Koken & genieten 3 | 2021

koken&genieten

€3,49

groente

een ode aan

K VO OR EL

E DAG

46x

doordeweekse inspiratie

Vol van smaak Hongaarse goulash

Verwen jezelf Van biscuitjestaart tot kersenbrioche

Licht & gezond • Kerrie-bloemkoolrijst met kip • Wortelspaghetti met beefreepjes • Ei-groentemuffins met tofu

Lekker fris: koken met kokos

MAART 2021

€ 3,49

inhoud 6

Binnen 30 minuten aan tafel Roep vast je familie aan tafel, want deze gerechten zijn bliksemsnel klaar!

12 De lekkerste goulash De ‘R’ zit nog steeds in de maand, dus gaan we voor de stoofpot der stoofpotten. Voor welke versie kies jij?

Voorwoord

Balans

Wie weleens een taart uit koken & genieten heeft gebakken, weet dat wij ons nooit inhouden met het toevoegen van slagroom, suiker, roomkaas of chocolade. Als je bakt, bak het dan goed, is ons motto. Woorden als ‘gezond’ en ‘guilty pleasure’ gaan wat ons betreft dan ook niet samen. Als je zondigt, geniet er dan ook van. Met de taarten uit deze editie (p. 58) kan ik je dat genieten garanderen. En als de taart dan tot de laatste kruimel op is gegaan en de nieuwe week weer is aangebroken, dan pak je het weer gezond op met de snelle gerechten uit deze editie zoals de desemtoast met avocado en gepocheerd ei (p. 42) of de balsamico-kip met gnocchi (p. 7). Wie een extra tandje bij wil zetten wat betreft gezondheid, raad ik de koolhydraatarme gerechten (p. 54) aan.

De ei-groentemuffins met tofu van de cover (p. 56) zitten bomvol gezonde ingrediënten en liggen licht op de maag. Wij nemen ze graag mee tijdens onze lunchwandeling in het park. De zon in, met wat lekkers. Je zou het bijna guilty pleasure noemen.

Yvonne Doorten 4

18 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

26 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

32 Boek: Ode aan groenten Niet het vlees, niet de aardappels, maar de groenten krijgen de hoofdrol op je bord. Zo laat je ze stralen als nooit tevoren.

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 30.

53 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

54 Lekker koolhydraatarm Wil je iets lichter eten, zonder in te boeten op smaak? Deze maaltijden met minder koolhydraten, maar des te meer groente, bewijzen maar weer hoe lekker een gezonde keuken kan zijn!

58 Een zoet feestje Wat er ook te vieren is in maart, maak er een feest van met een van deze lekkere traktaties.

64 Voor bij de koffie Chocolade met kersen is zo’n combinatie waar je geen ‘nee’ tegen kunt zeggen. Met deze taart wordt je koffiemomentje wel bijzonder lekker.

66 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

40 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

46 Met een vleugje kokos Wil je de smaak van verre oorden naar jouw eettafel brengen? Waan je in exotische sferen met de frisse en aromatische kokos.

WIN

HET KOOKBOEK SUPERSMOOTHIES EN SAPJES (t.w.v. €15,99)

50 Was het maar elke dag zondag Deze kalkoenrollade met groene kruiden en een frisse dip is er voor iedereen die nu al droomt van de lente. Lekker aromatisch en fris!

17

INHOUD

Zoete aardappel

Zoeter

Sjalot

Hoewel zoete aardappel jaarrond verkrijgbaar is, is het echt een wintertraktatie.

Veel mensen vervangen de friet door zoete-aardappelfriet of gebruiken zoete aardappel in hun stamppot of shepherd’s pie (p. 34). Het is eens wat anders qua smaak, maar is het ook gezonder? In tegenstelling tot wat veel mensen denken is zoete aardappel niet gezonder dan een gewone aardappel. Ze worden vanwege hun voedingswaarde beide gezien als koolhydraatbronnen en niet als groente.

Iedere knol heeft z’n eigen voordelen en bevat verschillende vitamines en mineralen, maar er is geen eentje als winnaar aan te wijzen. Voor een gevarieerd eetpatroon gewoon afwisselen dus.

Gezonder of niet?

vers

Misschien heb je je weleens afgevraagd waarom je voor sommige recepten een ui nodig hebt en voor andere recepten een sjalotje. Want wat is nou eigenlijk het verschil? Als we dat onderzoeken, dan blijkt vooral de smaak een rol te spelen. Zo heeft de sjalot een mildere smaak dan ui en komen er bij het bakken van een sjalotje meer suikers vrij waardoor er een zoetige smaak ontstaat. Hierdoor worden sjalotjes vaak gebruikt in sauzen of in dressings.

