ΨΗΤΟ #102 by FORUM SA

FORUM A.Ε. ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100ISSN 2623-4831 NO 102 I ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022

ΣΩΣ - ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ - ΤΣΑΤΝΕΪ - ΜΑΓΙΟΝΕΖΕΣ - ΚΕΤΣΑΠ - ΜΟΥΣΤΑΡΔΕΣ - ΣΑΛΑΤΕΣ - ΝΤΙΠ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255 ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700 ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688 3psalads.gr sales@3psalads.gr

ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥΣ Chef Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές και διεθνείς συνταγές

MITS OP OULOS.FARM farm a_ mitsopoulos farmamitsopoulos Kρη τι κά Α ρχ αία ς Κορίν θο υ, Κόρινθος | info@mitsopoulos.farm • Τ 27410 74162

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 14 12 Editorial 14 Ειδήσεις 24 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος 28 Συνέντευξη Φάρμα Μητσόπουλος 32 Αφιέρωμα Προϊόντα Πανέ 40 Ρεπορτάζ Παλαιό Φάληρο 48 Συνταγές Σούπες από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα 54 Meat Hot Spot Κρεοπωλείο Οικογενειακόν 56 Παρουσίαση Lyra, στην Πλάκα 58 Συνέντευξη Παναγιώτης Μωραΐτης 62 Παρουσίαση Ginis Meat 64 Concept Egeo Valencia 68 Θέμα 10 Best Restaurants 72 Έρευνα Craft μπίρα 74 Θέμα Birria Tacos 76 XENIA 2022 78 New Concept Iru Izakaya 80 FOOD EXPO 2023 84 Νέα Προϊόντα ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει κρύες σούπες ιδανικές για κάθε μενού. ΘΕΜΑ To Τop-10 των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο ανακοινώθηκε στο Λονδίνο. Ποιοι βρίσκονται στην κορυφή; ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Με τον κο Παναγιώτη Μωραΐτη, Πρόεδρο του ΣΕΕΜΕ. ΡΕΠΟΡΤΑΖ Η γαστρονομική σκηνή του Παλαιού Φαλήρου είναι άκρως νόστιμη και ενδιαφέρουσα. 48 58 40 Νo 102 I ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. ΑΦΙΕΡΩΜΑ Τα προϊόντα πανέ αποτελούν σταθερή αξία στα καταστήματα Μαζικής Εστίασης. Οι ειδικοί αναλύουν τις τάσεις στην παραγωγή τους και κάνουν τις δικές τους προτάσεις. 32 68 10 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

DIRTY

ιδρυτική Γ.Σ. του Συνδέσµου Οργανωτών, Κατασκευα στών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) έλαβε χώρα στις 8/07 στο Metropolitan Expo, µε το ∆Σ να διαµορφώνεται ως εξής: Θ. Βώκος (Πρόεδρος), Εκθέσεις Ποσειδώνια ΑΕ, Κ. Ποζρικίδης (Αντιπρόεδρος), ∆ΕΘ – Helexpo AE, Ευ. Χα ραλάµπους (Γενικός Γραµµατέας), Be Best, Ευ. Γαλατσό πουλος (Ταµίας), Exposystem, Αλ. Λαγουδάκης (Μέλος), Metropolitan Expo AE, Θ. Παναγούλιας (Μέλος), Forum SA, Σ. Ιωσηφίδης (Μέλος), Interform. Ο κ. Παναγούλιας δήλωσε: «Είναι το ιδανικό momentum για ανασύνταξη και ισχυροποίηση

τοµέα των εκθέσεων στην Ελλά

συµβολή όλων µας».

Νέος Σύνδεσµος Οργανωτών, Κατασκευαστών Εκθέσεων Η

του

δα, µε τη

Hot News VIVARTIA: AΎΞΗΣΗ ΠΩΛ Η ΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΟ 2021 Ανοδικά κινήθηκαν το 2021 οι πω λήσεις της Vivartia. Η εταιρεία κατέ γραψε αύξηση τζίρου σε όλους τους κλάδους, µε πωλήσεις που έφτα σαν τα €591,9 εκατ., έναντι €548,2 εκατ. το 2020 (+7,9%). Ο κλάδος ε στίασης της Vivartia, που το 2020 είχε επηρεαστεί από την πανδη µία, παρουσίασε ανάκα µψη στον κύκλο εργασιών του το 2021 κατά €30,2 εκατ. (+26,6%) και δια µορφώθηκε σε € 143,6 εκατ. έναντι (€ 113,4 ε κατ.) το 2020. Ν Ε Α ΑΚΑΔΗΜ Ι Α ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΝ Ι ΣΧ Ύ ΣΗ ΤΩΝ ΕΞΑΓΩΓ Ω Ν Η Enterprise Greece, ο αρ µό διος εθνικός φορέ ας, υπ ό την εποπτεία του Υπουργείου Εξωτερικών, για την προώθηση των εξαγωγών, συστ ήνει µία νέ α υπηρεσία: την Enterprise Greece Exports Academy ή αλλιώς µία Ακαδη µία Ανά πτυξης Εξαγωγι κών ∆εξιοτ ή των. Μέσω αυτής θα παρ έ χει στοχευ µέ νη εκπαίδευση και κατά ρτιση, σε παραγωγικέ ς ε πιχειρ ή σεις που ενδιαφέ ρονται να διεισδύσουν και να εδραιωθούν σε ση µ αντικέ ς αγορέ ς. Ο Σ Ύ ΜΕ Ω Ν ΔΙΑΜΑΝΤ Ι ΔΗΣ Ν Ε ΟΣ ΠΡ Ο ΕΔΡΟΣ ΤΟΎ ΣΕΒΕ Το νέο ∆ .Σ. του ΣΕΒΕ-Συνδέσ µου Ε ξαγωγέων εξέλεξε ο µ όφωνα τον Ι ούνιο, ως Πρόεδρό του, τον Συ µεών ∆ια µ αντίδη, Πρόεδρο και ∆ /ντα Σύ µ βουλο της ∆ΙΟΠΑΣ ΑΕ. Όπως δήλωσε στο ambrosiamagazine.com ο κ. ∆ια µ αντίδης: «Στόχος του ΣΕΒΕ είναι οι ελληνικές εξαγω γές να αυξηθούν και να αγγίξουν έ ως το 2024 το 25% του ΑΕΠ, από 22% που ήταν το 2021».

