Koken en genieten 12

koken&genieten

€4,99

KERSTGELUK UIT DE KEUKEN

Kerstgeluk Uit de keuken

5x feestelijk gevulde bakplaten uit de oven

NUM K I D A R T EX

M ER !

58x

DE LEKKERSTE GERECHTEN vlees, vis & vega

Eenvoudig & stijlvol

DECEMBER 2020

Biefstuk met cranberry-sperziebonen

€ 4,99

AP

WWW.KOKENGENIETEN.NL

Bak je eigen kerstcadeautjes

inhoud 6

Het perfecte kerstmenu Drie voor-, drie hoofd- en drie nagerechten: kies je eigen combinatie en je zet een heerlijk menu op tafel voor de mooiste dagen van het jaar!

18 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

Voorwoord

Kerstkoken

Ieder jaar met kerst maakt mijn zwager een kalkoen klaar. Voordat hij bij ons in de familie kwam hadden we nog nooit kalkoen gegeten met kerst (want wát een werk), maar sinds we het eenmaal hebben geproefd willen we niet anders. Vorig jaar maakten we voor één keer een uitzondering en bakten we buikspek. Ook héél lekker, maar we waren het er wel snel over eens: volgend jaar weer kalkoen. Heb jij ook zo’n klassiek kerstgerecht in de familie of kook je liever ieder jaar iets nieuws? In deze kersteditie vind je in ieder geval inspiratie genoeg. Van een compleet driegangenmenu (p. 6), tot een vegetarisch spektakelstuk (p.

52) en van makkelijke gerechten uit de oven (p. 56) tot een wijnbuffet met kleine gerechtjes. Ons lievelingsthema deze maand is de winterpicknick (p. 32). Trek een dikke jas aan, maak een vuurtje, drink warme punch en verheug je op de kalkoen / de eend / de (zelf invullen) die in de oven staat te garen. Wat je ook gaat maken, beloof ons één ding: maak er een fijne kerst van!

Yvonne Doorten 4

24 De gezonde kerstgedachte Wil jij dit jaar zonder opgeblazen gevoel van tafel, met de broekriem nog in hetzelfde gaatje? Kook dan uit het nieuwe boek van Pascale Naessens.

32 Oh dennenboom…

Dit jaar doen we het net even anders!

Versier je dennenboom in de tuin en verwarm jezelf en je familie met deze heerlijke gerechten om te delen.

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 82.

56 Kerst uit de oven Met de bakplaten van Rukmini Iyer zet je een fantastische maaltijd op tafel zonder je daar heel erg voor uit te sloven. De oven doet het werk!

64 Rood of wit?

Deze gerechten zijn nóg lekkerder als je er een lekker glaasje rode of witte wijn bij schenkt. Tafel gedekt, muziekje op en lekker lang blijven zitten.

72 De lekkerste kerstcadeaus In plaats van het hele internet leeg te kopen, maak jij dit jaar je kerstcadeaus. Zet de oven maar vast aan, want dat wordt aan de bak!

78 Kerst vier je met taart Kerst zonder taart is als een kerstboom zonder piek: een kale bedoening.

En áls je dan bakt, kun je maar beter meteen groots uitpakken.

38 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

46 Koken met cranberry Er is geen enkel fruit dat meer kerst schreeuwt dan cranberry. Het kleine besje zit vol met smaak en is ook nog eens superveelzijdig!

50 Kerstmarkt bij je thuis Niemand kan de kerstgezelligheid zo goed vormgeven als de Duitsers. Breng de kerstmarkt bij je thuis door deze lekkernijen gewoon in je eigen keuken te maken.

WIN HET

KOOKBOEK FEASTS (t.w.v. €24,95)

52 Vega kerstfeest Ook als je geen vegetariër bent, kun je er een keertje voor kiezen om met kerst geen vlees te eten. Met deze Wellington van pompoen en champignons is dat zeker geen straf!

