Koken & genieten 8 | 2021

koken&genieten

€3,49

K VO OR EL

Het beste uit de

Oosterse keuken

E DAG

56x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

Bewaar je oogst

Groente en fruit inmaken

Comfortfood uit één pan 4x Indiase curry AUGUSTUS 2021

Tikkeltje exotisch

€3,49

• Nasi goreng met kokosgarnalen • Roerbaknoedels met hoisinsaus • Steak met Koreaanse kimchi

AP

Zelf maken: Aziatische tomatenketchup

inhoud 6

Lekker lokaal en gezond Exotisch eten is leuk, maar ook met lokale ingrediënten zet je een heerlijk menu op tafel. Goed voor jou, maar ook voor de wereld.

12 Comfortfood uit één pan Ontdek de wereld vol mooie kleuren en heerlijke aroma’s met de kruidige Indiase curry’s.

Voorwoord

Pittig

Er is één fout die ik keer op keer maak bij Aziatisch eten en dat is dat het altijd te pittig is voor mij. Dan zit ik in een Thais restaurant op de currykaart te kijken en dan denk ik bij één vlammetje, ach, dat zal wel zo pittig niet zijn. Maar wat ik vergeet is dat één vlammetje voor Thaise begrippen heel anders is dan één vlammetje voor Nederlandse begrippen, of laat ik het zo zeggen, voor míjn begrippen. Ik kan niet goed tegen pittig eten. Ze maken er hier op de redactie weleens grappen over: “Sta je alweer in vuur en vlam, Yvonne?” Voor dit nummer maakten we een thema vol curryrecepten (p. 12) die mild pittig zijn – zeg maar één vlammetje volgens mijn begrippen. De curry met varkensvlees (p.

14) grenst misschien aan 1,5 vlammetje, maar die serveer je dan weer met een frisse appel-munt-raïta. Houd jij wel van pittig eten? Voeg dan gerust wat extra pepers toe. Dan rest mij je nog wat blusadvies te geven: blus nooit met water of met bier, liever met wat (naan)brood of kroepoek.

Eet smakelijk!

Yvonne Doorten 4

16 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

24 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook voor het hele gezin!

30 Stop de zomer in een pot Met deze inmaakrecepten geniet je in de winter van zelfgemaakte bramenjam of ingelegde zomergroenten.

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 28.

50 Uit de wok De lekkerste Aziatische noedels komen niet van een afhaalrestaurant, maar uit je eigen keuken.

52 Boek Chinese takeaway De lekkerste gerechten uit China, maar dan uit eigen keuken. En dat alles met maar 5 ingrediënten.

58 Romige en verkoelende ijstaarten Trotseer de tropische temperaturen met deze heerlijke zelfgemaakte ijstaarten.

64 Zachte en geurige cake De Maleisische pandancake is zijdezacht en het pandanextract geeft hem een heerlijk aroma en een exotische groene kleur.

66 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

36 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

42 Een kom vol lekkers Proef het lekkerste uit de Aziatische keuken in deze vier bowls uit vier verschillende keukens.

WIN

HET KOOKBOEK CHINESE TAKEAWAY (t.w.v. €20,95)

46 Zelfgemaakte sausjes Tomaten, pruimen en paprika’s in overschot? Verwerk je zomeroogst in deze zelfgemaakte sauzen vol smaak.

49 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

41

INHOUD

Kersen

Steenvrucht

Van alle fruitsoorten zijn kersen misschien wel het allermooiste om te zien, zo dieprood en glimmend! Hoe donkerder ze zijn, hoe zoeter van smaak. De meeste mensen eten kersen gewoon uit het vuistje, maar je kunt er ook heel lekker mee koken of bakken. In de ijstaart van p.

63 combineren ze heel goed met de volle smaak van chocolade. Hartig doen ze het goed met kip, bijvoorbeeld in een taart met bladerdeeg, zoek maar eens op het recept ‘ kip in de hoed’. Bewaar kersen in de koelkast, dan blijven ze tot wel twee weken goed, al kunnen we ons voorstellen dat je ze al eerder op hebt natuurlijk.

