koken en genieten - juni

koken & genieten

€3,49

JUNI 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL

BUFFET VOOR BUITEN

Deze zomergerechten wil je maken

Steaks & salades

Zo combineer je vlees en groente

GEZOND ONTBIJTEN

AP

#

Kies je Zweeds of Engels gebak?

inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.

14

49

WIN EEN PARTY GRILL T.W.V. 89,99 EURO!

6 Steaks & Salades: BFF’s Wat zou de een zijn zonder de ander? Met steaks en salades is het altijd dubbel genieten.

28

14 Hasta la pasta!

Spontaan vrienden op bezoek? Geen paniek! Met pasta zit je altijd goed.

18 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

24 Het is weekend!

Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!

46

28 Simpel snel genieten De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

36 Midzomerfeest Doe een mooie bloemenkrans in je haar, dek de tafel buiten en vier de zomer met een heerlijk buffet, net als de Zweden!

44 Smaakwonder knoflook Ondanks de sterke geur (en de stinkende vingers) is knoflook bijna altijd een fantastische toevoeging aan je gerecht.

46 Knapperiger kan niet Houd je wel van een beetje bite? Dan is dit gerecht perfect voor jou. Knapperige kipnuggets met knapperige aardappels: heerlijk!

50

50 Ontbijten als een keizer

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 34.

62

Met deze ontbijtgerechten heb je de rest van de dag genoeg power.

54 Groeten uit Tirol Tirol is meer dan bier en skiën. De Tiroler keuken is een stuk verrassender dan je denkt!

58 My cup of tea Doe het op z’n Engels! Maak dit heerlijke zoete high teabuffet en eet je buikje rond.

UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN

64 Groot, groter, grootst goed in te vriezen

4

weinig suiker

veggie

weinig gluten koolhydraten vrij

snel klaar

weinig vet

Het hoeft allemaal niet zo fijntjes. Als je een lekkere cake wil maken, kun je ook prima werken met grote, grove fruitstukken.

BLAUWE BESSEN Blauwe bessen zijn de gecultiveerde variant van de wilde bosbes.

Lekker door je ontbijtyoghurt of om jam van te maken. Maar ook heel makkelijk om mee te bakken, bijvoorbeeld in muffins, cakes of bananenbrood. In dit nummer gebruiken we de zomerse bessen in een semifreddo (p. 57) en in de room van de heerlijke Zweedse broodjes op de cover (p. 43). Je vindt ze nu veel vers in de winkels, maar je kunt voor de meeste recepten ook prima blauwe bessen uit de diepvries gebruiken.

Wanneer je ze laat ontdooien behouden ze goed hun vorm en smaak.

Geurig keukenkruid

SALIE

Stevige bes

VERS i

Een lekker kruid om vlees, vis of aardappels mee te kruiden. De smaak is kruidig en een beetje bitter en combineert goed met vettige ingrediĂŤnten.

In dit nummer gebruiken we salie bijvoorbeeld in de aardappelbonbons op p. 47. Het is ook lekker om salie krokant te bakken in roomboter en bij de pasta te eten. Het kruid salie heeft behalve zijn lekkere smaak ook gezonde eigenschappen. Het helpt tegen keelpijn en stress en bevordert de spijsvertering. Dus strooi gerust nog wat blaadjes salie over je gerecht.

op de markt in

BROCCOLI

Je denkt bij broccoli misschien dat het een wintergroente is, maar het oorspronkelijke seizoen loopt van juni tot oktober. Omdat hij tegenwoordig het jaar rond verkrijgbaar is, wordt hij veel in de winter gegeten. Maar broccoli doet het ook prima in zomerse gerechten, zoals de citroentortellini uit de oven met asperges en tomaatjes op p. 16. Omdat broccoli geen lange gaartijd nodig heeft, kun je de groente goed gebruiken in snelle doordeweekse gerechten. In dit nummer maken we een snel eenpansgerecht met kip, rijst en broccoli op p. 33.

Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

jun

Delicate zomervrucht

FRAMBOZEN Groene roosjes

Het lijken wel snoepjes uit de natuur, de zachte, rozerode vruchtjes die je in de lente en zomer op de markt vindt. We worden er blij van en in dit nummer gebruiken we volop frambozen.

Bijvoorbeeld bij de pancakes op p. 53 en in de semifreddo op p. 57.

Maar ook in de Victoriataartjes op p. 59. Keuze genoeg dus om iets lekkers te maken als je een bakje frambozen in huis hebt. En heb je ze nog in de diepvries? Maak dan het griesmeeldessert met frambozensaus op p. 23. koken & genieten 5

! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!