SANCHEZ Una cantina Mexicana Αέρας Μεξικού πνέει από τα µέσα Ιουνίου στο Νέο Ψυχικό, όταν και το πολύχρω µο «Dirty Sanchez Cantina Mexicana» άνοιξε τις πόρτες του. Το όνο µ α µ πορεί να παραπέ µ πει σε κα ντίνα, ωστόσο πρόκειται για ένα bar restaurant, πίσω από το οποίο βρίσκονται οι Γιάννης Μωράκης, Πέτρος Απαλάκης, ∆ η µ ήτρης Μπαλλιάν, Ηλίας Μπόγδανος, ∆ η µ ήτρης Παππάς, Βασίλης Ζώης και Νίκος Κοσκινάς. Το µενού επιµελείται ο Σπύρος Μαυροειδής, ο οποίος εξελίσσει τα πλέον δη µοφιλή µεξικάνικα πιάτα. Έτσι, στον κατάλογο ξεχωρίζουν τα τάκος µε µ πακαλιάρο, το yuca µε σάλτσα brava chipotle, το pulpo aquachille µε χταπόδι και κα µένο αβοκάντo, αλλά και η δρο σιστική σαλάτα Mexicana µε καρπούζι. Στη µ πάρα βρίσκεται ο Αλέξανδρος Στεπτσένκο, δη µιουργώντας ποτά και κοκτέιλς, που συνοδεύουν επάξια το φαγητό. Τέλος, όσον αφορά στη διακόσ µ ηση στην αυλή του «Dirty Sanchez» ξεχωρίζουν τα πρωτότυπα φωτιστικά και οι πολύχρωµες κορδέ λες, ενώ στον εσωτε ρικό χώρο οι εντυπω σιακές τοιχογραφίες. Ολυμπιονικών 310, Νέο Ψυχικό, Τηλ: 210 6755345 info ΠΟΕΣΕ: Ξανά πρόεδρος ο Γιώργος Καββαθάς Συγκροτήθηκαν σε Σώ µ α στις αρχές Ιουλίου τα Μέλη του νέου ∆ .Σ. της Ο µοσπονδίας, τα οποία εξελέγησαν κατά τις εκλογές της 30ης Ιουνίου 2022. Έτσι, η σύνθεση του νέου ∆ .Σ της ΠΟΕ ΣΕ, το οποίο θα έχει τριετή θητεία (2022-2025) είναι η εξής: Πρόεδρος: Γιώργος Καββαθάς, Α΄ Αντιπρόεδρος: Γιώργος Κουράσης, Β΄ Αντιπρό εδρος: Γιώργος Κολλιόπουλος, Γεν. Γρα µµ ατέ ας: Ιωάννης ∆αβερώνης, Αν. Γεν. Γρα µµ ατέας: Κωνσταντίνος Καραγεώργος, Οικ. Επόπτης: Α νέστης Βαφειάδης. 1 14 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 1. Τα πολύχρωμα φώτα στην αυλή του "Dirty Sanchez" προσδίδουν vibes Μεξικού στην ατμόσφαιρα.2. Το νοστιμότατο chili con carne έχει κερδίσει τις εντυπώσεις. NEWS + MORE 2

SelectBakerySA select.bakery µε προζύµι ωρίµανσης αργής SANDWIC H O ’ C L O CK LINE

ΕΛΕΤΡΟ: Εταιρική

ετήσια συνάντησή της πραγ µ ατοποίησε τον Ιούλιο η

σε µεγάλο ξενοδοχείο του Σουνίου. Η εταιρεία που απασχολεί περισσότερα από 70 άτο µ α, ξεπέρασε τους

εξα µ ήνου, «τρέχοντας» µε ρυθ µ ούς ανάπτυξης που αγγίζουν το 55% σε σχέση µε

τον πρωταγωνιστικό ρόλο της Συσκευασίας. Σε ένα απαιτητικό και εξόχως ανταγωνιστικό περιβάλλον για την παραγω γή, διακίνηση και ε µ πορία των προϊόντων, η ανάγκη για συνεχή εκσυγχρο νισ µό της εικόνας και της προστασίας των παραγόµενων προϊόντων, κα θώς και η βελτιστοποίηση των µεθόδων συσκευασίας για την αποθήκευ ση και διακίνησή τους, αποτελεί πλέον µ ονόδροµο. Την αδήριτη αυτή ανά γκη, έρχεται να καλύψει η νέα διεθνής έκθεση Global Pack, η οποία θα εί ναι 100% στοχευ µένη σε όλο το φάσ µ α της πρωτογενούς και δευτερογε νούς συσκευασίας. Παράλληλη διοργάνωση με την έκθεση FOODTECH Η Global Pack θα διοργανώνεται κάθε 2 χρόνια, παράλληλα µε την διεθνή έκθεση τεχνολογίας τροφίµ ων & ποτών FOODTECH και η πρώτη της δι οργάνωση θα πραγ µ ατοποιηθεί 11-13 Νoε µ βρίου 2023 στο εκθεσιακό κέ ντρο Metropolitan Expo. Η παράλληλη διοργάνωση της νέας έκθεσης µε τη FOODTECH, θα δη µιουργήσει ση µ αντικές συνέργειες και θα µεγιστοποι ήσει τα ε µ πορικά οφέλη

Unilever:

αγορά η σειρά

The Vegetarian Butcher

∆υνα µικά λάνσαρε η Unilever τα προϊόντα της σειράς “Τhe Vegetarian Butcher”, στην ελληνική αγορά. Ο λόγος για τέσσερις κωδικούς, Raw NoBeef Burger, Raw NoMince, NoChicken Nuggets και NoChicken Chunks, που διαθέτει τόσο στο λιανε µ πόριο όσο και στην εστίαση. Σύ µφωνα µε την εταιρεία, οι νέες προτάσεις φυτι κής προέλευσης εντυπωσιάζουν τους καταναλωτές που θέλουν να περιο ρίσουν το κρέας, χωρίς να χάσουν ό µως τη γεύση, την υφή και την αίσθη ση του κρέατος. Μάλιστα, έχουν ήδη τοποθετηθεί στο µενού επιλεγ µένων χώρων εστίασης και ξενοδοχείων.

συνάντηση Την

ΕΛΕΤΡΟ,

στόχους

το αντίστοιχο περσινό διάστη µ α. «Θεωρώ πως είναι µία πολύ καλή χρονιά για ε µάς, η οποία θα µ ας βοηθήσει να επιστρέψου µε στα επίπεδα του 2019 και είναι βέβαιο ότι θα τα ξεπεράσου µε κατά πο λύ», ση µείωσε ο ∆ /νων Σύ µ βουλος, κ. Χριστόφορος Τσα πάτος. Η συνάντηση αποτέλεσε ευκαιρία για τους εργαζο µένους να ανταλλάξουν απόψεις, να διασκεδάσουν και να συσφίξουν τους ενδοεταιρικούς δεσ µούς τους. MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ BAG ORGANIZER Η οργάνωση της κουζίνας γίνεται πιο εύκολη, όταν οι σακούλες βρίσκονται σ’ ένα μόνο κουτί, χωρισμένες βάσει μεγέθους και με ετικέτες που ανα γράφουν το περιεχόμενό τους. ★ amazon.com ★ Χώρος αποθήκευσης με τρεις θήκες για αλουμινόχαρτο, πλαστική μεμ βράνη και λαδόκολλα. Οι λεπίδες κο πής κόβουν τα φύλλα γρήγορα και με ασφάλεια, εξοικονομώντας χρόνο. ★ amazon.com ★ ΧΩΡΟΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ NEWS + MORE

Στην

GLOBAL PACK Νέα μεγάλη έκθεση για τη Συσκευασία από τη FORUM AE! Oι νέες καταναλωτικές συνήθειες, η εξέλιξη της ψηφιακής τεχνολογίας και η έκρηξη του ηλεκτρονικού ε µ πορίου, σε συνδυασ µό µε την τάση για αειφο ρία και την ανάγκη για µείωση του κόστους παραγωγής, ενισχύουν ακόµ η περισσότερο

για τους εκθέτες της Global Pack, αφού οι ιδιο κτήτες και τα στελέχη του κλάδου Τροφίµ ων και Ποτών που επισκέπτονται τη FOODTECH παρουσιάζουν εξαιρετικό ε µ πορικό ενδιαφέρον για αυτούς. Το ανοιχτήρι της OXO ανοίγει από μι κρά μπουκάλια μέχρι καπάκια βάζων. Η μεγάλη λαβή διευκολύνει το πιάσι μο, ενώ το μαξιλαράκι της βάσης βο ηθά στο καλύτερο κράτημα. ★ amazon.com ★ ΑΝΟΙΧΤΗΡΙ 16 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

