koken & genieten jul/2020

koken&genieten

€3,49

Lekkers uit

Italië

K VO OR EL

E DAG

Lekker & makkelijk

Pasta uit één pan Stap-voor-stap

Perfecte pizza

x 4ZO2 MERS

JULI 2020 € 3,49

TOT DE LAATSTE KRUIMEL:5X KRUIMELGEBAK

AP

GENIETEN

inhoud 6

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 28.

Oh, oh tomaat Van bruschetta tot pasta en pizza: de tomaat is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Geniet er deze maand extra van.

12

Snelle pasta’s Geen smoesjes meer dat je geen tijd hebt om te koken! Met deze eenpanspasta’s zit je zo aan tafel.

18

De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

24

Voorwoord

Italië

Nergens kan het zo hagelen als aan het Gardameer in Italië. De keren dat mijn ouders, mijn zusje en ik zaten te schuilen in een restaurant voor de doorzichtige tennisballen die op het warme, dampende asfalt kletterden kan ik niet op een hand tellen. Hoe vaak we de auto ook aantroffen met een dak als een golfballetje en het tentdoek doorzeefd met gaten, we bleven terugkeren naar Italië. Want waar anders eet je nou zo lekker als daar? De gezinsvakanties zijn inmiddels verleden tijd, maar we halen Italië nog vaak genoeg naar huis. Dan maken we een Italiaans menu en beginnen we met bruschetta (p. 26) en pizzabroodjes (p. 39), gevolgd door pasta (p. 11) en Napolitaanse baba (p. 42) als toetje. Deze zomer wederom vanuit onze eigen achtertuin, met de auto van mijn vader onder de carport. Want op de Italiaanse keuken kun je bouwen, maar het Nederlandse weer blijft onvoorspelbaar.

Yvonne Doorten

Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

28

Keep on rollin’ Altijd maar die tulbandvorm wordt ook wel erg saai.

Rol je cake op, bestrijk ‘m en verras je gasten!

30

Simpel & snel genieten De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

36

Kookboek: Cucina Popolare Haal de Italiaanse trattoria naar huis en maak in je eigen keuken klassiekers als pasta carbonara en pizzabroodjes.

44

Uit de Beemster Een van de mooie streekproducten die ons land rijk is: Beemsterkaas. Hoe wordt het gemaakt en wat kook je ermee?

48

Lekker koolhyminderen Geen zin in een zware maaltijd? Probeer dan deze lichte gerechten met minder koolhydraten, maar evenveel smaak.

52

Stevig zomerkostje Je hoeft een goed stuk vlees met warme polenta niet tot de winter te bewaren, dat kan ook prima in de zomer.

58

Stap-voor-stap pizza Een goede pizza valt of staat met een goede bodem en de juiste combinatie van toppings. Dit recept is een winner.

54

Knibbel, knabbel, kruimeltje Wat maakt een simpele cake of eenvoudige plaattaart net wat specialer? Een kruimellaagje!

4

WIN HET KOOKBOEK COMPTOIR LIBANAIS FEEST!

T.W.V. 23,99 EURO

43

ITALIAANSE KRUIDEN Jouw gerecht een vleugje Italië geven? Breng hem op smaak met een Italiaans kruidenmengsel. De potjes uit de supermarkt zijn meestal gevuld met een mengsel van basilicum, tijm, oregano en bonenkruid. Met dit viertal kruiden kun je zelf ook makkelijk thuis je mix maken! Varieer met smaken die jij lekker vindt en voeg er wat knoflookpoeder, gedroogde rozemarijn of gedroogde marjolein aan toe. Probeer je kruidenmix met de koolvis op p. 31.

Zonnige smaken

Kleurig blad

SPERZIEBONEN In juli begint bij ons het seizoen van de sperziebonen. Let er bij aankoop op dat ze goed stevig zijn en fris ruiken.

Ze moeten zo knapperig zijn dat je ze met de hand gemakkelijk doormidden kunt breken. In de zomer is het lekker om de gekookte sperziebonen af te laten koelen en te verwerken in een koude salade met afgekoelde gekookte aardappels. Op p. 20 maken we zo’n salade en serveren we hem met haring. Een andere lekkere salade met sperziebonen is de klassieke salade niçoise met ei en tonijn.

VERS

op de markt

juli

Profiteer van de seizoensproducten van de maand

CANTHARELLEN

Knapperig vers

SNIJBIET Snijbiet is een bladgroente waarvan je de bladeren en stengels kunt eten.

