FD 12-kerst

Vega toppers

De mooiste spektakelstukken hebben geen vlees nodig. Deze vega toppers zien er stuk voor stuk spectaculair uit en verrassen met bijzondere smaken.

Gevulde pompoen met prei en blauwe kaas H

Bereidingstijd: ca. 2 uur Doordat je de pompoen in zijn geheel vult, is dit vegetarische hoofdgerecht een echte eyecatcher op tafel. Leg de pompoen op een grote plank en snijd hem pas aan tafel in plakken, zodat het spektakel compleet is. Met de vulling kun je naar wens variëren. Gebruik in plaats van parelgerst gekookte quinoa, bulgur of rijst. Of voeg eens zongedroogde tomaatjes toe en vervang de blauwe kaas door feta.

Ingrediënten voor 4 personen 125 g parelgerst bijv. van Smaakt zout en peper 1 grote flespompoen 75 g boter 2 preien in dunne ringen 2 teentjes knoflook geperst 50 g broodkruim van oud witbrood 75 g blauwe kaas bijv. Stilton of Danish blue, verkruimeld handvol peterselieblaadjes fijngehakt sap van ½ citroen bakpapier keukentouw aluminiumfolie

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet af en zet opzij. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hol de pompoenhelften uit om ze te kunnen vullen, maar zorg dat je ca. 2 cm vruchtvlees overhoudt tot de rand. Snijd het uitgeschepte vruchtvlees fijn. Verhit de boter in een ruime bakpan en bak er het pompoenvruchtvlees met de prei en een snufje zout in ca. 15 minuten zacht in. Voeg de knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut.

2 Roer het broodkruim erdoorheen en verhit kort mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Roer de parelgerst, de blauwe kaas, de peterselie en het citroensap erdoorheen.

3 Bestrooi de pompoen aan de binnenkant met zout en peper. Vul één helft tot aan de rand met de vulling. Leg de andere helft erbovenop. De overige vulling kun je later in de pan opnieuw verhitten en er in een kommetje bij serveren. Bind de pompoen vast met keukentouw. Leg de pompoen in een ovenschaal en verstevig hem met wat opgevouwen folie zodat de pompoen niet om kan rollen. Bak 1 uur en 30 minuten – 1 uur en 45 minuten in de oven tot de pompoen zacht maar nog stevig is.

4 Leg de pompoen op een snijplank en snijd in dikke plakken. Serveer met de overige vulling. Lekker met cranberrysaus en gestoomde groene groenten zoals spruitjes of broccoli.

Per portie: ca. 446 kcal 12 g eiwit | 25 g vet | 40 g koolhydraten

Adam Bush Fotografie: Jonathan Gregson Styling: Victoria Eldridge Foodstyling: Esther Clark

Gevulde pompoen met prei en blauwe kaas

Pithivier - bladerdeegtaartje met romige champignonvulling

Pithivier - bladerdeegtaartje met romige champignonvulling

H

Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd

Dit bladerdeeggerecht komt uit Frankrijk en is vernoemd naar het dorp Pithiviers ten zuiden van Parijs. Pithivier bestaat uit een zoete of hartige vulling in een knapperig jasje van bladerdeeg. In het deeg wordt vaak een decoratief patroon gekerfd, zodat het taartje ook een lust voor het oog is.

Ingrediënten voor 4 personen 2 portobello’s 2 el olijfolie zout en peper 1 ui fijngesnipperd 250 g kastanjechampignons fijngehakt 2 teentjes knoflook geperst 6 takjes tijm de blaadjes geplukt 3 el brandy

50 g spinazie grof gehakt 4 el kookroom

1 el + extra dijonmosterd

1 tl citroensap

450 g bladerdeeg plakjes, diepvries

1 ei geklutst bakpapier

1 Besprenkel de portobello’s met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de portobello’s aan beide zijden 2-3 minuten in. Zet apart op een bord.

2 Verhit nog 1 el olijfolie in dezelfde pan en voeg de ui en de kastanjechampignons toe. Bestrooi met een snufje zout en bak ca. 10 minuten op hoog vuur tot ze mooi gekaramelliseerd zijn en het vocht dat vrijgekomen is verdampt is. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak kort verder. Blus af met de brandy en laat 1 minuut inkoken – pas op, er kan een vlam komen. Zet het vuur laag en roer de spinazie erdoorheen. Laat kort slinken in de pan en voeg dan de kookroom, 1 el mosterd en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.

