winterspecial
Vega
Vega winterspecial
1 0 0 x vege
Vega
tarische gerechten
winterspecial
Mix & match VEGAN menu’s
• Bloemkoolsoep met boerenkoolchips • Pompoencake met kastanjes en linzen • Sticky toffee-peerpudding
Winters comfortfood Parelgortkrans met pastinaak en champignons
Feest aan tafel! Kaas-uienbroodjes
Geblakerde spruitjes met granaatappel en sesamzaad
Pastinaakbrioche met hazelnoot-tijmboter
Veganistische wortelcake
Wintergroentesoep met linzen
Heb je de smaak te pakken?
Bestel hem snel op fnl.nl
Inhoud
Feestelijk
Vega
Uitpakken met vegetarische gerechten voor de feestdagen of een vegan glamour-kerstmenu? Deze uitgave van Goodfood maakt jouw winter en de feestdagen extra speciaal. Venkelsalade met cranberry’s en walnoten p. 9
Verwarmend comfortfood wanneer de koude vrieslucht je buiten de adem beneemt. Verwendesserts voor vrienden en familie, of gewoon voor jezelf. En hoe start jij je donkere winterdag? Met bananenbrood of bieslookwafels maakt niemand je dag meer stuk. Deze winterspecial barst van de creatieve vegetarische recepten, maar ook wanneer je liever voor vegan gaat, is er in deze uitgave genoeg te vinden. Geniet van je winter en alvast hele fijne en smakelijke feestdagen gewenst!
Inhoud
Pompoenquiche met salie en hazelnoot p. 22
Winters genieten Salades Soep Comfortfood Bijgerechten Verwendesserts Ontbijt
Sticky toffee-peerpudding p. 90
4 10 16 36 46 50
Pak uit met de feestdagen Adventkoekjes 59 Het aperitief 62 Voorgerechten 68 Showstoppers 74 Kerstdesserts 88 Koken met kliekjes 100 Oud en nieuw 104 3
Boerenkool met kikkererwten en kokos IngrediĂŤnten voor 2-4 personen:
1 ui 20 g gember (stuk) 1 el boter 2 tl komijnzaad 1 tl kurkumapoeder 1 tl korianderpoeder 400 g kikkererwten (blik) 200 g boerenkool (gesneden) 250 ml groentebouillon 50 g geraspte kokos 4 el Griekse yoghurt 1 el mangochutney (pot) 3 teentjes knoflook 1 el olie 2 el gedroogd kerrieblad 1 Pel en snipper de ui. Schil de gember en rasp hem fijn. Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui en de gember in. Voeg het komijnzaad, het kurkumapoeder en het korianderpoeder toe en bak kort. 2 Giet de kikkererwten af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Voeg de kikkererwten, de boerenkool, de groentebouillon en 2â „3 van de geraspte kokos toe aan het gembermengsel. Roer goed door en dek af. Kook ca. 10 minuten op laag vuur. Roer de Griekse yoghurt en de mangochutney erdoorheen en breng niet aan de kook. Neem de pan van het vuur en houd warm. 3 Pel en snipper de knoflook. Verhit de olie in een pan. Fruit er de knoflook in. Voeg het gedroogde kerrieblad toe. Verdeel de knoflookolie over het boerenkoolmengsel en bestrooi met de overige geraspte kokos. BEREIDINGSTIJD: ca. 30 min. PER PORTIE: ca. 233 kcal, 10 g eiwit, 10 g vet, 21 g koolhydraten
18
Comfortfood
19
Pompoenquiche met salie en hazelnoot Ingrediënten voor 8 personen:
250 g + extra bloem 50 g + 2 el hazel noten zout en peper 200 g koude boter 2 eidooiers 4 eieren 25 g salie 1 kleine flespom poen
1 tl + extra olie 1 tl gedroogde chilivlokken 300 ml mascarpone 300 ml volle melk gemalen noot muskaat 100 g feta bakpapier bakbonen
