koken & genieten
€3,49
AUGUSTUS 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL
DE SMAAK VAN DE
DE ZOMER Van pruimentaart tot jambalaya
Foolproof 3-gangen weekendmenu
5x
zelf jam maken
Vegetarische barbecue ZO GRIL JE GEZOND!
WEINIG TIJD?
eenpansgerechten
AP
Maak de lekkerste
inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.
6
WIN
57
HET BOEK WE LOVE GROENTE T.W.V. 27,50 EURO!
6 Lekker vers van de markt Snuffel tussen kramen vol met verse producten en onverwachte groenten en kom thuis met een hoop kookinspiratie.
22
10 Eenpansgerechten Weinig tijd, maar wel lekkere trek? Eenpansgerechten zijn alles wat je nodig hebt! Snel klaar, superlekker en het grootste voordeel: weinig afwas.
16 Snelle & simpele gerechten Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
22 Weekendmenu
28
Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Maak dit lekkere driegangenmenu met zalm!
28 Doordeweeks genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij doordeweeks gaat eten, is bij deze bekend.
34 Etentje in de tuin Organiseer een etentje in de tuin waarbij iedereen wat lekkers meebrengt. En stuur deze recepten vast door!
42 Gril je gezond Schuif de worsten op je BBQ maar aan de kant! Deze vegetarische groentegerechten vrágen er gewoon om om gegrild te worden.
42
46 Stap voor stap spiegeltaart Spiegeltje, spiegeltje aan de wand, wat is de mooiste taart van het land? Maak stap voor stap een indrukwekkende spiegeltaart.
ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.
58
UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN
50 Favoriet van de maand: jam Door alle zonnestralen op te zuigen, wordt fruit heerlijk zoet. Ideaal om jam van te maken.
54 Inspiratie uit Italië Elke maaltijd wordt een Italiaans sprookje als je deze gerechten op tafel zet. Van pasta met verse pesto tot een Florentijns braadstuk.
58 Taarten met zomerfruit goed in te vriezen
4
weinig suiker
veggie
weinig gluten koolhydraten vrij
snel klaar
weinig vet
Bosvruchten, pruimen, nectarines en abrikozen: deze taarten hebben de smaak van de zomer!
AVOCADO Geeft je avocado een beetje mee als je er zachtjes in knijpt? Dan is hij goed. Is je avocado keihard? Dan is hij nog niet rijp. Je kunt het rijpen versnellen door hem met een appel, een peer of een banaan in een plastic zakje te bewaren buiten de koelkast. Een rijpe avocado blijft twee dagen goed. Heb je nog avocado’s liggen die op moeten? Maak er guacamole van, de Mexicaanse avocadosaus! Op p. 21 maken we snelle groentewraps met guacamole. De naam guacamole stamt van de Azteken, die de avocadosaus al lang geleden maakten.
Verfrissend en knapperig
KOMKOMMER Gaan met die Mexicaan
Komkommer is een van de meest geliefde groen ten gedurende de zomer, dankzij zijn lekkere bite en verfrissende smaak en geur. Hij wordt meestal gegeten in salades, maar ook in tzatziki, een frisse Griekse dip van geraspte komkommer, yoghurt en knoflook. Hij komt ook goed tot zijn recht in Spaanse gazpacho. Deze koude soep van tomaten, komkommer en ui is een verkoelend voorgerecht of tussendoortje op een warme dag. Op p. 31 com bineren we komkommer met een lekker visfiletje.
VERSaugustus op de markt in
KAPPERTJES Kappertjes zijn de nog dichte bloem knopjes van de kappertjesplant die rond de Middellandse Zee groeit. Als de knopjes aan de plant tot bloei komen worden het mooie witpaarse bloemen. Gecombineerd met olijven zijn kappertjes lekker in pasta gerechten, zoals de pastasalade met basili cummuntpesto op p. 55. Of bijvoorbeeld in een tonijnsalade. Kappertjes van het eiland Pantelleria staan bekend om hun lekkere smaak. Dezelfde plant krijgt ook vruchtjes, een soort miniaugurkjes met steeltjes. Dat zijn de grotere kapperappeltjes.
Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.
