De lekkerste lichte gerechten

foodies special

€ 7,99

SPECIAL

De lekkerste

De lekkerste lichte gerechten uit foodies

lichte gerechten

WEGENSS SUCCE KT! HERDRU

van

Heerlijk fris - in een handomdraai op tafel

www.foodiesmagazine.nl

salade ★ soep ★ vlees ★ vis ★ vega ★ asperges ★ broodjes ★ werelds ★ fruitig

F&L MEDIA

KLANTENSERVICE WIL JE ABONNEE WORDEN OF HEB JE VRAGEN OVER JE ABONNEMENT? JE KUNT ONS EENVOUDIG BEREIKEN OP EEN VAN DE VOLGENDE MANIEREN:

FOODIES IS EEN UITGAVE VAN F&L MEDIA FOOD B.V. ALGEMEEN DIREC TEUR Arjan Kropman

BR AND MANAGER Sanne van den Heuvel

TELEFOON

E- MAIL

REDAC TIE

We zijn er maandag tot en met vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om jouw vragen te beantwoorden.

Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze servicemedewerkers.

Lotte Corneth, Yvonne Doorten, Emil Rooijackers en Willem van Santen

KL ANTENSERVICE @ FOODIESMAGA ZINE.NL

WEBREDAC TIE

+31 (0)85 2250 550

Lotte Corneth

MET MEDEWERKING VAN Stephan van Raay, Femke van Waveren

VORMGE VING ONLINE

VR AGEN A AN DE REDAC TIE

Hier vind je de meest actuele informatie en ook het antwoord op veelgestelde vragen.

Heb jij opmerkingen, suggesties of vragen aan de redactie?

W W W.FNL.NL/KL ANTENSERVICE

REDACTIE @ FOODIESMAGAZINE.NL

WWW.FOODIESMAGAZINE.NL ABONNEMENTSINFORMATIE foodies kost €6,49 per nummer. Het verlengtarief is in Nederland €58,- en in België €60,- voor 12 nummers. Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van €2,50.

COPYRIGHT

Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld.

Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig telefonisch via +31 (0)85 2250 550.

Het auteursrecht op deze uitgave en de gedrukte uitgave en op de daarin verschenen arti kelen wordt door de uitgever voorbehouden. Het verlenen van toestemming tot publicati e in de gedrukte uitgave houdt in dat de auteur de uitgever, met uitsluiti ng van ieder ander onherroepelijk machti gt de bij of krachtens de auteurswet door derden verschuldigde ver goedingen voor kopiëren te innen en dat de auteur alle rechten overdraagt aan de uitgever, tenzij anders bepaald. Niets uit deze uitgave en de gedrukte uitgave mag worden overge nomen, vermenigvuldigd of gekopieerd zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. De uitgever stelt zich niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden, welke in deze uitgave of de gedrukte uitgave mochten voorkomen.

Susan Gerbrands, Nick Groenewold, Tom Gerrits, Mylène Nales

SALES Marc Bokhove +31 (0)24 2404647 mbokhove@fnl.nl

MARKETING Tetske Peeters +31 (0)24 2404585 tpeeters@fnl.nl

DRUKKERIJ Habo DaCosta bv, Vianen

NIEUWSREDAC TIE / PERS kooknieuws@fnl.nl of adresgegevens zie hieronder o.v.v.

F&L Media, redactie foodies magazine

ADRES F&L MEDIA Jonkerbosplein 52, 6534 AB Nijmegen

ISSN: ISSN 1877-1386

Zon op je bord Frisse salades en lichte gerechten passen natuurlijk perfect bij deze tijd van het jaar. Maar wat dacht je van originele broodjes voor lunch of picknick, kleurige voorjaarssoepen en zonnige gerechten van over de hele wereld? In deze succesvolle uitgave van foodies verzamelden we alle recepten waar we zomerkriebels van kregen en dat werd gewaardeerd! Daarom een veelgevraagde tweede druk, met vlees- vis- en vegarecepten die je in een handomdraai op tafel zet.

Sanne van den Heuvel

redactie@foodiesmagazine.nl

Inhoud 4

Salades

18

Soep

26

Vlees

40

Vis

54

Vega

66

Asperges

80

Broodjes

90

Werelds & licht

102 Fruitig

foodies 3

Salades Knapperig en fris. Deze salades zijn heerlijk als lunch en onmisbaar als bijgerecht.