44

Hint van anijs

PASTINAAK

WALNOTEN Het oogsten van walnoten begint zo rond eind september, begin oktober. De groene bolster die de noot ongeveer drie maanden lang heeft beschermd, zal opensplijten en op de grond vallen. De noten kunnen vanaf dat moment geraapt worden. Geraapte noten moeten direct gewassen worden en met een mesje schoon worden gemaakt. Eventuele restjes bolster moet je verwijderen, de schaal laat je zitten. Als ze schoon zijn, kun je ze uitleggen op een theedoek om te drogen op een koele, droge plaats. Als ze droog zijn, kun je ze pellen en zijn ze klaar om te gebruiken: bijvoorbeeld in het walnootschuimgebak op p. 78.

Lekker in gebak

Net als venkel heeft pastinaak een hint anijs en laat die smaak nou perfect passen bij de winter! Door de zoetige, aardse tonen van de pastinaak kun je hem heel goed combineren met wortel. Schrap ze allebei, halveer ze en rooster ze in de oven met olijfolie, zout en peper en tijm. Sprenkel er voor het serveren honing overheen en je hebt een heerlijk bijgerecht.

Een andere populaire bereiding is het maken van pastinaakpuree.

Lekker als ‘bedje’ onder een stuk geroosterd vlees. Wil je de pastinaken alvast schillen en snijden als je de voorbereidingen treft voor kerst?

Leg ze dan in wat water met citroensap of azijn tegen het verkleuren.

VERS op de markt

r e b m e dec Profiteer van de seizoensproducten van de maand

Kleurtje op je bord

RODEKOOL

KANEEL Kaneelstokjes zijn natuurlijk het hele jaarrond verkrijgbaar, maar de smaak van kaneel past echt bij de winter en vooral bij kerst. Denk maar aan gebakken appeltjes met kaneel of lekkere kaneelroom als dessert. In de koekhuisjes op p. 73 mag kaneelpoeder ook niet ontbreken. Hoewel het een stuk goedkoper is om kaneel in een potje te kopen, zijn kaneelstokjes een betere keuze. Kaneelstokjes houden hun smaak veel langer vast! Koop dus voor al je decemberbaksels kaneelstokjes en maal of rasp ze met een fijne rasp door je deeg of beslag. Heb je nog een half stokje over? Gooi ‘m niet weg: hij is 8-10 maanden houdbaar.

Opwarmertje

Als je aan de winter denkt, dan denk je aan rode kool. Altijd goed met aardappels, jus en een stukje vlees. Vaak wordt rodekool gecombineerd met cranberry’s voor een zoetje, maar in het filetduo van ossenhaas en varkenshaas op p. 12 gaan wij voor vijgenjam en balsamico. De kooktijd van de rodekool hangt af van hoe je hem het liefste eet. Houd je van een knapperige bite, dan is 10 minuten voldoende. Heb je hem liever wat zachter, dan is 15-20 minuten beter. Ga je de kool smoren? Dan laat je hem lekker op zacht vuur 40-50 minuten staan tot hij zacht is. De kool smelt dan op je tong, zo lekker! koken & genieten 5

Het

perfecte

kerstmenu

Drie voor-, drie hoofd- en drie nagerechten: stel je eigen menu samen en zet een heerlijk kerstdiner op tafel voor de mooiste dagen van het jaar!

6

SEIZOENSKEUKEN

Voorgerecht

Aardappel-amandelsoep met bladerdeegboompjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.

2 1 1 400 g 4 el 100 g 100 ml 1 1 tl ½ tl

plakjes bladerdeeg (diepvries) ui teentje knoflook kruimige aardappels boter amandelschaafsel zout en peper slagroom groentebouillonblokje bloem om te bestuiven vloeibare honing sesamzaad (bijv. zwart) verse tijm om te garneren bakpapier

1 Laat het bladerdeeg ontdooien. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in grove blokjes.

2 VOOR DE SOEP Verhit 1 el boter in een pan.

Rooster er het amandelschaafsel goudbruin in en neem het uit de pan. Verhit 1 el boter in de pan. Fruit er de ui, de knoflook en de aardappel ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Schenk 500 ml water en de slagroom erbij.

