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De notre VP
Joyeuses fêtes
Que la période des Fêtes se passe sous le signe de la joie et de la bonne humeur et soit remplie de réjouissances pour la nouvelle année.
Nous profitons de l’occasion pour vous souhaiter une merveilleuse année remplie d’abondance, de joie et de moments précieux.
Nos membres et nos partenaires sont importants pour nous. Nous sommes heureux de partager une autre année avec vous.
Que 2023 soit la meilleure année qui soit!
Christos N. Kyriakopoulos Vice-président
Rich Hsu Directeur général
Peter N. Kalantzis Directeur principal des ventes
Mandy Ouellette Directeur de compte - Foodservice
Kiran Thandi Directeur de compte - Foodservice
Rahul Patel Directeur de compte - Foodservice Victoria Lange Directeur de compte - Foodservice
Nancy Rasic Directeur adjoint des comptes
Susan Batsford Responsable marketing/graphiste
In-season Food for thought
Here’s three fresh in-season ingredients you can incorporate into your menus right now plus some interesting food fodder to feed your brain
PAMPLEMOUSSE
• La Chine est le plus important producteur de pamplemousse au monde. Aux ÉtatsUnis, la Floride se classe au premier rang de la production de pamplemousses. • Le nom pamplemousse a été créé par un agriculteur jamaïcain qui avait remarqué que le fruit poussait en grappes (grapefruit) comme les raisins (grapes). • Une seule grappe peut contenir jusqu’à 25 pamplemousses. Le pamplemousse contient 92 % d’eau, soit plus que presque tous les autres fruits. • Les pamplemousses frais sont offerts en plusieurs couleurs : rose, rouge, blanc et jaune. • Les pamplemousses rouges et rose foncé sont légèrement plus nutritifs que les pamplemousses jaunes ou blancs. • Les pamplemousses est meilleur à la température ambiante.
CLÉMENTINES
• Les clémentines sont habituellement offertes seulement pendant la période des Fêtes, ce qui leur vaut le surnom « l’orange de Noël ». Leur saison de récolte s’étend de novembre à janvier. • Bien que les clémentines ressemblent aux mandarines, elles contiennent moins de calories et beaucoup plus de vitamine C. • Les clémentines sont des hybrides de mandarines et d’oranges douces. • Les clémentines ne contiennent pas de pépins (ou très peu). • Les clémentines sont nettement plus sucrées que la plupart des autres variétés d’oranges. Leur saveur ne contient presque pas d’amertume ni d’aigreur, • Conservez les clémentines dans un endroit frais, mais ne les réfrigérez pas. Les clémentines se conservent plusieurs semaines après leur cueillette, à condition qu’elles soient gardées au frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. La plupart des clémentines sont cultivées en Chine, mais l’Espagne, le Maroc et la Californie sont également des producteurs de clémentines reconnus.
TIP:
Comme le pamplemousse peut entrainer une interaction avec certains médicaments, assurez-vous de l’indiquer clairement comme ingrédient sur l’étiquette de tout plat préparé.
TIP:
Les clémentines ne sont pas particulièrement juteuses. Il est donc préférable de les utiliser en segments entiers.
ORANGES SANGUINES
• La couleur rouge des oranges sanguines provient des anthocyanes qui se développent lorsque ces agrumes mûrissent pendant les journées chaudes tempérées par des nuits plus fraîches. • On retrouve plus rarement les anthocyanes dans les agrumes, et beaucoup plus souvent dans les petits fruits et les fleurs. • Les oranges sanguines sont habituellement plus faciles à peler que les autres oranges, elles ont souvent moins de pépins et leur goût est plus sucré. • Leur saison de récolte s’étend de décembre à avril. • Il existe 15 variétés différentes. Les trois variété les plus courantes sont les Tarocco, Sanguinello et Moro. • La « Moro » est la plus colorée des oranges sanguines, avec une chair rouge foncée et un zeste rouge vif. Sa saveur est plus forte et son arôme est plus intense. • Les oranges sanguines poussent dans les climats méditerranéens comme ceux de l’Italie, de l’Espagne et de Malte.
~R.I.B.A.
TIP:
La saveur des oranges sanguines ressemble à celle des framboises. Elles se marient bien avec des légumes feuillus, surtout les variétés amères, car leur goût sucré équilibre les saveurs.
Rangée arrière, de gauche à droite : Louie Papadakos, directeur principal de la mise en œuvre commerciale; Chris Kyriakopoulos, vice-président, RIBA/Foodbuy Foodservice; Andrew Neilson, directeur du développement des affaires; Chris Delaney, vice-président, croissance
Assis, de gauche à droite : Troy Taylor, vice-président, développement stratégique; Mel Harder, directeur principal, développement de catégorie; Tracey Macisaac, directeur principal, développement de catégorie; Kerstin Fulford, directrice principale de la mise en œuvre; Lalita Saulite, directrice principale, approvisionnement; Ashley Mabee, directrice de bannière
Célébrer notre équipe
Les membres de l’équipe de direction de Foodbuy ont récemment eu le plaisir d’assister au congrès annuel Compass 2022 à Toronto. La conférence a souligné les réalisations de Compass Canada et de toutes ses divisions, notamment de Foodbuy, et de ses nombreux membres qui partagent les principes directeurs de l’entreprise soit l’Empathie, le Partage, le Rêve et les Résultats.