4 foodies

SALADES

‘Ceasar’ salad van verse tuinkruiden HHH

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Per portie: ca. 517 kcal 12 g eiwit 34 g vet 42 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 2 ansjovisfilets in olie 3 el olijfolie extra vergine 1 el balsamico 1 teentje knoflook 5 el olie 4 sneetjes witbrood zonder korst zout en peper ½ bosje kervel ½ bosje platte peterselie 50 g veldsla ½ bosje (paarse) basilicum ½ bosje bieslook 1 kropje bindsla 50 g oude geitenkaas of pecorino vijzel keukenpapier

1 Neem de ansjovisfilets uit de olie, dep ze droog en stamp ze in een vijzel fijn met de olijfolie en de balsamico. Pel de knoflook en plet het teentje. Verhit de olie op laag vuur met het teentje knoflook. Snijd het witbrood in blokjes en bak ze in de knoflookolie goudbruin. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat zout.

2 Was de kervel, de peterselie, de veldsla, het basilicum en de bieslook in ruim koud water en laat ze goed uitlekken. Hak de kervel, de peterselie en het basilicum grof. Snijd de bieslook in stukjes van ca. 3 cm. Snijd de onderkant van het kropje bindsla, zodat hij in losse blaadjes uit elkaar valt.

3 Schaaf de geitenkaas in krullen. Meng de kruiden met de veldsla en de bindsla en breng het geheel op smaak met de ansjovisdressing en wat peper. Verdeel de salade over borden en maak af met de croutons en de geitenkaaskrullen.

foodies 5

Soep

Soep alleen voor de winter?

Nee hoor! Met deze heerlijke lichte soepen geniet je het hele jaar door.

18 foodies

SOEP

Doperwtensoep met kervel HHH

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 320 kcal 6 g eiwit 6 g vet 14 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 250 g doperwten (diepvries) 1 ui 1 teentje knoflook 1 el boter 1 groentebouillonblokje 250 ml slagroom ½ bosje kervel ½ bosje lente-ui zout en peper staafmixer

1 Laat de doperwten ontdooien. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de boter in een pan en fruit de ui en de knoflook ca.

4 minuten. Voeg de doperwten toe en fruit nog ca. 2 minuten. Blus af met 750 ml water en voeg het bouillonblokje en de slagroom toe.

Laat het geheel ca. 15 minuten rustig koken.

2 Was de kervel en schud hem goed droog.

Hak de kervel grof. Maak de lente-ui schoon en snijd hem in fijne ringetjes. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Strooi de lente-ui en de kervel in de hete soep en serveer direct. Lekker met brood.

foodies 19

Vlees

Geniet van het seizoen met een lekker vleesgerecht met frisse groenten en verse kruiden.

26 foodies

VLEES

Varkenslende met venkel en azijn HHH

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Per portie: ca. 601 kcal 48 g eiwit 37 g vet 6 g koolhydraten Ingrediënten voor 8 personen 1 el venkelzaad 2 kg varkenslende (met zwoerd, zonder huid) 2 tl chilipoeder 2 el olijfolie zout ½ bosje tijm 4 venkelknollen (met loof ) 50 ml rodewijnazijn aluminiumfolie vijzel

1 Maal het venkelzaad grof in een vijzel. Snijd de vetlaag van het vlees kruislings in. Wrijf het vlees in met het venkelzaad, het chilipoeder en de olijfolie. Laat het vlees afgedekt in ca.

40 minuten op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C).

2 Bestrooi het vlees met zout en leg het in een braadslee. Braad het vlees ca. 45 minuten in de oven. Was de tijm, schud hem goed droog en ris de blaadjes van de takjes. Was de venkelknollen en snijd ze in parten. Snijd het loof fijn.

3 Strooi na ca. 45 minuten braden de tijm en het venkelloof over het vlees, leg de parten venkel erbij en schenk de azijn eroverheen.

Braad het vlees nog ca. 25 minuten en schep om de 5 minuten wat van het braadvocht over het vlees. Neem het vlees uit de oven, bedek het met aluminiumfolie en laat het minimaal 20 minuten rusten. Serveer het vlees met de venkel.

foodies 27

Asperges Als het seizoen is geopend laten wij ze niet aan onze neus voorbij gaan.