3 Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een schoon werkblad en laat ze ca. 10 minuten ontdooien. Stapel de plakjes deeg op elkaar en rol ze met een deegroller uit tot een vierkant (ca. 35 cm x 35 cm). Snijd het deeg in 4 kleine vierkanten. Leg twee stukken deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met een beetje mosterd en verdeel de helft van de champignonvulling eroverheen. Dep de portobello’s droog met keukenpapier en zet ze op het mengsel, met de holle kant naar boven. Verdeel de overige champignonvulling in en rondom de portobello’s. Laat ca. 3 cm tot de rand vrij. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en bedek met het overige deeg.

4 Snijd met een mesje het deeg aan de hoeken rond tot een mooie cirkel. Druk de randen goed aan met een vork. Kerf met de achterkant van een mes voorzichtig een mooi patroon in het deeg. Bestrijk de bovenkant van de taartjes met geklutst ei. Bak de taartjes 25-30 minuten in de oven tot het deeg goudbruin kleurt.

Per portie: ca. 762 kcal 13 g eiwit | 56 g vet | 40 g koolhydraten

Yvonne: “Heb je wat romige champignonvulling over? Serveer het als bijgerecht bij vlees.”

Bieten-tarte tatin met salsa verde H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd

Tarte tatin is een Franse klassieker van appels en bladerdeeg, maar je kunt hem ook prima maken met een hartige vulling. De bietjes karamelliseer je eerst in de oven, zo worden ze heerlijk zoet en sappig. Ook lekker: laat de salsa verde achterwege en verkruimel vlak voor het serveren wat zachte geitenkaas over de tarte tatin.

Ingrediënten voor 4 personen 450 g bladerdeeg plakjes, diepvries 500 g rode bieten geschild en in partjes 2 el olijfolie zout en peper 75 g lichtbruine basterdsuiker

75 ml appelazijn

2 tl komijnzaad

1 tl marmite

2 tl (plantaardige) melk aluminiumfolie

Voor de salsa verde 100 g platte peterselie alleen de blaadjes

1 teentje knoflook

3 el rodewijnazijn

1 el kappertjes

2 tl dijonmosterd 50 ml extra vierge olijfolie zout en peper

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een schoon werkblad en laat ze ca. 10 minuten ontdooien. Stapel de plakjes deeg op elkaar en rol ze met een deegroller uit tot een cirkel (ca. 30 cm Ø en 2-3 mm dik). Zet het deeg in de koelkast.

2 Verdeel de rode biet over een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg er een vel aluminiumfolie overheen en bak de bietjes ca. 20 minuten in de oven. Meng de suiker, de appelazijn en het komijnzaad in een kommetje en besprenkel de bietjes ermee. Bak nog ca. 25 minuten verder tot de bietjes zacht zijn en het suiker-azijnmengsel is ingedikt tot een stroperige saus.

3 Rangschik de bietjes in een ronde taartvorm of gietijzeren pan (28 cm Ø) in een mooi patroon. Laat lichtjes afkoelen. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en bedek de bietjes ermee. Stop het deeg rondom in. Snijd met een klein mes kleine inkepingen in het deeg zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

4 Meng de marmite met de melk en bestrijk het deeg ermee. Bak de tarte tatin 30-35 minuten in de oven tot het deeg gerezen en goudbruin is. Haal uit de oven en laat ca. 5 minuten afkoelen.

5 Snijd het deeg aan de randen los met een mes.

Leg een groot bord op de vorm en draai het geheel in een snelle beweging om. Til de vorm op en laat de tarte tatin op het bord zakken. Pas op; de saus kan erg heet zijn.

6 Pureer intussen voor de salsa verde de peterselie met de knoflook en de rodewijnazijn in een keukenmachine glad. Voeg de kappertjes, de mosterd, de olijfolie en royaal zout en peper toe en maal kort verder.

7 Snijd de tarte tatin in punten en serveer met de salsa verde.

Per portie: ca. 799 kcal 11 g eiwit | 52 g vet | 69 g koolhydraten

menu Mooi

Het nagerecht is de ster van de avond: dunne laagjes bladerdeeg met daartussen heerlijke praliné. Maar vergeet ook niet uitgebreid te genieten van de eerste twee gangen.

