koken & genieten
€3,49
OKTOBER 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL
KLASSIEKER
AP
Hoe maak je gebraden kalkoen?
6 x SNEL
KLAAR ZELF MAKEN
VERSE TAFEL BROODJES Dit wil je in de herfst!
AARDAPPEL SCHOTEL
Appel met kaneel
ZOET & WARM
inhoud
55
WIN HET BOEK BOUILLON
Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.
6
T.W.V. 29,99 EURO!
6 Lang leve de aardappel! Bij deze roepen wij de aardappel uit tot erelid van de Koninklijke Kookorde. 4 redenen waarom wij zo van de gele knol houden.
20
10 Tafelgenoten De dagen worden korter en de avonden langer. Dit is het moment om lekker lang met elkaar aan tafel te zitten en heerlijk te eten.
14 Snel & simpel genieten De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
20 Doordeweekse gerechten
32
Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.
28 Weekendmenu Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit menu met kalfsschenkel eens!
32 Herfst, herfst, wat heb je te koop? Niet alleen duizend kilo bladeren op een hoop, maar ook de lekkerste seizoensgroenten, warme soepen en heerlijke ovengerechten.
40 Favoriet: Griekse yoghurt Met Griekse yoghurt kun je alle kanten op: het kan in zowel hartige als zoete gerechten.
51
46 Gezonde pompoen Oranje boven: drie heerlijke en supergezonde herfstgerechten met pompoen.
ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.
56
51 De smaak van de herfst Kookinspiratie met hert, kastanjes, spek en aardappels.
53 Stap voor stap ovenschotel Doe het eens zoals onze oosterburen met een Hamburgse ovenschotel.
56 De zoete inval Verwen jezelf en je familie met zoet gebak om je vingers bij af te likken.
UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN
65 Net als bij de patissier goed in te vriezen
4
weinig suiker
veggie
weinig gluten koolhydraten vrij
snel klaar
weinig vet
Blaas iedereen weg met een mokka-chocoladetaart die je normaal gesproken alleen bij de patissier ziet.
POMPOEN Onze favoriete pompoenen om mee te koken zijn de hokkaidopompoen en de flespompoen, omdat je ze niet hoeft te schillen. Maar je kunt ook voor andere pompoensoorten kiezen als je de smaak daarvan lekkerder vindt. Het schillen van een pompoen met een taaie schil is wel een karweitje. Meestal kun je hem het beste eerst in parten snijden en daarna de schil in stukjes van de parten afsnijden met een scherp mes. In dit nummer maken we een pompoenquiche op p. 13. Vanaf p. 46 vind je drie gezonde gerechten met pompoen: een curry, een ovenschotel en zoete pompoentaartjes.
Aromatisch takje
LAURIERBLAD
Boterzacht en nootachtig
ZOETE AARDAPPEL
Je kunt laurierblaadjes niet eten, maar ze geven een heerlijk aroma aan veel gerechten. Vers of gedroogd toegevoegd aan een stoofschotel, vleesgerecht of saus zorgen ze ervoor dat ook de smaken van andere kruiden en specerijen beter naar voren komen. Laurier is vooral een fijn kruid voor gerechten met lange bereidingen, omdat de blaadjes dan optimaal hun smaak afgeven aan het gerecht. Gebruik ze bijvoorbeeld voor de klassieke gebraden kalkoen op p. 37 of bij de ragout met hert en kastanjes op p. 51.
VERStober
Het is geen familie van de aardappel, die behoort tot de nachtschadefamilie en de zoete aardappel tot de windefamilie, maar de zoete aardappel heeft wel veel overeenkomsten met de gewone aardappel. Je kunt hem net als een aardappel bakken, stoven, grillen en koken. De smaak is uiteraard wel zoeter. Je kunt zoete aardappel daarom goed combineren met pompoen, die ook een zoetige smaak heeft. Maak bijvoorbeeld een puree van zoete aardappel en pompoen. Of gebruik ze beide in een soep, zoals de zoeteaardappel-pompoensoep met chiligehakt op p. 33.
op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.
ok
Heerlijke herfstnoten
WALNOTEN Lekkere dubbelganger
In het rivierengebied hebben we veel walnotenbomen en in de herfst zijn de walnoten klaar om geraapt te worden. Ze vallen vanzelf van de boom en uit de bolster op de grond als ze rijp zijn. Geen notenkraker bij de hand? Neem twee walnoten in je vuist en druk ze krachtig tegen elkaar tot er eentje open kraakt. Walnoten zijn lekker om in een salade te gebruiken, bijvoorbeeld in de beroemde waldorfsalade, met appel, bleekselderij en een beetje mayonaise. Of maak de frisse salade met gebakken geitenkaas en walnoten op p. 30.
