koken & genieten
€4,99
KE EX RS TR TN A UM DIK M ER !
DECEMBER 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL
Een mooie kerst?
Maak een sneeuwtaart
€4,99
AP
Ontdek het recept!
GOURMETTEN MET KAAS DE LEKKERSTE FEESTRECEPTEN
Van kerststol tot kalkoen Beenham & erwtensoep
Verwen jezelf deze december
3 GANGEN MENU VOOR HET WEEKEND
inhoud Kijk op pagina 96 voor de index met alle recepten.
6
53
WIN EEN BOSKA PARTYCLETTE XL T.W.V. 59,99 EURO!
6 Kerst met de familie Binnen staat de tafel vol met de lekkerste gerechten.
20 Aan de spruit
24
Spruitjes zijn superlekker, veelzijdig en ook nog gezond.
24 Stap voor stap eend Zet deze kerst eend op het menu!
28 Doordeweeks genieten Wat jij doordeweeks gaat eten, is bij deze bekend.
34 Pakjesavondbuffet Combineer kerst of Sinterklaas met dit heerlijke buet.
40
40 Eetbare cadeautjes Met deze cadeautjes ben je altijd een welkome gast.
42 Snel & simpel Snelle gerechten voor de niet-feestdagen van december.
54 Weekendmenu Probeer dit driegangenmenu met zalm en ossenhaas!
58 Kerststollen Verwen jezelf in december met een lekkere stol.
60 Winterse inspiratie Drie eenvoudige gerechten met ingrediĂŤnten van het land.
76
64 Klassieke kaasfondue Maak het jezelf gemakkelijk en ga voor kaasfondue.
66 Gezellig comfortfood Beenham, erwtensoep en een zoete verrassing na.
ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 98.
90
72 Gezonde soep Wat past er beter bij de winter dan een kommetje geluk?
76 Kerstgebak Met deze winterse gebakjes en taarten zet je kerst op tafel.
88 Advocaatster Advocaat is de ster in dit mooie kerstdessert.
UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN
90 Oud en nieuw & cocktails goed in te vriezen
4
weinig suiker
veggie
weinig gluten koolhydraten vrij
snel klaar
weinig vet
Ga vrolijk het nieuwe jaar in met lekkere snacks en feestelijke drankjes.
Smelten en schrapen
CRANBERRY'S
RACLETTE
Echte kerstbes
De glanzend rode cranberry uit Noord-Amerika is een echte kerstbes. Lekker bij wild en gevogelte, dus zeker ook bij de kerstkalkoen. Kalkoen met cranberrysaus wordt in Amerika traditioneel met thanksgiving op tafel gezet. De bessen hebben rauw een wat bitterzure smaak en zijn dan bovendien erg hard. Meestal wordt er van verse cranberry’s compote of een sausje gemaakt bij een gerecht. Gedroogde cranberry’s zijn ook lekker in gebak en in salades. Op p. 70 vind je een recept voor feestelijke kersen-cranberrycompote.
De ronde Zwitserse raclette-kaas dankt zijn naam aan het afschrapen (racler) van het zachtgeworden snijvlak van de kaas nadat die aan een kant verhit is. Op die manier kan men steeds een gedeelte van de kaas smelten en afschrapen. Dat is wat de herders in de bergen vroeger met de kaas deden bij het kampvuur. Het is een bergkaas van de melk van Alpenkoeien. Raclette-kaas gaat ook in de klassieke Zwitserse kaasfondue samen met gruyère en appenzeller. Kijk voor het recept op p. 65. Je kunt raclette-kaas ook gewoon in plakjes eten.
op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.
Tropische winterkool
Ster onder de specerijen
PALMKOOL Deze winterharde kool met lange smalle bladeren komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Lang geleden werd palmkool ook in Nederland en België veel verbouwd, maar hij maakte daarna plaats voor boerenkool en raakte in de vergetelheid. De laatste jaren is palmkool echter terug aan het komen en zie je hem weer vaker op de markt of bij de groenteboer. Op p. 63 vind je hem in een winterse salade met spek. Tijdens de groei gaat de kool steeds meer op een minipalmboompje lijken, vandaar de naam palmkool.
STERANIJS Steranijs is geen familie van de anijsplant, maar is ernaar vernoemd omdat de smaken van de twee op elkaar lijken. Geen glühwein is compleet zonder toevoeging van deze Aziatische specerij die met zijn stervorm van zichzelf al iets kerstigs heeft. Je kunt hem heel of gemalen gebruiken en in combinatie met kaneel en andere specerijen komt hij het beste tot zijn recht. In dit nummer gebruiken we steranijs bijvoorbeeld als een van meerdere smaakmakers in de zoete rodekool bij gebraden eend (p. 25). koken & genieten 5
Vooruit, nog eendje dan Zet deze kerst eens eend op het menu! Niet te moeilijk en heerlijk van smaak.