De stengels kunnen rood, wit, geel, oranje of paars zijn wat een mooi zomers kleureneffect geeft in een salade bijvoorbeeld. Je kunt snijbiet verwarmen in een soep, zoals we op p. 17 doen, maar je kunt hem ook rauw verwerken in een salade. Dan blijven de kleuren het mooiste. Je vindt snijbiet over het algemeen op de markt of bij de groenteboer. Het is ook een populaire groente voor moestuinen.

Zomerse paddenstoel

Deze mooie oranjegele paddenstoelen zijn vroege vogels en je vindt ze al in de zomer in de bossen.

Omdat cantharellen zeldzamer worden is het niet de bedoeling dat je ze zelf gaat plukken in het bos. De meeste cantharellen in de winkels komen uit Oost-Europa waar hij nog wel geoogst kan worden. In de keuken zijn de paddenstoelen erg veelzijdig en kun je er alle kanten mee op. Op p. 26 maken we een bruschetta met cantharellen en Italiaans buikspek.

koken & genieten 5

Snelle pasta’s Geen smoesjes meer dat je geen tijd hebt om te koken! Met deze gerechten zit je in een handomdraai met een heerlijke maaltijd aan tafel.

10

SEIZOEN

Spaghetti carbonara met rucola IngrediĂŤnten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

2 50 g 50 g 3 el 2 el 300 g 50 g 100 ml 4

teentje knoflook rucola zongedroogde tomaten pijnboompitten olijfolie zout en peper spaghetti parmezaan (stuk) slagroom eieren

1 Breng 800 ml water in een waterkoker aan de kook. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de rucola.

Snijd de tomaten in reepjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Neem uit de pan.

2 Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de knoflook glazig in. Schenk het kokende water erbij. Voeg 1 tl zout en de spaghetti toe. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 8 minuten op laag vuur en schep regelmatig om. Voeg de tomaten toe en kook ca. 3 minuten verder.

3 Rasp de parmezaan fijn. Klop de slagroom, de eieren en de parmezaan door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur. Roer het eimengsel door de spaghetti. Breng op smaak met zout en peper. Spatel de rucola erdoorheen. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer.

Per portie: ca. 580 kcal 25 g eiwit | 30 g vet | 52 g koolhydraten

koken & genieten 11

HET IS

Weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

24

WEEKENDMENU

Voorgerecht

Bruschetta met cantharellen

Hoofdgerecht

Lengfilet uit de oven

Nagerecht

Bessenkwark met schuimpjes

koken & genieten 25

Welkom in mijn trattoria!

Trek er een zondagmiddag voor uit en maak je pizza helemaal from scratch! Beter dan bij de Italiaan.

54

STAP VOOR STAP

Pizza met spek en augurk

Receptuur, fotografie, styling en foodstyling: Willem van Santen

Ingrediënten voor: 2 personen Bereidingstijd: ca. 35 min.

Wachttijd: 40 min.

200 g bloem, type 00

1 tl instant gist

½ tl zout

1 el olijfolie

150 g pancetta of ontbijtspek 2 bollen mozzarella

100 g grote augurken 1

⁄2 bosje platte peterselie

evt. semolinameel

grof zeezout

bakpapier

1 VOOR HET DEEG Kneed de bloem, de gist, ½ tl zout en de olijfolie met 125 ml water in ca. 15 minuten tot een soepel en elastisch deeg dat niet meer aan je handen plakt. Vorm een bol van het deeg en laat het afgedekt ca. 40 minuten rijzen op een warme plek.

l­ eggen. Zorg dan dat er precies genoeg bloem (of nog beter: semolinameel) onder het deeg zit zodat het makkelijk van de schep afglijdt.

Gebruik je een bakplaat? Leg het deeg dan op een vel bakpapier zodat je het belegde resultaat gemakkelijk op de hete bakplaat schuift.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C). Leg een pizzasteen of zware bakplaat in de oven. Kneed het deeg kort door op een met bloem bestoven werkblad en laat het ca.

5 minuten rusten. Leg de pancetta of het spek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ca. 7 minuten krokant in de oven. Neem uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier.

4 Scheur de mozzarella in stukken. Snijd de ­augurk in plakjes. Breek of snijd het spek in stukken. Beleg het deeg met de mozzarella, de augurk en het spek. Laat de pizza voorzichtig op de het steen glijden of leg hem op de hete bakplaat.

Bak de pizza ca. 8 minuten tot het deeg blakert aan de rand en de kaas goed gesmolten is. Hak de peterselie grof. Maak de pizza af met de verse peter­selie en wat grof zeezout.

3 Druk het deeg met je vingertoppen uit tot een cirkel van ca. 30 cm Ø. Als je een pizzaschep hebt is het handig om het deeg daar nu alvast op te

Per portie: ca. 983 kcal 51 g eiwit | 50 g vet | 80 g koolhydraten koken & genieten 55