Bietensalade met geitenhangop en bramen

Media Receptuur: Marc Hardiman Fotografie: David Cotsworth

Geglaceerde eendenborst met geroosterde knolselderij, spek en cranberry’s

Voorgerecht Hoofdgrecht

Bietensalade met geitenhangop en bramen H

Bereidingstijd: ca. 40 min. + minimaal 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen 400 ml geitenyoghurt zout en peper 24 baby-bieten bijv. geel of verschillende kleuren, met blad 100 g walnoten 50 ml + extra olijfolie extra vierge 2 el rodewijnazijn van goede kwaliteit, bijv. cabernet sauvignon 2 tl vloeibare honing 1 tl tijmblaadjes 150 g bramen kaasdoek

1 Meng de geitenyoghurt met een snufje zout en schep hem in een met kaasdoek beklede zeef. Zet de zeef boven een kom en laat in de koelkast minimaal 3 uur of 1 nacht uitlekken.

2 Snijd het blad van de bieten eraf en bewaar het voor later. Halveer de bieten. Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C).

3 Doe de gehalveerde bieten in een pan met gezouten water en breng aan de kook. Kook 10-20 minuten tot de bieten zo zacht zijn dat je er makkelijk met de punt van een mes in kunt prikken. Giet de bieten af, laat iets afkoelen en pel de schil eraf. Halveer de bieten nogmaals en zet apart.

4 Verdeel de walnoten over een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met zout. Rooster ca. 5 minuten in de oven. Haal ze uit de oven, laat afkoelen en hak ze grof.

5 Klop 50 ml olijfolie met de azijn, de honing en de tijm door elkaar. Meng de afgekoelde bieten met het bietenblad in een kom en besprenkel met wat van de dressing. Breng op smaak met zout en peper.

6 Schep de geitenhangop op 4 bordjes. Verdeel de bietjes en het blad erover en leg daar de bramen bovenop. Bestrooi met de walnoten en besprenkel met nog wat dressing.

Per portie: ca. 395 kcal 18 g eiwit | 14 g vet | 25 g koolhydraten

Geglaceerde eendenborst met geroosterde knolselderij, spek en cranberry’s

HH

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Ingrediënten voor 4 personen

2 el eendenvet

2 teentjes knoflook in dunne plakjes

1 knolselderij geschild en in blokjes van 1 cm 120 g gerookt spek in blokjes zout en peper

4 eendenborstfilets met huid 50 g melasse 100 ml rode port

2 jeneverbessen

1 steranijs 200 ml kippenbouillon 150 g spruitjes in losse blaadjes 80 g cranberry’s diepvries, ontdooid

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit het eendenvet in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de knoflook, de knolselderij en het spek 5-10 minuten in tot de knolselderij zacht is en het spek knapperig begint te worden. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.

2 Snijd de huid van iedere eendenborstfilet meerdere malen in met een scherp mes en bestrooi de eendenborstfilets rondom met zout en peper. Verhit een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de eendenborstfilets met de huid naar beneden in de hete pan en bak 3-4 minuten tot er vet is vrijgekomen en de huid knapperig is, maar laat de huid niet verbranden. Draai de filets om en haal de pan van het vuur.

3 Leg de filets met de huid naar boven op een bakplaat en bestrijk de huid met de melasse. Bak nog 6 minuten (medium) of 8-10 minuten (well done) in de oven. Laat 4-6 minuten rusten.

4 Verhit de koekenpan waarin je de filets hebt gebakken op hoog vuur. Doe er de port, de jeneverbessen en de steranijs in en schraap alle aanbaksels van de bodem los met een spatel. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat tot de helft inkoken tot een mooie saus.

5 Roer de spruitenblaadjes en de cranberry’s door het knolselderij-spekmengsel, verwarm kort en verdeel het mengsel over 4 borden. Snijd de eendenborstfilets in plakken en leg ze erbovenop. Schenk royaal de saus eroverheen.

