Yvonne Doorten 4

26

Het is weekend Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

32

Het Laura’s Bakery kinderbakboek Bakken is kinderspel met de recepten van Laura’s Bakery.

Maak haar oreo truffels of confetti arretjescake en ervaar het zelf!

38

Vanavond: familytime!

Kleine traktaties om te delen met je familie. Een feestje in de achtertuin, om de vakantie of het mooie weer te vieren.

44

48

Light it up!

Je hoeft je lievelingseten niet te laten staan als je een paar kilo kwijt wil; maak er gewoon een light versie van en geniet als altijd!

HET KOOKBOEK

Simpel en snel genieten

Tomaat: feestelijke gerechtjes om te delen

Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

54

De nieuwe ijstijd Maak je lokale ijsboer jaloers met deze heerlijke verfrissende ijsrecepten. Gewoon lekker gemaakt in je eigen vriezer.

58

Gebakken zonnetje Zomer vraagt om heerlijk zonnig gebak. Heb jij even geluk dat wij de lekkerste zonnige gebakrecepten voor je op een rijtje hebben gezet!

64

WIN

Appeltaart anders Normaal gesproken maak je een tarte tatin met appels, maar probeer het ook eens met abrikozen! Stiekem misschien nog wel lekkerder ook…

(t.w.v. €12,99)

25

HONING

Zoete zomervrucht

In augustus oogsten de imkers de zomerhoning wat ons inspireert om honing in de keuken te gebruiken. Op p. 49 gebruiken we honing om groenten te glaceren en een beetje te karamelliseren. Op p. 56 gebruiken we honing als zoetmaker in een heerlijke bramen-matchaparfait. Honing bederft niet, dus zelfs als je nog een hele oude pot hebt staan kun je die nog gebruiken. Ga niet te kwistig om met honing, want een bij moet voor het verzamelen van een eetlepel honing ongeveer vierduizend bloemen bezoeken.

PRUIMEN

Van de imker

VERS CITROENMELISSE De frisse, citroenachtige smaak van citroenmelisse is lekker in zomerse gerechten. Je kunt het kruid ook makkelijk thuis kweken in een pot, op het balkon of in de tuin. Je kunt citroenmelisse in koude en warme gerechten gebruiken, maar het is wel belangrijk dat je het bij warme gerechten pas op het laatste moment toevoegt. Door de hitte verliest het kruid anders zijn smaak. De bramen-nectarinesalade op p. 24 is bijvoorbeeld geschikt om te garneren met citroenmelisse.

Of meng een beetje door een groentesalade of door soep voor een frisse noot.

Lekker fris

Augustus is de pruimentijd en de tijd van steenvruchten in het algemeen, zoals perziken en nectarines. Er zijn verschillende soorten pruimen, van de bekende paarse opal tot de kleine mirabel en de groene reine claude.

Ook de grote geel-rode victoria is populair. Allemaal zijn ze heerlijk zoet, als ze rijp zijn tenminste. Onrijpe pruimen zijn zuur, daar komt het woord zuurpruim vandaan. Naast pruimen zijn er ook kwetsen, die zijn minder sappig waardoor ze minder lekker zijn om uit de hand te eten, maar ze zijn wel zeer geschikt om mee te bakken. Bak met dit mooie zomerfruit vanaf p. 58.

op de markt

s u t s augu Profiteer van de seizoensproducten van de maand

Fijne ui

SJALOTTEN Sjalotten zijn fijner, milder en zoetiger van smaak dan gewone uien en dat maakt dat ze in sommige gerechten de voorkeur genieten. Ze zijn bijvoorbeeld net wat lekkerder dan ui in zomerse rauwe salades en in sommige sauzen.

Daarvoor moet je dan ook wel iets meer betalen, want sjalotten zijn wat prijziger dan gewone uien. Net als uien zijn sjalotten goed houdbaar. Leg ze op een mooie schaal in de keuken of in een kistje in de schuur. Op p. 46 gebruiken we sjalotjes in een champignonvulling voor kalkoenrollade. koken & genieten 5

Around the world Men neme: 1 schnitzel en wat internationale inspiratie en wat krijg je? Schnitzels zoals je ze nog nooit hebt geproefd!

Kalfsschnitzel met macadamia-halloumilaagje Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

200 g halloumi 6 takjes tijm

50 g gezouten, geroosterde macadamianoten

75 g paneermeel

zout en peper 4 kalfsschnitzels (à ca. 125 g)

800 g zoete aardappels

13 el olie

paprikapoeder

750 g bladspinazie 1 teentje knoflook

200 ml slagroom 2 eieren

3 el bloem

½ bio-citroen (de geraspte schil)

nootmuskaat

vershoudfolie

1 VOOR DE SCHNITZEL Snijd de halloumi in blokjes. Was de tijm en hak hem fijn. Hak de macadamia­noten fijn. Meng de halloumi, de tijm, en de noten met het paneermeel en breng op smaak met peper. Klop de schnitzels tussen vershoudfolie plat.

12

2 VOOR DE OVENAARDAPPELS Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Was de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken.

Meng de zoete aardappels met 3 el olie in een kom. Breng op smaak met zout, peper en paprika­ poeder. Verdeel de zoete aardappels over een bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.

3 VOOR DE GROENTEN Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Pel de knoflook en hak hem fijn. Breng de slagroom met de knoflook in een ruime pan aan de kook en kook ca. 3 minuten op laag vuur.

