Koken & genieten 6 | 2021

koken&genieten

€3,49

LEKKER GRILLEN

55x

K VO OR EL

E DAG

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

vier de zomer De perfecte barbecue Vlees, salades, drankjes & toetjes

Kiplekker Van dragonkip tot kipnuggets Je favoriete seizoensfruit

5x gebak met aardbeien

JUNI 2021

€3,49

AP

Vers van de markt: groene groenten

inhoud 6

Verzot op kip Licht, smaakvol en altijd weer verrassend: met lekker kippenvlees tover je elke dag een nieuwe lievelingsmaaltijd op tafel.

10 Groen in het seizoen Wat een feest om deze zomerse seizoensgroenten te verwerken in frisgroene gerechten!

14 De hele week genieten Voorwoord

Stokbrood

Ik trap ieder jaar weer in dezelfde barbecue-valkuil: zoveel stokbrood met kruidenboter en huzarensalade eten dat ik, zodra het vlees van de grill komt, al zo goed als vol zit. Ik wéét dat ik het niet moet doen, maar je zit lekker buiten, in het zonnetje, met een drankje en de geuren van de barbecue komen je tegemoet. Daar krijg je honger van! Weet jezelf dan maar eens te beheersen. Inmiddels haal ik geen stokbrood meer in huis, ook al hoort het er eigenlijk wel een beetje bij. Ik zorg gewoon dat ik de tafel vol zet met genoeg andere lekkernijen zoals meloensalade met kruiden en platbrood met kruidenolie en BBQnacho’s met maïs en ananas (p. 32). En ik spreek één ding met mezelf af, ik mag pas opscheppen als ik mijn eerste stukje vlees, vis of vegetarisch van de grill heb gehad.

Yvonne Doorten

Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

22 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook voor het hele gezin!

28 Ode aan het buitenleven Steek de barbecue maar vast aan! Met deze variatie aan recepten kan het BBQ-seizoen weer van start gaan.

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 26.

52 Boek: De groene barbecue De koningin van de bakplaten Rukmini Iyer laat zien hoe je in een handomdraai de lekkerste vegaschotels van de barbecue tovert.

58 Pluk de dag met verse aardbeien Wat een geluk! Het zonnetje schijnt en de aardbeien zijn goed gerijpt. Wij konden niet wachten om weer te bakken met onze sappige seizoensfavoriet.

64 Zoet zonder oven Steel de show met deze frisse limoentaartjes waar geen oven aan te pas komt.

66 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

36 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

42 De sterren op ieder grillfeest

WIN

WIN HET KOOKBOEK VEGA BBQ

(t.w.v. €19,99)

Of je nu kiest voor de smaakvolle salades, romige dipsauzen of verse gegrilde groenten, deze bijgerechten verdienen de hoofdrol op tafel.

49 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

41 4

INHOUD

Peultjes Romig en zacht

Nieuwe aardappels

Van maart tot augustus zijn peulen volop in het seizoen; genoeg tijd om er dus uitgebreid van te genieten. Peulen zijn zoet van smaak en vooral gekookt en geroerbakt zijn ze erg lekker. Door het koken verliezen ze echter veel smaak aan het water, wat je wel behoudt bij het wokken. In 3-5 minuten zijn de peulen in je wokpan klaar. Lekker met wat ui, knoflook, taugé en gamba’s of in dit gerecht met groene peulvruchten (p. 12). Wat misschien nog wel het allerlekkerste is, is de peulen rustig op laag vuur stoven in een beetje boter en een klein scheutje water. Ze worden dan heerlijk zacht en romig van smaak!

Fris en knapperig

vers

Juni is het seizoen van de nieuwe aardappels, de lekkerste aardappels van het jaar als je het ons vraagt. Nieuwe aardappels zijn de eerste aardappelen van het land, in het voorjaar. Ze hebben een fijne smaak en een hele dunne schil, je hoeft ze daardoor ook niet te schillen maar alleen goed te schoon te maken. De smaak van nieuwe aardappels is volromig en zacht. Het lekkerste zijn ze – en deze tip hebben we van onze grootouders – om ze even te koken, ze af te laten koelen en daarna in lekker wat boter te bakken in de pan. Druk de aardappels een beetje plat met een vork, bestrooi met grof zeezout en geniet ervan.

op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

juni

Mediterraans

Bonenkruid Bonenkruid groeit vooral in mediterrane gebieden en is daardoor wat minder bekend in onze keuken. De smaak van bonenkruid doet een beetje denken aan die van tijm, een beetje peperig. Vanwege de vrij harde structuur kun je bonenkruid het beste meestoven in gerechten zoals een lekkere linzenstoofpot of een stevige soep. De peperige smaak gaat door het stoven helaas wel wat verloren. Als je de blaadjes goed fijnsnijdt, kun je ze ook ter garnering gebruiken. Kun je geen bonenkruid vinden? Gebruik dan tijm of een ander stevig kruid naar keuze.

