koken & genieten 2

koken & genieten

€3,49

VOOR JE LIEF

Valentijns menu

FEBRUARI 2020 WWW.KOKENGENIETEN.NL

€ 3,49

AP

met aperitief

VITAMINES

HOE KOOK JE MET CITRUS?

Verwarmend

Maaltijdsoep met schenkel en spruitjes

Als zoete taartjes...

Stap voor stap

Gepofte aardappels op twee manieren

inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.

6

47

WIN HET BOEK CITRUS T.W.V. 24,95 EURO!

6 Diepe wortels Het is hoogseizoen voor de groenten uit de grond! Maak je lievelingswinterkostje met deze recepten.

22

10 Gehakt graag Wat is er lekkerder dan thuiskomen met de geur van gehaktballetjes? Probeer deze gehaktrecepten.

14 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

22 Het is Valentijn!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes.

34

28 Simpel & snel Dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

34 Koud buiten, warm binnen Na een heerlijke dag struinen door de frisse buitenlucht, is er niets zo lekker als samen aan tafel fijn warm eten.

42 Genieten van citrus Het grote voordeel van de koude wintermaanden is dat we ons heerlijk kunnen volstoppen met allerlei citrusvruchten!

48 Gezond uit eigen keuken Gezond betekent steeds vaker dat je lekker alles zelf maakt.

En als dat voor maaltijden geldt, waarom dan niet voor homemade middeltjes tegen kleine kwaaltjes?

58

52 Stap voor stap gepofte aardappel

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.

64

Met dit recept merk je meteen hoe fijn het kan zijn om kleine lekkernijen voor jezelf te maken.

56 Inspiratie uit Praag Iedereen die in Praag is geweest, heeft gehoord van ‘bramboráky’: de Tsjechische nationale trots.

58 Als zoete taartjes...

Verwen jezelf deze winter nog even met deze fantastische zoetigheden. Lang leve taart!

UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN

64 Winters brood goed in te vriezen

4

weinig suiker

veggie

weinig gluten koolhydraten vrij

snel klaar

weinig vet

Perfect voor bij het ontbijt, of gewoon als tussendoortje.

Een mooi brood waar je goede zin van krijgt!

BOERENKOOL Indiaas gekruid

TANDOORIKRUIDEN Het bekendste gerecht uit India is kip tandoori.

De kip wordt oorspronkelijk gebakken in een tandoor, een klei-oven, nadat hij gemarineerd is met yoghurt, gember, knoflook, garam masala en chilipoeder. Tandoorikruiden zijn als het ware die marinade in gedroogde vorm; zonder de yoghurt en met gedroogde gember en knoflook in plaats van verse. Tandoorikruiden kun je kopen, maar ook zelf maken: meng 1½ tl garam masala, 1 tl chilipoeder, ½ tl gemberpoeder, ½ tl knoflookpoeder en ½ tl zout. Probeer de pittige gehakt­balletjes met tandoorikruiden op p. 11.

Bij boerenkool denk je aan vorst, de Elfstedentocht, aan stamppot met worst. Dus waarom zouden we er dan iets anders mee doen? Boerenkool is heerlijk als het buiten koud is en binnen warm. Je moet hem pas eten nadat de vorst eroverheen is gegaan, zeggen ze. Dan smaakt hij zoet en mild. Maar wij vinden elke koude temperatuur aanleiding genoeg om hem te bereiden.

Op p. 38 maken we gewoon boerenkool met worst en aardappels, zoals het hoort. Meer winters wordt het niet.

Winterse kool

VERS

op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

Vandaag is geel

i r a u r feb

MANGO

GELE BIETEN Ben je het zat dat je handen rood kleuren bij het schoonmaken van rode bieten? Dan is er een alternatief: de gele biet. Gele bieten smaken zoeter, zachter en frisser dan rode. We gebruiken ze in dit nummer in de Goulash met bieten uit de oven op p. 7. Naast gele bieten bestaan er ook gestreepte bieten, de chioggia-biet. Ook die zijn zachter en zoeter van smaak dan rode biet. Als je liever de oude vertrouwde smaak van rode biet hebt, of gewoon minder van zoet houdt, kun je natuurlijk altijd de rode in hun plaats gebruiken.

Wist je dat er honderden mangosoorten zijn met elk hun eigen ken­ merken? De smaak, grootte, stevigheid, sappigheid en kleur kunnen allemaal verschillen. De meeste mango’s voor consumptie komen uit India en het zuiden van de Verenigde Staten. Bij mango denk je dan ook aan tropische temperaturen, een hangmat tussen twee palmbomen, aan chillen met fruitsalade en fris vruchtensap. Dat zit er voorlopig nog even niet in, maar op p. 63 vind je als goedmakertje een tropische taart met mango.