24
STAP VOOR STAP
Gebraden eend met zoete rodekool Ingrediënten voor: 2-3 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min. 2 4 2 1 1 2 ¼ 600 g 2 1 2 2 1-2 el 3 el 200 ml 2 el 250 ml 150 ml 1 el 1-2 el
appels uien takjes rozemarijn panklare eend (ca. 2,3 kg) zout en peper prei wortels knolselderij rodekool steranijs kaneelstokje jeneverbessen laurierblaadjes suiker appelazijn appelsap rode jam (bijv. bramenjam) eendenfond (pot) sinaasappelsap maïzena worcestersaus cocktailprikkers keukengaren
1 VOOR DE VULLING Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels grof. Pel 2 uien en snijd ze grof. Was de rozemarijn en hak de naaldjes fijn. Meng de appel, de ui en de rozemarijn. 2 Snijd het vet uit de buikholte van de eend en bewaar het voor de kool. Bestrooi de eend met zout en peper. Vul de eend met het appelmengsel, prik dicht met cocktailprikkers en bind dicht met keukengaren. Leg de eend met de borstzijde naar beneden op een ovenrooster. 3 Maak de prei, de wortels en de knolselderij schoon en snijd ze grof. Leg de groenten op een bakplaat. Schuif de bakplaat onderin een koude oven. Schuif de eend op het rooster erboven. Verwarm de oven (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C) en bak ca. 45 minuten. 4 VOOR DE RODEKOOL Pel intussen 2 uien, halveer ze en snijd ze in reepjes. Was de rodekool, snijd hem in vieren en snijd hem in reepjes van de stonk. Verwarm het eendenvet in een grote pan. Fruit er de ui, de steranijs, het kaneelstokje, de jeneverbessen, de laurierblaadjes en de rodekool in. Breng op smaak met zout, peper en de suiker. Voeg de appelazijn en het appelsap toe, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 1 uur op laag vuur. 5 Neem de groenten en de eend uit de oven. Draai de eend om. Schenk 250 ml water bij de groenten. Schuif beide bakplaten terug in de oven en bak ca. 1 uur en 30 minuten verder. Verhoog ca. 15 minuten voor het einde van de gaartijd de temperatuur van de oven (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). 6 Roer de rode jam door het rodekoolmengsel en breng op smaak met zout en peper. Neem de eend en de groenten uit de oven. Schenk de eendenfond bij de groenten en roer het bakvet los. Zeef het groentemengsel boven een pannetje. Voeg het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Roer de maïzena met 2 el water glad, roer erdoorheen en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Breng de saus op smaak met de worcestersaus, zout en peper. Snijd de eend in stukken. Serveer de eend, de rodekool en de saus samen. Lekker met amandel-rozemarijnaardappels (zie hieronder). Per portie: ca. 720 kcal 104 g eiwit | 20 g vet | 26 g koolhydraten Kijk op de volgende pagina voor meer tips!
Amandel-rozemarijnaardappels Ingrediënten voor: 2-3 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd
Was 500 g kleine aardappels en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet af, laat afkoelen en halveer ze. Verhit 1 el boter in een pan en bak er de aardappels ca. 5 minuten goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper. Hak 75 g amandelen grof. Was 2 takjes rozemarijn en hak de naaldjes fijn. Voeg de amandelen en de rozemarijn toe aan de aardappels en bak ca. 2 minuten.
koken & genieten 25
&
SIMPEL SNEL
In de decembermaand breng je al genoeg tijd door in de keuken. Deze recepten staan in een mum van tijd op tafel. Voor de nietfeestdagen van december!
30 KLAAR IN
MINUTEN
42
DE SNELLE KEUKEN
15 KLAAR IN
MINUTEN
Biefstuk met courgette, ui en aardappelpuree Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 500 g 1 2 2 el ½ 6 el 2
100 g
biefstuk ui courgettes olie zout en peper groentebouillonblokje tomatenketchup zakjes aardappelpuree à la minute (400 g voor 800 ml water) kruidenroomkaas
1 VOOR DE BIEFSTUK Snijd de biefstuk in blokjes van ca. 2 cm. Pel de ui en snijd hem in partjes. Was de courgettes, halveer ze in de lengte en snijd ze in plakken. 2 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de blokjes biefstuk op hoog vuur bruin in. Bestrooi met zout en peper. Voeg de ui en de courgette toe en bak al roerend 2-3 minuten. Blus af met 200 ml water en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje en de tomatenketchup erdoorheen en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper. 3 VOOR DE AARDAPPELPUREE Breng 800 ml water aan de kook. Neem de pan van het vuur. Roer de aardappelpuree à la minute erdoorheen. Roer de puree kort door en roer de kruidenroomkaas erdoorheen. Breng op smaak met zout. Serveer de aardappelpuree bij de biefstuk. Per portie: ca. 560 kcal 44 g eiwit | 23 g vet | 40 g koolhydraten
Roerei met champignons en ham Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 200 g 120 g 1 8 2 el 1
champignons ham ui eieren zout en peper boter bosje bieslook
1 Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakken. Snijd de ham in reepjes. Pel en snipper de ui. Kluts de eieren met een garde en breng op smaak met zout en peper. 2 Verhit de boter in een grote pan met antiaanbaklaag. Fruit er de ui in. Voeg de ham en de champignons toe. Bak al roerend op hoog vuur. Schenk het eimengsel erin, laat stollen en schep
TIP LIEVER VEGETARISCH? Laat de ham achterwege en verkruimel op het laatst ca. 100 g feta over het roerei.
