Copy Pastry - boek Jurgen Koens verschijnt half oktober

V ER O SC KT H 20 OB IJN 19 ER T

Verkoopgegevens

JURGEN KOENS SWEET DESIGNER

CROISSANT

ROOD FRUIT DESSERT

CHOCOLADE CARAMEL SCHROEF

PERZIK KOFFIE KARDEMOM TAART

Copy Pastry is een heerlijk boek van sweet designer Jurgen Koens. Jurgen ontwikkelde een unieke methode om bereidingen en technieken in verschillende vormen, smaken en toepassingen terug te laten komen. Waar de ene techniek zorgt voor een krokante toets in een taart is het in het andere recept de basis voor een verbluffende friandise. Beheers je bijvoorbeeld het maken van zijn crémeux, dan kun je er eindeloos mee variëren. Of neem de brownie, de ene keer is het een taartbodem, daarna wordt het verwerkt tot een crumble. Jurgens recepten zijn stoer, eigenzinnig, oogstrelend en erg lekker! Zijn boek staat boordevol desserts met verschillende texturen en smaakbelevingen, verfrissende en spannende ijsgerechten, bite-size friandises, verrassende chocoladecreaties zoals mandarijn-kardemom en rabarber-paprika, heerlijke taarten en natuurlijk ook hartige en zoete viennoiserie. Een must-have voor elke thuisbakker en patissier. Jurgen Koens (1977, Zeeuws-Vlaanderen) is chef-patissier, food designer, productontwikkelaar en kok. De liefde en kennis voor het bakken en koken van zijn oma’s legden de basis voor zijn culinaire en zoete carrière. Op zijn veertiende begon hij als afwasser om een brommertje te kunnen betalen. En daarmee begon de liefde voor het koken. Koens kookte en bakte bij restaurants De Kromme Watergang, De Swaen, Le Gavroche, werd chef-patissier bij Manoir Inter Scaldes, kookte op een cruiseschip en bij luxe cateraar Maison Van den Boer. Tegenwoordig runt hij de Pastryclub in Eindhoven en ontwikkelt hij patisserieproducten. Jurgen heeft zowel nationaal als internationaal aan vakwedstrijden meegedaan, en won awards bij onder meer de Chef’s Olympics, de Culinary Asia Cup en de Villeroy & Boch Culinary World Cup. Het is Jurgens droom om iedereen patisserie te laten ontdekken: "Eten verbindt en patisserie verrijkt je leven!"

ll Een compleet boek over patisserie voor thuisbakkers en profs ll Patisserie met een stoere en ambachtelijke uitstraling ll Duidelijke uitleg, stap-voor-stap fotografie en heerlijke sfeerbeelden ll Met unieke copy-pastry methode ll Ruim 60 verrukkelijke recepten voor hartige en zoete viennoiserie, desserts, ijs, friandises, chocolade, taarten en gebak

PATISSERIE OM TE COMBINEREN

JURGEN KOENS SWEET DESIGNER

€ 32,50 Gebonden, 240 blz. Formaat 20 x 25 cm Fotografie en vormgeving: Boefkik ISBN 978 94 6250 031 0 NUR 440 Verschijnt oktober 2019

JURGEN KOENS SWEET DESIGNER

CROISSANT

ROOD FRUIT DESSERT

CHOCOLADE CARAMEL SCHROEF

PERZIK KOFFIE KARDEMOM TAART

Copy Pastry is een heerlijk boek van sweet designer Jurgen Koens. Jurgen ontwikkelde een unieke methode om bereidingen en technieken in verschillende vormen, smaken en toepassingen terug te laten komen. Waar de ene techniek zorgt voor een krokante toets in een taart is het in het andere recept de basis voor een verbluffende friandise. Beheers je bijvoorbeeld het maken van zijn crémeux, dan kun je er eindeloos mee variëren. Of neem de brownie, de ene keer is het een taartbodem, daarna wordt het verwerkt tot een crumble. Jurgens recepten zijn stoer, eigenzinnig, oogstrelend en erg lekker! Zijn boek staat boordevol desserts met verschillende texturen en smaakbelevingen, verfrissende en spannende ijsgerechten, bite-size friandises, verrassende chocoladecreaties zoals mandarijn-kardemom en rabarber-paprika, heerlijke taarten en natuurlijk ook hartige en zoete viennoiserie. Een must-have voor elke thuisbakker en patissier. Jurgen Koens (1977, Zeeuws-Vlaanderen) is chef-patissier, food designer, productontwikkelaar en kok. De liefde en kennis voor het bakken en koken van zijn oma’s legden de basis voor zijn culinaire en zoete carrière. Op zijn veertiende begon hij als afwasser om een brommertje te kunnen betalen. En daarmee begon de liefde voor het koken. Koens kookte en bakte bij restaurants De Kromme Watergang, De Swaen, Le Gavroche, werd chef-patissier bij Manoir Inter Scaldes, kookte op een cruiseschip en bij luxe cateraar Maison Van den Boer. Tegenwoordig runt hij de Pastryclub in Eindhoven en ontwikkelt hij patisserieproducten. Jurgen heeft zowel nationaal als internationaal aan vakwedstrijden meegedaan, en won awards bij onder meer de Chef’s Olympics, de Culinary Asia Cup en de Villeroy & Boch Culinary World Cup. Het is Jurgens droom om iedereen patisserie te laten ontdekken: "Eten verbindt en patisserie verrijkt je leven!"

ll Een compleet boek over patisserie voor thuisbakkers en profs ll Patisserie met een stoere en ambachtelijke uitstraling ll Duidelijke uitleg, stap-voor-stap fotografie en heerlijke sfeerbeelden ll Met unieke copy-pastry methode ll Ruim 60 verrukkelijke recepten voor hartige en zoete viennoiserie, desserts, ijs, friandises, chocolade, taarten en gebak

PATISSERIE OM TE COMBINEREN

JURGEN KOENS SWEET DESIGNER

€ 32,50 Gebonden, 240 blz. Formaat 20 x 25 cm Fotografie en vormgeving: Boefkik ISBN 978 94 6250 031 0 NUR 440 Verschijnt oktober 2019

V ER O SC KT H 20 OB IJN 19 ER T

Verkoopgegevens

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook