koken & genieten 19/06

koken & genieten

€3,49

JULI 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL

Dinner on the go

LAAT JE INSPIREREN!

ZOETE & HARTIGE CRÊPES UIT JAPAN

Ga goed voorbereid op vakantie

5tips tips HOE MAAK JE

HET LEKKERSTE LAMSVLEES?

Supersnel

Broodje braadworst binnen 25 min.

Eet je jong

AP

LINZENSALADE MET NECTARINES PEULTJES

inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.

12

49

WIN EEN CORNFLAKES DISPENSER

6 Dinner on the go

T.W.V. 19,95 EURO!

Neem je eigen weckpotje mee voor onderweg! Handig voor in de tent of in de caravan. Zo ga je lekker voorbereid op vakantie!

16

12 Kip het veelzijdige stukje vlees Kip! Het is een stukje vlees waar je écht alle kanten mee op kunt. Heerlijk voor tijdens de lange, lome zomeravonden.

16 Simpele & snelle gerechten Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

22 Weekendmenu Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit menu met kalkoen en carpaccio eens!

28

28 Doordeweeks genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij doordeweeks gaat eten, is bij deze bekend.

34 Zomers buffet En de prijs voor het beste zomerse buffet gaat naar... jou!

Met deze heerlijke kleine gerechten win je elk hart.

42 Eet je jong!

Wie gezond eet, blijft langer fit. Je kunt je lot een handje helpen door de juiste ingrediënten te gebruiken.

46 Stap voor stap lamslende

42

Proef de smaak van de zomer met zachte lamslende en een bijpassende pikante salade met zoetzure groenten.

50 Favoriet bloemkool

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.

58

Lekker door salade, heerlijk uit de oven of knapperig in de quiche: de witte dikkop is voor veel gerechten een goede toevoeging.

54 Japanse crêpes In Tokio vind je op elke straathoek een crêpe-station.

Breng de Japanse keuken bij je thuis met deze recepten.

58 Zomertaarten zonder oven Voor dit gebak is je koelkast je beste vriend. Laat de oven maar uit, je koude partner in de keuken doet al het werk.

UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN

64 Witte schwarzwalder goed in te vriezen

4

weinig suiker

veggie

weinig gluten koolhydraten vrij

snel klaar

weinig vet

Je zult de gezichten van je gezin niet vaak blijer zien, dan wanneer ze deze taart voorgeschoteld krijgen.

Gezonde pitjes

WITTE BESSEN Witte bessen behoren tot dezelfde bessensoort als rode bessen. Het enige verschil? Ze smaken zoeter – en dus eigenlijk lekkerder – dan hun rode broertjes. Die smaken wat zuurder en je moet er dan ook vaak wat suiker aan toevoegen. Toch zie je witte bessen veel minder in de winkels liggen. Dit komt door hun doorzichtige kleur die er nu eenmaal minder aantrekkelijk uitziet. Het is maar wat je belangrijk vindt. Als je puur voor de smaak gaat, probeer dan een keer de witte variant van de bes. Hij is ook lekker om jam van te maken.

WATERMELOEN Bij het eten van watermeloen is het vervelend om op de pitjes te bijten, daarom halen veel mensen ze eerst weg met een lepeltje. Toch mis je wel iets als je de pitjes verwijdert, want juist die zijn supergezond. Je kunt ze ook apart bewaren en meepureren in een smoothie zodat je er toch van profiteert.

Heb je een feestje? Serveer dan 12 blokjes watermeloen met op elk blokje 1 tl feta, een plakje jalapeño en wat geraspte limoenschil. Bedruppel ze met een dressing van het sap van 1 limoen, zout, peper, een snufje suiker en 2 el olijfolie. Steek cocktailprikkers in de blokjes en serveer.

Onderschatte bes

VERS i

op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

Makkelijke paddenstoel

PORTOBELLO Lekker gevuld uit de oven of gegrild op de barbecue. Een portobello is een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon met een doorsnede van circa twaalf centimeter. Dat maakt hem heel geschikt om te vullen zoals de met roomkaas en kruiden gevulde portobello’s op p. 39. Ook kun je de stevige paddenstoelen zonder problemen op de barbecue of in de grillpan leggen. Dan krijgen ze mooie grillstrepen.

De portobello heeft een neutrale smaak en is met allerlei ingrediënten te combineren. Een ideale paddenstoel om te vullen dus.

