A-Z #90 (Artopoiia-Zacharoplastiki) by FORUM SA

ΔΙΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Tεύχος 90 Μάιος - Ιούνιος 2011

H κατάσταση της κοινωνίας μας έχει φτάσει στο μη παρέκει... Παντού γύρω μας υπάρχει μια εξαχρείωση. Στη Βουλή οι εκλεγμένοι άρχοντες βρίζονται μεταξύ τους με τρόπο τόσο χυδαίο που κανένας μας δεν θα μπορούσε πριν από λίγα χρόνια να φανταστεί. Αλληλοκατηγορίες και ύβρεις σε καθημερινή διάταξη, λόγια, λόγια, λόγια και αποτέλεσμα μηδέν. Το κέντρο της Αθήνας άβατο λόγω της εγκληματικότητας και των συχνών ταραχών με τους κατοίκους και τους επαγγελματίες να αναζητούν εναγωνίως τρόπο να φύγουν όσο πιο μακριά γίνεται για να γλιτώσουν τις ζωές και τις περιουσίες τους. Τελευταίο φαινόμενο καθημερινής τρέλας οι ένοπλες ληστείες(!) σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία για 200-300 ευρώ. Οι δανειστές μας από την άλλη δεν μπορούν να πιστέψουν ότι η κυβέρνηση απλώς εξαγγέλλει σχέδια επί σχεδίων και επί της ουσίας ουδέν. Και όλοι εμείς που δεν είμασταν ποτέ κρεμασμένοι σε κανενός είδους κρατικό άρμα, ούτε υπήρξαμε φανατικοί οπαδοί κάποιου κόμματος αλλά απλά θέλουμε να πιστεύουμε πως ανήκουμε στη σιωπηρή πλειοψηφία των λογικά σκεπτόμενων και έντιμα αγωνιζόμενων στον επαγγελματικό και επιχειρηματικό στίβο έχουμε απομείνει να παρακολουθούμε έντρομοι τον Τιτανικό, με όλη τη χώρα επάνω του να βουλιάζει με τα φώτα του γλεντιού ακόμη αναμμένα και τις μουσικές να παιανίζουν... Υπάρχει λύση; Και αν ναι, θα βρεθεί προτού χάσουμε όλοι τις δουλειές μας και καταστρέψουμε οριστικά το μέλλον μας; Αγωνιώδες το ερώτημα που ακούγεται από παντού, δίχως σοβαρή και υπεύθυνη απάντηση από κανέναν από εκείνους που στα χέρια τους έχουμε ακουμπήσει έκοντες άκοντες τις ελπίδες μας... Για να περάσουμε, όμως, και στα του κλάδου, εξαιρετικά ενθαρρυντικά είναι τα αποτελέσματα της έρευνας που διεξήγαγε η εταιρεία MARC για λογαριασμό της ΟΑΕ. Ούτε λίγο ούτε πολύ 9 στους 10 καταναλωτές (89,5%) δηλώνουν πιστοί πελάτες του βιοτεχνικού αρτοποιείου... Διαβάστε τα συμπεράσματα στην αναλυτική παρουσίαση. Θανάσης Γιαλούρης

ΦΩΤ. ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει λαχταριστά και ποιοτικά προϊόντα ζύμης... «για να είστε σίγουροι!!!».

IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH FORUM AE ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΣYNTAKTΕΣ YΛHΣ EIΔIKOΙ ΣYNEPΓATΕΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ SENIOR ART DIRECTOR ART DIRECTOR ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Ελένη Μανίκα Τάκης Κορμπάκης Ντιάνα Καρτσαγκούλη

ΦΩTOΓPAΦIEΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΔIAΦHMIΣEIΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός Β. Καλοκαιρινός

ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYNΔPOMΩN EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO

Παναγιώτης Σουλιώτης ΜΠΑΞΑΣ A.E.

Μ. Ορεστίδης, Δ. Δρίβας Λίτσα Αναστασάκη Δημήτρης Δεληγιάννης Αγγελική Ευαγγέλου Ματίνα Γιαννακούρα

Θανάσης Παναγούλιας Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή Κατερίνα Κόκκινου Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα M. Σπιχοπούλου

12€ 60€

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 website: www.forumsa.gr e-mail: info@forumsa.gr MEΛΟΣ: Ένωση Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

editorial

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

περιεχόμενα ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ EΡΕΥΝΑΣ ΟΑΕ «Η αγορά του ψωμιού».......... 8 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΑΛΕΥΡΑ 'Αρθρο του Τεχν. Τροφίμων Δημήτρη Δρίβα.................... 14 Ρεπορτάζ.............................. 18 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΩΜΙΟΥ Ο Ότμαρ Φρίκερ παρουσιάζει 3 ψωμιά ειδικού τύπου......... 20 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Αρτοζαχαροπλαστείο «Καριοφύλλης» στο Καματερό......... 26

ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Η ζύμη τάρτας...................... 30 Τούρτες παγωτό.................... 42 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ Παξιμάδι Κυθήρων............... 38 ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ξεχωριστές συνταγές για τούρτες παγωτό.................... 42 AΡΘΡΟ MARKETING Προβληθείτε με σύγχρονους τρόπους............ 48 Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ Freddo cappuccino............... 52

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο κ. Γ. Λαούδης μάς μιλά για την επίσημη είσοδό του στην ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ . ........... 58 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Συνδικαλιστικά νέα............... 66 Από την Ελλάδα.................... 68 Από τον κόσμο..................... 74 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδ. Πρόσωπο: Αν. Υφαντίδου Μέλος Δ.Σ. Θεσσαλονίκης . .. 64 Νέα προϊόντα....................... 76 Περισκόπιο.......................... 80

ΕΡΕΥΝΑ

87,2% των καταναλωτών προτιμούν το «Φούρνο της Γειτονιάς»!

Πολύτιμα συμπεράσματα για την κατανάλωση του ψωμιού στη χώρα μας, για τη σχέση των καταναλωτών με τα προϊόντα του «Φούρνου της Γειτονιάς» αλλά και για τον τρόπο με τον οποίο οι επαγγελματίες αρτοποιοί αντιμετωπίζουν τα νέα οικονομικά δεδομένα αποτύπωσε η έρευνα της MARC AE που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος. Ρεπορτάζ-Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης

έρευνα διεξήχθη στο Λεκανοπέδιο Αττικής, από την εταιρεία MARC AE, κατά το χρονικό διάστημα 4-8 Απριλίου 2011 και το μέγεθος του δείγματος ήταν 810 καταναλωτές και 207 αρτοποιοί αντιπροσωπευτικής επιλογής. Για τη διεξαγωγή της, η εταιρεία εφάρμοσε πολυσταδιακή τυχαία δειγματοληψία (με χρήση quota), ενώ τα στοιχεία συλλέχθηκαν μέσω τηλεφωνικών συνεντεύξεων, βάσει ηλεκτρονικού ερωτηματολογίου. Στις 5 Μαΐου ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών κ. Μιχάλης Μούσιος παραχώρησε συνέντευξη Τύπου σε αίθουσα του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας, παρουσιάζοντας τα βασικότερα συμπεράσματα της έρευνας, παρουσία τόσο του προέδρου του ΒΕΑ κ. Παύλου Ραβάνη όσο και του διευθύ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

νοντα συμβούλου της εταιρείας MARC AE κ. Θωμά Γεράκη. Ο κ. Ραβάνης χαρακτήρισε τη βιοτεχνική αρτοποιία ως έναν κλάδο συνδεδεμένο με την εργατικότητα και τον προσωπικό καθημερινό μόχθο του επαγγελματία και συνεχάρη τον Πρόεδρο και τα μέλη του Δ.Σ. της ΟΑΕ «για την πρωτοβουλία που πήραν να καταγράψουν με αξιόπιστες και επιστημονικές μεθόδους τις τάσεις στην αγορά του ψωμιού, τη γνώμη των καταναλωτών και τις απόψεις των αρτοποιών». Από την πλευρά του ο κ. Μούσιος υπογράμμισε ότι η έρευνα επιβεβαιώνει τη θέση των αρτοποιών ότι το ψωμί στη Ελλάδα είναι φθηνότερο και ποιοτικότερο συγκριτικά με όλες τις χώρες της Ευρωζώνης. Επιπλέον, ότι οι περισσότεροι καταναλωτές προμηθεύονται ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς», τον οποίο εμπιστεύονται για την τιμή και την ποιότητά του.

Ψωμί: Είδος καθημερινής κατανάλωσης για τα ελληνικά νοικοκυριά

Από το πρώτο ερώτημα που τέθηκε προς τους καταναλωτές προκύπτει ότι η συχνότητα αγοράς ψωμιού παραμένει αρκετά υψηλή (πίνακας 1). Το ψωμί αποτελεί διατροφικό είδος πρώτης ανάγκης και καθημερινής κατανάλωσης για τη συντριπτική πλειοψηφία των ελληνικών νοικοκυριών. Συγκεκριμένα, περίπου οι μισοί από τους καταναλωτές που ερωτήθηκαν αγοράζουν ψωμί κάθε μέρα (45,2%), ενώ το 24,9%, μέρα παρά μέρα. «Σπάνια» απαντά μόνο ένα ποσοστό 5,5%. Παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που βιώνουν σήμερα τα περισσότερα νοικοκυριά της χώρας μας, η κατανάλωση ψωμιού είναι περίπου στα ίδια επίπεδα την τελευταία διετία σε ποσοστό 65,3% (πίνακας 2). Μόνο ένα 27,2% των νοικοκυριών

αγοράζει λιγότερο ψωμί, ενώ υπάρχει και ένα ποσοστό της τάξης του 7,5% που δηλώνει ότι αγοράζει περισσότερο. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει ο πίνακας 3. Όσοι απάντησαν ότι αγοράζουν λιγότερο ψωμί σε σχέση με 1-2 χρόνια πριν, καταθέτουν και το λόγο αυτής της μείωσης. Έτσι, το 51,6% αποδίδει τη μείωση στην αλλαγή των διατροφικών συνηθειών για λόγους υγείας ή για λόγους δίαιτας. Το 31,7 % ανέφεραν ως αιτία τη μείωση των μελών της οικογένειας, ενώ η τιμή του ψωμιού δεν θεωρείται σημαντικός λόγος μείωσης της κατανάλωσης, καθώς οι γενικότεροι «λόγοι οικονομίας» αναφέρθηκαν μόλις σε ποσοστό 10,9%.

«Κυρίαρχος» της αγοράς, ο «φούρνος της γειτονιάς»

Ο «φούρνος της γειτονιάς» εξακολουθεί να είναι το «κυρίαρχο» σημείο αγοράς ψωμιού από την πλειοψηφία των καταναλωτών (πίνακας 4). Το 87,2% ανέφεραν ότι αγοράζουν ψωμί από το αρτοποιείο της γειτονιάς τους, ένα 6,2% από πρατήριο άρτου και ένα μικρό ποσοστό 6% αγοράζει ψωμί

ψωμιού (πίνακας 6), ενώ υπάρχει και ένα ποσοστό 28,5% που εμφανίζεται «πολύ ικανοποιημένο», δικαιώνοντας έτσι τη θέση της ΟΑΕ περί του «φθηνότερου ψωμιού στην Ελλάδα σε σχέση με τις χώρες της Ευρωζώνης». Μόνο το 18,1% δηλώνει «λίγο ικανοποιημένο» και ένα 4% «καθόλου». Εξαιρετικά χρήσιμα είναι και τα συμπεράσματα που προκύπτουν από την ερώτηση «για ποιους λόγους κυρίως προτιμάτε το κατάστημα που αγοράζετε ψωμί» (πίνακας 7). Οι σημαντικότεροι λόγοι επιλογής είναι η κοντινή απόσταση (45,7%), η νοστιμιά, η γεύση και η φρεσκάδα των προϊόντων του φούρνου (44,9%) και η εμπιστοσύνη ως προς την ποιότητα των προϊόντων και των υλικών που χρησιμοποιούνται (44,4%). Έπεται η καθαριότητα και γενικά η τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας για τα τρόφιμα (10,3%) ως ένα ακόμη σημαντικό κριτήριο επιλογής των συγκεκριμένων σημείων αγοράς. Οι καταναλωτές που επιλέγουν τα συνοικιακά αρτοποιεία για τις αγορές τους εμφανίζονται σε πάρα πολύ υψηλά ποσοστά (πίνακας 8) ικανοποιημένοι από την εξυπηρέτηση και τη φιλικότητα των υ-

Πόσο συχνά αγοράζετε ψωμί;

παλλήλων (97,6%), το ωράριο λειτουργίας, την καθαριότητα, την ποιότητα του ψωμιού, τη μεγάλη ποικιλία που προσφέρουν οι φούρνοι και τις συμφέρουσες τιμές τους. Ακολουθεί η «σύγκριση» ανάμεσα στο ψωμί που διαθέτει ο «φούρνος της γειτονιάς» και τα σουπερμάρκετ. Το 89,5% των καταναλωτών (πίνακας 9) εμπιστεύεται τα αρτοποιεία όσον αφορά στην ποιότητα του ψωμιού και μόλις ένα 3% βρίσκει καλύτερη ποιότητα ψωμιού στα σουπερμάρκετ. Μάλιστα σε ερώτηση «έαν θα αγοράζατε ψω-

45,2

Μέρα παρά μέρα

24,9

Μία με δύο φορές την εβδομάδα

24,4

Σπάνια

5,5

12,5

37,5

Σε σχέση με 1-2 χρόνια πριν η κατανάλωση ψωμιού στο νοικοκυριό σας είναι περίπου στα ίδια επίπεδα; Στα ίδια επίπεδα

Αγοράζουμε λιγότερο

Παρά την οικονομική κρίση, η τιμή του ψωμιού δεν θεωρείται σημαντικός λόγος μείωσης της κατανάλωσής του, δικαιώνοντας την πάγια θέση του κλάδου των αρτοποιών ότι το ψωμί στην Ελλάδα πωλείται φθηνότερα σε σύγκριση με τις χώρες της Ευρωζώνης. από το σουπερμάρκετ. Μάλιστα από τους καταναλωτές που δείχνουν προτίμηση στο «φούρνο της γειτονιάς», οι περισσότεροι (ποσοστό 51,6%) εμφανίζονται πολύ ικανοποιημένοι από την ποιότητα του ψωμιού (πίνακας 5) και το 39,8% απαντά «Αρκετά». Μόνο ένα μικρό ποσοστό 5,4% δηλώνει «λίγο ικανοποιημένο». Στην ίδια βάση ερωτηθέντων, δηλαδή σε όσους απάντησαν ότι αγοράζουν ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς» τους, το 47,7% δηλώνει «αρκετά ικανοποιημένο» από την τιμή του

Κάθε μέρα

27,2

7,5

65,3

Αγοράζουμε περισσότερο

Για ποιο λόγο αγοράζετε λιγότερο ψωμί; (Βάση: Όσοι αγοράζουν λιγότερο ψωμί σε σχέση με 1-2 χρόνια πριν.)

Από αριστερά: Οι κ.κ. Θ. Γεράκης (διευθύνων σύμβουλος της MARC ΑΕ), Π. Ραβάνης (πρόεδρος ΒΕΑ), Μ. Μούσιος (πρόεδρος ΟΑΕ) και Χρ. Κούτσικος (γ.γ. ΟΑΕ) κατά την παρουσίαση της έρευνας.

Για λόγους υγείας/δίαιτας

51,6

Λόγω μείωσης των μελών της οικογένειας

31,7

Λόγω οικονομίας

10,9

5,8

Άλλος λόγος

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΡΕΥΝΑ

Η αγορά του ψωμιού

μί που ψήνεται σε σουπερμάρκετ αν γνωρίζατε ότι είναι κατεψυγμένο ή προψημένο» (πίνακας 11), η μεγάλη πλειοψηφία (ποσοστό 78%) δηλώνει κατηγορηματικά «όχι», ενώ μόλις το 18,2% εμφανίζεται πρόθυμο να αγοράσει αυτό το ψωμί ακόμη και αν είναι κατεψυγμένο.

Πλήρη στοιχεία για τις τάσεις του καταναλωτικού κοινού

Άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία που περιλαμβάνονται στην πολυσέλιδη έρευνα της MARC AE αναφέρουν ότι στο Λεκανοπέδιο της Αττικής η σχετικά υψηλότερη ημερήσια κατανάλωση καταγράφεται στη δυτική και ανατολική Αττική, στα δυτικά προάστια και στις περιοχές του Πειραιά, ενώ ημερήσια κατανάλωση κάτω του μέσου όρου καταγράφεται στα νοτιοανατολικά προάστια, στο Δήμο της Αθήνας και στα βόρεια προάστια. Αναφορικά με την ποσότητα της κατανάλωσης ψωμιού, τα 8 στα 10 νοικοκυριά δήλωσαν ότι καταναλώνουν μισό κιλό ψωμί τη μέρα, το 16,3% ένα κιλό, το 3,2% ενάμιση κιλό και το 0,7% δύο κιλά και άνω. Με βάση τα παραπάνω στοιχεία, η μέση ημερήσια κατανάλωση ψωμιού ανά νοικοκυριό υπολογίζεται στα 620 γρ., δηλαδή περίπου 200 γρ. ανά άτομο. Όπου, μάλιστα, καταγράφεται μείωση της κατανάλωσης ψωμιού, η σχετικά μεγαλύτερη τάση εμφανίζεται στις γυναίκες και σε καταναλωτές μεγαλύτερης ηλικίας. Η τάση μείωσης κατανάλωσης ψωμιού παρουσιάζει ευθέως ανάλογη σχέση με την ηλικιακή κατηγορία των καταναλωτών. Αναφορικά δε με την αγορά ψωμιού από τα σουπερμάρκετ, ο βασικότερος λόγος όσων (λίγων) τα προτιμούν είναι η ευκολία, καθώς συνδυάζεται με άλλα ψώνια. Από τη συσχέτιση του σημείου αγοράς με τη συχνότητα κατανάλωσης προκύπτει ότι οι καταναλωτές που αγοράζουν ψωμί κυρίως από τα σουπερμάρκετ καταναλώνουν λιγότερες ποσότητες και αγοράζουν ψωμί πολύ πιο αραιά από το μέσο όρο (οι περισσότεροι δήλωσαν ότι αγοράζουν ψωμί 1-2 φορές την εβδομάδα ή σπανιότερα). Επιπλέον, σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, η διάθεση κατεψυγμένου ή προψημένου ψωμιού φαίνεται να αποτελεί σοβαρό αντικίνητρο αγοράς από τα σημεία πώλησης που το διαθέτουν. Τέλος, ένα ακόμη χαρακτηριστικό στοιχείο που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι η έρευνα ανέδειξε δύο εσφαλμένες εντυπώσεις που έχουν οι καταναλωτές για την τιμή του ψωμιού: α) ένας σημαντικός αριθμός καταναλωτών πιστεύει ότι η τιμή του ψωμιού στην Ελλάδα είναι ακριβότερη σε σχέση με τις άλλες ευρωπαϊκές χώρες και β) λόγω του ότι οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν ή δεν προσέχουν τις τιμές του ψωμιού στα σουπερμάρκετ, αρκετοί έχουν την εντύπωση πως το ψωμί εκεί είναι φθηνότερο από ό,τι στο «φούρνο της γειτονιάς». Οι επίσημες στατιστικές συγκρίσεις και τα στοιχεία της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος αποδεικνύουν το αντίθετο και, μάλιστα, με ιδιαίτερα εμφατικό τρόπο...

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Από πού αγοράζετε κυρίως το ψωμί σας;

Πόσο ικανοποιημένος είστε από το φούρνο που αγοράζετε ψωμί όσον αφορά στην ποιότητα του ψωμιού; (Βάση: Όσοι αγοράζουν κυρίως ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς».)

Από το «φούρνο της γειτονιάς»

87,2

Καθόλου

6,2

Από πρατήριο άρτου

6,0

Από το σουπερμάρκετ

0,5

Από αλλού

0,1

ΔΓ/ΔΑ

5,4

39,8

Λίγο

51,6 40

Πολύ

Αρκετά

Πόσο ικανοποιημένος είστε από το φούρνο που αγοράζετε ψωμί όσον αφορά στις τιμές που διαθέτει το ψωμί; (Βάση: Όσοι αγοράζουν κυρίως ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς».) Αρκετά

Λίγο

Καθόλου

18,1 4 47,7

Για ποιους λόγους κυρίως προτιμάτε το κατάστημα που αγοράζετε ψωμί; (μέχρι 3 επιλογές)

28,5 Πολύ

45,7

Είναι κοντά στο σπίτι μου / η απόσταση

Μου αρέσει γευστικά το ψωμί 44,9 και τα αρτοσκευάσματά του

44,4

Έχει ποιοτικά προϊόντα / χρησιμοποιεί τα καλύτερα υλικά / έχω εμπιστοσύνη

10,3

Είναι καθαρό / τηρεί τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας για τα τρόφιμα

3,7

Πόσο ικανοποιημένος είστε από το φούρνο που αγοράζετε ψωμί όσον αφορά: (Βάση: Όσοι αγοράζουν κυρίως ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς».) Πολύ - Αρκετά

Λίγο - Καθόλου

Το ωράριο

Η τιμή

2,7

Γιατί έχει ποικιλία σε ψωμιά

0,5

Με εξυπηρετεί το ωράριο

97,6 1,8 0,6

ρέτηση Την εξυπη των υπαλλήλων τα τη ό ικ / φιλ

Το συνδυάζω και με άλλα ψώνια / ευκολία

3,2

∆Γ/∆Α

94,1 2,2 3,7

λειτουργία

94,8 3,9 1,3

ιότητα Την καθαρ νόνων υγιεινής α κ η σ η ρ / τή μιού τα του ψω Την ποιότη μιών ία των ψω Την ποικιλ ει φέρ που προσ

91,4 8,4 0,2 89,1 7,9 3,0 76,2 22,1 1,7

υ ψωμιού

Τις τιμές το

0 7

100

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Η αγορά του ψωμιού

Η άποψη των αρτοποιών

Θετική πρωτοβουλία το σήμα στο «φούρνο της γειτονιάς»

Σε άλλα ερωτήματα που τέθηκαν στους επαγγελματίες, οι 6 στους 10 αρτοποιούς δήλωσαν ότι έχουν ήδη ενημερωθεί για το σήμα αναγνωρισιμότητας του κλάδου το οποίο προμηθεύει η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος στα μέλη της και φέρει τον τίτλο «Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται». Ειδικότερα, ένα ποσοστό 23% αναφέρει ότι το έχει ήδη προμηθευτεί, ενώ το 77,2% εμφανίζεται πρόθυμο να το αποκτήσει και να το αναρτήσει στην είσοδο του καταστήματος. Μάλιστα, η μεγάλη πλειοψηφία (9 στους 10) κρίνει θετικά αυτή την πρωτοβουλία της ΟΑΕ και πιστεύει ότι θα συμβάλλει σημαντικά προς την κατεύθυνση της έγκυρης ενημέρωσης του καταναλωτικού κοινού.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Πού μπορείτε να βρείτε καλύτερη ποιότητα ψωμιού; Στο «φούρνο της γειτονιάς» ή στα σουπερμάρκετ; (Δηλ. «ποιον εμπιστεύεστε περισσότερο στην ποιότητα του ψωμιού;».) ΔΓ/ΔΑ

Θα αγοράζατε ψωμί που ψήνεται σε σουπερμάρκετ εάν γνωρίζατε ότι είναι κατεψυγμένο ή προψημένο; ΔΓ/ΔΑ

Ναί

Τα σουπερμάρκετ

7,5

3,8 18,2

78 89,5 Το «φούρνο της γειτονιάς»

Σε σχέση με πέρυσι την ίδια περίοδο, ο τζίρος της επιχείρησής σας:

Όχι

Το επόμενο διάστημα (μέχρι το τέλος του 2011) τι προβλέπετε για τον τζίρο;

ΔΓ/ΔΑ

0,5

Παρέμεινε ο ίδιος

ΔΓ/ΔΑ

Σταθεροποίηση στα σημερινά επίπεδα

Έχει αυξηθεί

3,4

19,8 19,8

76,3

Έχει μειωθεί

Ποιες από τις αυξήσεις που θα σας αναφέρω επηρέασαν περισσότερο το κόστος του ψωμιού; (μέχρι 2 επιλογές)

69,1

Η τιμή του πετρελαίου

64,3

Η τιμή των αλεύρων

29,5

Η τιμή της ΔΕΗ / ΦΠΑ

3,9

Αύξηση

67,1

Περαιτέρω μείωση

Ταυτότητα της έρευνας • Μέγεθος δείγματος: 810 καταναλωτές και 207 αρτοποιοί αντιπροσωπευτικής επιλογής • Χρονικό διάστημα: 4 -8 Απριλίου 2011 • Περιοχή διεξαγωγής: Λεκανοπέδιο Αττικής

Εργατικά / Εισφορές

9,7

9,2

Η ερωτηση απευθυνθηκε σε αρτοποιουσ.

Το δεύτερο σκέλος της έρευνας αφορά στα ερωτήματα που τέθηκαν στους ίδιους τους επαγγελματίες αρτοποιούς, οι οποίοι κατέθεσαν τις απόψεις τους για μία σειρά από σημαντικά ζητήματα που αποτυπώνουν πιστά την κατάσταση που επικρατεί σήμερα στον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Η πρώτη ερώτηση έχει να κάνει με τον τζίρο της επιχείρησης που διατηρούν (πίνακας 10). Το 76,3 των αρτοποιών που ερωτήθηκαν δηλώνει ότι ο τζίρος έχει μειωθεί, ενώ το 19,3% ότι παρέμεινε ο ίδιος. Υπάρχει, βέβαια, και ένα μικρό ποσοστό 3,4% που εμφανίζει αύξηση στον τζίρο της επιχείρησής του. Η σχετικά μεγαλύτερη μείωση τζίρου καταγράφηκε στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και στα αρτοσκευάσματα. Όσον αφορά στο κοντινό μέλλον (μέχρι το τέλος του 2011), οι ερωτηθέντες δεν είναι ιδιαίτερα αισιόδοξοι, καθώς το 67,1% προβλέπει περαιτέρω μείωση του τζίρου (πίνακας 12), το 19,8% θεωρεί ότι θα υπάρξει σταθεροποίηση στα σημερινά επίπεδα, ενώ μόλις το 3,9% εμφανίζεται αισιόδοξο για μεγαλύτερα κέρδη. Σύμφωνα πάντα με τους ίδιους τους αρτοποιούς, το κόστος του ψωμιού έχει επηρεαστεί περισσότερο (πίνακας 13) από τις αυξήσεις που έχουν σημειωθεί στην τιμή του πετρελαίου (ποσοστό 69,1%), από την άνοδο των τιμών στα άλευρα (64,3%), από τις αυξημένες τιμές στα τιμολόγια της ΔΕΗ και από την άνοδο του ΦΠΑ (ποσοστό 29,5%). Το εργατικό κόστος δεν φαίνεται να αποτελεί σημαντικό παράγοντα «πίεσης» στη διαμόρφωση του συνολικού κόστους του ψωμιού, καθώς τα αρτοποιεία στη μεγάλη τους πλειονότητα είναι οικογενειακές επιχειρήσεις χωρίς άλλο προσωπικό. Όπως, μάλιστα, τόνισε και ο Πρόεδρος της ΟΑΕ κατά την παρουσίαση της έρευνας: «Στις επιχειρήσεις της βιοτεχνικής αρτοποιίας, που είναι κατά βάση οικογενειακές, εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα 150.000 εργαζόμενοι». Οι αρτοποιοί επιβεβαιώνουν –με βάση την εμπειρία τους και τη σχέση με τους πελάτες τους– ότι οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν τις διαφορές στον τρόπο παρασκευής του ψωμιού που διατίθεται στα σουπερμάρκετ σε σχέση με το ψωμί από το «φούρνο της γειτονιάς».

