Helemaal halal

HELEMAAL HALAL FOODMAGAZINE

JANUARI 2016 | #01

You’ll go wherever you’re meant to go srprs.me

INHOUD ACHTERGROND

07

WAT IS HALAL

11

NIEUWS & TRENDS NIEUWS - MARKT -

18

MOUNIR TOUB

22

7 QUESTIONS & ANSWERS

ETEN

MOUNIR KOOKT, EET, VAST

24HALAL-APP

GIDS VOOR CONSUMENTEN

RECEPTEN

GROEIENDE

MARKT

12

THE BURGERHOUSE

16

HALALVITAL

26

HALAL BAKERY

30

KFC VS HFC

MASSAAL AAN DE HALALBURGER

12 VERSCHILLENDE PRODUCTEN

HALAL-PROOF LEKKERNIJ

IS KFC WEL OF NIET HALAL

08

MAALTIJDSALADE

14

KIPCOCKTAIL

20

HUTSPOT

28

KIPSHOARMA

32

VLAFLIP

MET PROVENCAALSE KIP

MET KERRIE EN MANGO

FAVOURIETE GERECHT VAN MOUNIR

HOMEMADE KIPSHOARMA

GEZONDE CHOCOLADE VLAFLIP

HALAL VITAL

Geen varkensgelatine, geen alcohol, halal-productie en ďŹ nanciering!

Bestellen kan via www.halalvital.nl

HalalVital B.V. is de eerste in Europa die 100% gecertiďŹ ceerde hoogwaardige kwalitatieve vitamines en supplementen online wereldwijd aanbiedt. Een typisch Nederlands bedrijf met visie en kennis om de grootst groeiende markt op een moderne manier te bedienen.

‘JUNGLE

VAN HALAL’

Ruim een half jaar geleden ging de redactie het avontuur aan. We gingen op ontdekkingsreis naar een voor ons onbekende wereld: ‘de jungle van halal’. Met succes. We pionierden en kwamen terug met interessante verhalen over dit onderwerp, gebundeld in dit tijdschrift.

Niet alleen voor ons was het vinden van halal-producten een zoektocht.

We kwamen erachter dat zelfs mensen die al jaren halal-voedsel eten, het lastig vinden om goede producten te vinden.

Daarnaast denken mensen bij het woord ‘halal’ vaak aan ‘dönertenten’, waar mensen na het stappen een vet broodje naar binnen duwen met liters knoflooksaus. Fout! Halal is veel meer dan dat. Dat zal jij misschien ook wel gaan ontdekken.

In deze eerste editie van Helemaal Halal laten we zien hoe je goede, hoogwaardige ingrediënten kunt vinden en welke prachtige gerechten je hiermee op tafel kunt toveren. Daarnaast spreken we met 24Kitchen-kok Mounir Toub en we vertellen je alles over het eerste halal-burgerrestaurant en de app 24Halal.

Kortom, we praten je bij over alle ins en outs van halal.

Namens de voltallige redactie: Geniet van dit tijdschrift en eet smakelijk.

Raymond Merkx Hoofdredacteur Helemaal Halal

W AT I S H A L A L B I J H A L A L S TA AT H E T W E L Z I J N VA N H E T D I E R C E N T R A A L

W

7

Q

A k o l m g

Q

A e z m d

Q

A d j k l b

Q

A e b d p

ACHTERGROND

WAT IS HALAL? 7 QUESTIONS & ANSWERS

Q: WAT BETEKENT HALAL? A: Halal is een Arabisch woord dat rein, of toegestaan betekent. De term komt uit de Islam, waar het gebruikt wordt om aan te geven wat moslims wel en niet mogen doen. Halal staat bij de meeste Nederlanders bekend als een keurmerk voor vlees, waar het inderdaad het meest voor wordt gebruikt.

Q: WAT KAN ALLEMAAL HALAL ZIJN? A: Niet elk dier is halal. Insecten en varkens zijn bijvoorbeeld nooit toegestaan. Aan de andere kant is er ook voedsel dat altijd halal is. Vis en zeedieren zijn bijvoorbeeld altijd toegestaan. Groenten zijn ook altijd halal, tenzij ze bewerkt zijn met toevoegingen die niet halal zijn.

Q: HOE KRIJGT VLEES EEN HALAL KEURMERK?

A: A: Om een halal-keurmerk te krijgen moet het vlees aan een groot aantal voorwaarden voldoen, die er allemaal voor zorgt dat het dier een zo goed mogelijk leven heeft. De meeste regels voor halal-vlees gaan over de slacht van het dier.

A: De meest voorkomende niet-toegestane toevoeging is gelatine, dat vaak gemaakt wordt van varkensbot en daarom niet gegeten mag worden volgens de halal-regels. Ook zijn er bepaalde kleurstoffen die gemaakt zijn op basis van insecten, die hierom ook niet halal zijn. Een bekend voorbeeld hiervan zijn roze koeken.

Q: HOE WORDT HET DIER GESLACHT?

Q: MOGEN NIET-MOSLIMS OOK HALAL ETEN?

A: Volgens de regels van de Islam mag het dier niet verdoofd worden tijdens het slachten, tenzij het dierenwelzijn in het geding is. Op slachten zonder verdoving is veel kritiek geweest in Nederland, ondanks het feit dat de halal-slachtmethode drie keer sneller is dan het penschot dat bij regulier slachten wordt gebruikt.

Q: WAT IS NOG MEER NIET HALAL?

A: Halal-voedsel mag door iedereen gegeten worden, maar wordt hoofdzakelijk door moslims geconsumeerd, waar het zijn oorsprong vindt. Toch kiezen steeds meer niet-moslims tegenwoordig ook voor halal-vlees, bijvoorbeeld omdat het goedkoper is, of omdat ze het belangrijk vinden om te weten waar hun vlees vandaan komt.

Q: WAT IS BELANGRIJK BIJ EEN CERTIFICERING?

A: Bij het verdienen van een halal-keurmerk staat het dierenwelzijn centraal. Halal certiďŹ ceringsorganisaties letten bijvoorbeeld op de kwaliteit van het voedsel, de omstandigheden van het fokken, de wijze en afstand van het transport.

HELEMAALHALAL

07

M A A LT I J D S A L A D E MET PROVENCAALSE KIP

M

G

P

V

I

• • • • • • • • •

RECEPTEN

MAALTIJDSALADE GEGRILDE KIP MET PROVENCAALSE KRUIDEN

Voor 4 personen INGREDIËNTEN

• • • • • • • • •

1 Galia meloen 300 gram kippendijen 50 gram verse Provençaalse kruiden 200 ml olijfolie 1200 gram gemengde sla 1 stronkje witlof 200 gram walnoten 2 eetlepel appelazijn Peper

BEREIDINGSWIJZE

- Verwarm de oven voor op 160 °C. - Halveer de meloen, verwijder de zaadjes.

Maak daarna bolletjes uit de meloen.

- Verwarm de grill voor.

- Snijd de kip in gelijke stukken.

Meng de kip met olijfolie en kruiden.

Grill deze circa 3-4 minuten.

Breng hierna de kip op smaak met extra zout en peper.

- Halveer de witlof, verwijder de kern en haal de blaadjes los.

- Meng op een groot bord de sla en steek de witlofblaadjes ertussendoor.

- Rooster de walnoten in een droge koekenpan.

- Verdeel de meloen, walnoten en kip door de salade.

- Besprenkel de salade met appelazijn en olijfolie.

Eet smakelijk!

HELEMAALHALAL

09

N

M

A H

H e I s m d h

E g

M

H W

D i V w l m h

h

ACHTERGROND

NIEUWS

EN

TRENDS

MEDIA

ARIE BOOMSMA LANCEERT NIEUW PROGRAMMA HAGELSLAG TOT HALAL’

‘VAN

Het nieuwe programma van de presentator trok bij zijn eerste uitzending op NPO 3 maar liefst 420.000 bezoekers.

In de realityshow probeert Boomsma begrip te creëren tussen moeders en hun tot moslim bekeerde dochters. Boomsma hoopt met het programma inzicht te geven in de reden dat Nederlandse jongeren zich bekeren tot Islam. Ook de halal-cultuur komt in dit programma uitgebreid aan bod.

Elke dinsdag om 21:20 op NPO 3 | helemaalhalal.nu/hagelslag | Bron: NPO

ETEN

MCDONALDS SERVEERT HALAL-FRIET IN MAROKKO

De bekende fastfoodketen McDonalds levert sinds kort halal-friet in hun restaurants in Marokko. FarmFrites, het bedrijf dat de friet vanuit Egypte importeert, is namelijk halal-gecertificeerd. McDonalds, dat al 35 restaurants heeft in Marokko, wil het assortiment zoveel mogelijk halal maken.

Het bedrijf heeft ook plannen om dit jaar nog 15 restaurants te openen. Vooralsnog liggen er geen plannen om in de rest van de wereld ook een halal-menu aan te bieden. helemaalhala.nu/frietjes | Bron: FarmFrites Egypte

MARKT

HALAL-VOEDSEL IS GOED VOOR 20% VAN DE WERELDWIJDE VOEDSELHANDEL

Dit getal gaat naar verwachting stijgen naar maar liefst 35% in 2050, blijkt uit onderzoek van SGS. Volgens het onderzoek komt dit vooral door de groeiende welvaart bij halal-eters en het feit dat steeds meer niet-moslims ook halal eten. Vooral in Nederland is er een groeiende markt voor halal buiten de Islam, steeds meer niet-moslims hebben interesse in halal. helemaalhalal.nu/halalmarkt | Bron: SGS

HELEMAALHALAL

11

GROEIENDE MARKT

THE BURGERHOUSE MASSAAL AAN DE HALAL-BURGER

E

en hamburgerrestaurant. Dat klinkt niet heel bijzonder.

Maar als die hamburgers bereid zijn met enkel halalproducten verandert dat de zaak. Zo merkte eigenaar Yamani Hitli toen hij in maart dit jaar The Burgerhouse opende. Het bleek het recept voor succes.

EEN GOED BEGIN IS HET HALVE WERK

Drukte, chaos, paniek; dat zijn de woorden die meteen opkomen als Yamani Hitli denkt aan de opening van zijn zaak in Rotterdam. Een restaurant dat gespecialiseerd is in hamburgerbereidingen met ingrediënten die Helemaal Halal zijn. Hitli blikt terug: De eerste dag wilden we gebruiken om het personeel in te werken en ze wegwijs te maken in de zaak, want alles was nieuw. Nee, de ondernemer was

“ACHTERAF

HEBBEN WE ER WEL PLEZIER OM GEHAD”

totaal niet voorbereid op vijfhonderd gasten. Het resultaat?

Binnen een paar uur waren er geen producten meer over om te kunnen verkopen. De nieuwe hamburgerzaak sloot anderhalf uur eerder dan gepland. Achteraf hebben we er wel plezier om gehad, lacht Hitli.

ANDERS DAN MAINSTREAM

The Burgerhouse wil een alternatief bieden voor de ‘normale’ hamburgers die nu vooral verkrijgbaar zijn. “We zijn onderscheidend omdat we bijna al onze producten zelf

12

HELEMAALHALAL

m h z v

Y h j t k t k e

“

D w m i o a n b o l

A

H n h w e D v d v e c g e k b v

. e

k l n n s

? r t r

n f

GROEIENDE MARKT

maken; van het snijden van de friet en het vormen van de hamburgers tot het kruiden en grillen van de kipfilet. Veel zaken halen wat voorverpakte producten uit de vriezer en voilà.”

“HALAL-VLEES

IN ZIJN PUURSTE VORM”

Yamini runt de zaak met zijn broer Samad Hitli. Zij vinden het vooral belangrijk dat hun producten zo puur mogelijk blijven. Hitli licht toe: “We maken geen gebruik van toevoegingen om de smaak te versterken. In de grotere ketens wordt er bijvoorbeeld vaak beschuit aan het vlees toegevoegd, zodat het vlees meer volume krijgt. Dit is een klassiek voorbeeld van wat wij niet willen. Een product moet er goed uitzien en natuurlijk goed smaken van zichzelf.”

“WIE WIL ETEN, KRIJGT ETEN”

De klantenkring van The Burgerhouse is omvangrijk. Iets wat de broers zien als een meerwaarde. “We smijten niet met de term halal. Dit is een bewuste keuze. We willen dat iedereen zich welkom voelt, met welke achtergrond dan ook. We willen absoluut niemand diskwalificeren.” De reacties van de gasten zijn goed. Vooral de reacties van de niet-moslims zijn lovend. Een heel goed teken, vinden de beide broers. “Zij kunnen de vergelijking maken omdat zij ook producten eten die niet halal zijn. Dat zij onze burgers lekker vinden en het verschil proeven, doet ons goed.”

GELOOFWAARDIGHEID HALAL

Er is nog veel te doen over de geloofwaardigheid van het keurmerk halal. Sommige ondernemers en producenten claimen dat hun product halal is, maar dat blijkt lang niet altijd het geval. Om te voorkomen dat het misbruikt wordt, is de Halalpolitie in het leven geroepen. Deze organisatie inspecteert of ondernemingen de term goed gebruiken. Dat gebeurt met onaangekondigde controles. De inspectie is al op bezoek geweest bij The Burgerhouse. “Er wordt gekeken naar de herkomst van het vlees, en hoe je de producten bereidt. Als je goed en eerlijk met je producten omgaat, dan heb je niks te vrezen. Daarnaast is het belangrijk dat er controles plaatsvinden. Halal staat voor bepaalde waarden, en die moeten ondernemers waarmaken tegenover hun gasten.”

FRANCHISE

Uitbreiding is voor de Rotterdamse burgerzaak iets wat op de agenda staat. “Na onze opening werden we benaderd door andere ondernemers. Of ze op franchise basis een vestiging mochten openen. Fantastisch natuurlijk, maar wel wat voor in de toekomst.” De broers willen namelijk niets overhaasten; niet van het ene onafgemaakte karwei naar het andere gaan. Maar als het zover is, dan zijn de ondernemers voorbereid op minstens vijfhonderd gasten tijdens de opening. Met uiteraard genoeg ingekochte producten.

ACCEPTATIE

Hoewel halal-voedsel steeds populairder wordt, bestaan er nog veel vooroordelen. En dat komt voort uit onwetendheid. Hitli: “Het valt me op dat mensen niet goed weten wat halal precies betekent. Dat is zonde. Halal houdt in dat een stukje vlees van een bepaald dier moet zijn dat rein is.

Daar zijn bepaalde criteria aan verbonden. Zo moet het dier vanaf de geboorte een gezond leven hebben gehad. Het dier mag niet mishandeld worden. Ook mag het niet misvormd of ziek zijn. Daarnaast is het ook niet toegestaan om een dier dat gestorven is nog te slachten om vervolgens te consumeren. Kortom: het moet een perfect leven hebben gehad. Als je alles bij elkaar optelt, is het niets meer dan een biologisch stuk vlees in zijn puurste vorm.” Het verschil komt naar voren op het moment van de slachting; dat moet bij halal-vlees op Islamitische wijze. “Voor de rest is het te vergelijken met een goed leven keurmerk.”

HELEMAALHALAL

13

K I P C O C K TA I L M E T K E R R I E M AY O N A I S E E N M A N G O

K

M

M

V

I

• • • • • • • • • • • • • •

RECEPTEN

KIPCOCKTAIL M E T K E R R I E M AY O N A I S E E N MANGO

Voor 4 personen INGREDIËNTEN

• • • • • • • • • • • • • •

1 sinaasappel 500 ml water 1 kaneelstokje 2 theelepel komijn 1 theelepel gemalen koriander 1 theelepel zout 200 g kipdijfilet 2 eetlepel mayonaise 2 eetlepel crème fraîche ½ eetlepel kerriepoeder 2 bosuitjes 8 g koriander 1 mango 50 g veldsla

BEREIDINGSWIJZE

- Halveer de sinaasappel. Pers 1 helft uit.

Breng een pan met het water, kaneelstokje, de komijn, gemalen koriander, 1 sinaasappelhelft en het zout aan de kook.

Laat de smaken op laag vuur 5 min. in het water trekken.

- Halveer de kipfilets in de lengte, zodat je gelijke filets hebt.

Pocheer de kip in 10 min. gaar in de bouillon. Zorg ervoor dat de bouillon tegen de kook aan blijft, maar niet kookt.

Meng ondertussen de mayonaise, crème fraîche, 2 el sinaasappelsap en het kerriepoeder.

- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en snijd de koriander grof.

Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en vervolgens in blokjes.

Doe de mango, bosui en koriander in een kom.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

- Leg de kipfilets op een bord en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar in plukjes.

Verdeel achtereenvolgens de veldsla, kip, kerriemayo en mango over de glazen en serveer.

Eet smakelijk!

HELEMAALHALAL

15

GROEIENDE MARKT

HALALVITAL “ER

W A S O N T Z E T T E N D V E E L V R A A G N A A R H A L A L - V I TA M I N E P I L L E N ” H A L A LV I TA L S TA P T E O P J U I S T E M O M E N T D E M A R K T I N

N

a twee jaar van productontwikkeling en het opbouwen van het bedrijf is HalalVital sinds mei dit jaar bezig met de verkoop van vitaminepillen. Nienke Ryan is vanaf het begin betrokken bij het opzetten van het bedrijf.

Ze werd destijds benaderd door twee grootaandeelhouders van Natusor, een producent van verzorgings- en gezondheidsmiddelen. “Zij ervoeren dat er veel vraag was naar halal-vitaminepillen, maar er was weinig aanbod.” Omdat Ryan veel ervaring heeft met het opzetten van bedrijven en van huis uit bezig is met gezondheid en vitamines, klopten ze bij haar aan. “Daarnaast helpt het ook dat ik echt in halal-producten geloof. Als ik een keuze krijg tussen halal-vlees of normaal vlees in de supermarkt, zal ik altijd de halal-variant pakken. Ik weet dat halal-vlees eerlijk is door de regels die er aan verbonden zijn.”