het ei met een spatel telkens terug naar het midden. Bak 4-5 minuten, tot het ei gestold maar nog zacht is. 3 Was intussen de bieslook en hak hem fijn. Serveer het roerei en bestrooi met de bieslook. Per portie: ca. 280 kcal 24 g eiwit | 19 g vet | 3 g koolhydraten koken & genieten 43
geluk
Een kommetje DE GEZONDE
n e k u e k
72
Wat past er nou beter bij de winter dan soep? Met deze gerechten eet je superlekker, word je heerlijk warm – en ben je ook nog eens gezond bezig.
DE GEZONDE KEUKEN
Zoeteaardappel-wortelsoep Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 750 g 500 g 2 1 1 3 el 2 tl 2 tl 1,5 l 250 g 1
zoete aardappels wortels uien teentje knoflook rode peper olie kerriepoeder kurkumapoeder groentebouillon (zie recept snelle bouillon) rundergehakt zout en peper bakje tuinkers
1 Schil de zoete aardappels en de wortels, was ze en snijd ze grof. Pel en snipper de uien en de knoflook. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem in ringen.
Kip-kokossoep Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2 4 20 g 2-3 el 1-2 el 1,5 l 400 ml 500 g 500 g 2 el
rode paprika’s lente-uitjes gember (stuk) olie groene currypasta (pot) kippen- of groentebouillon (zie recept snelle bouillon) kokosmelk kipfilet minipaksoi zout limoensap
Per portie: ca. 420 kcal 20 g eiwit | 12 g vet | 56 g koolhydraten
2 Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de gember, de rode paprika en de witte lente-ui in. Roer de groene currypasta erdoorheen en bak kort. Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij. Breng afgedekt aan de kook. 3 Voeg de kipfilet toe. Kook afgedekt 15-20 minuten op laag vuur. Was de paksoi, snijd hem in parten en voeg ca. 10 minuten voor het einde van de gaartijd toe en gaar mee. 4 Neem de kipfilet uit de soep. Voeg de groene lente-ui toe. Breng kort aan de kook. Breng op smaak met zout en het limoensap. Snijd de kipfilet in dunne plakken en serveer in de hete soep.
2 Verhit 2 el olie in een grote pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Voeg het kerriepoeder, het kurkumapoeder en de helft van de rode peper toe en bak kort. Voeg de aardappel en de wortel toe en bak kort. Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 20 minuten op laag vuur. 3 Verhit 1 el olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak er het rundergehakt rul in. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep fijn en breng op smaak met zout en peper. Knip de tuinkers van het bed. Serveer de soep met het rundergehakt, de tuinkers en de overige rode peper.
1 Halveer de rode paprika’s, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in dunne reepjes. Was de lente-uitjes en snijd het groene deel en het witte deel apart in ringen. Schil de gember en hak hem fijn.
Per portie: ca. 410 kcal 35 g eiwit | 23 g vet | 14 g koolhydraten
Snelle bouillon Ingrediënten voor: ca. 1,5 l
Schil 300 g wortels en 300 g knolselderij, was ze en rasp ze fijn. Was 1 tomaat en snijd hem in blokjes. Maak 125 g champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel 1 grote ui en snijd hem in ringen. Was 1 bosje peterselie en 5 takjes tijm. Hak de peterselie met de takjes fijn. Verhit 3 el olie in een pan. Fruit er de wortel, de knolselderij, de ui en de champignons bruin in. Voeg de tomaat, de peterselie, de tijm, 3 laurierblaadjes, 1½ tl zout, 1 tl mosterdzaad en 1 tl zwarte peperkorrels toe. Schenk 1,8 l water erbij, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur. Zeef de bouillon. koken & genieten 73
MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN
BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP
WWW.FNL.NL