VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
ROSBIEF MET HUMMUS VAN AUBERGINE, GEROOSTERDE PAPRIKA EN LABNEH
2
25-30 min + baktijd: 8 tot 9 min | 3
12 min | 4
30-35 min + baktijd: 11 tot
in meerdere gerechten
35-40 min + baktijd: 15 tot 18 min
vlees
INGREDIENTEN
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Rosbief
600 g
300 g
450 g
Paprika, halveren en zaadlijsten verwijderen
2
3
4
Aubergine
½
¾
1
75 g + 4 el
112 g + 6 el
150 g + rest van blik
Kikkererwten, blik, laten uitlekken en sap opvangen Limoen, zeste en sap
½
¾
1
Knoflookteentje, pellen
1
1½
2
Koriander
Naar wens
Naar wens
Naar wens
Bladpeterselie
Naar wens
Naar wens
Naar wens
100 ml
125 ml
200 ml
½ el
¾ el
1 el
Labneh Za’atar kruiden Uit jouw keuken Olijfolie Water
2 el
3 el
4 el
175 ml
260 ml
350 ml
Peper & zout Boter Aluminiumfolie
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2
Pers de knoflook en meng met de helft van de aangegeven hoeveelheid olijfolie, helft van de Za’atar kruiden, peper en zout. Halveer de aubergine in de lengte en kerf ruitjes in het vruchtvlees. Leg op een bakplaat en bestrijk met de kruidenmengeling. Laat in de oven roosteren, met snijvlak naar boven, tot deze bruin ziet. Dek af met aluminiumfolie en laat verder garen gedurende 20 à 25 minuten.
3
Bereid intussen de overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
4
Kruid de rosbief met peper en zout. Verwarm een (ovenvaste) pan met olijfolie en boter. Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Verwijder het vlees uit de pan en voeg samen met de paprika op de bakplaat. Voor rosé gebakken reken je op 3 minuten per 100 gram. Bak de paprika’s naar keuze beetgaar of gaar.
5
Laat de rosbief nog even rusten onder aluminiumfolie voor het serveren.
6
Haal de aubergine uit de oven en haal het vruchtvlees uit de schil. Mix het vruchtvlees met de eerste aangegeven hoeveelheid kikkererwten, overige aangegeven hoeveelheid olijfolie en enkele takjes koriander fijn tot een gladde puree. Voeg wat sap van de kikkererwten toe indien de hummus te stevig is. Breng op smaak met limoensap en -zeste, de overige Za’atar kruiden, peper en zout.
7
Serveer de hummus met aubergine, labneh, geroosterde paprika en overige kikkererwten met sneetjes rosbief. Werk af met extra koriander en peterselie.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO
VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
MAALTIJDSOEP MET KALKOEN, BROCCOLI, CHINESE KOOL, WORTEL EN CHAMPIGNONS
2
15-20 min | 3
20-25 min | 4
in meerdere
25-30 min
gerechten
gevogelte
INGREDIENTEN
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Kalkoenfilet, in reepjes snijden
200 g
300 g
400 g
Broccoli, in roosjes snijden
½
¾
1
Chinese kool, buitenste bladeren verwijderen en in reepjes snijden
½
¾
1
Wortelen, wassen en in reepjes snijden
3
4
5
125 g
200 g
250 g
Knoflookteentje, persen of fijnhakken
1
1½
2
Bio groentebouillon, blokje
½
¾
1
Naar wens
Naar wens
Naar wens
1l
1½l
2l
Champignonmengeling, in stukken snijden
Bieslook Uit jouw keuken Kurkuma Olijfolie Water Peper & zout
1
Bereid de ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
2
Verwarm de oven voor op 200°C.
3
Breng de aangegeven hoeveelheid water met de bouillon en fijngeperste knoflook aan de kook. Voeg de broccoli, wortelen en champignons toe en laat gedurende 5 à 8 minuten op laag vuur sudderen.
4
Voeg na 3 minuten de kalkoenreepjes toe en kruid met kurkuma, peper en zout.
5
Laat gedurende 5 minuten sudderen en voeg als laatste de Chinese kool toe tot deze geslonken is.
