NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
ROSBIF, PURÉE À LA SCAROLE, POMME ET CÉLERI-RAVE
2
20-25 min | 3
25-30 min | 4
dans
25-30 min
INGREDIENTEN
viande
plusieurs plats
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Rosbif
300 g
450 g
600 g
Scarole, à hacher menu
100 g
150 g
200 g
Grenailles, à couper en dés sans les éplucher
160 g
240 g
320 g
½
1
1
50 g
75 g
100 g
Pomme rouge, à hacher menu Céleri-rave, précoupé Échalote, à hacher menu Gousse d’ail, à hacher menu Ciboulette, à hacher menu
½
1
1
½ +1
½ +1
1+2
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
30 ml
45 ml
60 ml
Une noix
Une noix
Une noix
Votre cuisine Noix de muscade Huile d’olive Beurre Poivre & sel Papier aluminium
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
2
Pour le rosbif, chauffez une grande poêle (pouvant aller au four) pourvue d’huile d’olive. Poivrez et salez la viande. Saisissez-la de toutes parts. Pour la suite, laissez le rosbif dans la poêle (allant au four), ou disposez-la dans un plat allant au four. Arrosez de jus de cuisson et mettez au four. Pour une cuisson rosé il faut compter 3 minutes par 100g.
3
Entre-temps, cuisez les pommes de terre à l’eau bouillante ou à la vapeur.
4
Faites sauter la scarole avec l’échalote et l’ail jusqu’à ce que la scarole ait fondu. Épicez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel, et ajoutez l’ensemble aux pommes de terre. Faites-en une fine purée en y ajoutant quelques cuillerées d’huile d’olive et du beurre. Épicez selon votre goût avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
5
Mélangez la pomme coupée en fines tranches avec le céleri-rave. Poivrez et salez.
6
Retirez le rosbif du four, couvrez-le avec du papier aluminium et laissez reposer un temps.
7
Servez la purée à la scarole avec le rosbif et la salsa pomme/céleri-rave. Décorez avec de la ciboulette.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
ROULEAUX DE DINDE, CHOU POINTU GRILLÉ, CAROTTE ET SAUCE AU YAOURT ET AU CHILI
2
15-20 min + 20-25 min au four | 3
four | 4
20-25 min + 20-25 min au
dans plusieurs plats
25-30 min + 20-25 min au four
INGRÉDIENTS
2 PERS
3 PERS
volaille
4 PERS
Filets de dinde
4
6
8
Chou pointu
½
¾
1
Jeunes carottes, à couper en deux dans la longueur après avoir enlevé la verdure
5
8
10
Gousse d’ail, à écraser
1
2
3
Citron vert, jus
½
¾
1
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
30 g
45 g
60 g
100 ml
150 ml
200 ml
½
¾
1
2 càs
3 càs
4 càs
Persil plat Noisettes, à hacher grossièrement Yaourt entier Piment chili, à épépiner et à hacher menu Votre cuisine Huile d’olive Poivre & sel Cure-dents
1
Préchauffez le four à 200°C.
2
Coupez le chou pointu dans la longueur en parts égales (deux par personne) et posez-les sur une plaque allant au four. Aspergez d’huile d’olive, poivrez et salez. Placez au milieu du four et cuisez durant 25 à 30 minutes.
3
Préparez entre-temps tous les autres ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
4
Retirez la plaque du four, retournez les morceaux de chou et ajoutez les carottes et l’ail. Aspergez l’ensemble avec la quantité indiquée d’huile d’olive. Poivrez et salez. Faites rôtir les légumes au milieu du four durant 10 à 15 minutes.
5
Pendant ce temps, travaillez les filets de dinde à l’aide d’une petite planche en bois ou d’un rouleau de cuisine. Épicez-les des deux côtés avec du poivre et du sel. Posez-y une feuille de persil et aspergez de jus de citron vert. Enroulez et fixez à l’aide d’un cure-dent. Posez les rouleaux de dinde auprès des légumes dans le plat et poursuivez la cuisson durant 10 à 15 minutes. Ajoutez les noisettes durant les 5 dernières minutes.
6
Préparez entre-temps le dressing. Mélangez le yaourt et le piment chili et assaisonnez avec du jus de citron vert, du persil, du poivre et du sel.
7
Servez le chou pointu rôti avec les carottes, les rouleaux de dinde et les noisettes grillées. Accompagnez le plat avec le dressing yaourt-chili.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
POISSON BLANC ENROBÉ DE COURGETTE, PATATE DOUCE, SALADE ENDIVE-ROQUETTE ET MAYONNAISE AU CITRON VERT
2
25-30 min + 20-25 min de cuisson | 3
de cuisson | 4
30-35 min + 25-30 min
dans plusieurs plats
30-35 min + 25-30 min de cuisson
poisson
INGREDIENTEN
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Poisson blanc
300 g
450 g
600 g
2
3
4
250 g
375 g
500 g
Endive
1
2
2
Courgette
1
1
2
Roquette
50 g
75 g
100 g
Citron vert, jus
3 càs
3 càs
3 càs
Jambon Serrano, en tranches Patate douce
œuf Épices italiennes
1
1
1
½ càs
1 càs
1 càs
100 ml
100 ml
100 ml
Votre cuisine Huile d’arachide ou huile d’olive douce Eau Poivre & sel
1
Préchauffez le four à 200°C.
2
Lavez les patates douces et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur une assiette, aspergez d’huile d’olive, poivrez et salez. Cuisez au centre du four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les quartiers de patate douce aient une croûte croustillante et soient tendres à l’intérieur.
3
Coupez entre-temps, à l’aide d’un économe, la courgette en fines lamelles.
4
Épicez le poisson avec les épices italiennes et du poivre. Enrobez le poisson (par portion) de 2 à 3 lamelles de courgette, enveloppez ensuite de jambon Serrano, puis enrobez une nouvelle fois de 2 à 3 lamelles de courgette.
5
Disposez le poisson et les lamelles de courgette restantes auprès des pommes de terre douces, sur la même (ou une autre) plaque, et aspergez d’huile d’olive. Cuisez durant 12 à 15 minutes (le temps de cuisson du poisson peut varier en fonction de l’épaisseur du poisson).
6
Préparez entre-temps tous les autres ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients.
7
Mélangez l’endive avec la roquette et préparez la mayonnaise au citron vert.
8
Mélangez l’œuf avec le jus de citron vert, le poivre et le sel et l’huile indiquée dans une tasse à mesurer haute. Maintenez le bâton-mixeur sur le fond et mélangez pendant quelques secondes. Élevez lentement le bâton-mixeur et poursuivez jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise homogène. Si vous désirez une mayonnaise plus épaisse, ajoutez-y de l’huile, et mixez une nouvelle fois. Assaisonnez selon votre goût avec un supplément de jus de citron vert, du poivre et du sel.
9
Servez le poisson blanc enrobé en l’accompagnant des pommes de terres douces cuites, du restant de courgette, de la salade roquette-endive et de mayonnaise au citron vert.
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NUTRITIONNISTE SANDRA BEKKARI
TARTE SALÉE À LA FARINE D’AMANDE, AU FROMAGE DE CHÈVRE ET AUX TOMATES, ET SALADE
2
15-20 min + 15-20 min au four | 3
four | 4
20-25 min + 15-20 min au
dans plusieurs plats
25-30 min + 15-20 min au four
INGRÉDIENTS Farine d’amandes Fromage (de chèvre) frais œufs Mélange de tomates Gousse d’ail, à presser
2 PERS
3 PERS
veggie
4 PERS
125 g
190 g
250 g
25 g + 100 g
35 g + 150 g
50 g + 200 g
½
1
2
300 g
400 g
600 g
½
1
1
80 g
120 g
150 g
Basilic, à hacher
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Citron, zeste et jus
Selon votre goût
Selon votre goût
Selon votre goût
Huile de pépins de raisin ou huile d’olive
30 ml
45 ml
60 ml
Vinaigre balsamique
2 càs
3 càs
4 càs
15-18 cm
18-20 cm
24 cm
Salade mixte
Votre cuisine
Poivre & sel marin Moule à manqué
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Pour le fond du gâteau, mélanger la farine d’amande, l’œuf, la première quantité indiquée de fromage de chèvre et l’huile jusqu’à formation d’une belle boule. Prenez un moule à manqué et graissez-le bien ou étalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond. Humidifiez vos mains et étalez doucement la pâte dans le moule. Assurez-vous que le bord soit droit. Piquer des trous dans le fond avec une fourchette. Cuisez au centre du four pendant 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Préparez entre-temps tous les ingrédients selon les instructions figurant dans la liste des ingrédients. Coupez les grandes tomates en morceaux et coupez les tomates cerises en deux, ou gardez-les entières. Mélangez avec le vinaigre balsamique, l’ail et le basilic.
3
Sortez le fond de tarte du four, et laissez refroidir. Répartissez le restant de fromage de chèvre sur le fond de tarte et épicez avec le jus et zeste de citron, du poivre et du sel. Disposez les tomates sur le fond et aspergez d’huile d’olive.
4
Enfournez la tarte durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite et joliment dorée. Veillez à ce que la croûte ne brûle pas.
5
Servez la tarte en l’accompagnant de salade.
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