Η ερωτηση απευθυνθηκε σε αρτοποιουσ.

ΕΡΕΥΝΑ

• Μέθοδος δειγματοληψίας: Πολυσταδιακή τυχαία δειγματοληψία με χρήση quota • Μέθοδος συλλογής στοιχείων: Τηλεφωνικές συνεντεύξεις βάσει ηλεκτρονικού ερωτηματολογίου Η έρευνα διεξήχθη από τη MARC ΑΕ για λογαριασμό της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ ).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Τα λειτουργικά (όπως έχει καθιερωθεί, πλέον, να ονομάζονται όλα τα τρόφιμα με ξεχωριστές ιδιότητες) άλευρα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στην αγορά, καθώς προσφέρουν στον επαγγελματία αρτοποιό τη δυνατότητα παρασκευής ψωμιού και αρτοσκευασμάτων με επιπλέον οφέλη στην υγεία του ανθρώπου. Ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων κ. Δημήτρης Δρίβας αναλύει τα χαρακτηριστικά τους και παραθέτει χρήσιμες πληροφορίες για τη θρεπτική αξία τους.

Λειτουργικά άλευρα: ευεργετικά για την υγεία! Άρθρο: Δημήτρης Δρίβας ΜSc Τεχνολόγος Τροφίμων drivasjim@gmail.com

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

πορεί να φαίνεται ότι είναι ένας ακόμη νεολογισμός του 21ου αιώνα, αλλά σίγουρα όλοι έχετε ακούσει κάτι για τα λεγόμενα «λειτουργικά» τρόφιμα (functional foods ή nutraceuticals). Σε αυτή ακριβώς την κατηγορία τροφίμων εμπίπτουν και τα λειτουργικά άλευρα. Καθώς η επιστήμη της διατροφής στρέφεται από την έννοια της «επαρκούς διατροφής» στην έννοια της «βέλτιστης διατροφής», αρχίζουν να διατίθενται στην αγορά νέα τρόφιμα τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την πνευματική και σωματική ευεξία, ίσως ακόμη και να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διάφορων ασθενειών στον οργανισμό.Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι στην ουσία όλα εκείνα τα τρόφιμα –φυσικά (τρόφιμα της καθημερινής μας διατροφής, μη γενετικά τροποποιημένα) ή εμπλουτισμένα– τα οποία έχουν (σύμφωνα με μελέτες και επίσημα επιστημονικά ευρήματα) συγκεκριμένες ευεργετικές επιδράσεις σε μία ή περισσότερες παραμέτρους υγείας. Είναι, δηλαδή, τρόφιμα που περιέχουν ένα θρεπτικό ή «θεραπευτικό» συστατικό που επιδρά θετικά στον οργανισμό και γι’ αυτό πολλοί τα χαρακτηρίζουν και ως «διατροφικά θεραπευτικά τρόφιμα».

Καθώς απαιτείται μια προσέγγιση βασισμένη σε επιστημονικά δεδομένα, εκπρόσωποι της ευρωπαϊκής επιστημονικής κοινότητας, κυβερνητικοί και διακυβερνητικοί Φορείς καθώς και ο κλάδος των τροφίμων και της γεωργίας δημιούργησαν μια πλατφόρμα για τη θεμελίωση των βασικών αρχών που διέπουν τα λεγόμενα «λειτουργικά» τρόφιμα. Συνήθως έχουν την ίδια όψη, το ίδιο άρωμα και την ίδια γεύση με τα αντίστοιχα συμβατικά, έτσι ώστε να καταναλώνονται ευκολότερα από τον αγοραστή, ενώ κοινό χαρακτηριστικό όλων είναι το γεγονός ότι επιδρούν θετικά σε μία ή περισσότερες λειτουργίες-στόχους του οργανισμού και η ευεργετική δράση τους προκύπτει όταν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι Ευρωπαίοι καταναλωτές αρχίζουν σιγά σιγά να εξοικειώνονται με τα καινοτόμα αυτά τρόφιμα και να τα επιλέγουν περισσότερο στη διατροφή τους, ενώ οι Ιάπωνες τα καταναλώνουν εδώ και δεκαετίες, λαμβάνοντας οι ίδιοι την πρωτοβουλία της προάσπισης της υγείας τους.

Λειτουργικά άλευρα

Την τάση των λειτουργικών τροφίμων ακολούθησε δυναμικά –μεταξύ άλλων– και η βιομηχανία αλεύρων, εμπλουτίζοντας τα

προϊόντα της με συστατικά ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία που τα ίδια δεν περιέχουν ή ενισχύοντας τα ήδη υπάρχοντα σε αυτά, στοχεύοντας με τον τρόπο αυτό στην ικανοποίηση των αναγκών των σύγχρονων επαγγελματιών και –κατ’ επέκταση– προάγοντας την καλύτερη υγεία των καταναλωτών. Έτσι δημιουργήθηκαν εμπλουτισμένα άλευρα με βιταμίνες, Ω3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, ανθοκυανίνες, φυτικές στερόλες, μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες κ.ά. δίνοντας τη δυνατότητα στους αρτοποιούς να παρασκευάσουν ψωμί και διάφορα άλλα αρτοσκευάσματα ακόμη πιο πλούσια σε θρεπτικές ουσίες, που συνήθως δεν λαμβάνονται στις κατάλ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Είναι σημαντικό όσοι παράγουν λειτουργικά τρόφιμα να προβαίνουν σε δηλώσεις που βασίζονται σε επιστημονικά στοιχεία.

Λειτουργικά άλευρα

ληλες ποσότητες από ένα μέσο καθημερινό διαιτολόγιο, πάντα, βέβαια, σε συνδυασμό με μια γενικότερη ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Πώς γίνεται...

Η δημιουργία λειτουργικών αλεύρων δεν κρύβει κάποιο... μυστικό, καθώς ουσιαστικά πρόκειται για τον εμπλουτισμό των αλεύρων με χρήσιμα συστατικά (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία ή άλλες εξειδικευμένες ουσίες, π.χ., στερόλες, Ω3 λιπαρά οξέα και προβιοτικά). Πιο συγκεκριμένα, τα λειτουργικά άλευρα προκύπτουν με τους εξής τρόπους:

• Είτε έχουν υποστεί τροποποίηση για να αυξηθεί η περιεκτικότητα τους στο συστατικό αυτό που προσδίδει το μεγαλύτερο όφελος στην υγεία (π.χ., αλεύρι πλούσιο σε Ω3). • Είτε έχουν εμπλουτιστεί με ένα νέο συστατικό με θετική δράση στην υγεία (εμπλουτισμός με ασβέστιο ή σίδηρο). • Είτε έχουν υποστεί αντικατάσταση ή ακόμη και πλήρη αφαίρεση ενός βλαβερού συστατικού (π.χ., αφαίρεση κορεσμένου λίπους και προσθήκη ελαιολάδου). • Είτε έχουν εμπλουτιστεί με ένα συστατικό που συμβάλλει στη διατήρηση των ωφέλιμων επιπτώσεων από τη συνεχή κατανάλωση προϊόντων φτιαγμένων από λειτουργικά άλευρα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ολοένα και πιο δημοφιλή

Τα λειτουργικά τρόφιμα αποκτούν διαρκώς όλο και μεγαλύτερο μερίδιο στη διεθνή αγορά, το οποίο είναι σίγουρο ότι θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο τα επόμενα έτη. Το 2010 υπολογίζεται ότι το ύψος των πωλήσεών τους έφτασε τα 123,4 δις ευρώ (σύμφωνα με τα στοιχεία από το Functional Food Market Assessment 2008), ενώ το 2005 ήταν μόλις 54,3 δις! Επιπρόσθετα, πρόσφατη έρευνα που διενεργήθηκε από το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο αναφέρει ότι πάνω από 800 λειτουργικά τρόφιμα βρίσκονται αυτή τη στιγμή στα ράφια των ελληνικών σουπερμάρκετ, ενώ ολοένα και περισσότεροι βιοτέχνες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες προμηθεύονται σχετικές Α’ ύλες, ανάμεσα στις οποίες και τα αλεύρια, με σκοπό να παρασκευάσουν εμπλουτισμένα και λειτουργικά προϊόντα. Γιατί, όμως, συμβαίνει αυτό; Τα αίτια είναι πολλά και σχετίζονται κυρίως με την αύξηση και διαφοροποίηση των καταναλωτικών επιθυμιών, τις διαδοχικές διατροφικές κρίσεις και σκάνδαλα, την εύρεση καινοτόμων τρόπων παραγωγής και μεθόδων εμπλουτισμού όλων των λειτουργικών τροφίμων, την επιβάρυνση της υγείας λόγω του τρόπου ζωής, την αύξηση του κόστους της υ-

γειονομικής περίθαλψης και τη σημασία της πρόληψης των ασθενειών καθώς και τη νέα νομοθεσία που επιτρέπει την ευκολότερη είσοδo των λειτουργικών τροφίμων στην αγορά.

Οφέλη για την υγεία

Πολλοί ειδικοί ενστερνίζονται, πλέον, την ιδέα ότι τα λειτουργικά τρόφιμα μπορούν να διαδραματίσουν συγκεκριμένο και θετικό ρόλο σε κάθε περίοδο της ζωής και δέχονται ότι ορισμένα από αυτά μπορούν να βοηθήσουν, για παράδειγμα, τις εμμηνοπαυσιακές γυναίκες να μειώσουν τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης ή τους μεσήλικες άνδρες αυτόν της καρδιοπάθειας. Γενικότερα τα λειτουργικά τρόφιμα:

1) Συμβάλλουν στη βελτίωση της κατάστασης της υγείας και της ευημερίας (π.χ., μειώνοντας τη χοληστερίνη, προλαμβάνοντας την οστεοπόρωση, ρυθμίζοντας την αρτηριακή πίεση). 2) Παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ή στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης συγκεκριμένων ασθενειών (καρκίνος, διαβήτης, στεφανιαία νόσος κ.λπ.). 3) Μπορούν να βελτιώσουν την πνευματική και σωματική ευεξία. 4) Επιδρούν υγιεινά σε φυσιολογικές λειτουργίες του οργανισμού όπως καλύτερη πέψη και εντερική λειτουργία, μείωση λιπιδίων αίματος, βελτίωση στους μεταβολικούς ρυθμούς και στην πίεση του αίματος κ.λπ.

Σχετική νομοθεσία

Μολονότι είναι πράγματι πιθανό τα λειτουργικά τρόφιμα να αποδειχθούν ιδιαίτερα χρήσιμα, είναι σημαντικό να μην επιτραπεί στους παραγωγούς να προβαίνουν σε δηλώσεις που βασίζονται σε εικασίες και όχι σε επιστημονικά στοιχεία. Θέλοντας να αποτρέψει μια τέτοια εξέλιξη, ο διεθνής οργανισμός Codex Alimentarius του FAO / WHO του ΟΗΕ, το Συμβούλιο της Ευρώπης και εθνικοί ρυθμιστικοί Φορείς προβαίνουν στη

θέσπιση κανόνων, ώστε να διασφαλιστεί η έγκυρη πληροφόρηση του καταναλωτή. Σύμφωνα με αυτούς τους κανόνες, οποιαδήποτε δήλωση επί της συσκευασίας σχετικά με τα οφέλη ενός προϊόντος για την υγεία δεν πρέπει να είναι παραπλανητική και οφείλει να βασίζεται σε επιστημονικές αποδείξεις. Ιδανικά, πρέπει να αποδεικνύονται επιστημονικά τόσο το γεγονός ότι η εκάστοτε «ενεργή» ουσία απορροφάται από τον οργανισμό ή φτάνει στο σημείο όπου μπορεί να δράσει όσο και ότι η κατανάλωση του τροφίμου στις συνήθεις ποσότητες έχει μετρήσιμη θετική επίδραση σε κάποιο βιοχημικό δείκτη (π.χ., στη χοληστερόλη) ή έχει ωφέλιμη δράση για τον οργανισμό (π.χ., μειώνει την πίεση στο αίμα).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ρ Ε Π Ο Ρ ΤΑ Ζ

Λειτουργικά άλευρα Ό,τι νέο κυκλοφορεί στην αγορά • Με Ω3 και λιναρόσπορο

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ-ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ προτείνει το έτοιμο μείγμα για ψωμί με Ω3 και λιναρόσπορο, προσφέροντας στους αρτοποιούς τη δυνατότητα να παράγουν αρτοσκευάσματα που παρέχουν πολλά πλεονεκτήματα στην υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Παράλληλα το εν λόγω μείγμα ενδείκνυται για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων που είναι κατάλληλα για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε αλάτι. Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες τα οφέλη για την καλή υγεία του οργανισμού από την κατανάλωση αρτοσκευασμάτων που περιέχουν Ω3 συνοψίζονται στα εξής: Παρέχουν προστασία από καρδιαγγειακές ασθένειες και εμφράγματα, συνεισφέρουν στην υγιή ανάπτυξη του εγκεφάλου και των ματιών των νεογνών κατά τη διάρκεια της κύησης και μειώνουν τους πόνους και την ακαμψία των αρθρώσεων σε άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα.

• Με εκχύλισμα σταφυλιών

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ συνεχίζει να καινοτομεί παρουσιάζοντας το «Αλεύρι με Εκχύλισμα Σταφυλιών», που περιέχει ανθοκυανίνες, προανθοκυανιδίνες και φαινόλες και ασκεί αντιοξειδωτική δράση, συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να προστατέψουν την υγεία, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες. Το προϊόν αποτελεί αποτέλεσμα της συνεργασίας της ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ με τα εργαστήρια Φυσιολογίας του Τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και Φαρμακογνωσίας της Φαρμακευτικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και της πολύχρονης συνεργασίας της εταιρείας με τον καθηγητή κ. Δημήτρη Κουρέτα και την επιστημονική ομάδα του. Το προϊόν είναι σύμφωνο με τον Καν. (ΕΚ) αριθ. 1924/2006 / Αρ. Πρωτ. ΕΦΕΤ: Ταυτ. 7841/2009. Aρ. Ο.Β.Ι.: 20090100386.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

• Εμπλουτισμένο με σίδηρο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ, πάντα καινοτόμα στον κλάδο της αλευροβιομηχανίας, έχει αναπτύξει μια πλήρη σειρά λειτουργικών/εμπλουτισμένων αλεύρων κάτω από το εμπορικό σήμα «Πλάθω Υγεία». Από τη συγκεκριμένη σειρά προτείνεται στους επαγγελματίες το προϊόν «Αλεύρι εμπλουτισμένο με Σίδηρο, Φυλλικό Οξύ και Βιταμίνη Β12», το οποίο προάγει την καλή υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Ειδικότερα, ο σίδηρος συμβάλλει στο σχηματισμό του αίματος και στη μεταφορά του οξυγόνου στον οργανισμό, το φυλλικό οξύ συντελεί στη φυσιολογική ανάπτυξη του μητρικού ιστού κατά την εγκυμοσύνη, ενώ η βιταμίνη Β12 βοηθά στη διατήρηση της νοητικής απόδοσης καθώς μεγαλώνουμε. Η σειρά «Πλάθω Υγεία» περιλαμβάνει τρία ακόμη προϊόντα εμπλουτισμένων αλεύρων (με φυτικές στερόλες, με λιναρόσπορο –πηγή Ω3, και με μειωμένο αλάτι).

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες και β-γλυκάνη «GerstenSonne»

Η εταιρεία ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ ανταποκρίνεται στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες παρουσιάζοντας ένα αλεύρι από κριθάρι, για ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες και σε β-γλυκάνη, με ισορροπημένο διατροφικό χαρακτήρα, το «GerstenSonne». Περιέχει τη δημοφιλή όλυρα (σπελτ), για την οποία όλοι οι διαιτολόγοι τονίζουν την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανες ουσίες. Επιπλέον, η πρωτεΐνη της όλυρας θεωρείται εύπεπτη, συντελώντας –κατ’ επέκταση– στην καλή λειτουργία του εντέρου. Το εν λόγω προϊόν δεν έχει προσθήκη σιταριού και είναι εμπλουτισμένο με κολοκυθόσπορους και έξτρα ηλιόσπορους. Ειδικότερα, οι κολοκυθόσποροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες και μεταλλικά στοιχεία, όπως σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο, ενώ οι ηλιόσποροι είναι πλούσιοι σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ανόργανα άλατα και βιταμίνες Β.

Η τάση των «λειτουργικών» τροφίμων κατακτά και τον κλάδο της αρτοποιίας, καθώς η βιομηχανία αλεύρων παράγει και λανσάρει στην αγορά εμπλουτισμένα άλευρα για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με ακόμη περισσότερα θρεπτικά συστατικά που ωφελούν πολλαπλά την υγεία. Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί, πέντε γνωστές εταιρείες αλεύρων, Κυλινδρόμυλοι Χαλκιδικής, Μύλοι Καπλανίδη, Μύλοι Κρήτης, Μύλοι Λούλη και Μύλοι Πανταζή και, παρουσιάζουν τη δική τους ιδιαίτερη πρόταση. Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα

• Εμπλουτισμένο με φυσικούς σταθεροποιητές

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΠΑΝΤΑΖΗ, η οποία από το 1936 δραστηριοποιείται στο χώρο της παραγωγής αλεύρων, παρουσιάζει ένα νέο αλεύρι με γλυκιά γεύση από την ολοκαίνουργια σειρά Αλεύρων χωρίς Γλουτένη, με φυσικούς σταθεροποιητές. Πρόκειται για ένα μείγμα αλεύρου από ρύζι, πατάτα και χαρούπι, που είναι εμπλουτισμένο με τους εξής φυσικούς σταθεροποιητές: α) GUAR GUM (Ε412), ο οποίος είναι φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από τους θάμνους γκουάρ και β) XANTHAN GUM E415, που είναι μακρομοριακός πολυζαχαρίτης που λαμβάνεται με ζύμωση καθαρής καλλιέργειας υδατανθράκων με φυσικά στελέχη του βακτηριδίου XANTHOMONAS CAMPESTRIS, ενώ επιδέχεται καθαρισμό με αιθανόλη, ξήρανση και άλεση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Σ υ ν τα γ έ ς

Συνταγές-εκτέλεση: Ότμαρ Φρίκερ Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης «Another Studio» Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα

Ψωμιά... ειδικού τύπου! Ο συνεργάτης μας αρτοποιός Ότμαρ Φρίκερ δημιουργεί τρεις ξεχωριστές συνταγές για ψωμιά... ειδικού τύπου, τα οποία σίγουρα θα καλύψουν τις διατροφικές ανάγκες και επιθυμίες ακόμη και των πιο απαιτητικών πελατών σας!

Βιολογικό ψωμί Dinkel ΥλικΑ Αλεύρι Dinkel βιολογικής προέλευσης 1.000 γρ. Αλεύρι 55% βιολογικής προέλευσης 500 γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης 500 γρ. Αλάτι 40 γρ. Ζάχαρη 40 γρ. Μαγιά 120 γρ. Ελαιόλαδο 200 γρ. Νερό 1.000 γρ. (μπορεί να χρειαστείτε 100-200 γρ. παραπάνω) Ξίδι 100 γρ.

Στάδια

Εκτελεση

1. Κόβουμε σε κομμάτια των 500 γρ. 2. Πλάθουμε σε φραντζόλες. 3. Χαράζουμε σε σχήμα «σιτάρι».

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για 8-10 λεπτά στη δεύτερη, ώστε η ζύμη να γίνει λίγο σφιχτή. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά και κόβουμε σε κομμάτια βάρους 500 γρ. Πλάθουμε σε φραντζόλες με μύτες, χαράζουμε με μαχαίρι σε σχήμα «σιτάρι» και στοφάρουμε για 40 λεπτά. Ψήνουμε στους 220°C με πολύ ατμό για 45 λεπτά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Σ υ ν τα γ έ ς

Ότμαρ Φρίκερ

Ψωμί Βomba Rustica ΥλικΑ για το προζύμι (2 ώρες νωρίτερα) Αλεύρι σίκαλης Νερό Μαγιά Ξίδι

1.000 γρ. 1.000 γρ 50 γρ. 50 γρ.

για τη ζύμη Προζύμι Αλεύρι 70% μαλακό αρτοποιίας Αλάτι Μαγιά Μαύρη βύνη Νερό

2.100 γρ. 1.000 γρ. 40 γρ. 50 γρ. 20 γρ. 200 γρ.

Στάδια 1. Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με νερό. 2. «Βουτάμε» σε νιφάδες βρόμης. 3. Τοποθετούμε σε ψηλές φόρμες.

Εκτελεση για το προζύμι Ζυμώνουμε ελαφρά όλα τα υλικά μαζί για 3-4 λεπτά και αφήνουμε το προζύμι να ξεκουραστεί για δύο ώρες. για τη ζύμη Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για άλλα 8-10 λεπτά στη δεύτερη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, την κόβουμε σε κομμάτια βάρους 650 γρ., τα οποία πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα, τα αλείφουμε με νερό και τα «βουτάμε» σε νιφάδες βρόμης. Τοποθετούμε τα ψωμιά σε ψηλές φόρμες και στοφάρουμε για όσο χρειαστεί μέχρι να φουσκώσουν 2 εκ. πάνω από τις φόρμες. Ψήνουμε στους 230°C, στην αρχή με πολύ ατμό για 5 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C συνεχίζοντας το ψήσιμο για 50-60 λεπτά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Σ υ ν τα γ έ ς

Ότμαρ Φρίκερ

Ψωμί «Βεργίνα» ΥλικΑ Αλεύρι 55% αρτοποιίας μαλακό Αλεύρι κίτρινο Αλεύρι σίκαλης τύπου 997 Αλάτι Μαγιά Γιαούρτι στραγγιστό Νερό Ηλιόσπορος Κολοκυθόσπορος Μαύρη βύνη

1.000 γρ. 600 γρ. 400 γρ. 40 γρ. 100 γρ. 500 γρ. 1.000 γρ. 200 γρ. 200 γρ. 20 γρ.

Στάδια

Εκτελεση

1. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. 2. Πιέζουμε ελαφρά. 3. Δίνουμε το σχήμα του «Ήλιου της Βεργίνας».

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τους σπόρους) για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για άλλα 8-10 λεπτά στη δεύτερη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια βάρους 600 γρ., τα οποία πλάθουμε αρχικά σε στρογγυλό σχήμα. Κατόπιν πιέζουμε ελαφρά το πάνω μέρος τους και με μία λεπτή σπάτουλα δίνουμε το σχήμα του «Ήλιου της Βεργίνας». Στοφάρουμε για 45 λεπτά και ψήνουμε στους 220°C με ατμό και ύστερα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά περίπου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Στο Καματερό άνοιξε εδώ και λίγους μήνες ένα αρτοποιείοζαχαροπλαστείο πραγματικό... κόσμημα για την περιοχή. Ο ιδιοκτήτης του κ. Απόστολος Καρυοφύλλης αξιοποίησε με τον καλύτερο τρόπο την εμπειρία του στο επάγγελμα, «συστήνοντας» στο κοινό της περιοχής έναν εντυπωσιακό χώρο όπου ξεχωρίζουν η άριστη ποιότητα και η φιλική εξυπηρέτηση.

Αρτοζαχαροπλαστείο «Καρυοφύλλης» Στο επίκεντρο η ποιότητα! Kείμενο: Τάκης Κορμπάκης Φωτογραφίες.: Δημήτρης Κολιός

ιασχίζοντας τη Λεωφόρο Φυλής στο Δήμο Καματερού, οι περαστικοί είναι βέβαιο ότι θα κάνουν μια στάση στον αριθμό 50. Εκεί βρίσκεται το αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο «Καρυοφύλλης», το οποίο μόνο απαρατήρητο δεν μπορεί να περάσει χάρη στο μοναδικό σχεδιασμό του. Όταν δε κάποιος επιλέξει να μπει και στο εσωτερικό του, τότε θα συνειδητοποιήσει ότι και το… περιεχόμενο είναι αντάξιο του... περιτυλίγματος! Η ιστορία του κ. Απόστολου Καρυοφύλλη στο επάγγελμα έχει βαθιές ρίζες. Με καταγωγή από την Ήπειρο –και συγκεκριμένα από το χωριό Πρωτόπαππα Ιωαννίνων– ο παππούς του σημερινού ιδιοκτήτη της επι-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

χείρησης εργαζόταν ως αρτοποιός σε διάφορους φούρνους. Το «μικρόβιο» πέρασε στο γιο (σ.σ. στον πατέρα του κ. Απόστολου) Χαρίση Καρυοφύλλη, ο οποίος ήρθε στην Αθήνα και το 1969 άνοιξε αρτοποιείο στο Καματερό. «Η οικογένειά μας άλλαξε πολλές περιοχές – ανάλογα με το πού ανοίγαμε κάποιο μαγαζί. Αμπελόκηπους, Παιανία, Καματερό... Και εγώ από την πλευρά μου, μπορώ να πω, ότι γεννήθηκα μέσα σε μια... καλάθα αρτοποιείου. Από εκεί και πέρα όλα ήρθαν... φυσικά. Μόλις από τα 14 μου άρχισα να δουλεύω στο φούρνο του πατέρα μου και αργότερα σε διάφορα μαγαζιά, ενώ το 1988 έφτιαξα το πρώτο μου κατάστημα στα Πατήσια. Αρκετά χρόνια “περιπλανήθηκα” επαγγελματικά μέχρι να κατα-

σταλάξω...», μας αναφέρει ο κ. Απόστολος Καρυοφύλλης, κάνοντας μια ιστορική αναδρομή στην πορεία του στον κλάδο και αποδεικνύοντας περίτρανα ότι το «μικρόβιο» της αρτοποιίας ήταν... κολλητικό!