Friszure smaakmaker
Zoete zomervrucht
BRAMEN In de zomer is het langs de bosranden uitkijken voor de uitsteeksels van bramenplanten die er dan welig tieren. De planten zijn lastig, maar hun zoete vruchten willen we wel graag hebben. Voor de teelt van bramen zijn daar om speciaal stekelloze rassen ontwikkeld. Was bramen liever in stilstaand water dan onder de stromende kraan om ze mooi heel te houden. Probeer het bramengebak met een vleugje kokos uit de oven op p. 32. Wist je dat je van de gedroogde bladeren van de bramenplant ook thee kunt maken?
koken & genieten 5
10
SEIZOENSKEUKEN
Eenpans-
wondertjes
Weinig tijd, maar wel lekkere trek? Eenpansgerechten zijn alles wat je nodig hebt! Snel klaar, superlekker en het grootste voordeel: weinig afwas.
KLAAR IN MAXIMAAL
30
MINUTEN
koken & genieten 11
! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!
22
MENU
Voorgerecht
Bladerdeegtorentje met linzensalade
Hoofdgerecht
Zalm in tomatenroom
met gebakken aardappels
Nagerecht
Abrikozenroom met amandelkrokant
koken & genieten 23
Een Italiaans sprookje 54
Buona sera, principessa! Elke maaltijd wordt een sprookje als je deze gerechten op tafel zet. Voor een koninklijke avond!
INSPIRATIE
Florentijns braadstuk Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur 3 6 6 6 1,6 kg 100 g 3 5-6 2 100 g 1 1,2 kg 500 g 3 el 1
takjes rozemarijn takjes salie takjes tijm takjes oregano procureur zout en peper ontbijtspek uien teentje knoflook wortels cherrytomaten klein takje verse laurier sperziebonen grote witte bonen (blik) olijfolie vleestomaat keukengaren
1 Was de rozemarijn en hak 1 takje rozemarijn fijn. Was de salie en hak de helft fijn. Was de tijm en hak de helft fijn. Was de oregano en hak de helft fijn. Wrijf de procureur in met zout, peper en de gehakte kruiden. Leg het ontbijtspek erop en bind het vast met keukengaren. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pel de uien en snijd 2 uien in vieren. Pel de knoflook. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Was de cherrytomaten. Leg het vlees met het spek naar beneden in een braadslee. Verdeel de ui, de knoflook, de wortel, de cherrytomaten en 1 laurierblaadje eromheen. Bak ca. 1 uur en 30 minuten in de oven. Schenk na ca. 30 minuten 250 ml heet water erbij. Schep het vocht ca. 30 minuten voor het einde van de gaartijd over het vlees, houd 1 takje salie apart en verdeel de overige kruiden over het vlees, maar houd een beetje salie apart. Bak verder. 3 Was de sperziebonen en halveer ze. Kook ze in water met een snufje zout in ca. 12 minuten gaar en giet af. Spoel de witte bonen met koud water. Snipper 1 ui. Hak de overige salie fijn. Verhit de olie. Fruit er de ui en de salie in. Voeg de witte bonen toe. Was de vleestomaat en rasp hem grof. Voeg toe aan het bonenmengsel en smoor ca. 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Serveer alles samen. Per portie: ca. 510 kcal 66 g eiwit | 18 g vet | 18 g koolhydraten
Pastasalade met basilicum-muntpesto Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. Wachttijd: ca. 30 min. 500 g 2-3 8 2 1 3 2 100 ml 500 g 200 g 2-3 el
pasta (bijv. rigatoni) teentjes knoflook takjes peterselie takjes oregano klein bosje basilicum takjes munt citroenen (het sap) zout en peper olijfolie tomaten zwarte olijven kappertjes
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel kort me koud water. 2 Pel de knoflook en hak hem grof. Was alle kruiden en pluk de blaadjes van de takjes. Pureer de knoflook met de kruiden in een hoge roerbeker. Roer het citroensap en de olie er beetje bij beetje doorheen. Breng op smaak met zout en peper. 3 Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Meng de pasta, de tomaten, de olijven, de kappertjes en de kruidensaus. Laat ca. 30 minuten trekken. Breng nogmaals op smaak en serveer. Per portie: ca. 490 kcal 12 g eiwit | 20 g vet | 62 g koolhydraten koken & genieten 55
Maak kennis met meer tijdschriften
Bestel jouw magazine op: www.fnl.nl