4 Kluts de eieren. Meng wat zout en peper door de bloem. Wentel de schnitzels na elkaar door de bloem, door het ei en door het halloumimengsel.

Verhit 2 koekenpannen met elk 5 el olie. Bak in elke pan 2 schnitzels ca. 4 minuten per zijde. Voeg de schnitzels toe aan de zoete aardappels in de oven en houd warm.

5 Breng de slagroom op smaak met de citroen­ schil, zout, peper en nootmuskaat. Voeg de ­spinazie toe en laat afgedekt slinken. Serveer alles samen.

Per portie: ca. 970 kcal 46 g eiwit | 55 g vet | 67 g koolhydraten

SEIZOENSKEUKEN

koken & genieten 13

Vanavond:

familytime!

Je hebt geen reden nodig om het leven te vieren! Geniet met je familie op een mooie zomerse dag in de tuin van deze traktaties.

38

BUFFET

Knoflookbroodjes uit de oven Ingrediënten voor: ca. 24 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min.

Wachttijd: ca. 1 uur

750 g bloem (+ bestuiven)

1 el rietsuiker

zout

6 el olie 150 g + 1 el boter

42 g verse gist (of 16 g droge gist) 2-3 teentjes knoflook ½ bosje bieslook 6 takjes peterselie 6 takjes tijm

6 takjes koriander

½ bio-citroen (de geraspte schil)

1 VOOR HET DEEG Doe de bloem, de suiker, 1½ tl zout, de olie en 1 el boter in een grote kom. Los de gist in 450 ml warm water op. Voeg het gistmengsel toe aan het bloemmengsel en kneed in ca.

4 minuten glad. Laat afgedekt op een warme plek ca. 30 minuten rijzen.

2 VOOR DE KNOFLOOKBOTER Pel en snipper de knoflook. Was de kruiden en hak ze fijn. Roer 150 g boter, de citroenschil, ½ tl zout, de knoflook en de kruiden door elkaar.

3 Bestrijk een ovenvaste vorm (ca. 25x35 cm) ruim met ⅓ van de knoflookboter. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad goed door en verdeel het in 3 stukken. Kneed elk stuk tot een rol van ca. 30 cm lang en snijd elke rol in 8 stukken. Kneed elk stuk tot een bolletje.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de bolletjes dicht naast elkaar in de vorm. Laat op een warme plek ca. 30 minuten rijzen. Verdeel de overige boter in stukken over de bolletjes. Bak 20-25 minuten in de oven.

Neem uit de oven en laat ca. 5 minuten rusten.

Per stuk: ca. 220 kcal 4 g eiwit | 10 g vet | 28 g koolhydraten koken & genieten 39

Gebakken

zonnetje

Zomer vraagt om heerlijk zonnig gebak. Heb jij even geluk dat wij de lekkerste zonnige gebakrecepten voor je op een rijtje hebben gezet!

58

GEBAK

TIP Heerlijk met

vanille-ijs!

Blauwebessen-cantuccinitaart Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min.

300 g blauwe bessen

50 g cantuccini (Italiaanse koekjes)

125 g zachte boter (+ invetten)

100 g suiker

8 g vanillesuiker

zout 2 eieren

175 g bloem (+ bestuiven)

2 tl bakpoeder

100 ml karnemelk

3-4 el amandelschaafsel

poedersuiker om te bestuiven

1 Was de blauwe bessen. Hak de cantuccini grof.

Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoorheen. Meng de bloem met het bakpoeder. Klop het bloemmengsel afwisselend met de karnemelk door het botermengsel. Spatel de cantuccini door het beslag.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel het beslag over een ingevette en met het amandelschaafsel bestrooide springvorm (ca. 26 cm Ø). Verdeel de bessen eroverheen. Bak ca. 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Per stuk: ca. 170 kcal 3 g eiwit | 9 g vet | 19 g koolhydraten

Sappige pruimentaart Ingrediënten voor: ca. 10 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

1 ei

300 g bloem (+ bestuiven) 150 g + 2 el suiker

zout

½ bio-citroen (de geraspte schil)

200 g koude boter (+ invetten)

2 el amandelmeel

1 kg pruimen

175 g roomkaas

1 VOOR HET DEEG Splits het ei. Kneed de bloem, 75 g suiker, een snufje zout, de citroenschil, de eidooier en de boter in stukken glad. Rol ¾ van het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 26 cm Ø) uit. Leg het deeg met behulp van een met bloem bestoven deegroller in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm met

uitneembare bodem (ca. 24 cm Ø). Bestrooi de bodem met het amandelmeel en druk een beetje aan. Zet de beklede vorm en het overige deeg ca.

30 minuten in de koelkast.

2 VOOR DE VULLING Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Kluts het eiwit. Roer de roomkaas, het eiwit en 75 g suiker door elkaar.

Verdeel het roommengsel over de taartbodem en verdeel de pruimen eroverheen.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het overige deeg op een met bloem bestoven werkblad ca. 3 mm dun uit. Steek er ca. 30 rondjes uit (ca. 3 cm Ø). Versier de rand van de taart dakpansgewijs met de deegrondjes.

Bak ca. 35 minuten in de oven. Bestrooi na het bakken direct met 2 el suiker. Laat afkoelen.

Per stuk: ca. 440 kcal 7 g eiwit | 24 g vet | 49 g koolhydraten

koken & genieten 59