24

MENU

Voorgerecht

Groene gazpacho met broodchips

Hoofdgerecht

Kalkoenrolletjes met ham

en gebakken rozemarijngroenten

Nagerecht

Aardbeien-clafoutis koken & genieten 25

&

SIMPEL SNEL 28

25 KLAAR IN

MINUTEN

Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s.

Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

DE SNELLE KEUKEN

Koolrabi-wortelsoep met paarsewortelchips Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min.

1 3 2 2 el 2 1 100 ml 4 el 1 el

koolrabi gele wortels sjalotjes olie groentebouillonblokjes paarse wortel slagroom zout en peper volle yoghurt zwart sesamzaad keukenpapier

1 Schil de koolrabi, was hem, houd de zachte bladeren apart en snijd de koolrabi grof. Schrap de gele wortels, was ze en snijd ze grof. Pel de sjalotjes en hak ze grof.

2 Verhit 1 el olie en bak er de koolrabi, de wortel en de sjalotjes in. Voeg ca. 1 l water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 20 minuten op laag vuur.

3 VOOR DE WORTELCHIPS Schrap de paarse wortel, was hem en snijd hem in dunne plakjes.

Verhit 1 el olie in een kleine pan. Bak er de wortelschijfjes ca. 5 minuten knapperig in. Laat uitlekken op keukenpapier.

4 Roer de slagroom door de soep. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Roer de volle yoghurt erdoorheen. Snijd de koolrabiblaadjes in fijne reepjes. Serveer de soep met de yoghurt, de wortelchips, de koolrabiblaadjes en het sesamzaad.

Per portie: ca. 290 kcal 7 g eiwit | 22 g vet | 14 g koolhydraten

25 KLAAR IN

MINUTEN

Gegratineerde schnitzel caprese Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. ½ 100 ml 2 el 1 tl

1 300 g 125 g 4 2 el 125 g 100 g 2 el

bosje bieslook volle yoghurt wittewijnazijn mosterd zout en peper suiker teentje knoflook cherrytomaten (bijv. rode en gele) mozzarella varkensschnitzels (à ca. 150 g) olie rucola zwarte olijven (bijv. kalamata) groene pesto

1 VOOR DE DRESSING Was de bieslook en snijd hem fijn. Roer de volle yoghurt, de wittewijnazijn, de mosterd en de bieslook door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

2 VOOR DE SCHNITZELS Pel en snipper de knoflook. Was de cherrytomaten en halveer ze. Rasp de mozzarella. Bestrooi de varkensschnitzels met zout en peper.

3 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de schnitzels ca. 2 minuten per zijde in en leg ze op een bakplaat. Bak de knoflook in het hete bakvet.

Bak de cherrytomaten ca. 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de tomaten en de mozzarella over de schnitzels. Gratineer 4-5 minuten onder de grill van de oven.

4 Was intussen de rucola. Meng de zwarte olijven door de dressing. Bedruppel de schnitzels met de groene pesto. Serveer alles samen.

Per portie: ca. 390 kcal 40 g eiwit | 22 g vet | 4 g koolhydraten koken & genieten 29

Groeten uit

Tirol Tirol is meer dan bier en skiĂŤn.

De Tiroler keuken is een stuk verrassender dan je denkt!

54

INSPIRATIE

Salade met broodballetjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min.

2 2 6 el 250 ml 2 100 g

4 1 1½ 4 1 100 g 8-10 el 1 tl 4 el

uien teentjes knoflook boter melk broodjes (van de dag ervoor, ca. 120 g) knäckebröd zout en peper nootmuskaat eieren bosje peterselie bosje bieslook trostomaten kleine kropsla rucola witte balsamicoazijn suiker olijfolie

1 VOOR DE BALLETJES Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 4 el boter in een pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Schenk de melk erbij en breng aan de kook. Snijd het brood in blokjes en verkruimel het knäckebröd. Voeg al het brood toe aan het melkmengsel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat ca. 20 minuten wellen.

2 Kook 3 eieren hard. Was de peterselie en hak hem fijn. Was de bieslook en snijd hem fijn. Giet de eieren af, spoel kort met koud water en pel ze. Was de tomaten en snijd ze in parten. Maak de kropsla schoon en snijd hem in stukken. Maak de rucola schoon.

3 VOOR DE BALLETJES Roer 1 rauw ei, de peterselie en de helft van de bieslook door het broodmengsel.

Kneed met de handen goed door. Maak van het mengsel met vochtige handen ca. 12 balletjes. Breng ruim water met een snufje zout aan de kook en kook de balletjes in 5-7 minuten op laag vuur gaar. Neem uit de pan en laat uitlekken.

