ΨΗΤΟ #78 by FORUM SA

επιτέλους γύρος Eν Eλλάδι!

Από χοίρους που εκτρέφονται στην Κρήτη με:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που κάνει το κρέας πιο μαλακό, ζουμερό και εξαφανίζει τη μυρωδιά του χοίρου

Superfoods κρητικών βοτάνων με αντιοξειδωτική δράση, που προστατεύουν την υγεία του ζώου και αντικαθιστούν τα αντιβιοτικά

Αρωµατικά βότανα

που προσφέρουν μοναδική γεύση και άρωμα

Γραμμή εξυπηρέτησης για επαγγελματίες: 210 6260130 www.cretafarms.gr |

cretafarms.gr |

@creta_farms

Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr

22 ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Περιεχόμενα > Editorial �� 6 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης �� 8 > Ειδήσεις από τον κλάδο του Κρέατος ��20

Στα όρια του ιστορικού κέντρου της Αθήνας τα street food εστιατόρια ανθίζουν...

> Ρεπορτάζ: Τα εστιατόρια του Συντάγματος ��22

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

> Συνέντευξη: Γιώργος Καυκαλάς ��30

Στην πόλη των Χανίων, η αλυσίδα "Θράκα" εφαρμόζει ένα επιτυχημένο μοντέλο ανάπτυξης.

> Concept: Εστιατόριο Uma στη Θεσσαλονίκη ��34 > Ρεπορτάζ: Επενδύστε στη beer list σας ��38 > Συνταγές: Ελληνικά δημιουργικά πιάτα ��42

> Συνέντευξη: Eύη Περουλάκη ��46 > Ρεπορτάζ: Τοπικά μαγειρικά φεστιβάλ ��50 > Παρουσίαση: Πολυχώρος Aventador ��54

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

> Concept: Farma Μύκονος ��58

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας μαγειρεύει με έμπνευση από την ελληνική και τη διεθνή γαστρονομία.

> Επικαιρότητα: Σουβλάκι για ρεκόρ Γκίνες ��61 > Νέα Προϊόντα ��63

46 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η Εύη Περουλάκη μιλά για την επιτυχημένη καντίνα Suvlaki Street στο Λονδίνο, λίγο προτού ανοίξει το πρώτο της κατάστημα.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΕΥΣΗΣ

Στον ολοκαίνουριο πολυχώρο Aventador τα ποιοτικά κρέατα από τη Φάρμα Κατερίνα έχουν τον πρώτο λόγο

Τα τοπικά μαγειρικά φεστιβάλ της Ελλάδας παρουσιάζουν τον προϊοντικό γαστρονομικό πλούτο κάθε περιοχής.

Editorial πάρχει μία ζύμωση στη γαστρονομία τα τελευταία χρόνια. Κάτι φαίνεται να αλλάζει στην εστίαση, παρά την κρίση, παρά τις δυσκολίες και την αβεβαιότητα. Η αλήθεια είναι πως πάντα υπάρχουν αυτοί που πηγαίνουν κόντρα στο ρεύμα, παραμένοντας αισιόδοξοι, προσπαθώντας να ανατρέψουν κάθε δυσοίωνη "βεβαιότητα", δημιουργώντας ευκαιρίες εκεί που δεν υπάρχουν και πραγματοποιώντας επιχειρηματικούς άθλους σε αγορές κουρασμένες ή νευρικές. Στη χώρα μας η κρίση υποχρέωσε πολλούς να στρέψουν το βλέμμα και πάλι στον πρωτογενή τομέα. Κι αυτό είναι σπουδαίο. Γιατί μαζί με αυτήν τη φροντίδα για τον καρπό, την πρώτη ύλη, το προϊόν, ήρθε ως φυσική συνέχεια η εξέλιξη της ελληνικής γαστρο-

Αναδείξτε τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα στο μενού σας και προωθήστε τα σωστά.

νομίας, αλλά και της Μαζικής Εστίασης. Τα τοπικά μαγειρικά φεστιβάλ σε όλη την Ελλάδα είναι μία τρανή απόδειξη αυτής της αλλαγής. Οι παραγωγοί παρουσιάζουν τους κόπους μιας χρονιάς, οι επισκέπτες δοκιμάζουν, μαγειρεύουν, μαγεύονται, αγοράζουν. Όλοι καταλήγουν ξανά γύρω από το ίδιο τραπέζι, σε ένα μοίρασμα πολύ κοινό με το μεσογειακό, ελληνικό μενταλιτέ, κυρίαρχο στην παραδοσιακή κουζίνα, αλλά και σε

κάθε σύγχρονη εκδοχή της. Μην επαναπαύεστε ποτέ λοιπόν. Αναδείξτε τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα στο μενού σας, διαχειριστείτε τα με σεβασμό και προωθήστε τα σωστά. Αυτό είναι το μεγάλο στοίχημα για την εγχώρια εστίαση, αλλά και την ελληνική γαστρονομία. Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

ΔΙΕΥΘΥΝTHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

FORUM AE

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

EΞΩTEPIKOY 60 €

ΕΚΔΟΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ CREATIVE ART DIRECTOR: ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Κ. ΜΟΛΦΈΤΑ,

Φ. ΚΑΡΑΠΙΠΕΡΗΣ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

TΗΛ.: 210/5242100

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

INFO@FORUMSA.GR

Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ

WWW.FORUMSA.GR

SENIOR ART DIRECTOR: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ ART DIRECTOR:

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ

ΣΥΝΤΑΞΗ:

ATΕΛΙΕ:

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ

ΛΕΝΙΑ ΧΑΛΚΕΑ

ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

FORUM Α.Ε.

ΜΕΛΟΣ

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241– 5564

News + more 1

Το εντυπωσιακό Spit Jack κατέφθασε στο Σύνταγμα 2.4. Ο χώρος είναι αρκετά εντυπωσιακός τόσο στην πρόσοψη, όσο και στη σάλα

INFO Διεύθυνση: Σκούφου 10, Αθήνα

Η Nestlé λανσάρει στο Ην. Βασίλειο το meat-free food brand, Garden Gourmet, με σκοπό να ανταποκριθεί στην ανάπτυξη της εναλλακτικής του κρέατος αγοράς. Τα συγκεκριμένα προϊόντα (όπως μπιφτέκι χωρίς κρέας, επιλογές κιμά meat free και μεζέδων) ξεκίνησαν ήδη να διατίθενται στην αγορά. Η Nestlé ισχυρίζεται ότι όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς τεχνητά αρώματα ή συντηρητικά και δεν φέρουν κόκκινες ετικέτες, σε ό,τι αφορά την επισήμανση των διατροφικών τους χαρακτηριστικών.

Η Novacert θα "τρέξει" τα προγράµµατα της φέτας

➤ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ROTISSERIE

1.3. Εξαιρετικό φαγητό σερβίρει το ολοκαίνουριο Spit Jack

H Nestlé λανσάρει meat free προϊόντα

Άλλη μια κρεατοφαγική άφιξη στο κέντρο της Αθήνας, στην οδό Σκούφου. Το νέο εστιατόριο των Γιώργου Μελισσάρη, Γιώργου Κανελλόπουλου και Γιάννη Μωράκη λέγεται Spit Jack και στεγάζεται σε ένα μικρό αλλά εντυπωσιακό χώρο, που επιμελήθηκε ο Γιώργος Παντελούκος, με αφίσες στους τοίχους από τη Μέρλιν Μονρό, τον Ντέιβιντ Μπάουι και τον Έλβις. Εδώ τα κρέατα ξεψαχνίζονται προτού γεμίσουν ευφάνταστα σάντουιτς, ενώ το κατάστημα σερβίρει επίσης κοτόπουλο στη σούβλα, πάπια και χοιρινή πορκέτα, συνδυασμένα με side dishes όπως οι πατάτες baby αλλά και επιλογή από πέντε διαφορετικές σπιτικές σάλτσες. Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο έμπειρος Μιχάλης Μερζένης, με προηγούμενη θητεία στο Drakoulis Dry & Raw.

Με δύο αποφάσεις του Δ.Σ. του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, που υπέγραψε ο νέος πρόεδρος, Καθηγητής Νικόλαος Κατής, η NOVACERT αναλαμβάνει ανάδοχος για την προώθηση της φέτας ΠΟΠ «Feta PDO. Let’s get real!» στις αγορές των ΗΠΑ και του Καναδά (τρίτες χώρες), καθώς και στις αγορές της Γερμανίας, του Ην. Βασιλείου και της Γαλλίας (ΕΕ). Θυμίζουμε ότι η έγκριση της ανάθεσης του έργου έγινε μετά την παράταση 3 ημερών που δόθηκε από την ηγεσία του ΥπΑΑΤ, με τη σύμφωνη γνώμη της ΕΕ, ώστε να μη χαθούν προγράμματα προώθησης συνολικού ύψους 6,5 εκατ. ευρώ, καθώς η προηγούμενη διοίκηση του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ καθυστέρησε την ανάθεσή τους στον φορέα υλοποίησης.

ΗΟ Τ ΝΕWS Ξανά πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ ο Γιώργος Καββαθάς

Η Estrella Damm έφερε τον Ferran Adria στην Αθήνα

Σεϊμανίδης: Αποχωρεί από την Παλίρροια μετά από πέντε χρόνια

Μετά τις εκλογές του Απριλίου, το νέο Δ.Σ. της ΠΟΕΣΕ συγκροτήθηκε σε σώμα με την εξής σύνθεση: Πρόεδρος Γ. Καββαθάς, Α' Αντιπρόεδρος, Ιω. Τσάκος, Β' Αντιπρόεδρος, Ιω. Κουζούπης, Γεν. Γρ., Γιώργος Κουράσης, Αν. Γεν. Γρ. Σ. Κοτσαμπάς, Οικ. Επόπτης: Μ. Κολιός.

Τη Δευτέρα, 11 Ιουνίου, διοργανώθηκε το 1ο Estrella Damm Gastronomy Congress, στην Ελλάδα, με επίτιμο προσκεκλημένο, τον σεφ Ferran Adrià. Κεντρικό θέμα του συνεδρίου ήταν η σύγχρονη πλευρά της μεσογειακής κουζίνας, ενώ τον Ferran Adrià προλόγισαν τρεις 'Ελληνες chefs, που έχουν συνεργαστεί μαζί του, ο Χριστόφορος Πέσκιας, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Δημήτρης Κατριβέσης.

Ο αντιπρόεδρος της Παλίρροια ΑΕ, Σωτήρης Σεϊμανίδης, ολοκληρώνοντας την πενταετή δέσμευσή του έναντι της εταιρείας, θα αποχωρήσει στο επόμενο διάστημα και τυπικά από την Παλίρροια, διατηρώντας πάντα άριστες σχέσεις με τους ιδιοκτήτες της.

News + more 1

Αδήλωτη εργασία: Μειώσεις έως και 70% στα πρόστιμα! Αλλάζει όλη η αρχιτεκτονική του προστίμου για την αδήλωτη- ανασφάλιστη εργασία. Νέα ρύθμιση προβλέπει μειώσεις στα πρόστιμα έως και 70% στην περίπτωση που ο εργοδότης προβεί στην πρόσληψη του ανασφάλιστου. Όμως, σε περίπτωση υποτροπής του εργοδότη, το πρόστιμο θα διπλασιάζεται. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με την προωθούμενη διάταξη, τα νέα πρόστιμα, από 10.550 ευρώ που είναι σήμερα θα έχουν την εξής κλιμάκωση: 7.000 ευρώ πρόστιμο εάν γίνει τρίμηνη σύμβαση- μείωση 33,64%, 5.000 ευρώ πρόστιμο εάν γίνει εξάμηνη σύμβαση- μείωση 52,60%, 3.000 ευρώ πρόστιμο εάν γίνει ετήσια σύμβαση- μείωση 71,56%.

Η Nήσος 7 Μποφόρ εξώφυλλο στο Bière Magazine

➤ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΗΓΕΣΙΑΣ

1. Ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, Γιάννης Ρέτσος 2. Κατάμεστη η αίθουσα στο Μέγαρο Μουσικής 3. Δεκάδες ξενοδόχοι, επιχειρηματίες και θεσμικοί φορείς στην κλειστή συνεδρίαση στο Εlectra Metropolis Athens 4. O πρωθυπουργός Αλ. Τσίπρας στο βήμα

Μαζική συμμετοχή στην 26η Γενική Συνέλευση ΣΕΤΕ Την Πέμπτη, 31 Μαΐου 2018 πραγματοποιήθηκε η 26η τακτική Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων. Στην κλειστή συνεδρίαση που έλαβε χώρα στο ξενοδοχείο Electra Metropolis Athens ενδιαφέρουσα ήταν η παρέμβαση του αρχηγού της Αξιωματικής Αντιπολίτευσης, κ. Κυριάκου Μητσοτάκη, ενώ στην ανοικτή συνεδρίαση της Γενικής Συνέλευσης του ΣΕΤΕ, που πραγματοποιήθηκε στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών (αίθουσα Χρήστος Λαμπράκης), μίλησαν ο πρωθυπουργός, κ. Αλέξης Τσίπρας, ενώ απηύθυνε χαιρετισμό η υπουργός Τουρισμού, κα Έλενα Κουντουρά.

Στο εξώφυλλο του τριμηνιαίου περιοδικού, Bière Magazine, φιγουράρει η μικροζυθοποιία Νήσος, με μία από τις μπίρες του χαρτοφυλακίου της, την 7 Μποφόρ. Πρόκειται για μία μπύρα Reserve Special Dark Ale, εποχιακή, την οποία παράγει σε πολύ μικρές ποσότητες η ζυθοποιία από την Τήνο. Ας σημειωθεί ότι το Bière Magazine αποτελεί το σημαντικότερο περιοδικό αυτή τη στιγμή για τη μικροζυθοποιία στη Γαλλία. Χαρακτηριστικό, μάλιστα, της σημασίας που δείχνει το περιοδικό στην ελληνική μικροζυθοποιία και την εξέλιξή της, αποτελεί και το ειδικό αφιέρωμα με τίτλο "La Grèce nouveau Panthéon de la bière?" (H Ελλάδα το νέο πάνθεον της μπύρας;).

ΜΙΚΡΆ... & ΚΑΥΤΕΡΆ ΕΘΝΙΚ ΜΠΟΛ Είναι ιδανικά για όσους αγαπούν την τάση “all in a bowl” και ιδίως για τις επιχειρήσεις με έθνικ food. westelm.co.uk

ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΚΟΠΗΣ Κατασκευασμένη από μάρμαρο και ξύλο αποτελεί τέλειο σκεύος σερβιρίσματος για τυρί και ορντέβρ. westelm.co.uk

AΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ Ένα διαφορετικό σετ αλατοπίπερου για εστιατόρια με μεξικανική και latin κουζίνα. westelm.co.uk

News + more 1

Mέσω franchise η επέκταση της Yoleni’s στις ΗΠΑ Πανηγυρικά άνοιξε τις πύλες του στο Providence του Road Island το ολοκαίνουργιο κατάστημα Yoleni’s, με πάνω από 800 προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών. Στα άμεσα σχέδια της εταιρείας είναι να εγκαινιάσει και τη λειτουργία της υπηρεσίας παράδοσης κατ’ οίκον, ενώ θα λειτουργήσει και ηλεκτρονικό κατάστημα. Το συγκεκριμένο Yoleni’s θα αποτελέσει σημείο αναφοράς για μελλοντικά καταστήματα της ελληνικής εταιρείας στις ΗΠΑ, τα οποία αναμένεται να ανοίξουν στο εγγύς μέλλον με τη μέθοδο franchise.

Υπό ίδρυση το Πανελλήνιο Σωματείο Food Truckers 3

➤ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ OPENING

Smak, το νέο ποιοτικό street food πεϊνιρλί στην Αθήνα! 1.4. Χειροποίητο, σπιτικό πεϊνιρλί σερβίρει καθημερινά το Smak 2.3. O κόσμος το έχει ήδη αγκαλιάσει, καθώς εκτός από γευστικές προτάσεις, διαθέτει και έναν εντυπωσιακό χώρο.

INFO Διεύθυνση: Ρόμβης 21, Σύνταγμα, Αθήνα

Τέσσερις παιδικοί φίλοι από τη Δράμα έφεραν πριν από λίγους μήνες στον πεζόδρομο της Ρόμβης, στο κέντρο της Αθήνας, το Smak, ένα διαφορετικό street food που προσφέρει πεϊνιρλί με χειροποίητη φρέσκια ζύμη αργής ωρίμανσης που ψήνεται μπροστά στα μάτια του πελάτη σε καυτή πέτρα και υψηλή θερμοκρασία σε λίγα μόλις λεπτά. Ο Άκης Χαρετίδης, η Σάντυ Νικoλαϊδου και τα αδέρφια Μαίρη και Μηνάς Καϊτζόγλου, με σπουδές στη μοριακή βιολογία, τα μαθηματικά και τα χρηματοοικονομικά, δημιούργησαν έναν χώρο αφιερωμένο στις προσεγμένες αλμυρές και γλυκές δημιουργίες με πεϊνιρλί, ποιοτικά υλικά και την πρωτοτυπία στις γεύσεις να περισσεύει, όπως το ξεχωριστό πεϊνιρλί με μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι, τσαλαφούτι και μοσχαρίσιο κιμά.

Τα πρώτα της βήματα στη χώρα μας κάνει η Ευρωπαϊκή Ένωση Food Truck, καθώς είναι υπό ίδρυση το Πανελλήνιο Σωματείο Food Truckers. Μάλιστα, η Ελλάδα είχε παρουσία και σ' ένα από τα μεγαλύτερα συναφή φεστιβάλ στον κόσμο (φωτό), που πραγματοποιήθηκε στις Βρυξέλλες από τις 31 Μαΐου ως τις 3 Ιουνίου, με τη συμμετοχή περισσότερων από 80 food trucks από όλη την Ευρώπη! Βασικός σκοπός του φεστιβάλ ήταν να προωθήσει την κουλτούρα της καντίνας στους καταναλωτές ως σημείο συνάντησης με ποιοτικό φαγητό.