Net als knoflook groeit de sjalot in trosjes, terwijl de ui uitgroeit als één bol. De sjalot kan, nog meer dan de ui, voor traanogen zorgen bij het snijden. Tip: probeer eens een slokje water in je mond te houden tijdens het snijden.

op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

t r a a m

Tex-Mex

Kidneybonen Nog iets waar je in de winter niet omheen kan: kidneybonen.

Oorspronkelijk komen ze uit Noord- en Midden-Amerika en dus zie je ze in die keukens ook veel terug. Denk maar aan pittige chili’s en taco’s. In Nederland gebruiken we ze veel in Tex-Mex-gerechten, al vind je ze ook in een goede klassieke bonensoep of chili con carne. Je herkent kidneybonen aan hun niervormige vorm en roodbruine kleur, vandaar de naam ‘kidney’.

Ze hebben een lichtzoete smaak die lekker combineert met veel kruiden en specerijen zoals op p. 36.

Wortels Hoewel wortels uit Nederland in maart nog niet beschikbaar zijn, is dit wel de tijd om ze te zaaien in je eigen (moes)tuin.

Zorg dat je ze in diepe grond zaait, zodat de wortels genoeg ruimte hebben om te wortelen. Je hoeft niet bang te zijn voor de kou, want wortels kunnen daar goed tegen en bovendien zijn er in het koele voorjaar nog niet veel ziekten en plagen die schade aan kunnen richten. Zijn je wortels na een paar maanden klaar om te eten? Denk dan eens aan deze zoete worteltjestaart, die ook nog eens glutenvrij is (p. 38).

Uit eigen tuin

koken & genieten 5

12

SEIZOEN

De lekkerste

goulash De ‘R’ zit nog steeds in de maand, dus gaan we voor de stoofpot der stoofpotten. Voor welke versie ga jij?

Hongaarse goulash Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur Wachttijd: ca. 1 uur 1,5 kg 5 el

runderlappen paprikapoeder

1,5 kg

uien

3-4 el

olie

3-4

teentjes knoflook

1 el

karwijzaad

1 el

gedroogde oregano

1 el

gedroogde tijm

1

blikje tomatenpuree (70 g) zout en peper

500 ml 2 1 kg

rode wijn rode paprika’s aardappels vijzel

1 Snijd het vlees in dobbelstenen van ca. 3 cm en doe ze in een kom. Bestrooi met het paprikapoeder. Kneed goed door elkaar en laat ca. 1 uur marineren. Pel intussen de uien en snijd ze in ringen. Verhit de olie in een grote braadpan op matig vuur. Bak er de ui ca. 20 minuten in tot hij zacht en gekaramelliseerd is.

2 Verdeel het vlees over de ui in de braadpan en bak zonder deksel ca. 15 minuten. Meng door elkaar en smoor tot al het vrijgekomen vocht verdampt is.

3 Pel de knoflook en hak hem fijn. Vermaal het karwijzaad in de vijzel. Voeg de knoflook, het karwijzaad, de oregano en de tijm toe aan het vlees.

Roer de tomatenpuree erdoorheen. Bestrooi met zout en peper. Blus af met de wijn, breng aan de kook en laat ca. 3 minuten inkoken. Schenk ca.

300 ml water erbij, breng opnieuw aan de kook en laat afgedekt 2-2,5 uur rustig stoven op laag vuur.

4 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes.

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes.

Voeg wanneer het vlees bijna zacht is de aardappels en de paprika toe aan de goulash en stoof ca. 30 minuten verder tot het vlees heel zacht is en de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met vers desembrood.

Per portie: ca. 560 kcal 43 g eiwit | 26 g vet | 34 g koolhydraten koken & genieten 13

Ode aan

groenten

Natuurlijk weten we bij koken & genieten het een en ander van groente af, maar dat je zóveel kanten op kunt met groente, dat was voor ons zelfs een verrassing. Dit dikke naslagwerk laat zien dat je naast koken, stomen en blancheren heel veel groenten ook kunt konfijten, roosteren, frituren, stoven of karamelliseren. Eén ding is zeker: na het lezen van Ode aan groenten kijk je nooit meer hetzelfde naar bloemkool, broccoli of … (vul hier jouw lievelingsgroente in).

Titel: Ode aan groenten Auteur: Alice Zaslavsky Uitgever: Good Cook Aantal pagina’s: 488 Prijs: 40,00 euro

Alice: “Als je bent opgegroeid in de jaren tachtig en negentig, zoals ondergetekende, dan was dit echt een modegerecht. Destijds was deze combinatie – warme, knapperige aardappelpartjes en zoete chili samen met de koelte van zure room tegen m’n lippen – het chicste gerecht dat ik me als tiener maar kon voorstellen. Hier is mijn volwassen versie, waarbij venkel de plaats inneemt van aardappelpartjes en een frisse kruidigheid en lichtheid toevoegt, waardoor je misschien wel weer als een blok valt voor dit hele concept.”