Per portie:

548

g eiwit | 28 g vet | 16 g koolhydraten

Nagerecht

Millefeuille met hazelnootchocoladecrème en mandarijn

HH

Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 2 rollen bladerdeeg koelvak 2 eidooiers geklutst 50 g fijne kristalsuiker

1 gelatineblaadje 200 ml volle melk 100 g + extra pure chocolade in stukjes 190 g praliné of hazelnootboter

ml sinaasappelsap

100 g rietsuiker

50 ml Grand Marnier

4 mandarijnen gepeld en in partjes bakpapier spuitzak

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het bladerdeeg uit en leg het op twee met bakpapier beklede bakplaten. Bestrijk met de geklutste eidooiers en bestrooi met de kristalsuiker. Leg op ieder deegvel nog een vel bakpapier en leg daar een bakplaat van dezelfde grootte bovenop. Bak na elkaar 15-20 minuten in de oven of tot het deeg goudbruin is. Laat het deeg afkoelen en snijd het in 12 rechthoeken van 10x2 cm.

2 Week de gelatine 2 minuten in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine uit.

3 Verhit de melk met 100 g chocolade au bainmarie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot de chocolade gesmolten is. Neem de kom van de pan, voeg de praliné of hazelnootboter en de gelatine toe en roer alles glad. Zet het mengsel 2 uur in de

koelkast. Klop het mengsel vervolgens tot zachte pieken en vul de spuitzak ermee.

4 Verhit het sinaasappelsap met de rietsuiker in een pan met dikke bodem en breng al roerend aan de kook. Neem van het vuur en roer de Grand Marnier erdoorheen. Laat afkoelen. Meng de mandarijnenpartjes door de afgekoelde siroop.

5 Spuit de chocoladecrème op een stuk bladerdeeg en leg daar een ander stuk bladerdeeg bovenop. Spuit daar weer wat crème op en eindig met een stuk bladerdeeg. Herhaal dit met de rest van het bladerdeeg en de overige crème. Zet de millefeuilles op bordjes en leg daar de mandarijnen in siroop bovenop. Rasp wat extra chocolade heel fijn eroverheen.

Per portie: ca. 1.387 kcal 22 g eiwit | 85 g vet | 120 g koolhydraten

eentjeNogdan...

Vier een magische kerst met deze licht gekruide, zachte spongecake met romige vanillebotercrème, smeuïge karamel en spetterende glitterversiering. Feestelijker dan dit wordt het niet.

volgende pagina

Fault-line laagjestaart met vanillebotercrème, karamel en sprinkles

HHH

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 50 min. + wachttijd

Fault-line cake is een trend die is overgewaaid uit de VS. Deze taart heeft een kenmerkende ‘breuklijn’ in het midden die opgevuld wordt met kleurrijke sprinkles. Dit effect maakt van de taart een echte eyecatcher. Het ziet er indrukwekkend en misschien een tikje ingewikkeld uit, maar het tegendeel is waar. Met onze stap-voorstapinstructies en foto’s lukt het je gegarandeerd ook om deze prachttaart op tafel te zetten!

Ingrediënten voor ca. 20 personen

Voor de cake

200 ml volle melk

4 el golden syrup van de toko, evt. honing of agavesiroop

300 ml + extra neutrale olie

500 g bloem

4 tl bakpoeder

500 g lichtbruine basterdsuiker

2 tl kaneelpoeder

4 kleine snufjes gemalen kruidnagel

½ tl fijn zeezout

400 ml karnemelk

4 eieren

2 tl vanille-extract bakpapier

Voor de botercrème

500 g boter op kamertemperatuur

1 kg poedersuiker

zout

2 tl vanille-extract

scheutje melk optioneel

150 g karamel of dulce de leche

Voor de decoratie

50 g + extra sprinklemix naar keuze* gouden decoratiestift eetbaar, voor de decoratie van taarten

1 Doe voor de cake de helft van de melk met de helft van de golden syrup in een steelpan, breng zachtjes aan de kook en roer glad. Haal de pan van het vuur, zet apart en laat het mengsel afkoelen. Vet 2 diepe springvormen met losse bodem (20 cm Ø) in met olie en bekleed ze met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

2 Halveer ook de overige ingrediënten voor de cake. Van de helft van de ingrediënten ga je 2 cakes bakken en vervolgens maak je van de overige ingrediënten nog 2 cakes, zodat je totaal 4 cakes krijgt. Meng voor de eerste twee cakes 250 g bloem met 2 tl bakpoeder, 250 g suiker, 1 tl kaneelpoeder, 2 snufjes gemalen kruidnagel en ¼ tl fijn zeezout in een grote kom.