Μοναδικό design

Αυτή τη στιγμή η οικογένεια Καρυοφύλλη διαθέτει δύο μαγαζιά: Ένα στη λεωφόρο Αχαρνών στην Αθήνα από το 2002 και ένα δεύτερο στο Καματερό από τον περασμένο Οκτώβριο. «Με το Καματερό έχω δεθεί συναισθηματικά, καθώς ζω στην περιοχή αυτή πολλά χρόνια. Μου αρέσει πολύ και πάντα σκεφτόμουν να φτιάξω κάτι δικό μου εδώ. Όταν ανακαλύψαμε το κατάστημα αυτό στη Λεωφόρο Φυλής, έναν από τους κεντρικό-

«Παρακολουθώ στενά τις εξελίξεις...»

2 1. Η εντυπωσιακή πρόσοψη του καταστήματος. 2. Οι πελάτες απολαμβάνουν λαχταριστά κέικ σε καθημερινή βάση. 3. Η άψογη εξυπηρέτηση είναι ένα από τα... ατού του αρτοποιείου. 4. Ο κ. Καρυοφύλλης με τη σύζυγό του Αρετή (δεξιά) και μέλη του προσωπικού. 5. Έντονη δραστηριότητα στο χώρο παραγωγής!

τατους και πολυσύχναστους δρόμους της περιοχής, αποφασίσαμε αμέσως να το αγοράσουμε. Δεν θα μπορούσαμε να επενδύσουμε πουθενά αλλού πέρα από το συγκεκριμένο σημείο. Επιπλέον θεωρώ ότι το Καματερό αναπτύσσεται συνεχώς και κατοικείται από όλο και περισσότερο κόσμο...», υπογραμμίζει ο κ. Καρυοφύλλης. Η πρόσοψη του καταστήματος είναι το πρώτο πράγμα που τραβά το βλέμμα των περαστικών, ενώ από την είσοδο κιόλας ο πελάτης «γεμίζει» με τα αρώματα του φρέσκου ψωμιού και με τα εντυπωσιακά χρώματα των γλυκισμάτων. Γι' αυτή την κατά τα άλλα μοναδική εικόνα «υπεύθυνη» είναι η

εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, που ανέλαβε την επιμέλεια του χώρου πώλησης. «Με τη συγκεκριμένη εταιρεία διατηρούμε μια άριστη σχέση. Συνεργαζόμαστε χρόνια και σε παλαιότερα καταστήματά μας. Έχουμε απόλυτη εμπιστοσύνη στις προτάσεις τους και γι' αυτό το λόγο συνεχίζουμε μαζί μέχρι σήμερα. Ωστόσο, πέρα από τις ιδέες που έχουν οι ίδιοι οι κατασκευαστές για τη διαρρύθμιση του χώρου και τις οποίες οφείλουμε να λαμβάνουμε υπόψη λόγω της μεγάλης τους εμπειρίας, έχουμε και εμείς τις δικές μας προτάσεις... Ειδικά για τον τρόπο με τον οποίο το κατάστημα θα γίνει περισσότερο λειτουργικό τόσο για τον πελάτη όσο και για τον εργαζόμενο, για το πού θα τοποθετηθούν οι προθήκες και οι βιτρίνες αλλά και για κάθε άλλη λεπτομέρεια που έχει να κάνει με την εργονομία», επισημαίνει ο κ. Καρυοφύλλης. Τα χρώματα που επιλέχθηκαν για το εσωτερικό είναι κατά κύριο λόγο στις αποχρώσεις του γκρι και του καφέ, ενώ ο μοντέρνος φωτισμός δημιουργεί μια ξεχωριστή αίσθηση στο χώρο ακόμη και τις πρωινές ώρες! Οι βιτρίνες είναι ό,τι πιο σύγχρονο μπορεί να συναντήσει κανείς αυτή τη στιγμή στην αγορά και αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τον πλούτο των προϊόντων του καταστήματος. Μεγάλα καλάθια φιλοξενούν μπισκοτάκια και κουλούρια, ενώ οι προσεγμένες αρτοθήκες γεμίζουν καθημερινά με όλα τα είδη ψωμιού της επιχείρησης. Η τάξη και

Ο κ. Απόστολος Καρυοφύλλης έχει ιδιαίτερη σχέση με το χώρο της Εστίασης. Στις αρχές του 1990 διατηρούσε εστιατόριο, ενώ έχει εργαστεί ως καθηγητής Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη Σχολή του ΟΑΕΔ Γαλατσίου. Η ενασχόλησή του με το επάγγελμα είναι εντατική και αδιάκοπη, με εξαίρεση 20 μέρες το χρόνο, όταν το κατάστημα σταματά τη λειτουργία του για τις απαραίτητες διακοπές. Στην επιχείρηση εργάζονται πέντε άτομα στο χώρο της πώλησης και έξι στο εργαστήριο αρτοποιίας και σε αυτό της ζαχαροπλαστικής, ενώ απασχολείται καθημερινά και η σύζυγός του Αρετή, με την οποία έχουν αποκτήσει δύο κόρες. Η 20χρονη Βασιλική έχει ήδη ακολουθήσει έναν διαφορετικό επαγγελματικό δρόμο, ενώ αρκετές... ελπίδες υπάρχουν για τη 14χρονη Χριστίνα, η οποία, σύμφωνα με τον πατέρα της, φαίνεται να έχει το εμπορικό «μικρόβιο» μέσα της. Ο κ. Καρυοφύλλης ενημερώνεται διαρκώς για όλες τις εξελίξεις του κλάδου πηγαίνοντας σε εκθέσεις και παρακολουθώντας επαγγελματικά σεμινάρια. Χαρακτήρισε δε ως «κόσμημα» την πρόσφατη έκθεση ΑΡΤΟΖΑ 2011 την οποία και επισκέφθηκε…

η αρμονία είναι δύο στοιχεία που χαρακτηρίζουν συνολικά το μαγαζί, διευκολύνοντας τους επισκέπτες στις αγορές τους αλλά και το προσωπικό στη δουλειά του.

Άψογο εργασιακό περιβάλλον

Στην «καρδιά» του καταστήματος βρίσκεται ο υπερσύγχρονος χώρος παραγωγής. Το εργαστήριο καταλαμβάνει περίπου 90 τ.μ. και τον εξοπλισμό των μηχανημάτων έχουν αναλάβει οι εταιρείες ADP Development και ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ. Οργάνωση, λειτουργικότητα και τάξη επικρατεί και σε αυτόν το χώρο του αρτοποιείου, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες εργασίας για τους αρτεργάτες, εξασφαλίζοντας έτσι –κατ’ επέ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

“Καρυοφύλλης”

κταση– ασφαλή και υγιεινά προϊόντα στους καταναλωτές. Στον επάνω όροφο του κτιρίου βρίσκεται το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για έναν εξίσου σύγχρονα εξοπλισμένο χώρο όπου παρασκευάζονται οι τούρτες, οι πάστες και όλα τα μοναδικά γλυκίσματα της επιχείρησης, τα οποία έχουν ήδη κερδίσει την προτίμηση των πιστών πελατών του αρτοζαχαροπλαστείου. Αξίζει εδώ να σημειωθεί ότι η επιχείρηση έχει μπει δυναμικά και στον τομέα του catering, με εξαιρετική, μάλιστα, επιτυχία.

Σφραγίδα η ποιότητα…

1. Ιδιαίτερα δημοφιλείς κωδικοί οι τάρτες και τα κέικ. 2. Αχνιστό φρέσκο ψωμί καθημερινά! 3. Έμφαση στη λεπτομέρεια.... 4,5. Mεγάλη ποικιλία άρτου και αρτοσκευασμάτων. 6. Εντυπωσιακό και μοντέρνο design!

«Η ποιότητα έχει τον πρώτο λόγο στα καταστήματά μας. Ο κόσμος έρχεται σε εμάς σε καθημερινή βάση διότι γνωρίζει ότι θα βρει φρέσκα προϊόντα στις καλύτερες δυνατές τιμές. Ποτέ δεν κοίταξα τι κάνει ο διπλανός μου αλλά τι μπορώ να προσφέρω εγώ στον κόσμο ως επαγγελματίας», τονίζει ο κ. Καρυοφύλλης και η πραγματικότητα έρχεται για να επιβεβαιώσει με τον καλύτερο τρόπο τα λόγια του. Άριστες πρώτες ύλες, επιλεγμένοι προμηθευτές και χειροποίητα προϊόντα αποτελούν το μυστικό της επιτυχίας! 3

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

«Όλη η ουσία βρίσκεται στις πρώτες ύλες. Σε καμία περίπτωση δεν μπορείς να χρησιμοποιείς μαργαρίνη δεύτερης ποιότητας ή ένα βούτυρο που δεν ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις σου. Ο κόσμος πλέον έχει δοκιμάσει τα πάντα και έχει υψηλό κριτήριο για το τι είναι καλό και τι όχι. Δεν μπορείς και δεν πρέπει να τον κοροϊδεύεις», επεξηγεί ο κ. Καρυοφύλλης. Οι βασικοί προμηθευτές αλεύρων του καταστήματος είναι οι Μύλοι Κάτσαρη, οι Μύλοι Μάρρα, οι Μύλοι Λούλη καθώς και οι Μύλοι Παπαφίλη.

λουράκια και βουτήματα βρίσκονται στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται στο κατάστημα εκτός από έναν δύο κωδικούς, ενώ στα άμεσα σχέδια του ιδιοκτήτη είναι και η παραγωγή φρυγανιάς. «Η φρυγανιά είναι ένα αγαπημένο προϊόν που, όμως, έχει χαθεί τελείως από τους φούρνους. Εμείς σκοπεύουμε να την επαναφέρουμε ως κωδικό στο προσκήνιο και μάλιστα προσφέροντας στον κόσμο δύο τρία διαφορετικά είδη: Από σίκαλη, πολύσπορη, καθώς και την κλασική “φρυγανιά του φούρνου”», καταλήγει ο κ. Καρυοφύλλης.

Εκτός από την ποιότητα, μεγάλη έμφαση από τη διεύθυνση έχει δοθεί και στην τεράστια ποικιλία, καλύπτοντας με κάθε τρόπο τις καθημερινές –και όχι μόνο– απαιτήσεις του κόσμου με μια μεγάλη γκάμα άρτου και αρτοσκευασμάτων. Πολλά και ιδιαίτερα είδη ψωμιού, όπως χωριάτικο, πολυτελείας, καλαμποκήσιο, πολύσπορο, μαύρο ολικής, μαύρο ολικής με προζύμι, με σίκαλη γερμανική, προζύμι λαδιού στο ταψί, προζύμι της πινακωτής, πελοποννησιακός και μετσοβίτικος άρτος, το περίφημο Βλάχικο κ.ά., περισσότεροι από τριάντα κωδικοί σε παξιμάδια, κριτσίνια, cookies, κου-

Προσαρμογή στη σύγχρονη εποχή

Το κατάστημα μετρά μόλις λίγους μήνες... ζωής και ως εκ τούτου είναι αρκετά νωρίς για να μάθουμε αν υπάρχουν σχέδια για κάποιες αλλαγές ή προσθήκες. «Περιμένουμε να βγάλει μια ολόκληρη σεζόν το μαγαζί ώστε να δούμε τι ανάγκες υπάρχουν. Άλλωστε ο χώρος είναι ιδιόκτητος και έτσι μπορούμε ανά πάσα στιγμή να κάνουμε οποιαδήποτε παρέμβαση. Μια σκέψη, για παράδειγμα, είναι να βάλουμε μαγειρευτό φαγητό, που θα παρασκευάζεται, όμως, επιτόπου...», αναφέρει ο κ. Καρυοφύλλης και καταλήγει: «Στην Αθήνα υπάρχουν πολλά ποιοτικά αρτοποιεία και πολύ καλοί συνάδελφοι. Θεωρώ ότι βγάζουμε το πιο “καθαρό” ψωμί στην Ευρώπη από άποψη πρώτων υλών και από πλευράς αρτοποίησης. Για το λόγο αυτό πιστεύω ότι πάντα οι πελάτες μας θα αναγνωρίζουν τη δική μας ποιότητα έναντι των προϊόντων των σουπερμάρκετ. Αρκεί, βέβαια, και εμείς να τους διευκολύνουμε, κρατώντας τα μαγαζιά μας ανοικτά και διαθέτοντας ψωμί μέχρι τις βραδινές ώρες, καθώς οι συνθήκες ζωής των σύγχρονων καταναλωτών έχουν πλέον αλλάξει. Είναι καιρός να προσαρμοστούμε αναλόγως…».

Ι δ έ ε ς & Σ υ ν τα γ έ ς

Η τάρτα αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά και συναντάται σε πολλές παραλλαγές. Η παρασκευή της στηρίζεται στη χαρακτηριστική ζύμη αλλά και στην εκάστοτε πλούσια γέμιση που της χαρίζει γεύση, άρωμα και... ταυτότητα! Γνωρίστε καλύτερα τις ζύμες για τάρτα, εμπνευστείτε από την εποχή, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και δημιουργήστε προτάσεις που θα ξεχωρίσουν!

Ζύμη Τάρτας Για γλυκές και αλμυρές δημιουργίες

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ζύμη τάρτας είναι από τις πλέον διαδεδομένες βάσεις ζαχαροπλαστικής τόσο στην Ελλάδα όσο και στον υπόλοιπο κόσμο, ενώ η τάρτα με την πλούσια γέμιση κρέμας γαρνιρισμένη με λαχταριστά φρέσκα φρούτα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά γλυκά που δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. Βέβαια, τάρτες υπάρχουν... πολλές, ανάλογα πάντα με τις διαφοροποιήσεις της ζύμης αλλά και των υπόλοιπων υλικών τους. Σε κάθε εκδοχή τους, όμως, είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά του καλοκαιριού, ενώ το μυστικό για να ξετρελάνετε τους μικρούς και μεγάλους πελάτες σας βρίσκετε –πού αλλού;– στην τέλεια ζύμη... Με τον όρο «τάρτα» στη ζαχαροπλαστική προσδιορίζουμε ένα γλυκό παρασκεύασμα που περιέχει γεμίσεις από διάφορα μείγματα με ζάχαρη, φρούτα, κρέμα και άλλα υλικά, τα οποία απλώνονται πάνω σε φύλλο φτιαγμένο από ζύμη σουκρέ, μπριζέ, σαμπλέ κ.ά. Για πρώτη φορά επίσημα συναντάμε τάρτες στη Γαλλία του 19ου αιώνα, ενώ ήδη από το Μεσαίωνα υπήρχαν κάποιες πρώιμες μορφές. Πάντως σε πολλές χώρες όπως στη Γερμανία, στην Αυστρία και στην Ελβετία οι τάρτες έχουν την τιμητική τους και κατέχουν τις πρώτες θέσεις στα ψυγεία των ζαχαροπλαστείων. Για να παρασκευάσουμε, όμως, μια πραγματικά επιτυχημένη τάρτα πρέπει να γνωρίσουμε τα μυστικά της ζύμης και στη συνέχεια να ακολουθήσουμε μερικά πολύ σημαντικά βήματα.

Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

Κλασικές ζύμες για τάρτα

Επειδή δεν υπάρχει αποκλειστικά μόνο ένα είδος ζύμης για τάρτα, θα προσπαθήσουμε να παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς εκδοχές της, εκείνες, δηλαδή, που έχουν καταφέρει να χαρακτηριστούν «κλασικές». Πρώτη στη σειρά είναι η ζύμη σαμπλέ, η οποία παρασκευάζεται από ζάχαρη άχνη, βούτυρο, αβγά και αλεύρι. Με την προσθήκη στο συγκεκριμένο μείγμα αποφλοιωμένων αμυγδάλων σε σκόνη και λίγου αλατιού δημιουργούμε τη δεύτερη κλασική ζύμη σουκρέ, η οποία είναι ιδανική για τάρτες με φρούτα. Το χαρακτηριστικό και των δύο είναι ότι είναι τραγανές και εύθρυπτες και χρησιμοποιούνται πολύ για τάρτες με πλούσια γέμιση. Τρίτη κατά σειρά συναντάμε τη ζύμη μπρετόν, που αποτελείται από κρυσταλλική ζάχαρη, κρόκους, βούτυρο αλατισμένο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπέικιν πάουντερ, ενώ το χαρακτηριστικό της γνώρισμα είναι ότι διαθέτει μια γεύση γλυκιά και αλμυρή μαζί. Η τέταρτη ζύμη, η περίφημη στρεζέλ, γίνεται μόνο με βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι και έχει τραγανή υφή. Τέλος, έχουμε την αλμυρή ζύμη μπριζέ, που παρασκευάζεται από αλεύρι, βούτυρο ή μαργαρίνη, αβγά ή μόνο κρόκους, αλάτι, ελάχιστη ή και καθόλου ζάχαρη. Η συγκεκριμένη ζύμη τάρτας δεν είναι τόσο τραγανή όσο οι άλλες και συνδυάζεται τέλεια με γέμιση όπου το τυρί αποτελεί το βασικό συστατικό.

• Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει πολύ καλά (τουλάχιστον 30 λεπτά) πριν την πλάσετε, ενώ κατά το πλάσιμο φροντίστε να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι για να πασπαλίσετε τον πλάστη και την επιφάνεια εργασίας. Προσοχή: Αφού ανοίξετε τη ζύμη, αφαιρέστε όσο αλεύρι περισσεύει με ένα καθαρό και στεγνό πινέλο μαγειρικής. Τώρα είστε έτοιμοι να μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα. • Αν για οποιονδήποτε λόγο χρειαστεί να κρατήσετε ένα κομμάτι ζύμης για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα, ακολουθήστε την εξής διαδικασία: Κόψτε τη ζύμη σε όσα κομμάτια θέλετε, πιέστε τα καλά ώστε να δημιουργήσετε επίπεδους δίσκους, τυλίξτε τους σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, ανάλογα με το πότε θέλετε να τους χρησιμοποιήσετε. • Στο ψυγείο η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί για δύο εβδομάδες περίπου (σ.σ. η σουκρέ διατηρείται μόνο μία βδομάδα), ενώ στην κατάψυξη για έναν μήνα.

Tips για τέλειο αποτέλεσμα

Για να έχετε ένα εξαιρετικό γευστικό τελικό αποτέλεσμα στην τάρτα που θα παρασκευάσετε, χρειάζεται μεγάλη προσοχή στα εξής σημεία παρασκευής της ζύμης: • Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο. Όσο πιο χαμηλή θερμοκρασία έχει τόσο πιο καλό θα είναι το γευστικό αποτέλεσμα. • Δουλεύετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο. Ο λόγος είναι γιατί τόσο η πίεση που της ασκείτε όσο και η θερμοκρασία που μεταφέρεται από τα χέρια σας προκαλούν τη δημιουργία γλουτένης, που είναι ουσιαστικά συγκέντρωση μορίων πρωτεΐνης, τα οποία έχουν σχήμα μακρύ και λεπτό και μοιάζουν με σπάγκο. Η γλουτένη, λοιπόν, έχει ως αρνητικό αποτέλεσμα η ζύμη να σκληραίνει και να σας δυσκολεύει κατά το άνοιγμά της.

Εντυπωσιακή διακόσμηση Μια καλή ευκαιρία για να εξαντλήσουμε τη φαντασία μας στη ζαχαροπλαστική είναι φυσικά η διακόσμηση των γλυκών. Ιδιαίτερα στις τάρτες υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές και υλικά που μπορούμε να συνδυάσουμε για ξεχωριστές δημιουργίες όχι μόνο όσον αφορά στη γεύση αλλά και στην εμφάνιση. Επιπλέον, στα πλαίσια αυτά, θυμηθείτε ότι οι τάρτες δεν είναι μόνο... στρογγυλές. Χρησιμοποιήστε, λοιπόν, ορθογώνιες ή τετράγωνες φόρμες, ακόμη και σε διάφορα άλλα σχέδια της επιλογής σας, για να επιτύχετε ένα πρωτότυπο αποτέλεσμα και να δώσετε μια άλλη διάσταση στο δημοφιλές αυτό γλυκό. Και βέβαια, μην υποτιμάτε τα... ταρτάκια, που αποτελούν συχνά τη Νο1 επιλογή των πελατών! Και μην ξεχνάτε ότι η διακόσμηση γίνεται πάντοτε μετά το ψήσιμο της βάσης της τάρτας, ενώ ανάλογα με την εποχή εκμεταλλευτείτε τα φρέσκα εποχικά φρούτα αλλά και τα ιδιαίτερα διακοσμητικά... χαρακτηριστικά κάθε σεζόν.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι δ έ ε ς & Σ υ ν τα γ έ ς

Τάρτες

Αυστριακή τάρτα Linz ΥλικΑ

Ο συνεργάτης μας Ότμαρ Φρίκερ παρουσιάζει τρεις εξαιρετικές προτάσεις για τάρτες που σίγουρα θα συναρπάσουν με τη γεύση και την εμφάνισή τους! Συνταγές: Ότμαρ Φρίκερ Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης Επιμέλεια συνταγών: Ντ. Καρτσαγκούλη

• Ζάχαρη 1.000 γρ. • Βούτυρο 1.000 γρ. • Αβγά 300 γρ. • Αλάτι 10 γρ. • Κανέλα 20 γρ. • Γαρίφαλο 5 γρ. • Ρούμι 100 γρ. • Γάλα εβαπορέ 100 γρ. • Κακάο σκόνη 50 γρ. • Φουντούκια ή αμύγδαλα τριμμένα 1.000 γρ. • Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1.000 γρ. • Μαρμελάδα φράουλα και βατόμουρο για τη γέμιση

Στάδια

Εκτελεση

1. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες. 2. Απλώνουμε τη μαρμελάδα στη ζύμη. 3. Γαρνίρνουμε με σακούλα και στρογγυλό κορνέ την τάρτα με ζυμάρι.

Ανακατεύουμε πρώτα τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψει και να φουσκώσει. Κατόπιν ρίχνουμε τα αβγά και χτυπάμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γαρίφαλο, την κανέλα, το κακάο, το ρούμι και το γάλα και, τέλος, το αλεύρι μαζί με τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Απλώνουμε λίγη ζύμη σε φόρμες με διάμετρο 18 εκ. και τοποθετούμε επάνω μία λεπτή στρώση μαρμελάδα, 1 εκ. πιο μέσα από το τελείωμα της ζύμης. Με σακούλα και κορνέ στρογγυλό γαρνίρουμε με ζυμάρι (όπως στο σχέδιο της φωτογραφίας) και ψήνουμε την τάρτα στους 180°C για 30-40 λεπτά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι δ έ ε ς & Σ υ ν τα γ έ ς

Τάρτες

Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα ΥλικΑ για τη βάση • Αλεύρι ζαχαροπλαστικής • Βούτυρο • Ζάχαρη • Αβγά • Αλάτι

200 γρ. 120 γρ. 80 γρ. 50 γρ. 1 πρέζα

για την κρέμα • Αβγά • Ζάχαρη • Κρέμα γάλακτος • Λεμόνια • Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

200 γρ. 200 γρ. 300 γρ. 6 (μόνο ο χυμός) 150 γρ.

για τη μαρέγκα • Ασπράδια • Ζάχαρη άχνη

2 50 γρ.

Στάδια

Εκτελεση

1. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στην τάρτα. 2. Απλώνουμε κυματιστά τη μαρέγκα. 3. Με φλόγιστρο «ψήνουμε» τη μαρέγκα.

για τη ζύμη Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα αβγά και ζυμώνουμε ελαφρά. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια την απλώνουμε σε καλά βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα και την ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά. για την κρέμα Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το χυμό των λεμονιών. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στην τάρτα και ψήνουμε στους 180°C για 3040 λεπτά, μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει. για τη μαρέγκα Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί ένα γυαλιστερό μείγμα, το οποίο απλώνουμε κυματιστά πάνω στην τάρτα. Ψήνουμε στους 210°C μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Εναλλακτικά, μπορούμε να «ψήσουμε» την τάρτα με φλόγιστρο.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι δ έ ε ς & Σ υ ν τα γ έ ς

Τάρτες

Γλυκιά τάρτα με κολοκύθια ΥλικΑ για τη ζύμη • Αλεύρι ζαχαροπλαστικής • Βούτυρο • Ζάχαρη • Αβγά • Αλάτι

200 γρ. 120 γρ. 100 γρ. 50 γρ. 10 γρ.

για την κρέμα • Γάλα 250 γρ. • Κρέμα γάλακτος 250 γρ. • Ζάχαρη 200 γρ. • Αβγά 100 γρ. • Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 100 γρ. • Κανέλα 10 γρ. • Βανίλια 1 πρέζα • Κολοκύθια 200 γρ., κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Στάδια

Εκτελεση

1. Τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία. 2. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα κολοκύθια. 3. Αφού κρυώσει, αλείφουμε με ουδέτερο ζελέ.

για τη ζύμη Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα αβγά και ζυμώνουμε ελαφρά. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια καλά βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα και, αφού τρυπήσουμε ελαφρά τη ζύμη, τοποθετούμε πάνω στην επιφάνειά της τις ροδέλες των κολοκυθιών ώσπου να καλυφθεί όλη. για την κρέμα Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά και τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα κολοκύθια και ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά και αλείφουμε με ουδέτερο ζελέ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι δ έ ε ς & Σ υ ν τα γ έ ς

Τούρτες παγωτό Απόλαυση εις... διπλούν!

Οι τούρτες παγωτό είναι ένα λαχταριστό και δροσερό γλύκισμα που δεν πρέπει να λείπει από την γκάμα των προϊόντων ενός αρτοζαχαροπλαστείου, ειδικά μάλιστα κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής σεζόν. Καθώς είναι και... τούρτες και παγωτό μαζί δίνουν τη δυνατότητα σε κάθε επαγγελματία να εξαντλήσει τη φαντασία και την τέχνη του, παρουσιάζοντας στους λάτρεις του είδους (και όχι μόνο!) μια ολοκληρωμένη απόλαυση και μάλιστα εις... διπλούν!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

έμπνευση για τη δημιουργία της τούρτας παγωτό προήλθε από το δημοφιλές γλυκό της Αναγέννησης «trifle», ενώ το παγωτό έκανε την πρώτη του εμφάνιση το 17ο αιώνα. Κατά τη Βικτωριανή Εποχή, με τη χρήση ειδικών καλουπιών δημιουργήθηκαν οι λεγόμενες «βόμβες», που αποτελούνταν από παγωτό και φρούτα σε έναν απόλυτα γευστικό συνδυασμό. Συχνά δε, πρόσθεταν παντεσπάνι ή μπισκότα στα τοιχώματα των καλουπιών φτιάχνοντας με τον τρόπο αυτό τις πρώτες τούρτες παγωτό, ενώ σχετικές συνταγές υπάρχουν από το 1870!

