VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
VARKENSMIGNONETTE MET GEROOSTERDE WORTELEN, VENKELPUREE EN KRUIDENOLIE
2
30-35 min | 3
30-35 min | 4
INGREDIENTEN Varkensmignonette Wortelen, met loof, schillen en dikke halveren Venkel Zachtkokende aardappelen
in meerdere
35-40 min
vlees
gerechten
2 PERS
3 PERS
4 PERS
300 g 6 stuks + 12 g groen van wortel ½
450 g 8 stuks + 17 g groen van wortel ¾
600 g 10 stuks + 24 g groen van wortel 1 500 g
250 g
375 g
Sjalot, fijnhakken
½
¾
1
Knoflookteentje, pellen
1
1½
2
Naar wens
Naar wens
Naar wens
½
¾
1
1 el
1 ½ el
2 el
Naar wens
Tijm, blaadjes Groentebouillon, blokje Mosterd Uit jouw keuken Nootmuskaat Kurkuma
Naar wens
Naar wens
Rijstdrink/melk
40 ml
60 ml
75 ml
Olijfolie
2 + 1 el
3 + 1 ½ el
4 + 2 el
Kokend water
100 ml
150 ml
200 ml
Peper & zout
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillon op in de aangegeven hoeveelheid kokend water.
2
Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook met de helft van de gepelde knoflook gedurende 20 minuten.
3
Snijd de venkel in stukken. Verhit een diepe pan met olijfolie en stoof de venkel met de sjalot tot de sjalot glazig is. Blus met de bouillon en laat afgedekt sudderen. Laat de venkel stoven tot de venkel bruin gekleurd maar niet aangebrand is.
4
Bereid intussen de overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
5
Leg de wortelen zonder loof in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Leg de overige knoflook erbij en laat gedurende 20 à 25 minuten garen.
6
Mix intussen blaadjes tijm, het groen van de wortelen met de eerste aangegeven hoeveelheid olijfolie tot een gladde saus.
7
Meng voor het varkensvlees enkele blaadjes tijm met de tweede aangegeven hoeveelheid olijfolie, kurkuma en de mosterd en bestrijk het vlees ermee. Verwarm olijfolie in een pan en bak, op matig vuur, het vlees aan alle kanten gedurende 3 à 4 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Houd warm tot verder gebruik.
8
Giet de aardappelen af en pureer of mix samen met de venkel en de aangegeven hoeveelheid (rijst)melk fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
9
Serveer de gekarameliseerde venkelpuree met de geroosterde wortelen en het varkensvlees. Besprenkel met de groene olie.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO
VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
KALKOEN TANDOORI MET BONENCRÈME, ZOETE AARDAPPEL EN YOGHURTDRESSING
2
30-35 min | 3
30-35 min | 4
in meerdere
35-40 min
gerechten
gevogelte
INGREDIENTEN
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Kalkoenfilet
300 g
450 g
600 g
1
2
3
150 g uitgelekt
225 g uitgelekt
300 g uitgelekt 80 g
Zoete aardappel, in schijfjes snijden Witte bonen, laten uitlekken en goed spoelen Spinazie, grof hakken
40 g
60 g
Knoflookteentje, hakken
½
¾
1
Sinaasappel, sap
½
1
1
naar wens
naar wens
naar wens
2 el
3 el
4 el
50 ml
80 ml
100 ml
4
6
8
2 el
3 el
4 el
Munt, fijnhakken + garnering Tandoori kruiden Griekse yoghurt Satéstokjes Uit jouw keuken Olijfolie Peper & zout
1
Verwarm de oven op 180°C.
2
Snijd de kalkoenfilet in lange repen en plaats in een kom. Voeg de Tandoori kruiden, yoghurt en helft van de aangegeven hoeveelheid sinaasappelsap toe en meng goed. Laat marineren tot verder gebruik.
3
Bereid de overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
4
Leg de zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Laat in het midden van de oven 20 à 25 minuten bakken.
5
Maak intussen de bonencrème: plaats de bonen, knoflook, overige sinaasappelsap, munt, spinazie, aangegeven hoeveelheid olijfolie, peper en zout in een blender. Pureer en voeg een scheutje water toe tot een gladde crème.
6
Haal de kalkoenreepjes uit de marinade en rijg op de satéstokjes. Leg in de oven bij de zoete aardappelen en bak 15 à 20 minuten afhankelijk van de dikte van de brochette.
7
Houd de marinade opzij als dressing.
