koken & genieten 3

koken & genieten

€3,49

koken&genieten 47

HEERLIJKE RECEPTEN

K VO OR EL

E DAG

Op naar de

Lente Aardappelkoekjes met zalm (p. 47)

5x

cheesecake

Vernieuwd!

MAART 2020 € 3,49

LEKKERE GEVULDE SOEPEN!

AP

Alle recepten in een oogopslag

inhoud

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 28.

6

Net als vroeger

Weinig kan zo veel herinneringen oproepen als de smaak van eten. Maak nieuwe herinneringen met 4x fricassee.

12

De keuken van Zuid-Tirol

We kunnen veel leren van de Zuid-Tirolers, de combi van de mediterrane keuken en de Duitse smaakt heerlijk.

16

De hele week genieten

Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

VOORWOORD

Wintersport Een vriendin van mij gaat ieder jaar met haar schoonfamilie op wintersport. Of nou ja, winter­ sport… Terwijl de rest van het gezelschap ’s ochtends om acht uur uit de veren is om als eerste de piste te betreden, slaapt zij tot tien uur uit.

Na het ontbijt trekt ze haar snowboots aan en wandelt ze op haar gemak naar de piste voor een kop thee en een gebakje. ’s Middags luncht ze met haar familie bovenaan de piste en de rest van de middag zit ze daar met haar boek in de zon en neemt ze stiekem al een voorschot op de lente.

Ze is niet voor niets mijn vriendin want hoewel ik heel sportief ben, houd ik niet van wintersport.

Van het eten dat ze in de skihutten serveren daarentegen word ik wel heel enthousiast. Voor deze uitgave hebben we de keuken van Zuid-Tirol in de spotlights gezet. Dus mocht je nou net als ik niet willen sporten, maar wél willen eten dan kan je aan de slag met stoofvlees met romige polenta, knoedels met kalfsragout en apfelstrudel toe.

Natuurlijk smaken die gerechten ook heel goed als je wél de piste met je ski’s hebt getrotseerd.

Kijk je net als wij ook uit naar de lente? Naast onze verwarmende winterse gerechten geven onze snelle recepten vast een vleugje voorjaarsgevoel. Of vier alvast de komst van de lente met stap voor stap lamskoteletjes met rozemarijn!

Yvonne Doorten 4

24

Het is weekend

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu.

30

Simpel & snel

De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

36

Lekker bingen op de bank

Er is weinig zo lekker als op de bank zitten met je lievelingsserie op tv en heerlijke zelfgemaakte snacks op schoot.

44

Zuurkool

Als je er salade van maakt of het serveert met gerookte zalm, zie je ineens de elegante kant van zuurkool.

48

Intermittent fasting

5 dagen ‘normaal’ eten en 2 dagen maximaal 500 kcal. Dit ritme reset het lichaam en zorgt voor nieuwe energie.

52

Runderbraadstuk

Probeer dit traditionele vleesgerecht uit Münster eens.

Lekker met een fris glas Altbier!

54

Tijd voor een lentegerecht

De lente komt eraan! Vier het vast met dit heerlijke zonnige maal. Stap voor stap lamskoteletjes.

58

WIN RECEPTEN UIT WENEN T.W.V. 24,95 EURO

Cheesecake voor de hele familie

Of het nu je dochters verjaardag, het familiefeest van je vader of gewone zondagse koffie is: met deze taarten is het feest.

64

Toetje voor zoetekauwen

Pas op! Alleen voor echte zoetekauwen! Lekker als toetje of als tussendoortje: banaan-kersentaart.

43

Oh oh aubergine

LAOS Vind je gember te scherp? Dan is laos, ook wel galanga genoemd, misschien wel iets voor je. Deze mildere wortel uit AziÍ is familie van gember en kun je op dezelfde manier gebruiken om gerechten op smaak te brengen. Hij heeft dezelfde goede eigenschappen als gember, alleen de smaak is milder. Je vindt laos in de supermarkt of in de toko. Je kunt hem gebruiken in Aziatische soepen en curry’s, maar ook bijvoorbeeld in stoofschotels met wild. Hij heeft iets peperachtigs en ruikt naar citrus. Probeer hem een keer.

AUBERGINE

Het proberen waard

VERS

Het lijkt misschien een moeilijke groente, maar eigenlijk is eenvoudig koken met aubergine heel makkelijk. Je kunt hem gewoon in blokjes snijden en meebakken met andere groenten of meestoven in een stoofschotel tot hij zacht is. Aan het schoonmaken heb je ook geen kind, het enige wat je hoeft te doen is de steelaanzet afsnijden. Pas als je aubergine in plakken wil frituren of grillen kun je hem beter eerst met zout bestrooien om vocht te laten onttrekken en hem daarna droogdeppen.

Aubergine combineert goed met groenten als paprika en courgette en met gesmolten kaas.

op de markt

ROZEMARIJN De typische smaak van rozemarijn is met name lekker bij varkensvlees, bij gebakken aardappels en bij lamsvlees, zie ook het recept op p. 55. Wanneer je takjes verse rozemarijn gebruikt, zijn de smaak en geur erg sterk. Gebruik je gedroogde rozemarijnnaaldjes dan zijn de smaak en geur wat minder, hoewel het kruid altijd meteen herkenbaar aanwezig is. Gek genoeg kan een beetje rozemarijn ook erg lekker zijn in desserts, bijvoorbeeld in taarten met appels of pruimen en in chocoladedesserts.

Krachtig kruid

Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

maart

Pittige blauwschimmel

GORGONZOLA Misschien niet een kaasje dat je elke dag koopt, maar o wat is hij lekker op de Pittige pizza met chorizo en gorgonzola op p. 33.

De geurige Italiaanse blauwschimmelkaas smaakt scherp en tegelijk romig. Je kunt er ook hele lekkere risotto mee maken. De kaas smelt goed en geeft een extra pittige smaak aan je gerecht. Probeer hem ook eens door de pasta of in een salade met witlof en peer.

koken & genieten 5

n e t e i n ge

DE HELE WEEK

Dat is in ieder geval ĂŠĂŠn zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

16

VOOR IEDERE DAG

Maandag

Schnitzel met pasta en broccoli uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

500 g broccoli

zout en peper

300 g tagliatelle

3 el boter

3 el bloem

250 ml melk

50 g geraspte parmezaan

nootmuskaat

250 g mozzarella

4 varkensschnitzels (à ca. 150 g)

2 el olie

1 Was de broccoli en snijd hem in roosjes van de stronk. Schil de stronk en snijd hem in blokjes.

Kook de broccoli in water met een snufje zout in ca. 4 minuten gaar. Laat uitlekken en vang hierbij ca. 250 ml kookvocht op. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

2 VOOR DE BECHAMEL Verhit de boter in een pan.

Bak er al roerend de bloem in. Roer het kookvocht van de pasta en de melk erdoorheen, breng al roerend aan de kook en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Smelt de parmezaan in de saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

3 Snijd de mozzarella in stukken. Giet de tagliatelle af. Verdeel de tagliatelle en de broccoli over 4 kleine ovenschalen of 1 grote ovenschaal.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Klop de schnitzels plat en halveer ze. Verhit de olie in een pan. Bak er de schnitzels ca. 1 minuut per zijde in. Breng op smaak met zout en peper. Neem ze uit de pan en leg ze op de tagliatelle. Schenk de bechamelsaus eroverheen.

Verdeel de mozzarella eroverheen.

Dinsdag

Gehaktballen met spek in champignonsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

800 g aardappels

600 g champignons

1 bosje peterselie 1 ui

500 g half-om-halfgehakt 1 ei

4 el paneermeel

1 el mosterd

zout en peper 4 plakken ontbijtspek

4 el olie

100 ml slagroom

5 Bak ca. 20 minuten in de oven goudbruin.

Per portie: ca. 640 kcal 48 g eiwit | 32 g vet | 36 g koolhydraten

1 Was de aardappels en kook ze in water met een snufje zout gaar. Maak de champignons schoon en halveer ze.

2 VOOR DE GEHAKTBALLEN Was het bosje peterselie, hak het fijn en houd 1 el apart. Pel en snipper de ui. Kneed het gehakt, de ui, de peterselie, het ei, het paneermeel, de mosterd, 1 tl zout en 1 tl peper door elkaar. Kneed 4 gehaktballen van het gehakt. Wikkel om elke gehaktbal 1 plak spek.

Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de gehaktballen rondom ca. 12 minuten in.

3 Giet de aardappels af, spoel kort met koud water en pel ze. Verhit 2 el olie in een grote pan.

Bak er de aardappels ca. 10 minuten goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper.

4 Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze warm. Bak de champignons ca. 5 minuten in het hete bakvet. Blus af met 100 ml water en de slagroom, breng aan de kook en kook ca. 3 minuten op laag vuur. Breng de champignonsaus op smaak met zout en peper. Serveer alles samen en bestrooi met de apart gehouden peterselie.

Per portie: ca. 680 kcal 34 g eiwit | 41 g vet | 40 g koolhydraten koken & genieten 17

Weekend!

HET IS

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

24

MENU

Voorgerecht

Hangop

met gerookte zalm

Hoofdgerecht

Cordonbleurolletjes met knolselderijpuree en doperwten

Nagerecht

Taartje van griesmeelpudding met warme frambozen

koken & genieten 25

Dui Duitse

gezelligheid Probeer dit traditionele vleesgerecht uit Münster eens. Lekker met een fris glas Altbier!

Runderbraadstuk met uiensaus Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

1 2 ¼ 400 g 1,8 kg 3 el 2 el 1½ 3 4 150 ml ½ 1-2 tl 1 5 el 1 el

prei wortels knolselderij uien runderlende mosterd zout en peper olie groentebouillonblokje laurierblaadjes jeneverbessen volle yoghurt citroen (het sap) suiker kropsla boter bloem

1 Maak de prei, de wortels en de knolselderij schoon en snijd ze klein. Pel de uien. Snijd 2 uien in vieren. Wrijf het vlees rondom in met de mosterd. Bestrooi met zout en peper.

2 Verhit de olie in een braadpan. Bak er het vlees rondom op hoog vuur in. Voeg de voorbereide groenten en de gesneden ui toe en bak kort.

Schenk ca. 1 l water erbij en breng aan de kook.

Voeg de bouillonblokjes, de laurierblaadjes en de jeneverbessen toe. Kook afgedekt ca. 2 uur op laag vuur.

3 VOOR DE SALADE Roer de yoghurt, het citroensap en de suiker door elkaar. Breng op smaak met zout. Was de sla en snijd hem fijn.

4 VOOR DE SAUS Halveer de overige uien en snijd ze in ringen. Verhit de boter in een diepe pan.

Fruit er de ui op middelhoog vuur 6-8 minuten in.

5 Schep intussen het vlees uit de pan en houd warm. Zeef het braadvocht en vang het op.

Bestrooi de ui met de bloem en bak kort. Blus de ui af met het braadvocht en kook ca. 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de sla met de yoghurtdressing. Serveer alles samen. Lekker met peterselieaardappels.

Per portie: ca. 630 kcal 61 g eiwit | 36 g vet | 11 g koolhydraten 52

INSPRIRATIE

koken & genieten 53

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN

BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP

WWW.FNL.NL