Pruimen

Pruimen zijn op hun best in de maanden augustus en september, het fruit wordt niet voor niets de koningin van de nazomer genoemd. Vandaar dat ook veel rassen het Franse woordje ‘reine’ in hun naam hebben, wat koningin betekent. De kleuren van de pruim gaan alle kanten op: van geel en rood tot blauwzwart en paars.

Je hebt verschillende soorten pruimen en de een smaakt wat zoeter dan de ander. In deze uitgave gingen we aan de slag met pruimenketchup (p.

46) en pruimenchutney (p. 14).

Maak van beide lekker veel en serveer bij de heerlijke Aziatische gerechten in dit nummer.

Schoonheid

vers op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

s u t s u aug

Lekker fris

Munt

Munt kun je het hele jaar door kopen, maar in de zomer uit eigen tuin is hij het lekkerst. De frisse smaak van munt doet het goed in allerlei gerechten, van hartig tot zoet. Voeg het bijvoorbeeld toe aan een frisse aardbeiensalade of aan een cocktail. Hartig doet munt het goed in deze appel-munt-raita (p. 15) die je dan weer serveert bij een heerlijke romige curry. Je kunt verse groene kruiden het beste bewaren in een vochtig keukendoekje in de koelkast, zo blijven ze het langst groen en vers. Heb je erg veel munt? Maak er muntsuiker van, lekker als garnering over ijs of om het randje van je cocktailglas in te dippen!

Postelein

Postelein komt oorspronkelijk uit India en het Midden-Oosten en is via Egypte en het oude Romeinse rijk in onze streken terecht gekomen. De groente gaat dus way back, maar is vandaag de dag nog steeds populair. Je moet er wel altijd even naar zoeken en op de markt heb je de meeste kans om aan postelein te komen. Heb je postelein in huis? Dan kun je er echt alle kanten mee op. Je kant het zowel rauw als gekookt eten, in een salade of in een stamppot. Je kunt er ook pesto van draaien of soep van maken. De smaak? Fris en licht zurig, perfect dus voor de zomer!

Lichtzuur

koken & genieten 5

Comfortfood uit één pan Ontdek de wereld vol mooie kleuren en heerlijke aroma’s met de kruidige Indiase curry’s.

12

SEIZOEN

Rode curry met kip en mango Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.

400 g

mais (blik)

1

rode paprika

1

grote wortel

1

courgette

750 g

kipfilet

3 el

olie

zout en peper

ca. 2 el

rode-currypasta

2 el

pindakaas

1,6 kg

tomaten (blik)

1

rijpe mango

suiker

150 g

roomkaas

evt. koriander om te garneren

1 Laat de mais uitlekken. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in blokjes. Schrap de wortel, was hem en snijd hem in blokjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes.

Gele curry met komkommer en rivierkreeftjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.

2 Verhit de olie in een braadpan. Bak er de kip in porties rondom ca. 2 minuten in. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan. Bak de wortel ca. 2 minuten in het hete bakvet. Voeg de paprika en de courgette toe en bak kort mee. Roer de currypasta en de pindakaas erdoorheen en bak kort. Voeg de mais en de tomaten met sap toe.

Roer de tomaten met een houten lepel stuk. Voeg de kip toe, breng het geheel aan de kook en kook afgedekt ca. 10 minuten.

3 Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in blokjes. Breng de curry op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Roer de mango en de roomkaas door de curry en garneer eventueel met wat korianderblaadjes. Lekker met rijst.