6
Serveer de maaltijdsoep met de verse bieslook. Je kan optioneel de maaltijdsoep met een stukje speltbrood serveren. Smakelijk!
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO
VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
ASPERGES OP Z’N VLAAMS MET GEROOKTE ZALM
2
20-25 min | 3
20-25 min | 4
in meerdere
25-30 min
gerechten
vis
INGREDIENTEN
2 PERS
3 PERS
4 PERS
Gerookte zalm
100 g
200 g
300 g
Witte asperges, harde deel verwijderen en schillen
500 g
750 g
1 kg
Citroen, sap
1 el + extra
1 ½ el + extra
2 el + extra
Bladpeterselie, fijnhakken
Naar wens
Naar wens
Naar wens
Bieslook, fijnhakken
Naar wens
Naar wens
Naar wens
2
3
4
80 g
120 g
150 g
4 el
6 el
8 el
Eieren Slamengeling Uit jouw keuken Nootmuskaat Olijfolie Peper & zout
1
Bereid de ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
2
Spoel de schillen van de asperges onder stromend water. Schik de asperges en schillen in een kookpot. Giet koud water over de asperges tot ze net onderstaan. Voeg wat citroensap en een snuifje zout toe. Breng aan de kook en haal van het vuur zodra het water kookt. Laat de asperges in het kookvocht gedurende 8 à 10 minuten verder garen tot ze beetgaar zijn.
3
Kook ondertussen de eieren zacht gedurende 5 à 6 minuten. Spoel onder koud water en pel de eitjes.
4
Mix de verse kruiden (houd nog enkele takjes opzij voor de garnering) met de olijfolie en aangegeven hoeveelheid citroensap tot een homogene dressing. Kruid met peper en zout.
5
Meng enkele eetlepels van de dressing onder de asperges en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
6
Serveer de asperges met de salade, gerookte zalm en zachtgekookt eitje. Besprenkel met de overige dressing en extra verse kruiden.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO
VOEDINGSDESKUNDIGE SANDRA BEKKARI
QUINOASALADE MET GEGRILDE NECTARINE, COURGETTE, BERLOUMI EN DRAGONDRESSING
2
20-25 min | 3
25-30 min | 4
INGREDIENTEN Quinoa
in meerdere
25-30 min
veggie
gerechten
2 PERS
3 PERS
4 PERS 120 g
60 g
90 g
Nectarine, in partjes snijden
1
2
2
Courgette, in de lengte halveren
1
1½
2
Radijs, in schijfjes snijden
½ busseltje
¾ busseltje
1 busseltje
Dragon, fijnhakken
Naar wens
Naar wens
Naar wens
60 g
80 g
120 g
½
¾
1
Kruidensla Limoen, zeste en sap Witte amandelen, fijnhakken
20 g
30 g
40 g
Berloumi, in stukken snijden
250 g
375 g
500 g
Uit jouw keuken Olijfolie Water
45 ml
70 ml
90 ml
300 ml
450 ml
600 ml
Peper & zout
1
Breng een pot met de aangegeven hoeveelheid water aan de kook voor de quinoa.
2
Zeef de quinoa onder stromend water en laat uitlekken.
3
Giet de quinoa in het kokend water en kook gedurende 12 minuten beetgaar. Kook de quinoa tot het water volledig geabsorbeerd is en haal daarna onmiddellijk van het vuur en laat nog even rusten. Heb je de quinoa liever zachter? Kook dan nog 2 minuten verder. Voeg indien nodig wat extra water toe.
4
Bereid intussen de ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
5
Maak de vinaigrette met een staafmixer of in een blender: mix de limoenzeste, limoensap, dragon, helft van de aangegeven hoeveelheid amandelen en aangegeven hoeveelheid olijfolie tot een homogeen geheel. Kruid met peper en zout.
6
Gril de halve courgette, partjes perzik en stukken Berloumi in een hete grillpan (of gewone pan) beetgaar en goudbruin.
7
Snijd de gegrilde courgette in stukken en meng met de perzik, quinoa, radijs, salade en Berloumi op de borden. Kruid met zout en peper. Besprenkel met de dressing en werk af met extra gehakte amandelen.
Post je een leuke foto van je gerecht met #foodbagbe?
FOTOGRAFIE DOOR FOODPHOTO