“Granny’s Wish”

Τροφίµ

Ecotrophelia 2022: Εθνικός νικητής το

Το Granny’s Wish, ένα θρεπτικό shot οσπρίων και λαχανι κών που καταναλώνεται και ως dressing, κέρδισε στον Ε θνικό ∆ιαγωνισ µό Ecotrophelia 2022, ο οποίος έλαβε χώ ρα στην Αθήνα, τον Ιούλιο. Nικητές, οι φοιτητές του Γεω πονικού Παν/µίου Αθηνών (Τµ ή µ α Επιστή µ ης

ων

∆ιατροφής), που απέσπασαν και το βραβείο «Καλύτερου Πλάνου Μάρκετινγκ και Ε µ πορίας» και θα εκπροσωπή σουν την Ελλάδα στον αντίστοιχο ευρωπαϊκό διαγωνισ µό. Οριστική ήττα της Δανίας στη μάχη της “φέτας” Υπέρ της Ελλάδος αποφάσισε τελικά το ∆ικαστη ρίο της Ε.Ε. και έτσι η ∆ανία δεν θα µ πορεί να εξά γει τυρί µε την επωνυ µία «φέτα» ούτε σε χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ενωσης. Εκ µεταλλευόµενη έ να «κενό» της νο µ οθεσίας που δεν διευκρίνιζε αν ισχύουν οι ί διοι περιορισ µοί και εκτός Ένω σης, η ∆ανία εξήγε άσπρο τυρί µε την επωνυ µία «φέτα» κυρίως στις ΗΠΑ. Ωστόσο, το ευρωπαϊκό ∆ικαστήριο, στο οποίο είχε προ σφύγει η Ελλάδα, κατέληξε στο συ µ πέρασ µ α ότι η ∆ανία εν τέλει παρέβη τις υποχρεώσεις που έχει αναλάβει µε τον Κανονισ µό 1151/2012, βάζοντας οριστικά τέλος σ’ αυτή την πρακτική. GREEN PARK Ο κήπος σε «νέα εποχή» Μετά από 14 χρόνια το «Green Park» αναβιώνει και πάλι στο Πεδί ον του Άρεως. Πίσω από το σπουδαίο εγχείρη µ α βρίσκεται ο ό µι λος του Βλάση Σταθοκωστόπουλου, ενώ αρχιτεκτονικά το «Green Park» φέρει την υπογραφή του γραφείου Delta Architects, µε επι κεφαλής τους Νίκο Παπαπανούση και Τατιάνα Κούππα, αλλά και του αρχιτέκτονα τοπίου Γιώργου Μαθιουδάκη. Πρόκειται για έναν α µιγώς υπαίθριο χώρο µε άνετα τραπεζοκαθίσ µ ατα, καναπέδες, πέργκολες και µια η µικυκλική υδάτινη εγκατάσταση µε σιντριβά νια, η οποία χωρίζει το καφέ από το εστιατόριο. Στο µενού ξεχωρί ζει το «στριφτό» ζυ µ αρικό Strozzapreti, που σερβίρεται µε µοσχά ρι ραγού, αλλά και η pinsa µορταδέλα µε µ που ράτα, πέστο φυστίκι, φρέσκο πιπέρι. Σε αυ τό το all-day στέκι ο επισκέπτης µ πορεί επίσης να απολαύσει live ε µφανίσεις, νέων κυρίως καλλιτεχνών. Μαυρομματαίων 22 Τηλ: 21 0823 4001 info 2 Hot News ΕΚΣΎΓΧΡΟΝΙΖΕΤΑΙ Ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ Η δη µιουργία του "νέου" ΕΛΓΟ-∆ Η ΜΗΤΡΑ προβλέπεται στο νο µοσχέ διο που ανα µ ένεται να φέρει στη Βουλή το επό µ ενο διάστη µ α ο υ πουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφί µ ων, Γιώργος Γεωργαντάς. Με την καινούργια του δοµ ή ο "νέ ος" ΕΛΓΟ-∆ ΗΜΗΤΡΑ, θα αποτελέ σει τον βασικό αναπτυξιακό "σύ µ βουλο" του Υπ.Αν. και προβλέπεται να αναβαθ µιστεί σε έναν σύγχρονο, ψηφιοποιη µένο οργανισ µό χάραξης της αγροτικής πολιτικής της χώρας. ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟΣ ΕΤΑΙΡΟΣ ΤΟΎ Ξ.Ε.Ε. ΤΟ ΠΑΝ/ΜΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ Επιστη µ ονικό εταίρο του Ξενοδο χειακού Επι µ ελητηρίου Ελλάδος (Ξ.Ε.Ε.) αποτελεί πλέον το Πανεπι στή µιο Πειραιά. Με βάση το Πρω τόκολλο Συνεργασίας που υπέγρα ψαν ο Πρόεδρος του Ξ.Ε.Ε. κ. Αλέ ξανδρος Βασιλικός και ο Πρύτανης του Πανεπιστη µίου Πειραιώς, κα θηγητής κ. Άγγελος Κότιος, η συ µ φωνία έχει στο επίκεντρο την από κοινού αξιοποίηση των δυνατοτή των των δυο φορέων για την προ ώθηση των σκοπών τους. ΣΎΝΕΡΓΑΣΙΑ EVERESTΒΑΣΙΛΗΣ ΚΑΛΛΙΔΗΣ Ο γνωστός chef, Βασίλης Καλλίδης, βάζει την υπογραφή του στην πλήρως ανανεω µένη πρόταση φαγητού των everest. Όπως αναφέρει η αλυσίδα, "ο Βασίλης Καλλίδης φέρνει την υ ψηλή γαστρονοµία στο street food, καθώς µέσα από τα ταξίδια του σε διάφορες γωνιές του κόσµου, αντλεί έ µ πνευση για τη δη µιουργία δικών του συνταγών". 1 1. Το "Green Park" αποτελεί ένα all-day στέκι, προσφέροντας πρωινό, brunch και δείπνο. 2. Η εντυπωσιακή ημικυκλική υδάτινη εγκατάσταση με συντριβάνια χωρίζει το καφέ από το εστιατόριο. 18 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 NEWS + MORE

Μαζική Εστία ση, να επανέλθει µεγαλύτερο, πληρέστερο και πιο επιδρα στικό από ποτέ. Με τη συµµετοχή 560 εκθετών αλλά και µε ένα άρτια µελετηµένο πρόγραµµα εκδηλώσεων, η επόµενη HORECA θα αποτελέσει και πάλι το πολυπληθέστερο εκ θεσιακό event στην Ελλάδα, επισφραγίζοντας τον κατα λυτικό της ρόλο στο σύγχρονο επιχειρείν της ελληνικής Φιλοξενίας και Εστίασης. Παράλληλα, ανταποκρινό µενη στις ανάγκες των επισκεπτών της για γνώση και εξειδίκευ ση, θα φιλοξενήσει και φέτος µια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις (6th International Hospitality Forum, Beer & Spirits Show, Coffee Events, Business Lab) που ανα µένε ται να προσελκύσουν το ενδιαφέρον

συνεργάτες

εδώ και 55 χρόνια,

KALLAS INC προσφέρει καθηµερινά προϊόντα και υπηρε σίες προστιθέµενης αξίας, επιτελώντας στο ακέραιο το ρόλο της ως µια ισχυρή, αξιόπιστη και κοινωνικά υπεύθυνη εται ρεία. Ο λόγος για την κοινή πορεία που χάραξε η KALLAS INC µαζί µε όλους ό σοι την τιµούν τόσα χρόνια µε την εµπι στοσύνη τους. Η Kallas Incorporation ΑΕ ιδρύθηκε το 1967