Breng aan de kook, roer het bouillonblokje en ca.

3-4 van het amandelschaafsel erdoorheen. Kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur.

3 VOOR DE BOOMPJES Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad en steek er 4 boompjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met honing en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in ca. 10 minuten knapperig in de oven.

4 Pureer de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Verhit 2 el boter in een kleine pan.

Roer het overige amandelschaafsel erdoorheen.

Verdeel de soep over borden. Garneer met de amandelboter en de tijm. Serveer met de boompjes.

Per portie: ca. 450 kcal 10 g eiwit | 34 g vet | 27 g koolhydraten

Voorgerecht

Ossenhaaspakketjes met frisse salade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min.

2 1-2 el 1 tl 3 el 4 3 3 ¼ 3 el 1 4 tl 50 g 100 g 1

sinaasappels witte balsamicoazijn vloeibare honing zout en peper olijfolie vellen koelvers filodeeg (bijv. Tante Fanny) takjes peterselie takjes tijm bosje bieslook boter ossenhaas (ca. 200 g) truffelboter veldsla komkommer chioggiabiet bakpapier

1 Schil de sinaasappels zo dat ook het wit van de huid volledig verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies en vang hierbij het sap op. Knijp het vlies uit. Roer 80 ml sinaasappelsap, de balsamico, de honing en zout en peper door elkaar. Roer de olie erdoorheen.

2 Laat het filodeeg ca. 10 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de kruiden en hak de blaadjes fijn. Smelt 2 el boter.

Snijd de ossenhaas in 4 stukken. Verhit 1 el boter.

Bak er de stukken ossenhaas rondom op hoog vuur ca. 1 minuut in. Bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de kruiden.

3 Leg een vochtige theedoek op een werkblad en leg er een droge theedoek op. Rol het filodeeg erop uit. Bestrijk elk filodeegvel met boter. Leg in het midden van elk vel een stuk ossenhaas en verdeel er 1 tl truffelboter over. Vouw het deeg over het vlees tot pakketjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10-12 minuten in de oven.

4 Was de veldsla. Was de komkommer en schaaf hem in dunne plakken. Was de biet en schaaf hem in dunne plakken. Verdeel de veldsla, de sinaasappel, de komkommer en de biet over 4 borden.

Druppel de sinaasappelvinaigrette eroverheen.

Serveer met de pakketjes.

Per portie: ca. 350 kcal 14 g eiwit | 21 g vet | 24 g koolhydraten

koken & genieten 7

Rood of Wit?

Deze gerechten zijn nรณg lekkerder als je er een lekker glaasje rode of witte wijn bij schenkt. Tafel gedekt, muziekje op en lekker lang blijven zitten.

64

WIJNBUFFET

Uiensoep met kaas Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 1,2 kg 7 el 4-5 el 500 ml 3 150 g 250 g ½t 125 ml

uien boter bloem droge witte wijn groentebouillonblokjes belegen kaas (stuk) gemengde paddenstoelen zout en peper paprikapoeder olie om te frituren keukenpapier

1 VOOR DE SOEP Pel en snipper 1 kg uien. Verhit 4 el boter in een pan en fruit er de ui ca. 5 minuten in. Bestrooi met 3 el bloem en bak kort. Blus af met de wijn en 1,5 l water, breng aan de kook en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Rasp de kaas en roer hem door de soep. Kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur.

2 VOOR DE TOPPING Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit 3 el boter in een grote pan. Bak er de paddenstoelen goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan.

3 Pel 200 g uien en snijd in dunne ringen. Meng 1-2 el bloem met het paprikapoeder, bestrooi de ringen ermee en meng goed. Verhit de olie in een grote, hoge pan en frituur er de uienringen goudbruin in. Laat uitlekken op keukenpapier.

4 Zeef de uiensoep door een fijne zeef en doe de soep terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met de paddenstoelen en de gefrituurde uienringen.

Per portie: ca. 370 kcal 11 g eiwit | 21 g vet | 19 g koolhydraten

Aardappel-flammkuchen Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

6 6 60 g 400 g 600 g 3 250 g 6 el

takjes rozemarijn takjes tijm hazelnoten crème fraîche zout en peper aardappels pakken koelvers flammkuchendeeg (à 260 g) hamblokjes citroenolie (of olijfolie)

1 Was de rozemarijn en de tijm en neem de naaldjes en de blaadjes van de takjes. Hak de noten grof. Breng de crème fraîche op smaak met zout

en peper. Was de aardappels en snijd of schaaf ze in dunne plakken.

2 Rol het deeg samen met het bakpapier uit.

Bestrijk het met de crème fraîche en beleg met de aardappelschijfjes. Bestrooi met de hamblokjes, de kruiden en de noten. Druppel de citroenolie eroverheen en bestrooi met peper.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C/ hetelucht: 210°C). Leg de flammkuchen samen met het bakpapier op een bakplaat en bak ze na elkaar in ca. 15 minuten goudbruin in de oven.

Serveer direct.

Per portie: ca. 840 kcal 24 g eiwit | 45 g vet | 78 g koolhydraten

koken & genieten 65

78

PRONKSTUK

Kerst vier je met taart Kerst zonder taart is als een kerstboom zonder piek: een kale bedoening. En áls je dan bakt, kun je maar beter meteen groots uitpakken.

Walnotenschuimgebak Ingrediënten voor: 12-16 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 4 uur 375 g + 16 75 g 12 1 435 g 100 ml 1 el 250 ml 200 g 150 g 2 el 175 g 2 el 1 tl

walnoten bloem verse eiwitten eidooier zout suiker melk custardpoeder slagroom zachte boter poedersuiker kersenlikeur pure chocolade chocoladevlokken cacaopoeder bakpapier vershoudfolie

1 VOOR DE BODEMS Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/ hetelucht: 160°C). Teken op 4 stukken bakpapier een cirkel (26 cm ø). Vermaal 375 g walnoten en meng het walnotenmeel met de bloem. Klop 3 eiwitten met een snufje zout stijf en klop portiegewijs 100 g suiker erdoorheen.

Spatel ¼ van het bloemmengsel erdoorheen. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en bestrijk de binnenkant van de cirkel gelijkmatig met ¼ van het eitwitschuim. Laat 1 cm van de rand vrij. Bak 20 minuten in de oven. Bak op gelijke wijze nog 3 bodems. Laat afkoelen.

2 VOOR DE BOTERCREME Roer de helft van de melk, de eidooier en het custardpoeder glad.

Breng de overige melk, 75 ml slagroom en 35 g suiker aan de kook en neem van het vuur. Roer het custardmengsel erdoorheen en breng al roerend aan de kook. Dek af met folie. Laat afkoelen.

3 Klop de boter met de poedersuiker romig. Roer het custardmengsel glad en klop door de boter.

Klop de likeur erdoorheen. Verdeel de crème in drie porties. Bestrijk 3 bodems elk met 1 portie van de crème. Leg de bodems op elkaar. Leg de vierde bodem erop. Zet de taart 3-4 uur in de koelkast.

4 Verdeel de chocolade in stukken. Verhit 175 ml slagroom, smelt de chocolade erin en laat ca.

5 minuten afkoelen. Bestrijk de taart met de chocoladeroom en versier hem met 12-16 walnoten. Zet de taart ca. 15 minuten in de koelkast.

Bestrooi met de chocoladevlokken en het cacaopoeder.

Per stuk: ca. 570 kcal 9 g eiwit | 38 g vet | 49 g koolhydraten koken & genieten 79