Snel naar de groenteboer voor verse asperges. Met deze groente tover je de zon op je bord!

66 foodies

ASPERGES

Quiche met groene asperges HHH

Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Per portie: ca. 773 kcal 25 g eiwit 51 g vet 52 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 250 g + een beetje bloem 150 g koude boter 4 eieren zout en peper 1 el koude melk 300 g groene asperges 150 g crème fraîche 100 g comté of gruyère (stuk) eetbare bloemen om te garneren (bijv. viooltjes) verse kruiden om te garneren (bijv. peterselie) vershoudfolie bakpapier bakbonen om blind te bakken

1 Zeef 250 g bloem op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Leg de boter in stukjes in het kuiltje en voeg 1 ei en een snuf zout toe.

Kneed het geheel door elkaar en voeg geleidelijk de bloem toe. Voeg als alles gemengd is de koude melk toe en kneed het geheel zo kort mogelijk tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het ca. 1 uur rusten in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek (ca. 30x40 cm). Bekleed een ingevette en met bloem bestoven rechthoekige taartvorm (ca.

25x35 cm) met het deeg. Snijd overtollig deeg weg. Bekleed het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de deegbodem ca.

15 minuten blind in de oven.

3 Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Blancheer de asperges ca. 1 minuut in kokend water met wat zout. Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Neem de deegbodem uit de oven en verwijder het bakpapier en de bakbonen. Leg de asperges op de deegbodem.

Kluts 3 eieren met de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper en schenk het mengsel over de asperges. Rasp er de kaas overheen.

4 Bak de quiche ca. 40 minuten in de oven.

Garneer met de bloemen en verse kruiden.

Eetbare bloemen zoals viooltjes en Oost-Indische kers kun je krijgen bij een goede groentespeciaalzaak. Als je ze uit eigen tuin wilt, kweek ze dan met zaadjes. De plantjes uit het tuincentrum zijn meestal bespoten.

foodies 67

Broodjes Met een bammetje bomvol verse ingrediĂŤnten geef je je dag een enorme boost.

Deze broodjes doen het goed tijdens een picknick of een vriendenlunch, maar zijn alleen voor jezelf net zo lekker!

80 foodies

BROODJES

Tuinbonen met roquefort op roggebrood HHH

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per stuk: ca. 308 kcal 8 g eiwit 22 g vet 18 g koolhydraten IngrediĂŤnten voor 12 stuks 1,5 kg verse tuinbonen zout en peper 1 sjalot 2 tl mosterd 2 el wittewijnazijn 5 el olijfolie 250 g mascarpone 4 takjes kervel 12 sneetjes donker roggebrood 200 g roquefort (goede kwaliteit, op kamertemperatuur)

1 Dop de tuinbonen en blancheer ze ca.

2 minuten in kokend water met wat zout. Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat de bonen uitlekken en dop ze dubbel – pel het groengrijze vel eraf.

2 Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalot met de mosterd en de azijn. Klop er de olijfolie doorheen. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Roer de mascarpone los en breng op smaak met zout en peper. Was de kervel, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes.

3 Bestrijk het roggebrood met de mascarpone. Hak de helft van de tuinbonen grof. Meng alle tuinbonen met de helft van de vinaigrette.

Breng op smaak met zout en peper.

4 Verdeel de tuinbonen over het roggebrood.

Verbrokkel er de roquefort overheen. Druppel er de rest van de vinaigrette overheen en garneer met de kervel. foodies 81

RECEPTENINDEX

Lichte gerechten special salades 10 7 5 15 8 16 8 12 14 12 7 16 11

Andijviesalade met ham en dille Bulgursalade met paprika en courgette (v) ‘Ceasar’ salad van verse tuinkruiden Gerookte kipfilet met appel en rode ui Koolrabisalade met avocado en sinaasappel (v) Pastasalade (v) Posteleinsalade met specerijendressing (v) Quinoasalade met grapefruit en avocado (v) Radijsjes met kerriedressing (v) Rucola-druivensalade met dragonyoghurt (v) Salade met zachte geitenkaas, peren en mosterdzaadjes (v) Spinaziesalade met tomatendressing en ricotta (v) Witlof-garnalensalade met zuurdesemtoast

soep 20 25 19 22 20 25 22

Bietensoep met lavas (v) Bourride Doperwtensoep met kervel (v) Gravad lax met koude aardappelpreisoep Groene gazpacho met Hollandse garnalen Pot-au-feu met lavas en bladerdeegstengels (v) Venkelsoep (v)

vlees 36 32 31 37 29

112 foodies

Beenham met ei-bieslooktapenade Entrecote met gepofte knoflook en wortels Frisse lentecarpaccio Gebraden kip onder de huid gevuld met pancetta en tijm Gegrilde entrecote met rozemarijnboter