Groupe Compass Canada est le plus important fournisseur canadien de services alimentaires et de services de soutien, avec plus de 25 000 associés travaillant dans plus de 2 200 endroits dans l’ensemble du pays. Notre entreprise offre des services alimentaires et des services de soutien aux principaux secteurs d’activités, notamment les plus grandes installations sportives et de divertissement, les salles à manger et les cafétérias d’entreprises, les écoles, les universités, les résidences pour personnes âgées et les hôpitaux, ainsi que les camps éloignés et les plateformes de forage en mer.
aux anciennes tendances
UNE NOUVELLE VIE
Faites de 2023 une année décisive pour votre menu et vos offres d’une durée limitée (ODL) Au cours de la prochaine année, engagez-vous à être courageux, audacieux et aventurier dans votre cuisine lorsqu’il s’agit de créer de nouveaux plats pour votre menu. Il est temps de changer la donne et de sortir des sentiers battus. Vos clients veulent être aventureux en matière d’aliments. Les nouveaux aliments vont attirer les mangeurs curieux. Vous vous grattez la tête et vous vous demandez par où commencer? Voici six conseils pour vous aider à commencer, qu’il s’agisse de changer les ingrédients que vous utilisez ou de choisir de nouvelles méthodes de préparation. Alors, ne vous en tenez pas à ce qui a fait ses preuves, faites des changements (ou faites-les cuire, faites-les frire ou faites-les refroidir...)
75%
des clients affirment qu’ils ont hâte d’essayer de nouvelles tendances en matière d’aliments et de boissons
Parmi toutes les générations, les clients de la génération Z sont les plus décidés à sauter dans l’inconnu avec de nouvelles expériences culinaires et gustatives.
51% 49%
vont essayer un nouvel aliment juste parce qu’il semble intéressant vont essayer un nouvel aliment uniquement s’ils croient qu’il aura bon goût
1REMPLACER UN ALIMENT
PAR UN AUTRE
Un moyen facile de créer un nouveau profil de saveur consiste à changer les ingrédients dans une recette. Remplacez certains aliments par d’autres qui sont similaires, par exemple l’ananas par de la noix de coco ou le chocolat par du caramel. C’est souvent le cas pour les cocktails afin de donner une nouvelle tournure à un vieux classique.
2JOUER AVEC LES MÉTHODES
DE PRÉPARATION
Si le plat de votre menu est habituellement frit, pouvez-vous le cuire au four? Et vice-versa? Quelqu’un a déjà eu la bonne idée de frire une barre de chocolat Mars, et regardez ce qui s’est passé...
3MODIFIER LE FORMAT
Mettez-le dans un paquet, faites-le plus gros ou plus petit. Qui a dit que la pizza devait être ronde et coupée en pointes pour être mangée? Essayez de la rouler pour en faire un format de cuisine de rue facile à manger Servez vos tacos dans une coquille en forme de cône. Transformez un hamburger en calzone... il existe une multitude de possibilités pour « emballer » vos aliments d’une nouvelle façon.
4
COMBINER LES SAVEURS D’AUTRES PAYS
ÉCHANGER LES INGRÉDIENTS5
Remplacer un des principaux éléments de votre plat par quelque chose d’inattendu. Il n’est pas nécessaire qu’un sandwich soit fait avec du pain à l’extérieur (vous souvenez-vous du sandwich « double down »de KFC qui utilisait le poulet comme pain?) Faites votre lasagne avec des nouilles aux courgettes afin qu’elle soit plus santé. Et mettez les garnitures à pizza sur des chips nacho au lieu de sur une croûte. Quelqu’un veut des nachos à la pizza? La cuisine fusion est une cuisine qui combine des éléments de différentes traditions culinaires provenant de divers pays, ou de régions ou cultures variées. Le Tex-mex en est un bon exemple, mais vous devrez sortir des sentiers battus si vous voulez un effet spectaculaire. À quoi ressemblerait votre menu s’il avait été créé en Inde ou en Asie? Hot-dogs mexicains? Sushi-pizza? Tacos italiens? Les possibilités sont infinies!
METTEZ-LE EN MORCEAUX6
Déconstruisez-le Reconstruisez-le. Prenez un aliment de votre menu. Séparez tous les ingrédients et remettez-les ensemble dans un nouveau format. C’est plus difficile que vous ne le pensez, mais les résultats peuvent être étonnants.