Jonge bladspinazie Bij spinazie denk je al snel aan wokken. Lekker door een roerbakgerecht of door de pasta. Maar wist je dat je spinazie ook heel goed rauw kunt eten? Wij gebruiken hem heel graag als saladebasis. Zorg dat de bladeren goed vers en knapperig zijn en dat je ze even goed wast van tevoren. Vaak koop je spinazie in hele grote zakken en houd je altijd wel wat over. Ziet het er niet meer vers genoeg uit voor een salade? Maak er dan een soep van. Lekker met wat zure room en zalm.

Of gebruik je laatste restje spinazie in deze groene shakshuka (p. 12), ook perfect voor alle andere restjes uit je groentelade!

Saladetopper

koken & genieten 5

Ode aan het

buitenleven

Steek de barbecue maar vast aan!

Met deze variatie aan recepten kan het BBQ-seizoen weer van start gaan.

Gegrilde karbonades met krielspiesjes en pittige ananassalsa Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: ca. 30 min.

4

stevige varkensribkar-

1

schepje bruine suiker

bonades met bot

5 cm

verse gember

2 el

barbecuesaus

1 el

olijfolie

1 el

sojasaus

1

teentje knoflook

1 el

sriracha

1

snufje zout

4 el

honing

Voor de krielspiesjes 24

krieltjes

blik ananas (ca. 220

12

plakjes ontbijtspek

g)

1 el

olijfolie

1

kleine rode ui

2

rode uien

2

takjes verse peterselie 8

sap van 1 limoen

Voor de salsa 1

metalen spiesjes

1 Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Meng de barbecuesaus, de sojasaus, de sriracha en de honing. Smeer de karbonades in met dit mengsel en laat ca. 30 minuten marineren.

2 VOOR DE SALSA Snijd de ananas in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Hak de peterselie fijn. Rasp de gember en de knoflook. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Breng op smaak met een klein snufje zout. Zet in de koelkast en laat het lekker koud worden. Steek de barbecue aan.

3 Kook de krieltjes in kokend water met zout in 10-15 minuten gaar, giet af en houd apart.

4 VOOR DE SPIESJES Snijd de plakjes ontbijtspek één keer doormidden.

Snijd de rode ui in partjes. Wikkel het spek om de krieltjes en rijg ze met 3 à 4 stuks, afwisselend met de ui, aan de spiesen. Smeer de krieltjes in met olie en bak de spiesen bruin en krokant op de barbecue.

5 Haal de karbonades uit de marinade en gril ca. 4 minuten per zijde tot ze mooie grillstrepen hebben en goed gaar zijn. Serveer de karbonades met de krielspiesjes en de ananassalsa.

Per portie: ca. 367 kcal 19 g eiwit | 25 g vet | 17 g koolhydraten 28

BUFFET

Limoenyoghurt Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 5 min.

Roer 500 ml volle yoghurt, 1 fijngehakt teentje knoflook en het sap van 1 limoen door elkaar.

Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Druppel 1 el olijfolie eroverheen.

Mediterrane gehaktballetjes van de BBQ Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

2

uien

800 g

rundergehakt

2 tl

mosterd

1 tl

gedroogde Provençaalse kruiden

1 Week de satéprikkers ca. 10 minuten in koud water. Pel de uien en rasp ze fijn. Kneed alle ingrediënten goed met je handen door elkaar tot een samenhangend mengsel.

2 Vorm van het mengsel ca. 18 gehaktballetjes en prik ze aan de satéprikkers. Gril de spiesjes in ca. 5 minuten per zijde gaar. Lekker met dunne slierten komkommer, tuinkers, platbrood en limoenyoghurt (zie kader).

2 el

worcestersaus

1

ei

3 el

paneermeel

Per portie: ca. 410 kcal

zout en peper

39 g eiwit | 24 g vet | 7 g koolhydraten

satéprikkers koken & genieten 29

De sterren op ieder

grillfeest

Gevulde aardappels Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

Was 12 middelgrote aardappels, kook ze ca. 20 minuten in water, giet af en laat wat afkoelen. Was 1 courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in dunne plakken. Meng 3 tl broodkruim, 2 tl gedroogde peterselie, ½ tl zout en ½ tl peper. Smelt 50 g boter in een kleine pan.

Leg de aardappels op een bord en snijd ze met een scherp mes meerdere keren in,

42

maar snijd ze niet door. Steek voorzichtig een plak courgette in elke snede. Leg de aardappels in 2 grillschalen, bestrooi ze met het kruimelmengsel en bedruppel met de boter. Gril de aardappels ca. 15 minuten op de hete grill.

Per portie: ca. 210 kcal 5 g eiwit | 5 g vet | 33 g koolhydraten

Of je nu kiest voor de smaakvolle salades, romige dipsauzen of verse gegrilde groenten, deze bijgerechten verdienen de hoofdrol op tafel.

GRILLPARTY

Aardappel-laagjessalade Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 30 min.

1 kg

vastkokende aardappels

2

rode paprika’s

4

rode uien

1

komkommer

6-8

takjes basilicum

400 g

gekookte worst

150 ml

witte balsamico

2 el

vloeibare honing

2 el

grove mosterd

zout en peper

8 el

olijfolie

150 g

crème fraîche

50 g

yoghurtmayonaise

1 Was de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar in water. Giet de aardappels af, spoel ze kort met koud water, pel ze en laat afkoelen.

Gegrilde puntpaprika met gemarineerde feta Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 20 min.

2 Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd hem in blokjes.

Schil de uien en snijd ze in ringen. Was het basilicum en hak het grof. Verwijder het vel van de worst en hak de worst grof.

3 VOOR DE VINAIGRETTE Roer de balsamico, de honing, de mosterd, zout en peper goed door elkaar. VOOR DE SAUS Roer de crème fraîche en de mayonaise door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

4 Verdeel de aardappels, de paprika, de uien, de komkommer, het basilicum en de worst losjes in meerdere lagen in een grote glazen pot of schaal.

Schenk de vinaigrette eroverheen en laat ca. 30 minuten trekken. Garneer met een schep saus en serveer de rest van de saus erbij.

Wachttijd: ca. 1 uur 2

teentjes knoflook

8

takjes oregano

150 ml + 8 el

olijfolie

½ tl

gemalen koriander

geraspte schil van 1 bio-citroen

600 g

feta

200 g

zwarte olijven (bijv. kalamata- en mini-olijven)

peper

12

gele puntpaprika’s (ca. 1 kg)

1 Druk de ongepelde knoflooktenen plat. Was de oregano en pluk hem in kleine stukjes. Verhit 4 el olie in een kleine pan. Bak de knoflook er goudbruin in en neem van het vuur. Voeg de oregano, de koriander, de helft van de citroenschil en 150 ml olie toe.

2 Snijd de feta in dikke plakken en leg hem met de olijven in een platte schaal. Giet de kruidenolie eroverheen. Bestrooi met peper en laat ca. 1 uur afgedekt marineren.

3 Was de paprika’s. Roer 4 el olie, de overige citroenschil en wat zout en peper door elkaar.

Meng de paprika erdoorheen en gril per zijde 2-3 minuten op de hete grill. Dien op met de feta.

Per portie: ca. 470 kcal

Per portie: ca. 200 kcal

11 g eiwit | 31 g vet | 36 g koolhydraten

1 g eiwit | 20 g vet | 2 g koolhydraten koken & genieten 43

Pluk de dag met verse

aardbeien

Wat een geluk! Het zonnetje schijnt en de aardbeien zijn goed gerijpt. Wij konden niet wachten om weer te bakken met onze sappige seizoensfavoriet.

58

GEBAK

Chocoladecake met kokosamandelroom en aardbeien Ingrediënten voor: ca. 14 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 1 uur

200 g

pure chocolade

150 g

boter (+ invetten)

3

eieren

200 g

suiker

350 g

bloem (+ bestuiven)

2 tl

bakpoeder

1 tl

baking soda

100 ml

melk

100 g

kokos-amandelbonbons (ca. 10 stuks, bijv. Raffaello)

200 ml

slagroom

250 g

magere kwark

8 g

vanillesuiker

ca. 600 g

aardbeien

1 VOOR DE CAKE Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Breek de chocolade in stukken, smelt hem met de boter in een pan en laat een beetje afkoelen. Klop de eieren met 150 g suiker romig. Meng de bloem met het bakpoeder en de baking soda. Roer het chocolademengsel door het eimengsel. Klop het bloemmengsel afwisselend met de melk door het eimengsel.

3 VOOR DE ROOM Snijd de bonbons in stukjes.

Klop de slagroom stijf. Roer de kwark, 50 g suiker en de vanillesuiker door elkaar. Spatel de slagroom erdoorheen. Spatel de bonbons erdoorheen.

2 Verdeel het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakeblik (ca. 25 cm lang) en strijk glad. Bak ca. 50 minuten in de oven. Laat de cake in de vorm ca. 10 minuten afkoelen, stort hem en laat hem verder afkoelen.

Per stuk: ca. 430 kcal

4 Was de aardbeien en snijd ze in plakjes. Snijd de cake in plakken en serveer met de room en de aardbeien.

9 g eiwit | 23 g vet | 45 g koolhydraten

koken & genieten 59