1 Doe 250 g bloem in een kom. Hak 50 g hazelnoten fijn en rooster ze in een droge pan. Meng de bloem, de hazelnoten en ½ tl zout door elkaar. Voeg 150 g boter in stukken toe en kneed tot een kruimeldeeg. Voeg 1 eidooier en 3 el ijskoud water toe. Kneed kort door elkaar tot een gladde bol. Druk plat, wikkel in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de salie, schud hem droog en ris de blaadjes van de takjes. Smelt 50 g boter in een pan. Voeg de salie toe en bak knapperig. Schep op een bord en laat afkoelen. Schil de flespompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd de pompoen in stukken. Meng de pompoen, 1 tl olie en de hete boter en verdeel over een bakplaat. Bestrooi met de gedroogde chilivlokken. Breng op smaak met zout. Bak ca. 35 minuten in de oven. Laat afkoelen. 3 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad ca. 3 mm dik rond uit. Bekleed een ingevette en met bloem bestoven taartvorm (ca. 25 cm Ø) ermee. Prik er met een vork gaatjes in en zet ca. 20 minuten in de koelkast. 4 Hak intussen ¾ van de salie fijn. Roer de mascarpone, de volle melk, de eieren en de overige eidooier door elkaar. Voeg de nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel de feta en roer hem erdoorheen. Meng met de pompoen en de gehakte salie. 5 Leg bakpapier in de taartvorm. Verdeel er bakbonen in. Bak 15 minuten in de oven. Neem het bakpapier en de bonen eruit en bak in ca. 10 minuten goudbruin. Zet de temperatuur van de oven lager (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). 6 Hak intussen 2 el hazelnoten fijn en rooster ze in een droge pan. Verdeel de pompoenvulling over de taartvorm en strijk glad. Verdeel de hazelnoten en de overige salie over de taart. Bak 40-50 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveer. BEREIDINGSTIJD: ca. 2 uur en 50 min. PER PORTIE: ca. 705 kcal, 13 g eiwit, 57 g vet, 33 g koolhydraten
22
Comfortfood
23
Vega
winterspecial
Salades Proef de winter
Comfortfood Bijgerechten Genieten van comfortfood Wat eten we erbij?
8 Geroosterde groenten met munt op een bedje van hummus 5 Marokkaanse bloemkoolsalade 4 Salade van rode bieten, linzen, knolselderij en hazelnoten 7 Salade van warme aardpeer, bloedsinaasappel en feta 6 Spruitjessalade met citrusdressing en granaatappel 9 Venkelsalade met cranberry’s en walnoten 4 Zachte polenta met een salade van geroosterde pompoen, boerenkool en hazelnoten 7 Zwart-witte rijstsalade met flespompoen en komijnzaad
Soep Soeperlekker 15 Groene minestrone met pesto 12 Knolselderijsoep met hazelnoten en truffelolie 14 Mexicaanse zoeteaardappelsoep 10 Pittige geroosterdepaprika-tomatensoep 10 Rodebietensoep met nigellazaad 11 Spinaziewaterkerssoep 13 Wintergroentesoep met linzen 11 Wortelgembersoep
14
112
16 Aardappeltaart met gesmolten kaas 18 Boerenkool met kikkererwten en kokos 28 Dahl met spinazie en zoete aardappel 34 Gebakken eieren in het groen 26 Geroosterdegroenteschotel 35 Gnocchi met paddenstoelen 20 Macaroni met kaassaus 21 Parelgortrisotto met paddenstoelen en kastanjes 30 Pasta met romige pompoen en kastanjes 24 Pastinaakgnocchi met walnotenkruim 17 Pizza met spruitjes en blauwe kaas 17 Pizzadeeg 22 Pompoenquiche met salie en hazelnoot 32 Romige gebakken bloemkool met amandelkorstje 33 Simpele chili 27 Wortel-pastinaaklasagne met ricotta 29 Zoete-aardappelpannetje met spruitjes en gepocheerd ei