ΗΟ Τ ΝΕWS Από τη ΓΙΩΤΗΣ εξαγοράστηκε η γαλακτοβιομηχανία ΣΤΑΜΟΥ

ΜΕΒΓΑΛ: Επένδυση 5,3 εκατ. ευρώ στο στραγγιστό

Ανανεωμένη εικόνα για την εταιρεία Πίτες “Αρτόπουλος”

Στην απόκτηση πλειοψηφικού πακέτου μετοχών στην αθηναϊκή γαλακτοβιομηχανία Στάμου ΑΒΕΕ προχώρησε η Γιώτης, σύμφωνα με δημοσιεύματα. Me βάση τα όσα φαίνεται να ορίζονται στη συμφωνία, στην εξαγοραζόμενη εταιρεία παραμένει ο διευθύνων σύμβουλος και μέτοχος, Γιώργος Στάμος, ο οποίος διατηρεί το δικαίωμα παραχώρησης των υπολοίπων μετοχών μετά το πέρας 12 μηνών.

Συνολικά 5,3 εκατ. ευρώ επένδυσε η ΜΕΒΓΑΛ στις εγκαταστάσεις τις στα Κουφάλια Θεσσαλονίκης, με σκοπό να επαναλανσάρει το στραγγιστό γιαούρτι. Η εταιρεία υποχρεώθηκε να αλλάξει τον τρόπο παραγωγής στραγγιστού, λόγω της μεταβολής στην ελληνική νομοθεσία.

Η εταιρεία “Αρτόπουλος”, που δραστηριοποιείται στην ελληνική αγορά εδώ και 30 χρόνια, ανανέωσε πλήρως την εικόνα της, σε συνεργασία με τη Food for Thought και με γνώμονα την παράδοση, την ελληνικότητα και την μοναδικότητα των προϊόντων της. Η Αρτόπουλος είχε ξεκινήσει τη διαδρομή της με την παραγωγή παραδοσιακών λιβανέζικων και αραβικών πιτών με την επωνυμία ‘’ZIK-ZAK’’.

News + more

Το Σάββατο 19 Μαΐου, πραγματοποιήθηκε διεπιστημονικό συμπόσιο για τη ρετσίνα από το οινοποιείο ΚΕΧΡΗΣ, στις εγκαταστάσεις του στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης. Για πρώτη φορά, επιστήμονες μοιράστηκαν γνώσεις γύρω από τη χρήση της ρητίνης στην οινοποιητική τεχνική και έριξαν φως σε άγνωστες πτυχές του παλαιότερου από τα κρασιά της παγκόσμιας οινικής σκηνής. Το συμπόσιο ολοκληρώθηκε με ένα γαστρονομικό φεστιβάλ με ζωντανή μαγειρική και παραδοσιακά τρόφιμα από επιλεγμένες επιχειρήσεις της Θεσσαλονίκης.

Lola: Η πρώτη μπίρα από τη Λάρισα στην αγορά

➤ BURGER FEST

Η μεγάλη γιορτή του burger πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη! 1.2. Πλημμύρισε με κόσμο η Δ.Ε.Θ. στο Burger Fest 3. Πολλά και εξαιρετικά εστιατόρια σέρβιραν τα καλύτερα burgers τους στους Θεσσαλονικείς food-lovers

1ο Επιστημονικό Συμπόσιο για τη ρετσίνα από την ΚΕΧΡΗΣ

Το Burger Fest, το μεγαλύτερο food festival της χώρας αφιερωμένο στο burger, ταξίδεψε για πρώτη φορά βόρεια για μια ανοιξιάτικη στάση στην Θεσσαλονίκη, από 18 έως 20 Μαΐου στη Δ.Ε.Θ. Για τρεις ημέρες τα εστιατόρια και burger houses, σέρβιραν λαχταριστά πιάτα με μπιφτεκόψωμα σε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς, ενώ παράλληλα happenings, θεματικά περίπτερα, live, dj set ραδιοφωνικών παραγωγών και πολλές εκπλήξεις ολοκλήρωσαν το πρόγραμμα του φεστιβάλ. Τα εστιατόρια που συμμετείχαν στο φεστιβάλ ήταν τα: Big Kahuna, Loco Grill, Dos Cubanos, Holy Fries, Franklyn, Goody’s Burger House κ.ά.

Μετά το Βόλο, τα Τρίκαλα και την Καρδίτσα, τώρα και η Λάρισα αποκτά το δικό της μικροζυθοποιείο, με τη νέα μπίρα που φέρει την ονομασία Lola. Τα αρχικά σημαίνουν Love Larissa και εμπνευστής της προσπάθειας είναι ο επιχειρηματίας Νίκος Πιτσούλης. Η νέα μπίρα είναι φρέσκια και απαστερίωτη, τύπου Pilsner, με διακριτική βυνώδη γεύση, βοτανικά και πικάντικα αρώματα.

ΜΙΚΡΆ... & ΚΑΥΤΕΡΆ ΕΞΥΠΝΗ ΚΟΥΤΑΛΑ Αυτή η ξύλινη κουτάλα, σας βοηθά να τραβάτε το συρτάρι του φούρνου χωρίς κινδύνους εγκαυμάτων. uncommongoods.com

ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ Ένα έξυπνο gadget που καταργεί την ανάγκη για σουρωτήρι, καθώς χρησιμοποιείται απευθείας στο σκεύος. rosegal.com

ΦΟΡΜΑ ΓΙΑ ΑΒΓΑ Σίγουρα οι μικροί πελάτες σας θα το λατρέψουν. Αυτό το gadget σάς εξασφαλίζει τηγανητά αβγά σε σχήμα γατούλας… uncommongoods.com

The oil that understands what chefs want

BUNGE PRO CUISINE F1

BUNGE PRO CUISINE F10

• Εξασφαλίζει 30ώρες αντοχής στο τηγάνισμα 1

• Εξασφαλίζει 72ώρες αντοχής στο τηγάνισμα 1

• Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το κοινό ηλιέλαιο

• Δίνει πιο «χρυσαφένια» όψη και κάνει τις τηγανιτές πατάτες πιο τραγανές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε ελαϊκά οξέα. Το ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα ελαϊκών οξέων είναι το πιο θερμοσταθερό ηλιέλαιο, φυσικά πλούσιο σε ΩΜΕΓΑ 9 μονοακόρεστα λιπαρά

• Πλούσιο σε «φιλικά» προς την καρδιά ακόρεστα λιπαρά 2 • Λιγότερο από 1% ακόρεστα λιπαρά • Λιγότερο άφρισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος

• Μπορεί να φιλτραριστεί και κρύο

• Παράγεται στην Ουγγαρία

• Λιγότερος χρόνος προθέρμανσης σε σχέση με άλλα φυτικά έλαια

• Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC

• Πλούσιο σε «φιλικά» προς την καρδιά ακόρεστα λιπαρά 2 • Λιγότερα από 1% ακόρεστα λιπαρά

BUNGE PRO CUISINE BF1

• Λιγότερο άφρισμα κατά την διάρκεια του τηγανίσματος • Μεγαλύτερη αντοχή στην καύση από το κοινό ηλιέλαιο • Παράγεται στην Ουγγαρία

Ένα εξαιρετικό μείγμα από ηλιέλαιο και συμπυκνωμένο βουτύρο. Μία πρωτότυπη σύνθεση που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα του βουτύρου και την χρηστικότητα του ηλιέλαιου. Σας επιτρέπει να ελέγξετε με ακρίβεια την διαδικασία δημιουργίας των πιάτων σας δίνοντας μία φυσική γεύση βουτύρου.

• Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC

1.Οι ώρες αντοχής στο τηγάνισμα είναι η διάρκεια χρήσης ενός ελαίου που δίνει ένα σταθερό ποιοτικό αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι οδηγίες χρήσης και συντήρησης. 2.Είναι μέρος μίας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς αντικαθιστώντας τα κορεσμένα με ακόρεστα λιπαρά συνεισφέρει στην διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σε κανονικά επίπεδα.

Λαγουμιτζή 24, 176 71 Καλιθέα, Αθήνα, Τ: +30 211 109 7205, F: +30 211 109 7209, Ε: info@uniline.co.com

News + more 1

Vivartiα: Ανοίγει το πρώτο "Ιt's all Greek" στην Αττική Νέο σημείο εστίασης ετοιμάζει η Vivartia, αυτήν την περίοδο, στο εκπτωτικό χωριό Mc Arthur Glen. Πρόκειται για το πρώτο κατάστημα στην Αττική της αλυσίδας εστιατορίων, που αναπτύσσει o όμιλος, υπό το σήμα It's All Grεεk. Σημεία με το συγκεκριμένο όνομα λειτουργούν ήδη στο Hράκλειο, αλλά και στην Κω. Το νέο concept καταστημάτων γρήγορης εστίασης του ομίλου σχετίζεται με τον γύρο και το σουβλάκι, ενώ, σύμφωνα με το πλάνο της εταιρείας, αναμένεται η σταδιακή επέκτασή του σε διάφορα σημεία της Ελλάδας.

Άνοιξε το πρώτο Buffalo Wings and Rings στην Ελλάδα

➤ TRE SORELLE

Mια ιταλική trattoria με εκλεκτά υλικά στο Παγκράτι! 1.4. Ο χώρος του Τre Sorelle είναι ιδιαίτερος και πολύ "φρέσκος" 2.3. Φανταστικές πίτσες με χειροποίητο ζυμάρι και signature cocktails έχουν τον πρώτο λόγο

INFO Διεύθυνση: Αρχέλαου 19, Αθήνα

Στον πεζόδρομο της Αρχελάου στο Παγκράτι κατέφθασε εδώ και λίγο καιρό ένα νεανικό pizza bar concept, με ένα μικρό κατάλογο με 10 εκδοχές πίτσας, που θα αλλάζουν τακτικά, δυο σαλάτες και ένα γλυκό. Πίσω από το νέο αυτό εγχείρημα βρίσκεται ο Μιχάλης Χατζηγιάκος, ιδιοκτήτης του Poselli Pizza στη Θεσσαλονίκη, μαζί με τους συνεργάτες του Βαγγέλη Καραμιχάλη και Κώστα Ζούμη. Ο εξειδικευμένος pizzaiolo ετοιμάζει τις πίτσες με χειροποίητο ζυμάρι από ιταλικό αλεύρι που ωριμάζει για δυο ημέρες και ψήνεται στον ξυλόφουρνο του Tre Sorelle. Η λίστα των απλών και signature cocktail αλλά και οι προτάσεις κρασιού και μπύρας του Tre Sorelle συνοδεύουν ιδανικά τις πίτσες του καταλόγου.

Η γνωστή αμερικάνικη αλυσίδα, Buffalo Wings & Rings, άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στη Νέα Ερυθραία, και απευθύνεται σε όσους θέλουν να απολαύσουν το φαγητό τους παρακολουθώντας τα αγαπημένα τους αθλητικά γεγονότα. To Buffalo Wings & Rings φημίζεται για τα ομώνυμα wings του, τις φτερούγες κοτόπουλου, φτιαγμένες με τις κλασικές αμερικάνικες συνταγές, που γεννήθηκαν στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης στα τέλη της δεκαετίας του 60. Το μενού περιλαμβάνει συνταγές αμερικάνικης κουζίνας, ενώ τα γλυκά του καταλόγου έχει επιμεληθεί ο pastry chef, Διονύσης Αλέρτας. Στους 31 δέκτες του καταστήματος θα προβάλλονται αγώνες από όλο τον κόσμο, σε συνεργασία με σημαντικά τηλεοπτικά δίκτυα στην Ελλάδα και διεθνώς.

ΗΟ Τ ΝΕWS Αναδρομικές αυξήσεις στους εργαζόμενους αλυσίδων fast food

iTQi: Tέσσερα Superior Taste Awards για την ΕΖΑ

Καλαμάκια φιλικά προς το περιβάλλον λανσάρει η Vario

Η απόφαση του Οργανισμού Μεσολάβησης και Διαιτησίας (ΟΜΕΔ) για τους όρους αμοιβής των εργαζομένων στις οργανωμένες αλυσίδες εστίασης, αφορά την περίοδο 29.03.2017 έως 29.03.2018 και ορίζει ότι οι βασικοί μισθοί, όπως αυτοί των αρχιμαγείρων, εκκινούν από τα 940,76 ευρώ έως τα 655,37 ευρώ των βοηθών. Η απόφαση κατατέθηκε στο υπουργείο Εργασίας από την ΠΟΕΕ-ΥΤΕ.

Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης κατέκτησε 4 Superior Taste Awards από το Διεθνές Ινστιτούτο ανώτερης Γεύσης και Ποιότητας (iTQi), για τις μπίρες εζα fine lager, εζα premium pilsener, Blue Island και εζα alcohol free.

Η VARIO, μέσα από την ευρεία γκάμα της εταιρείας Duni, λανσάρει στην αγορά προϊόντα με ecoecho® (όπως καλαμάκια) φτιαγμένα από φυσικά υλικά, ενισχύοντας έτσι την οικολογική εικόνα κάθε επισιτιστικής επιχείρησης και μειώνοντας το περιβαλλοντικό της αποτύπωμα. Η συγκεκριμένη σειρά της Duni προσφέρει προϊόντα συσκευασίας και σερβιρίσματος υψηλής ποιότητας και αισθητικής.

Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος

News + more 1

Οκτώ βραβευμένοι διεθνείς chefs στο φεστιβάλ Sani Gourmet 2018 2. O Αkira Back, μαγειρεύει με το βοηθό του στην κουζίνα του Sani Gourmet. 3. Δημιουργία του Λιβανέζου σεφ Alain Geaam

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε και ο τελευταίος Προκριματικός Γύρος του «1ου Φεστιβάλ Ελληνικής Σαλάτας» στη Θεσσαλονίκη, που διοργανώνει το Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας. Σε μια εορταστική ατμόσφαιρα οι διαγωνιζόμενοι δημιούργησαν εξαιρετικά πιάτα, τα οποία αξιολόγησαν στη συνέχεια οι σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου, Ντίνα Νικολάου και Νίκος Λιογγάρης, ο πρόεδρος της Ελληνικής Λέσχης Γαστρονομίας, Δημήτρης Κουκουβίτης και η δημοσιογράφος γεύσης στο περιοδικό «Γαστρονόμος» Νένα Δημητρίου.

Αυξημένα κέρδη για τις επιχειρήσεις τροφίμων

➤ RISING STARS PART 3

1. Η ομάδα των σεφ που μαγείρεψε στη διάρκεια του Rising Stars 3

1ο Φεστιβάλ Ελληνικής Σαλάτας στην Καλαμάτα

Tο Sani Gourmet πραγματοποιήθηκε με επιτυχία από τις 11 ως τις 15 Μαΐου, στο ξενοδοχειακό συγκρότημα Sani Resort στη Σάνη της Χαλκιδικής. Η φετινή διοργάνωση, συνέχισε για τρίτη χρονιά την επιτυχημένη θεματική «Rising Stars Part 3», με την συμμετοχή 8 διεθνών καταξιωμένων μαγείρων αλλά και νέων ταλέντων, βραβευμένων όλων με αστέρια Michelin. Συγκεκριμένα, εντυπωσίασαν οι: Saverio Sbaragli, Ιταλός, Akira Back, Αμερικανοκορεάτης, Remco Kuijpers, Ολλανδός, Bjorn Swanson, Γερμανός, Alain Geaam, Λιβανέζος, Paulo Airaudo, Αργεντινός, Ryohei Kawasaki, Ιάπωνας και Umberto de Martino, Ιταλός.

Σύμφωνα με την πανελλαδική έρευνα του περιοδικού New Times, οι παραγωγικές επιχειρήσεις τροφίμων αύξησαν τα κέρδη τους κατά 7,8%, ενώ οι εισαγωγικές και εμπορικές κατά 29,6%. Στις πλέον κερδοφόρες εταιρείες του κλάδου βρέθηκαν οι: Chipita, Agroinvest, Ιχθυοτροφεία Σελόντα, Intercomm Foods, Σόγια Ελλάς, Όπτιμα ΑΕ, Παπαδόπουλος Ε.Ι. ΑΕ, Πέττας Παύλος, Αραμπατζής Μιχ., Κρι-Κρι, Kοτόπουλα Νιτσιάκος, Biomar Hellenic, Ελληνικά Γαλακτοκομεία, Newrest Υπηρεσίες Αεροσκαφών, Ζυμαρικά Γιούριμακ, Αφοί Μπαλακανάκη, Tasty Foods, Νηρεύς Ιχθυοκαλλιέργειες, Γρηγόρης Μικρογεύματα, Barilla Hellas και Παλίρροια Σουλιώτης, Μέλισσα Κίκιζας και Καφέα.

ΜΙΚΡΆ... & ΚΑΥΤΕΡΆ ΞΥΛΙΝΑ ΣΚΕΥΗ Κατασκευασμένα 100% από ξύλο καρυδιάς, τα συγκεκριμένα σκεύη είναι εξαιρετικά εντυπωσιακά. thegadgetflow.com

ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ BURGERS Έξυπνη σχάρα για μπιφτέκια που εξασφαλίζει τέλειο αποτέλεσμα ψήνοντας 9 τεμάχια ταυτόχρονα. thegadgetflow.com

ΔΟΧΕΙΟ ΜΕΤΑΓΓΙΣΗΣ Το σκεύος μετάγγισης οίνου της Eva Solo εξασφαλίζει τέλειο αποτέλεσμα καθώς επιτρέπει στο κρασί να αναπνεύσει σωστά. thegadgetflow.com

meat market Ολοκληρώθηκε το Πανελλήνιο Συνέδριο Κρεοπωλών στο Βόλο

Αύξηση τζίρου και επιστροφή στην κερδοφορία για την Creta Farms Επιστροφή στην κερδοφορία και μείωση του δανεισμού καταγράφονται, μεταξύ άλλων, στα οικονομικά αποτελέσματα της Creta Farms για το 2017. Στην ανακοίνωση της εταιρείας σημειώνεται ότι το 2018 τη βρίσκει με μερίδιο που ανέρχεται στο 29% σε πανελλαδικό επίπεδο πωλήσεων αλλαντικών στις αλυσίδες λιανεμπορίου, ενώ στην κατηγορία νωπού κρέατος εξελίσσει τα προϊόντα χοιρινού κρέατος "Εν Ελλάδι".

Παράταση ζωής για την αλλαντοβιομηχανία ΒΙΚΗ

1. Η αφίσα του συνεδρίου 2. Από αριστερά οι κύριοι: Σάββας Κεσίδης, Σταύρος Πέρρος, Αντώνης Κανελλόπουλος

2 Με τη συμμετοχή δεκάδων κρεοπωλών από όλη την χώρα, πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου, στο Επιμελητήριο Μαγνησίας το 37ο Πανελλήνιο Συνέδριο Κρεοπωλών. Τα δύο βασικά θέματα που συζητήθηκαν ήταν η αποχώρηση από την ΕΔΟΚ και η προσφυγή στο ΣτΕ σχετικά με την ΚΥΑ που προσδιορίζει μέτρα σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος. Όπως επεσήμανε ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Σταύρος Πέρρος, “Ο κλάδος μας έχει υποστεί μία μείωση της τάξης 15 με 20% σε όρους κατανάλωσης», θέση με την οποία συμφώνησε ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Βόλου κ. Αντώνης Κανελλόπουλος.