Peloponnese Food Stories

Φεστιβάλ Γαστρονο µίας ήρθε από την Περιφέρεια Πελοποννήσου. Το Peloponnese Food Stories περιλα µ βά νει µια σειρά δράσεων µε επίκεντρο µια τοποθεσία ανά πε ριφερειακή ενότητα, που λειτουργεί ως κόµ βος (Λακωνία, Μεσσηνία, Αργολίδα, Κορινθία, Αρκαδία), φιλοδοξώντας να προ σφέρει µία ξεχωριστή γαστρο νο µική ε µ πειρία. Ειδικότερα το φεστιβάλ περιλα µ βάνει βραδιές γευσιγνωσίας και οινογνωσίας µε οδηγούς τοπικούς σεφ αλλά και επισκέψεις σε τοπικούς πα ραγωγούς, δράσεις για το ευ ζειν κ.ά. Οι πρώτες εκδηλώ σεις πραγ µ ατοποιήθηκαν ήδη µε µεγάλη επιτυχία στην Α ρεόπολη Λακωνίας, στην Κορώνη Μεσσηνίας και στο

στρος

KALLAS INC: Γιορτάζει 55 χρόνια λειτουργίας Με προσήλωση στους

της

και δραστηριοποιείται στην εισαγωγή και στη διανοµή πρώτων υλών και τροφίµων σε τρεις βασικούς τοµείς: στη βιοµη χανία τροφίµων, σε αλυσίδες σούπερ µάρκετ και στη µα ζική εστίαση (Food Service / Ho.Re.Ca.). MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΜΑΓΝΗΤΑΚΙ ΔΙΠΛΗΣ ΟΨΗΣ Μαγνητάκι διπλής όψης με τις λέξεις «καθαρό» από τη μία πλευρά και από την άλλη «βρώμικο». Ιδανικό για να ξέρει ο καθένας ανά πάσα στιγμή τι υπάρχει μέσα στο πλυντήριο πιάτων! ★ amazon.com ★ Λωρίδες που ξεχωρίζουν χάρη στην μαλακή αντιολισθητική τους επένδυ ση. Μπορούν να προσαρμοστούν σε κάθε συρτάρι και βοηθούν στην απο θήκευση μπαχαρικών και όχι μόνο. ★ amazon.com ★ Το «έξυπνο» θερμόμετρο συνδέε ται στο κινητό μέσω WiFi/Bluetooth, παρακολουθεί την εσωτερική θερμο κρασία του φαγητού και ειδοποιεί ό ταν αυτό φτάσει στο τέλειο ψήσιμο. ★ amazon.com ★ ΑΝΤΙΟΛΙΣΘΗΤΙΚΗ ΕΠΕΝΔΥΣΗ «ΕΞΥΠΝΟ» ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ NEWS + MORE Ξεκίνησε το ταξίδι του το 1ο

Ένα νέο

Αρκαδίας. Στόχος των δράσεων είναι η ανάδειξη και προβολή του γαστρονοµικού πλούτου κάθε περιοχής. Δυναμικά προετοιμάζεται η HORECA 2023! Σε ρυθ µούς HORECA ξεκίνησε ήδη να κινείται η οργανω τική οµ άδα της µεγαλύτερης έκθεσης στην Ελλάδα, προ κειµένου 10-13 Φεβρουαρίου του 2023 το πιο ση µ αντικό ε µ πορικό φόρου µ για τα Ξενοδοχεία και την

χιλιάδων επαγγελ µ ατιών που δεν «επαναπαύονται» και θέλουν συνεχώς να εξελίσσονται. Ραντεβού τον Φεβρουάριο λοιπόν, στη µε γαλύτερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση! 20 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

KΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΠΡΟΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΕΛΓΙΟΥ • Τ. 210 3218907 • Ε. info@gnarghyriou.gr ArgyriouGNSNC arghyriougnpc ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΝΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ www.gnarghyriou.gr Δυναμική παρουσία στην Ελληνική Αγορά

της Ένωσης Εστιατορίων & Συναφών Αττικής (Ε.Ε.Ε.Σ.Α),

Λέσχης Αρχιµ αγείρων Ελλάδος και της Παναττικής Ο µο σπονδίας Σω µ ατείων Πωλητών Λαϊκών Αγορών (Π.Ο.Σ.Π.Λ.Α). Ο διαγωνισ µός πραγ µ ατοποιήθηκε στα τέλη Ιουλίου και ανέδει ξε τους χρυσούς νικητές: Μπουρτσουκλή Παν., στην κατηγο ρία Ψάρι (Black Box), Mπάρµ πα ∆ώρα στην κατηγορία Κοτόπου

(Black Box) και Καρκα µ πίτσα

η µ ήτρη στην κατηγορία Τούρ τα (βραβείο «Πάνος Κοκκινίδης»,

νή

η του αρχιζαχαροπλά

Hot News ΕΛΛΗΝΙΚΑ Τ ΎΡΙΑ: ΑΎΞΗΣΗ ΕΞΑΓΩΓΩΝ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ Οι ελληνικές εξαγωγές στη Γαλλία συνέχισαν την ανοδική τους πορεία και το 2021, σύ µφωνα µε τα προσω ρινά στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ που επε ξεργάστηκε το Γραφείο Οικονοµικών και Ε µ πορικών Υποθέσεων Παρισί ων. Από τα αγροδιατροφικά προϊό ντα, σηµαντική αύξηση 48% κατέγραψαν οι εξαγωγές τυριών µε αξία 42 εκ. ευρώ. ΙΤΑΛΙΑ: ΕΠΕΝΔΎΕΙ 3 ΔΙΣ. ΕΎΡΩ ΣΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ Η χώρα στοχεύει να µετατρέψει το 25% της γεωργικής της γης σε βιο λογική έως το 2027, καθώς πρόσφα τη µελέτη διαπιστώνει ότι η βιολογι κή γεωργία µπορεί να µειώσει ση µα ντικά το κόστος παραγωγής. Όπως αναφέρει δη µοσίευ µ α των Olive Oil Times, η ιταλική κυβέρνηση σχεδι άζει να µετατρέψει το 25% της γε ωργικής γης της χώρας σε εκτάσεις βιολογικής γεωργίας έως το 2027, επενδύοντας προς αυτή την κατεύ θυνση περισσότερα από 3 δισ. ευρώ. RATIONAL: ΑΎ ΤΟΜΑΤΕΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΕΙΣ ΛΟΓΙΣΜΙΚΟΎ Για smartphone ή υπολογιστές, οι ε νη µερώσεις λογισ µικού της Rational είναι εδώ. Ειδικά για τα συστή µ α τα µ αγειρέ µ ατος iVario και iCombi Pro, αλλά και για παλαιότερες γε νιές µ ονάδων, λειτουργούν αυτό µ ατα, ενώ εάν οι µονάδες είναι δι κτυω µ ένες και συνδεδε µ ένες µ ε την ψηφιακή διαχείριση κουζίνας - το ConnectedCooking- θα προτα θούν νέες εκδόσεις λογισ µικού για εγκατάσταση, απευθείας στις µαγει ρικές µονάδες κάθε επαγγελ µ ατία. Η Ελλάδα στο National Geographic Food Festival Περίπου 6.000 Βρετανοί γνώρισαν τους τουριστικούς προορισ µούς της χώρας µ ας µέσα από το πρίσ µ α της γαστρονο µίας, στο φεστιβάλ που διοργάνωσε στο Λονδίνο το περιοδικό National Geographic Traveller. Πιο συγκεκριµένα, εξασφαλίστηκαν από τον ΕΟΤ, δύο περίπτερα καθώς και η χορηγία του «Cinnamon Theatre» (ενός α πό τα δύο θέατρα παρουσιάσεων masterclass του φεστιβάλ) όπου η Ελλάδα παρουσίασε ελληνικές συνταγές µε τοπικά προϊόντα, τα οποία και στη συνέχεια το κοινό είχε την ευκαιρία να δοκιµάσει. Στη φωτό ο σοµελιέ Κλέαρχος Κανε λάκης µε τους Οίνους Κρήτης. 1ος Μαραθώνιος Διαγωνισμός Γαστρονομίας Με επιτυχία ολοκληρώθηκε ο 1ος Μαραθώνιος ∆ ιαγωνισ µ ός Μαγειρικής και Ζαχ/κής, µε πρωτοβουλία του ∆ ή µου Μαραθώ να,

της

λο

∆

στη µ

στη Παναγιώτη Κοκκινίδη που χάθηκε µ ε την οικογένεια του στην πυρκαγιά στο Μάτι). 1 2 GAJAH Το μυστικό νησί του Φαλήρου Πίσω από το Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας στις αρχές του καλοκαιριού ξεπρόβαλλε ένα "µ υστικό" νησί, που θυ µί ζει Καραϊβική, Πολυνησία και Ινδονησία. Στο «Gajah» τα τεράστια τοτέ µ, οι φοίνικες και τα τρεχού µενα νερά δη µιουργούν ένα σκηνικό βγαλ µένο από τα γυρίσ µ ατα ται νίας. Τη διακόσ µ ηση έχει επιµεληθεί ο Στράτος Χιωτέ λης, ενώ στον χώρο ξεχωρίζει το γλυπτό ενός ελέφαντα σε φυσικό µέγεθος- εξάλλου «Gajah» στα ινδονησιακά ση µ αίνει ελέφαντας. Οι γεύσεις του µενού πατούν στην tiki κουλτούρα και φέρουν την υπογραφή του σεφ Χα ράλα µ που Τσακιργιαννάκη. Στον κατάλογο ξεχωρίζουν τα bao bun µε πάπια ή γαρίδες, το black angus burger µε ψητό ανανά και το µοσχάρι µ αριναρισ µένο σε rub καφέ. Πρόκειται για comfort γεύσεις, που συνδυάζονται ιδα νικά µε τα πρωτότυπα κοκτέιλ του Αλέξανδρου Γκιγκό πουλου, «ε µ πνευστή» του µοναδικού αυτού concept. Εθνάρχου Μακαρίου 1, Νέο Φάληρο Τηλ: 6974 4556990 info 1. Η διακόσμηση του "Gajah" παραπέμπει σε ναό της Ινδονησίας. 2. Το μενού έχει επιμεληθεί ο σεφ Χαράλαμπος Τσακιργιαννάκης, ο οποίος εξειδικεύεται στην εξωτική κουζίνα. 22 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 NEWS + MORE

meat

στο Βιομηχανικό Πάρκο Ρεθύμνου. Η δυναμικότη τα σφαγής ανέρχεται σε 800-1.000 κοτόπουλα ανά ώρα, ενώ οι γραμμέ ς τυποποίησης και επεξεργασίας μπορούν να φτάσουν έως 5 τόνους ημερησίως. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλη η ενέργεια που καταναλώνεται στη μονάδα παράγεται από ανανεώσιμες πηγές ε νέργειας (Φωτοβολταϊκό

ΣΤΙΣ 25/7/2022 ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ τα εγκαίνια της νέας καθετοποιημένης μονάδας σφαγής και τυποποίησης πτηνών της ε ταιρείας «ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Α.Ε». Οι νέες εγκαταστάσεις έχουν συνολικό εμβαδόν 1.500 τ.μ σε μια έκταση 5 στρεμμάτων

σταθμό), με αποτέ λεσμα έ να «πρά σινο» συνολικά εργοστάσιο. Στην τελετή παρουσιάστηκε και το ερευνητι κό έργο, το οποίο χρηματοδοτείται από την εταιρεία ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΤΑ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, για το σχεδιασμό ειδικού προμείγματος ζωοτροφών για τη διατροφή κρεοπαραγωγών πτηνών, με στόχο την παραγω γή ορνίθειου κρέατος με διακριτά χαρακτηριστικά. Καίρια ζητήματα του πτηνοτροφι κού κλάδου έθεσαν οι εκπρόσω ποι της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας (ΕΔΟΠ) κατά τη συνάντησή τους με στελέ χη του Οργανισμού ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗ ΤΡΑ, στα τέλη Ιουνίου. Εκεί συζητήθηκαν μεταξύ άλλων τα εμπόδια που αντιμετωπίζουν αρκετοί πτηνοτρόφοι που παρα μένουν εγκλωβισμένοι σε παλαιού τύπου άδειες, η α νανέωση των οποίων είναι μία χρονοβόρα διαδικασία. Θεσμική συνάντηση ΕΔΟΠ με ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ Νέα μονάδα από την ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ

MARKET Με επιτυχία ολοκληρώθηκε η επένδυση ύψους 20 εκατ. ευ ρώ στην Creta Farms από τον στρατηγικό επενδυτή Δημήτρη Βιντζηλαίο, όπως προβλέπει η συμφωνία εξυγίανσης. Υπεν θυμίζεται ότι ήδη κατά το χρόνο σύναψης της συμφωνίας είχε πραγματοποιηθεί η πρώτη φάση της επένδυσης, ποσού 15 εκατ. ευρώ. Η δεύτερη φάση ολοκληρώθηκε με καταβολή με τρητών συνολικού ποσού 5 εκατ. ευρώ μέσω ισόποσης αύξη σης του μετοχικού κεφαλαίου. Creta Farms: Ολοκληρώθηκε η επένδυση 20 εκατ. ευρώ ΠΙΝΔΟΣ: Διπλή διάκριση Το κοτό πουλο ελε ύθερης βοσκ ή ς ΠΙΝΔΟΣ συνεχ ί ζει να κατακτά σημαντικέ ς διακρίσεις. Για ακόμα μια χρο νιά, απέ σπασε 2 αστέ ρια Superior Taste Award 2022, στον ομώνυμο διαγωνισμό. Η συγκεκριμέ νη διά κριση αποτελε ί μια ακό μα απ όδειξη της εγγ ύ ησης ονομα σίας προέ λευσης που προσφέ ρει η εταιρεία, καθώς η διεθν ή ς κριτικ ή επιτροπ ή του θεσμού, αξιολό γησε και βρ ά βευσε το κοτό πουλο ε λε ύθερης βοσκ ή ς ΠΙΝΔΟΣ με το ανώ τερο βραβείο γε ύσης iTQi. Επιπλέον, έ λαβε μία εξ ίσου ση μαντικ ή διά κριση στα βραβεία Chef’s Choice Awards στην κα τηγορία poultry products, ό που διακεκριμέ νοι γαστρονόμοι της Ελλάδας, το ανέδειξαν ως μια κορυφαία πρόταση πρώ της ύλης για τις δημιουργ ίες των Ελλ ήνων σεφ. Megas Yeeros: Halal και Kosher πιστοποιήσεις Δύο σημαντικέ ς πιστοποιή σεις απέ σπασε πρό σφατα η Megas Yeeros. Ο λό γος για τις Halal και Kosher, που καθιστού ν τα προϊόντα της απο δεκτά προς κατανάλωση απ ό ανθρώ πους που είτε ασπ άζονται το μουσουλμανισμό (Halal), εί τε ακολουθού ν τους κανόνες του Ιουδαϊσμού (Kosher). Τα προϊόντα που έ λαβαν πιστοποίη ση Ηalal είναι τα Χειροποίη το Σουβλά κι φιλέ το μαρινα ρισμέ νο 100g, Χειροποίητο Σουβλάκι κοτόπουλο μπού τι μαριναρισμέ νο 100g, Γύ ρος κοτό πουλο Megalicious, Προψημέ νος Γύ ρος Κοτό πουλο, αλλά και η σειρ ά Mega Meatless. Αντ ίστοιχα, οι κωδικοί που φ έ ρουν την πι στοποίηση Kosher είναι οι: MEGA MEATLESS Προψημ έ νος Yeeros, MEGA MEATLESS Burger, MEGA MEATLESS Keftedakia, MEGA MEATLESS Falafel, MEGA MEATLESS Souvlaki. Επάνω: πλήθος κόσμου παρευρέθηκε στα εγκαίνια. Κάτω: ο δήμαρχος Ρεθύμνου, Γιώργος Μαρινάκης, ένας από τους πολλούς θεσμικούς εκπροσώπους που τίμησαν με την παρουσία τους την εκδήλωση. Ο πρόεδρος ΕΔΟΠ, Θ. Αγ γελάκης και ο Δνων Συμβ. ΕΛΓΟ, Α. Χαρουτουνιάν 24 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