Οι τούρτες παγωτό σήμερα... Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Από τότε μέχρι σήμερα πολλά πράγματα έχουν αλλάξει και παρασκευάζονται, πλέον, τούρτες παγωτό σε πάρα πολλά σχέδια, με πολλούς συνδυασμούς γεύσεων και ποικίλες διακοσμήσεις. Μπορεί να είναι φτιαγμένες με παντεσπάνι ή μπισκότα, να αποτελούνται αποκλειστικά και μόνο από παγωτό ή ακόμη να έχουν ως βάση τους διάφορα παραδοσιακά υλικά όπως το φύλλο κανταΐφι ή ένα σιροπιαστό κέικ. Οι πιο κλασικές συνταγές περιλαμβάνουν παγωτό σοκολάτα, σιρόπι σοκολάτας, παντεσπάνι και κρέμα παγωτό, ενώ για γαρνίρισμα χρησιμοποιούνται συνήθως η σαντιγί, το σιρόπι σοκολάτας και τα κερασάκια. Όποια υλικά, πάντως, κι αν επιλέξετε για να παρασκευάσετε μια τούρΜε ορισμένους τα παγωτό καλό είναι να γνωρίζετε κάποια πολύ σημαντικά πράγματα που αφορούν προσεκτικούς στο αγαπημένο αυτό γλυκό.

χειρισμούς και πολλές... δόσεις φαντασίας μπορείτε να δημιουργήσετε τούρτες παγωτό που θα ξεχωρίσουν!

Σωστή συντήρηση

Καταρχάς οφείλετε να δείξετε ιδιαίτερη προσοχή στη συντήρηση της τούρτας παγωτό και σε καμία περίπτωση να μην κάνετε... εκπτώσεις. Πιο συγκεκριμένα, οι τούρτες παγωτό δεν πρέπει να παραμένουν στην κατάψυξη περισσότερο από μία εβδομάδα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα αρχίζουν να δημιουργούνται κρύσταλλοι πάγου, οι οποίοι υποβαθμίζουν την ποιότητα του παγωτού, αλλοιώνοντας την υφή και τη γεύση του. Βέβαια, πολλές φορές ο χρόνος συντήρησης εξαρτάται και από άλλους παράγοντες όπως είναι η ποιότητα και η θερμοκρασία της κατάψυξής σας ή τα υλικά που περιέχονται στην τούρτα. Αν, δηλαδή, είναι φτιαγμένη χωρίς cream cheese, βούτυρο, σαντιγί ή αβγά τότε μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη μέχρι και δύο μήνες.

Διακόσμηση με μεγάλη προσοχή!

Ιδιαίτερα προσεκτικοί οφείλετε να είστε στο γαρνίρισμα της τούρτας παγωτό, έτσι ώστε να έχετε ένα κατά τα άλλα τέλειο αποτέλεσμα. Ειδικότερα, είναι πολύ σημαντικό πριν ξεκινήσετε τη διακόσμηση του γλυκού να σιγουρευτείτε ότι η τούρτα έχει παγώσει πολύ καλά (τουλάχιστον για τρεις ώρες) και αυτό, φυσικά, για να μη «διαλυθεί» κατά τη διαδικασία του γαρνιρίσματος. Επιπλέον, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση η τούρτα παγωτό να παραμένει εκτός κατά-

ψυξης για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε φροντίστε ώστε η διάρκεια του στολισμού να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομη και γρήγορη ή να διακόπτεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα, βάζοντας την τούρτα για λίγο στο τούνελ βαθιάς κατάψυξης, έτσι ώστε να σταθεροποιείται. Τέλος, πρέπει να δώσετε μεγάλη σημασία στα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε για το γαρνίρισμα, καθώς αυτά θα πρέπει να αντέχουν στις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και να μη ραγίζουν ή σπάνε όταν καταψύχονται. Επιλέξτε, λοιπόν, εύπλαστες πρώτες ύλες όπως βούτυρο καλής ποιότητας ή γαρνίρισμα από σταθεροποιημένη σαντιγί. Μια καλή ιδέα είναι, επίσης, να χρησιμοποιήσετε κομματάκια σοκολάτας σε όλα τα σχήματα, τρίμματα μπισκότου, πολύχρωμα ζαχαρωτά και τριμμένους ξηρούς καρπούς, για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Καλό είναι να αποφεύγετε τα φρούτα και άλλα υλικά που γίνονται πολύ σκληρά κατά την ψύξη, καθώς μπορεί να προκαλέσουν τραυματισμούς κατά τη μάσηση. Από ό,τι συμπεραίνετε, λοιπόν, υπάρχουν πολλές δημιουργικές προτάσεις για να παρασκευάσετε τούρτες παγωτό που θα ικανοποιήσουν όλα τα γούστα. Μπορείτε να «παίξετε» με διάφορα υλικά, γεύσεις και σχέδια παρουσιάζοντας ευφάνταστες δημιουργίες στους λάτρεις του δροσερού αυτού γλυκού. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φαντασία, καλή διάθεση και λίγη προσοχή στα τεχνικά θέματα που αναφέραμε παραπάνω. Τολμήστε να πειραματιστείτε και σίγουρα θα βγείτε κερδισμένοι!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ υ ν τ α γ ές

Τούρτες παγωτό

Τούρτα παγωτό με πιπέρι Μαδαγασκάρης Υλικά

εκτέλεση

για το παγωτό με πιπέρι Μαδαγασκάρης • Νερό εμφιαλωμένο • Σκόνη γάλακτος 26% • Κρέμα γάλακτος 35% • Μαύρο πιπέρι Μαδαγασκάρης (χοντροκομμένο) • Κρόκοι • Ζάχαρη • Δεξτρόζη • Σταθεροποιητής παγωτού • Εσάνς βανίλιας

1.750 γρ. 250 γρ. 200 γρ. 20 γρ. 250 γρ. 500 γρ. 80 γρ. 15 γρ. 2 σταγόνες

για το παγωτό αμύγδαλο • Γάλα 3,5% 2.000 γρ. • Κρόκοι 320 γρ. • Ζάχαρη 220 γρ. • Τριμολίνη 40 γρ. • Σταθεροποιητής παγωτού 10 γρ. • Αμύγδαλα (καβουρντισμένα και τεμαχισμένα) 500 γρ. • Εσάνς πικραμύγδαλο 2 σταγόνες

για το παγωτό με πιπέρι Μαδαγασκάρης Αναμειγνύουμε το νερό με τη σκόνη γάλακτος και την κρέμα και ζεσταίνουμε στους 50°C. Τυλίγουμε το πιπέρι μέσα σε ένα τουλπάνι και το βυθίζουμε στο ζεστό γάλα. Μετά από 2 ώρες περίπου αφαιρούμε το πιπέρι και ξαναζεσταίνουμε το μείγμα. Μόλις φτάσει στους 45°C προσθέτουμε τους κρόκους και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεμένα. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 85°C το κρυώνουμε αμέσως στους 3°C και το αφήνουμε να ωριμάσει στο ψυγείο, σε αυτή τη θερμοκρασία, για 24 ώρες. Τέλος, περνάμε το μείγμα από την παγωτομηχανή. για το παγωτό αμύγδαλο Φτιάχνουμε μια κρεμ ανγκλέζ με το γάλα, τους κρόκους, την τριμολίνη και τα 180 γρ. ζάχαρης. Στους 45°C προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, την οποία έχουμε αναμείξει με το σταθεροποιητή, και ψήνουμε στους

85°C. Στη συνέχεια την κρυώνουμε στους 3°C και τη διατηρούμε, σε αυτή τη θερμοκρασία, στο ψυγείο για 24 ώρες. Τέλος, περνάμε το μείγμα από την παγωτομηχανή, προσθέτοντας τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την εσάνς πικραμύγδαλο. για το μπισκουί σπέκουλος Χτυπάμε το βούτυρο (το οποίο έχουμε προηγουμένως αφήσει να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου) μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αβγά. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μείγμα μπαχαρικών και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, ομογενοποιώντας καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες και στη συνέχεια ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος 6 χιλιοστών. Στρώνουμε σε λαμαρίνα πάνω σε σιλπάτ και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Τέλος, ψήνουμε στους 180°C για 12 λεπτά.

για το μπισκουί σπέκουλος • Μαύρη ζάχαρη • Αλεύρι • Κανέλα σκόνη • Μείγμα 4 μπαχαρικών • Σόδα • Αβγά • Αλάτι • Βούτυρο

1.000 γρ. 1.400 γρ. 20 γρ. 10 γρ. 20 γρ. 240 γρ. 20 γρ. 800 γρ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Μ ο ν τ ά ρ ι σ μα Γεμίζουμε πέντε τρίγωνες φόρμες με παγωτό με μαύρο πιπέρι Μαδαγασκάρης και άλλες πέντε με παγωτό αμύγδαλο και παγώνουμε. Πάνω σε μια βάση από μπισκουί ξεφορμάρουμε τα τρίγωνα παγωτού και τα τοποθετούμε αντικριστά εναλλάξ. Ψεκάζου-

με με πιστόλι σοκολάτας και διακοσμούμε την τούρτα κατά βούληση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ι Δ Ε Ε Σ & Σ υ ν τ α γ ές

Τούρτες παγωτό

Κορμός παγωτό γιαούρτι & κρέμα με ροζ πιπέρι Υλικά

εκτέλεση

για το παγωτό κρέμα με ροζ πιπέρι • Νερό εμφιαλωμένο • Σκόνη γάλακτος 26% • Κρέμα γάλακτος 35% • Κρόκοι • Ζάχαρη • Δεξτρόζη • Σταθεροποιητής για παγωτό • Εσάνς βανίλιας • Ροζ πιπέρι

1.750 γρ. 250 γρ. 200 γρ. 250 γρ. 500 γρ. 80 γρ. 18 γρ. 2 σταγόνες 10 γρ.

για το παγωτό γιαούρτι • Γάλα 3,6% • Σκόνη γάλακτος 0% • Κρέμα γάλακτος 48% • Γιαούρτι πρόβειο 5,2% • Ζάχαρη • Δεξτρόζη • Μέλι • Σταθεροποιητής παγωτού • Ομογενοποιητής • Άρωμα γιαούρτι

1.750 γρ. 250 γρ. 600 γρ. 1.250 γρ. 350 γρ. 100 γρ. 200 γρ. 6 γρ. 6 γρ. 20 γρ.

για το μπισκουί • Ζάχαρη • Βούτυρο • Πούδρα αμυγδάλου • Αλεύρι • Μαχλέπι σκόνη • Κανέλα σκόνη

200 γρ. 200 γρ. 200 γρ. 200 γρ. 4 γρ. 4 γρ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

για το παγωτό κρέμα με ροζ πιπέρι Ανακατεύουμε το νερό με τη σκόνη γάλακτος και ζεσταίνουμε στους 50°C. Τρίβουμε το πιπέρι, το τυλίγουμε σε τουλπάνι και το αφήνουμε μέσα στο ζεστό γάλα για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το πιπέρι, κρατώντας το στην άκρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 45°C, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και το σταθεροποιητή, ρίχνοντας στο τέλος και την εσάνς βανίλιας. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 85°C το κρυώνουμε αμέσως στους 2°C και το διατηρούμε στο ψυγείο στους 3°C για 24 ώρες. Την επομένη το περνάμε από την παγωτομηχανή και το πασπαλίζουμε με το ροζ πιπέρι που έχουμε κρατήσει στην άκρη. για το παγωτό γιαούρτι Ανακατεύουμε το γάλα με τη σκόνη γάλακτος, προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, το

γιαούρτι και το μέλι. Ζεσταίνουμε το μείγμα και μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 45°C ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη, το μείγμα σταθεροποιητή και ομογενοποιητή και τέλος το άρωμα γιαούρτι. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 85°C το κρυώνουμε αμέσως στους 2°C και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επομένη το περνάμε από την παγωτομηχανή. για το μπισκουί Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό. Λίγο πριν «δέσει» το μείγμα, σταματάμε το ανακάτεμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να σταθεροποιηθεί. Μετά το περνάμε από μια χοντρή σήτα, πιέζοντας καλά, και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν έρθει η ώρα του ψησίματος, απλώνουμε σε ένα τσέρκι, πασπαλίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 170°C για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Μ ο ν τ ά ρ ι σ μα Σε μια μακρόστενη φόρμα τοποθετούμε μία βάση από μπισκουί. Από πάνω απλώνουμε εναλλάξ μία στρώση παγωτό γιαούρτι, μία στρώση παγωτό κρέμα με ροζ πιπέρι και τελειώνουμε με άλλη μία στρώση παγω-

τό γιαούρτι. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί στην κατάψυξη και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε. Καλύπτουμε τα πλαϊνά μέρη με δύο πλάκες λευκής σοκολάτας με ροζ πιπέρι και διακοσμούμε κατά βούληση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Π Α Ρ Α Δ Ο Σ Ι Α Κ Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Παξιμάδια

και ακολουθώντας μια παλιά παραδοσιακή συνταγή, τα οποία γνώριζαν μεγάλη επιτυχία στην περιοχή. Έτσι με τα χρόνια ο κ. Γιώργος αντιλήφθηκε την ανάγκη να αφήσουν αυτόν το μικρό παλιό φούρνο της γιαγιάς και το 1980 άνοιξε το αρτοποιείο «Τα Κύθηρα» στους Καρβουνάδες. Σε έναν χώρο μεγαλύτερο και σύγχρονο, προσαρμοσμένο στις ανάγκες της εποχής, μπορούσαν πλέον να εξυπηρετούν πολύ περισσότερο κόσμο αλλά και να προβάλλουν ακόμη καλύτερα τα προϊόντα του αρτοποιείου.

Ο… θησαυρός των Κυθήρων! Η ελληνική επικράτεια φημίζεται για τον πλούτο των προϊόντων της και τις μοναδικές δυνατότητες που δίνει στους επαγγελματίες για να παρασκευάσουν ξεχωριστές νοστιμιές από τα πιο αγνά υλικά. Στα Κύθηρα βρήκαμε το ομώνυμο αρτοποιείο της οικογένειας Κασιμάτη και παρακολουθήσαμε τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του σταρένιου λαδοπαξίμαδου… περιήγησή μας στα παραδοσιακά προϊόντα των αρτοποιείων-ζαχαροπλαστείων του τόπου μας συνεχίζεται... Επόμενος σταθμός μας τα Κύθηρα, όπου στο κέντρο του νησιού –και πιο συγκεκριμένα στο χωριό Καρβουνάδες– συναντήσαμε το αρτοποιείο «Τα Κύθηρα» της οικογένειας Κασι-

Λαδοπαξίμαδο το… παραδοσιακό!

Ο μεγάλος και αδιαμφισβήτητος «πρωταγωνιστής» του αρτοποιείου δεν είναι άλλος από το σταρένιο λαδοπαξίμαδο, για το οποίο, άλλωστε, το κατάστημα έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη στο νησί, και όχι μόνο. Το εν λόγω παξιμάδι αποτελεί ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα του νησιού, η ουσιαστική διάδοση του οποίου «εκτός των τειχών» ξεκίνησε από τον κ. Γιώργο Κασιμάτη, όταν στα μέσα της δεκαετίας του ’80 το μετέφερε ο ίδιος με το αυτοκίνητό του στα μαγαζιά και στις κεντρικές αποθήκες μεγάλων καταστημάτων της Αθήνας. Βασικό συστατικό του είναι το αγνό παρθένο ελαιόλαδο από τα ελαιοτριβεία των Κυθήρων, ό,τι πιο αγνό μπορεί να βρει κανείς, χαρακτηριστικό που κάνει το λαδοπαξίμαδο... ανάρπαστο όπου κι αν βρεθεί!

Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Φωτ.: Βαλέριος Καλοκαιρινός

μάτη, πασίγνωστο για την παραγωγή του περίφημου σταρένιου λαδοπαξίμαδου, ιδιαίτερα δημοφιλούς σε ολόκληρη την Ελλάδα. Η ιστορία του καταστήματος ξεκινά από το χωριό Πιτσινιάνικα όπου η κυρία Ευρυδίκη, μητέρα του κ. Γιώργου Κασιμάτη και γιαγιά του γιου του Μηνά (σημερινοί ιδιοκτήτες του αρτοποιείου), έφτιαχνε για πολλά χρόνια παξιμάδια με ξεχωριστό τρόπο 1

Βήμα βήμα η διαδικασία...

Με αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι ο κ. Γιώργος και ο 34χρονος γιος του Μηνάς (που έχει αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης τα τελευταία χρόνια) παρασκευάζουν τα πεντανόστιμα λαδοπαξίμαδα, επαναλαμβάνοντας με ακρίβεια, μεράκι και πολύ υπομονή την ίδια επιτυχημένη διαδικασία που 2

1. Το ζεύγος Κασιμάτη πάντα μαζί! 2. Στα «Κύθηρα» θα βρει κανείς φρέσκο ψωμί καθημερινά. 3,4. Τα παξιμάδια παρασκευάζονται και ψήνονται με τον παραδοσιακό τρόπο...

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Π Α Ρ Α Δ Ο Σ Ι Α Κ Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

έχει αναδείξει την αξεπέραστη γεύση και την υψηλή ποιότητα των εν λόγω παξιμαδιών και πέρα από τα όρια των Κυθήρων. Τα στερεά υλικά μπαίνουν στο ζυμωτήριο και αφού αναμειχθούν προστίθεται το νερό (το λάδι έχει ήδη μπει). Ακολουθεί το ζύμωμα, το κόψιμο και το ζύγισμα της ζύμης. Στη συνέχεια, πλάθονται μακρόστενα μπαστούνια, σαν μπαγκέτες, τα οποία, αφού τοποθετηθούν σε λαμαρίνες, κόβονται σε φέτες με σπάτουλες στο χέρι. Σειρά έχει η στόφα για να φουσκώσει το ζυμάρι και κατόπιν ο φούρνος για το ψήσιμο, ώστε να προκύψουν αφράτα και μαλακά ψωμιά. Κατόπιν οι ψημένες φέτες απλώνονται σε λαμαρίνες και ξαναμπαίνουν στο φούρνο για να ξεραθούν και να γίνουν σαν φρυγανιά, αποκτώντας την τελική τους μορφή. Η παραγωγή λαδοπαξίμαδου φτάνει σε εβδομαδιαία βάση τους 4-5 τόνους, ενώ εξίσου δημοφιλή είναι και τα άλλα δύο είδη παξιμαδιού που παράγονται από το αρτοποιείο της οικογένειας Κασιμάτη: Το ολικής άλεσης (και αυτό με ελαιόλαδο) και το παξιμάδι γλυκάνισου, που περιέχει ολόκληρους σπόρους γλυκάνισου για πιο έντονη γεύση. Επίσης στα «Κύθηρα» παρασκευάζονται, εκτός από τα κλασικά ψωμιά, και κάποια πρωτότυπα και ιδιαίτερα είδη όπως το κριθαρένιο, που έχει μεγάλη ζήτηση, και το μελόψωμο, που είναι ζυμωμένο με μέλι και γλυκό σαν τσουρέκι...

Παξιμάδι

Οικογενειακή υπόθεση

Τα περίφημα λαδοπαξίμαδα των Κυθήρων αποτελούν ένα παραδοσιακό προϊόνπρεσβευτή των ελληνικών γεύσεων στο εξωτερικό.

Ο κ. Γιώργος Κασιμάτης (60 ετών σήμερα) κάνει από μικρός αυτή τη δουλειά, αλλά τα τελευταία χρόνια παρέδωσε τα «ηνία» της επιχείρησης στο γιο του Μηνά, που βρίσκεται στο επάγγελμα από τα 22 του χρόνια, αφού πρώτα ολοκλήρωσε τις σπουδές του στη Σχολή Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής του ΟΑΕΔ. Ο κ. Γιώργος, βέβαια, ποτέ δεν «άφησε» το αρτοποιείο, αφού είναι ουσιαστικά ο «βοηθός» του Μηνά και βρίσκεται σε καθημερινή βάση στο μαγαζί από τις πρώτες πρωινές ώρες... Την οικογένεια συμπληρώνει η μητέρα του Μηνά, κυρία Στέλλα, η οποία έχει αναλάβει κατά κύριο λόγο τον τομέα της πώλησης.

Αναγνώριση και εκτός συνόρων... 3

1,2. Η συνταγή της γιαγιάς Ευρυδίκης ακολουθείται με... ευλάβεια. 3. Τα παξιμάδια συσκευάζονται. 4. Η οικογένεια Κασιμάτη.

Το αρτοποιείο είναι αγαπητό σε όλους τους ντόπιους που το επισκέπτονται καθημερινά από διάφορα μέρη του νησιού. Κατά τους θερινούς μήνες η πελατεία αυξάνεται κατά πολύ, καθώς στους τακτικούς πελάτες προστίθεται ένας μεγάλος αριθμός τουριστών που επισκέπτεται το νησί και επιζητά να γευτεί τις παραδοσιακές γεύσεις του τόπου, ανάμεσά τους και το περίφημο λαδοπαξίμαδο. Το αποτέλεσμα δεν είναι άλλο από τη διάδοσή του στο εξωτερικό και σε άλλα μέρη της Ελλάδας, τόσο από στόμα σε στόμα όσο και από σχετικές αναρτήσεις στο διαδίκτυο από ξένους που βρέθηκαν στα Κύθηρα και απόλαυσαν τα περίφημα λαδοπαξίμαδα, συστήνοντας στη συνέχεια τη μοναδική γεύση τους και εκτός συνόρων...

Παραδοσιακό λαδοπαξίμαδο ΥΛΙΚΑ Αλεύρι 70άρι Αλάτι Ελαιόλαδο Μαγιά Προζύμι Νερό

1.000 γρ. 20 γρ. 350 γρ. 20 γρ. 300 γρ. 700 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Κατόπιν πλάθουμε με το ζυμάρι μακρόστενα μπαστούνια του ενός κιλού, τα οποία τοποθετούμε σε λαμαρίνες. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε μπαστούνι σε φέτες των 3 εκ., στοφάρουμε για περίπου 1 ώρα και ψήνουμε στον ξυλόφουρνο στους 180°C για 1 ώρα. Τέλος, απλώνουμε τις ψημένες φέτες σε λαμαρίνες και τις ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα περίπου.

Κριθαρένιο ψωμί ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κρίθινο ψιλό Αλεύρι κρίθινο χοντρό Αλάτι Νερό Προζύμι

800 γρ. 200 γρ. 20 γρ. 700 γρ. 400 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 15 λεπτά, αφήνοντας στη συνέχεια τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 1/2 ώρα. Κατόπιν την κόβουμε σε κομμάτια των δύο κιλών, τα οποία τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό ταψί και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου. Τέλος, ψήνουμε στον ξυλόφουρνο στους 220°C για 1 1/2 ώρα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

αρθρο

Marketing

Προβληθείτε με σύγχρονο τρόπο και δώστε ώθηση στις πωλήσεις σας Οι εποχές που η φήμη ενός αρτοποιείου διαδιδόταν μόνο «από στόμα σε στόμα» έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Το μάρκετινγκ αποτελεί σήμερα –και μάλιστα μεσούσης της κρίσης– το σημαντικότερο «όπλο» στα χέρια μιας επιχείρησης για να προωθήσει τα προϊόντα της και για να αυξήσει τις πωλήσεις της...

ίτε πρόκειται για ένα καινούργιο αρτοποιείο είτε για κάποιο που έχει χρόνια παρουσία στο χώρο –ή ακόμη και για μια αλυσίδα καταστημάτων– το σωστό μάρκετινγκ αποτελεί, πλέον, ένα από τα βασικά «συστατικά» της επιτυχίας της επιχείρησής σας και έναν αποτελεσματικό τρόπο για την εξάπλωση του ονόματος και την αύξηση της πελατείας σας. Καθώς οι τεχνικές του μάρκετινγκ έχουν απλοποιηθεί, μπορείτε με εύκολους –και γιατί όχι– με οικονομικούς τρόπους να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό, προβάλλοντας το σύγχρονο προφίλ σας μέσω του Τύπου, μιας νέας ιστοσελίδας στο Internet, ακόμη κάνοντας δελεαστικές εκπτώσεις και προσφορές στους πελάτες σας...

Για όλους τους τύπους

Αν πρόκειται για καινούργιο αρτοποιείο πρέπει απαραιτήτως να ακολουθήσετε μια στρατηγική μάρκετινγκ σχετικά με το πώς θα κινηθείτε για να διαδώσετε όσο καλύ-

Κείμενο: Νάσος Κουζέλης

τερα γίνεται το άνοιγμα της νέας επιχείρησης και τα προϊόντα της. Σωστό θα ήταν να ξεκινήσετε την προώθηση του καταστήματος πριν αυτό ανοίξει, αναγγέλλοντας την άφιξή του στο κοινό της περιοχής με διάφορους τρόπους. Αν το αρτοποιείο σας μετράει χρόνια παρουσίας, τότε μια διαφήμιση ή η ανάρτηση ιστοσελίδας στο Internet σίγουρα θα εκπλήξει ευχάριστα τους πελάτες σας και θα προσελκύσει καινούργιους, οι οποίοι θα δουν με θαυμασμό ότι προωθείτε ακόμη περισσότερο το κατάστημα και τα προϊόντα σας, παρόλο που διατηρείτε μια «στρωμένη» επιχείρηση. Τέλος, αν έχετε αλυσίδα καταστημάτων σε διάφορες περιοχές τότε μοιάζει επιτακτικό να προωθήσετε κάθε κατάστημα ξεχωριστά αλλά και όλα μαζί, επισημαίνοντας τόσο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους όσο και τις αρχές που διέπουν συνολικά την επιχείρησή σας.

Κάντε τη σωστή αρχή!

Ένας βασικός λόγος που μερικά αρτοποιεία αποτυγχάνουν, αν και έχουν εκλεκτά προϊόντα, είναι επειδή δεν δίνουν μεγάλη έμφαση στη διαφήμιση, πράγμα που δεν τους παρέχει τα έσοδα για να επιβιώσουν. Όταν λέμε, βέβαια, «μεγάλη έμφαση» δεν εννοούμε ότι πρέπει να ξοδέψετε... τη ζωή σας για να φτιάξετε ένα πλάνο μάρκετινγκ για το αρτοποιείο σας, αλλά σίγουρα χρειά-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ζεται να διαθέσετε κάποιο χρόνο για να καταστρώσετε ένα σχέδιο που θα «προκαλέσει» τους πελάτες σας και θα τους κάνει να επιστρέψουν ξανά στο αρτοποιείο σας. Και μην ξεχνάτε ότι ο σχεδιασμός ενός πλάνου μάρκετινγκ θα σας πάρει σίγουρα λιγότερο χρόνο από το να ψάχνετε τελευταία στιγμή για το ποια διαφήμιση θα «δουλέψει» και ποια όχι ή από το να λειτουργήσετε χωρίς καθόλου σχέδιο! Για να δημιουργήσετε τώρα ένα σωστό σχέδιο μάρκετινγκ δεν είναι απαραίτητο να απευθυνθείτε σε ειδικά γραφεία, καθώς στις μέρες μας υπάρχουν έτοιμα δείγματα στο διαδίκτυο, με πολλές χρήσιμες συμβουλές για να τα συμπληρώσετε. Επίσης, στο Internet μπορείτε να βρείτε και να μάθετε πώς άλλες επιχειρήσεις οργάνωσαν τα δικά τους πλάνα μάρκετινγκ και να υιοθετήσετε τις προτάσεις τους. Εμείς σας προτείνουμε στη συνέχεια μερικούς τρόπους για να προωθήσετε μέσα από οργανωμένες κινήσεις εύκολα και γρήγορα την επιχείρησή σας.