Την απαγόρευση των ατομικών διώξεων κατά των διαχειριστών και μετόχων της ΒΙΚΗ, καθώς και κάθε μορφής αναγκαστική εκτέλεση, αποφάσισε το Πολυμελές Πρωτοδικείο Άρτας, προσφέροντας ουσιαστικά πίστωση χρόνου στη ΒΙΚΗ. H δίκη, που είχε οριστεί στις 8/6 αναφορικά με την αίτηση πτώχευσης της αλλαντοβιομηχανίας, έλαβε αναβολή και για τις δύο εταιρείες, τόσο για τη ΒΙΚΗ, όσο και για τη LAKY.

Χρυσή διάκριση για τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO

Ξανά σε πλειστηριασμό το εργοστάσιο της βιομηχανίας ΒΕΚΚΑ

Την Παρασκευή 18 Μαΐου 2018, στο συνεδριακό κέντρο του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής ολοκληρώθηκαν τα βραβεία Education Leaders Awards 2018 powered by RDC informatics. Την τελετή απονομής για 3η συνεχόμενη χρονιά διοργάνωσε η εταιρεία Boussias Communications. Το βραβείο στην κατηγορία «Καινοτομία στη Διδασκαλία» εκ μέρους της Σχολής MEAT PRO παρέλαβε η Δ/ντρια και Marketing Manager, Κατερίνα Μπράλιου.

Σε εξέλιξη βρίσκεται διαδικασία πώλησης για τη μονάδα της πρώην βιομηχανίας αλλαντικών ΒΕΚΚΑ στην Κόρινθο. Ο εκκαθαριστής της Αγρ. Τράπεζας, η PQH, στην οποία πέρασαν τα περιουσιακά στοιχεία της εταιρείας, έχει δημοσιοποιήσει πρόσκληση για την πώληση της μονάδας, η οποία είχε επιχειρηθεί να πουληθεί ξανά το 2013, χωρίς όμως επιτυχία. Η ΒΕΚΚΑ παραμένει ανενεργή από το 2004.

Wine Pairing με αλλαντικά από φρέσκο Κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ 1

Την Πέμπτη 10 Μαΐου σε ένα απολαυστικό wine pairing, σε γνωστό wine bar της Αθήνας ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός “Η ΠΙΝΔΟΣ”, παρουσίασε τη νέα σειρά αλλαντικών από φρέσκο ορεινό κοτόπουλο, ελεύθερης βοσκής, σε πλήθος φίλων και συνεργατών από τα media. Σε μια ξεχωριστή βραδιά παρουσιάστηκε το πλήθος των γευστικών ταιριασμάτων των αλλαντικών με διάφορες γνωστές ετικέτες κρασιών, μεταξύ των οποίων και του οινοποιείου ΖΟΙΝΟΣ (περιοχή ΖΙΤΣΑ -Νομός Ιωαννίνων). Η οινολόγος Βάσω Κουτσοβούλου, που είχε και την επιμέλεια του μοναδικού αυτού γευστικού ταξιδιού, δημιούργησε μοναδικούς συνδυασμούς που εντυπωσίασαν. Συγκεκριμένα ταίριαξε μοναδικά με εξαιρετικούς οίνους τα νέα προϊόντα του συνεταιρισμού, όλα από κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ: κοτοπαριζάκι, λουκάνικα cocktail, λουκάνικα Φρανκφούρτης από φρέσκο ορεινό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, καπνιστό φιλέτο και λουκάνικο Hot Dog.

1.3. Οι συνδυασμοί εντυπωσίασαν τους παρευρισκομένους. 2. Όλα τα προϊόντα ήταν εξαιρετικά, παρασκευασμένα από φρέσκο ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ. 4. Δεκάδες φίλοι του brand δοκίμασαν τις νέες προτάσεις ΠΙΝΔΟΣ

Ιδρύθηκε νέος Συνεταιρισμός Κτηνοτρόφων Πέλλας Ο πρώτος συνεταιρισμός κτηνοτρόφων για την περιοχή της Πέλλας είναι γεγονός. Μετρά προς το παρόν 27 μέλη, ενώ πρόεδρος είναι ο Γιάννης Ντίσιος και αντιπρόεδρος ο Πέτρος Σερέτης. Στόχοι του συνεταιρισμού είναι μεταξύ άλλων η αντιμετώπιση των σημαντικών προβλημάτων όπως οι χαμηλές τιμές του κρέατος αλλά και του γάλακτος, καθώς και η ανάγκη εκμετάλλευσης των ευρωπαϊκών προγραμμάτων που απευθύνονται μόνο σε οργανώσεις παραγωγών. Παράλληλα, στα σχέδια των μελών του είναι η ίδρυση τυροκομείου και η ορθολογική κατανομή των βοσκοτόπων, ενώ δηλώνουν πως ο Συνεταιρισμός είναι ανοικτός για την είσοδο και νέων μελών από όλη την Πέλλα.

Νέο ηλεκτρονικό κατάστημα από τη ΒιοΕύμαιος

Το νέο ανανεωμένο site της (www.bioevmeos.gr) ανέβασε στο διαδίκτυο η εταιρεία ΒιοΕύμαιος, μέσω του οποίου μπορεί κανείς να πραγματοποιήσει και τις αγορές του διαδικτυακά. Η επιχείρηση δραστηριοποιείται στον τομέα των βιολογικών προϊόντων από το 2001, υποστηρίζοντας τη βιολογική εκτροφή ζώων αυτόχθονων ελληνικών φυλών (βραχυκερατικό βόειο, μαύρος χοίρος και βουβάλι).

Σαλάμι κάνναβης από την εταιρεία Τσέλιγκας Ντελικατέσεν

Αύξησε το μερίδιό της για το 2017 η αλλαντοβιομηχανία ΝΙΚΑΣ

Τη δυναμική της βιομηχανικής κάνναβης παγκοσμίως και την ολοένα αυξανόμενη ζήτηση από το καταναλωτικό κοινό έχει αρχίσει να εκμεταλλεύεται σταδιακά η εγχώρια βιομηχανία τροφίμων. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα της εταιρείας «Τσέλιγκας Ντελικατέσεν», που λάνσαρε πρόσφατα το σαλάμι κάνναβης Τσίλιγκο, το οποίο παρασκευάζεται με προσθήκη σπόρων κάνναβης, αφού αφαιρεθούν άλλα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται στο απλό σαλάμι.

Κέρδη και αυξημένο κύκλο εργασιών εμφάνισε ο όμιλος ΝΙΚΑΣ το 2017. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, ο κύκλος εργασιών του Ομίλου αυξήθηκε κατά 7,5% σε σχέση με το 2016 και διαμορφώθηκε στα 43,286 εκατ. ευρώ, ενώ τα αποτελέσματα προ φόρων διαμορφώθηκαν σε κέρδη 15,472 εκατ. ευρώ έναντι ζημιών 7,494 εκατ. ευρώ.

22 Ρεπορτάζ

Άνθρωποι από όλο τον κόσμο συναντιούνται στην πιο φημισμένη γειτονιά της χώρας, σε ένα σταυροδρόμι πολιτισμών και γεύσεων...

Σύνταγμα Athens Downtown

Ρεπορτάζ: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

ε φόντο το κτίριο της Βουλής των Ελλήνων, το Σύνταγμα αποτελεί σημείο αναφοράς τόσο για τον Αθηναίο όσο και τον ξένο επισκέπτη, έναν τόπο συνάντησης όλων των φυλών και ηλικιών, το πραγματικό κέντρο της πρωτεύουσας. Η συνοικία του Συντάγματος περιλαμβάνει τον κεντρικότερο εμπορικό δρόμο της πόλης, μεγάλες και μικρές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, πολυάριθμα καφέ και μπαρ και μια μεγάλη ποικιλία από καταστήματα εστίασης. Είναι μια γειτονιά που δε θα μπορούσε παρά να αντιπροσωπεύει τη σημερινή εικόνα της Αθήνας, μιας σύγχρονης μητρόπολης με έντονο πολυπολιτισμικό προφίλ. Ο πελάτης καλείται να επιλέξει ανάμεσα σε γεύσεις εξωτικές, παραδοσιακά ψητοπωλεία αλλά και επιχειρήσεις εστία-

σης που ακολουθούν τις σύγχρονες τάσεις της γαστρονομίας. Τα τελευταία δύο χρόνια παρατηρείται μια έκρηξη επιχειρήσεων street food και η πραγματικότητα είναι πως η άνοδος του τουρισμού μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας airbnb προσέλκυσε μικρότερες ηλικίες τουριστών και έφερε στη γειτονιά ξένους πελάτες που μέχρι πρότινος δεν είχαν την οικονομική ευχέρεια να διαμείνουν στο ιστορικό κέντρο της πόλης. Μια ζωντανή γειτονιά με σταθερή ροή ανθρώπων δώδεκα μήνες το χρόνο, οδηγεί τον επιχειρηματία της εστίασης να διαμορφώσει ανάλογα και το business plan του, όπως μας εξηγεί ο Κοσμίν Τίκου, υπεύθυνος του καταστήματος The Greco’s Project: «Το Σύνταγμα είναι προορισμός πια. Το εστιατόριο μας λειτουργεί από τις επτά το πρωί γιατί βρισκόμαστε στο κέντρο της Ευρώπης. Είμαστε σχεδόν πάντα ανοιχτοί και ξέρετε γιατί; Γιατί η δικιά μας διαφή-

Η αύξηση των τουριστών νεότερων ηλικιών αποτυπώνεται στην έκρηξη των επιχειρήσεων street food στο Σύνταγμα

1. Σύγχρονη αισθητική στο ''The Greco's Project'', στη Μητροπόλεως. 2. Ο δεύτερος όροφος του ''The Greco's Project''. 3. Εξωτικές γεύσεις στη ''Taqueria Maya''. 4. Τουρίστες όλων των ηλικιών στην οδό Νίκης, στο ''Μακάλο''.

μιση είναι η τοποθεσίας μας». Ανηφορίζοντας τη Νίκης, συναντήσαμε τον Παντελή Σαρακίνη, ιδιοκτήτη του Μακάλο και τον ρωτήσαμε γιατί επέλεξε το Σύνταγμα έξι χρόνια πριν: «Ήρθαμε συνειδητά θέλοντας να δουλέψουμε με τουρίστες γιατί μου αρέσει να σχετίζομαι με πελάτες από ολόκληρο τον κόσμο. Επιπλέον, η γειτονιά εξελίσσεται σε μια πιάτσα με νεαρό κόσμο που έρχεται με διάθεση να δοκιμάσει πρωτότυπες γεύσεις». Ωστόσο, το Σύνταγμα κρύβει και επιχειρηματικές δυσκολίες όπως μας λέει ο ιδιοκτήτης

της Taqueria Maya, Χάρης Γεροδήμος: «Τα ενοίκια είναι ακριβά, τα λειτουργικά έξοδα το ίδιο και o ανταγωνισμός τεράστιος. Επιτυχημένος επιχειρηματίας θα είναι αυτός που θα επενδύσει τώρα στο Σύνταγμα σε ένα καινοτόμο ανταγωνιστικό προϊόν». Το Σύνταγμα εξελίσσεται σε μια γειτονία, που προσφέρει στον πελάτη μια ολοκληρωμένη εικόνα σύγχρονης μεγαλούπολης, ικανοποιώντας τόσο τον επισκέπτη που επιθυμεί να γευτεί πιάτα του τόπου μας όσο και τον foodie που αναζητά να πειραματιστεί.

24 Ρεπορτάζ

ΜΑΚΆΛΟ Τίμια μεσογειακή κουζίνα, με δημιουργικά twist, σε ένα όμορφο all day restaurant

Πιάτα ημέρας, χειροποίητες πίτες και μενού εμπνευσμένο από την ελληνική επαρχία προσφέρονται σε έναν χώρο με funky διακόσμηση και πολύχρωμες ταπετσαρίες.

ακάλο ονομάζεται η πλούσια σάλτσα που έχει ως βάση τον ζωμό κρέατος, το κρασί, το αλεύρι, την πάπρικα, το σκόρδο και τον μαϊντανό και συναντάται στα παραδοσιακά φαγητά της Κεντρικής και Δυτικής Μακεδονίας. Μακάλο, όμως, είναι και το όνομα του all day εστιατορίου του Παντελή Σαρακίνη και του Ζαχαρία Γιαννέλου στην οδό Νίκης που άνοιξε πριν από έξι χρόνια, όταν οι δυο τους, έχοντας γνωριστεί σε επι-

χειρήσεις εστίασης, αποφάσισαν να δημιουργήσουν από κοινού ένα χώρο που θα τους εκφράζει αισθητικά και γευστικά. Ο Παντελής Σαρακίνης διαμορφώνει το μενού του Μακάλο και μαγειρεύει ελληνικά πιάτα, προσθέτοντας τη δική του πινελιά, επηρεασμένος από τον τόπο που μεγάλωσε, τη Φλώρινα αλλά και την Κέρκυρα, το νησί που δούλεψε για χρόνια: «Οι μνήμες καθόρισαν τη μαγειρική μου κουλτούρα. Μου αρέσει η εμπειρία που κουβαλάω μέσα μου να βγαίνει στις γεύσεις μου. Φτιάχνω το σοφρίτο, που κάνουν στην Κέρκυρα, αλλά με συκώτι. Λατρεύω τα όσπρια από παιδί, γι αυτό και έχουμε ξεχωριστή κατηγορία στον κατάλογο, όπως τα μαυρομάτικα και τις φακές σαλάτα». Καθημερινά αλλάζουν τα πιάτα ημέρας, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φρέσκες πρώτες ύλες και επώνυμα προϊόντα, ενώ όλες οι επιλογές στο μενού παρασκευάζονται με φυσική θερμική επεξεργασία, χωρίς τη χρή-

ση φούρνου μικροκυμάτων. «Αν και είναι πρόκληση στην μαζική εξυπηρέτηση η επιλογή τού να μην έχεις τίποτα έτοιμο στην κουζίνα σου, καθώς απαιτείται ο ανάλογος χρόνος μαγειρέματος, εμείς επιμένουμε σ' αυτή τη φιλοσοφία. Το ίδιο ισχύει και για τις τιμές μας. Θέλουμε οι πελάτες μας να καταλαβαίνουν ότι είμαστε ένα casual εστιατόριο με προσιτές τιμές και σταθερή πελατεία», μας εξηγεί ο Παντελής Σαρακινός. Στη μπάρα του καταστήματος ,ο Νίκος Γιάλας ετοιμάζει δροσιστικά cocktails και ενημερώνει τους πελάτες για την λίστα με τις ελληνικές μπίρες και την αξιόλογη κάβα κρασιών από Ελλάδα και Ισπανία.

INFO Nίκης 23, Αθήνα 211 4067032 Makalo

26 Ρεπορτάζ

THE GRECO’S PROJECT

Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα σε έναν μοντέρνο χώρο Από νωρίς το πρωί, πελάτες όλων των εθνικοτήτων απολαμβάνουν γεύσεις του τόπου μας, σε ένα εξαιρετικά φιλόξενο και οικείο περιβάλλον.

ο μεγάλο διώροφο κατάστημα στη γωνία Μητροπόλεως και Νίκης άνοιξε πριν από τρία χρόνια σε μια προσπάθεια των ιδιοκτητών του να συστήσουν την αυθεντική ελληνική μεσογειακή κουζίνα στον ξένο επισκέπτη, μέσα σε ένα μοντέρνο περιβάλλον με σύγχρονο design και διακόσμηση. Με ευρύ ωράριο από τις επτά το πρωί έως τη μια το βράδυ και 45 άτομα προσωπικό, το The Greco’s Project προσφέρει έναν μεγάλο κατάλογο που πε-

ριλαμβάνει επιλογές πρωινού γεύματος, ελληνικά παραδοσιακά μαγειρευτά πιάτα που αλλάζουν καθημερινά, όπως γεμιστά και λαδερά και φυσικά γύρο και τυλιχτά σουβλάκια. «Ο έντονος ανταγωνισμός σε ένα τόσο τουριστικό σημείο δεν μας επιτρέπει να αφήσουμε τίποτα στην τύχη του. Θα μπορούσαμε να είμαστε ένα απλό εστιατόριο με σουβλάκι, αλλά οι ιδιοκτήτες επενδύσαμε υψηλά χρηματικά ποσά στον εξοπλισμό, ανεβάζοντας τον πήχυ ψηλά. Μαγειρεύουμε τα κρέατα μας σε josper φούρνο και διαθέτουμε ένα από τα μοναδικά αυτόματα μηχανήματα κοπής γύρου στην Ελλάδα. Φέρνουμε κοπές κρέατος όπως picanha, μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα, burger με κιμά από Black Angus ενώ και ο γύρος μας, που είναι το bestseller προϊόν μας, είναι εξαιρετικής ποιότητας», μας εξηγεί ο υπεύθυνος του καταστήματος Κοσμίν Τίκου. Το The Greco’s Project έχει και το δίδυμο αδερφάκι του σε ένα ακόμα κε-

ντρικό σημείο της πόλης, την πλατεία Μοναστηρακίου, που άνοιξε μέσα σε λιγότερο από ένα χρόνο από το κατάστημα του Συντάγματος, αποδεικνύοντας πως το brandname αναπτύσσεται ταχύτατα. Ο Κοσμίν Τίκου παραδέχεται πως το οικονομικό ρίσκο είναι μεγάλο αλλά «δεν υπάρχουν μυστικά στην εστίαση το 2018. Ο πελάτης έχει εκπαιδευτεί και αυτό που ζητά πάνω από όλα είναι η εξυπηρέτηση. Ακόμα και ο τρόπος που θα πει το προσωπικό "καλημέρα" είναι σημαντικός. Μπορεί ο πελάτης να φάει ό,τι καλύτερο γευστικά, αλλά, αν φεύγοντας σκεφτεί ότι το service δεν ήταν ευγενικό, θα ξεχάσει γρήγορα το φαγητό».