8
Serveer de kalkoenbrochette met de bonencrème, zoete aardappel en dressing. Werk af met munt.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO
VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
SCAMPI DIABOLIQUE À LA SANA MET EEN FRISSE KOMKOMMERSALADE
2
25-30 min | 3
30-35 min | 4
in meerdere
40-45 min
INGREDIENTEN
vis
gerechten
2 PERS
3 PERS
4 PERS
12
18
24
2
3
4
Scampi’s Courgette, in slierten snijden met spiraalsnijder of dunschiller Rode paprika
2
3
4
Tomaat, spoelen en in partjes snijden
1
1½
2
Rode ajuin, fijnhakken
½
¾
1
Knoflookteentje, persen
1
1½
2
Naar wens
Naar wens
Naar wens
½
¾
1
Naar wens
Naar wens
Naar wens
½ el
1 el
1 el
¾ tl
1 tl
1 ½ tl
½ el
¾ el
1 el
Gemengde salade Komkommer, in schijfjes snijden Bladpeterselie Provençaalse kruiden Uit jouw keuken Cayennepeper (Rijst)melk Olijfolie Zwarte peper & zout Huishoudfolie 1
Verwarm de oven voor op 200°C met de grillstand aan.
2
Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Leg de stukken paprika, met snijvlak naar beneden, op een bakplaat. Gril tot het vel van de paprika’s zwartgeblakerd is.
3
Bereid alle ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
4
Haal de paprika’s uit de oven en plaats ze in een kom. Dek gedurende 10 minuten af met huishoudfolie.
5
Meng de salade met de komkommerschijfjes en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats opzij tot verder gebruik.
6
Verwarm een pan met olijfolie. Fruit de ajuin, knoflook en tomaten tot de ajuin glazig is. Giet de ingrediënten in een hoge maatbeker of in de kom van een blender. Houd de pan opzij om straks de scampi’s in te bakken.
7
Verwijder de schil van de paprika’s en mix in de maatbeker of blender met de gestoofde ajuin, knoflook en tomaat. Voeg de aangegeven hoeveelheid olijfolie, enkele blaadjes bladpeterselie en een scheutje (rijst) melk toe. Indien de saus te dik is, voeg nog een scheutje water of (rijst)melk toe. Kruid naar smaak met cayennepeper, Provençaalse kruiden, zwarte peper en zout. Houd warm tot gebruik.
8
Bak de scampi’s in dezelfde pan met olijfolie. Bak ongeveer 2 minuten aan iedere zijde gaar. Voeg de courgetteslierten toe en laat gedurende 2 à 5 minuten meestoven. De courgetteslierten moeten nog knapperig te zijn.
9
Serveer de scampi met courgetteslierten, pittige paprikasaus, komkommersalade en werk af met bladpeterselie.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO
VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
GEBAKKEN RICOTTA MET AUBERGINE, EN POMPOEN IN TOMATENSAUS
2
20 - 25 min / 25 - 30 min baktijd | 3
baktijd | 4
25 - 30 min / 25 - 30 min
INGREDIENTEN Ricotta
in meerdere
veggie
gerechten
25 - 30 min / 25 - 30 min baktijd
2 PERS
3 PERS
4 PERS 4x 100 g
2 x 100 g
3 x 100 g
Pompoen, schillen en in stukken snijden
½
¾
1
Aubergine, in lange repen snijden
1
1½
2 400 g
200 g
300 g
Sjalot, fijnhakken
Kerstomaat, uit blik
½
1
1
Knoflookteentje, fijnhakken
½
1
1
2 tl
3 tl
4 tl
Oregano, fijnhakken
Naar wens
Naar wens
Naar wens
Bladpeterselie, fijnhakken + garnering
Naar wens
Naar wens
Naar wens
½
¾
1
Olijfolie
3 el
4 ½ el
6 el
Balsamicoazijn
1 el
1 ½ el
2 el
100 ml
150 ml
200 ml
Kappertjes
Citroen, zeste en sap Uit jouw keuken
Water Peper & zout
1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
2
Schik de pompoen en aubergine in een ovenschaal. Zorg dat er nog plaats is voor de ricotta.
3
Maak een mengeling van de aangegeven hoeveelheid olijfolie, citroensap, gehakte bladpeterselie, peper en zout. Overgiet de groenten met de marinade.
4
Laat in de oven roosteren gedurende 20 à 25 minuten.
5
Voeg na 10 à 15 minuten de ricotta toe. Keer de ricotta in één keer om op de bakplaat en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak in de oven gedurende 10 à 15 minuten.
6
Maak intussen de tomatensaus. Fruit de sjalot met de knoflook in een kookpan tot de sjalot glazig is. Voeg de kerstomaat uit blik, kappertjes en aangegeven hoeveelheid water toe. Breng op smaak met de balsamicoazijn, oregano, peper en zout en laat op laag vuur 5 à 8 minuten sudderen of tot de groenten in de oven gebakken zijn.
7
Serveer de tomatensaus met de geroosterde groenten en ricotta. Serveer met extra bladpeterselie en citroenzeste.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO