Club Table

Sesión 00 | Crucero Mexiterráneo

GRACIAS POR SUMARTE A CLUB TABLE BY AMERICAN

ESTAMOS A UN CLICK DE DISTANCIA

Unirse a la sesión en vivo para disfrutar de la clase desde casa es muy sencillo siguiendo los siguientes pasos:

EXPRESS, una iniciativa creada en mancuerna con Food & Wine en español. En esta sesión, el chef Sergio Camacho los guiará en una clase de cocina para preparar un menú que expresa la riqueza de los productos de

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ELIGE EL DISPOSITIVO puedes conectarte desde una computadora, un celular o una tableta con acceso a datos móviles o una red wifi.

INTRODUCE EN EL NAVEGADOR (Safari, Chrome, Firefox) la dirección de la sesión: https://youtu.be/8yCTdiurUxA

Baja California, conocido como el mediterráneo mexicano.

[Comparte tu experiencia con @foodandwinees #ClubTable #Amexlife]

SI TIENES PREGUNTAS o algún comentario para el chef, tenemos habilitado un chat, localizado a la derecha de la pantalla.

SI TIENES PROBLEMAS técnicos, envía un mensaje de whatsapp a este número +52 1 XXXXXX

Sesión 00 | Crucero Mexiterráneo El kit que recibiste en casa incluye los insumos necesarios para preparar un menú diseñado por el chef Sergio Camacho.

Entrada fría Carpaccio de kampachi con aderezo de ajo negro

Todos los ingredientes están empacados al alto vacío, un método que mantiene su frescura y propiedades organolépticas. Para una mejor experiencia déjalos en refrigeración, sin removerlos del empaque, hasta 40 ó 30 minutos antes de la clase.

Entrada caliente Foie + mango + chile piquín Principal

Para realizar la clase necesitas equipo básico de cocina:

Tacos de soft shell crab con mole

Una fuente de calor —inducción y hornillas—

verde

Tabla para picar Cuchillo

Petit four sorpresa

Un sárten Un comal (u otra sárten)

Maridaje:

Un coludo

Espuma de piedra

Cucharas para mezclar

Sesión 00 | Crucero Mexiterráneo

Entrada fría Carpaccio de kampachi con aderezo de ajo negro

ingredientes :

procedimiento

+ Lomo de Kampachi, en cortes delgados

1. En un bowl mediano mezcla el kampachi, con un poco de aceite de oliva, el alga nori y la sal y reserva.

2. En una sartén a fuego medio alto sella las mitades del bulbo de hinojo y corta finamente. Mezcla con el ajo negro, el yogurt, limón y el eneldo fresco. Sazona al gusto y reserva.

3. Sella las zanahorias y los pimientos en una sartén a fuego medio alto. Mezcla en un bowl con los edamames, arúgula, hierbabuena y vinagre. Sazona al gusto y reserva.

4. En el centro de un plato extendido coloca una porción de la mezcla de kampachi, acompaña con el aderezo de ajo negro, las verduras rostizadas, el arroz gohan y decora con las láminas de wonton.

+ Aceite de oliva + Ajo negro rostizado + Alga nori + Sal gruesa y sal de colima + Ajo negro rostizado + Yogurt griego natural + Hinojo, en bulbo, cortado a la mitad + Eneldo fresco + Limón + Zanahorias, cortada en tiras + Pimientos de colores, cortados en tiras + Edamames + Arúgula + Hierbabuena + Vinagre de manzana + Arroz gohan, cocido y sazonado + Miel de soya + Furikake + Láminas de wonton fritas

SOBRE SERGIO CAMACHO El anfitrión de la clase es banquetero, formado en restaurantes como el Bulli y Arzak en España y el chef asesor de Food & Wine en español.

Sesión 00 | Crucero Mexiterráneo

Entrada caliente Foie + mango + chile piquín

ingredientes :

procedimiento

+ Terrina de foie gras, en láminas de 2 cm

1. Sazona el mango con sal. En una sartén caliente sella con el aceite de carbón por ambos lados. Traslada a un bowl y mezcla con el jugo de limón, la menta troceada y el chile piquín. Reserva.

2. En un plato extendido coloca una cucharada de pesto de cacahuate, encima las láminas de mango, encima las láminas de foie, con un poco de aceite de trufa y sal y termina con los cubos de manzana, el polvo de Miguelito, la ralladura de limón, el chamoy y los brotes de albahaca y menta. Acompaña con las láminas de pan.

+ Aceite de trufa + Mango ataulfo, en láminas + Aceite de carbón + Menta + Cardamomo + Aceite de oliva + Aceite vegetal + Limón eureka + Chile piquín + Pesto de cacahuate +Manzana granny smith, en cubos + Brotes de albahaca y menta + Polvo de Miguelito + Ralladura de limón + Chamoy + Láminas de pan de campiña

SOBRE CLUB TABLE Club Table es un programa de clases virtuales creado por Food & Wine Table, el club de experiencias gastronómicas de la revista Food & Wine en español, localizado en el corazón de la Ciudad de México.

Trabajamos de la mano de expertos —en gastronomía, sumillería y contenido editorial— para llevar a casa experiencias que celebren el saber hacer y nuestra pasión por la buena mesa.

Sesión 00 | Crucero Mexiterráneo Principal Taco de jaiba suave con mole y ensalada de quelites

ingredientes :

+ Jaiba suave + Harina + Huevo + Panko + Pepita de calabaza y amaranto + Aceite vegetal + Mole coloradito + Quintonil + Epazote + Cilantro + Arúgula + Flor y pepita de calabaza + Amaranto + Aceite de oliva + Tortilla de maíz azul y blanca + Salsa roja molcajeteada

procedimiento

1. En platos prepara la harina, el huevo batido, el panko y la mezcla de pepita con amaranto. Pasa la jaiba por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko y los granos. En una sartén calienta el aceite y con cuidado fríe la jaiba empanizada. Retira cuando esté dorada y reserva.

2. En un coludo calienta el mole a fuego medio bajo y las tortillas en un comal o sartén.

3. Mezlca los quintoniles, el epazote, el cilantro, la arúgula, la flor de calabaza, las pepitas y el amaranto en un bowl con aceite de oliva. Sazona al gusto y reserva.

4. En un plato arma un taco con la tortilla, la jaiba empanizada, dos cucharadas de mole y la ensalada de quintoniles.

SOBRE EL VINO Espuma de Piedra es una etiqueta creada por enólogo mexicano Hugo D’Acosta.

Un vino espumoso, mezcla de uvas blancas, que refleja el terroir bajacaliforniano. Te recomendamos servirlo a 7C.