INFO Mητροπόλεως 5 & Νίκης, Αθήνα 210 3252282 The greco's project

28 Ρεπορτάζ

TAQUERIA MAYA

Μεξικάνικο street food με πρωταγωνιστή την άριστη Α' ύλη Μαριναρισμένα κρέατα και αυθεντικές γεύσεις, όλες με μεξικάνικες και λάτιν επιρροές, πρωταγωνιστούν στο εξωτικό στέκι της οδού Πετράκη.

ια πολλά χρόνια ο Χάρης Γεροδήμος, έχοντας ολοκληρώσει τις σπουδές του στα οικονομικά και την τουριστική ανάπτυξη, γύριζε τον κόσμο, δουλεύοντας στον τομέα της εστίασης σε Ευρώπη και Αμερική. Στα ταξίδια του αυτά, γνώρισε το concept του quick service και σε συνδυασμό με την άνοδο της μεξικάνικης κουζίνας, δημιούργησε το 2014 την Taqueria Maya, στον μικρό πεζόδρομο της Πετράκη, μια ανάσα από την Ερμού. Taqueria ονομά-

ζεται το αντίστοιχο ταχυφαγείο στο Μεξικό και Maya είναι ένα δημοφιλές ισπανικό όνομα, αλλά και το όνομα της κόρης του κ. Γεροδήμου. Η φιλοσοφία του μαγαζιού στηρίζεται στο χτίσιμο του πιάτου step by step. Ο πελάτης διαλέγει τη βάση του, μεταξύ tacos, burrito, torta, burrito μπολ ή σαλάτα, συνεχίζει με τη γέμιση με επιλογές όπως μαριναρισμένο μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και στο τέλος προσθέτει τη σάλτσα που προτιμά. Από τον κατάλογο δε λείπουν και οι quesadillas, το chilli con carne και οι tostadas. «Το μεξικάνικο φαγητό μου αρέσει πολύ και γι' αυτό επένδυσα σε αυτό. Ήξερα ότι θέλω να έχω ως οδηγό την ποιότητα και αναζήτησα τις αυθεντικότερες Α’ ύλες, ανεξαρτήτως κόστους», εξηγεί ο ίδιος. Τα κρέατα προέρχονται από το κρεοπωλείο του Θάνου Αγγελή, οι πιπεριές Jalapeno εισάγονται από την Ισπανία, τα αποξηραμένα καρυκεύματα από το Μεξικό και το βιολογικό αλεύρι καλαμποκιού από καλ-

λιέργειες της Βόρειας Ιταλίας. Οι τιμές των πιάτων κινούνται ωστόσο στη λογική του street food: «Νομίζω πως έχω αρκετά σημαντικά πλεονεκτήματα και γι' αυτό καταφέρνω να έχω ανταγωνιστικές τιμές. Δεν μαγειρεύω την Α’ ύλη μου a la minute, αλλά χρησιμοποιώ sous vide, οπότε οι παρασκευές γίνονται ανά δύο μέρες. Ξέρω καλά ότι για να έχεις κέρδος, χρειάζεσαι κατανάλωση», σημειώνει ο Χάρης Γεροδήμος. Προσφέροντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία μεξικάνικης γεύσης, το Taqueria Maya, προτείνει ως συνοδεία των εξαιρετικών του πιάτων μαργαρίτες και mescal, ένα μεξικάνικο απόσταγμα από το φυτό αγαύη. n

INFO Πετράκη 10, Αθήνα 211 2167081 Taqueria MAYA

30 Συνέντευξη

Iδιοκτήτης “Θράκας”

Γιώργος Καυκαλάς

Κάτι... ψήνεται στα Χανιά

Ο κ. Γιώργος Καυκαλάς επιχειρεί τα τελευταία 15 χρόνια, στα Χανιά της Κρήτης με μεγάλη επιτυχία. Η αλυσίδα ψητοπωλείων που διατηρεί μετρά ήδη τρία καταστήματα, τα οποία αποτελούν σήμα- κατατεθέν της πόλης.

Μ Συνέντευξη: Εύα Τούνα Φωτό: Γιώργος Μαζωνάκης

ιλήστε μας λίγο για την πορεία της αλυσίδας “Θράκα”... Το πρώτο μας κατάστημα άνοιξε πριν από 15 χρόνια στην οδό Αναγνώστου, σε ένα χώρο αρχικά 100 τμ., ο οποίος στην πορεία μεγάλωσε με την προσθήκη άλλων δύο καταστημάτων, φτάνοντας σήμερα να καταλαμβάνει 500 τ.μ. Και πώς ξεκίνησε; Ξεκίνησε ως Θράκα και τότε ήταν καθαρά οβελιστήριο, ψητοπωλείο. Δεν είχε στο μενού πίτσα, burger κ.λπ. Αυτά προστέθηκαν αργότερα όταν μεγάλωσε και ο χώρος. Το 2010 ανοίξαμε το δεύτερο μας κατάστημα, το Θράκα επί ποδός, με σουβλάκι στο

1 κέντρο και το 2015 δημιουργήσαμε δίπλα και το Παραδοσιακόν by Τhraka, στο οποίο προσφέρουμε μόνο κρεατικά στη σχάρα. Ποιος είναι υπεύθυνος για το μενού σε όλα τα σημεία; Εγώ, καθώς έχω σπουδάσει μαγειρική στη σχολή τουριστικών σπουδών της Ρόδου. Οπότε, οι γνώσεις και η εμπειρία σίγουρα σας βοήθησε στη διαχείριση της επιχείρησης, η επιτυχία της οποίας φαντάζομαι πως δεν βασίζεται μόνο στην ποιότητα του φαγητού... Σίγουρα, το να μαγειρεύεις καλά, δεν αρκεί. Εμείς έχουμε δώσει έμφαση και στην επιλογή του προσωπικού η οποία γίνεται με αυστηρά κριτήρια. Κάθε νέος συνεργάτης μας εκπαιδεύεται κατάλληλα από

2 1. Τα δύο καταστήματα της αλυσίδας στο κέντρο βρίσκονται το ένα δίπλα στο άλλο. 2. Ο κ. Καυκαλάς 3. Η αλυσίδα διαθέτει ένα μενού ευέλικτο που δεν περιορίζεται στο σουβλάκι, αλλά διαθέτει τόσο burgers, όσο και πίτσα στον ξυλόφουρνο

Υψηλή σταθερή ποιότητα, έμφαση στο άριστο service και ευέλικτο μενού χαρακτηρίζουν κατά κύριο λόγο την αλυσίδα Θράκα στα Χανιά.

τον υπεύθυνο κάθε τμήματος ώστε να ανταποκρίνεται στις αυξημένες απαιτήσεις των καταστημάτων μας. Έτσι, δημιουργούμε σωστά δομημένες ομάδες, χωρίς τις οποίες δεν μπορείς να προχωρήσεις. Συνολικά, απασχολούνται σήμερα στη Θράκα 90 άτομα, τα οποία εκπαιδεύτηκαν για ένα σημαντικό διάστημα μέχρι να τους εμπιστευτούμε την ευθύνη κάποιου πόστου. Όσον αφορά την εξυπηρέτηση του πελάτη, σε ποια σημεία δίνετε έμφαση; Σε όλα πρέπει να δίνουμε έμφαση, όχι ότι το καταφέρνουμε πάντα στο 100%. Στη θεωρία μπορούμε να λέμε πολλά... Το θέμα είναι ένας μάνατζερ να προλαμβάνει στην αρχή το πρόβλημα και να αποσβαίνει την κρίση προτού πάρει διαστάσεις.

Διανομή κάνουν και τα τρία καταστήματα; Μόνο το ένα. Τα άλλα δύο που είναι στο κέντρο έχουμε επιλέξει και έχουν στηθεί έτσι, ώστε να εξυπηρετούν μόνο όρθιους και περαστικούς. Δεν έχουν την πολυτέλεια του χώρου, ώστε να μπορούν να διευρύνουν τις παραγγελίες τους μέσα στην ημέρα. Παρόλα αυτά, το κατάστημα, το οποίο παρέχει τέτοιες υπηρεσίες, εξυπηρετεί ημερησίως αρκετές κατ’ οίκον παραγγελίες, οι οποίες, όπως συμβαίνει παντού, πρέπει να εξυπηρετηθούν όλες στη διάρκεια δύο ωρών το μεσημέρι και αντίστοιχα τριών ωρών το βράδυ. Συνεπώς θέλει οργάνωση για να μπορούμε να βγάλουμε σωστά τη δουλειά. Θεωρείτε πως ο καταναλωτής σήμερα αναγνωρίζει πιο εύκολα την υψηλή ποιότητα από ο,τι στο παρελθόν; Σίγουρα είναι καλύτερα εκπαιδευμένος στο καλό προϊόν, οπότε είναι δύσκολο και να τον ξεγελάσεις. Δεν θα σε προτιμήσει αν δεν έχεις καλό προϊόν. Αυτό είναι αλήθεια. Από την άλλη, είναι μεγάλος ο ανταγωνισμός οπότε κανείς δεν επαναπαύεται, κάτι που ισχύει και για εμάς φυσικά. Το γεγονός ότι ανακαινίσαμε το χώρο μας, δεν σημαίνει πως το μαγαζί θα δουλεύει πάντα. Ο ανταγωνισμός είναι τεράστιος άρα και εμείς πρέπει να έχουμε κάτι νέο να παρουσιάσουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και συγχρόνως να εκτελούμε πάντα πιστά τις συνταγές μας και όχι να αρκούμαστε σε ένα μέτριο αποτέλεσμα. Συνεργάζεστε με κάποια εταιρεία παραγωγής κρεατοσκευασμάτων όσον αφορά τα προϊόντα κρέατος που έχετε στα καταστήματά σας; Όχι. Η παραγωγή γίνεται εδώ εξ’ ολοκλήρου. Έχουμε παρασκευαστήριο, στο οποίο φτιάχνουμε καθημερινά όλα τα προϊόντα μας. Έχουμε επιλέξει να επενδύσουμε σε βιομηχανικό εξοπλισμό, διασφαλίζοντας ότι θα έχουμε σταθερό αποτέλεσμα σε όλους τους κωδικούς μέχρι ακριβείας γραμμαρίου, ώστε να μπορούμε να διατηρούμε και την ποιότητά μας απόλυτα σταθερή.

Ένας μάνατζερ πρέπει να προλαμβάνει κάθε πρόβλημα στην αρχή του προτού πάρει διαστάσεις και να επιλύει κάθε κρίση άμεσα.

32 Συνέντευξη

1 Σκέφτεστε να ανοίξετε και τέταρτο κατάστημα ιδιόκτητο ή με έταιρο συνεργάτη; Αυτή τη στιγμή διευθύνω την εταιρεία μαζί με τη σύζυγό μου και έχουμε αποφασίσει ότι μόνο αν υπάρξει ένας πολύ αξιόλογος συνεργάτης, ίσως να το σκεφτόμασταν. Ρεαλιστικά, ο λόγος που δεν ανοίξαμε άλλο σημείο είναι ότι ο χώρος επεξεργασίας δεν μπορεί να υποστηρίξει αυτή τη στιγμή κάτι τέτοιο. Θα πρέπει να αυξήσουμε την παραγωγή και τότε θα χρειαστεί να επανασχεδιάσουμε όλη τη δραστηριότητά μας. Επειδή, λοιπόν αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο βήμα, το οποίο προς το παρόν δεν είμαστε έτοιμοι να κάνουμε, δεν θεωρώ

πολύ πιθανή την επέκταση με επόμενο κατάστημα στο άμεσο μέλλον. Όσον αφορά τους κωδικούς του μενού ποιοι είναι best sellers; Μακράν πρώτοι έρχονται οι γύροι, χοιρινοί και κοτόπουλο. Leader στις πωλήσεις των πιάτων είναι το φιλέτο κοτόπουλο, το οποίο είναι φρέσκο. Πολύ καλά πηγαίνουν και οι πίτσες. Θα έλεγα πως όλοι οι κωδικοί μας πουλάνε αρκετά, λόγω τού ότι έχουμε καταργήσει τους δυσκίνητους κωδικούς. Οπότε έχουμε καταλήξει σε 6 μακαρονάδες, 5 σαλάτες, 4 ορεκτικά, 12 πίτσες και 7 μπέργκερ, τα οποία παρασκευάζουμε με μπιφτέκι 100% μοσχαρίσιο φρέ-

σκο, το οποίο το φτιάχνουμε εδώ και ψωμάκια φρεσκοψημένα από τοπικό φούρνο. Έχετε δώσει έμφαση και στα τοπικά προϊόντα οίνου και μπίρας; Ναι. Ειδικά στο θέμα του κρασιού. Παράλληλα έχουμε 12 ώς 13 διαφορετικές μπράντες μπίρας σε φιάλη και τα τελευταία δύο χρόνια επιλέξαμε να προσφέρουμε και βαρελίσια από τη ζυθοποιία Χάρμα, η οποία εδρεύει στα Χανιά. Εκτός του ότι θέλαμε να στηρίξουμε ένα δικό μας ντόπιο ζυθοποιό, πιστέψαμε και πολύ στο προϊόν του και δικαιωθήκαμε, καθώς από όταν ξεκίνησε η συνεργασία μας μέχρι σήμερα τριπλασιάσαμε την πώληση στη βαρελίσια μπίρα. n

Τα 3 καταστήματα της αλυσίδας Θράκα, στα Χανιά

1 ΕΠΙ ΠΟΔΟΣ Το κατάστημα εξυπηρετεί κυρίως πελάτες take away ή καταναλωτές που θέλουν να φάνε κάτι στα γρήγορα, προσφέροντας γύρο και σουβλάκια. Χατζημιχάλη Γιάνναρη

1. Νόστιμο και "τίμιο" φαγητό απολαμβάνουν οι πελάτες στη Θράκα 2. Ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας είναι υπεύθυνος και για τα μενού σε όλα τα καταστήματα

2 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΝ Βρίσκεται δίπλα από το Επί ποδός και έχει ένα πιο διευρυμένο μενού, που δεν περιορίζεται μόνο στους κωδικούς του ψητοπωλείου. Χατζημιχάλη Γιάνναρη

3 ΘΡΑΚΑ Το πρώτο και μεγαλύτερο κατάστημα της αλυσίδας που λειτουργεί ήδη 15 χρόνια στην πόλη των Χανίων, με μεγάλη επιτυχία. Αναγνώστου Γογονή 77

34 Νew Concept

σημαίνει Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ένα ιδιαίτερο project στη Θεσσαλονίκη δημιουργεί την εμπειρία της ιδιωτικής εστίασης και σχεδιάζει μια βραδιά ειδικά διαμορφωμένη για τον κάθε πελάτη ξεχωριστά, τονίζοντας την έννοια της μοναδικότητας γευστικά αλλά και ψυχαγωγικά.

1. 2. Η εποχικότητα των υλικών παίζει καταλυτικό ρόλο στη διαμόρφωση των custom μενού του Uma. 3. H μεγάλη 12θέσια τραπεζαρία στο κέντρο του σπιτιού που φιλοξενέι τις παρέες.

4. O οικοδεσπότης και chef του Uma, Ανδρέας Κλαυδιανός.

3 Στο Uma, οι ιδιοκτήτες γνωρίζουν πώς να προσφέρουν στον πελάτη μια συνολική εμπειρία ψυχαγωγίας

4 ι συμβαίνει όταν ένας chef και μια pastry chef αποφασίζουν να μετατρέψουν το σπίτι τους σε εστιατόριο προσφέροντας μια ιδιωτική εμπειρία dining; Το Uma! Ο Ανδρέας Κλαυδιανός, με 20ετή εμπειρία ως chef σε εστιατόρια της Θεσσαλονίκης και η σύζυγός του Σίσσυ Καρακολίδου, που μετά τις σπουδές της ως πατρονίστ, ανακάλυψε το ταλέντο της στη ζαχαροπλαστική, δημιούργησαν πριν από πέντε μήνες το μοναδικό concept στην Ελλάδα που προσφέρει την εμπειρία του φαγητού σε έναν ιδιωτικό χώρο και συγκεκριμένα στο ίδιο τους το σπίτι, για μια και μόνο παρέα. Στα πορτογαλικά Uma σημαίνει ‘‘μια’’ και ορίζει τη φιλοσοφία του Ανδρέα και της Σίσσυς για το νέο τους εγχείρημα:

«Μια κατοικία, μια παρέα τη βραδιά, ένα custom μενού, ένας chef, μια pastry chef και μια μοναδική εμπειρία για τον πελάτη μας», μας εξηγούν οι ίδιοι. Η ιδέα δημιουργήθηκε πριν από δυο χρόνια, όταν ο Ανδρέας Κλαυδιανός διάβασε ένα άρθρο για μια γυναίκα στον Παρίσι, που λόγω της κρίσης, μετέτρεψε το σπίτι της σε εστιατόριο με τρία τραπέζια: «Όλα ξεκίνησαν από την ανάγκη να είμαστε κοντά στην οικογένεια μας, ειδικά αφότου αποκτήσαμε τα δυο παιδιά μας. Μετά από τόσα χρόνια εργασίας και ενώ ήρθε η οικονομική κρίση, οι ώρες εργασίας εκτός σπιτιού είχαν αρχίσει να αυξάνουν αντί να μειώνονται. Ταυτόχρονα, η ιδέα του εστιατορίου σαν επιχείρηση δεν με ενέπνεε, καθώς η Θεσσαλονίκη διαθέτει περίπου δυο χιλιάδες σημεία εστίασης, oπότε δεν είχε κανένα

νόημα να ανοίξουμε μία από τα ίδια». Το σπίτι που στεγάζεται το Uma, ένα λιτό οίκημα με έντονη γεωμετρία, έργο του αρχιτέκτονα Γ.Π Τριανταφυλλίδη, αναδιαμορφώθηκε εσωτερικά, το κτίριο χωρίστηκε, από τη μια μεριά η κατοικία και από την άλλη το εστιατόριο, για να δημιουργηθεί το κατάλληλο πλαίσιο ώστε να λάβει τη νόμιμη άδεια λειτουργίας επισιτιστικής επιχείρησης από τους κρατικούς φορείς.