Ook bij het produceren van halal-vitaminepillen zijn er regels. “Dat begint al bij het opzetten van het bedrijf”, vertelt Ryan. “Zo werkt de halal-wereld bijvoorbeeld niet met leningen waar een rente op gerekend wordt. Daarnaast duurt het halal certificeringsproces lang, alles wordt nagekeken tot de bron. Zo kunnen wij garanderen dat onze producten écht honderd procent halal zijn.”

Maar hoe garandeer je dat je producten écht halal zijn?.

“Allereerst is openheid ontzettend belangrijk. Laat aan je klanten zien dat je niks te verbergen hebt”, aldus de CEO van het bedrijf. “Zo communiceren wij altijd duidelijk wat we doen. Neem vitamine E. Dat zouden wij dolgraag aan ons assortiment toevoegen, maar er bestaat nog geen manier om de pillen zonder het gebruik van alcohol te produceren.

Dan is het heel jammer, maar dan komt het er niet in.”

16

HELEMAALHALAL

Volgens Ryan is HalalVital minder gericht op winst maken dan de grote spelers in de branche. “Vergeleken met andere A-producten, zijn wij niet duurder. Eigenlijk is dat gek, omdat wij wel veel meer geld steken in de productie van onze voedingssupplementen. Zo zal je bij ons nooit synthetisch materiaal in de pillen tegenkomen, terwijl dat vele malen goedkoper is om te gebruiken in je producten.”

Naast de productie is de doelgroep ook een lastige horde om te nemen. “Hoewel er veel vraag was naar de producten, blijft het lastig mensen te overtuigen. Als je de markt betreedt en vertelt dat jouw producten honderd procent halal zijn, gaan mensen gelijk twijfelen aan dat wat ze nu gebruiken”, aldus Ryan. “Het bewustwordingsproces gaat langzaam bij mensen. Het duurt even om in te zien dat wat ze deden niet per se slecht is, maar dat er nu een betere optie is.”

Inmiddels exporteert het bedrijf de voedingssupplementen al naar verschillende landen. “Het meeste wordt op dit moment afgenomen in Nederland, maar ook in Frankrijk, Duitsland en Turkije gaat het erg goed.” Het bedrijf is nu bezig met het opzetten van de handel naar Amerika, Azië en het Midden-Oosten. “Exporteren naar die werelddelen is lastiger. Het zit er aan te komen, maar eerst willen we alle zaken goed op orde hebben.”

Op dit moment bestaat het assortiment van HalalVital uit twaalf producten. “De visolie en de kindervitamines zijn op dit moment het populairst.” Daarnaast verkoopt het bedrijf nog verschillende vitamines, mineralen, voedingssupplementen, proteïneshakes en afslankproducten.

n , n e

e e e s n n

t , u ë n e

t p f -

H A L A LV I TA L H E T A S S O R T I M E N T VA N H A L A LV I TA L B E S TA AT U I T 12 P R O D U C T E N

ACHTERGROND

MOUNIR

TOUB

MOUNIR TOUB KOOKT, EET, VAST EN GENIET

“ALLES

W AT I K D O E , D O E I K M E T I N T E N T I E ”

D

e 24Kitchen-kok Mounir Toub doet mee aan de ramadan, eet en kookt altijd volledig halal en bidt verschillende keren per dag. Wat betekent het leven volgens de Koran voor hem? En is het lastig om dit alles te combineren met zijn drukke agenda?

Het vlees dat Mounir Toub eet, is vlees dat door een moslim is geslacht in de naam van God. “Het dier heeft dus zo min mogelijk geleden en heeft een goed leven gehad voordat het naar de slachterij is gegaan”, zegt Toub. “Ik haal mijn vlees altijd bij een islamitische slager, bij een vriend van me.

Ik weet zo zeker dat het honderd procent halal-vlees is. Ik eet sowieso niet zoveel vlees, dus dat scheelt wel.” Zijn er dan nog andere dingen die je niet eet? “Naast het vlees eet ik ook geen producten met gelatine en drink ik geen alcohol. Hierdoor zijn er ook veel snoepjes en desserts die ik niet eet. Gelatine is een twijfelgeval binnen de Islam, en de Koran zegt bij twijfel niet doen. Daarom vermijd ik dat zoveel mogelijk.”

WIE IS MOUNIR TOUB? GEBOREN in 1978 KOMT UIT Tongeren, Eindhoven. Hij woont nu in Helmond

met zijn gezin Is te zien in het nieuwe kookboek van De Wereld Draait Door en op de zender 24Kitchen Leert de leerlingen van de koksopleiding op het Summa College in Eindhoven een topkok te worden.

18

HELEMAALHALAL

H H

“ H m w i t m j a p

J H

“ b d t s D d

V R

“ j g r v

B g

t t

m n t n . k r s n e n t

ACHTERGROND

HOE COMBINEER JE JOUW WERK MET EEN HALAL-LEVENSSTIJL?

“In de Koran staat: doe alles wat je doet met intentie.”

Hoezo? “Dit is ook een van de redenen waarom ik nooit met mezelf in strijd ben geweest. Als ik in een restaurant werk waar een rode wijnsaus op het menu staat, dan maak ik die gewoon. Ik heb niet de intentie om mensen dronken te voeren, maar om ze een fijne avond te geven. Tijdens mijn werk proef ik alles wat de keuken uitgaat. Dus ook van je leerlingen? “Klopt, met wijn koken proef ik dat. Ik slik het alleen niet door. De smaakpupillen liggen op de tong. Ik proef het dus en spuug het daarna weer uit.”

“IK

DROOMDE ER ALTIJD AL VAN OM MET TOPKOK KRANENBORG TE KOKEN” JE HEBT OOK GEKOOKT IN DE WERELD DRAAIT DOOR, HOE IS DAT ZO GEKOMEN?

“Ik droomde er altijd al van om eens met Robert Kranenborg te koken. Ik denk dat je zelf je kansen moet creëren, dus dit bracht mij op het idee om de topkok een berichtje te sturen via LinkedIn. Van het een kwam het ander en zo stond ik binnen een paar dagen te koken bij De Wereld Draait Door. Door deze ervaring sta ik in het kookboek van dit televisieprogramma.”

VIND JE HET MOEILIJK OM MEE TE DOEN AAN DE RAMADAN?

“Nee helemaal niet. Ik leef echt naar de ramadan toe.” Mis je al het lekkere eten niet? “Dat mis ik zeker wel, maar daar gaat het niet over. Mijn hele mindset is dan anders, mijn ritme verandert. Ik voel me in deze maand juist sterker, het vasten geeft mij extra kracht.”

Benieuwd naar Mounir Toub’s zijn favoriete Hollandse gerecht? Bekijk dan de volgende pagina!

HELEMAALHALAL

19

HUTSPOT HET FAVORIETE HOLLANDSE GERECHT VAN MOUNIR TOUB

H

H

G

V

I

• • • • • • • • • • • • •

K

• • • • •

RECEPTEN

HUTSPOT HET FAVORIETE HOLLANDSE GERECHT VAN MOUNIR TOUB

Voor 4 personen INGREDIËNTEN:

• • • • • • • • • • • • •

800 gram kruimige aardappelen 2 winterwortels 2 uien 3 theelepels ras eetlepel hanout 1 theelepel zout 2 liter kokend water 500 milliliter chilisaus 16 kippendrumsticks Olijfolie 3 eetlepels boter 2 eetlepels ketchup 1 theelepel harissa Half bosje bladselderij

KRUIDEN VOOR DE KIPPENDRUMSTICKS:

• • • • •

3 theelepels gemberpoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel kerriepoeder 1 theelepel kaneelpoeder 2 theelepels harissa

BEREIDINGSWIJZE:

- Verwarm de oven voor op 160 °C. HUTSPOT

-

Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken Schil en snijd de wortels in gelijke stukken Pel en snijd de uien in halve ringen Kook de aardappels, wortels en uien met de helft van de ras eetlepel hanout en zout. Kook het geheel met deksel op de pan in circa 20 minuten gaar.

Pluk en snijd de bladselderij ondertussen fijn.

Giet de hutspot af en stoom de deze droog.

Stamp met een pureestamper tot een smeeuige massa.

Roer de bladselderij door de stamppot heen en breng op smaak met de ras el hanout.

KIPDRUMSTICKS MAKEN:

- Meng in een hapjespan het water met de chilisaus (houdt een beetje van deze chilisaus apart), zout en de kruiden voor de kipdrumsticks.

- Voeg de kipdrumsticks toe en breng het geheel aan de kook en gaar de kip in circa 15 minuten.

- Wanneer de kipdrumsticks gaar zijn, leg je de kipdrumsticks in een ovenschaal en smeer het geheel in met olie. Het kookvocht wat overblijft kun je bewaren als jus over de hutspot heen.

- Meng de ketchup, harrisa en de apart gehouden chilisaus, smeer hier de kip mee in.

- Bak de kipdrumsticks in de oven in circa 5 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

HELEMAALHALAL

21

ACHTERGROND

24H A L A L O P J E TE L E F O O N 24HALAL-APP ALS GIDS VOOR CONSUMENTEN

“HALAL

PRODUCTEN MOETEN ZICHTBAAR ZIJN”

O

ndernemingen die halal-producten verkopen zijn moeilijk te vinden, vindt Hicham Issaouti (35). Hij ontwikkelde daarom 24Halal, een mobiele gids die gebruikers moet begeleiden in hun zoektocht naar halal-vriendelijke locaties.

Met de applicatie is het mogelijk om winkels, dienstverleners, restaurants en moskeeën te vinden. Het idee voor de app ontstond door een persoonlijke behoefte van medeoprichter Hicham Issaouti (35) uit Leiden. “Als marketeer reis ik door heel Nederland. Wilde ik ergens halal-voedsel eten, dan moest ik bekenden steeds om adresjes vragen.

Het irriteerde me dat ondernemingen zo moeilijk vindbaar te vinden zijn.

“ER

BESTOND NOG GEEN WEBSITE OF TOOL” LANCERING

Issaouti besloot in 2013 met een groep vrienden aan de slag te gaan. “Heel veel restaurants, winkels en dienstaanbieders beweren halal-vriendelijk bezig te zijn. Er bestond geen enkele website of tool die halal-aanbieders op een overzichtelijke manier weergeeft.” Na een jaar bouwen werd de app in november 2014 gelanceerd. Het bleek een succes: inmiddels is de applicatie twintigduizend keer gedownload. “Ruim zeventig procent van de mensen die de app heeft gedownload, gebruikt hem regelmatig.”

22

HELEMAALHALAL

STIGMA

K

TOEKOMST

“ g

“Veel mensen hebben negatieve associaties met moslims en het begrip halal. Dit komt denk ik vooral door bepaalde politici en negatieve berichtgeving in de media.” Volgens Issaouti durven sommige ondernemers het niet aan om volop halal-producten aan te bieden, uit angst om de reguliere consument kwijt te raken. “Met onze app willen we een tegengeluid bieden. Daarnaast bloggen we op een leuke, laagdrempelige manier over allerlei onderwerpen op het gebied van halal. Zo schreef ik onlangs een artikel over beroemde halal-koks. ” De ondernemer heeft grootse plannen. “De Benelux is een testmarkt voor ons. We willen uitbreiden naar Duitsland, Frankrijk en de rest van Europa.” Niet te ambitieus? “Nee, in Europa wonen veertig miljoen moslims. Dan heb ik het nog niet eens over de grote aantallen toeristen met een Islamitische achtergrond die Europa bezoeken. Genoeg potentiële app-gebruikers dus.”

Toch zijn er nog enkele bruggen te overwinnen. Het bedrijf maakt nog geen winst. “Daar zijn we een start-up voor.