Tropische dromen koken & genieten 5

Diepe wortels Het is hoogseizoen voor de groenten uit de grond! Maak je lievelingswinterkostje met deze recepten.

6

SEIZOENSKEUKEN

Fetasticks met winterse rauwkost Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 2 el 100 ml ½ 7 el 3-4 1 3 75 g 1 el 2 1 400 g 1 1 2 200 g 2 100 g 50 g

karwijzaad appelazijn groentebouillonblokje olie zout en peper wortels (ca. 400 g) knolselderij (ca. 300 g) pastinaken (ca. 350 g) mierikswortel suiker preien spitskool (ca. 400 g) rode bieten appel (bijv. braeburn) krop andijvie takjes platte peterselie feta eieren paneermeel hazelnoten keukenpapier

1 VOOR DE DRESSING Rooster het karwijzaad in een droge pan tot het begint te poffen. Schenk 250 ml water en de azijn erbij, breng kort aan de kook en roer het bouillon­ blokje erdoorheen. Klop er 4 el olie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

2 VOOR DE RAUWKOST Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Schil de knolselderij en de pastinaken, was ze en rasp ze grof. Schil de mierikswortel en rasp hem fijn. Meng de groenten met 1 tl zout en de suiker. Was de preien, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne ringen. Was de spitskool, snijd hem in vieren en snijd hem in dunne reepjes van de stronk. Schil de rode bieten, was ze en rasp ze grof. Voeg de prei, de spitskool en de bieten toe aan de andere groenten.

3 Schenk de dressing over de rauwkost en kneed met de handen goed door. Was de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Voeg de appel toe aan de rauwkost en meng. Was de andijvie en scheur de bladeren in stukjes. Meng door de rauwkost. Was de peterselie en hak hem fijn.

4 VOOR DE FETASTICKS Snijd de feta in dikke repen. Kluts de eieren in een diep bord. Wentel de feta door het ei, door het paneermeel en herhaal dit. Hak de hazelnoten grof, rooster ze in een droge pan en neem uit de pan. Verhit 3 el olie in de pan. Bak er de feta ca. 2 minuten per zijde goud­ bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

5 Verdeel de rauwkostsalade over een schaal. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de hazelnoot en de peterselie. Serveer met de feta.

Per portie: ca. 460 kcal 14 g eiwit | 28 g vet | 34 g koolhydraten

Goulash met bieten uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 4 uur 5 3 2 500 g

½ 2 5 el 1 kg 2 el 100 ml 2 3 1 3 3 el 2 el

blaadjes koelvers filodeeg uien teentjes knoflook gemengde bieten (bijv. rode bieten, chioggiabieten en gele bieten) knolselderij (ca. 200 g) wortels olijfolie rundergoulash zout en peper tomatenpuree droge rode wijn laurierblaadjes jeneverbessen kruidnagel takjes oregano boter melk

1 Laat het deeg 15­20 minuten op kamer­ temperatuur rusten. Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn.

Schil de bieten en snijd ze in stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken.

2 Verhit 3 el olie in een pan. Bak er het vlees rondom in 2 porties op hoog vuur in. Breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan. Verhit 2 el olie in het bakvet. Bak er de ui en de knoflook in. Bak de gesneden groenten erin. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort. Voeg het vlees toe. Schenk de wijn en 1,25 l water erbij. Voeg de kruiden toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Kook afgedekt ca. 3 uur op laag vuur en roer regelmatig door.

3 Leg een vochtige theedoek op een werk­ blad. Leg een droge theedoek erop. Rol het deeg erop uit. Was de oregano en hak hem fijn. Doe de goulash in een ovenschaal (ca.

1,5 l inhoud). Bestrooi met de oregano.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Smelt de boter in een kleine pan. Roer de melk erdoorheen. Leg de deegbladen 1 voor 1 gekreukeld op de gou­ lash en bestrijk elk deegblad met de boter­ melk. Bak ca. 15 minuten in de oven. Neem de goulash uit de oven en serveer.

Per portie: ca. 700 kcal 56 g eiwit | 34 g vet | 34 g koolhydraten

koken & genieten 7

20 KLAAR IN

MINUTEN

Gnocchi met zalm IngrediĂŤnten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min.