Ολοκληρωμένη εμπειρία ψυχαγωγίας Το Uma δεν αποτελεί απλά έναν χώρο εστίασης αλλά μια συνολική εμπειρία ψυχαγωγίας. Στο λιτό χώρο του, δεσπόζει μια δωδεκαθέσια τραπεζαρία όπου δειπνούν οι πελάτες, μια μεγάλη ανοιχτή κουζίνα, καναπέδες για χαλάρωση

36 Νew Concept

1 Tο Uma έλαβε τη σχετική άδεια χώρου εστίασης ύστερα από την αναδιαμόρφωση της οικίας

INFO Ελευθερίας (Θέρμη-Πανόραμα) Θεσ/νίκη UMA

και φυσικά ένας εξωτερικός χώρος τριών στρεμμάτων για τους θερινούς μήνες του χρόνου. Η παρέα καταφθάνει σταδιακά, τους προσφέρεται ένα cocktail για να νιώσουν πιο άνετα στον χώρο, ενώ μπορούν να επιλέξουν και τη μουσική που θα ακούσουν και να βγουν να απολαύσουν τη θέα, την ώρα που ο Ανδρέας Κλαυδιανός ετοιμάζει το μενού και η σύζυγός του περιποιείται σαν σωστή οικοδέσποινα τους καλεσμένους. «Οι πελάτες μας δε φεύγουν σε λιγότερο από 4.5 ώρες αν και το κυρίως δείπνο κρατάει γύρω στις δυο ώρες. Θέλουν να συζητήσουν μαζί μας για το φαγητό, έχουν απορίες, έρχονται και παρακολουθούν την προετοιμασία των πιάτων πλάι μου στην ανοιχτή κουζίνα, χαλαρώνουν με τη φιλοξενία μας. Νιώθουν σαν στο σπίτι τους και πάντα η βραδιά τελειώνει σε ένα κλίμα οικειότητας και ζεστασιάς», μας λέει ο κ. Κλαυδιανός. Ο κόσμος της Θεσσαλονίκης, όπως φαίνεται, υποδέχτηκε με θέρμη την πρωτότυπη άφιξη του Uma, μιας και τον τελευταίο μήνα

το concept έχει διαδοθεί στην πόλη από στόμα σε στόμα: «Οι Θεσσαλονικείς είναι ανοιχτόμυαλοι στις γεύσεις, είναι μια δημιουργική γαστρονομικά πόλη με πολλά καινοτόμα project. Μετά από αυτούς τους τέσσερις μήνες λειτουργίας, μπορώ να πω ότι αρχίζουμε και βγάζουμε τα έξοδά μας και ξεκινά σιγά σιγά η οικονομική απόσβεση στο κομμάτι της επένδυσης του σπιτιού», μας εξηγεί ο Ανδρέας Κλαυδιανός.

Uma menu Ένα μενου degustation περιμένει τον επισκέπτη του Uma, διαρθρωμένο κλιμακωτά σε 5 με 6 πιάτα, ενώ ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να διαμορφώσει ένα custom μενού ανάλογα με τις γευστικές του προτιμήσεις ή να επιλέξει ανάμεσα σε έτοιμα μενού που έχει επιμεληθεί ο Ανδρέας Κλαυδιανός, βασισμένα στην εποχικότητα των υλικών. «Μου αρέσει να παντρεύω γεύσεις και διαφορετικές κουζίνες σε ένα μενού. Μπορεί να ξεκινήσει το δείπνο με ένα γαλλικό amuse

bouche, να συνεχιστεί με ένα φρέσκο ελληνικό ψητό ψάρι και να τελειώσει με μια πανακότα. Αυτή η μίξη των πρώτων υλών είναι η ευλογία της δημιουργίας στο επάγγελμά μας», μας εξηγεί ο Ανδρέας Κλαυδιανός και συνεχίζει: «Είναι ένα concept πολυμορφικό. Τις προάλλες σε ένα τραπέζι για πολιτικό γάμο μου ζήτησαν ελληνικά παραδοσιακά πιάτα και προσαρμόστηκα σε αυτό. Μετά από 20 χρόνια εμπειρίας, έχω τις κατάλληλες συνεργασίες και γνωριμίες για να τελειοποιήσω αυτό που μου ζητείται. Μπορεί να ξέρω να κάνω σούσι, αλλά θα φωνάξω τον καλύτερο chef στην πόλη, αν ο πελάτης μου ζητήσει σούσι. Στο κομμάτι της μουσικής, έχω συνεργασίες με ανθρώπους που παίζουν μουσικά όργανα. Στο Uma δεν πας απλά έξω για φαγητό, πας για να ζήσεις κάτι διαφορετικό».

On Going Project Οι δημιουργοί του Uma δε σταματούν να σκέφτονται νέες ιδέες για το ιδιωτικό εστιατόριό τους, με πιο άμεσα υλοποιήσιμη, στις αρχές Ιουνίου, το reverse δείπνο. Ένα τραπέζι, με άγνωστους μεταξύ τους πελάτες, με ένα έτοιμο μενού που περιλαμβάνει ειδικό pairing με κοκτέιλ και κρασί: «Είναι μια πρόκληση για εμάς να ενώσουμε διαφορετικές παρέες, να τους κάνουμε να ξεπεράσουν την πρώτη αμηχανία και να γίνουν μια παρέα». Στα επόμενα πλάνα του Ανδρέα και της Σίσσυς είναι να δημιουργήσουν ένα μενού με υγιεινό πρωϊνό, συνδυασμένο με μαθήματα γιόγκα στον κήπο του Uma ή barbeque νύχτες με non-stop ψήσιμο κρεάτων στην εγκατάσταση με ψησταριά στον εξωτερικό χώρο του σπιτιού τους.n

1. 3. Διαφορετικές γεύσεις παντρεύονται στην κουζίνα του Ανδρέα Κλαυδιανού.. 2. O minimal εσωτερικός χώρος του Uma. 4. Για τον Ανδρέα Κλαυδιανό, το Uma ήταν μια απόφαση ζωής.

38 Ρεπορτάζ

Mπίρα Αυξήστε τα κέρδη σας με μία σωστή Beer List Η μπίρα είναι διαχρονικά αγαπημένη. Ειδικά, στην Ελλάδα, βέβαια η κατανάλωσή της είναι εποχική και κορυφώνεται σταθερά τους θερινούς μήνες. Παρόλα αυτά, ένα σωστό, ενημερωμένο beer list εγγυάται αυξημένες πωλήσεις χειμώνα- καλοκαίρι…

Kείμενο: Εύα Τούνα

1 2

ι σημαίνει ενημερωμένο beer list και τι πρέπει να κάνει μία εστιατορική επιχείρηση για να το εξασφαλίσει; Ειδικά αυτήν την περίοδο που τα προϊόντα των μικροζυθοποιείων γνωρίζουν αυξημένη δημοτικότητα και τα ελληνικά brands μπίρας εμφανίζονται το ένα μετά το άλλο, οι επιχειρήσεις εστίασης έχουν τη μοναδική ευκαιρία να εκμεταλλευτούν αυτήν τη συγκυρία προσφέροντας στον πελάτη τους κάτι που δύσκολα θα μπορέσει να βρει στο συνοικιακό super market

ή την κάβα της γειτονιάς του. Παράλληλα, ακολουθώντας τις διεθνείς τάσεις και υιοθετώντας βασικές αρχές ως προς την επιλογή των ζύθων, τη συντήρηση και το σερβίρισμα, μπορούν να είναι σίγουροι πως θα έχουν θετικά αποτελέσματα σε όλα τα επίπεδα.

Ποιότητα, ποσότητα Σύμφωνα με τον Πολ Εμμανουηλίδη, beer expert, η ιδανική επιλογή όσον αφορά τη λίστα μπίρας για ένα εστιατόριο είναι να διατηρεί έναν ευέλικτο κατάλογο, με κάποιους στάνταρ κωδικούς και δύο, τρεις, οι οποίοι μπορεί να αλλάζουν ανά μήνα ή ανά δίμηνο. Όπως σημειώνει χαρακτηριστικά: "Είναι της μόδας να βγαίνουν πολύ συχνά από τους ίδιους παραγωγούς νέες ετικέτες, οι οποίες όμως λανσάρονται μία φορά, συνήθως με αφορμή μία γιορτή ή την έναρξη μιας νέας σεζόν -Χριστούγεννα ή Άνοιξη π.χ.” Ο επιχειρηματίας μπο-

ρεί έτσι να κρατήσει την τυπωμένη σταθερή κάρτα του και να διαφημίζει ανά περιόδους τις περιορισμένης έκδοσης μπίρες, είτε με μικρά σταντ πάνω στο τραπέζι, είτε με μίνι κάρτες καρφιτσωμένες μέσα στο μενού: “Πρέπει και ο εστιάτορας να είναι ευέλικτος αν θέλει να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό. Αυτό που πρέπει να έχει σίγουρα στο μενού του είναι μία τουλάχιστον επιλογή από κάθε τύπο μπίρας, lager ή pils, weiss, μαύρη, stout, ipa που είναι της μόδας και μία μοναστηριακή”, εξηγεί ο κ. Εμμανουηλίδης.

Ο επιμένων ελληνικά Ο κ. Φάνης Θεοδωρόπουλος διατηρεί μαζί με τον κ. Παρασκευά Σαρήμπογια της εταιρείας Sary, τα Καραμανλίδικα του Φάνη, στο κέντρο της Αθήνας, από το 2014. Το κατάστημα επενδύει από την πρώτη στιγμή και λόγω concept στα ελληνικά προϊόντα γαστρονομίας, καθώς εξειδικεύεται και στις καραμανλίδικες συνταγές. Από αυτήν την αρχή δεν θα μπορούσε να ξεφύγει η λίστα της μπίρας. Όπως σημειώνει ο κ. Θεοδωρόπουλος: “Όταν πρωτοανοίξαμε, μας έλεγαν πως επειδή δεν είχαμε τα πολύ γνωστά brands μπίρας, δεν θα ερχόταν κόσμος στο μαγαζί μας, αλλά τελικά οι ίδιοι οι πελάτες τους διέψευσαν. Αποδείχτηκαν πρόθυμοι να δοκιμάσουν τα προϊόντα των μικροζυθοποιείων και σιγά, σιγά άρχισαν να μας τα ζητούν και οι ίδιοι". Όπως εξηγεί ο κ. Θεοδωρόπουλος, “Δεν υπάρχει μία και μόνη απάντηση για το πόσο μεγάλη λίστα μπίρας πρέπει να έχει ένα εστιατόριο. Παρόλα αυτά, σίγουρα θα πρέπει να ξεκινά από 5 βασικές (lager, pils, Weiss, κόκκινη, μία πιο αρωματική κ.λπ.) μέχρι και 20. Η δική μας λίστα περιλαμβάνει 14 επιλογές, οι οποίες συχνά εμπλουτίζονται με νέες προτάσεις γιατί ο κόσμος αναζητά το νέο, το διαφορετικό”. Όπως εξηγεί ο συνιδιοκτήτης των “Καραμανλίδικων” αυτήν την περίοδο γίνεται μια αρκετά έντονη προσπάθεια από όλους τους ζυθοποιούς να τελειοποιήσουν το δίκτυο διανομής τους, ώστε να βρίσκεις πιο εύκολα τα προϊόντά τους: "Παλιά ήταν πιο δύσκολο. Τώρα πια έχουν υιοθετήσει περισσότεροι χώροι εστίασης αυτή τη φιλοσοφία

1. 4. Στα Καραμανλίδικα του Φάνη τα ελληνικά προϊόντα και φυσικά οι ελληνικές μπίρες έχουν το πρώτο λόγο 2. Ο beer expert Πολ Εμμανουηλίδης. 3. Στο beer list του Αστερ θα βρει κανείς 13 ετικέτες. 5. Ο κ. Φάνης Θεοδωρόπουλος από τα "Καραμανλίδικα του Φάνη".

Προσπαθήστε να διατηρείτε μία καλά ενημερωμένη beer list καθόλη τη διάρκεια του χρόνου.

40 Ρεπορτάζ

1 της ελληνικής μπίρας. Δεν ξέρω αν τους παρασύραμε και εμείς σαν δυναμική, αλλά βλέπω κι άλλα εστιατόρια που προωθούν πιο πολύ τις ελληνικές ζυθοποιίες”.

Διαφοροποίηση το κλειδί Ο Μιχάλης Μουλακάκης άνοιξε μαζί με τον συνέταιρό του Γιωργή Τσαµπουράκη το Άστερ, πριν από 4 χρόνια. Η λίστα της μπίρας όπως και του κρασιού αλλάζει κατά καιρούς, φιλοξενώντας ιδιαίτερους ζύθους με χαρακτήρα. Όπως λέει ο κ. Μουλακάκης: “Ο αριθμός επιλογών μπίρας σε ένα beer list εστιατορίου εξαρτάται κατά κύριο λόγο από τα τ.μ. που έχει κάθε κουζίνα. Εμείς, για παράδειγμα, που δεν έχουμε πολύ χώρο, δεν μπορούμε να επιλέξουμε πληθώρα από μπίρες αν και θα το θέλαμε”, συμπληρώνει. Παρόλα αυτά, το Αστέρ αυτή τη στιγμή διαθέτει μία λίστα με 13 επιλογές εκ των οποίων οι περισσότερες είναι ελληνικές: “Η επιλογή της μπράντας δεν μπορεί να γίνεται βάση του κόστους. Νομίζω ότι όποιος επιχειρηματίας επενδύει στην ποιότητα, θα έχει πάντα χώρο για την ελληνική μπίρα, η οποία άλλωστε είναι και μόδα αυτή τη στιγμή. Eμείς, αν δοκιμάσουμε κάτι όντως ξεχωριστό και ταιριάζει και με τα πιάτα μας, το εντάσσουμε ασυζητητί στο μενού”.

Συνδυάστε τες σωστά

INFO ΚΑΡΑΜΑΝΛΊΔΙΚΑ ΤΟΥ ΦΆΝΗ Σωκράτους 1, Αθήνα Κaramanlidika ΆΣΤΕΡ Τρώων 48, Αθήνα ΑΣΤΕΡ

Σύμφωνα με τον beer expert Πολ Εμμανουηλίδη, πολύ σημαντικό ρόλο στο κομμάτι της μπίρας, παίζει και η καθοδήγηση του σωστού συνδυασμού της με το φαγητό, ιδίως όταν μιλάμε για εστιατορικές επιχειρήσεις: “Δεν ισχύει για παράδειγμα ότι η μπίρα ταιριάζει μόνο με το κρέας”, εξηγεί ο ίδιος. “Αυτή είναι μία λανθασμένη αντίληψη που μας ήρθε από τη Γερμανία. Στη Γερμανία σωστά συνδυάζουν το κότσι και το λουκάνικο με lager, pils και weiss. Εκεί, όμως, τα συγκεκριμένα προϊόντα είναι βραστά και με τα βραστά ταιριάζουν οι

3 απαλές γεύσεις. Όταν, όμως, σερβίρεις ένα λουκάνικο στα κάρβουνα και το λίπος του έχει καραμελώσει, αν το πιεις με μια απαλή μπίρα, όσο καλή και αν είναι, δεν θα αναδείξει το προϊόν. Θέλει λοιπόν κάτι αντίστοιχο γευστικά. Άρα, δεν παίζει ρόλο το προϊόν, αλλά ο τρόπος παρασκευής που μας καθοδηγεί για τους κατάλληλους συνδυασμούς”. Όπως σημειώνει ο κ. Εμμανουηλίδης, “ο Έλληνας δεν έχει κουλτούρα μπίρας και αυτό είναι κάτι που προσπαθούμε να αλλάξουμε. Μπορεί πολύ εύκολα και ένας σομελιέ να προτείνει τις κατάλληλες μπίρες με τα αντίστοιχα πιάτα, αλλά σίγουρα ένας επιχειρηματίας έχει τη δυνατότητα να εκπαιδεύσει το προσωπικό του ώστε να μπορεί και μόνο του να καθοδηγήσει τον πελάτη”.

Μετρήσιμα αποτελέσματα Σύμφωνα με τον κ. Θεοδωρόπουλο: “Οι Έλληνες είναι πιο δύσκολοι καταναλωτές γιατί συγκρίνουν καθετί που δοκιμάζουν με ό,τι έχουν γευτεί στο παρελθόν και μένουν πιστοί σε ένα συγκεκριμένο είδος μπίρας”. Από εκεί και πέρα ο ίδιος θεωρεί πολύ σημαντική και τη σωστή συντήρηση των προϊόντων προκειμένου να αντιληφθεί ο πελάτης τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε μπίρας, ειδικά όταν μιλά-

με για απαστερίωτες και φρέσκες, οι οποίες χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής. Σε κάθε περίπτωση, όπως ο ίδιος εξηγεί: “Σίγουρα, μια ενημερωμένη λίστα μπίρας, βοηθά τον επιχειρηματία να αυξήσει την κατανάλωση, γιατί προκαλεί τον πελάτη να δοκιμάσει και κάτι, το οποίο δεν βρίσκει εύκολα αλλού. Δεν είναι θέμα ποιότητας, απαραίτητα, είναι θέμα γευστικής διαφοροποίησης”. Αντίστοιχα ο κ. Μουλακάκης υποστηρίζει πως “αν ο πελάτης μείνει ικανοποιημένος, θα ωφεληθεί μακροπρόθεσμα και η επιχείρηση. Δηλαδή ένας καταναλωτής που θα συνοδεύσει το εξαιρετικό του φαγητό με μία ξεχωριστή μπίρα, θα φύγει με αυτή την ανάμνηση και σίγουρα θα ξαναγυρίσει”. Όπως σημειώνει ο κ. Μουλακάκης, “στο Άστερ προτείνουμε και προωθούμε τις ελληνικές μπίρες. Ως εκ τούτου, εμάς σίγουρα μας εξυπηρετεί το ότι δεν μπορεί κανείς να βρει εύκολα στα σούπερ μάρκετ τα προϊόντα αυτά, γιατί πράγματι αυτή τη στιγμή οι πελάτες μας τα αναζητούν”. n

1. Στα "Καραμανλίδικα του Φάνη", το προσωπικό είναι πάντα έτοιμο να λύσει κάθε απορία. 2. Ο Μιχάλης Μουλακάκης του Αστερ. 3. Ελληνικές μπίρες συνοδεύουν τα πιάτα του εστιατορίου Άστερ

Νόστιμα δημιουργικά

urg

με

μπ

ιφτ

έκι

bia

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας κάνει και πάλι τη διαφορά, αναδεικνύοντας μοναδικά το κρέας σε πιάτα με μεσογειακό και διεθνή χαρακτήρα…

Συνταγές - εκτέλεση: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Eυχαριστούμε τον πολυχώρο Aventador για τη φιλοξενία

43 Λουκ

άνικ

οM

σπε

τσοφ άι

Μο

σχαρ

ίσιο ρόδι κ

αι

ζ ρύ

Hamburger με μπιφτέκι Rubia

Μοσχαρίσιο ρόδι και ρύζι

Λουκάνικο Merguez σπετσοφάι

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΆΤΟΜO

° 100 γρ. σφολιάτα ° 110 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ° 50 γρ. κρεμμύδι ξερό ° 1 κ.σ. μαϊντανό ° 60 γρ. φρέσκο χυμό ροδιού ° αλάτι, πιπέρι,πάπρικα ° ελαιόλαδο, φρέσκο δυόσμο (για το ρύζι) ° 60 γρ. ρύζι κίτρινο ° 10 γρ. σύκο ° 10 γρ. δαμάσκηνο ° 5 γρ. γκότσι μπέρι ° 5 γρ. φυστίκι Αιγίνης

° ° ° ° ° ° ° ° ° °

° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °

1 ψωμάκι hamburger 120 γρ. κιμά από αγελάδα Rubia αλάτι, πιπέρι 100 γρ. κρεμμύδι 30 γρ. ελαιόλαδο 2 φέτες τυρί Έμενταλ 1 τηγανητό αβγό iceberg ντομάτα μαγιονέζα κέτσαπ πατάτες τηγανητές (με φλούδα)

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Πλάθουμε το μπιφτέκι και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2, 3 ώρες. Ψήνουμε medium. Τηγανίζουμε τις πατάτες μοντάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε ανοιχτό το burger με το τηγανητό αβγό από πάνω.

ΏΡΕΣ

ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Σοτάρουμε τα λουκάνικα, προ-

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά, γεμίζουμε τη ζύμη σφολιάτας, της δίνουμε μορφή μπάλας και χαράζουμε την κορφή. Αλείφουμε με λάδι και πάπρικα, πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'. Βράζουμε το ρύζι, σοτάρουμε σε άλλο σκεύος τους ξηρούς καρπούς και ενσωματώνουμε με το ρύζι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε.

ΛΕΠΤΑ

2 λουκάνικα Merguez 1 πιπερία πράσινη 1/2 πιπεριά κίτρινη 1/2 πιπεριά κόκκινη 1 μικρό κρεμμύδι φρέσκια ρίγανη χυμό από 2 πορτοκάλια 1 ντομάτα φρέσκια κονκασέ αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο

ΛΕΠΤΑ

σθέτουμε τα λαχανικά κομμένα καρεδάκι. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι, τη φρέσκια ντομάτα και τη ρίγανη. Αφήνουμε να γλασάρουν και σερβίρουμε.

ΛΕΠΤΑ

Κοτόπουλο στήθ

ος

γε

στ

μι

ό 5

Κοτόπουλο στήθος γεμιστό

Χοιρινά spare ribs με πουρέ

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΆΤΟΜO

° ° ° ° ° ° ° ° °

Απλές, ιδιαίτερες και πεντανόστιμες συνταγές, με μεσογειακό χαρακτήρα και διεθνείς επιρροές

Χοιρι ν ribs ά spare με π ουρ έ

1 στήθος κοτόπουλο 60 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά 40 γρ. μανιτάρια 50 γρ. κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο 10 γρ. μουστάρδα αλάτι, πιπέρι 2 φέτες μπέικον 4 πατατούλες μικρές φούρνου

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Ανοίγουμε το στήθος, το γεμίζουμε με τα υλικά, το ρολάρουμε, το δένουμε με σπάγκο και περιμετρικά στην κάτω πλευρά το τυλίγουμε με το μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, τις περνάμε με σκόρδο και τις βάζουμε στο ρολό. Ψήνουμε στους 170°C για 25 λεπτά.

ΛΕΠΤΑ

° ° ° ° ° ° ° ° °

1 καρεδάκι χοιρινό spare ribs 1 γλυκοπατάτα 50 γρ. λιαστή ντομάτα φρέσκο φασκόμηλο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μπίρα pils λίγο κόλιαντρο (σε σκόνη) βούτυρο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Μαρινάρουμε το καρέ με το φασκόμηλο, το κόλιαντρο και τη μπίρα για 5 ώρες. Μετά το ψήνουμε στο γκριλ. Βάζουμε τη γλυκοπατάτα σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο, στους 160°C για 1 ώρα και 10 λεπτά. Μετά ξεφλουδίζουμε την πατάτα και την περνάμε στο μπλέντερ με βούτυρο και αλατοπίπερο.

ΏΡΕΣ

1,5

ΏΡΑ

46 Συνέντευξη

Greek Souvlaki Aπό την Κρήτη στο Λονδίνο! Η Εύη Περουλάκη, με πείσμα και πολλή δουλειά, κατάφερε μέσα σε λίγα χρόνια να κάνει ανάρπαστο το παραδοσιακό τυλιχτό σουβλάκι σε όλες τις κεντρικές γειτονιές του Λονδίνου με την κινούμενη καντίνα της και με όπλο τις αυθεντικές ελληνικές πρώτες ύλες της!

Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος

Εύη Περουλάκη μεγάλωσε στην Αθήνα, με καταγωγή από τον Βατόλακκο Χανίων και καθώς φαίνεται η γαστρονομική παράδοση της Κρήτης και οι μνήμες των αυθεντικών χανιώτικων προϊόντων καθόρισαν αποφασιστικά τη σημερινή της γευστική αλλά και επιχειρηματική ταυτότητα. Πριν από τέσσερα χρόνια δημιούργησε το Souvlaki Street, μια κινητή καντίνα που σερβίρει παραδοσιακό ελληνικό τυλιχτό σουβλάκι σε διάφορα κεντρικά σημεία του Λονδίνου, προσελκύοντας καθημερινά ουρές πελατών. Συζητήσαμε με την Εύη Περουλάκη για την ανοδική πορεία της καντίνας της και τα μελλοντικά της πλάνα στην πρωτεύουσα του Ηνωμένου Βασιλείου, σε μια άκρως ενδιαφέρουσα συνέντευξη... Πώς βρέθηκες στο Λονδίνο και ποια η σχέση σου με την εστίαση; Στην Αγγλία ήρθα πριν 20 χρόνια για σπουδές στα ΜΜΕ αλλά δεν έφυγα ποτέ! Προτού ξεκινήσω την επιχείρηση με τα σουβλάκια, δούλευα ως photo editor σε διάφορους εκδοτικούς οίκους και η αλήθεια είναι πως λάτρευα τη δουλειά μου. Όμως, είχα παράλληλα άλλη μια μεγάλη αγάπη, τη μαγειρική, οπότε ξεκίνησα πειραματικά να ασχολούμαι και με αυτό. Η μετάβασή μου από τη μια εργασία στην άλλη έγινε σταδιακά, μέσα σε

3 διάστημα ενός χρόνου, μιας και δε προλάβαινα χρονικά να κάνω και τα δυο και έπρεπε να αποφασίσω ποιον δρόμο θα ακολουθήσω. Επέλεξα το Souvlaki Street! Πώς αποφάσισες να δημιουργήσεις την καντίνα του Souvlaki Street; Ήταν μια επιλογή ρίσκου για εσένα; Η αρχική ιδέα ήταν του Βρετανού συντρόφου μου, Conor, ο οποίος, αφού είχε φάει σουβλάκι ουκ ολίγες φορές στην Ελλάδα και το λάτρευε, δεν μπορούσε να καταλάβει πως δεν υπήρχε κάτι αντίστοιχο στο Λονδίνο, μια γαστρονομική πρωτεύ-

2 4 ουσα όπου μπορεί να γευτεί κανείς όλες τις κουζίνες του κόσμου και μάλιστα σε ένα μέρος με τόσους πολλούς Έλληνες. Θα έλεγα ότι η όλη επιχείρηση ξεκίνησε ως ένα low risk εγχείρημα, γιατί αρχικά εμφανιζόμασταν σε λίγα μάρκετ και το κάναμε παράλληλα και με τις δουλειές που είχαμε τότε και έτσι καταφέραμε σταδιακά να χρηματοδοτούμε τον πάγκο μας. Ποια ήταν η πρώτη εμφάνιση τού Souvlaki Street; Μια μέρα αποφασίσαμε να στήσουμε έναν μικρό πάγκο στο γειτονικό μας μάρκετ στο Chatsworth Road, Hackney, τολμώντας το TIGERPACK_KTX3 F2.pdf

CMY

4/30/18

3:18 PM

περισσότερο σαν πείραμα, για να δούμε αν μπορούμε να τα καταφέρουμε και αν έχει πράγματι απήχηση στο κοινό. Ήταν μια τραγελαφική εμπειρία! Στην αρχή δεν άναβε το μαγκάλι μας, ο αέρας πήρε όλες μας τις χαρτοπετσέτες, το πλαστικό τραπεζομάντηλο έλιωσε... Όμως, παρ' όλες τις δυσκολίες περάσαμε φανταστικά! Ήταν κάτι που το ευχαριστηθήκαμε και ευτυχώς υπήρξαν πολλοί πελάτες με χιούμορ που πήραν το ρίσκο και αγοράσανε το σουβλάκι μας και σας πληροφορώ πως εξακολουθούν να το αγοράζουν ακόμα, τέσσερα χρόνια μετά!

1. Η δημιουργός του "Souvlaki Street", Εύη Περουλάκη. 2. Ο κινητός πάγκος του "Souvlaki Street" κάνει την εμφάνιση του σε κεντρικές γειτονιές του Λςονδίνου. 3. 4.Το "Souvlaki Street" προσφέρει αυθεντικό ελληνικό σουβλάκι.

48 Συνέντευξη

1. Οι Λονδρέζοι ''αγκάλιaσαν'' από την πρώτη στιγμηή την καντίνα του ''Souvlaki Street'', δημιουργώντας ουρές για να απολαύσουν το ελληνικό σουβλάκι της. 2. Υλικά και γεύσεις κατευθείαν από την Ελλάδα συνθέτουν το αυθεντικό σουβλάκι της Εύης Περουλάκη.

Πώς λειτουργεί το Souvlaki Street και τι εξοπλισμό διαθέτει; Πρόκειται για έναν κινητό πάγκο (pop – up Food Stall), που σε καθημερινή βάση μετακινείται από market σε market, σε διαφορετικά κεντρικά σημεία του Λον2 δίνου όπως το Piccaddily Circus, Saint Paul, Chelsea κ.ά. Καθ’ ότι η επιχείρηση είναι ένας πάγκος, όλα πρέπει να είναι υψηλό κόστος οπότε αποφασίσαμε αρχιφορητά, το grill υγραερίου, τα ψυγεία μας κά να στραφούμε σε κάτι πιο οικονομικό, (cool boxes), φορητός νιπτήρας, θερμόκαθώς δεν γνωρίζαμε τι αποδοχή θα έμετρα και φυσικά ημερολόγιο με θερμοχει. Είμαστε πολύ τυχεροί γιατί το φαγηκρασίες ψησίματος και συντήρησης. Όσο τό που προσφέρουμε είναι πια δημοφιλές, υπάρχει κατανάλωση και μας απογια τους πελάτες μας, ενημερώνονται μέφέρει κέρδος, παρά τα μεγάλα λειτουρσα από το site μας και τα social για την τοποθεσία που βρισκόμαστε κάθε φορά. γικά έξοδα. Οπότε, εδώ και λίγο καιρό Τι είναι αυτό που κάνει το τυλιχτό σουσκεφτόμαστε να το μεταφέρουμε σε κάτι πιο σταθερό και μόνιμο. βλάκι σας, αυθεντικό; Τα υλικά μας, τα οποία στο σύνολό τους, Ο Λονδρέζος έχει γνώση του brandname με εξαίρεση τα λαχανικά, έρχονται κατευσουβλάκι; Πώς είναι η ανταπόκριση του θείαν από την Ελλάδα. Για παράδειγμα, κόσμου μέχρι στιγμής; το ελαιόλαδο και η ρίγανη προέρχονται Όταν το σουβλάκι δεν ήταν τόσο διαδεδοαπό τον τόπο καταγωγής μου, τα Χανιά, μένο και δημοφιλές όσο είναι τώρα στο Λονδίνο, είχαμε πελάτες που είτε το είενώ είναι όλα εξαιρετικής ποιότητας, χαν δοκιμάσει σε κάποια τους επίσκεψη φρέσκα και από αυστηρά επιλεγμένους στην Ελλάδα και τους έφερνε μνήμες ααξιόπιστους προμηθευτές. Από εκεί και πέρα, θα έλεγα πως το βασικό κομμάπό διακοπές στη χώρα μας, είτε τους τι είναι η αγάπη μας για το καπροσέλκυε, όπως μας έλεγαν, λό φαγητό. Δε σερβίρουη μυρωδιά του φρεσκομε ποτέ κάτι που δε θα ψημένου κρέατος και Η διατήρηση θέλαμε να φάμε και της ρίγανης. Από την των υψηλών εμείς οι ίδιοι. πρώτη μέρα οι πεΓιατί επενδύσατε λάτες μάς στήριstandard στην ποιότητα σε έναν κινητό πάξαν, είναι κόσμος του προϊόντος είναι αυτό γκο και όχι σε ένα που λατρεύει την που ξαναφέρνει τον σταθερό σημείο; Ελλάδα, το φαγητό πελάτη στην καντίνα Ο σταθερός πάγκος και τον τρόπο ζωής στην Αγγλία έχει πολύ μας. Έχουμε ανθρώτου ''Souvlaki Street''

πους που έρχονται σε κάθε market και τους ξέρουμε πια με τα μικρά τους ονόματα. Πολλοί μας καλούν μάλιστα σε δικές τους προσωπικές στιγμές. Μπορεί να εκπαιδευτεί ο Άγγλος στην κατανάλωση του ελληνικού εδέσματος; Είναι κοντά στις γεύσεις του; Οι Άγγλοι είναι άνθρωποι πολύ ανοιχτοί σε νέες γεύσεις γιατί εδώ και δεκαετίες στο νησί τους είναι εγκατεστημένες πολλές και πολύ διαφορετικές εθνικότητες που κουβαλούν μαζί τους τον πολιτισμό και τις γεύσεις τους. Για να γίνω πιο συγκεκριμένη, ο κόσμος στο Λονδίνο, σχεδόν κυνηγάει τις διαφορετικές γεύσεις και δε φοβάται καθόλου να πειραματιστεί. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, βοηθήσαμε και εμείς στο να εκπαιδευτεί και να αγαπήσει ο Άγγλος το greek souvlaki! Υπάρχει μυστικό για μια επιτυχημένη επιχείρηση στο κομμάτι της εστίασης, ανεξάρτητα σε ποια χώρα βρίσκεσαι; Η διατήρηση των υψηλών στάνταρ, όσο πιεσμένος και αν είναι ο χρόνος. Προτιμώ να περιμένει λίγο παραπάνω ο πελάτης και να φάει το καλύτερο δυνατό προϊόν, παρά να του δώσω κάτι μέτριο. Ξέρω ότι εν τέλει θα το εκτιμήσει και θα ξαναέρθει.

Τι ''μαγειρεύει'' το SOUVLAKI STREET

1 THE CLASSIC: Παραδοσιακή ελληνική πίτα με σουβλάκι χοιρινό ή μπούτι κοτόπουλο, ντομάτα, κρεμμύδι, χειροποίητο τζατζίκι & μαϊντανό.

2 THE SPECIAL: Παραδοσιακή ελληνική πίτα με σουβλάκι χοιρινό ή μπούτι κοτόπουλο, χαλούμι, ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι & μαϊντανό.

3 THE VEGGIE: Παραδοσιακή ελληνική πίτα με τρείς φέτες χαλούμι, ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι και μαϊντανό. n

08-11

ΦΕΒ

2019 METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • FAX: +30 210 5246581 www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

50 Θέμα

Do it

LOCAL!

Τοπικά φεστιβάλ γεύσης Τα φεστιβάλ γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα ξεφυτρώνουν σαν τα μανιτάρια σε κάθε γωνιά, αναδεικνύοντας με μοναδικό τρόπο τον προϊοντικό πλούτο κάθε περιοχής και την εντελώς ξεχωριστή τοπική κουζίνα της... Κείμενο: Ελένη Δόνου

ι θερινοί μήνες στην Ελλάδα και η κορύφωση της τουριστικής περιόδου για τη χώρα μας αποτελούν την ιδανική ευκαιρία για κάθε λογής γιορτές γαστρονομίας, που στόχο έχουν να προβάλλουν τα τοπικά προϊόντα κάθε περιοχής σε Έλληνες και ξένους τουρίστες, διαφημίζοντας έτσι τον τόπο και τους θησαυρούς της γης του. Αποτελεί γεγονός ότι η ανάδειξη της κουζίνας κάθε τόπου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την οικονομική και τουριστική ανάπτυξή του. Αυξάνονται οι εγχώριες παραγωγικές δραστηριότητες, ακόμα και των απομακρυσμένων περιοχών, ενισχύεται η τοπική επιχειρηματικότητα και προκύπτουν περισσότερες ευκαιρίες επαγγελματικής απασχόλησης. Η Μαρία Πάππα, διευθύντρια Marketing και Eπικοινωνίας του Προαθωνικού Οργανισμού Τουρισμού, ο οποίος διοργανώνει κάθε χρόνο το σπουδαίο φεστιβάλ γεύσης Mount Athos Area Kouzina, συμφωνεί απόλυτα με αυτήν την άποψη. Όπως σημειώνει η ίδια χαρακτηριστικά: «Η απήχηση του φεστιβάλ που διοργανώνουμε τα τελευταία χρόνια είναι πραγματικά μεγάλη και προπαντός μετρήσιμη. Χρόνο με το χρόνο το αποτέλεσμα που αποτυπώνεται στην αύξηση των πωλήσεων στα προϊόντα δικαιώνει τον κόπο των ντόπιων που δίνουν την ψυχή τους σε αυτό».

2 Κυρίαρχη τάση η τοπικότητα

1. Δραστηριότητες από το 11ο Φεστιβάλ Ν, Τσελεμεντές στη Σίφνο. 2. Ο chef Αλέξανδρος Παπανδρέου στην περσινή διοργάνωση του Lesvos Food Fest. 3. Η αφίσα του φετινού Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας Ν. Τσελεμεντές 2018. 4- 5.Το φεστιβάλ γεύσης Lemnos Philema στον πολυχώρο «Αποθήκη».