Winst is een onderschikt doel. Het feit dat er een tool is die halal-restaurants beter vindbaar maakt, is veel belangrijker.”

Op dit moment is de ondernemer in gesprek met enkele investeerders, zodat het bedrijf verder door kan groeien.

Ook wordt hard gewerkt aan een nieuw design. Binnen een jaar moet de tweede versie van de app te downloaden zijn.

Daarnaast worden steeds meer talen ondersteund. Op dit moment is de app beschikbaar in het Nederlands, Frans, Duits en Turks.

“ z e g v b k m d

“ e m z “ g

W v

s n e n n p r

n , , t n -

. e ” e

n . t ,

ACHTERGROND

KWALITEIT

“Het mooie van het concept is dat de gebruikers de markt zelf controleren. We willen echt een community opbouwen.” Gebruikers kunnen zelf restaurants en winkels toevoegen. Het aantal geïndexeerde restaurants steeg in een jaar van vierhonderd naar twaalfhonderd. Daarnaast kunnen bezoekers een review achterlaten. “Wanneer er te veel klachten zijn over een ondernemer, nemen we contact op met de desbetreffende eigenaar. Het komt regelmatig voor dat we een bedrijf uit onze gids verwijderen.”

“Onze gids informeert slechts, de keuze moet altijd bij de gebruiker liggen.”

“DE

KEUZE MOET ALTIJD BIJ DE GEBRUIKER LIGGEN” “Voor iedereen heeft het begrip halal een andere betekenis. Daarom bieden we verschillende filters aan.” Zo kan men selecteren of het restaurant geheel alcoholvrij moet zijn. De app-maker wil alles behalve belerend overkomen.

“Onze gids informeert slechts, de keuze moet altijd bij de gebruiker liggen.”

Wil je de app zelf uitproberen? Hij is gratis te downloaden via de Google Play Store en de App Store.

HELEMAALHALAL

23

Crazy about chocolate, serious about people

n To

y’ sC

y hocolonle

Tien jaar geleden startte Tony’s Chocolonley de strijd voor slaafvrije chocolade.

We zijn gesteund, aangemoedigd, uitgedaagd en opgegeten. Maar we zijn er nog niet. Slaafvrije chocolade is nog steeds niet normaal, en dat vinden wij dus niet normaal.

In ons eentje maken we onze chocolade slaafvrij, maar samen maken we alle chocolade 100% slaafvrij. Doe jij mee?

Tony’s Chocolonley is verkrijgbaar in meer dan 8 verschillende smaken!

HALALFRESH

23

GROEIENDE MARKT

HALAL BAKERY “IK

HALAL BAKERY MAAKT BRABANTSE LEKKERNIJ HALAL-PROOF

H O O P B I N N E N E E N J A A R Z E L F S TA N D I G O N D E R N E M E R T E W O R D E N ”

D

e 27-jarige Kadir Ahmed is al twee jaar druk bezig met zijn onderneming ‘Halal Bakery’. De Bosschenaar baalde er als kind altijd van dat hij nooit een worstenbroodje mocht eten vanwege zijn geloof. Zo is hij op het idee gekomen om onder andere worstenbroodjes te gaan produceren die wél halal zijn. Sinds augustus 2014 is hij bezig met zijn bedrijf.

Op dit moment wil Ahmed flink groeien met zijn bedrijf. Nu werkt hij naast de Halal Bakery ook nog voor Bakkersland, een firma die verschillende bakkerijen in het land voorziet van producten. Hier werkt hij op de commerciële afdeling, waardoor hij de bakkerswereld goed leert kennen. Op deze manier is Ahmed aan de contacten gekomen om zijn worstenbroodjes te produceren. “Op dit moment laat ik de worstenbroodjes nog maken bij een andere bakkerij. Vanuit daar laat ik ze verspreiden naar de verkooppunten in de omgeving. Op dit moment ben ik in gesprek met een logistiek bedrijf dat mij gaat helpen om de worstenbroodjes op meerdere plekken te krijgen.”

‘

A “ g e l o p a c

FRUSTRATIES

Ahmed is niet alleen op het idee gekomen doordat hij als kind geen worstenbroodjes mocht eten. Nog steeds als hij op een treinstation of bij een benzinestation komt frustreert het hem dat hij alleen kan kiezen uit een kaasbroodje. “Er zijn nog heel weinig hartige halal-snacks te koop. En dat terwijl er ongeveer één miljoen moslims in Nederland wonen.

Daarnaast is er een groep mensen die geen varkensvlees eten, zij hebben ook weinig keuze. Hierdoor is er veel vraag naar mijn worstenbroodjes en zit er veel potentie in mijn bedrijf. Ik heb nu naast de worstenbroodjes ook frikadellenbroodjes en ik ben bezig om een halal-saucijzenbroodje te ontwikkelen.”

26

HELEMAALHALAL

n v s s m b

GROEIENDE MARKT

g n j e s

u , p n e t e p

s j t r . s g n e

‘VERGETEN’ MARKT

Ahmed vertelt dat de halal-markt een ‘vergeten’ markt is.

“Er is een grote vraag naar halal-producten. Je hebt een grote groep moslims in Nederland die halal willen eten en er is ook de groeiende groep mensen die geen varkensvlees meer eet omdat het ongezonder zou zijn.” vertelt de ondernemer. “Hierdoor komt er steeds meer vraag naar producten zonder varkensvlees. Niet alleen in de Koran staat dat varkensvlees onrein is, dit staat ook in de Bijbel beschreven. Alleen wordt dit niet zo in acht genomen. Daar-

“IK

DENK DAT DIT OOK EEN SUCCES KAN ZIJN IN AMSTERDAM”

naast blijkt uit meerdere onderzoeken dat varkensvlees vatbaarder is voor ziektes, een varken verteert zijn voedsel langer dan koeien en schapen. Hierdoor komt het dat steeds meer mensen ervoor kiezen om geen varkensvlees meer te eten. Voor mij is dit ook een reden geweest om te beginnen met mijn bedrijfje.”