ΣΤΑ Τ Ε ΛΗ ΙΟΥΝ Ι ΟΥ, οι φίλοι και συνεργ ά τες του «Αthenian Deli» γιόρτασαν σε μια λαμπερ ή βραδιά τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του. Το κατάστημα αποτελεί έ να ενδιαφέ ρον project του Παναγιώτη Μουλκιώτη, ι διοκτ ή τη της ομώνυμης αλλαντοποιίας και παντρεύει τρία shops σε έ να: Λειτουργεί ως take away κατάστη μα κρύων σάντουιτς, χώρος λιανικής πώλησης, αλλά και εκθετήριο για τους συνεργάτες της Μαζικής Εστία σης. Μέ σα στον πρώ το χρόνο λειτουργ ίας, έ χει ήδη καταφέ ρει να αποκτ ή σει πιστούς επισκέ πτες που το προτιμού ν για τα εξαιρετικά του προϊόντα με μοναδικούς κωδικούς της αλλαντοποιίας (πρόβειο προσούτο 4μηνης ωρίμανσης και αρνίσιο ζαμπόν, παστουρμά από rib eye, αλλά και Ζαμπόν Χοιριν ή ς ωμοπλά της με σοκολά τα και Μοσχα ρίσιο με Μα ύ ρη Τρούφα). Όσοι παρευρέ θηκαν εί χαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα εξαιρετικά προϊόντα Μουλκιώτη, σε μοναδικούς γευ στικούς συνδυασμούς, συνοδεία εκλεκτών οίνων του Athenian Deli. Στο νέο concept κατάστημα της La Meat Maison στην Κηφισιά φιγουράρουν οι ντε λικάτες γεύσεις των i Frati και Fine Foods Collection, ενώ το μενού υπογράφει ο head chef Δημήτρης Κατριβέσης. Στο 500 τ.μ concept store, μπορεί κανείς να βρει ιδιαίτερες κοπές και κρέας αποκλειστικών εισαγωγών, όπως τα Olive-Fed Pork και Olive-Fed Wagyu, τα Black angus Ουρουγουάης ή τα ελευθέρας βοσκής πουλερικά St. Sever με τη σφραγίδα ποιότητας Label Rouge. La Meat Maison Κηφισιά, Νέο concept store Αthenian Deli: Λαμπερά εγκαίνια meat MARKET Η Γαλλία θα απαγορεύσει από τον Ο κτώβριο τη χρήση εμπορικών ονομα σιών όπως «μπριζόλα» και «λουκά νικο» σε σύνθετες φυτικές πρωτεϊ νούχες τροφές, σύμφωνα με προε δρικό διάταγμα που δημοσιεύθηκε στα τέλη Ιουνίου, σε μια προσπάθεια να αποφευχθεί η καταναλωτική σύγχυση σχετικά με τις μοντέρνες εναλλακτικές λύσεις κρέατος. Με τη νέα νομοθεσία, η Γαλλία γίνεται η πρώτη χώ ρα στην Ε.Ε. που επιβάλλει τέτοιους αυστηρούς περιορισμούς στην ονοματοδοσία vegan υποκατάστατων κρέατος. Γαλλία: Τέλος στον όρο "μπριζόλα" για τα plant-based Κάρτα πιστότητας από την KRIVEK για το κατάστημα Βιός Το καινοτ ό μο κατ ά στημα Βιό ς της KRIVEK GROUP OF COMPANIES λανσ ά ρει την κά ρτα πιστότητας ΒΙΟΣ CLUB CARD στοχε ύοντας στην επιβρά βευση των πι στών πελατών του, αλλά και στην προσ έ λκυση νέ ων. Εκδίδεται δωρε ά ν, γρ ή γορα και ε ύ κολα με μια απλ ή αίτηση και χρησιμοποιείται στο φυσικό κατά στημα Βι ός, αλλά και στο ebios.gr! Οι πό ντοι συγκεντρώνονται με κάθε αγορ ά, προστίθενται και εξαρ γυρώνονται μόλις συμπληρω θού ν 200. Οι κά τοχοι της ΒΙΟΣ CLUB CARD θα έ χουν τη δυνα τότητα να συμμετέ χουν σε διαγωνισμούς και κληρώ σεις με επιβρ ά βευση και α ύξηση των π όντων. Το Βιός στις Γο ύβες Ηρακλε ίου Κρ ή της περιλαμβ ά νει 1.500 κωδικούς, σε κρέ ας και θαλασσινά, με την εγγ ύ ηση των εταιριών του ομίλου KRIVEK, φρέ σκα φρού τα και λαχανικά, τυποποιημέ να τρόφιμα κ.ά. Σημαντική πρωτοβουλία ΕΔΟΚ και ΙΝΤΕRΒΕV Στο Παρίσι έ γινε η προγραμματισμέ νη συνά ντη ση της Ελληνικ ή ς και της Γαλλικ ή ς Διεπαγγελ ματικ ή ς Οργά νωσης Κρέ ατος, για την επικαιρο ποίηση του συμφώνου διμερούς συνεργασίας. Εκεί, προέ κυψε η ανά γκη δημιουργ ίας Ευρω παϊκού Συνδέ σμου Διεπαγγελματικών Οργα νώσεων Κρέ ατος, με πρώ τα ιδρυτικά μέ λη τη γαλλικ ή INTERBEV και την ελληνικ ή ΕΔΟΚ. Η πρωτοβουλία των κ.κ. Jean Francois Guihard, προέδρου της INTERBEV και του Λευτέ ρη Γίτσα, προέδρου της ΕΔΟΚ έφερε γόνιμα αποτελέσμα τα, αφού την πρόταση να συμμετά σχουν στον νέο σ ύ νδεσμο έ καναν ά μεσα αποδεκτ ή η Ιταλία, η Ισπανία και η Πολωνία. Παράλληλα, βαίνουν προς ολοκλή ρωση οι διαπραγματε ύσεις για την συμμετοχ ή και άλλων ευρωπαϊκών κρατών. Επάνω: Μια αξέχαστη βραδιά απόλαυσαν φίλοι και συνεργάτες της εταιρείας Μουλκιώτη και του Αthenian Deli. Κάτω: Ο Παναγιώτης Μουλκιώτης με τη σύζυγό του, Ελένη Λαζάρου και τη διευθύντρια παραγωγής Ευφροσύνη Μπακάλη. 26 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

όραμα τη συνεχή εξέλιξη, η ΦΑΡΜΑ

αποτελεί σήμερα ένα brand υψηλής αξίας. Οι αντιπρόεδρος και Δ/νων Σύμβουλος, Γεώργιος και Αναστάσιος Μητσόπουλος, μας

παραχώρησαν μία άκρως ενδιαφέρουσα συνέντευξη εφ' όλης της ύλης...

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΗΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ από τη δεκαετία του ’60 μέχρι σή μερα, επενδύει στην ανάπτυξη, με γνώμονα την υψηλή ποιότητα και τον σεβασμό στον συνεργάτη, αλλά και τον τελικό καταναλωτή. Αναμφίβολα, απο τελεί μία από τις μεγαλύτερες καθετοποιη μένες μονάδες χοιρινού στην Ελλάδα, που παράγει, μεταποιεί και εμπορεύεται κρέας και κρεατοσκευάσματα, για την ελληνική και τη διεθνή αγορά. Ο αντιπρόεδρος, Γε ώργιος και ο δ/νων σύμβουλος, Αναστά σιος Μητσόπουλος, μας μιλούν γι' αυτό το "επιχειρηματικό" ταξίδι, που άρχισε το '60, από τον πατέρα τους Δημήτρη και συνεχίζε ται μέχρι σήμερα, με τους ίδιους πλέον στο τιμόνι της ΦΑΡΜΑΣ: «Όλα ξεκίνησαν από το όραμα του πατέρα μας, ο οποίος κατάφερε με μόλις 2 γουρουνάκια, από το μηδέν ου σιαστικά, να δημιουργήσει μία καθετοποιη μένη μονάδα παραγωγής, η οποία δεν στα ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ & ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕ Ι ΑΣ «Πορευόμαστε με αγάπη για τη δουλειά μας και τον άνθρωπο» ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ, Αντιπρόεδρος & Δ/νων Σύμβουλος της "ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ" Με

ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ

28 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 1

μάτησε ποτέ να εξελίσσεται και να εκσυγ χρονίζεται. Πάντα με γνώμονα την ευθύνη απέναντι στον Έλληνα καταναλωτή, προ σφέρουμε την καλύτερη δυνατή ποιότητα», σημειώνει ο κ. Γεώργιος Μητσόπουλος. «Το ίδιο όραμα καθοδηγεί και εμάς να εξελισσό μαστε θέτοντας ως στόχο μας να προσφέ ρουμε υψηλής ποιότητας κρέας, πάντα με σεβασμό στο περιβάλλον», συμπληρώνει ο κ. Αναστάσιος Μητσόπουλος και συνεχί ζει: «Αξίζει να σημειώσουμε πως το 2002 αποτελεί βασικό σταθμό της πορείας μας η δημιουργία νέων εγκαταστάσεων, με τα πιο σύγχρονα συστήματα κοπής και συσκευασί ας, που προσφέρουν μία νέα μεθοδολογία στον χώρο της επεξεργασίας του κρέατος. Από τότε μέχρι σήμερα δεν σταματάμε να αναβαθμίζουμε τον εξοπλισμό μας, με ό,τι πιο σύγχρονο υπάρχει στην παγκόσμια αγο ρά. Και για αυτό θεωρούμαστε μία μονάδα πρότυπο, τόσο για τα ελληνικά δεδομένα όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο».

Μπορείτε να μας δώσετε μία εικόνα με γεθών των εκτροφών σας; Η Φάρμα Μητσόπουλος βρίσκεται στον το μέα της πρωτογενούς παραγωγής, πάνω από μισό αιώνα. Σήμερα, στο παραγωγικό δυναμικό της, απαριθμεί συνολικά 3.000 χοιρομητέρες, με ετήσια παραγωγή πάνω από 80.000 χοιρινά. Πρόκειται για ένα πλη θυσμό υψηλών προδιαγραφών, που μεγα λώνει σε εξαιρετικές συνθήκες, στο φυσι κό περιβάλλον της ορεινής Κορινθίας. Έ νας κλειστός πληθυσμός που δεν θεωρεί

Τα ζώα εκτρέφονται βάσει

και επιλεγμένων σιτηρέσιων

ιδιαίτερη έμφαση στην ευζωία τους

σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής τους. Επι λέγονται οι πιο ποιοτικές φυλές βοοειδών

οι οποίες μπορούν να προσδώσουν μονα δικά οφέλη στο τελικό παραγόμενο προϊόν.

Έχετε μια εντυπωσιακή γκάμα κωδικών τόσο για τη λιανική αγορά όσο και για την εστίαση. Ποια είναι τα best sellers σας σε κάθε μία από τις παραπάνω αγορές; Τα προϊόντα μας τα επιλέγετε καθημερινά τόσο στις μεγάλες αλυσίδες super market (branded και PL), σε κρεοπωλεία αλλά και σε εστιατόρια, ψητοπωλεία, αεροδρόμια αλλά και σε premium street food courts ή σύγχρονες καντίνες. Συμμετέχουμε σε φε στιβάλ γαστρονομίας, καθώς ακολουθούμε τις τάσεις, αλλά παράλληλα δημιουργούμε νέες, με τη βοήθεια διακεκριμένων Σεφ, που εξειδικεύονται στα νέα food trends. Τα best sellers προϊόντα διαφοροποιούνται από κα νάλι σε κανάλι πώλησης και διακρίνονται μέσα από την αγάπη του κόσμου που τα ε πιλέγει από το κάθε

κωδικούς. Όπως σουβλάκι, γύρος, κρεα τοσκευάσματα αλλά και τη νέα σειρά των προ-ψημένων γύρων. Αξιοποιώντας τα ή θη και τα έθιμα αυτού του τόπου και με σε βασμό στην ελληνική γαστρονομική παρά δοση, αναγεννάμε συνταγές και τις παρου σιάζουμε σε εποχιακές σειρές, σε περιοδι κή βάση μέσα στο χρόνο: Σειρές προϊόντων που κρύβουν μέσα τους την ελληνική γευ στική κουλτούρα με ένα πιο μοντέρνο και σύγχρονο προφίλ. Πέρα από την ελληνική, σας ενδιαφέρει να διευρύνετε την παρουσία σας και σε άλ λες διεθνείς αγορές και ποιες είναι αυτές; Παρά το γεγονός της αυξημένης εισαγωγής κρέατος, για τις ανάγκες της εγχώριας κα τανάλωσης, εμείς συνεχίζουμε να κάνου με γνωστά τα ελληνικά προϊόντα στο εξω τερικό και είμαστε υπερήφανοι για αυτό. Η ελληνική γαστρονομία έχει αναρριχηθεί πλέον σε μια από τις κορυφαίες τάσεις. Ε μείς το πιστεύαμε και το περιμέναμε γι’ αυ τό και ήμασταν έτοιμοι να αντιμετωπίσουμε τις νέες προκλήσεις. Έτσι, έχουμε αναπτυ χθεί σε περισσότερες από 15 ξένες αγορές έχοντας τεράστια ανάπτυξη στις επαναλη πτικές παραγγελίες, κάτι το οποίο μας δίνει αυτοπεποίθηση τόσο για την ποιότητα και την γεύση που προσφέρουμε, όσο και για την υπεροχή της ελληνικής γαστρονομικής μας ταυτότητας. Μετά την επιτυχημένη εξα γωγική πορεία στη retail αγορά, αναπτυσ σόμαστε και στη HO.RE.CA., με σημαντικές εξαγωγές σε Ιταλία, Αυστρία, Ηνωμένο Βα σίλειο, Ολλανδία, Ισπανία, Γερμανία, Σκαν διναβικές χώρες, Ρουμανία και στοχεύου με στην επόμενη τριετία να ταξιδέψουν τα προϊόντα μας στην άλλη πλευρά του Ατ λαντικού, αλλά και στις Αραβικές χώρες, καθώς διαθέτουμε πιστοποίηση Halal.

