koken & genieten
€3,49
Koken met ingrediënten
JANUARI 2020 WWW.KOKENGENIETEN.NL
SNEL KLAAR
ORIËNTAALSE KIKKERERWTEN SALADE
MENU TIP
Coq au vin STEEK BUITEN DE KOLEN AAN
MIDWINTER BARBECUE
Heerlijke eenpansgerechten
€ 3,49
AP
Worst, salade, gebrande noten
inhoud
23
WIN DE SNELLE BAKPLAAT
Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.
10
T.W.V. 19,99 EURO!
6 Koken met 4 ingrediënten Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Met deze gerechten hoef je maar voor 4 ingrediënten naar de winkel.
16
10 Kruiden uit de wereldkeuken Vergeet pakjes en kruidenmixen uit de supermarkt, voortaan maak je de heerlijkste kruidenmengsels zelf.
16 Doordeweekse gerechten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.
24 Zuurkoolrolletjes uit Tirol In Tirol weten ze veel, maar ze weten vooral ook hoe je met liefde eigenhandig een maaltijd maakt.
28
28 Weekendmenu Heb je in het weekend de tijd om lekker te koken? Probeer dit menu met coq-au-vin en gevulde appel.
32 Midwinter barbecue Een beetje doorgewinterde barbecueër laat zich niet afschrikken door temperaturen rond het nulpunt.
40 Snel en simpel koken Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Soms wil je niet uitgebreid koken, maar toch lekker eten.
46 Gezond koken: salades Salades zijn natuurlijk heerlijk in de zomer, maar ook in de winter kun je er prima mee uit de voeten.
40
50 Favoriet schorseneer Onbekend maakt onbemind, maar daar komt nu verandering in. Leer houden van schorseneren!
ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.
58
UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN
54 Stap voor stap koken Maak als nieuwjaarsmaaltijd procureur met aardappelsalade met een feestelijk drankje.
58 Nieuwjaarsgebak Gelukkig nieuwjaar! Jouw enige goede voornemen van 2020? Meer gebak!
64 Zachte perentaart Deze taart zet je alleen aan je aller-aller-allerbeste vrienden voor – en de rest eet je lekker zelf op.
goed in te vriezen
4
weinig suiker
veggie
weinig gluten koolhydraten vrij
snel klaar
weinig vet
KIKKERERWTEN Omdat we ze vooral gedroogd gebruiken kunnen kikkererwten eigenlijk altijd. Met verse, groene kikkererwten kun je ook prima koken, maar je komt ze niet vaak tegen in de winkel. In sommige landen in Zuid-Europa en het Midden-Oosten worden verse kikkererwten dan ook als delicatesse beschouwd. We houden het in dit nummer maar bij gedroogde kikkererwten uit pot of blik, maar dan welk lekker oosters op smaak gebracht. Probeer de snelle OriĂŤntaalse kikkererwtensalade op p. 42.
De schoonheid zit van binnen
Peulvrucht uit pot
KNOLSELDERIJ Moeders mooiste is hij niet en hij lijkt zo op het eerste gezicht moeilijk schoon te maken. Maar dat valt wel mee. Snijd met een koksmes het kapje met het geribbelde wortelgedeelte af. Zet de knolselderij op het snijvlak op een snijplank en snijd van boven naar beneden rondom in repen de schil eraf. Daarna snijd je de knol in plakken, in staafjes en in blokjes. Valt best mee, toch? Wanneer je hem eerst bakt in de koekenpan of in de oven komt de smaak van knolselderij nog beter tot zijn recht. Probeer de Geroosterdeknolselderij-roomsoep op p. 30.
VERSnuari op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.
ja
ZUURKOOL
Wintervitamines
CITROEN In recepten komt het regelmatig voor dat naast het sap ook de schil van citroen gebruikt wordt. Bijvoorbeeld bij de Ovengroenten met gepocheerd ei op p. 47 of de Rijstdessertcakejes op p. 59. In dat geval kun je het beste onbespoten, biologische citroenen gebruiken. Die hebben nog wel een waslaagje op de schil, dat zit erop tegen uitdroging. Was de citroen met warm water en wrijf hem droog met een theedoek om het waslaagje te verwijderen. Daarna kun je de geraspte schil gebruiken. Geheimpje: de schil is nog aromatischer dan het sap.
Hoe eet jij je zuurkool het liefst? De een heeft hem graag lekker zuur, de ander juist lekker zoet, met ananas of appel. Maar na een tijdje gaat je standaard zuurkoolrecept misschien een beetje vervelen. Probeer iets nieuws met zuurkool en maak hem op de manier van Zuid-Tirol, in verse pastarolletjes met stukjes procureur. Een heerlijk stoofgerecht voor op een winterse dag. Kijk voor het recept op p. 25. Niet zoet genoeg? Je mag het gerecht serveren met appelmoes!
Lekker variĂŤren koken & genieten 5
n e t e i gen
DE HELE WEEK Dat is in ieder geval ĂŠĂŠn zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.