Γράψτε ένα δελτίο Τύπου

Μια πρώτη κίνηση που μπορείτε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε ένα δελτίο Τύπου σχετικά με την επιχείρησή σας και να το δώσετε για δημοσίευση στον τοπικό Τύπο, κάνοντας επιβεβαιωτικά τηλεφωνήματα για τη λήψη του από τους αρμοδίους και εξασφαλίζοντας τη

δημοσίευσή του. Το μυστικό στην περίπτωση αυτή κρύβεται στον τρόπο που θα κάνετε το δελτίο σας να ξεχωρίσει και –κατ’ επέκταση– να τραβήξει την προσοχή. Μπορείτε, για παράδειγμα, να μοιραστείτε με το κοινό μια ιστορία για το πώς ξεκινήσατε ή να πείτε τους λόγους για τους οποίους το αρτοποιείο σας είναι ξεχωριστό για να το επισκεφθεί κάποιος και να δει από κοντά την ποικιλία των προϊόντων σας. Προσέξτε ώστε η έκτασή του να είναι μικρή (σε καμία περίπτωση να μην ξεπερνά τη μία σελίδα) και η γραφή του έξυπνη! Επιπλέον μπορείτε να πρωτοτυπήσετε, συνοδεύοντας το δελτίο Τύπου με ένα... λαχταριστό δείγμα της δουλειάς σας, που θα δώσει και μια ιδέα για την ποιότητα των προϊόντων σας αλλά και θα εκπλήξει ευχάριστα τον παραλήπτη του...

Προσφέρετε εκπτωτικά κουπόνια

Η έννοια των προσφορών πρέπει να μπει για τα καλά στη στρατηγική μάρκετινγκ των σημερινών αρτοποιείων, και μάλιστα με διάφορες μορφές. Για παράδειγμα, η προσφορά εκπτωτικών κουπονιών μέσω ταχυδρομείου ή κάποιας δημοσίευσης είναι ίσως από τις πιο σίγουρες και επιτυχημένες επιλογές για να προσελκύσετε τους πρώτους πελάτες στο αρτοποιείο σας ή για να διευρύνετε την ήδη υπάρχουσα πελατεία

Για να προβάλλετε το αρτοποιείο σας σε... δύσκολους καιρούς, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε τεράστια ποσά. Αρκεί να εφαρμόσετε τις βασικές αρχές του μάρκετινγκ! σας. Οι εκπτώσεις είναι στις μέρες μας ιδιαίτερα δελεαστικές για το καταναλωτικό κοινό και σίγουρα θα «τραβήξουν» περισσότερο κόσμο που θα έρθει να γνωρίσει από κοντά και να δοκιμάσει τα προϊόντα σας. Μια άλλη αρκετά αποδοτική στρατηγική μάρκετινγκ είναι να δημιουργήσετε μια μικρή γωνιά στο αρτοποιείο σας, όπου θα προσφέρετε δωρεάν ορισμένα δείγματα των προϊόντων σας, φροντίζοντας, βέ-

βαια, να προωθήσετε την κίνηση αυτή τοποθετώντας μια διαφημιστική αφίσα στη βιτρίνα του μαγαζιού σας. Τέλος, μπορείτε να συμμετέχετε σε διάφορες φιλανθρωπικές διοργανώσεις της περιοχής σας (και όχι μόνο), κάνοντας σε όλους γνωστό ότι η επιχείρησή σας παρέχει δωρεάν προϊόντα για το σκοπό αυτό. Σίγουρα το κοινό θα εκτιμήσει πέραν του δέοντος αυτή σας την προσπάθεια.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

αρθρο

Marketing

Διαφημιστείτε ραδιοφωνικά...

Οι ραδιοφωνικές διαφημίσεις είναι από τις πιο αποδοτικές μεθόδους προσέλκυσης πελατών. Εδώ, βέβαια, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο σχεδιασμό των κινήσεών σας καθώς έχει μεγάλη σημασία οι διαφημίσεις αυτές να «παίζονται» συγκεκριμένες ώρες και μέρες όταν το κοινό θα αναζητά φαγητό ή ρόφημα ή θα χρειάζεται τις κατάλληλες υπηρεσίες για να οργανώσει κάποια γιορτή. Πολύ σημαντικό είναι, επίσης, να κάνετε την κατάλληλη επιλογή του ραδιοφωνικού σταθμού που θα «τρέξει» τις διαφημίσεις σας. Συζητήστε για το μέσο όρο ηλικιών και το κοινωνικό προφίλ των ακροατών του σταθμού για να δείτε ότι απευθύνονται στο κοινό που επιθυμείτε. Tο διαφημιστικό σας θα πρέπει να είναι έξυπνο και να κεντρίζει το ενδιαφέρον του κόσμου, θα πρέπει να αναφέρεται ακριβώς το σημείο όπου βρίσκεται το αρτοποιείο σας, τα ιδιαίτερα προϊόντα που προσφέρει αλλά

στα ή σε κάποιο εξειδικευμένο γραφείο και προσδιορίστε ακριβώς τι χρειάζεστε. Μην παραλείψετε να αναφέρετε το ιστορικό του αρτοποιείου, τις αρχές και τη φιλοσοφία της επιχείρησης αλλά και να παρουσιάσετε τα προϊόντα και το χώρο σας με φωτογραφίες. Σημαντική, επίσης, είναι η δύναμη των social networks ή –στα ελληνικά– των κοινωνικών δικτύων όπως είναι το Facebook, τα οποία πλεονεκτούν στο ότι η χρήση τους είναι δωρεάν και τα επισκέπτεται πολύς κόσμος αλλά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείρισή τους.

Μπείτε στους επιχειρηματικούς καταλόγους της περιοχής σας

Κάθε περιοχή, ως γνωστόν, έχει πολλούς επιχειρηματικούς καταλόγους που κυκλοφορούν τόσο σε έντυπη όσο και σε ηλεκτρονική μορφή. Το πιθανότερο είναι να σας προσεγγίσουν οι ίδιοι οι δημιουργοί τους αλλά στην περίπτωση που αυτό δεν

Επενδύστε στη διαφήμιση των προϊόντων σας με κάθε δυνατό μέσο και κερδίστε ακόμη μεγαλύτερη πελατεία.

και τις προσφορές ή εκπτώσεις που κάνει καθημερινά. Πλέον οι περισσότεροι ραδιοφωνικοί σταθμοί προτείνουν ελκυστικά πακέτα διαφημίσεων... και σίγουρα έχετε να κερδίσετε πολλά από μια τέτοια κίνηση.

Δημιουργήστε μια ιστοσελίδα

Παρόλο που τα αρτοποιεία δεν συνηθίζουν να δημιουργούν ιστοσελίδες –εκτός αν πρόκειται για μεγάλες αλυσίδες– θεωρείται απαραίτητο στις μέρες μας να φτιάξετε ένα site για την επιχείρησή σας, καθώς όλο και περισσότερος κόσμος, πλέον, επιλέγει να ενημερώνεται από το διαδίκτυο. Επίσης, με τον τρόπο αυτό δίνεται στο ευρύ καταναλωτικό κοινό μια σαφή εικόνα της επιχείρησης όπως και το υψηλό επίπεδο οργάνωσης που έχετε καλλιεργήσει. Η δημιουργία μιας απλής ιστοσελίδας είναι εύκολη υπόθεση και το κόστος της εξαρτάται από το στήσιμο και τα γραφικά που θα επιλέξετε. Απευθυνθείτε σε έναν επαγγελματία γραφί-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

γίνει αναζητήστε τους εσείς και ζητήστε να συμπεριληφθείτε αλλά και να διαφημιστείτε στον κατάλογο. Συνήθως οι τιμές της διαφήμισης είναι και χαμηλότερες και περισσότερο συμφέρουσες σε σχέση με άλλα έντυπα. Δώστε όλα τα στοιχεία της επιχείρησής σας με ακρίβεια, όπως επωνυμία, διεύθυνση και τηλέφωνο και φυσικά την ιστοσελίδα σας, αν υπάρχει. Στο χέρι σας είναι να χρησιμοποιήσετε όλες τις παραπάνω προωθητικές κινήσεις μάρκετινγκ, μερικές μόνο από αυτές ή ακόμη και έναν συνδυασμό που εσείς θα κρίνετε ότι είναι αποδοτικότερος για τη διαφημιστική προβολή της επιχείρησής σας. Αλλά μην ξεχνάτε πως ό,τι κι αν επιλέξετε πρέπει να κάνει την επιχείρησή σας... διαφορετική, ενδιαφέρουσα και πάνω από όλα ελκυστική προς το καταναλωτικό κοινό.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ο κ α φ έ ς σ τ ο α ρ τ ο π ο ι είο

Freddo Cappuccino Ο πρωταγωνιστής του καλοκαιριού!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών και τι καλύτερο από το να προσφέρετε στους καθημερινούς πελάτες σας έναν κρύο και απολαυστικό καφέ για να τον συνδυάσουν ιδανικά με την αγαπημένη τους σφολιάτα ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν του αρτοποιείου σας. Στο αφιέρωμα που ακολουθεί μάθετε όλα όσα πρέπει να προσέξετε για να παρασκευάσετε τον καλύτερο καφέ freddo cappuccino... τον απόλυτο πρωταγωνιστή του καλοκαιριού! Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης ια πολλά χρόνια στην Ελλάδα όταν γινόταν λόγος για κρύο καφέ όλοι έφερναν στο μυαλό τους τον παραδοσιακό φραπέ, δηλαδή «την εύκολη διαλυτότητα του στιγμιαίου καφέ στο κρύο νερό μέσω της φραπιέρας». Με τον καιρό, όμως, οι επαγγελματίες καινοτόμησαν και πάλι κρυώνοντας τον ζεστό καφέ με διάφορους τρόπους μετά την εκχύλισή του από τη μηχανή. Έτσι φτάσαμε στην παρασκευαστική μέθοδο του freddo και στις δύο «διάσημες» εκδοχές του: Τον freddo espresso και τον freddo cappuccino. To σίγουρο είναι ότι για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε πολύ καλής ποιότητας καφέ, διαλέγοντας κατά προτίμηση επώνυμες ποικιλίες. Επίσης, δίνοντας ιδιαίτερο βάρος στην επιλογή των κατάλληλων αναλώσιμων ειδών (π.χ., πλαστικά ποτήρια, καλαμάκια κ.λπ.) αλλά και στα παγάκια –τα οποία αποτελούν ένα πολύ σημαντικό και απαραίτητο «συστατικό» για οποιαδήποτε παρασκευή κρύου καφέ– θα μπορέσετε να προσφέρετε στο καταναλωτικό κοινό έναν κατά τα άλλα γευστικό και αρωματικό καφέ.

Freddo cappuccino

Οι διαφορές του freddo cappuccino από τον freddo espresso είναι η προσθήκη του αφρισμένου γάλακτος, καθώς επίσης και το μεγαλύτερο σε μέγεθος ποτήρι στο οποίο σερβίρεται. Οι παραπάνω, όμως, λεπτομέρειες δεν αρκούν από μόνες τους για να φτιάξετε τον τέλειο freddo cappuccino. Για να επιτευχθεί, λοιπόν, το σωστό αποτέλεσμα ακολουθήστε τη «λογική» του ζεστού cappuccino. Πιο συγκεκριμένα: • Χρησιμοποιήστε αυστηρά μονές ή διπλές δόσεις espresso και φρέσκο γάλα αφρισμένο, ενώ τα μεγέθη των ποτηριών που

Ο freddo cappuccino έχει πλέον καθιερωθεί ως η απόλυτη καλοκαιρινή επιλογή των περισσότερων Ελλήνων, κερδίζοντας στα σημεία τον... παραδοσιακό, δροσιστικό φραπέ!

θα σερβίρετε το freddo cappuccino δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 180 ml στον μονό και τα 300 ml στον διπλό. • Το γάλα για το αφρόγαλα πρέπει να είναι φρέσκο και όχι εβαπορέ, γιατί το δεύτερο σκεπάζει τη χαρακτηριστική και επιθυμητή γεύση του espresso και αλλάζει κατά πολύ το τελικό αποτέλεσμα. • Είναι πολύ σημαντικό τόσο το γάλα όσο και το μεταλλικό σκεύος (σέικερ) που θα παρασκευαστεί το αφρόγαλα να είναι κρύα (ιδανική θερμοκρασία 4°C). • Για να παρασκευάσετε το αφρόγαλα, βάλτε γάλα στο σέικερ λίγο κάτω από τη μέση. • Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε παγάκια, γιατί θα νερώσουν το γάλα και μετά θα πρέπει να προσθέσετε γάλα εβαπορέ, αλλοιώνοντας τη γεύση. • Η επαγγελματική μηχανή φραπέ πρέπει να έχει δύο πλαστικές προπέλες.

• Χ τυπήστε στην αρχή σε αργή ταχύτητα, έως ότου διογκωθεί το γάλα, και στη συνέχεια φροντίστε το χτύπημα να είναι σταθερό και διαρκές ώστε το γάλα να αποκτήσει τον απαιτούμενο όγκο και να μετατραπεί σε ένα τέλειο αφρόγαλα. • Πολύ σημαντικό είναι, αφού χρησιμοποιήσετε όσο αφρόγαλα χρειάζεστε, να φυλάξετε το υπόλοιπο αμέσως στο ψυγείο.

Προσοχή στο αφρόγαλα! Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το αφρόγαλα αποτελείται από υγρό (γάλα) και αφρό. Αυτό γίνεται αντιληπτό εάν προσέξουμε ότι στην αρχή της παρασκευαστικής διαδικασίας το γάλα βρίσκεται στη μέση του σκεύους, ενώ στο τέλος έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο. Για το λόγο αυτό, και επειδή το υγρό γάλα είναι πιο βαρύ και «κάθεται», ομογενοποιούμε το μείγμα ώστε να ανακατευτεί το υγρό με τον αφρό και να γίνει κρέμα. Φροντίστε κατά το σερβίρισμα να βάζετε τέτοια ποσότητα κρέμας που να είναι ούτε λίγη ούτε όμως πάρα πολλή και επικαλύπτει τη γεύση του espresso. Επίσης, ένα ακόμη λάθος που κάνουν πολλοί είναι ότι προσθέτουν μία επιπλέον δόση espresso αφού έχουν βάλει το αφρόγαλα. Ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές είναι σίγουρο ότι τo αφρόγαλα του freddo cappuccino θα αγγίζει την τελειότητα!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ο κ α φ έ ς σ τ ο α ρ τ ο π ο ι είο

Freddo cappuccino ανακατεμένος ΥλικΑ Καφές espresso Ζάχαρη Παγάκια Φρέσκο γάλα

Ε κτε λ εσ η 2 δόσεις 1 κ.σ. (για μέτριο) ή 2 κ.σ. (για γλυκό) 4-5

Με τη μέθοδο αυτή προκύπτει ένας καφές ιδιαίτερα γευστικός, ο οποίος, ωστόσο, υστερεί κατά κάποιον τρόπο στην εμφάνιση, ειδικά αν το γάλα δεν ανακατευτεί ομοιόμορφα με τον καφέ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ετοιμάζουμε το διπλό espresso και τον αδειάζουμε στο σέικερ, προσθέτοντας κρύο φρέσκο γάλα, τη ζάχαρη και 4-5 παγάκια και χτυπάμε στη μηχανή του φραπέ για 10’’. Τοποθετούμε στο ποτήρι μερικά παγάκια και σερβίρουμε με τον ειδικό αφροσυλλέκτη.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ο κ α φ έ ς σ τ ο α ρ τ ο π ο ι είο

Freddo cappuccino με αφρόγαλα (αχτύπητος) ΥλικΑ Καφές espresso Ζάχαρη Παγάκια Φρέσκο γάλα

Ε κτε λ εσ η 2 δόσεις 1 κ.σ. (για μέτριο) ή 2 κ.σ. (για γλυκό) 2

Ο τρόπος αυτός είναι ένας από τους πλέον συνηθισμένους για να παρασκευάσετε freddo cappuccino. Το τελικό αποτέλεσμα έχει έντονη γεύση espresso και μικρή ποσότητα αφρόγαλα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Γεμίζουμε ένα ποτήρι με παγάκια και ετοιμάζουμε το διπλό espresso στη μηχανή, τον οποίο ρίχνουμε στο σέικερ προσθέτοντας τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, και όσο είναι ακόμη ζεστός ο καφές, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή στη μηχανή του φραπέ για να διαλυθεί η ζάχαρη. Κρυώνουμε με 2 παγάκια και σερβίρουμε στο ποτήρι γεμίζοντας έως τα 3/4. Χτυπάμε το κρύο φρέσκο γάλα στη μηχανή του φραπέ έως ότου δημιουργηθεί μια πηχτή κρέμα, την οποία προσθέτουμε στο ποτήρι με τον καφέ και σερβίρουμε.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γιάννης Λαούδης

«Από μικρός

ήθελα να ασχοληθώ με την επιχείρηση!»

τα ταξίδια και οι βόλτες παρέα με φίλους. Επίσης, ασχολούμαι με διάφορα αθλήματα, όπως το ποδόσφαιρο και το μπάσκετ, παρά τις πολλές υποχρεώσεις... Όταν, όμως, θέλεις κάτι πάρα πολύ πάντα βρίσκεις ελεύθερο χρόνο για να το κάνεις!

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτoγραφίες: Δημήτρης Κολιός

Ο κ. Γιάννης Λαούδης, γιος του κ. Κώστα Λαούδη, αποτελεί το νέο... αίμα της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ. Με όρεξη για δουλειά, φρέσκες ιδέες και αισιοδοξία για το μέλλον μάς μιλά για τα επιχειρηματικά του σχέδια και το πέρασμα της εταιρείας στη νέα εποχή... Από πότε ενταχθήκατε επίσημα στην εταιρεία και ποιος είναι ο τίτλος σας; Στην εταιρεία μπήκα επίσημα το Μάιο του 2010, αλλά ανεπίσημα ασχολούμαι ενεργά από το 2007. Τίτλος δεν υπάρχει... Είμαι στο Τμήμα Μάρκετινγκ και στο Τμήμα Πωλήσεων και, φυσικά, βοηθάω σε οποιοδήποτε Τμήμα μπορώ να φανώ χρήσιμος. Ήταν μια κίνηση που ήρθε ως φυσική συνέχεια, δηλαδή διαδοχή, ή πρόκειται για μια συνειδητή απόφαση με συγκεκριμένους στόχους; Αδιαμφισβήτητα το δεύτερο, γιατί από πολύ νωρίς ήξερα ότι ήθελα να αποκτήσω κάποια στιγμή ενεργό ρόλο στην επιχείρηση. Άλλωστε από πολύ μικρός είμαι ουσιαστικά μέσα στην εταιρεία και έχω αποκτήσει σημαντικές παραστάσεις και εμπειρίες που τις θεωρώ πλεονέκτημά μου. Επιπλέον μου αρέσει ο κόσμος των επιχειρήσεων και της διοίκησης.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Μιλήστε μας λίγο για εσάς... Έχετε κάνει κάποιες σπουδές; Έχετε προηγούμενη επαγγελματική εμπειρία; Σπουδάζω στο Πανεπιστήμιο Πειραιά, στο Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων, από όπου σύντομα παίρνω το πτυχίο μου. Έτσι μοιράζω το χρόνο μου ανάμεσαστο πανεπιστήμιο και τη δουλειά. Όσο για την επαγγελματική εμπειρία, από τότε που πήγαινα σχολείο ερχόμουν εδώ και βοηθούσα στην αποθήκη, στη διανομή και στην τιμολόγηση. Κάτι που είναι πολύ σημαντικό, γιατί έτσι έμαθα από κοντά όλα τα πόστα αυτής της δουλειάς... Επίσης από μικρή ηλικία ταξίδευα με το θείο μου κ. Γιώργο Λαουδη ανά την Ελλάδα και το εξωτερικό για επαγγελματικούς λόγους. Εκτός δουλειάς και σπουδών, ποια είναι τα ενδιαφέροντά σας; Είμαι είκοσι ενός ετών και όπως είναι φυσικό για την ηλικία μου μού αρέσουν πολύ

Ποια είναι τα υπέρ και τα κατά στην επαγγελματική συνεργασία σας με μεγαλύτερα μέλη της οικογένειας ή συγγενείς; Προς το παρόν δεν έχω βρει κάποια μειονεκτήματα, γιατί πιστεύω ότι είναι τελείως διαφορετική η σχέση μεταξύ μας στο σπίτι από ό,τι στη δουλειά. Όταν είμαστε στη δουλειά, για παράδειγμα, ξέρουμε ο καθένας τι πρέπει να κάνει και έχουμε βάλει κάποια όρια. Επιστρέφοντας στο σπίτι είμαστε οικογένεια... Με λίγα λόγια διαχωρίζουμε τελείως το σπίτι με τη δουλειά. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα, τώρα, θεωρώ ότι είναι οι εμπειρίες που έχω αποκομίσει, και μάλιστα σε τόσο νεαρή ηλικία, συμμετέχοντας σε σημαντικές συζητήσεις με ξένους οίκους, σε διάφορα διοικητικά συμβούλια της εταιρείας, επίσης έχω γνωρίσει και συναναστραφεί σημαντικούς ανθρώπους από τον κλάδο όχι μόνο ως επαγγελματίες αλλά και ως χαρακτήρες και προσωπικότητες... Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ αποτελεί μία από τις πλέον δυνατές στον κλάδο και σίγουρα υπάρχουν υψηλές απαιτήσεις. Σας προβληματίζει αυτό; Θα έλεγα ότι ισχύει ακριβώς το αντίθετο... Προσωπικά θέλω να γίνει ακόμη πιο απαιτητική η δουλειά μας. Έχω εμπιστοσύνη στον εαυτό μου, πιστεύω στις γνώσεις που έχω και στις ικανότητές μου και νομίζω ότι μπορώ να προσφέρω και εγώ από την πλευρά μου κάτι θετικό στην εταιρεία και στη μελλοντική πορεία της στο χώρο... Ποιες είναι οι άμεσες προτεραιότητές σας; Η παρουσία σας στην εταιρεία μεταφράζεται και ως το πέρασμα στη νέα εποχή; Όπως ήδη σας είπα ασχολούμαι ενεργά με το Τμήμα Μάρκετινγκ και έχω θέσει ως προσωπικό στόχο να εξελιχθεί η εταιρεία όσο περισσότερο γίνεται σε αυτό το κομμάτι, αποκτώντας ένα διαρκές ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που θα την κάνει να ξεχωρίσει και στο μέλλον. Ήδη χρησιμοποιούμε ευρέως τις δυνατότητες του κλαδικού Τύπου και των εκθέσεων όπως η ΑΡΤΟΖΑ και σκοπεύουμε σύντομα να αξιοποιήσου-

Προσωπικός μου στόχος είναι η εταιρεία να αξιοποιήσει πλήρως τις αρχές του μάρκετινγκ ώστε να αποκτήσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στο μέλλον.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γιάννης Λαούδης

με όλα τα σύγχρονα μέσα όπως, για παράδειγμα, τις διάφορες σελίδες κοινωνικής δικτύωσης. Εξετάζουμε, επίσης, πολλές πιθανότητες εφαρμογών με μοντέλα που έχω δει να χρησιμοποιούν επιτυχημένα εταιρείες του εξωτερικού, όπως για παράδειγμα η MEC3, την οποία, μάλιστα, θεωρώ πρωτοπόρο στο θέμα του μάρκετινγκ, αφού πολλά από τα πράγματα που έχει καταφέρει μέχρι σήμερα οφείλονται στο ότι ακολουθεί βήμα βήμα όλες τις αρχές του... Όσον αφορά στο πέρασμα της εταιρείας στη νέα εποχή... θέλω να σας πω ότι γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο έχω έρθει στην εταιρεία!

Ανήκετε στη νέα γενιά επαγγελματιών που καλείται εν μέσω κρίσης να διαχειριστεί σημαντικές επιχειρηματικές αποφάσεις. Ποια η γνώμη σας ώστε να μετατραπεί η κρίση σε ευκαιρία; Ήδη παρατηρώ ότι έστω και εν μέσω οικονομικής κρίσης οι υγιείς εταιρείες αναπτύσσονται με πιο έντονους ρυθμούς και ανοίγει πολύ περισσότερο η «ψαλίδα» από τις επιχειρήσεις που μέχρι τώρα ήταν όχι και τόσο πολύ οργανωμένες, με σχετικά λίγα σύγχρονα μέσα και χαρακτηριστικά καθώς και με υψηλές δανειακές υποχρεώσεις. Σίγουρα η κατάσταση στην Ελλάδα δεν είναι η καλύ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Πώς θα χαρακτηρίζατε τις σχέσεις που αναπτύσσετε με τους πελάτες σας; Περισσότερο τυπικές και επαγγελματικές ή κινούνται και σε φιλικό επίπεδο; Το κέρδος σε μια εταιρεία δεν έρχεται μόνο από τις πωλήσεις των προϊόντων αλλά εξαρτάται άμεσα και από την ικανοποίηση των πελατών, η οποία προϋποθέτει μια καλή επαγγελματική σχέση που καλλιεργείται με τα χρόνια και οφείλουμε να τη διατηρούμε όσο το δυνατόν σε υψηλότερα επίπεδα... Πιστεύουμε ότι προσπαθούμε να βρίσκουμε για τους πελάτες μας τα καλύτερα προϊόντα αλλά οι υπηρεσίες μας δεν σταματούν εκεί. Σημαντικό για εμάς είναι το after sales και η εκπαίδευση των πελάτων μας πάνω στα προϊόντα, ώστε να καταφέρουν να προμοτάρουν τις πρώτες ύλες μας ως προϊόν πια. Κλείνοντας θέλω να πω ότι προσωπικά βλέπω τους πελάτες μας ως συνεργάτες και αν οι σχέσεις μας καταφέρουμε να είναι εκτός από επαγγελματικές... και φιλικές, τόσο το καλύτερο. Πώς αντιμετωπίζετε τον ανταγωνισμό μεταξύ των εταιρειών του κλάδου και ποια είναι η θέση σας ως προς τα χαρακτηριστικά που σας διαφοροποιούν από αυτόν; Καταρχάς αντί για τη λέξη «ανταγωνισμός» προτιμώ τον όρο «συναγωνισμό», γιατί προσπαθούμε όλοι για το ίδιο αποτέλεσμα, το οποίο δεν είναι άλλο από το να ικανοποιήσουμε τις ανάγκες του επαγγελματία αρτοποιού και ζαχαροπλάστη. Από εκεί και πέ-

2 1. Ξενάγηση στις εγκαταστάσεις της εταιρείας. 2. Οι εφαρμογές των προϊόντων που παρουσιάζονται στο Τεχνικό Κέντρο συμπεριλαμβάνονται σε εύχρηστους οδηγούς. 3. Ο κ. Γιάννης Λαούδης με τον πατέρα του κ. Κώστα Λαούδη.

λήνων, επαγγελματιών όντας πιο ανοιχτόμυαλη, βλέπει λίγο πιο μακριά δημιουργώντας έτσι μια καινούργια πραγματικότητα για τον κόσμο των επιχειρήσεων.

τερη δυνατή και υπάρχουν πολλά προβλήματα. Το πιο βασικό, όμως, και αυτό που πρέπει να αλλάξει, είναι η κουλτούρα που έχουμε ως λαός, η νοοτροπία μας... Αυτό είναι και το πιο δύσκολο... Αλλά πιστέψτε με είναι απαραίτητο να γίνει για να βελτιωθούν τα πράγματα, γιατί από τη νοοτροπία και μόνο ενός λαού εξαρτώνται όλα, από το πιο μικρό μέχρι και το πιο μεγάλο ζήτημα. Θεωρώ, μάλιστα, ότι η καινούργια γενιά Ελ-

ρα όλοι «πολεμάμε» για να αυξήσουμε τις πωλήσεις μας και να πάρουμε ένα μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά. Ένας υγιής ανταγωνισμός θα ωφελήσει όχι μόνο τους πελάτες μας αλλά και τις ίδιες τις επιχειρήσεις... Θα γίνουμε σίγουρα όλοι μας καλύτεροι! Και πιστεύω ότι στον κλάδο μας μπορεί να είναι οξύς ο ανταγωνισμός αλλά ταυτόχρονα βρίσκεται σε απολύτως υγιή πλαίσια και μπορεί να γίνει αποδοτικότερος...

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Μικρά χρήσιμα Γιαούρτι,

το μυστικό της μακροζωίας

Από τα αρχαία χρόνια το γιαούρτι αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής των Ελλήνων, ενώ μετά από μελέτες και έρευνες προέκυψε ότι η κατανάλωσή του συνδέεται με τη μακροζωία. Όπως γνωρίζουμε το γιαούρτι προέρχεται από την πήξη του γάλακτος και παράγεται με τη γαλακτική ζύμωση του τελευταίου με οξυγαλακτικά βακτήρια. Σε αυτά οφείλονται η όξινη γεύση και το χαρακτηριστικό του άρωμα, ενώ οι ίδιοι μικροοργανισμοί και η δράση τους είναι υπεύθυνοι για το μεγάλο καλό που κάνει στον ανθρώπινο οργανισμό. Από θρεπτικής άποψης το γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη Β, ενώ είναι καλή πηγή μαγνησίου, καλίου και βιταμινών Α και D. Βοηθάει στην ανάπτυξη των παιδιών, στην πέψη, στην πρόσληψη ασβεστίου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ανεκτό ακόμη και σε εκείνους που λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη δεν μπορούν να καταναλώσουν γάλα.

Λεβάντα, μεθυστικά αρωματική Η λεβάντα είναι γνωστή για μια πληθώρα ιδιοτήτων αλλά στο μυαλό όλων είναι απόλυτα συνυφασμένη με το μεθυστικό της άρωμα. Η χρήση της είναι εδώ και αιώνες διαδεδομένη στην αρωματοποιία, ενώ ευρεία εφαρμογή βρίσκει στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Τα χαρακτηριστικά μοβ λουλούδια που έχει χρησιμοποιούνται είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική και πιο συγκεκριμένα, σε κρέμες, μαρμελάδες, ζελέ και μπισκότα, προσθέτοντας υπέροχη γεύση και φίνο άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα.

Ακτινίδιο, πλούσιο σε βιταμίνη C Το ακτινίδιο ονομάζεται και «kiwi», από το όνομα του ομώνυμου πτηνού και εθνικού συμβόλου της Ν. Ζηλανδίας. Παρόλα αυτά πιστεύεται ότι έχει καταγωγή από την Κίνα, γι’ αυτό και η ποικιλία που καλλιεργείται στην Ελλάδα λέγεται «ακτινίδιο το σινικό». Είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ενώ η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C ξεπερνά κατά πολύ την αντίστοιχη άλλων φρούτων, αρκεί να καταναλώνεται αμέσως μετά την κοπή του. Ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο των θρομβώσεων στο κυκλοφορικό σύστημα, ενώ οι πλούσιες φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στην πέψη και στην καλή λειτουργία του εντέρου.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Παρότι πλέον υπάρχουν φράουλες όλο το χρόνο στην αγορά, οι ανοιξιάτικες ώριμες και κατακόκκινες είναι ακαταμάχητες, χάρη στο υπέροχο άρωμά τους και τη μοναδική γεύση τους. Είναι ιδανικές για μια μεγάλη γκάμα γλυκισμάτων και παγωτού, ενώ «επιβάλλεται» η χρήση τους για την παρασκευή των δικών σας χειροποίητων μαρμελάδων, λικέρ και σαλτσών. Πλούσια πηγή βιταμίνης C, έχουν ελάχιστες θερμίδες και ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

γνωστή και ως λεμονόχορτο

χαρίζει χρώμα και γεύση

εαρινή αγαπημένη!

Λουίζα,

Φιστίκι, Με καταγωγή από το μακρινό Ιράν, η φιστικιά εδώ και αιώνες καλλιεργείται σε πολλές περιοχές της Ασίας, της Μεσογείου και της Αμερικής για το θρεπτικό και νόστιμο καρπό της. Ειδικά στην Ελλάδα ευδοκιμεί η αιγινίτικη ποικιλία, μία από τις καλύτερες στον κόσμο! Το φιστίκι χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιία, προσφέροντας τη χαρακτηριστική γεύση του και το εντυπωσιακό πράσινο χρώμα του σε κάθε δημιουργία. Έχει μεγάλη θρεπτική αξία καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Φράουλα,

Αν και οι περισσότεροι γνωρίζουν τη λουίζα ως αφέψημα, τα τελευταία χρόνια βρίσκει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Βασικό χαρακτηριστικό της αποτελεί το λεπτό άρωμά της, που θυμίζει αυτό του λεμονιού. Προστίθεται σε σιρόπια, ζελέ, μαρμελάδες, μους και σε όποια άλλη δημιουργία επιθυμείτε. Για αιώνες στην Ευρώπη προτεινόταν ως χωνευτικό, ενώ βοηθά ιδιαίτερα στην αποφυγή της κατακράτησης υγρών, στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας και γενικότερα στην αποτοξίνωση.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

Πρόσωπα

Αναστασία Υφαντίδου

«Μέλημά μας, η φροντίδα των μελών του Σωματείου...» Σε ποιους τομείς θεωρείτε ότι χρειάζεται περαιτέρω βελτίωση; Νομίζω ότι χρειαζόμαστε περαιτέρω βελτίωση στην ενεργοποίηση και στη δραστηριοποίηση των μελών μας, επιτυγχάνοντας τη συμμετοχή όλων στις εκδηλώσεις μας.

Ο συνδικαλιστικός χώρος έχει μεγάλη ανάγκη από φρέσκα πρόσωπα με όρεξη και διάθεση για προσφορά και νέες ιδέες για τον κλάδο. Η κ. Αναστασία Υφαντίδου, μέλος του Δ.Σ. του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Με… ευρωπαϊκή καταγωγή και ελληνικό φιλότιμο, δίνει καθημερινά τη δική της μάχη με γνώμονα την προστασία των συμφερόντων των αρτοποιών και την εξέλιξη του επαγγέλματος εν γένει…

Μιλήστε μας για τα πρώτα σας βήματα στο επάγγελμα. Πώς ξεκινήσατε να ασχολείστε με την αρτοποιία; Έζησα τα παιδικά και εφηβικά μου χρόνια στη Σουηδία όπου και παρακολούθησα μαθήματα αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής δίπλα σε Σουηδούς τεχνίτες. Με την επιστροφή μου στην Ελλάδα εγκατασταθήκαμε με την οικογένειά μου στη Θεσσαλονίκη, όπου και ασχολήθηκα αμέσως με το επάγγελμα, και ειδικότερα με την παραγωγή και διανομή βιεννέζικων αρτοσκευασμάτων σε μεγάλο αριθμό αρτοποιείων της πόλης. Στην πορεία αναλάβαμε ένα κατάστημα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, το οποίο διέθετε ψωμί, και το 2003 ανοίξαμε το δικό μας αρτοποιείο στην οδό Λαγκαδά. Πότε ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με το συνδικαλισμό; Η συνδικαλιστική μου δράση είναι σχετικά πρόσφατη, καθώς μόλις πριν από τρία χρόνια εκλέχθηκα μέλος στο Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης. Υπήρξε κάποιο συγκεκριμένο πρόσωπο που έπαιξε σημαντικό ρόλο στο να ενεργοποιηθείτε συνδικαλιστικά; Με το συνδικαλισμό αποφάσισα να ασχοληθώ μετά από την προτροπή του νυν προέδρου του Σωματείου μας και αντιπροέδρου της Ομοσπονδίας κ. Νεόφυτου Πα-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Αναφέρετε κάποιες από τις τελευταίες πρωτοβουλίες του Σωματείου που κινούνται σε αυτή την κατεύθυνση. Τον τελευταίο χρόνο πραγματοποιούμε περιφερειακές συσκέψεις μία φορά την εβδομάδα. Αυτό σημαίνει ότι όλο το Δ.Σ. συναντά τους αρτοποιούς της εκάστοτε γειτονιάς και συζητά τα προβλήματά τους. Αυτή την κίνηση την αγκάλιασαν οι συνάδελφοί μας και συμμετείχαν ενεργά.

Συνέντευξη: Τάκης Κορμπάκης

παδόπουλου, που, οφείλω να ομολογήσω, έφερε έναν αέρα ανανέωσης στο Σωματείο. Αρχικά η ιδέα του συνδικαλισμού με φόβιζε, όμως μπαίνοντας στο χώρο κατάλαβα ότι όταν είσαι σωστός στις επιλογές σου μπορείς να προσφέρεις πολλά πράγματα. Δεν μετανιώνω σε καμία περίπτωση και έχω αποφασίσει να πάρω μέρος και στις προσεχείς εκλογές του Σωματείου. Ανήκετε σε ένα Σωματείο που είναι από τα πλέον ενεργά της χώρας. Πόσο ικανοποιημένη είστε από το επίπεδο στο οποίο βρίσκεται σήμερα; Το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης είναι πρωτοπόρο σε πολλά θέματα. Σας αναφέρω ενδεικτικά ότι πραγματοποιήσαμε τo πρώτο Πρωτάθλημα Άρτου, ενώ πρόσφατα (τον Οκτώβριο του 2010) διοργανώσαμε το Φεστιβάλ Ψωμιού Θεσσαλονίκης. Επιπλέον, δημιουργήσαμε τη δική μας ΤΡΑΠΕΖΑ ΑΙΜΑΤΟΣ για τους συναδέλφους μας, ενώ με επιτυχία διοργανώσαμε σεμινάρια συσκευασίας και πωλήσεων για τα μέλη μας.

Ποιο είναι το κυριότερο πρόβλημα που θεωρείτε ότι αντιμετωπίζει σήμερα η βιοτεχνική αρτοποιία στη χώρα μας; Η αναρχία που υπάρχει στην αγορά δημιουργεί αθέμιτο ανταγωνισμό στον κλάδο μας. Το ψωμί δεν έχει τη θέση που του αξίζει να έχει ως προϊόν και δεν είναι εύκολο να την αποκτήσει όταν πωλείται σε τιμές όπως, για παράδειγμα, 0,40 λεπτά το καρβέλι! Θα συμβουλεύατε τους νέους αρτοποιούς να ασχοληθούν με το συνδικαλισμό; Υπήρχε και υπάρχει ακόμη μια κακή εικόνα για τους συνδικαλιστές. Εμείς την ανατρέψαμε σε μεγάλο βαθμό, γιατί νοιαζόμαστε για τα προβλήματα του κλάδου μας και μόνον. Γι’ αυτό το λόγο, άλλωστε, χρειαζόμαστε νέους αρτοποιούς με φρέσκες ιδέες. Κατά τη γνώμη σας υπάρχει μέλλον στη βιοτεχνική αρτοποιία; Κατά τη γνώμη μου το μέλλον στη βιοτεχνική αρτοποιία είναι ευοίωνο. Όσο κι αν αλλάζουν οι καταστάσεις, όσες δυσκολίες κι αν υπάρχουν ο κόσμος πάντα θα προτιμά τα φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα. Οι νέοι επαγγελματίες δεν έχουν παρά μόνο να δείξουν αγάπη και πολύ μεράκι, να μην εφησυχάζουν, να μαθαίνουν και να ενημερώνονται συνεχώς ώστε να κερδίσουν επάξια τη θέση τους στο επάγγελμα...

Who is who Η κ. Αναστασία Υφαντίδου είναι μέλος του Δ.Σ. του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης. Είναι παντρεμένη με τον κ. Δαμιανό Υφαντίδη και μητέρα τριών παιδιών: της 32χρονης Γαλάτειας, η οποία σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων και ασχολείται ενεργά με την επιχείρηση, του 27χρονου Δημήτρη, που είναι απόφοιτος της σχολής ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής του ΟΑΕΔ και έχει αναλάβει το τμήμα παραγωγής του καταστήματος, και της 17χρονης Ιωάννας.

συνδικαλιστικα

Νέα

Ανησυχία στα μέλη του πτωχεύσαντος Συνεταιρισμού

Στις 11 Απριλίου συναντήθηκαν στο ξενοδοχείο «ΤΙΤΑΝΙΑ» αντιπροσωπεία της ΟΑΕ και των προέδρων τής ΣΑΑΠΠ (κ. Ιωάννης Καλαμπόκας) και των Σωματείων Αν. Αττικής (κ. Χρήστος Κούτσικος) και Πειραιά (κ. Δημήτρης Ντούρας) με αρτοποιούς από το λεκανοπέδιο Αττικής. Αντικείμενο της εν λόγω συνάντησης ήταν οι ενδεχόμενες «ατομικές ευθύνες» που μπορεί να αντιμετωπίσουν τα μέλη (φερόμενα ή πραγματικά) του Συνεταιρισμού Αρτοποιών που βρίσκεται ήδη σε διαδικασία πτώχευσης. Ειδικότερα, αρκετοί αρτοποιοί δέχτηκαν επιστολές από εταιρεία του προμηθευτικού κλάδου με τις οποίες τους ζητείται να καταβάλλουν χρήματα ώστε να καλυφθούν συγκεκριμένες οφειλές του Συνεταιρισμού. Ο νομικός σύμβουλος της Ομοσπονδίας κ. Δ. Κασσαβέτης, ο οποίος βρέθηκε στο πάνελ των ομιλητών, ανέφερε ότι ο Συνεταιρισμός βρίσκεται σε διαδικασία πτώχευσης και σύντομα πρόκειται να γίνει εκκαθάριση. Όσοι αρτοποιοί έχουν υπογράψει (ή φέρεται να έχουν υπογράψει) ως μέλη του Συνεταιρισμού θα αποδείξουν στο δικαστήριο –αν και εφόσον κληθούν μέσω εξωδίκων– ότι δεν έχουν καμία «ατομική ευθύνη» ώστε να καταβάλλουν χρήματα για την αποπληρωμή χρεών. Εκ μέρους της ΟΑΕ εκφράστηκε πλήρη στήριξη σε κάθε αρτοποιό...

Νέο Δ.Σ. στο Σωματείο Αρτοποιών Κιλκίς Συγκροτήθηκε σε Σώμα το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Αρτοποιών Κιλκίς μετά από τις εκλογές που διεξήχθησαν στις 10 Απριλίου. Η νέα σύνθεση έχει ως εξής: κ. Νικόλαος Χατζηευφραιμίδης (πρόεδρος), κ. Γεώργιος Τσαχουρίδης (α’ αντιπρόεδρος), κ. Νικόλαος Τσαντάκης (β’ αντιπρόεδρος), κ. Περικλής Φωτιάδης (γ.γ.), κ. Κων/νος Αλπανίδης (ταμίας) και τα μέλη κ.κ. Χρήστος Τσανασίδης και Ηλίας Χαρτοματσίδης. Αντιπρόσωποι για την ΟΑΕ είναι οι κ.κ. Τσανασίδης και Τσαχουρίδης.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΙΓΙΟΥ

Λαμπρός εορτασμός του Αγίου Γεωργίου στο Αίγιο

ε ιδιαίτερη επισημότητα γιορτάστηκε και φέτος στο Αίγιο ο Άγιος Γεώργιος, προστάτης της τάξης των Αρτοποιών. Έτσι, την Κυριακή 1η Μαΐου η Συντεχνία Αρτοποιών Αιγίου διοργάνωσε μια ξεχωριστή εκδήλωση στην οποία υποδέχτηκε τους αρτοποιούς της πόλης, κλιμάκιο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, εκπροσώπους του εμπορικού κόσμου καθώς και φορείς της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και πολιτευτές της ευρύτερης περιοχής. Η γιορτή ξεκίνησε με την τελετή της Θείας Λειτουργίας και της Αρτοκλασίας στο Ιερό Προσκύνημα της Παναγίας Τρυπητής, μέσα σε κλίμα κατάνυξης, χωροστατούντος του Σεβασμιότατου Μητροπολίτη Αιγιαλείας και Καλαβρύτων Αμβρόσιου. Στη συνέχεια όλοι οι προσκεκλημένοι απόλαυσαν τον καφέ τους στο «Double Café» στην παραλία του Αιγίου, ενώ ακολούθησε πλούσιο γεύμα στο κέντρο «Ανέμελο» στην παραλία της Άκολης. Με την παρουσία τους τίμησαν την εκδήλωση ο

δήμαρχος Αιγιαλείας κ. Στάθης Θεοδωρακόπουλος, ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος, ο γ.γ. κ. Χρήστος Κούτσικος, ο ταμίας κ. Προκόπης Τσουκαλάς και το μέλος του Δ.Σ. κ. Γιώργος Δασούκης. To «παρών» έδωσαν, επίσης, οι πρόεδροι από τα Σωματεία των Αθηνών (κ. Καλαμπόκας), του Πειραιά (κ. Ντούρας), της Κορίνθου (κ. Βακάλογλου) και της Πάτρας (κ. Ντούβας), ο βουλευτής Αχαΐας κ. Κων/νος Σπηλιόπουλος, πολιτευτές του νομού, εκπρόσωποι του Εμπορικού Συλλόγου Αιγίου και Σύμβουλοι της Περιφέρειας Δυτικής Ελλάδας. Την εκδήλωση στήριξαν έμπρακτα με την πολύτιμη βοήθειά τους οι εταιρείες-χορηγοί που βρίσκονται πάντα στο πλευρό των αρτοποιών: ΜΥΛΟΙ ΑΧΑΪΑΣ, ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΦΩΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΚΡΕΝΤΙΝ Δυτ. Ελλάδος, ΔΕΔΕΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ, ΚΟΥΤΣΑΝΤΩΝΗΣ, ΜΠΕΞΗΣ ΑΓΓΕΛΟΣ και ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ-CLIVANEXPORT.

1. Από δεξιά: Ο βουλευτής κ. Σπηλιόπουλος, ο δήμαρχος Αιγιαλείας κ. Θεοδωρακόπουλος, ο πρόεδρος της τοπικής Συντεχνίας κ. Αρ. Τηλιγάδης, ο αντιπρόεδρος κ. Παπαϊωάννου και ο κ. Μούσιος. 2. Ο κ. Αρ. Τηλιγάδης παραλαμβάνει τον άρτο από τον Μητροπολίτη Αιγιαλείας και Καλαβρύτων Αμβρόσιο. 3. Τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου της Συντεχνίας Αρτοποιών Αιγίου σε αναμνηστική φωτογραφία.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΛΑΡΙΣΑΣ

Πασχαλινά αρτοστολίσματα και Σεμινάριο Κοστολόγησης

ύο σημαντικές πρωτοβουλίες υλοποίησε το Σωματείο Αρτοποιών Λάρισας, συμβάλλοντας στην περαιτέρω κατάρτιση των επαγγελματιών και στη μεγαλύτερη συσπείρωσή τους γύρω από τις δράσεις του Σωματείου. Πιο συγκεκριμένα, στις 27 Μαρτίου πλήθος αρτοποιών συγκεντρώθηκε στο ξενοδοχείο «Ιmperial» της θεσσαλικής πόλης προκειμένου να παρακολουθήσει τα «Πασχαλινά Αρτοστολίσματα» υπό την καθοδήγηση της έμπειρης διακοσμήτριας κ. Σέβης Μαντέλου. Λόγω της μεγάλης συμμετοχής, μάλιστα, οι παρευρισκόμενοι χωρίστηκαν σε δύο γκρουπ παρακολούθησης! Επιπλέον, διοργανώθηκε ένα πολύ ενδιαφέρον επαγγελματικό σεμινάριο για όλους τους αρτοποιούς με τίτλο «Κοστολόγηση και Αντιμετώπιση της Κρίσης» με εισηγητή τον κ. Γ. Ξυπολυτά.

Επαγγελματίες αρτοποιοί παρακολουθούν τα «Αρτοστολίσματα» παρουσία του προέδρου του Σωματείου κ. Ζαμπούρα (αριστερά).

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Πιστοποίηση με ISO 22000 ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΗΛΙΟΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ Η εταιρεία ΠΗΛΙΟΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, στα πλαίσια της προσπάθειάς της για συνεχή βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων της, προχώρησε στην εγκατάσταση και επιτυχή πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων κατά ISO 22000:2005, IFS & BRC. Οι εν λόγω πιστοποιήσεις θεωρούνται ό,τι πιο εξελιγμένο στον τομέα της ασφάλειας και της ποιότητας των επιχειρήσεων τροφίμων, εφαρμόζονται από ελάχιστες επιχειρήσεις παγκοσμίως και γι’ αυτό η πιστοποίηση της ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ στην ανώτερη δυνατή βαθμίδα αποτελεί μία ακόμη επιτυχία της εταιρείας.

Ενοποίηση των Φορέων Ελέγχου Τροφίμων Στην ενοποίηση των Φορέων Ελέγχου Τροφίμων που εποπτεύονται από το Υπουργείο Υγείας προχώρησε, μετά από σύσκεψη που συγκάλεσε, ο υφυπουργός Υγείας κ. Χρ. Αηδόνης, αποσκοπώντας με την κίνηση αυτή στην εξοικονόμηση πόρων και στη βελτίωση των προβλημάτων λόγω της πολυδιάσπασης. Στη συγκεκριμένη σύσκεψη συμμετείχαν οι εκπρόσωποι των ΕΦΕΤ και ΚΕΕΛΠΝΟ, που, σε πρώτη φάση, θα συστεγάσουν τα εργαστήριά τους στη Θεσσαλονίκη, προτού προβούν σε αλλαγές και στην υπόλοιπη Ελλάδα.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Μοναδικές δημιουργίες παγωτού στη Θεσσαλονίκη

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με την ιταλική εταιρεία παγωτού MEC3 πραγματοποίησαν στις 30 και 31 Μαρτίου στη Θεσσαλονίκη ενημερωτικά σεμινάρια νέων γεύσεων και εφαρμογών παγωτού. Ειδικότερα, στο Τεχνικό Κέντρο της TSAGAS FOODS παρουσιάστηκαν όλες οι καινούργιες πρωτότυπες γεύσεις και εφαρμογές παγωτού της MEC3, τις οποίες επιμελήθηκε ο τεχνικός σύμβουλος της ιταλικής εταιρείας κ. Diego Pucci σε συνεργασία με το έμπειρο Τεχνικό Τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ. Τα σεμινάρια παρακολούθησε με μεγάλο ενδιαφέρον πλήθος επαγγελματιών από τη βόρεια Ελλάδα, οι οποίοι ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις της διεθνούς αγοράς, ενώ ακολούθησε γευστική δοκιμή που ενθουσίασε τους παρευρισκομένους.

ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗ

Το πρώτο ελληνικό «Trittico Club» Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε το πρώτο ελληνικό «Trittico Club» στο «Hyatt» στη Θεσσαλονίκη (29-30/03). Με τη συμμετοχή των Γάλλων chefs τής Bravo κ.κ. Dominique και Ervan Fieurgant, του Γ. Παπαδόπουλου από τη Λέσχη Αρχιζ/στών Ελλάδας και των τεχνικών της εταιρείας, οι συμμετέχοντες είδαν στην πράξη πώς μπορούν με μία και μόνο μηχανή, την Trittico Executive, να δημιουργήσουν με Άριστη Υγιεινή, Ασφάλεια, Σταθερότητα, Ευκολία και Οικονομία προϊόντα όπως Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, Βουτυρόκρεμα, Γεμίσεις για Μακαρόν και Σοκολατάκια, Μαρμελάδες, Coulis φρούτων, Glacage Επικάλυψης για συντήρηση και για κατάψυξη και φυσικά, Στρώσιμο Σοκολάτας και Παγωτό.

Στο πρώτο ελληνικό «Triticco Club» τις εντυπώσεις έκλεψε η μηχανή Trittico Executive, με το πλήθος των δυνατοτήτων και εφαρμογών της.

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ»

Τσουρέκι 24 μέτρων στο Ναύπλιο!

να τσουρέκι-γίγας μήκους 24 μέτρων(!) παρασκευάστηκε με σερραϊκό αλεύρι «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ» στο Ναύπλιο, στα πλαίσια της γαστρονομικής γιορτής «Γεύσεις Μεγάλης Εβδομάδας στο Ναύπλιο». Το εγχείρημα πραγματοποιήθηκε την Κυριακή των Βαΐων στην κεντρική πλατεία της πόλης από ομάδα του Ινστιτούτου Γαστρονομίας και σπουδαστές της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ναυπλίου, ενώ την εντυπωσιακή παρασκευή παρακολούθησε πλήθος κόσμου, απολαμβάνοντας στο τέλος την ίδια τη δημιουργία! Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ, ανταποκρινόμενη στην πρόσκληση του Ινστιτούτου Γαστρονομίας και του προέδρου του αρχιμάγειρα κ. Βασίλη Ρουμπάκου, πρόσφερε τόσο τα εξαιρετικής ποιότητας σερραϊκά άλευρα, που ζυμώθηκαν με μαεστρία από τους σπουδαστές της Σχολής, όσο και τον ειδικό φούρνο για το ψήσιμο του τσουρεκιού, τον οποίο έχει κατασκευάσει η εταιρεία αποκλειστικά για τέτοιου είδους δράσεις. Πρέπει να σημειώσουμε ότι η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ έχει συμβάλλει στην πραγματοποίηση τριών ρεκόρ Guinness, προσφέροντας αυτόν τον ειδικά κατασκευασμένο φούρνο.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Από δεξιά: Οι κ.κ. Γρηγορίου, Σαράντος, Τσιλιακούδης και Ρουμπάκης μπροστά στο τσουρέκι-γίγας, λίγο πριν αυτό μοιραστεί στον κόσμο!