Klein maar fijn

jul

MICROGROENTEN

Onder de microgroenten vallen kiemen en cressen.

Ze zijn allebei klein, maar er is een klein verschil: kiemen zijn de net ontkiemde zaadjes van groenten, zoals radijsjes, erwten en rodekool. Bij cress gaat het al echt om een miniplantje met de eerste blaadjes eraan. Beide soorten microgroenten bevatten veel geconcentreerde voedingsstoffen. Ze worden ook wel het superfood van de vensterbank genoemd, omdat je kiemen en cressen makkelijk zelf kunt kweken in een plat bakje op de vensterbank dat je vochtig houdt. Na zeven tot twintig dagen kun je de microgroenten oogsten.

koken & genieten 5

Dinner on the go Neem je eigen weckpotje mee voor onderweg! Superhandig voor in de tent of in de caravan. Ga lekker voorbereid op vakantie!

6

SEIZOENSKEUKEN

TIP Verwarm de soep en bestrooi met verse peterselie. Lekker met brood.

Groentesoep met gehaktballetjes Ingrediënten voor: 3 potten (à 1 l; 6 personen) Bereidingstijd: ca. 4 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 24 uur Houdbaarheid: minimaal 6 maanden 800 g 3-4 4-5 250 g 4 6 el 2 350 g 1 3 tl

sperziebonen wortels (ca. 300 g) aardappels (ca. 400 g) knolselderij uien olie groentebouillonblokjes zout en peper half-om-halfgehakt ei paneermeel mosterd

1 EEN DAG VAN TEVOREN Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukken van ca. 2 cm. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Schil de aardappels en de knolselderij, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Verhit 3 el olie in een grote pan. Fruit er de wortel, de aardappel en de knolselderij ca. 4 minuten in. Voeg 1,2 l water, de sperziebonen en ¾ ui toe. Breng aan de kook. Roer de bouillonblokjes erdoorheen en kook ca. 15 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

2 Verhit 1 el olie in een pan. Fruit er de overige ui in, neem uit de pan en laat afkoelen. Kneed het gehakt, het ei, het paneermeel, de mosterd en de ui door elkaar. Bestrooi met zout en peper. Kneed balletjes van het mengsel. Verhit 2 el olie in een pan en bak er de gehaktballetjes ca. 5 minuten rondom in. Voeg ze toe aan de groentesoep.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de soep over gesteriliseerde potten (zie p. 11) tot ca. 2 cm onder de rand. Sluit af met deksels met klemmetjes (de randen moeten schoon en droog zijn). Zet de potten in een braadslee die voor ⅓ gevuld is met water (zie p. 11) en zet ca. 20 minuten in de oven tot er belletjes in de potten vormen. Kook ca. 30 minuten in de oven verder. Laat ca.

30 minuten in de uitgeschakelde oven afkoelen. Neem de potten uit de oven en laat ca. 12 uur afkoelen.

4 DE VOLGENDE DAG Verhit de potten op gelijke wijze voor een tweede maal (zie p. 11). Laat afkoelen en verwijder de klemmetjes.

Per portie: ca. 390 kcal 19 g eiwit | 22 g vet | 25 g koolhydraten koken & genieten 7

20 KLAAR IN

MINUTEN

&

SIMPEL SNEL 16

Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

DE SNELLE KEUKEN

Kip-abrikozensalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min.

4 5 el 750 g 500 g 4 el 1 150 g 4 el

kipfilets (à ca. 150 g) olijfolie abrikozen cherrytomaten witte balsamicoazijn zout en peper bosje basilicum zachte geitenkaas balsamicocrème

1 Verhit 2 el olijfolie in een pan. Bak er de kipfilets ca. 7 minuten per zijde in.

2 Was intussen de abrikozen, halveer ze, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in parten. Was de cherrytomaten en halveer ze. Roer de witte balsamicoazijn, zout en peper door elkaar. Klop 3 el olijfolie erdoorheen. Meng de abrikozen, de tomaten en het balsamicomengsel. Was het basilicum, pluk de blaadjes van de takjes en meng de blaadjes door de salade. Verdeel de salade over borden en verbrokkel de gietenkaas eroverheen.

3 Breng de kipfilets op smaak met zout en peper.

Neem uit de pan, snijd ze in plakken en serveer ze met de salade. Druppel de balsamicocrème eroverheen.