1 2 el 300 g 500 g 1 el 500 g 1 3 el

30

ui olie spinazie (diepvries) zalmfilet zout en peper boter koelverse gnocchi bio-citroen (geraspte schil + sap) verse roomkaas (ca. 75 g) nootmuskaat

1 Pel en snipper de ui. Verhit 1 el olie in een lage braadpan of hapjespan met deksel. Fruit er de ui in. Voeg de bevroren spinazie en 4 el water toe en kook afgedekt ca. 10 minuten op laag vuur.

2 Snijd de zalm in blokjes. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de zalm rondom ca. 4 minuten in.

Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan.

3 Verhit de boter in het bakvet. Bak er de gnocchi in 6-8 minuten goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper. Roer de citroenschil, het citroensap en de roomkaas door de spinazie. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Spatel de zalm en de gnocchi door de spinazie en verhit kort.

Per portie: ca. 550 kcal 34 g eiwit | 26 g vet | 40 g koolhydraten

DE SNELLE KEUKEN

25 KLAAR IN

Romige uiensoep met appel en spek Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min.

1 2 el 1 el 200 ml 125 ml ½ 100 g 2 el 2 el 5-6 1

MINUTEN

grote ui boter bloem slagroom appelsap groentebouillonblokje zout en peper gerookte spekreepjes suiker balsamicoazijn stengels bieslook appel (bijv. elstar)

1 Pel de ui. Snijd ca. ¼ in ringen en de overige ui in blokjes. Verhit 2 el boter. Fruit er de uiblokjes in.

Bestrooi met bloem en bak kort. Roer ca. 500 ml water, de slagroom, het appelsap en het groentebouillonblokje erdoorheen. Breng aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

2 Bak de spekreepjes in een droge pan knapperig.

Bak de uienringen ca. 5 minuten mee. Bestrooi met de suiker en karamelliseer kort. Blus af met de balsamicoazijn.

3 Was de bieslook en hak hem fijn. Was de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Pureer de soep. Serveer met de appel, het spek en de bieslook.

Per portie: ca. 440 kcal 11 g eiwit | 29 g vet | 30 g koolhydraten

De blokjes appel geven een frisse twist, je kunt ze eventueel weglaten of vervangen door croutons.

koken & genieten 31

Een pakketje geluk uit de oven

52

Met deze recepten merk je meteen hoe fijn het kan zijn om kleine lekkernijen voor jezelf te maken. Verwen jezelf!

STAP VOOR STAP

Gepofte aardappel de luxe Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 minuten 10 takjes kruiden (bijv. peterselie, bieslook en kervel) 2 eieren

100 ml slagroom

zout en peper

½ tl paprikapoeder

olie 6 grote aardappels (à ca. 350 g)

2 paprika’s (bijv. gele en rode)

120 g champignons 1 ui

100 g gerookte spekblokjes

100 g zure room

100 g geraspte belegen kaas

aluminiumfolie

1 VOOR DE EIVULLING Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Was de helft van de kruiden en hak ze fijn. Klop de eieren, de slagroom en de gehakte kruiden door elkaar.

Breng op smaak met zout, peper en paprika­ poeder. Schenk het eimengsel in een kleine ingevette ovenschaal (ca. 6x15 cm). Dek af met de folie en zet in een grote ovenschaal. Zet het geheel op een bakplaat. Schenk ca. 750 ml water in de grote ovenschaal. Bak ca. 45 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

2 Was de aardappels en kook ze ca. 35 minuten.

Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in kleine blokjes.

Maak de champignons schoon en hak ze grof.

Stort het eimengsel uit de vorm en snijd het in blokjes. Meng de paprika, het eimengsel en de champignons.

3 VOOR DE SPEKVULLING Was de overige krui­ den en hak ze fijn. Pel en snipper de ui. Bak de spekblokjes in een droge pan knapperig. Voeg de ui toe en bak kort. Laat het mengsel afkoelen.

Roer ¾ van de kruiden, de zure room en de helft van de kaas erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C ). Giet de aardappels af en doe ze in een grote ovenschaal. Snijd de aardappels in de lengte in, maar niet door en trek een beetje uit elkaar. Vul 3 aardappels met de eiervulling en bestrooi met de overige kaas. Vul de overige aardappels met de spekvulling. Bak ca. 20 mi­ nuten in de oven. Bestrooi de aardappels met de spekvulling met de overige kruiden. Lekker met een groene salade.

Welke aardappel is het beste? Z org ervoor

dat de aardappels die je kiest allemaal ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijktijdig garen. Kies voor kruimige aardappels, omdat deze soort lekker mengt met de romige vulling. Hierdoor smaakt je aardappel extra zacht.

Per portie: ca. 500 kcal 18 g eiwit | 21 g vet | 55 g koolhydraten

koken & genieten 53

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN

BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP

WWW.FNL.NL