26
47
42 Aardappelgratin met spruitjes en kastanjes 41 Cranberrysaus met granaatappelsiroop 39 De lekkerste gebakken aardappels ooit 39 Feestelijke rodekool 45 Gebakken ricotta met linzen en geroosterde cherrytomaten 41 Gebakkenbroodsaus 37 Geblakerde spruitjes met granaatappel en sesamzaad 38 Gembersinaasappelpeentjes 36 Geroosterde pompoen met gedroogde kersen en feta 44 Gevulde bloemkool met boerenkool en kastanjes 41 Groentejus 38 Noten-appelballetjes 40 Pastinaakfrietjes met ahornsiroop 40 Romige spruitjes met kastanjes
Desserts Om te verwennen 49 Chocolade-kokosrol met passievrucht 47 Cranberry-appelcrumble met glĂźhwein 46 Veganistische wortelcake
Receptenindex
Ontbijt Begin je dag goed met deze heerlijke ontbijtjes 50 Bananenbrood met walnoten 57 Bieslookwafels met ahornsiroop en sojachampignons 55 Gepocheerd ei op geroosterd brood met boerenkool en tomaten 54 Havermout met appel en mandarijn 58 Kokosbanaanpannenkoeken 56 Mexicaanse bonen met avocado op geroosterd brood 50 Ontbijtmuffins 52 Pannenkoek met noten 53 Romige havermoutyoghurt met peer, walnoten en kaneel 50 Wentelteefjes met blauwe bessen en kaneel
Adventkoekjes Aftellen tot kerst! 61 61 61 61
Chocoladegemberkoekjes Kerstbalkoekjes Schitterende sneeuwvlokken Vlaggetjes met nummers
Het aperitief Proost, op de kerst 65 62 63 64
Gezoutenkaramelcocktail Limonecco’s Oosterse wijsheid Spice 75
Voorgerechten Om te beginnen
Kerstdesserts Kling toetje klingelingeling
69 Bloemkoolsoep met boerenkoolchips 71 Gekaramelliseerde pastinaaktarte-tatins met rozemarijn 70 Geroosterde zoeteaardappel-sesampaté 68 Geroosterde zoeteaardappeluientaart met geitenkaas 73 Kaas-uienbroodjes 72 Kerstboom-knoflookbrood
Showstoppers De beste kerst ooit 82 Lasagnerolletjes met paddenstoelen, kastanjes en krokante salie 84 Pastinaakbrioche met hazelnoot-tijmboter 74 Parelgortkrans met pastinaak en champignons 87 Pompoen gevuld met wilde rijst 78 Pompoencake met kastanjes en linzen 75 Rodebietentaart met mierikswortel 81 Spinaziekrans met tofu en dille 77 Tarte tatin van rode bieten, steranijs en rode ui
92
96 94 99 98 88 95 92 97 90 91
Citroen-meringuecake Feestelijke chocoladebrownies Kaneelsterren Kersentiramisu Kersttaartjes van gedroogd fruit met wodka Kersttulband Kruidige wortel-kokosdadelpudding Munt-chocolademousse Sticky toffee-peerpudding Whiskeylikeurroomtaart
Koken met kliekjes Kliekjes na de kerst 100 Groenteburgers 102 Kruidige scones met bloemkool 101 Tweede kerstdag groentebroodjes 103 Tweede kerstdag pad thai
Oud en nieuw Gelukkig nieuwjaar! 109 Advocaat zonder ei 107 Aubergine-kikker erwtenballetjes 104 Chocolade-gemberblokjes met cranberry’s en pistachenoten 108 Crackers met wortelkarwijzaadspread 106 Dadels met pecannoten 110 Halloumi-frietjes 105 Luxe hummus 107 Regenboog-loempia’s 106 Teriyaki-tempé met pindasaus
57
Vegan 113