16
VOOR IEDERE DAG
Maandag Bloemkoolrisotto met paddenstoelen
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 1 grote bloemkool 2 uien 1 teentje knoflook 500 g gemengde paddenstoelen (bijv. oesterzwammen en boleten) 6 takjes tijm 4 el olijfolie zout en peper chilivlokken 100 ml droge witte wijn ½ groentebouillonblokje
1 Maak de bloemkool schoon en rasp hem fijn. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon. Snijd 4 paddenstoelen in dunne plakjes. Hak de overige paddenstoelen fijn. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. 2 Verhit 1 el olie in een grote pan met deksel. Bak er de paddenstoelenplakjes aan beide zijden goudbruin in en neem uit de pan. Verhit 3 el olie in het bakvet. Bak er de fijngehakte paddenstoelen al roerend op hoog vuur in. Bak de ui en de knoflook kort mee. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Voeg de bloemkool en ¾ van de tijm toe en bak kort. Blus af met de wijn en 250 ml water, breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoorheen. Kook afgedekt 5-7 minuten op laag vuur. 3 Breng de bloemkoolrisotto op smaak met zout en peper. Serveer met de gebakken paddenstoelenplakjes en de overige tijm. Per portie: ca. 290 kcal 11 g eiwit | 21 g vet | 11 g koolhydraten
Dinsdag
Winterse zoeteaardappellasagne Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 1 ui 2 teentjes knoflook 2 el olie 600 g rundergehakt 2 el tomatenpuree 2 tl gedroogde oregano zout en peper suiker 2 tl maïzena 2-3 zoete aardappels (ca. 750 g) 250 ml slagroom 250 g mozzarella evt. oregano om te garneren bakpapier
1 VOOR HET GEHAKTMENGSEL Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie. Bak er het gehakt rul in. Bak de ui en de knoflook kort mee. Voeg de tomatenpuree en de oregano toe en bak kort. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Klop 250 ml water met de maïzena glad. Schenk het maïzenamengsel bij het gehakt, breng aan de kook en kook ca. 5 minuten op laag vuur.
2 Schil de zoete aardappels, was ze en snijd of schaaf ze in dunne plakken. Breng de slagroom op smaak met zout en peper. Snijd de mozzarella in dunne plakken. 3 Verdeel een beetje slagroom over de bodem van een ovenschaal. Verdeel ⅓ van de aardappelschijfjes, de helft van het gehaktmengsel en ¼ van de mozzarella eroverheen. Verdeel ⅓ van de aardappelschijfjes eroverheen en schenk de helft van de slagroom eroverheen. Verdeel het overige gehaktmengsel eroverheen. Verdeel 4 plakken mozzarella en de overige aardappelschijfjes eroverheen. Schenk de overige slagroom eroverheen en leg de overige mozzarella erop. 4 Bak ca. 45 minuten in de oven. Dek eventueel 10 minuten voor het einde van de baktijd af met bakpapier. Garneer eventueel met oregano. Per portie: ca. 660 kcal 31 g eiwit | 42 g vet | 35 g koolhydraten
koken & genieten 17
! d n e k e e W HET IS
Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!
28
MENU
Voorgerecht Voorgerecht
Geroosterde Gravad lax knolselderijmet quesadilla’s roomsoep Hoofdgerecht Hoofdgerecht Ossenhaas
Coq-au-vin
met pecannotenkorst en kruidige botersaus met aalbessensap
Nagerecht Nagerecht
Chocolademousse Gevulde met krokante appel koekjes met noten
koken & genieten 29
&
SIMPEL SNEL
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
20 KLAAR IN
MINUTEN
40
DE SNELLE KEUKEN
TIP Maak zelf gyrosvlees!
Snijd schnitzels in gelijke blokjes en breng op smaak met gyroskruiden en olie. Even bakken in de pan en klaar!
Gyros met gnocchi in romige saus
30 KLAAR IN
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 2 el 500 g 4 2 el 500 g 1 tl 100 g 1 tl
boter koelverse gnocchi lente-uitjes olie panklaar gyrosvlees (gemarineerd) gedroogde oregano crème fraîche maïzena zout en peper
1 Verhit de boter in een pan. Bak er de gnocchi 5-8 minuten rondom in. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. 2 Neem de gnocchi uit de pan. Verhit de olie in het bakvet. Bak er het gyrosvlees ca. 5 minuten goudbruin in. Voeg de lente-ui en de oregano toe en bak kort. Blus af met 250 ml water en breng aan de kook. Roer de crème fraîche met de maïzena glad. Roer het mengsel door het gyrosvlees. Breng nogmaals kort aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gnocchi toe en verhit kort. Per porties: ca. 550 kcal 25 g eiwit | 29 g vet | 45 g koolhydraten
MINUTEN
Broodje warm vlees Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 2 el 2 tl 4 el 4 4 1 4 el
grote ui bloem paprikapoeder olie entrecotes (à ca. 180 g) zout en peper slablaadjes (bijv. ijsbergsla) stokbrood (ca. 500 g, gebakken) kruidenboter evt. oregano om te garneren aluminiumfolie
1 Pel de ui, halveer hem en snijd hem in dunne ringen. Meng de bloem met het paprikapoeder. Wentel de uienringen erdoorheen en klop het teveel aan bloem eraf. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak de uienringen er goudbruin in. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 2 Verhit 2 el olie in ene grote pan. Bak er de entrecotes 2-3 minuten per zijde in. Breng op smaak met zout en peper. Wikkel de entrecotes in aluminiumfolie en laat ze ca. 5 minuten rusten. 3 Was intussen de slablaadjes. Snijd het stokbrood in 4 stukken, snijd de stukken horizontaal door en besmeer met de kruidenboter. Beleg de onderste helften met de slablaadjes en de entrecotes. Verdeel de uienringen eroverheen. Garneer eventueel met de oregano. Leg de bovenste helft erop. Per stuk: ca. 690 kcal 41 g eiwit | 28 g vet | 64 g koolhydraten koken & genieten 41
MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN
BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP
WWW.FNL.NL