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΞΕΝΟΧΟΔΕΙΑ ΚΑΙ ΤΗ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Η 7η HORECA 2012 στο Metropolitan Expo!

7η HORECA, η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση, θα φιλοξενηθεί στο METROPOLITAN EXPO, καθώς η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE οριστικοποίησε τη συνεργασία της με τη διεύθυνση του εν λόγω εκθεσιακού κέντρου. Η διοργάνωση της επόμενης HORECA στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό METROPOLITAN EXPO θα αναδείξει ακόμη περισσότερο τις δυνατότητες της έκθεσης, πηγαίνοντάς την ένα ακόμη βήμα μπροστά, και θα της δώσει τεράστιες προοπτικές ανάπτυξης και έξω από τα σύνορα της χώρας. Η 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί από 4 έως 7 Φεβρουαρίου 2012, ενώ ο σχετικός ενημερωτικός φάκελος εκθετών έχει ήδη αποσταλεί προς κάθε ενδιαφερόμενο.

μοντερνοσ σχεδιασμοσ απο τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Καινούργιο «Dolci Fresko Momenti» στην Καλλιθέα Σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία της Καλλιθέας άνοιξε πριν από λίγους μήνες το ολοκαίνουργιο «Dolci Fresko Momenti» (σ.σ: «φρέσκες γλυκές στιγμές»), ένας μοντέρνος χώρος 500 τ.μ., ο οποίος διαθέτει όλη την γκάμα patisserie. Ειδικότερα, πρόκειται για patisserie, ολοκληρωμένη gelateria, ακόμα και espresso bar, που φέρει τη σφραγίδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία δημιούργησε ένα πραγματικά μοναδικό αισθητικό αποτέλεσμα. Όλα τα προσφερόμενα προϊόντα του καταστήματος παράγονται επιτόπου στο ανοικτό εργαστήριο, και μάλιστα μπροστά στα μάτια των πελατών – μια πρωτοποριακή ιδέα για τα ελληνικά δεδομένα αλλά και μια γλυκιά στιγμή για όλους τους επισκέπτες…

Σεμινάριο από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και την ECOLE LENÔTRE 2011 Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και το ATHENS CENTER OF GASTRONOMY σε συνεργασία με την κορυφαία γαλλική Σχολή Γαστρονομίας ECOLE LENΟTRE διοργανώνουν από 21-24 Ιουνίου σεμινάριο με θέμα τις «Βάσεις της Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής» και καθηγητή τον Master Class της γαλλικής σχολής κ. Gilles Maisonneuve. Οι επαγγελματίες θα μυηθούν τα μυστικά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής και ταυτόχρονα θα δημιουργήσουν μια μεγάλη γκάμα κλασικών γαλλικών γλυκών. Για δηλώσεις συμμετοχής απευθυνθείτε στην εταιρεία (υπεύθυνος προγραμμάτων κ. Ν. Παπαδόπουλος). Τηλ. 210 2419700, 6942466819 και e-mail: acg@stelioskanakis.gr

Μόνο το ψωμί δεν... κόβουν οι Έλληνες!

Info Eπωνυμία: «Dolci Fresko Momenti», Iδιοκτήτης: Σωτηρίου και Μούτσιος Διεύθυνση: Λ. Θησέως 346 & Ποσειδώνος 38, Καλλιθέα Κατασκευαστής: Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Έρευνες των τελευταίων δύο ετών για το πώς διαμορφώνεται η καταναλωτική συμπεριφορά των Ελλήνων στα πλαίσια της κρίσης καταδεικνύουν ότι ο μέσος Έλληνας έχει περιορίσει σημαντικά τις αγορές του, ακόμη και σε είδη πρώτης ανάγκης. Ωστόσο, τη μικρότερη πτώση ανάμεσα στα τρόφιμα έχει το ψωμί, με το 10% των νοικοκυριών να μην το αγοράζουν καθημερινά, ποσοστό, βέβαια, πολύ μικρό αν συγκριθεί, για παράδειγμα, με το 77% της μείωσης στην κατανάλωση των ψαριών!

ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΟΕΖΕ

Κύριο θέμα το «21ο Πανελλήνιο Συνέδριο» που θα γίνει στην Ξάνθη

ατά τη διάρκεια της Συνεδρίασης του Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΕΖΕ (βλ. φωτογραφία) που έλαβε χώρα τη Δευτέρα 09/05, συζητήθηκαν –μεταξύ άλλων– όλες οι λεπτομέρειες για το «21ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής», που θα διεξαχθεί φέτος στην Ξάνθη από 10, 11 έως και 12 Ιουνίου, και πιο συγκεκριμένα στο Αμφιθέατρο «Κωνσταντίνος Μπένης» της πόλης. Επιπρόσθετα οι συμμετέχοντες στη Συνεδρίαση αποφάσισαν η Γενική Συνέλευση της ΟΕΖΕ να διεξαχθεί στα πλαίσια του εν λόγω Συνεδρίου στην Ξάνθη, ορίζοντας ως ημερομηνία διεξαγωγής τη 10η Ιουνίου. Τέλος, στην ημερήσια διάταξη συμπεριλήφθηκαν και άλλα σημαντικά θέματα της Ομοσπονδίας όπως είναι οι εκλογές των Σωματείων της και η διαχείριση της οικονομικής κρίσης. Σύμφωνα δε με ανακοίνωση του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών του νομού Ξάνθης, το Συνέδριο θα τιμήσουν με την παρουσία τους σύνεδροι από όλη την Ελλάδα, την Κύπρο αλλά και χώρες του εξωτερικού.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στις «Strongest Companies in Greece»

η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ παρουσιασε στη ροδο

Σεμινάριο μοντέρνας ζαχαροπλαστικής και κέικ

ε εξαιρετική επιτυχία και με την παρουσία πλήθους επαγγελματιών πραγματοποιήθηκε στην Τουριστική Σχολή της Ρόδου το διήμερο σεμινάριο «Μοντέρνας Ζαχαροπλαστικής και Εφαρμογών Κέικ» με τη συνεργασία της ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ και του τοπικού αντιπροσώπου της, της εταιρείας ΔΙΜΕΛΛΗΣ ΑΒΕΕ. Την επιμέλεια είχαν οι Τεχνικοί Σύμβουλοι της ΛΗΔΡΑ κ.κ. Χρήστος Λάμπρου και Μιχάλης Γιασαφάκης. Στο σεμινάριο παρουσιάστηκαν η Τούρτα-Πάστα με γεύση Lovers της Giuso και τα Μους της Kessko: Καφέ με Φουντούκι, Γάλακτος με τραγανή μέντα και Λευκής σοκολάτας και Υγείας, διακοσμημένα με ντεκόρ Dobla. Στις εφαρμογές κέικ παρουσιάστηκαν το Family’s και Crème Cake της Dawn, σε πρωτότυπες συνταγές με τη χρήση της Bavarian για διακόσμηση. Τέλος, τις εντυπώσεις έκλεψε η γευστικότατη Σοκολατόπιτα με το Chocolate Crème Cake της Dawn και γκανάζ το Cremelite Exel Cacao της B.F.L.

Με βάση το ICAP Rating Score (σ.σ. ζώνη πιστοληπτικής διαβάθμισης) η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εντάχθηκε στην Κοινότητα «Strongest Companies in Greece». Ο κ. Λυκούρας (διευθύνων σύμβουλος της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ) δήλωσε: «Η ένταξή μας στις “Strongest Companies in Greece” μάς χαροποίησε, καθώς μας δίνει περαιτέρω ώθηση και ένα ακόμη ανταγωνιστικό πλεονέκτημα».

Στα Επιμελητήρια η αδειοδότηση μεταποιητικών εταιρειών Στην «εμπλοκή» των Επιμελητηρίων στην αδειοδότηση των μεταποιητικών εταιρειών προχωρά το Υπουργείο Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας. Βασική αρχή του Νομοσχεδίου είναι ότι ο έλεγχος θα έπεται της αδειοδότησης. Ειδικότερα θα ισχύουν τα εξής: Εκτός από τη Διεύθυνση Ανάπτυξης της οικείας Περιφέρειας ως Αδειοδοτούσα Αρχή ορίζονται και τα κατά τόπον Επιμελητήρια και το Τεχνικό Επιμελητήριο Ελλάδας. Επίσης, μειώνεται ο χρόνος έκδοσης των αδειών. Η Αδειοδοτούσα Αρχή ελέγχει εντός 10 ημερών την πληρότητα του φακέλου και αν οι συναρμόδιες υπηρεσίες δεν εκδώσουν τις απαιτούμενες εγκρίσεις (ή ενστάσεις) εντός 30 ημερών θεωρείται ως θετική η γνωμοδότησή τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι για μονάδες που εγκαθίστανται σε ΒΙ.ΠΕ. δεν απαιτείται έκδοση άδειας εγκατάστασης.

υπογραφη συμφωνιας για πεντε χρονια

ΣEEME-HORECA μαζί μέχρι το 2016! Συμφωνία για την ετήσια συμμετοχή των μελών του ΣΕΕΜΕ στην έκθεση HORECA μέχρι και το 2016 υπέγραψε το Δ.Σ. του Πανελληνίου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE. H συμφωνία οριστικοποιήθηκε σε συνάντηση που έλαβε χώρα στις 12/05 στα γραφεία του Συνδέσμου, όπου παρέστησαν από το Δ.Σ. του ΣΕΕΜΕ η πρόεδρος κ. Σοφία Χαϊταΐδου, η Ταμίας κ. Κατερίνα Γεωργοπούλου, ο Γραμματέας κ. Σταμάτης Μπεκιάρης και το μέλος κ. Ιωάννης Αυγεράκης, ενώ τη FORUM AE εκπροσώπησαν ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος κ. Νίκος Χουδαλάκης, ο αντιπρόεδρος κ. Θανάσης Γιαλούρης και ο εμπορικός διευθυντής κ. Θανάσης Παναγούλιας.

Από δεξιά: Για τον ΣΕΕΜΕ ο κ. Σ. Μπεκιάρης, η κα Κ. Γεωργοπούλου, ο κ. Γ. Αργυράκης, η κα Σ. Χαϊταΐδου και για τη FORUM οι κ.κ. Ν. Χουδαλάκης, Θ. Παναγούλιας και Θ. Γιαλούρης.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Επιδείξεις επιδορπίων και παγωτού

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ πραγματοποίησε κατά το τριήμερο 6-8 Απριλίου επαγγελματικές επιδείξεις με αυθεντικές και πρωτότυπες συνταγές ζαχαροπλαστικής, επιδόρπια και παγωτό του ιταλικού οίκου Torronalba στο σύγχρονο Studio επιδείξεων της εταιρείας στο Περιστέρι. Την τεχνική επιμέλεια είχε ο κ. Simone Zecchini (τεχνικός της Torronalba) καθώς και οι τεχνικοί σύμβουλοι της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ, ενθουσιάζοντας το κοινό που παρακολουθούσε. Κατά τη διάρκεια των επιδείξεων παρουσιάστηκαν τα δύο ολοκαίνουρια προϊόντα Fatto Cioccolato Milk Free (παγωτό σε σκόνη χωρίς πρωτεΐνη γάλακτος για όσους προτιμούν τη σοκολάτα υγείας αντί τη γάλακτος και για όσους έχουν δυσανεξία στο γάλα) και Date Fitness (σκόνη παγωτού για την παρασκευή παγωτού χωρίς ζάχαρη για διαβητικούς και για όσους προσέχουν τις τιμές του γλυκαιμικού δείκτη τους). Οι συμμετέχοντες επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους αλλά και να εκπαιδευτούν στις σύγχρονες τάσεις της ζαχαροπλαστικής, οι οποίες ανταποκρίνονται στις ιδιαίτερες απαιτήσεις των καταναλωτών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Οι κ.κ. Zecchini (αριστερά), Π. Κανάκης και Χ. Νάκος (τεχνικοί της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ) και ο ιδιοκτήτης της Torronalba κ. Mauro Bongiovanni.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Σεμινάρια στη Βέροια από την ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ για τα παγωτά της BIGATTON

Η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ διοργάνωσε στις 06-07/04 στη Βέροια διήμερο σεμινάριο για τις νέες γεύσεις παγωτού 2011 της BIGATTON (αποκλειστικός αντιπρόσωπός της για την Ελλάδα). Το σεμινάριο έγινε στο Τεχνικό Κέντρο της ΚΑΝΔΥΛΑΣ ΑΕ (αντιπρόσωπος της ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ στην περιοχή). Μετά την ενημέρωσή τους, οι συμμετέχοντες απόλαυσαν όλες τις γεύσεις παγωτού και τρεις νέες γεύσεις και βαριεγκάτο για το 2011 (Big Classic Tobby, Big Classic Snikky και Big Classic Tsoureki) και τρία βαριεγκάτο (Variegato Tobby, Variegato Snikky και Variegato Toffee). Oι επαγγελματίες ενθουσιάστηκαν με τις εφαρμογές, με κορυφαία το γιαούρτι με βαριεγκάτο ρόδι και βανίλια με βαριεγκάτο πορτοκάλι.

Από αλευροβιομηχανία η πρώτη αίτηση υπαγωγής στον Αναπτυξιακό Νόμο Η πρώτη αίτηση που κατατέθηκε στην Επιχειρησιακή Μονάδα Ανάπτυξης του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας και αφορά σε υπαγωγή εταιρείας στο νέο Αναπτυξιακό Νόμο και σε επένδυση ύψους 1,89 εκ. ευρώ έγινε από τον κλάδο της Αρτοποιίας και συγκεκριμένα την αλευροβιομηχανία ΧΡΙΣΤΙΔΗΣ ΑΒΕΕ της Πτολεμαΐδας.

οργανωσε η LA PROJECT στην αρτοζα

Επιτυχημένο Πρωτάθλημα Παγωτού

Οι κ.κ. Νικόλαος Χριστογεώργος (δεξιά) και Νίκος Νερολαδάκης (αριστερά).

ο «1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Παγωτού», το οποίο πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της 12ης έκθεσης ΑΡΤΟΖΑ, αποτελεί μέρος του «1ου Πανευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Παγωτού» που θα διεξαχθεί στο Βερολίνο τον Οκτώβριο του 2012. Τον προγραμματισμό, την οργάνωση και τη διεξαγωγή του ανέλαβε η LA Project. Την πρώτη θέση κατέλαβε ο κ. Νίκος Νερολαδάκης (από την εταιρεία Κωνσταντινίδης), ενώ δεύτερος ήταν ο κ. Νικόλαος Χριστογεώργος (από το ζαχαροπλαστείο «Solo Gelato» στο Χαλάνδρι). Οι δύο νικητές θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στον τελικό του «1ου Πανευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Παγωτού 2012». Η εταιρεία LA Project θα ήθελε να ευχαριστήσει όλους τους διαγωνιζόμενους για τη συμμετοχή τους στο «1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Παγωτού» και τον κόσμο για το μεγάλο ενδιαφέρον και την υποστήριξη.

η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ επιμεληθηκε και εξοπλισε

Δεύτερο αρτοζαχαροπλαστείο «Λογοθετίδης North» Στα τέλη Ιανουαρίου άνοιξε τις πόρτες του το δεύτερο αρτοζαχαροπλαστείο «Λογοθετίδης North» στην περιοχή της Κάτω Κηφισιάς (το πρώτο, που είναι και το κεντρικό, λειτουργεί στη Νέα Κηφισιά), το οποίο επιμελήθηκε και εξόπλισε η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ. Σε έναν μοντέρνο χώρο με εντυπωσιακή διακόσμηση και ξεχωριστό design οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν διάφορα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής (νόστιμα σφολιατοειδή, μοναδική τούρτα cookies, δεκάδες τύπους ψωμιού κ.ά), συνοδεύοντας τις προτάσεις τους με έναν αρωματικό καφέ από τον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του καταστήματος και απολαμβάνοντας μια κατά τα άλλα ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία…

Info Eπωνυμία: «Λογοθετίδης Νοrth», Iδιοκτήτης: Κίτσου Ε. & Λογοθετίδης Θ. Διεύθυνση: Γ. Λύρα & Ναούσης 1, Κ. Κηφισιά Κατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

ΔΕΥΤΕΡΟΣ «ΣΟΦΟΥΛΗΣ» ΣΤΗ ΓΛΥΦΑΔΑ

Με λαμπρότητα έγιναν τα εγκαίνια

ε ιδιαίτερη επισημότητα πραγματοποιήθηκαν πρόσφατα τα εγκαίνια του δεύτερου αρτοζαχαροπλαστείου «Σοφούλης» στη Γλυφάδα και πιο συγκεκριμένα στην οδό Παλμύρας 14. Το όνομα «Σοφούλης» εγγυάται την επιτυχία καθώς εδώ και 40 χρόνια (από τότε δηλαδή που άνοιξε το πρώτο κατάστημα στην περιοχή) συνεχίζει με την ίδια συνέπεια να παρασκευάζει και να προσφέρει στους πελάτες του υψηλής ποιότητας προϊόντα. Για αυτό λοιπόν, το δεύτερο κατάστημα, τον εξοπλισμό του χώρου πώλησης επιμελήθηκε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ενώ τον εξοπλισμό του εργαστηρίου με μηχανήματα ανέλαβε η εταιρεία ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ. Στα πλεονεκτήματα του αρτοζαχαροπλαστείου περιλαμβάνεται ο εργονομικός σχεδιασμός των βιτρινών, ενώ ο τελευταίας τεχνολογίας μηχανικός εξοπλισμός αποδίδει το καλύτερο δυνατό τελικό αποτέλεσμα στην παραγωγή των προϊόντων. Το «παρών» στη λαμπρή εκδήλωση έδωσαν πλήθος πελατών των αρτοζαχαροπλαστείων «Σοφούλης», καθώς και πολλοί επαγγελματίες του κλάδου της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Aπό αριστερά: Ο κ. Σοφούλης με τη σύζυγό του, ο πατέρας του κ. Ιωάννης, ο κ. Κουρλαμπάς, ο κ. Λυκούρας και η μητέρα του ιδιοκτήτη κ. .

ολοκαινουργιο περιοδικο απο τη SEFCO ZEELANDIA

Κυκλοφόρησε το πρώτο τεύχος του «ZEESE»!

SEFCO ZEELANDIA κυκλοφόρησε το περιοδικό «ZEESE», μία εξαμηνιαία έκδοση που θα «συντροφεύσει» τον επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη στη δουλειά του. Στόχος αλλά και πρώτη προτεραιότητα της εταιρείας είναι η αποτελεσματικότερη υποστήριξη των συνεργατών της αλλά και η «δημιουργική» επαφή με τους πελάτες, ελπίζοντας το νέο αυτό εγχείρημα να σταθεί αντάξιο των προσδοκιών τους. Το πρώτο τεύχος του «ZEESE» είναι εμπλουτισμένο με στοιχεία από έρευνες της εταιρείας για τις τάσεις της αγοράς, πληροφορίες για τις εξελίξεις του κλάδου, αναφορές σε νέα προϊόντα της SEFCO ZEELANDIA, χρήσιμα tips για την καλύτερη οργάνωση της προώθησης των προϊόντων της κ.ά. Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο 210 6633707, ενώ για να διαβάσετε την ηλεκτρονική μορφή του εντύπου επισκεφτείτε το: www.sefcozeelandia.gr/zeese.

O κ. Αλκιβιάδης Καλαμπόκης νέος πρόεδρος στον ΟΠΕ

εντυπωσιακο αποτελεσμα απο τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Ανανεώθηκε ο «Κρητικός Φούρνος» στο Ηράκλειο Πέρασαν αρκετά χρόνια από το 2004 όταν άνοιξε για πρώτη φορά ο «Κρητικός Φούρνος» στη διασταύρωση των οδών Θερίσσου και Μίνωος στο Ηράκλειο Κρήτης και οι ιδιοκτήτες του καταστήματος (Αφοί Νικολιδάκη) αποφάσισαν ότι έφτασε η στιγμή της ανανέωσης! Έτσι τον περασμένο Μάρτιο η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ προχώρησε στην ανακαίνιση του χώρου πώλησης με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Λειτουργικές βιτρίνες, μοντέρνος φωτισμός και απαλά χρώματα συνθέτουν ένα όμορφο σκηνικό στο εσωτερικό, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τα ποιοτικά προϊόντα του αρτοποιείου. Ο «Κρητικός Φούρνος» διαθέτει και γωνιά café, καλύπτοντας κάθε απαίτηση των επισκεπτών.

Info Eπωνυμία: «Κρητικός Φούρνος ΑΕ», Iδιοκτήτης: Αφοί Νικολιδάκη Διεύθυνση: Θερίσσου και Μίνωος, Ηράκλειο Κρήτης Κατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Από τον κλάδο της αλευροβιομηχανίας (ΣΗΤΕΙΑΚΟΣ ΜΥΛΟΣ) προέρχεται ο νέος διευθύνων σύμβουλος του Ελληνικού Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ) κ. Αλκιβιάδης Καλαμπόκης, ο οποίος αναλαμβάνει τα ηνία σε μια πολύ δύσκολη αλλά συνάμα ελπιδοφόρα εποχή για τις ελληνικές εξαγωγές. Όπως ο ίδιος δήλωσε στο περιοδικό «Α-Ζ»: «Ο στόχος είναι η αύξηση της εξωστρεφούς τάσης των ενεργών εξαγωγικών ελληνικών επιχειρήσεων αλλά και των εν δυνάμει εξαγωγικών. Η Διοίκηση του ΟΠΕ έχει ήδη αναλάβει δράση με την εξόρμηση των στελεχών της σε όλη την Ελλάδα, προκειμένου οι ελληνικές επιχειρήσεις να ενημερωθούν για το νέο πλάνο του Οργανισμού και να καταλάβουν ότι ο ΟΠΕ υπάρχει, αλλάζει, βελτιώνεται, παίζει ενεργό ρόλο στο διεθνές εμπόριο της Ελλάδας και είναι ανοικτός σε δημιουργικές προτάσεις για συνεργασία και συνένωση όλων των δυνάμεων».

ΕΚΛΟΓΗ ΝΕΟΥ Δ.Σ. ΣΤΟΝ ΣΕΤΕ

Πρόεδρος ο κ. Ανδρέας Ανδρεάδης Ο κ. Ανδρέας Ανδρεάδης είναι ο νεοεκλεγείς πρόεδρος του ΣΕΤΕ (Σύνδεσµος Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων), καθώς αντικατέστησε τον κ. Ν. Αγγελόπουλο, που κατείχε µέχρι πρότινος αυτή τη θέση. Η αλλαγή σκυτάλης στην ηγεσία του Συνδέσµου προέκυψε από τις εκλογές που πραγµατοποιήθηκαν στις 4 Μαΐου, κατά τη διάρκεια της 19ης Τακτικής Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσµου. Το νέο Δ.Σ. συγκροτήθηκε σε σώµα ως εξής: Α. Ανδρεάδης (πρόεδρος), Ι. Ρέτσος, Λ. Βενετόπουλος, Ν. Καραµούζης, Κ. Μπρεντάνος και Ν. Παπαθανάσης (αντιπρόεδροι), Κ. Κωνσταντινίδης (αντιπρόεδρος οικονομικών), Γ. Βερνίκος (γεν. γραμματέας) και Τζ. Μαµιδάκη (αναπληρωτής γεν. γραμματέας). Ο νέος Πρόεδρος απευθυνόμενος στον πρωθυπουργό τού ζήτησε να δώσει στον τουρισµό πρωταγωνιστικό ρόλο στην προσπάθεια της χώρας για ανάπτυξη. Αξίζει να αναφερθεί ότι υπάρχει διάχυτη αισιοδοξία στους Έλληνες ξενοδόχους, αφού τα μηνύματα από τις κρατήσεις των ξένων τουριστών για τη θερινή σεζόν δείχνουν μια αύξηση 10%-13% στις αφίξεις σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Κόσμος

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΣΟΚ ΓΙΑ ΤΟΝ Κοσμο ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αιφνίδιος θάνατος του Pietro Ferrero ΙΤΑΛΙΑ Πέθανε ξαφνικά στο Κέιπ Τάουν της Νότιας Αφρικής και σε ηλικία μόλις 47 ετών ο Pietro Ferrero, συνιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος του πασίγνωστου Ομίλου σοκολατοποιίας FERRERO, την ώρα που έκανε μια συνηθισμένη βόλτα με το ποδήλατό του. Την επιτυχημένη βιομηχανία ίδρυσε το 1942 ο παππούς του, η οποία σήμερα διαθέτει 18 εργοστάσια σε όλο τον κόσμο και 21.000 υπαλλήλους. Η εταιρεία έκανε πραγματική θραύση όταν δημιούργησε τον αγαπημένο συνδυασμό φουντουκιού και σοκολάτας, τη γνωστή σε όλους Νutella, ενώ σήμα-κατατεθέν έγιναν αργότερα τα γνωστά σοκολατάκια Ferrero Rocher! Όπως έγινε γνωστό από την ιατρική έκθεση, και ενώ αρχικά η εταιρεία δεν προέβαινε σε δηλώσεις, ο 47χρονος επιχειρηματίας πέθανε από καρδιακή συγκοπή. Ο κλάδος της σοκολάτας σε παγκόσμιο επίπεδο εξέφρασε τη θλίψη του για το απρόσμενο και δυσάρεστο αυτό το γεγονός, ενώ ο θάνατός του έρχεται να «δυσκολέψει» ακόμη περισσότερο την οικογενειακή επιχείρηση, η οποία βρίσκεται σε διαμάχη για την εξαγορά της Parmalat. Μετά το θάνατο του Pietro το ζήτημα της διαδοχής στην εταιρεία θα ρυθμιστεί εσωτερικά.

κερδη 41 εκ. ευρω για τον κλαδο στη βρετανια απο το «γαμο τησ χρονιασ»

Ρεκόρ γλυκών δημιουργιών με βασιλικό... θέμα! ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ Σε αμέτρητες και ευφάνταστες γευστικές δημιουργίες με θέμα τον πριγκιπικό γάμο του Γουίλιαμ και της Κέιτ επιδόθηκαν οι Άγγλοι ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί εμπνευσμένοι από διάφορα θέματα σχετικά με τη βασιλική παράδοση. Μπισκότα, cupcakes και τούρτες που απεικόνιζαν βασιλικές άμαξες, τα στέμματα του πριγκιπικού ζεύγους ακόμη και τα πρόσωπά τους απογείωσαν τις πωλήσεις, αφού τα συνολικά κέρδη από τα «βασιλικά» αρτοποιήματα και τις δημιουργίες ζαχα-

ροπλαστικής υπολογίζονται σε 41 εκατομμύρια ευρώ. Η πιο παράξενη πάντως δημιουργία που συναντήσαμε ήταν η τεραστίων διαστάσεων τούρτα για... σκύλους που έφτιαξε ο βραβευμένος σχεδιαστής Μισέλ Γοθιμπόουo, η οποία ζύγιζε 68 κιλά, λαμβάνοντας επάξια μια θέση στο βιβλίο Guinness ως το μεγαλύτερο κέικ σκύλων στον κόσμο! Πάντως, γεγονός είναι ότι ο πριγκιπικός γάμος τόνωσε ιδιαίτερα όχι μόνο τον κλάδο αλλά και την αγγλική οικονομία γενικότερα.