28 39 35 35 39 32 27 31

vis 44 50 42 43 49 51 49 41 46 52 47 44

Gerookte eendenborst met komkommerchutney Lamsrack met aardappelsalade Lamsvlees met lavendel, knoflook en honing Merguezworstjes met tuinbonen en aardappelpuree Stamppotje met molsla en chorizo Varkenshaas met geroosterde radijsjes Varkenslende met venkel en azijn Verse pasta met kip, sherry en peultjes

Coquilles in de schelp met gemberdressing Dorade met peultjessalade en komkommersaus Garnalenloempia’s met pittige mayonaise Geroosterde zalm met peper en citroen Gevulde aardappel met gerookte forel Kabeljauwburgertjes met knoflook, gegrilde lente-ui en rijst Kabeljauw met slahartjes op toast Makreel met citrus en rode ui Roodbaars met gebakken bleekselderij en krieltjes Sliptong met zeekraal en salsa verde Venkelrisotto met garnalen Zeeduivelmootjes met ham in citroentijm

vega 65 62 59 55 63

Briequiche met zongedroogde tomaten en pecannoten (v) Couscous met venkel en artisjokken (v) Gevulde meiraapjes (v) Groenteomelet (v) In kataifi gebakken feta met gegrilde meiknol (v)

56 59 65 56 60 60

Melanzane alla menta (aubergines met munt) (v) Parelcouscous met doperwten en feta (v) Pasta met paprika-kaassaus (v) Ravioli met bieten en geitenkaas (v) Spinazietaartjes met ricotta (v) Walnotenpoffertjes met zoetzure wortel (v)

asperges 69 73 68 77 74 78 72 78 71 71 67 77 74

Asperge gebakken in ham met spinazie en krokante focaccia Aspergesalade met appelvinaigrette en waterkers (v) Aspergesalade met gebakken shiitakes en rucola (v) Asperges met biefstuk en hasselback potatoes Asperges met gepofte knoflook en krokant spek Gegrilde ansjovis en asperges met dille en rozijnen Gepaneerde asperges met parmaham Gepofte aardappels met gepocheerd ei en groene asperges (v) Geroosterde asperges en lente-uitjes met romesco (v) Kip met asperges en dragon Quiche met groene asperges (v) Roerei met tempura-asperges (v) Salade met groene asperges en mozzarella (v)

broodjes 89 82 82 85 86

Bagel met gegrilde halloumi en lente-uitjes (v) Baguette met gepocheerde vis en venkelremoulade Bbq-tosti Gegrild brood met kruidenhangop en gegrilde paprika (v) Kalkoenburger met komkommerrelish

85 86 89 81

Piadina Sandwich van Hollandse Nieuwe met rode-uienpiccalilly Steaksandwich Tuinbonen met roquefort op roggebrood (v)

werelds & licht 99 98 94 101 97

Arabische wortelsalade (v) Chilitaart met avocado Eenvoudige masala-eieren (v) Groene bloemkoolcurry met lam Kikkererwtenpannenkoekjes met taugĂŠ en korianderolie (v) 93 Moorse lamsschotel 93 Peultjes met chili-olie en noedels (v) 91 Pittige spinaziewontons 101 Sobanoedels met nori en radijs (v) 97 Tomatensalade met guacemoletortillas en kipreepjes 94 Varkenshaas met shiitakes en taugĂŠ

fruitig

107 Aardbeiensoepje met frambozenazijn en munt 109 Gebakken griesmeel met rodebessenijs 111 Karnemelk-banaansmoothie 104 Kiwicarpaccio met groenetheesiroop 110 Luchtige frambozensorbet 103 Luchtige taart met bessen 107 Polenta-kwarkpudding met rodevruchtensaus 104 Spoom van rabarbersorbet en cava 109 Vijgen met honing, geitenkaas en lavendel

foodies 113