3 Klop 150 ml olie met 200 ml karnemelk, 2 eieren en 1 tl vanille-extract in een maatbeker door elkaar. Voeg het afgekoelde melk-siroopmengsel toe en klop opnieuw door elkaar. Klop het vloeibare mengsel beetje bij beetje door het bloemmengsel tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de springvormen en strijk glad. Bak 25-30 minuten in de oven tot een satéprikker die je in het midden prikt er weer schoon uit komt.

4 Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vorm. Neem de cakes uit de vorm, pel het bakpapier eraf en laat ze op een rooster volledig afkoelen. Maak de springvormen schoon, vet ze opnieuw in met olie en bekleed ze met bakpapier. Bak van de overige ingrediënten op dezelfde wijze nog 2 cakes. Laat alle cakes volledig afkoelen. Je kunt de afgekoelde cakes luchtdicht verpakt tot 3 dagen op een koele plaats bewaren of tot 2 maanden in de vriezer.

5 Doe voor de botercrème de boter met de helft van de poedersuiker en een snufje zout in een grote kom. Meng door elkaar met een spatel tot een grof mengsel en klop vervolgens met een elektrische mixer romig. Voeg de overige poedersuiker en de vanille toe en klop verder tot een mooie, gladde crème. Voeg eventueel een scheutje melk toe als de crème te dik is om uit te kunnen strijken over de cake. Schep de helft van de crème in een andere kom en zet apart.

6 Verdeel een paar lepels van de crème uit de eerste kom over een taartplateau (20 cm Ø). Leg een van de cakes er met de onderkant naar boven op zodat de vlakke kant bestreken kan worden.

Bestrijk met ¼ van de botercrème uit de eerste kom en ⅓ van de karamel. Leg er een tweede cake op en bestrijk weer met een laag botercrème en karamel. Herhaal met de derde cake. Leg de laatste cake er met de onderkant naar boven gericht bovenop, zodat de bovenkant van de taart mooi vlak is. Bestrijk de taart rondom met een heel dun laagje crème, gebruik hiervoor de restjes uit de eerste kom. Dit hoeft niet perfect zijn want straks werk je de taart verder af met meer crème. Zet de taart minimaal 30 minuten in de koelkast om de crème op te laten stijven.

7 Zet de taart op een bakplaat (om de sprinkles tijdens het versieren op te vangen). Neem de tweede kom met botercrème en bestrijk de taart in het midden rondom met een laag crème zodat er een soort ring omheen ontstaat – dit gaat het beste met een paletmes (zie afbeelding A). Druk de sprinkles er met je handen tegenaan zodat de crème helemaal bedekt is (zie afbeelding B). Zet de taart ca. 20 minuten in de koelkast zodat de crème met de sprinkles stevig wordt.

8 Breng met behulp van een paletmes ¾ van de overige crème boven en onder de ring met de sprinkles aan (zie afbeelding C). Strijk de crème rondom uit en laat hem een beetje de ring met de sprinkles overlappen (zie afbeelding D). Strijk de crème met behulp van een taartschraper of een groot paletmes rondom glad en maak een golvende rand rondom de sprinkles om een breuklijn in het midden te suggereren (zie afbeelding E). Dit hoeft niet heel netjes – een grof resultaat vergroot dit effect.

9 Verdeel de rest van de crème over de bovenkant van de taart en strijk met een taartschraper of paletmes glad. Gebruik de gouden decoratiestift om de randen van de ‘breuklijn’ te highlighten, inclusief de binnenste randen van de crème (zie afbeelding F). Versier de bovenkant van de taart met wat extra sprinkles. Je kunt de taart afgedekt tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Haal de taart 1 uur voor het serveren uit de koelkast.

Per portie: ca. 786 kcal 6 g eiwit | 38 g vet | 105 g koolhydraten

*Kies voor een feestelijke sprinklemix met verschillende kleuren en formaten, Je vindt een groot assortiment aan taartdecoratie in gespecialiseerde bakwinkels en online. Kijk bijvoorbeeld op sprinklelicious.nl en taartendecoratie.nl