ΕΡΕΥνα στη βουλγΑΡΙΑ

Σημαντική αύξηση στην κατανάλωση ψωμιού και άλλων αγαθών το 2010 ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ Σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη από την Εθνική Στατιστική Υπηρεσία της Βουλγαρίας οι πολίτες της χώρας αύξησαν την κατανάλωση άρτου και αρτοσκευασμάτων για το 2010. Πιο συγκεκριμένα, η αύξηση είναι της τάξης των 2,1 κιλών ανά άτομο σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, διαμορφώνοντας την ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση στα 108 κιλά, και όλα αυτά ενώ γενικότερα η κατανάλωση αγαθών ακολουθεί πτωτικές τάσεις σε όλη τη χώρα. Βέβαια, αξίζει να σημειωθεί ότι η Βουλγαρία είναι από τις χώρες με τα πιο φθηνά προϊόντα (οι τιμές τους αντιστοιχούν στο 53% των υπόλοιπων χωρών), ενώ τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι οι τιμές του ψωμιού και του κρέατος είναι από τις χαμηλότερες σε σύγκριση με τα άλλα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ανάμεσα στα προϊόντα των οποίων η κατανάλωση επίσης αυξήθηκε περιλαμβάνονται το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά, ενώ το γάλα, τα φρούτα, τα τσιγάρα και τα οινοπνευματώδη ποτά δεν είχαν την ίδια τύχη...

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1. Διάφορα cupcakes με τη φωτογραφία του πριγκιπικού ζεύγους. 2. Μπισκότα εμπνευσμένα από βασιλικά σύμβολα, κατάλληλα για την περίσταση.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ IDDBA (05/06-07/06/2011) ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑ-ΗΠΑ Έκθεση για την αρτοποιία, τα γαλακτοκομικά και τα delicatessens. www.iddba.org FIPAN (19/07-22/07/2011) ΣΑΟ ΠΑΟΛΟ-ΒΡΑΖΙΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. www.fipan.com.br DOLCISSIMA PIETRA (17/09-18/09/2011) ΠΙΕΤΡΑ ΛΙΓΚΟΥΡΕ-ΙΤΑΛΙΑ Έκθεση ειδών ζαχαροπλαστικής και επιδόρπιων ποτών από όλη την Ιταλία. www.dolcissimapietra.org BIBAC EXPO (25/09-28/09/2011) ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ-ΒΕΛΓΙΟ Έκθεση για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική, τη σοκολατοποιία και το παγωτό. www.bibacexpo.be ALL THINGS BAKING (02/10-04/10/2011) ΙΛΙΝΟΪΣ-ΗΠΑ Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. www.IBIE2010.com MODERN BAKERY MOSCOW (10/10-13/10/2011) ΜΟΣΧΑ-ΡΩΣΙΑ Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και τις Α’ ύλες του κλάδου της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. www.modernbakery-moscow.com

Φόβοι για άνοδο στην τιμή του κακάο ΚΟΣΜΟΣ Η πολιτική αστάθεια που υπάρχει αυτή τη στιγμή στην Ακτή Ελεφαντοστού είναι πολύ πιθανόν να αυξήσει την τιμή του κακάο και κατά συνέπεια της σοκολάτας. Η πολύπαθη αυτή χώρα της Αφρικής είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κακάο στον κόσμο και κάθε αναταραχή που γνωρίζει φέρνει δυσάρεστα αποτελέσματα στη διεθνή σοκολατοβιομηχανία. Βέβαια, η παρουσία στη χώρα περίπου 10.000 Κυανόκρανων για τη διατήρηση της ειρήνης εξισορροπεί προς το παρόν την κατάσταση, αλλά οι περισσότεροι αναλυτές δείχνουν απαισιόδοξοι για τις εξελίξεις.

Νέο «σαλόνι» στη Europain 2012 ΓΑΛΛΙΑ Ένα ολοκαίνουργιο «σαλόνι» θα κάνει την εμφάνισή του στη διοργάνωση Europain 2012, η οποία θα πραγματοποιηθεί στο Εκθεσιακό Πάρκο «Paris-Nord Villepinte» του Παρισιού. Το όνομα του εν λόγω σαλονιού είναι «Success Food-Le Salon pour Réinventer la Restauration» και ο απώτερος στόχος του είναι να φέρει κοντά τον κόσμο της αρτοποιίας με αυτόν των εστιατορίων. Πρόκειται για το πρώτο «σαλόνι» αυτού του είδους και οι διοργανωτές υπολογίζουν ότι θα αποτελέσει πόλο έλξης για κάθε επαγγελματία του κλάδου.

ΕΛΒΕΤΟΙ ΒΙΟΤΕΧΝΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ

Γλυκές... καρδιές για τη «Γιορτή της Μητέρας» ΕΛΒΕΤΙΑ Εκτός από λουλούδια, κοσμήματα και ευχετήριες κάρτες, ανάμεσα στα πιο αγαπημένα δώρα για τη «Γιορτή της Μητέρας» περιλαμβάνονται και τα γλυκά. Στο πλαίσιο αυτό, και για να δώσουν μια πιο... γλυκιά νότα στην παγκοσμίως καθιερωμένη πλέον γιορτή, οι πολυπράγμονες Ελβετοί βιοτέχνες αρτοποιοί είχαν μια πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση να κάνουν στους συναδέλφους τους. Η ιδέα ήταν να δημιουργήσουν για τη συγκεκριμένη μέρα διάφορα γλυκίσματα αποκλειστικά σε σχήμα καρδιάς, επιτυγχάνοντας να στείλουν για ακόμη μία φορά ένα... γλυκό γευστικό μήνυμα αγάπης σε όλες τις μητέρες και ταυτόχρονα να διευκολύνουν μέσω της μεγάλης ποικιλίας τις επιλογές του αγοραστικού κοινού. Η πρόταση έγινε αποδεκτή από όλους και έτσι την Κυριακή 8 Μαΐου όλα τα αρτοζαχαροπλαστεία της Ελβετίας πλημμύρισαν από γλυκές δημιουργίες-καρδιές σε πολλά χρώματα, μεγέθη και γευστικούς συνδυασμούς, αφού οι αρτοποιοί αξιοποίησαν στο έπακρο όλη τη φαντασία και το μεράκι τους. Η κίνηση στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία ικανοποιώντας καταναλωτές και επαγγελματίες.

Ρεκόρ Guinness

Στο Καράκας το μεγαλύτερο κέικ καλαμποκιού! ΒΕΝΕΖΟΥΕΛΑ Με την παρασκευή της μεγαλύτερης «αρέπα» στον κόσμο (σ.σ. κέικ από καλαμπόκι και αγαπημένη τοπική σπεσιαλιτέ) γιόρτασε μια δημοφιλής εταιρεία τροφίμων της Βενεζουέλας τα 70 χρόνια ζωής της. Πιο συγκεκριμένα, η «αρέπα» παρασκευάστηκε στο Καράκας, μπροστά στα μάτια χιλιάδων πολιτών, το βάρος της οποίας ήταν 493 κιλά, ενώ η διάμετρός της έφτασε τα έξι μέτρα! Η γιγαντιαία δημιουργία κατάφερε επάξια να λάβει μία θέση στα Ρεκόρ Guinness, γεγονός που χαροποίησε ιδιαιτέρως τους διοργανωτές, ενώ οι κανόνες

για την παρασκευή της ήταν οι εξής: Το κέικ έπρεπε να φτιαχτεί αυστηρά από πρώτες ύλες και μόνο, χωρίς τη χρήση έτοιμων μειγμάτων, ενώ όλη η παρασκευαστική διαδικασία έπρεπε να γίνει με το χέρι και σύμφωνα με παραδοσιακές τεχνικές στο ανακάτεμα. Ο εκπρόσωπος των Ρεκόρ Guinness κ. Ralph Hannah πιστοποίησε ότι όλες οι διαδικασίες έγιναν σύμφωνα με τους οριζόμενους κανόνες, ενώ, πριν κατοχυρώσει το ρεκόρ, δοκίμασε και ένα κομμάτι «αρέπα» για να σιγουρευτεί ότι πληρούσε τα ενδεδειγμένα κριτήρια σύστασης και γεύσης!

1. Έτοιμη για κατανάλωση η μεγαλύτερη «αρέπα» του κόσμου. 2. Η παρασκευαστική διαδικασία πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με παραδοσιακές τεχνικές.

ΔΩΡΕΑΝ ΨΩΜΙ ΣΤΟΥΣ ΠΛΗΓΕΝΤΕΣ ΤΟΥ ΣΕΙΣΜΟΥ

Οι Ιάπωνες αρτοποιοί μοίρασαν 500.000 φραντζόλες ΙΑΠΩΝΙΑ Ο καταστροφικός σεισμός των 8,9 Ρίχτερ που έπληξε τη βορειοανατολική περιοχή της χώρας την 11η Μαρτίου καθώς και το τρομακτικό τσουνάμι που ακολούθησε –εκτός από εκατόμβη θυμάτων και πληθώρα υλικών καταστροφών– δημιούργησαν μια κατάσταση πραγματικά τραγική για τους επιζήσαντες, που αφορούσε κυρίως στην πρωτοφανή για τα δεδομένα της χώρας έλλειψη βασικών τροφίμων. Έτσι, πολλοί ήταν εκείνοι που έσπευσαν να βοηθήσουν με κάθε τρόπο τους πληγέντες, ανάμεσά τους και οι αρτοποιοί της χώρας, οι οποίοι συγκίνησαν με την πρωτοβουλία τους να προσφέρουν στους συνανθρώπους τους δωρεάν ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα. Οι ιαπωνικές αρτοποιητικές επιχειρήσεις που συμμετείχαν ενεργά σε αυτή την πρωτοβουλία κατάφεραν σε χρόνο ρεκόρ να συγκεντρώσουν συνολικά 500.000 φραντζόλες ψωμί και άλλα προϊόντα άρτου, τα οποία μοίρασαν στη συνέχεια στους κατοίκους των περιοχών που επλήγησαν, στηρίζοντάς τους σε αυτή τη δύσκολη στιγμή.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ν Ε Α Π Ρ Ο ϊ Ο Ν ΤΑ

Αγορά

Γεύσεις σωστής

Μοναδικό

H BAKER MASTER, ακολουθώντας τη νέα τάση της εποχής μας που απαιτεί μια προσεγμένη και ισορροπημένη διατροφή, εμπλουτίζει την κατηγορία προϊόντων ΕΥ ΜΕΛΑΝΟΝ παρουσιάζοντας δύο καινούργιες γεύσεις που θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας: Τον ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΟ ΝΤΑΚΟ (170 γρ.) με φέτα, ανθότυρο, λιαστή ντομάτα, ελαιόλαδο και ρίγανη και το Ω3 ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ (155 γρ.) με αλειφωτό τυρί και κομματάκια γαλοπούλας. ΒΑΚΕR MASTER ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 9944177

Από τη SEFCO ZEELANDIA διατίθεται στην αγορά το περίφημο SNACKY, ένα αλμυρό τσουρέκι με γέμιση από διάφορα τυριά. Επιλέγοντας τη νέα εκδοχή του παραδοσιακού τσουρεκιού, εμπλουτίζετε την γκάμα του καταστήματός σας με κάτι εντελώς ξεχωριστό και προσφέρετε στους πελάτες σας νέες γευστικές προτάσεις για το καθημερινό τους τραπέζι, ικανοποιώντας και τον πλέον απαιτητικό! Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 15 και 25 κιλών. SEFCO ΖΕΕLANDIA • τηλ.: 210 6633706-7

διατροφής

τυροτσούρεκο

Πρωτεϊνούχο μείγμα για ψωμί

Αερόθερμος φούρνος

Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το NUTRIPAN

Η METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει τον ηλεκτρικό αερόθερμο φούρνο 12 λαμα-

SOLEO της ΙREKS. Ένα συμπυκνωμένο και ιδιαίτερα

ρινών με καρότσι, διαστάσεων 40x60 εκ., που εξασφαλίζει απόλυτη ομοιομορ-

θρεπτικό μείγμα για την παρασκευή ψωμιού και αρ-

φία ψησίματος, διαθέτει πλούσια ατμο-

τοσκευασμάτων υψηλής διατροφικής αξίας, καθώς

δότηση και είναι κατάλληλος για όλα τα είδη αρτοποιίας και

περιέχει σπόρους Chia (Salvia Hispanica), που απο-

ζαχαροπλαστικής.

δεδειγμένα έχουν τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε

Ιδανικός για το ψήσιμο χωριάτικου

πρωτεΐνες (19%-21%). Το μείγμα προσδίδει μεστή, γε-

ψωμιού!

μάτη γεύση και πολύ καλή διατηρησιμότητα στα τε-

METACLIVAN HELLAS ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ • τηλ.: 210 2381613, 210 2317604

λικά προϊόντα, που θα εντυπωσιάσουν τους πελάτες σας. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 25 κιλών. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 6038001-3

Μείγμα βιομηχανικά πλακάκια για γερμανικό ψωμί Λειτουργικά

Από την EMCO ΑΕ διατίθενται στην ελληνική αγορά τα βιομηχανικά πλακάκια της σειράς FERRUM του γερμανικού εργοστασίου Buchtal. Παράγονται με τη μέθοδο της εξώθησης κατά DIN EN 1441-group Alb (unglazed), ψήνονται στους 130°C, έχουν πλήρως υαλοποιημένη μάζα και πολύ μικρή απορροφητικότητα, είναι αντιολισθητικά και διαθέτουν υγειονομικά (κοίλα) σοβατεπί (απαίτηση HACCP), ικανοποιώντας τις απαιτήσεις κάθε επαγγελματία. EMCO ΑΕ • τηλ.: 210 6138310

Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ εμπλούτισαν την γκάμα των προϊόντων τους με το περίφημο μείγμα VOLLKORNBROT (σ.σ. «γερμανικό ψωμί»), ιδανικό για αυθεντικό, χειροποίητο γερμανικό ψωμί, με το κιλό ή σε φέτες. Παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής άλεσης σίκαλης και σίτου, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ηλιόσπορους και λιναρόσπορους, ενώ χρειάζεται προσθήκη μόνο νερού, μαγιάς και αλατιού για ένα πραγματικά εξαιρετικό αποτέλεσμα. ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ • τηλ.: 28210 81380

Παραδοσιακή θεσσαλονικιώτικη μπουγάτσα Η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ εμπλουτίζει την «οικογένεια» της περίφημης παραδοσιακής θεσσαλονικιώτικης ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ, προσθέτοντας τέσσερις νέους λαχταριστούς κωδικούς με γεμίσεις από βελούδινη κρέμα που λιώνει στο στόμα και με πικάντικη φέτα, που δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο. Επιπλέον, υπάρχει μια σημαντική διαφοροποίηση: Οι νέοι κωδικοί διατίθενται όχι μόνο στη συσκευασία των 470 γρ. αλλά και σε ατομική συσκευασία των 250 γρ. με κρέμα και των 220 γρ. με τυρί. ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • τηλ.: 2310 788120, 210 6640462

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Σπόροι

με φυτικές ίνες

Μοιάζει με πάγκο... είναι Blast Freezer!

Η ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ παρουσιάζει το νέο προϊόν CHIA. Πρόκειται για άοσμους και άγευστους σπόρους με μεγάλη περιεκτικότητα σε Ω-3, Ω-6 & Ω-9 φυτικές ίνες και πρωτεΐνη που εμπλουτίζουν τα αρτοσκευάσματα, διατηρώντας τα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών τους. Δεν χάνουν τα Ω-3 λιπαρά τους κατά το ψήσιμο και προσθέτοντας 5% στο προϊόν κάνετε τη διαφορά! Κυκλοφορεί σε συσκευασίες των 500 γρ. και των 25 κιλών. ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ • τηλ.: 210 3472303-4-5

Η ALFA FROST AE παρουσιάζει κάθε φορά νέες και πρωτοποριακές ιδέες για τον επαγγελματικό εξοπλισμό. Η σειρά Blast Freezers ZERO της ιταλικής ISA εντυπωσιάζει με την πρωτοποριακή έκδοση Τ8 ΟR οριζόντιας σχεδίασης. Αποτελείται από πέντε μοντέλα διαφορετικών διαστάσεων και χαρακτηριστικών που είναι κατασκευασμένα από AISI 304 INOX 18/10. ALFA FROST AE • τηλ.: 210 5575430

Λαχταριστό Variegato Mάνγκο

Artebake φιστικοβούτυρο Η ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ, μέσα

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η FABBRI λανσά-

από τη σειρά προϊ-

ρουν τη νέα γεύση VARIEGATO ΜΑΝΓΚΟ για δρο-

όντων ARTEMI, παρουσιάζει το ARTEBAKE

σερές ρίπλες, απολαυστικό topping και εντυπωσιακή

ΦΙΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ. Ένα θερμοσταθερό προϊόν

διακόσμηση σε παγωτά και τούρτες παγωτό. Ειδι-

φιστικιού, ειδικά σχε-

κότερα το VARIEGATO ΜΑΝΓΚΟ αποτελεί εξαιρε-

διασμένο για να παραμένει σταθερό στο φούρνο και να διατηρείται αναλλοίωτο

τική πρόταση για την επικάλυψη και τη γέμιση τουρ-

και μετά το ψήσιμο. Με γεύση ψημένου

τών, παστών καθώς και σεμιφρέντο γλυκισμάτων.

φιστικιού και ελαφρώς αλατισμένο χρησιμοποιείται ως γέμιση σε cookies, κέ-

Διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου 3x4,5 κιλών και

ικ, σφολιάτες κ.ά. Διατίθεται σε πλαστι-

εμπλουτίζει την πλούσια γκάμα των VARIEGATO

κό δοχείο των 10 κιλών.

FABBRI που κυκλοφορούν σε 11 γεύσεις.

ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ • τηλ.: 2310 846827

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 2419700

Κοπτική μηχανή

Η FMI-ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗΣ προτείνει στον επαγγελματία μια πρωτοποριακή κοπτική μηχανή του ιταλικού οίκου Turri που θα του «λύσει» τα χέρια. Πιο συγκεκριμένα, το μοντέλο FLUX SP1/2 κόβει με μεγάλη ακρίβεια όλων των ειδών τις ζύμες, σκληρές μέχρι πολύ μαλακές, γινομένες, με ποσότητα νερού έως και 80%. Η συνεχής ζύγιση των τεμαχίων της ζύμης προ της κοπής διασφαλίζει την ακριβή ποσότητα, ενώ το σύστημα «flux» αποτρέπει την κακομεταχείριση της ζύμης, ώστε να προκύπτει ποιότητα κοπής χειροποίητου. FMI-ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗ • τηλ.: 2310 764523

Για τέλειο

αφρόγαλα Η ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ λανσάρει τη συσκευή LATTEMENTO για κρύο και ζεστό αφρόγαλα, δίνοντας στους επαγγελματίες τη δυνατότητα να προσφέρουν στους πελάτες τους έναν μοναδικό freddo ή cappuccino. Mία ανοξείδωτη κατασκευή με διπλά τοιχώματα και αντικολλητική επίστρωση για εύκολο καθάρισμα, αυτόματο διακόπτη παύσης λειτουργίας με ενδεικτική λυχνία και ενσωματωμένο αναδευτήρα στο καπάκι. Βασικό πλεονέκτημα: Η αθόρυβη λειτουργία… ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ • τηλ.: 210 9401702

Μοναδική γεύση λευκής σοκολάτας Από την εταιρεία KAYAK ABEE διατίθεται στον επαγγελματία της αγοράς μια νέα γεύση που θα ενθουσιάσει τους πελάτες σας. Συγκεκριμένα πρόκειται για τη WHITE PASSION, η οποία δημιουργήθηκε για να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό... ουρανίσκο! Ξεκινάει με τη γλυκιά αίσθηση της λευκής σοκολάτας, περνάει στο λεπτό άρωμα της βανίλιας Μαδαγασκάρης και απογειώνεται με το γλυκόξινο και φρέσκο άρωμα του passion fruit. Μια διαφορετική γευστική πρόταση που βγαίνει και στις τρεις εκδοχές: Παγωτό, macaron και γλυκό, για μοναδικές δημιουργίες που καλύπτουν όλα τα γούστα! KAYAK ABEE • τηλ.: 210 6628466

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Ν Ε Α Π Ρ Ο ϊ Ο Ν ΤΑ

Αγορά

Μείγμα με σπόρους

Κατεψυγμένο

Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ παρουσιάζει στην αγορά το νέο μείγμα VANHOFEN, που θα «λύσει» τα χέρια του επαγγελματία αρτοποιού. Πρόκειται για ένα μείγμα 50% πολύσπορο σκούρο, με ολόκληρους σπόρους και νιφάδες δημητριακών, ιδανικό για να παρασκευάσετε λαχταριστά αρτοσκευάσματα, σνακ, κριτσίνια και σφολιατοειδή όλων των ειδών. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 25 κιλών. ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ • τηλ.: 210 5777745

Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, επεκτείνοντας την γκάμα των κατεψυγμένων Α' υλών που διαθέτει, παρουσιάζει τα προϊόντα της γαλλικής Chateau Blanc. Το ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ είναι ιδανικό για μιλφέιγ, ψήνεται κατεψυγμένο στους 200°C, για περισσότερη ευκολία και ταχύτητα στην παρασκευή, ενώ διαθέτει εξαιρετική γεύση και υπέροχο άρωμα βουτύρου. Διατίθεται κατεψυγμένο σε κιβώτιο που περιέχει 40 φύλλα 37x28 εκ., βάρους 300 γρ. έκαστο. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ • τηλ.: 210 4834748

δημητριακών

φύλλο σφολιάτας

Γλυκά για απαιτητικούς

Κρέμες γάλακτος Το FoodService ΜΕΒΓΑΛ δι-

Η επαγγελματική σειρά παγωτού LA CREMERIA της

αθέτει μια μεγάλη ποικιλία

NESTLÉ ΕΛΛΑΣ προσφέρει μοναδικές στιγμές από-

από ΚΡΕΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ σε συσκευασίες bag-in-box 5

λαυσης μέσα από τις νέες γευστικές προτάσεις που

και 10 κιλών με 48% λιπα-

διαθέτει. Έτσι, στην ήδη πλούσια γκάμα έρχονται να

ρά και σε συσκευασία 20 κιλών με 50% λιπαρά, ιδα-

προστεθούν εξαιρετικής ποιότητας γλυκά σε 8 υπέ-

νικές για χρήση σε παγωτό.

ροχες γεύσεις. Από τραγανή τάρτα λεμονιού και πα-

Επιπλέον παρουσιάζει δύο κρέμες γάλακτος

ραδοσιακή καρυδόπιτα μέχρι δυνατή δόση σοκο-

(U.H.T.), με ζωικά και

λατόπιτας και αυθεντικό σουφλέ σοκολάτας, όλα

φυτικά λιπαρά σε συσκευασία 1 λίτρου.

συνδυάζονται μοναδικά με το La Cremeria Premium

MEBΓΑΛ ΑΕ • τηλ.: 210 5590001

Ice Cream, καλύπτοντας και τους πιο απαιτητικούς! NESTLE ΕΛΛΑΣ ΑΕ • τηλ.: 210 3360100

Κυκλοθερμικός

φούρνος

Για πολύσπορα αρτοσκευάσματα

Η ENKO MAK HELLAS παρουσιάζει στον επαγγελματία τον στατικό-κυκλοθερμικό φούρνο με 16 λαμαρίνες και 4 ανεμιστήρες, ιδανικό για αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για έναν ανοξείδωτο φούρνο (μέσα-έξω) ο οποίος, χάρη στη σωστή κατανομή του θερμού αέρα που επιτυγχάνει, είναι ιδιαίτερα οικονομικός στην κατανάλωση ρεύματος, ενώ διαθέτει και θερμοστάτη ασφάλειας μέχρι 300°C. ENKO MAK HELLAS • τηλ.: 210 4620773

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το μείγμα αρτοποιίας KORNERKRUSTE της GB PLANGE, για την παρασκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Πρόκειται για ένα μείγμα 50%, που εξασφαλίζει νόστιμο τελικό προϊόν με δυνατή και μεστή ψίχα, πλούσια σε σπόρους, τραγανή και νόστιμη κόρα και καλή διατηρησιμότητα. Γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή, είναι ιδανικό για ψωμί φόρμας. Διατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

Παραδοσιακό ποδήλατο παγωτού Η εταιρεία ΙNOX MAR διαθέτει στην ελληνική αγορά το παραδοσιακό ΠΟΔΗΛΑΤΟ ΠΑΓΩΤΟΥ που σίγουρα θα τραβήξει τα βλέμματα των καταναλωτών, κερδίζοντας αμέσως τις εντυπώσεις! Στα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγεται η δυνατότητα τοποθέτησης διαφημιστικής εκτύπωσης στο ψυγείο, ε νώ είναι κατάλληλο για πάσης φύσεως εκδηλώσεις. Το ψυγείο του ποδηλάτου είναι ηλεκτρικό με γυάλινα πορτάκια (διαστάσεων 72x62 εκ.), έχει ενσωματωμένη ομπρέλα 2,20 μ., πτυσσόμενο και ανοξείδωτο τ ραπεζάκι αλλά και το παραδοσιακό μπρούντζινο καμπανάκι! TOΥΝΤΑΣ ΣΠ. ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ-INOX MAR • τηλ.: 210 3470871

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠEΡΙΣΚΟΠΙΟ

Το ψωμί στον Κόσμο

Ψωμί… όπως Άνθρωπος! O φωτογραφικός φακός και αυτόν το μήνα καταγράφει την ιδιαίτερη σχέση του ψωμιού με τους λαούς όλου του κόσμου. Σε αυτό το τεύχος το ταξίδι μας ξεκινάει από το Ιράν, συνεχίζεται στην Κίνα και το Ουζμπεκιστάν και από εκεί μας οδηγεί στην Αφρικανική Μοζαμβίκη και τη γειτονική μας Τουρκία...

2 3

Ρεπορτάζ: Θανάσης Γιαλούρης

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1. IΡΑΝ: Υπαίθρια παραγωγή και πώληση των ψωμιών shiraz. 2. KINA: Στην αγορά και με μια μικρή φουφού ψήνονται στρογγυλά ψωμάκια. 3. ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ: Ακόμη και στην τρίτη ηλικία στο κυνήγι του μεροκάματου... 4. ΜΟΖΑΜΒΙΚΗ: Μικροί μεγάλοι συνωστίζονται στο αρτοποιείο. 5. ΤΟΥΡΚΙΑ: Τώρα που ανοίγει ο καιρός το... μαγαζί έγινε παραλιακό!

4 5