3 4

Η τοπικότητα (locality) στη γαστρονομία συνεχίζει να αποτελεί κυρίαρχη τάση σε όλες τις σύγχρονες δυτικές κοινωνίες. Όπως σημειώνει και ο κ. Αντώνης Ψάλτης, από την ομάδα του Tinos Food Paths, του φεστιβάλ γαστρονομίας της Τήνου, που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει χάρη στη μαζική συμμετοχή του κόσμου: «Ολοένα και περισσότερες μονάδες εστίασης αναγράφουν την ονομασία προέλευσης των πρώτων υλών που χρησιμοποιούν. Η Ελλάδα αυτή τη στιγμή έχει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει τον γαστρονομικό πλούτο της, έτσι ώστε αυτός να συντελέσει στην ανάδειξή της σε παγκόσμιο γαστρονομικό προορισμό». Οι αυξανόμενες περιβαλλοντικές ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων και η ανάγκη των καταναλωτών για επιστροφή στην ουσία της πολιτιστικής κληρονομιάς οδήγησαν τον καταναλωτή στην εκ νέου αναζήτηση των τοπικών αυθεντικών γεύσεων. H Άνθεια Κώτση, εκ των διοργανωτών του Lemnos Philema, δίνει τη δική της οπτική: «Το brand name της Ελλάδας είχε ανέκαθεν έντονα στοιχεία γαστρονομίας μέσα από τα παραδοσιακά πιάτα και ο κόσμος αυτή τη στιγμή έχει ανάγκη τα βασικά χαρακτηριστικά μιας τοπικής κουζίνας, που είναι οι διαπροσωπικές σχέσεις που δημιουργούνται γύρω από ένα τραπέζι και φυσικά η αυθεντικότητα των υλικών». Σας παρουσιάζουμε λοιπόν μερικά από τα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας στη χώρα μας που κάθε χρόνο συγκεντρώνουν χιλιάδες επισκέπτες προβάλλοντας την ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της.

Τα Φεστιβάλ γεύσης ανά τη χώρα προσδοκούν να αναδείξουν τόπους ως νέους γαστρονομικούς προορισμούς

52 Θέμα Συνέντευξη

Η στήριξη των τοπικών σωματείων, φορέων, επιχειρήσεων της εστίασης και εθελοντών συμβάλει στην επιτυχία των Φεστιβάλ

Tinos Food Paths

1. Η επικεφαλής chef Ντίνα Νικολάου στο KOUZINA 2018. 2. Το Tinos Food Paths αποσκοπεί στην αναβίωση των παραδοσιακών καλλιεργειών. 3. Σχεδόν 250 ντόπιοι εθελοντές συμμετέχουν στο Tinos Food Paths.

Αποτελεί μια πρωτοβουλία που ξεκίνησε το 2015 στο νησί της Τήνου, έπειτα από την ευαισθητοποίηση των επαγγελματιών του χώρου της εστίασης, με απώτερο στόχο την εδραίωση του νησιού ως κορυφαίου γαστρονομικού προορισμού. Στη φετινή τέταρτη χρονιά, υπό την αιγίδα του Δήμου Τήνου και με τη στήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου 2019, ανάμεσα στους καλεσμένους ήταν ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Ηλίας Μαμαλάκης, ο Γκίκας Ξενάκης και ο Ανδρέας Λαγός. Σημαντική εξέλιξη της φετινής διοργάνωσης αποτελεί ο διάλογος που αναπτύχθηκε για την καθιέρωση τηνιακού πρωινού με ντόπια προϊόντα στις επιχειρήσεις του νησιού, που θα πιστοποιούνται με το σχετικό Σύμφωνο Τιμής.

600 επισκέπτες, σε μια προσπάθεια από τους διοργανωτές Άνθεια Κώτση (“Αποθήκη”), Αλέξανδρος Αλεξάνδρου (Taste Lemnos) και Ελευθερία Κωνσταντάρα (Lemnos Wine Trails) να αναδείξουν τη Λήμνο ως ένα γαστρονομικό προορισμό. Η φετινή διοργάνωση πραγματοποιείται από τις 27 έως τις 29 Ιουλίου στον πολυχώρο ‘‘Αποθήκη’’, σε συνεργασία με το Taste Lemnos, πλαισιωμένο με γαστρονομικές περιηγήσεις και συμμετοχή των chef Αλέξανδρου Παπανδρέου και Ανδρέα Λαγού. Η διοργάνωση του 2018 τελεί υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Β. Αιγαίου, την υποστήριξη της ΑΜΚΕ "Λήμνος Τουριστική" και του εμπορικού συλλόγου Λήμνου και θα φιλοξενήσει 21 παραγωγούς και πέντε οινοποιεία.

Lemnos Filema

Lesvos Food Fest

Φίλεμα σημαίνει κέρασμα και προσφορά, σε μια γιορτή γαστρονομίας στο νησί της Λήμνου που πέρυσι υποδέχτηκε για πρώτη χρονιά περισσότερους από

Η Λέσβος χάρη στη γεωγραφική της θέση αποτελεί διαχρονικά σταυροδρόμι γαστρονομικών πολιτισμών και εκεί τον πρώτο λόγο έχουν το ποιοτικά υλικά του πρωτο-

γενούς τομέα σε συνδυασμό με το πάθος των ντόπιων οικοτεχνιών. Για δεύτερη χρονιά το Lesvos Food Fest επιστρέφει από τις 5 έως 15 Ιουλίου με την συμβολή 9 συνεργαζόμενων εταίρων και την υποστήριξη τοπικών πολιτιστικών σωματείων, τουριστικών φορέων, ιδιωτικών επιχειρήσεων και συνεταιρισμών. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει τη γνωριμία με τοπικά superfoods, σεμινάρια παστώματος, γευσιγνωσίες, εργαστήρια σε ιδιωτικές αυλές από Μολυβιάτισσες νοικοκυρές αλλά και πολλές πολιτιστικές μουσικές εκδηλώσεις.

Mount Athos Area Kouzina Για 8η συνεχόμενη χρονιά το γαστρονομικό δρώμενο Kouzina αποτελεί για την περιοχή του Άθω μια γιορτή, έναν γαστρονομικό οδηγό για έναν μέχρι πρότινος άγνωστο προορισμό. Στις δραστηριότητες του Kouzina 2018 που πραγματοποιείται από τις 15 Μαΐου έως τις 15 Ιουνίου, συμμετέχουν 17 τοπικοί κοινωνικοί φορείς,

TA ΦΕΣΤΙΒΑΛ

Tinos Food Paths | Tήνος Παλιά Ψαραγορά, Χώρα, Ταραμπάδος Έτήσιo • 2η εβδ. Μαΐου • 1 Εβδομάδα

Lemnos Filema | Λήμνος Πολυχώρος «Αποθήκη», παλιό λιμάνι Μύρινας Ετήσιo • τέλος Ιουλίου • 3 Μέρες

Lesvos Food Fest | Λέσβος Μόλυβος, Μυτιλήνη, Λαφιώνας, Ερεσός κ.α Ετήσιo • Ιούλιος • 10 Μέρες

Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας "Νικόλαος Τσελεμεντές"

Mount Athos Area Kouzina | Αν. Χαλκιδική Αρναία, Παλαιοχώρι, Ουρανούπολη, Ολυμπιάδα Ετήσιo • Μάϊος-Ιούνιος • 5 Εβδομάδες

Τσελεμεντές | Σίφνος Αρτεμώνας Ετήσιo • αρχές Σεπτεμβρίου • 3 Μέρες TIGERPACK_KTX4 F2.pdf

CMY

32 τοπικές επιχειρήσεις, ενώ υπολογίζεται ότι ο φετινός αριθμός εθελοντών θα ξεπεράσει τους 800. Το Kouzina 2018 δομήθηκε πάνω σε 5 θεματικές ενότητες όπως η θαλασσινή και η μοναστηριακή κουζίνα. Ευρωπαίοι εκπρόσωποι τύπου κατέγραψαν τις δραστηριότητες της διοργάνωσης καθώς τους επόμενους μήνες τόσο το Kouzina, όσο και ο προορισμός αναμένεται να εμφανισθούν στη μεγαλύτερη σε κυκλοφορία εφημερίδα της Αυστρίας Kronen Zeitung, στον γαλλικό οδηγό Gault & Millau.

5 4/30/18

Αναμφίβολα, αποτελεί μεγάλη διάκριση για την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου η ανάδειξή της σε «Γαστρονομική Περιφέρεια Ευρώπης 2019», στα πλαίσια μιας αξιόλογης προσπάθειας της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου να αναδειχθεί διεθνώς σε γαστρονομικό τουριστικό προορισμό. Για 12η συνεχή χρονιά, πραγματοποιείται στον Αρτεμώνα της Σίφνου, το διάσημο

3:15 PM

και αναγνωρισμένο φεστιβάλ γεύσης από τις 6 έως 8 Σεπτεμβρίου, όπου αντιπροσωπείες από τα περισσότερα νησιά των Κυκλάδων παρουσιάζουν την ξεχωριστή γαστρονομική και πολιτιστική τους παράδοση. Στην κεντρική πλατεία του Αρτεμώνα, με περίπτερα από κάθε νησί, ερασιτέχνες και επαγγελματίες μάγειρες παρασκευάζουν συνταγές του τόπου τους ενώ στο τέλος κάθε μέρας πραγματοποιούνται ποικίλες μουσικοχορευτικές εκδηλώσεις αλλά και παράλληλα δρώμενα. n

54 Παρουσίαση

Αventador

Prime Meat House

ο νέο project της Φάρμας Κατερίνα λέγεται Aventador Prime Meat House και άνοιξε πρόσφατα, σε ένα εντυπωσιακό κτίριο, τριών επιπέδων, λίγο πιο έξω από την Αθήνα. Tο νέο all day concept διαθέτει cafe, εστιατόριο και bar, απόλυτα διαχωρισμένα μεταξύ τους. Κοινός άξονας και στα τρία, τα προϊόντα κρέατος, που προέρχονται από την Φάρμα Κατερίνα, η οποία διαθέτει καθετοποιημένη παραγωγή αλλά και εμπορία κρεάτων και παρασκευασμάτων και όπως είναι επόμενο προμηθεύει και το Aventador με ό,τι καλύτερο παράγει. Η Φάρμα Κατερίνα είναι μία εταιρεία που συστάθηκε το 2012, η οποία διαθέτει μεταξύ άλλων και πτηνοτροφείο, ενώ συνεργάζεται και με φάρμες σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, προκειμένου να διαθέτει στα κρεοπωλεία της και κρέατα δικής της παραγωγής πέρα από εισαγωγής. Όσον αφορά το project Aventador Prime Meat House, αυτό αποτελεί ένα επιχειρηματικό στοίχημα της μαμάς-εταιρείας, που διατηρεί άλλωστε ήδη άλλα δύο κρεοπωλεία ένα εκ των οποίων λειτουργεί επίσης ως πολυχώρος με καφέ και σουβλάκι. Όπως σημειώνει ο chef του πολυχώρου, Γιάννης Στανίτσας: “Το Aventador Prime Meat House είναι στην ουσία ένα all day coffee restaurant και κρεοπωλείο. Είναι ένας πολυχώρος όπου μπορεί ο πελάτης να συνδυάσει τα καθημερινά του ψώνια και συγχρόνως να απολαύσει τον καφέ, το brunch ή το μεσημεριανό του από τις 8:30 το πρωί ως τις 12 τη νύχτα”.

Delicatessen κρεοπωλείο Κείμενο: Εύα Τούνα Φωτογραφίες: Aπό το αρχείο του καταστήματος

Ο χώρος του κρεοπωλείου, όπως και όλο το project, είναι αρκετά εντυπωσιακός, ενώ προσφέρει πέρα από τα αναμενόμενα και μία εξαιρετική γκάμα ντελικατέσεν προϊόντων που ο καταναλωτής δύσκολα θα βρει αλλού. Έτσι, μαζί

Άνοιξε πριν από λίγο καιρό, για να προτείνει μια διαφορετική πρόταση εξόδου, ως ένα εντυπωσιακό all day cafe meat restaurant, στους πρόποδες της Πεντέλης.

1 με τα ξεχωριστά παρασκευάσματα κρέατος που πρωταγωνιστούν στη βιτρίνα, στα γύρω ράφια το ενδιαφέρον κλέβουν τα προϊόντα παραγωγών από όλη την Ελλάδα (ζυμαρικά, σάλτσες, μαρμελάδες, μέλια, κρασί, μπίρα, τσίπουρο κ.ά.) Επίσης, αξίζει να αναφερθεί πως ξεχωριστή θέση στο χώρο της λιανικής πώλησης έχουν τα τυριά και τα αλλαντικά, τα οποία χρησιμοποιούνται εκτενώς και στα μενού των χώρων εστίασης. Έτσι, ο,τι βρει κανείς στην κάρτα, μπορεί να τα αγοράσει άμεσα από το κρεοπωλείο, το οποίο μένει ανοιχτό και τα Σαββατοκύριακα.

1. Στο χώρο του κρεοπωλείου με φόντο τα ειδικά ψυγεία ξηρής ωρίμανσης . 2. Η σάλα του εστιατορίου. 3. 4. Το μενού φέρει τη σφραγίδα του σεφ Γιάννη Στανίτσα. 5. Εξωτερική όψη του πολυχώρου.

2 Τα νέo project της Φάρμας Kaτερίνα λειτουργεί από το πρωί ώς αργά το βράδυ σερβίροντας καφέ, φαγητό και cocktails!

4 5

Η έμφαση στο εστιατόριο Τη συνολική ευθύνη των καρτών κάθε χώρου εστίασης έχει ο γνωστός σεφ Γιάννης Στανίτσας, ο οποίος έχει επιμεληθεί όλα τα μενού. Όπως εξηγεί ο ίδιος, “υπάρχει μία κεντρική κουζίνα, η οποία εξυπηρετεί τις παρασκευές τόσο για το καφέ και το εστιατόριο, όσο και για το roof garden το οποίο ετοιμάζεται να ανοίξει από στιγμή σε στιγμή”. Tα τα προϊόντα που σερβίρονται στο κατάστημα είτε είναι σάντουιτς στο καφέ, είτε tapas στο roof garden, όλα είναι χειροποίητα και ετοιμάζονται στην

56 Παρουσίαση

1. Όλη η μπριγάδα του Aventador Prime Meat Houseπαραταγμένη έξω από το εστιατόριο 2. Η βιτρίνα με τα κρεατοσκευάσματα δεσπόζει στο κρεοπωλείο

μεγάλη κουζίνα του κάτω ορόφου. Σύμφωνα με τον σεφ: “Έμφαση δίνουμε στο κρέας, λόγω της Φάρμας Κατερίνα και του κρεοπωλείου, προσφέροντας ουσιαστικά ένα μενού γαστροταβέρνας, με έντονα ελληνικά στοιχεία, αλλά και λίγο πιο διεθνή προσανατολισμό. Φρέσκες πρώτες ύλες και εξαιρετικής ποιότητα κρέατα πρωταγωνιστούν σε όλες τις κάρτες του πολυχώρου". Μόνη εξαίρεση στην κυριαρχία του κρέατος, ένα πιάτο με σολομό στο μενού του εστιατορίου, προκειμένου να προσφέρει μία εναλλακτική πρόταση για όποιον πελάτη αποφεύγει το κρέας.

Cafe και roof garden Από την πρώτη στιγμή λειτουργίας τού concept, το cafe ξεκίνησε πολύ δυναμικά, καθώς παραμένει ανοιχτό από νωρίς το πρωί ως αργά το βράδυ. Ο πελάτης εδώ μπορεί όχι μόνο να απολαύσει το ρόφημα ή το σνακ του, αλλά και να αγοράσει φρεσκοαλεσμένο καφέ για το σπίτι. Στην ίδια “customer-friendly” λογική ετοιμάζεται να ανοίξει και το roof garden, με τη δική του ξεχωριστή κάρτα, στην οποία θα πρωταγωνιστούν εντυπωσιακά cocktails συνοδεία των κατάλληλων πιάτων. Όπως σημειώνει ο Γιάννης Στανίτσας: “Αν και

το κατάστημα είναι πολύ καινούριο, τα σχόλια που παίρνουν όλοι οι συνεργάτες στο service από τους πελάτες είναι πολύ θετικά". Το προσωπικό έτσι κι αλλιώς παροτρύνει τους καταναλωτές να αναφέρουν οτιδήποτε χρειάζεται βελτίωση, ώστε να γίνονται όλοι καθημερινά καλύτεροι, αυξάνοντας έτσι και τη δημοτικότητα της επιχείρησης. Άλλωστε, η παρουσία του πολυχώρου στα social media είναι αρκετά δυναμική και όπως όλα δείχνουν, το Aventador Prime Meat House θα εξελιχθεί πολύ γρήγορα ως το απόλυτο hot spot των βορείων προαστίων.

HOT POINTS 1 ΚΡΈΑΤΑ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ Στο μενού του εστιατορίου περίοπτη θέση έχουν ασφαλώς και τα dry aged κρέατα, τα οποία σιτεύουν σε ειδικούς θαλάμους ωρίμανσης εντός τους κρεοπωλείου.

INFO Λεωφ. Πεντέλης 125, Μελίσσια 218 21 89 436 Aventador Prime Meat House

ΠΑΙΔΌΤΟΠΟΣ Εξαιρετικά χρήσιμος για μικρούς και μεγάλους πελάτες, ο παιδότοπος που απασχολεί τα παιδιά όση ώρα οι γονείς απολαμβάνουν τον καφέ ή το φαγητό τους.

ΝΤΕΛΙΚΑΤΈΣΕΝ ΠΡΟΪΌΝΤΑ Κυρίαρχα στο χώρο της λιανικής πώλησης αμέτρητα ξεχωριστά προϊόντα για όσους αναζητούν πάντα γαστρονομικούς θησαυρούς μικρών παραγωγών από κάθε γωνιά της Ελλάδας. n

16 - 18 ΜΑΡΤΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη!

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 70.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 900 HOSTED BUYERS

58 Concept

Φarma From Farm to Table

Στο άγριο Μυκονιάτικο τοπίο της Φτελιάς δημιουργήθηκε το εστιατορικό concept Φarma, με τις Α’ ύλες κατευθείαν από το χωράφι των ιδιοκτητών, συστήνοντας έτσι την αληθινή μυκονιάτικη γαστρονομία στην πιο αυθεντική εκδοχή της.