VEEL AMBITIES VOOR DE TOEKOMST

De jonge ondernemer heeft nog grootste plannen voor de toekomst. Met zijn 27 jaar heeft hij nog een toekomst voor zich waarin hij veel wil gaan ondernemen. “Doordat ik nu naast de Halal Bakery nog een fulltime baan heb, kost het me heel veel energie om mijn bedrijf goed op de kaart te zetten. Toch hoop ik dat ik binnen nu en een paar jaar volledig zelfstandig ondernemer ben. Ik verkoop op dit moment mijn producten alleen nog maar in Den Bosch en omgeving. Ik wil mijn producten ook zeker naar andere delen van het land gaan brengen. Ondanks dat worstenbrood een typisch Brabants product is, ben ik er zeker van dat het een succes zou zijn in bijvoorbeeld Amsterdam. Daar hebben de mensen ook behoefte aan een hartige halal-snack.”

WAAR TE KOOP?

Supercoop Buitenpepersdreef, Den Bosch, Marjane Supermarkt Van Roosmalenplein, Den Bosch, Esso Brabantbad, Den Bosch, Coop Kapelaan Koopmansplein, Den Bosch, Superesis, Den Bosch, Koning Willem 1 College, Den Bosch, Eren Supermarkt Churchilllaan, Den Bosch, Jumbo Van Bergen, Den Bosch

HELEMAALHALAL

27

KIPSHOARMA H O M E M A D E K I P S H O A R M A M E T P I TA B R O O D J E S

K

H

P

V

I

P

• • • •

S

• • • • • • •

K

• • • • •

K

• • • •

G

• • •

RECEPTEN

KIPSHOARMA HOMEMADE KIPSHOARMA EN P I TA B R O O D J E S

Voor 4 personen INGREDIËNTEN:

BEREIDINGSWIJZE:

PITABROODJES:

PITABROODJES:

• • • •

1 zakje gist 1 theelepel suiker 100 milliliter lauw water 350 gram volkorenmeel

SHAWARMAKRUIDEN

• • • • • • •

6 eetlepels komijnpoeder 4 eetlepels paprikapoeder 2 eetlepels korianderpoeder 1 eetlepel kurkuma 1 eetlepel kaneelpoeder 1 eetlepel kerriepoeder 1 eetlepel zout

KNOFLOOKSAUS

• • • • •

200 gram Turkse yoghurt 200 gram mayonaise 1 theelepel poedersuiker 8 teentjes knoflook Half bosje bieslook

KIPSHAWARMA

• • • •

8 kippendijen met vel, zonder bot 1 ui 250 gram champignons Zonnebloemolie

GARNITUUR

• 1 komkommer • 2 tomaten • 2 augurken

- Meng de gist, de suiker en het water met elkaar. Voeg aan het mengsel de bloem toe.

- Kneed dit tot een samenhangend deeg en laat het circa 10 minuten rijzen.

- Verdeel het deeg in 4 bolletjes en laat ze onder een schone theedoek circa 30 minuten rijzen.

- Rol de deegbolletjes zo dun mogelijk uit en bak ze in een droge koekenpan om en om goudbruin en gaar.

KNOFLOOKSAUS

- Meng de yoghurt, de mayonaise en de poedersuiker met elkaar.

- Pel en pers de knoflook boven de kom met yoghurt en mayonaise.

- Snijd de bieslook fijn en roer die erdoorheen.

KIPSHAWARMA

-

Snij de kippendijen in reepjes.

Pel en snijd de ui in halve ringen.

Snijd de champignons in vieren.

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de kip, ui en de champignons met een eetlepel gemengde shawarmakruiden circa 8 minuten op laag vuur met een deksel op de pan.

GARNITUUR

- Snijd de komkommer, tomaten en augurken in dunne plakken Snijd de broodjes in tweeën en leg er de komkommer, augurk en tomaat op. Verdeel de kip en knoflooksaus erover en leg de bovenkant van het broodje erop.

Eet smakelijk!

HELEMAALHALAL

29

GROEIENDE MARKT

KFC VS

HFC

IS DE KIP VAN KENTUCKY FRIED CHICKEN WEL OF NIET HALAL?

H (KFC)

H

D a

w

F

H

et duurde lang voordat er een duidelijk antwoord kwam op deze vraag. Velen dachten dat de fastfoodketen halal-producten verkocht. Dit was ook het geval, alleen dat gold niet voor álle producten in het assortiment.

De kipstukken, crispy’s en de crispy burgers kwamen wel van een halal-leverancier. De filets waren afkomstig van een andere, reguliere producent. Ook werd deze ‘verschillende’ kip gemengd gefrituurd, waardoor het zijn halal-waarde verloor. Hier waren echter weinig mensen van op de hoogte.

De KFC maakte via de website duidelijk dat er vanaf 2013 geen halal-kip meer werd verkocht. Eindelijk duidelijkheid dus, maar voor veel moslims een teleurstelling. Als reactie hierop werd in januari 2015 de Halal Fried Chicken (HFC) opgericht. Een restaurant waar zonder twijfels gegeten kan worden, want hier zijn wel alle producten volledig halal.

H k n B Z n

H h o w g v

R

H p s

P

H e t

P

D d l p e d

B

H A

30

HELEMAALHALAL

3 d e ) n

GROEIENDE MARKT

HFC

KFC

HALAL FRIED CHICKEN (HFC)

KENTUCKY FRIED CHICKEN (KFC)

www.halalfriedchicken.nl.

www.kfc.nl.

FOOD:

FOOD:

De HFC is opgericht in 2015 en telt nu twee vestigingen, allebei in Amsterdam.

Het eerste wat opvalt bij de hot wings is de grootte. De kip is erg smaakvol. De kip is kruidig, maar de kruiden zijn niet overmatig gebruikt. De combinatie is dan ook goed.

Bij de HFC is er behalve kip ook nog ruimte voor rundvlees.

Zo hebben ze een beefburger en een cheeseburger opgenomen in hun assortiment.

Hoewel een fastfoodrestaurant bekend staat om zijn snelheid, valt dat bij de HFC mee. Er liggen weinig producten op voorraad, waardoor er vaker nog wat bij gebakken moet worden. Hierdoor kan het wat langer duren voordat je de gehele bestelling hebt. Aan de andere kant wordt de kip vers gebakken, waardoor de kwaliteit beter is.

De KFC is opgericht in 1952 en telt nu 48 vestigingen. Deze zijn verspreid over heel Nederland.

Deze hot wings zijn wat kleiner van stuk. De smaak is er niet minder om, al is deze kip wat flauwer en minder krokant in vergelijking met de HFC. Bij de KFC wordt alleen maar kip verkocht. Er is niets van rundvleesburgers opgenomen in hun assortiment. Wachten is hier niet nodig; er liggen genoeg producten op voorraad en, als je wilt, kun je binnen vijf minuten buiten staan met je bestelling. Een pluspunt als je haast hebt.

RESTAURANT:

Over het algemeen ruime restaurants, met plaats voor ongeveer tachtig mensen. Ook bij deze restaurants is rood en wit de kleurencombinatie.

RESTAURANT:

PERSONEEL:

PERSONEEL:

PRIJS:

Het restaurant is niet groot, er zijn ongeveer veertig zitplaatsen. De inrichting is strak en de kleuren rood en wit staan centraal.

Het personeel is vriendelijk en wacht geduldig tot de gast een keuze heeft gemaakt. Ze geven de indruk dat ze alle tijd nemen voor de klant.

PRIJS:

De prijzen die hier worden gehanteerd liggen niet hoger dan bij de grotere ketens. Integendeel, in sommige gevallen juist lager. Zo betaal je voor zes hot wings, een medium portie friet en een medium frisdrank €5,95. Voor een chicken burger ben je in vergelijking met de KFC wel duurder uit, deze kost hier €3,95.

Het personeel maakt een meer gehaaste indruk. Heeft de gast nog geen keuze kunnen maken, dan wordt die verzocht even de rij te verlaten zodat anderen al kunnen bestellen.

De prijzen zijn vergelijkbaar met de HFC. Toch ben je bij deze keten vaak iets duurder uit. Zo betaal je voor zes hot wings, een medium portie friet en een medium frisdrank €6,25. Voor een filetburger betaal je hier €3,75. Als we een blik werpen op de HFC, zien we dat daar de prijs wat hoger ligt.

BEZOCHTE VESTIGING:

KFC aan de Heuvel 19 in Tilburg.

BEZOCHTE VESTIGING:

HFC aan de Burgemeester de Vlughtlaan 60-62 in Amsterdam.

HELEMAALHALAL

31

VLAFLIP DE GEZONDE CHOCOLADE VLAFLIP

V

D

V

V

I

M

• • • • •

I

• • • •

RECEPTEN

VLAFLIP DE GEZONDE CHOCOLADE VLAFLIP

Voor ongeveer 2 personen INGREDIËNTEN MOUSSE

• • • • •

IJS

• • • •

2 grote bananen 1/2 rijpe avocado 2 eetlepels rauwe cacaopoeder 1/2 theelepel kaneelpoeder 1 eetlepel water 1 eetlepel pindakaas 50 milliliter warm water 1 bevroren banaan, in stukjes gesneden Snufje zout

BEREIDINGSWIJZE

- Voeg alle ingrediënten voor de mousse samen in een kom. Mix deze tot een mooi, strak geheel.

- Als de mousse een geheel is, zet het dan nog even in de koelkast om op te stijven en goed koud te laten worden.

- Snijd ondertussen de banaan in stukjes en leg dit in de vriezer.

- Als de banaan goed bevroren is mix je het met de overige ingrediënten voor het ijs.

- Mix dit vervolgens ook tot een strak geheel, zet het daarna nog even in de vriezer zodat het ijs kan worden.

- Dien het vervolgens op een leuke manier op door het laag voor laag op te bouwen in een glaasje en maak de decoratie af met bijvoorbeeld een paar frambozen.

Eet smakelijk!

HELEMAALHALAL

33

#02

IN DE VOLGENDE EDITIE...

HOE

HALAL

ALI

B?

EEN

DAGJE

PAD

MET

IS

OP

DE

HALALPOLITIE

DE

HALALFIETS

VAN

7

BATAVUS

RECEPTEN

JOUW

UNIEKE

VOOR HALAL

BELEVING

COLOFON

HELEMAAL HALAL Dit is een uitgave van de Fontys Hogeschool Journalistiek te Tilburg in samenwerking met Sint Lucas te Boxtel.

Het tijdschrift is een 0-nummer, uitgevoerd door studenten van beide opleidingen. Het doel van het blad is het informeren van de doelgroep over het begrip ‘halal’ en het laagdrempelig maken van consumptie van halal-producten.

De digitale editie is verkrijgbaar via www.helemaalhalal.nu.

ADRESSEN REDACTIE

Fontys Hogeschool Journalistiek Professor Gimbrèrelaan 16 5073 EK Tilburg

FOTOGRAFIE

Marly van Gog Lonneke Haring VORMGEVING

Sint Lucas Burgakker 17 5281 CH Boxtel HELEMAAL HALAL

Info@helemaalhalal.nu HOOFDREDACTIE

Hoofdredactie@helemaalhalal.nu Raymond Merkx EINDREDACTIE

Hannah van der Korput

Sint Lucas Boxtel Danique van Alphen Whitney Ferdinandus Marly van Gog Lonneke Haring Lenny van de Schoor MET DANK AAN

Janneke de Bonth Paul le Blanc Leon van Eijndhoven Mark van Hasperhoven Suzanne Paap Ellen van der Peet

REDACTIE

Redactie@helemaalhalal.nu Fontys Hogeschool Journalistiek Floris de Bijl Hannah van der Korput Thijs Kroezen Lilian Lauwerijssen Raymond Merkx

© HELEMAAL HALAL

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt worden in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of door fotokopiën, opname, of op enige andere manier, zonder voorafgaange schriftelijke toestemming van de auteur.

34

HELEMAALHALAL