koken & genieten 5
&
SIMPEL SNEL
30 KLAAR IN
MINUTEN
14
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
DE SNELLE KEUKEN
Zalmfilet met sesam, rijst en broccoli Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
750 g 200 g 1½ tl 2 el 2 el 2 el 100 ml 4 2 el
zout en peper broccoli 10-minutenrijst kerriepoeder sesamzaad boter bloem melk suiker stukken zalmfilet (à ca. 150 g) olie
1 Breng 750 ml water met een snufje zout aan de kook. Was de broccoli en snijd hem in roosjes van de stronk. Kook de broccoli in water met een snufje zout in ca. 6 minuten gaar. Bereid de rijst met het kerriepoeder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster het sesamzaad in een droge pan en neem uit de pan. Giet de broccoli af en vang ca. 500 ml kookvocht op. 2 Verhit de boter in een pan. Bestrooi met de bloem. Blus af met de melk en het kookvocht en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Kook ca. 3 minuten al roerend op laag vuur. Voeg de broccoli toe, breng aan de kook en houd warm. 3 Bestrooi de zalmfilet met zout en peper. Verhit de olie in een pan. Bak er de zalmfilet 2-3 minuten per zijde in. Bestrooi met het sesamzaad. Serveer alles samen. Per portie: ca. 600 kcal 41 g eiwit | 19 g vet | 62 g koolhydraten
30 KLAAR IN
MINUTEN
Shakshuka (zachte eieren in groentesaus) Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 1 250 g 4 2 3 el 1 el 800 g ½ tl 4 2 el
gele paprika rode paprika champignons lente-uitjes teentjes knoflook olijfolie tomatenpuree gepelde tomaten (blik) zout en peper chilipoeder eieren pesto (pot)
1 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Maak de champignons schoon en halveer ze of
snijd ze in vieren. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan met deksel. Bak er de champignons op hoog vuur in. Voeg de paprika, de lente-ui en de knoflook toe en bak kort. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort. Voeg de tomaten met sap toe en plet ze met een spatel. Breng aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur. 3 Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en het chilipoeder. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus. Breek in elk kuiltje 1 ei. Laat de eieren afgedekt ca. 6 minuten stollen. Druppel de pesto eroverheen. Lekker met platbrood. Per portie: ca. 280 kcal 12 g eiwit | 20 g vet | 12 g koolhydraten koken & genieten 15
! d n e k e e W HET IS Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!
28
MENU
Voorgerecht
Frisse salade
met gebakken geitenkaas
Hoofdgerecht
Ossobuco met pappardelle
Nagerecht
Bavarois
met choco-pretzel koken & genieten 29
56
GEBAK
zoete De
Verwen jezelf en je familie met deze zoete recepten om je vingers bij af te likken.
Pruimenplaatkoek Ingrediënten voor: ca. 24 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 13 uur 240 g 180 ml 42 g 620 g 285 g 16 g 1 tl 1,75 kg 2 tl
koude boter (+ invetten) melk verse gist (of 16 g droge gist) speltbloem (+ bestuiven) rietsuiker vanillesuiker zout citroensap pruimen kaneelpoeder
inval 1 EEN DAG VAN TEVOREN VOOR HET DEEG Smelt 60 g boter. Verwarm de melk tot lauwwarm. Los de verse gist erin op. Meng 350 g bloem met 60 g rietsuiker, 8 g vanillesuiker en een snufje zout. Voeg de vloeibare boter, de gistmelk en het citroensap toe. Kneed in ca. 4 minuten glad. Zet het deeg afgedekt ca. 1 nacht in de koelkast. 2 DE VOLGENDE DAG Neem het deeg uit de koelkast en kneed met bebloemde handen goed door. Zet afgedekt op een warme plek ca. 30 minuten om te rijzen. 3 VOOR HET BELEG Was intussen de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. 4 Kneed het deeg nogmaals door en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek (ca. 32x39 cm). Bekleed een ingevette en met bloem bestoven bakplaat (ca. 32x39 cm) ermee. Laat op een warme plek ca. 30 minuten rijzen. 5 VOOR HET KRUIMELDEEG Kneed 270 g bloem, 225 g rietsuiker, de overige vanillesuiker, een snufje zout, 1 tl kaneelpoeder en 180 g koude boter in stukken tot een kruimeldeeg. 6 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de pruimen dicht naast elkaar over het deeg. Bestrooi met 1 tl kaneelpoeder. Verdeel het kruimeldeeg eroverheen. Bak ca. 35 minuten in de oven. Laat afkoelen. Lekker met slagroom. Per stuk: ca. 260 kcal 1 g eiwit | 11 g vet | 38 g koolhydraten koken & genieten 57
MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN
BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP
WWW.FNL.NL