Per portie: ca. 490 kcal 42 g eiwit | 24 g vet | 23 g koolhydraten

25 KLAAR IN

MINUTEN

Broodje braadworst Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min.

4 2 3 el 1 el 400 g

16 4 4 el 3 50 g 4 2 el

lente-uitjes rode paprika’s olie tomatenpuree zuurkool zout en peper paprikapoeder kleine braadworsten plakken ontbijtspek (bacon) crème fraîche takjes oregano veldsla of rucola harde ronde broodjes (bijv. van roggemeel) mosterd

1 Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Halveer de rode paprika, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in reepjes.

Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de lente-ui en de paprika ca. 3 minuten in. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort. Meng de zuurkool erdoorheen en bak ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

2 Wikkel om elke 4 worsten 1 plak ontbijtspek.

Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de worstpakketjes met de naad van het ontbijtspek naar beneden ca. 3 minuten in. Draai om en bak nogmaals ca.

3 minuten. Roer de crème fraîche door en breng hem op smaak met zout en peper. Was de oregano en pluk de blaadjes van de takjes. Meng de oregano door de zuurkool. Was de veldsla en schud hem droog.

3 Halveer de broodjes. Beleg de onderste helften met de crème fraîche, de veldsla, de worsten en de zuurkool. Bestrijk de bovenste helften met de mosterd en leg ze erop.

Per portie: ca. 420 kcal 27 g eiwit | 17 g vet | 31 g koolhydraten koken & genieten 17

! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!

22

MENU

Voorgerecht

Kaascarpaccio met frambozenvinaigrette

Hoofdgerecht

Kalkoen

met rรถsti en tomaten uit de oven

Nagerecht

Pannenkoektoetje met rood fruit en vanilleyoghurt

koken & genieten 23

receptenindex Voor- en bijgerechten

Bloemkoolsalade met spek en ei Bloemkool uit de oven met tuinkersbéchamel Gevulde groenten uit de oven Gevulde portobello Gin-basilicumcocktail Kaascarpaccio met frambozenvinaigrette Kip-abrikozensalade Komkommer-roomsoep met zalm Laagjessalade met kip Linzensalade met visfilet Omelet met paddenstoelen en bieslook Pestobroodjes Plukbrood met rucola en mozzarella Rode bowl met wodka Zomerse salade met varkensreepjes

51 52 43 39 47 24 17 19 35 44

Gebakken eieren met spinazie Geglaceerde drumsticks met aardappeltjes Gegratineerde couscousschotel met kalkoen Gekruide kippenpoten met gnocchi Griekse gehaktschotel met kritharaki Groentesoep met gehaktballetjes Kalkoen met rösti en tomaten uit de oven Kruidige sjasliek-spiesjes Lamslende gewikkeld in parmaham met pastasalade Mexicaanse chili met kip Ratatouille uit de oven Risotto van gierst met kipfilet Sushi-crêpes Varkensrolletjes Zomerse groenteschotel met karbonade

Bloemkool-gehaktcurry Bloemkoolquiche met tonijn Broodje braadworst Bucatini met garnalen en cantharellen Cherrytomatentaart Drumsticks met amandelkorst en boontjessalade

= Vegetarisch

66

= Snel klaar

19 13 30 7 24 37

augustus In het

nummer

47 14 8 43 55 10 31

Groentequiche uit de moestuin

45 9 35 41 29

Desserts & gebak

Hoofdgerechten

21 13

53 53 17 31 29

Abrikozen met citroenyoghurt Blauwebessengebakjes Briochewentelteefjes met rode vruchten Cheesecake met aardbeien-frambozenvulling Citroen-ijstaart Cookie dough ijsmuffins Gegrilde perzik met gezouten karamelijs Pannenkoektoetje met rood fruit en vanilleyoghurt Pruimencobbler met walnotenijs Slagroomtaart met abrikozen Witte schwarzwalderkirschtaart Flinterdunne crêpes Zoete crêpes met fruit

33 61 20 60 58 62 40

Florentijns gebraad met Toscaanse kruiden

25 33 59 65 55 56

15

= Bevat weinig koolhydraten

Het volgende nummer verschijnt op 30 juli 2019

Pruimentaart met marsepein

GRATIS

A zië-pa kke aankoop t bij W ha t a va n WO K !

Wokken doe je buiten!

De buitenwok geïnspireerd op de Aziatische keuken – bestel nu op www.whatawok.nl