2 1

3 Φιλοσοφία From Farm To Table

Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος

INFO Παραλία Φτελιά Μύκονος FARMA

δώ και δύο χρόνια, ο Νεκτάριος Νικολόπουλος, με εμπειρία 20 ετών στον κλάδο του φαγητού και ιδιοκτήτης καταστημάτων από την Αθήνα έως το Μαϊάμι, σχεδίασε και υλοποίησε το concept της Φarma στο άγριο φυσικό τοπίο της παραλίας "Φτελιά" της Μυκόνου, με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον, δίνοντας μια εναλλακτική πρόταση εστίασης στο κοσμοπολίτικο νησί του Αιγαίου. Πρόκειται για ένα εστιατόριο δίπλα σε μια βιολογική φάρμα οκτώ στρεμμάτων με οπωροκηπευτικά, μυρωδικά και βότανα, που προμηθεύει απευθείας το εστιατόριο με τα φρέσκα προϊόντα της.

Ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να έρθει σε άμεση επαφή με το μποστάνι της φάρμας και να κόψει ο ίδιος τα λαχανικά που θα μπουν στη σαλάτα του. Οι Α’ ύλες προέρχονται αποκλειστικά από τη φάρμα του εστιατορίου αλλά και από Έλληνες παραγωγούς των τριγύρω νησιών: «Όταν έχει καλό καιρό στο νησί, θα μαγειρέψουμε φρέσκο ψάρι που θα έχει πιαστεί την ίδια μέρα, παίρνουμε κρέας από ντόπιους προμηθευτές, φέρνουμε προϊόντα από τη Νάξο, την Τήνο και την Πάρο, φτιάχνουμε το δικό μας ψωμί», μας λέει η Χριστίνα Νικολοπούλου, project manager της Φarma και αδερφή του Νεκτάριου Νικολόπουλου. Η έμπιστη ομάδα των chef, ο Ιωσήφ Συκιανάκης και ο Χάρης Κόσσυφας, προσφέρει στον πελάτη μια έντονη αιγαιοπελαγίτικη γαστρονομική εμπειρία δημιουργώντας παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς αλλά και πολλές προτάσεις πιάτων με κυκλαδίτικα προϊόντα όπως τα ξυδάτα αυγά με λούζα Μυκόνου.

4 Μια ελληνική αγροτική εμπειρία Η Μύκονος αποτελεί εδώ και χρόνια έναν παγκόσμιο τουριστικό προορισμό, υποδεχόμενη πάνω από 2.5 εκατομμύρια τουρίστες το χρόνο. Στη Φarma καταφθάνουν τουρίστες από την Αυστραλία, την Αμερική και ολόκληρη την Ευρώπη: «Ο ξένος επισκέπτης αντιμετωπίζει τα ελληνικά προϊόντα όπως το μωρό, που γνωρίζει από την αρχή τον κόσμο. Πολλοί δεν

1. H αιωνόβια ελιά που μεταφέρθηκε από την Αρχαία Ολυμπία στο εστιατόριο της Φarma. 2. H πέτρα και το ξύλο δένουν αρμονικά με το φυσικό τοπίο της Φτελιάς. 3. Η Xριστίνα και ο Νεκτάριος Νικολόπουλος. 4. 5.Η αυθεντική ελληνική εμπερία From Farm to Table στη Φarma.

έχουν δει ποτέ πώς παράγεται η ντομάτα, δεν έχουν γευτεί τόσο έντονα τη γεύση της. Αυτή την εμπειρία της ελληνικής γαστρονομίας, την παίρνει μαζί του στην άλλη άκρη της γης. Δημιουργούμε μια ανάμνηση επιστροφής στη μητέρα-γη», μας λέει η Χριστίνα Νικολοπούλου. Αναρωτιόμαστε αν η Ελλάδα μπορεί να γίνει ένας παγκόσμιος γαστρονομικός προορισμός και η κ. Νικολοπούλου μας διαβεβαιώνει: «Η κουζίνα είναι μέσα μας, μαγειρεύουμε

από αρχαιοτάτων χρόνων, η γη μας διαθέτει τα πάντα, υπάρχουν οι γεύσεις που μπορούν να αναδειχθούν παγκόσμια, αρκεί να βρεθεί ο κατάλληλος επιχειρηματίας που με όπλο την αυθεντικότητα και την ταπεινότητα θα τις αναδείξει». Τον μποέμ σχεδιασμό της Φarma επιμελήθηκε ο αρχιτέκτονας Δημήτρης Ρίζος δημιουργώντας ένα χώρο εναρμονισμένο με το φυσικό τοπίο της παραλίας, με την πέτρα και το ξύλο να κυριαρχούν. n

60 Θέμα

Σουβλάκι για

ΡΕΚΌΡ ΓΚΊΝΕΣ!

Δύο επιχειρηματίες στη Λειβαδιά αποπειράθηκαν να καταρρίψουν το ρεκόρ Γκίνες για το μεγαλύτερο σουβλάκι στον κόσμο, παρασκευάζοντας στα τέλη Μαΐου ένα σουβλάκι μήκους 201μ.!

Σχεδιασμός και εκτέλεση

Κείμενο: Εύα Τούνα Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος

3 1. Εκατοντάδες θεατές στη Λειβαδιά παρακολούθησαν το εγχείρημα και απόλαυσαν το σουβλάκι, μετά το τέλος της διαδικασίας 2. Το σουβλάκι 201μ. 3. Οι ιδιoκτήτες του ψητοπωλείου ''Οβελίξ'', Δημήτρης Λιάπης και Γιάννης Τσέρνος.

Δημήτρης Λιάπης και ο Γιάννης Τσέρνος, ιδιοκτήτες του ψητοπωλείου “Οβελίξ” στη Λειβαδιά, διεκδικούν μία θέση στα ρεκόρ Γκίνες, παρασκευάζοντας ένα σουβλάκι που ξεπέρασε τα 200μ. Χρειάστηκαν 302 κιλά κρέατος, τα οποία προσέφερε η εταιρεία Μέγας Γύρος και 200 κ. κάρβουνα, ενώ στο εγχείρημα, το οποίο είχε τη στήριξη του Δήμου Λειβαδιάς, αλλά και του Επιμελητηρίου Βοιωτίας, συμμετείχαν εθελοντές από όλη την περιοχή. Όπως εξηγεί ο κ. Λιάπης, η ιδέα για αυτήν την προσπάθεια προέκυψε πριν από 6 μήνες περίπου, καθώς μαζί με τον συνεργάτη του αναζητούσαν τρόπους για να γιορτάσουν τα 2 χρόνια λειτουργίας του καταστήματος υπό τη δική τους διεύθυνση και συγχρόνως να αναδείξουν την πόλη τους, με τη συμμετοχή πελατών και επισκεπτών: “Διαβάζοντας κάποιο άρθρο στο ίντερνετ σχετικά με μία αντίστοιχη προσπάθεια που είχε γίνει στο Ρέθυμνο πριν από λίγα χρόνια, αποφασίσαμε να το τολμήσουμε”, συμπληρώνει ο ίδιος.

Καθώς οι δύο συνεργάτες είναι μηχανικοί, σχεδίασαν πρώτα το μηχανισμό που θα έψηνε το σουβλάκι. Όπως σημειώνει ο κ. Λιάπης: “Απευθυνθήκαμε σε έναν σιδηρουργό, δώσαμε τα μέτρα και ολοκληρώσαμε τη δουλειά με ηλεκτροκολλήσεις. Χρειαστήκαμε 100 λαμαρίνες δίμετρες στη σειρά. Είχαμε ήδη κάνει πειράματα και είχαμε υπολογίσει την ιδανική απόσταση ύψους μεταξύ φωτιάς και κρέατος, ώστε ούτε να καίγεται, ούτε να μένει και ωμό. Αυτό ήταν το πιο δύσκολο ίσως. Γι’ αυτό και χρειάστηκαν 50 εθελοντές, που είχαν υπό την επίβλεψή τους ένα συγκεκριμένο κομμάτι μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, το οποίο κράτησε 50 λεπτά σχεδόν". Οι σούβλες ήταν έτσι φτιαγμένες ώστε να προσαρμόζεται η μία μέσα στην άλλη δημιουργώντας ένα ενιαίο σουβλάκι το οποίο τελικά ξεπέρασε τα 200 μ.! Στη συνέχεια αφού ολοκληρώθηκε η παρασκευή, μηχανικοί του Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας έκαναν τη μέτρηση, προκειμένου να ολοκληρωθεί ο φάκελος, ο οποίος μαζί με κάποια απαραίτητα δικαιολογητικά και το απαιτούμενο οπτικοακουστικό υλικό, θα κατατεθεί στην επιτροπή των Ρεκόρ Γκίνες, για να το αξιολογήσει και να αποφανθεί για το αποτέλεσμα. Τέλος, το σουβλάκι μοιράστηκε στους εκατοντάδες θεατές του εγχειρήματος. Σημειώνεται ότι το προηγούμενο επίσημο ρεκόρ το κατέχει η Κίνα, με ένα σουβλάκι 194 μέτρων. n

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελματικό περιοδικό στην Ελλάδα !

18.000

επιλεγµένοι αποδέκτες στο εσωτερικό µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

18 11/05/20 :41 18:12

ία Hµεροµηνησης ταχυδρόµ

4.962,10 €

7.634

Ελλάδα υς #77 στην ς του τεύχο η σ η µ ό ρ δ ταχυ Η απόδειξη

Eπιπλέον

4.031

αποδέκτες εξωτερικoύ (αποστολή ηλεκτρονικής έκδοσης)

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ

6.812 ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

5.270 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

376 ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 414 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 1.020 ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ

416

3.439

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ

630 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 2.120 ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ 1.358 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

13 ΑΣΙΑ

ΑΦΡΙΚΗ

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

102

ΩΚΕΑΝΙΑ

* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

New

PRODUCTS Σουβλάκι χοιρινό Η ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ λανσάρει το νέο προϊόν μοναδικής νοστιμιάς, το χειροποίητο σουβλάκι χοιρινό! Χτίζοντας σταθερά τις συνεργασίες με τους προμηθευτές της και έχοντας ως μοναδικό κριτήριο την άριστη πρώτη ύλη, η εταιρεία ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ προσφέρει το νέο χοιρινό σουβλάκι, με δυνατότητα παράδοσης σε όλα τα μεγέθη και σχήματα. Τα προϊόντα κρέατος της ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ παράγονται με όλες τις σύγχρονες διεθνείς μεθόδους πιστοποίησης, ώστε η ποιότητα που φτάνει στον καταναλωτή να είναι πάντα εξαιρετική. ΝΑΝΟΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ Α.Ε.Β.Ε, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr

Μπουρεκάκια Η εταιρεία Κ. ΧΑΤΖΗΛΑΜΠΡΟΥ Α.Ε, που από το 1980 παράγει υψηλής ποιότητας προϊόντα ζύμης, παρουσιάζει τις νέες παραδοσιακές γεύσεις από τα "Μπουρεκάκια" με το τραγανό φύλλο και την απολαυστική γέμιση με αγνά υλικά! Τα "Μπουρεκάκια" είναι διαθέσιμα με γέμιση μείγματος τυριών, με τυρί, ζαμπόν και μπέικον, με ανθότυρο και δυόσμο, με φέτα και αβγό, με πράσο και μανιτάρια, πολίτικο, με ντομάτα και παστουρμά και με κοτόπουλο, ελιά και ντομάτα λιαστή. Κ. Χατζηλάμπρου Α.Ε., Τηλ: 22210 55117, www.chatzilabrou.gr

Μπαγκέτα Ψημένη Η Select δημιούργησε έναν νέο κωδικό που διευκολύνει την παρασκευή του sandwich και μειώνει τον χρόνο και τις διαδικασίες στο μέγιστο! Η νέα μπαγκέτα χρειάζεται μόνο απόψυξη και αμέσως είναι έτοιμη για κάθε χρήση! Η ενισχυμένη συνταγή της επιτρέπει στο προϊόν να διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του για πολλές ώρες. Η νέα κατηγορία διατίθεται σε 28cm και 54cm. Σ. ΝΕΝΔΟΣ ΑΕ «SELECT», Τηλ: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Ποδιές Εργασίας

Μαγιονέζα Premium

Η Τiger Pack, η πρωτοπόρος εταιρεία που αλλάζει και εξελίσσει τα μέχρι σήμερα δεδομένα στον τρόπο προώθησης, παροχής και πλήρους κάλυψης των απαιτήσεων της εστίασης, συνεχίζει να τολμά! Αυτή τη φορά παρουσιάζει τις ποδιές εργασίας, με φωτεινά και σταθερά χρώματα, προσθέτοντας με αυτόν τον τρόπο style στον εργασιακό σας χώρο. Οι ποδιές της Tiger Pack είναι διαθέσιμες σε έντεκα εντυπωσιακές αποχρώσεις και σε δύο σχέδια (κοντές ή με λαιμό), με τσέπες ή χωρίς, δίνοντας στον επαγγελματία τη δυνατότητα να προσθέσει το δικό του χρώμα στον χώρο εργασίας του! Tiger Pack Group ΜΟΝ. IKE, Τηλ: 210 692 5933, www.tigerpackshop.gr

Η 3Π, έχοντας ως συνώνυμο τις εκλεκτές πρώτες ύλες και τις αυθεντικές συνταγές, λανσάρει το νέο της προϊόν, τη Μαγιονέζα Premium σε συσκευασία 5lt. Η 3Π εμπλουτίζει τον κατάλογο των απολαυστικών προϊόντων της με μια μαγιονέζα πλούσια σε λιπαρά, με ιδιαίτερα κρεμώδη υφή, που προσθέτει υπέροχη γεύση στα πιάτα σας και αποτελεί ιδανική επιλογή για κάθε επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης. Από την παράδοση της ελληνικής κουζίνας μέχρι τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, οι μαγιονέζες 3Π δεν σταματούν να ανανεώνονται και να δίνουν αφορμές για δημιουργία. Καλιάφας Σ. - Πουρδαλάς Ι. ΟΕ «3Π», Τηλ: 24410 62255, www.3psalads.gr

! έ φ α κ υ ο τ ή τ H μεγάλη γιορ 29 ΣΕΠΤ -Δ Η1Μ ΟΟΥ ΚΑ ΘΤΗ Ν2Α0ΙΩ1Ν

ΤΕ Χ Ν Ο Π Ο Λ Η

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

1 ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 e-mail: sales@forumsa.gr, www.athenscoffeefestival.gr

New

PRODUCTS Σουβλάκι Angus Η Elvida Foods, πρωτοπορώντας για μια ακόμη φορά, παρουσιάζει το νέο σουβλάκι από 100% βόειο κρέας Angus. Η Elvida Foods έρχεται να προσθέσει μια νέα ξεχωριστή γευστική πρόταση, ένα πρωτότυπο προϊόν εξαιρετικής ποιότητας από κρέας βοοειδών που εκτρέφονται σε παρθένο φυσικό περιβάλλον στο κέντρο των pampas στην Αργεντινή. Εκεί τα ζώα κινούνται ελεύθερα, χωρίς περιορισμούς, ενώ η εκτροφή τους γίνεται με τρόπο φιλικό προς το περιβάλλον. ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΕ, Τηλ: 210 5785051, www.elvidafoods.gr

Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο Μιά νέα πρόταση για την ασφάλεια της ποιότητας του ελαιολάδου φέρνει η εταιρεία ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ. Η καινούργια, µη επαναγεµιζόµενη φιάλη ελαιόλαδου 250ml, µε µπίλια ασφαλείας στο πώµα, εγγυάται την άριστη ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Το συγκεκριµένο προϊόν είναι 100% κορωνέικης ποικιλίας και διακρίνεται για το φρουτώδες άρωµά του και το ποιοτικό αποτέλεσμα του. Ιδανικό για κάθε συνταγή της ελληνικής κουζίνας, αναδεικνύει µε τον καλύτερο τρόπο κάθε παρασκευή. Προτιµήστε το σε ωµή µορφή σε σαλάτες, ψητά λαχανικά, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο του µενού σας. ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Tηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Μπουρεκάκια Μελιτζάνας H εταιρεία “Ελένη Νικολοπούλου ΕΠΕ’’ παρουσιάζει τα μπουρεκάκια μελιτζάνας για το μενού των ορεκτικών αλλά και για τα τυλιχτά του ψητοπωλείου με πλούσια και γεμάτη γεύση από φρέσκια μελιτζάνα, ημίσκληρα τυριά και μπέϊκον, απ’ ευθείας από την κατάψυξη στη φριτέζα. Η εταιρεία, όπως πάντα, απαντά στις γευστικές επιθυμίες του πελάτη έγκαιρα και ειλικρινά! E. NIKOΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ «TAKE», Τηλ: 210 5151082, www.take-frozen.gr

Προϊόντα Τομάτας Η εταιρεία Grocer’s παρουσιάζει τρία νέα προϊόντα τομάτας: τις ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες τομάτες σε ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, τον τοματοπολτό διπλής συμπύκνωσης 28%-30% και την πόλπα τομάτας σε ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας. Παρασκευάζονται από γευστικές τομάτες 100%, με πλούσια γεύση και ζωηρό κόκκινο χρώμα, μεγαλωμένες από ντόπιους παραγωγούς με φυσικές μεθόδους, γνώση και μεράκι! Grocer’s IKE, Τηλ: 22620 71800, 22620 71999

Premium Broiler H εταιρεία XENEX λανσάρει τη σειρά από premium broilers γκαζιού της MagiKitch'n 600, που πήρε το όνομα της από τη θερμοκρασία 600 Farenheit (315 Κελσίου), τη θερμοκρασία που σταθερά μπορεί να κρατήσει το broiler από τη μία έως την άλλη άκρη της επιφάνειας. Τα broiler της MagiKitch'n, χάρη στο μοναδικό σύστημα διανομής της θερμοκρασίας, είναι τα μοναδικά με ομοιόμορφη θερμοκρασία σε όλη τη σχάρα, ενώ η εξαιρετική ανάκτηση θερμοκρασίας τους (heat recovery) τα κάνει γρήγορα και παραγωγικά ακόμα και για τον πιο απαιτητικό επαγγελματία! Η XENEX, με διεθνή αξιοπιστία, καταφέρνει διαρκώς να ανανεώνεται! KΙΟΥΛΠΑΠΑΣ ΑΝ. ΑΕ ‘‘ΧΕΝΕΧ’’, Tηλ: 2295 042791, www.xenex.gr

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Μπιφτέκι από εξαιρετικό, φρέσκο κρέας, όπως μόνο η Megas Yeeros χρησιμοποιεί. Μαρινάρεται σε παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης, με ανθό αλατιού, φρέσκο μαϊντανό και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας μια ανεπανάληπτη σπιτική γεύση.

T: 210 5584098

Για πληροφορίες δοκιμής του προϊόντος info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

Μegas Yeeros