Per portie: ca. 570 kcal 55 g eiwit | 22 g vet | 39 g koolhydraten

1 kg

komkommers

2

uien

4 cm

verse gember

1

rode peper

2 el

boter

2 tl

mosterdzaad

2 tl

kurkumapoeder

400 ml

kokosmelk (blik)

2

laurierblaadjes

zout en peper

200 g

cherrytomaten

300 g

rivierkreeftjes (gekookt en gepeld)

75 g

geroosterde amandelen

1 Schil de komkommers, halveer ze in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd de komkommers in reepjes van ca. 1 cm dik. Pel en snipper de uien. Schil de gember en rasp hem fijn. Halveer de

peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en hak hem fijn.

2 Verhit de boter in een grote pan. Fruit er de komkommer en de ui ca. 5 minuten in. Voeg de gember, de peper, het mosterdzaad en de kurkuma toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en breng aan de kook. Voeg de laurierblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Kook afgedekt 12-15 minuten op laag vuur.

3 Was de tomaten en halveer ze. Voeg de rivierkreeftjes en de tomaten toe en kook ca. 2 minuten verder. Hak de amandelen grof. Breng de curry op smaak met zout en peper en bestrooi met de amandelen. Lekker met rijst of naan.

Per portie: ca. 420 kcal 21 g eiwit | 31 g vet | 11 g koolhydraten koken & genieten 13

Stop de

zomer

in een pot Met deze inmaakrecepten geniet je in de winter van zelfgemaakte bramenjam of ingelegde zomergroenten.

30

FAVORIET VAN DE MAAND

Ingelegde zomergroenten Ingrediënten voor: 2 potten (à ca. 350 ml) Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 3 uur Houdbaarheid: ca. 3 maanden 2 rode paprika’s 1 aubergine 1 kleine bloemkool 2 wortels

200 g

champignons

500 ml

wittewijnazijn

150 g

½ tl

suiker zwarte-peperkorrels

1 laurierblaadje

2 tl

½

zout bosje platte peterselie

6 takjes tijm 2 teentjes knoflook

500 ml

olijfolie

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hete­ lucht: 210°C). Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en was de paprika’s. Leg de paprika­ helften met de snijkant naar beneden naast elkaar op een bakplaat. Rooster ca. 20 minuten in de oven tot de huid mooi geblakerd is. Dek ca.

5 minuten af met een vochtige theedoek, trek de huid eraf en snijd de paprika’s in reepjes.

2 Maak de aubergine schoon en snijd hem in stuk­ ken. Was de bloemkool en snijd hem in roosjes van de stronk. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Halveer de champignons.

3 Verhit de azijn, 500 ml water, de suiker, de peper, het laurierblaadje en 1 tl zout in een grote pan tot de suiker opgelost is. Voeg de aubergine, de bloemkool, de wortel en de champignons toe.

Breng aan de kook en kook ca. 5 minuten op laag vuur.

4 Was de kruiden en hak de blaadjes fijn. Giet de groenten af en meng ze met de paprika, de kruiden en 1 tl zout. Vul schone potten met deksel ermee.

Zoetzure augurken Ingrediënten voor: 6 potten (à ca. 400 ml) Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: ca. 12 uur + ca. 3 uur afkoelen Houdbaarheid: ca. 6 maanden

1,5 kg

verse augurken

150 g

zout

1,2 l

330 g

2 tl

zwarte-peperkorrels

1 tl

venkelzaad

wittewijnazijn suiker

6 kruidnagels

5 Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes.

Verhit de olie en de knoflook kort in een pan en laat ca. 5 minuten trekken. Zeef de olie en schenk hem in een hittebestendige kan. Schenk de hete olie op de groenten in de potten. Zorg dat de groenten volledig onderstaan. Sluit de potten af en laat afkoelen.

vershoudfolie

1 EEN DAG VAN TEVOREN Was de augurken, hal­ veer ze in de lengte en verwijder de zaadlijsten.

Snijd de augurkhelften in de lengte in reepjes van ca. 1 cm breed.

2 Los het zout in 1,25 l water op. Doe de augurk­ reepjes in een kom en giet de pekel eroverheen.

Dek de oppervlakte direct af met folie en laat een nacht trekken.

3 DE VOLGENDE DAG Spoel de augurken onder koud stromend water. Verdeel de augurken over 6 potten met deksel. Breng de azijn, de suiker en de specerijen aan de kook en kook ca. 5 minuten zonder deksel op laag vuur. Schenk het hete mengsel over de augurken in de potten. Zorg dat de augurken volledig onderstaan. Sluit de potten af. Laat afkoelen. Bewaar de potten op een koele en donkere plaats. koken & genieten 31

Een kom vol

lekkers

42

Proef het lekkerste uit de Aziatische keuken in deze vier bowls uit vier verschillende keukens.

DE GEZONDE KEUKEN

Indonesische kokosgarnalen met nasi goreng Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.

Wachttijd: ca. 1 uur 300 g

garnalen (zonder kop en schaal, diepvries)

200 g

basmatirijst (of 500 g gekookte rijst van de dag ervoor)

zout en peper

2

rode paprika’s

4

lente-uitjes

1

mini-romainesla

5 el

olie

4

eieren

2 el

sojasaus

sap van 1 limoen

chilivlokken

75 g

geraspte kokos

50 g

panko (Japans paneermeel)

3 el

wasabi-pinda’s

6-8

satéprikkers

1 Laat de garnalen ontdooien. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. Laat de rijst helemaal afkoelen.

2 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in stukken.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Was de sla en snijd hem in reepjes.

3 Verhit 2 el olie in een wok- of hapjespan.

Roerbak er de paprika ca. 4 minuten in. Voeg de rijst toe en bak ca. 6 minuten mee. Kluts 3 eieren met de sojasaus, voeg het eimengsel toe aan de rijst en laat al roerend ca. 2 minuten stollen.

Neem de pan van het vuur en spatel de lente-ui en de sla erdoorheen. Breng op smaak met het limoensap en de chilivlokken. Houd warm.

4 Kluts 1 ei met 1 snufje zout. Meng de kokos met de panko. Wentel de garnalen 1 voor 1 eerst door het ei en daarna door het kokosmengsel. Rijg aan elke satéprikker ca. 3 garnalen. Verhit 3 el olie in een koekenpan. Bak er de garnalen op hoog vuur in 1-2 minuten per zijde goudbruin en gaar in.

Hak de wasabi-pinda’s. Serveer alles samen en bestrooi met de pinda’s.

Per portie: ca. 630 kcal 31 g eiwit | 36 g vet | 60 g koolhydraten

Koreaanse bowl met biefstuk en snelle kimchi Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: 30 min. ½

Chinese kool

2

wortels

2

lente-uitjes

2 el

rijstazijn

3 el

vissaus

2 el

zoetzure woksaus

zout en peper

120 g

basmatirijst

2 el

olie

2

kogelbiefstukken (à ca. 200 g)

4

eieren

2

avocado’s

sap van ½ limoen

evt. verse koriander en rode peper om te garneren

aluminiumfolie

1 VOOR DE KIMCHI Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes. Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Was 1 lente-ui en snijd hem in ringen. Kneed de groenten, de azijn, de vissaus,

de zoetzure saus en een snufje zout door elkaar.

Laat ca. 30 minuten trekken.

2 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. VOOR HET VLEES Verhit de olie in een pan. Bak er het vlees ca. 3 minuten per zijde op hoog vuur rosé in. Bestrooi met zout en peper.

Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat rusten.

3 Kook de eieren in ca. 7 minuten halfzacht.

Was 1 lente-ui en snijd hem in ringen. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil, snijd het vruchtvlees in partjes en bedruppel het met het limoensap. Pel de eieren en halveer ze. Snijd het vlees in dunne plakken. Serveer alles samen en garneer eventueel met wat korianderblaadjes en fijngehakte rode peper.

Per portie: ca. 520 kcal 40 g eiwit | 25 g vet | 31 g koolhydraten koken & genieten 43