32

ODE AAN GROENTEN

Krokante venkel met zure room & zoete chilisaus Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min + 10 min. wachttijd 2 venkels, bewaar de pluimen apart 1 teen knoflook, gekneusd wittewijnazijn

1 el

1½ el

zoutvlokken, plus extra om te bestrooien

100 g

panko

150 g

bloem

1 tl

gemalen witte peper

2 eieren

rijst- of zonnebloemolie, om te frituren

4 el

Indonesische sambal

2 el

golden syrup of vloeibare honing

zure room, voor erbij

1 Snijd de venkels in de lengte doormidden en vervolgens in parten van 2 cm, over de lengte van de venkel. Doe de venkelparten met de knoflook, azijn en 1 eetlepel zoutvlokken in een grote, hittebestendige kom. Schenk er kokend water op en laat 10 minuten staan om de venkel iets te verzachten. Bewaar wat venkelpluimen voor de garnering, hak de rest fijn; je wilt minstens 1 eetlepel vol hebben.

2 Doe de panko en overgebleven zoutvlokken in een ondiepe schaal. Meng in een andere schaal de bloem met de witte peper. Breek de eieren in een derde kom en kluts ze even met een vork. Giet in een diepe (frituur)pan een laag van de door jou verkozen olie van ongeveer 7 cm en verhit deze tot 180 °C; de olie is op temperatuur als een pankokruimel in 10 seconden goudbruin kleurt.

3 Bekleed een bakplaat met keukenpapier en zet een rek erbovenop. Laat de venkel goed uitlekken. Doe steeds één partje per keer: wentel de parten door de bloem, door het ei en door de panko. Zorg dat de hele venkel bedekt is met een laagje kruim. Leg de venkel voorzichtig in de hete olie en bak ze – in porties – in 3 minuten goudbruin en gaar. Leg ze daarna op het rek om af te koelen en uit te lekken. Bestrooi ze met wat zoutvlokken terwijl ze nog warm zijn.

4 Meng voor een snelle en simpele zoete chilisaus alle sambal met de golden syrup tot een mooie saus. Bestrooi de venkelpartjes met het achtergehouden venkelgroen. Serveer warm, met zure room en je zelfgemaakte zoete chili­ saus om in te dippen. koken & genieten 33

Met een

vleugje

kokos

Wil je de smaak van verre oorden naar jouw eettafel brengen? Waan je in exotische sferen met de frisse en aromatische kokos.

46

FAVORIET VAN DE MAAND

Kipfilet met rijst en kokosgroenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: 20 min.

2 el

vloeibare honing

2 el

sojasaus

1 el

sesamolie

4

1

bio-limoen

330 ml

kokoswater

1

kleine ui

zout en peper

3 el

kokoschips

kipfilets (à ca.

1 el

olie

200 g)

200 g

basmatirijst

1

rode paprika

evt. bieslook om te

2

wortels

garneren

3

lente-uitjes

braadzak (ca.

peultjes

50 cm lang)

250 g 4

takjes koriander

1 Roer de honing, de sojasaus, de sesamolie en wat peper door elkaar. Wentel de kipfilets in de marinade en zet afgedekt ca. 20 minuten in de koelkast.

Sluit de braadzak aan één kant af en leg op een koude bakplaat.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in reepjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in reepjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Maak de peultjes schoon en snijd ze in reepjes. Was de koriander en hak de blaadjes grof. Was de limoen met heet water, rasp de schil er fijn af en pers ½ limoen uit. Meng de groenten, de koriander, 4-5 el kokoswater, 1 el limoensap, zout en peper.

3 Doe de groenten in de braadzak. Leg de kipfilets naast elkaar op de groenten in de zak. Sluit de andere kant van de braadzak af. Bak onder in de oven ca. 25 minuten tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn.

4 Pel en snipper de ui. Rooster de kokoschips in een droge pan en neem uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan. Bak er de ui en de rijst glazig in. Voeg het overige kokoswater, ½ tl zout, de limoenschil en zoveel water toe dat de rijst ca. 2 cm onderstaat (100-150 ml). Breng aan de kook en dek de pan af. Kook de rijst ca. 15 minuten op laag vuur tot alle vocht opgenomen is en de rijst zacht is. Haal van het vuur en laat nog ca. 5 minuten staan met het deksel op de pan.

5 Knip de braadzak open. Serveer alles samen. Garneer met de kokoschips en eventueel met bieslook. Snijd de overige limoen in partjes en serveer erbij.

Per portie: ca. 570 kcal 56 g eiwit | 13 g vet | 54 g koolhydraten koken & genieten 47