4 VOOR DE SAUS Hak de gekookte eieren. Roer de witte balsamicoazijn, zout, peper en suiker door elkaar. Roer de olijfolie erdoorheen. Roer de gekookte eieren en de overige bieslook erdoorheen.

5 Verhit 2 el boter in een pan. Bak er de balletjes rondom ca. 3 minuten in. Meng alles en serveer.

Per portie: ca. 530 kcal 18 g eiwit | 30 g vet | 45 g koolhydraten koken & genieten 55

tea

My cup of

58

Doe het op z’n Engels! Maak dit heerlijke zoete high teabuffet en eet je buikje rond.

GEBAK

Victoriataartjes met frambozen Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 45 min.

Wachttijd: ca. 30 min.

120 g 100 g + 1 el ½ 2 120 g 1 tl 2-3 el 200 g 8g 75 g 150 g 1 tl

zachte boter (+ invetten) suiker citroen (de schil, geraspt) eieren bloem (+ bestuiven) bakpoeder melk mascarpone slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix) frambozen frambozenjam poedersuiker

1 VOOR HET BESLAG Roer 120 g zachte boter, 100 g suiker en de citroenschil romig. Klop 1 voor 1 de eieren en 2 el bloem erdoorheen. Meng de overige bloem en het bakpoeder en roer het afwisselend met de melk door het eimengsel.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hete­ lucht: 160°C). Verdeel het beslag over een inge­ vette en met bloem bestoven muffinbakblik (voor 12 stuks). Bak ca. 12 minuten in de oven. Laat de muffins ca. 5 minuten in de vorm afkoelen, stort ze op een bord en laat verder afkoelen.

3 Klop de mascarpone met 1 el suiker en de slagroomversteviger stijf. Maak de frambozen schoon. Draai 6 muffins om. Verdeel de room, de frambozenjam en de frambozen eroverheen. Zet de overige 6 muffins erop en druk aan. Bestrooi met de poedersuiker.

Per stuk: ca. 510 kcal 5 g eiwit | 33 g vet | 49 g koolhydraten koken & genieten 59

receptenindex Voor- en bijgerechten

Aardappelsalade met radijsjes Bloemkoolsalade met tomatentartaar Erwtensoep met gehaktballetjes Fit-in-een-dag-gerechtje Fruitige komkommersalade met garnalen Groene gazpacho met broodchips Hartige muffins Koolrabi-wortelsoep met paarsewortelchips Pancakes uit de oven met frambozen Paradijselijke smoothiebowl Porridge met wortel en feta Regenboogsalade Salade met broodballetjes Snelle kaaswafels met pepersalami Zomerse salade met watermeloen Zweedse broodtaart

9 8 41 51 39 26 45

Gouden kipnuggets met aardappelbonbons In bier gestoofde varkensfilet Kaaspannenkoekjes met spinazie en ham Kalkoenfilet met amarant-mosterdkorst Kalkoenrolletjes met ham en gebakken rozemarijngroenten Mie uit de wok met pinda-gehaktsaus Nieuwe aardappels met gerookte zalm Pasta-omelet met groenten Procureur met rodebessenglazuur Ribeye met gebakken uitjes Snelle bolognese met bloemkoolpuree Spitskool met gehaktballetjes uit de oven Stoofschotel met varkensfilet Tiroler varkenshaas met grapparoom

Aspergefrittata Carbonara met groenten Citroentortelloni uit de oven Eenpansgerecht met kip, rijst en broccoli Geglaceerde biefstuk Gegratineerde schnitzel caprese

= Vegetarisch

66

= Snel klaar

26 15 21 31 37 8 32

21 15 16

juli

In het

nummer

20 18 56

29 53 51 52 7 55 31 10 43

Drumsticks

geglaceerd met rode bessen

Desserts & gebak

Hoofdgerechten

47 9 19 10

Aardbeienclafoutis Aardbeientaart Eton Mess Appelcake Battenbergcake Chocolademousse met mokkaroom Citroenschuimtaart Griesmeel met frambozen Hartenkoekjes Victoriataartjes met frambozen Vruchtensemifreddo met vlierbloesemsiroop Zweedse broodjes met marsepein en blauwebessenroom

27 60 65 61 23 62 23 60 59

Gevulde groente uit de oven

57 43

33 7 29

= Bevat weinig koolhydraten

Het volgende nummer verschijnt op 25 juni 2019

Zoete crĂŞpes met zomerfruit

GRATIS

A zië-pa kke aankoop t bij W ha t a va n WO K !

Wokken doe je buiten!

De buitenwok geïnspireerd op de Aziatische keuken – bestel nu op www.whatawok.nl