ται άδικα από τους καλύτερους της χώρας, καθώς έχουμε τον πλήρη έλεγχο σε όλα τα στάδια της εκτροφής και της αναπαραγω γής, διασφαλίζοντας άριστες συνθήκες μέ χρι το τελικό προϊόν. Παράλληλα, η εταιρεία μας επιλέγει βόεια κρέατα από εγκεκριμέ Δεν σταματάμε να αναβαθμίζουμε τον εξοπλισμό μας με ό,τι πιο σύγχρονο υπάρχει στην παγκόσμια αγορά. Και για αυτό θεωρούμαστε μία μονάδα πρότυπο, τόσο για τα ελληνικά δεδομένα όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο. -Αναστάσιος Μητσόπουλος 1. Από αριστερά: Αναστάσιος και Γεώργιος και Μητσόπουλος 2. Οι μονάδες της ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ, στα Κρητικά Κορινθίας. νους Έλληνες κτηνοτρόφους, με πολυετή εμπειρία και τεχνογνωσία στο κομμάτι της εκτροφής βοοειδών. Ακολουθούνται αυστη ρές επιστημονικές μέθοδοι για την αναπαρα γωγή, εκτροφή και σφαγή σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις.

πλήρων

και δίνεται

σημείο αγοράς για να τα εντάξει στο πιάτο και στην διατροφή του. Το γεγονός ότι αξιολογούνται και κρίνονται λαμβάνοντας βραβεία σε διεθνείς διαγω νισμούς είναι το αποτέλεσμα της επιμονής μας για την εκλεκτή πρώτη ύλη, τη φυσική καρύκευση και τα φρέσκα υλικά, έτσι ώστε οι συνταγές μας να εμπνέουν ασφάλεια και να ικανοποιούν απόλυτα τον καταναλωτή που τα επιλέγει. Ως σημείο αναφοράς των best προϊόντων θα ορίζαμε τους ethnic

ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ • 29 2

Ποιες είναι οι τάσεις που θα κυριαρχήσουν το επόμενο διάστημα στην εστίαση; Η κυρίαρχη τάση σήμερα στην εστίαση είναι τα έτοιμα προ-ψημένα προϊόντα, με σταθε ρή ποιότητα και υψηλά γευστικά χαρακτη ριστικά, που προσφέρουν ευελιξία, ταχύτη τα και οικονομία λόγω του χαμηλού ενερ γειακού κόστους τόσο στον επαγγελματία όσο και στην οικιακή κατανάλωσή τους. Η εστίαση προσαρμοσμένη πλέον στα νέα δε δομένα, έχει υιοθετήσει καινούριες τάσεις, όπως το “gourmet to go”, τη στροφή στο “healthy eating” καθώς και τη “βιωματική γαστρονομία”. Νέες ανάγκες έχουν διαφο ροποιήσει τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών, οι οποίοι έχουν εντάξει στο διαιτολόγιό τους και τα plant-based προ ϊόντα. Ωστόσο όμως η παραδοσιακή προ τίμηση στο κρέας και σε αυθεντικές γεύ σεις πλούσιες σε πρωτεΐνη, θα συνεχίσει να έχει κυρίαρχο ρόλο στο ελληνικό μενού. Ποιες θα λέγατε πως είναι οι μεγαλύτε ρες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι κλάδοι της εγχώριας κτηνοτροφίας, αλ λά και της μεταποίησης σήμερα;

αποτυπώματος στο περιβάλλον. Οι μονά δες που θα καταφέρουν να επιβιώσουν σε αυτό το εξαιρετικά απαιτητικό περιβάλλον είναι οι καθετοποιημένες που θα παράγουν εξαιρετικά προϊόντα έχοντας τη δυναμική διαχείρισης κρίσεων όπως αυτή που βιώ νουμε σήμερα. Ποιοι είναι οι στρατηγικοί σας στόχοι; Η Φάρμα Μητσόπουλος ατενίζει το μέλλον με αισιοδοξία και με περισσότερη προσή λωση στους στόχους της. Πρωταρχικός μας στόχος είναι να παραμείνουμε σταθε ροί στις αξίες μας, ανεξάρτητα από όγκους ή πωλήσεις και να διατηρήσουμε την φρο ντίδα και την αγάπη για αυτό που κάνου με, βασισμένοι στον θεσμό της οικογένει ας. Σε ό,τι αφορά την προστασία του περι βάλλοντος, μέσα στο οποίο η εταιρεία μας ζει και λειτουργεί, δεσμευόμαστε πως μέ χρι το 2025, θα χρησιμοποιούμε 100% α νακυκλώσιμα υλικά στις συσκευασίες μας και θα πετύχουμε σημαντική μείωση ενερ γειακού αποτυπώματος. Η επέκταση των καναλιών δραστηριοποίησης στην εγχώρια αγορά και η διασπορά της τεράστιας προϊο ντικής μας γκάμας, εντάσσεται στους στό

εγκαταστάσεων, ενώ βρί

ήδη σε νέο επενδυτικό πρόγραμμα ύψους 10εκ. για εκσυγχρονισμό συστημά των πληροφορικής, ενδοδιακίνησης, καθώς και για πιστοποιήσεις που αφορούν στη μεί ωση του ενεργειακού μας αποτυπώματος.

Ποια είναι επιγραμματικά η φιλοσοφία πί σω από το brand “Φάρμα Μητσόπουλος”; Μεγαλώσαμε σε μία οικογένεια με αξίες, με φροντίδα για τον συνάνθρωπο, με αγά πη για την δουλειά μας. Η αγάπη αυτή εί ναι αδιαπραγμάτευτη και απαιτεί σοβαρό τητα, υπευθυνότητα, μόχθο και αρχές. Έ χουμε καταφέρει το όνομα μας να είναι συ νυφασμένο με την υψηλή ποιότητα και τον γευστικό πλουραλισμό. Θέλουμε να συνε χίσουμε, μέσα από τις αυξανόμενες απαι τήσεις και επιχειρηματικές προκλήσεις να είμαστε εξελίξιμοι, και χρήσιμοι στην ελλη

νική κοινωνία. Συνεχίζουμε χωρίς ημίμε

τρα σε όλα τα παραπάνω και με κάθε μέρα

που περνάει, να κερδίζουμε μία μικρή μά

βιώνουμε δικαίωση

από

χρόνια στο Καλέντζι

στρέμματα εγκαταστάσεις πρωτογενούς παραγωγής.

(Παραγωγής, Επεξεργασίας,

συστήματα μείωσης του ενεργειακού

Αναμφίβολα, οι μεγάλες πρόσφατες ανατι μήσεις στην αγορά ζωοτροφών και οι μεγά λες αυξήσεις στην παροχή ενέργειας είναι οι πιο κρίσιμες προκλήσεις που καλούμα στε να αντιμετωπίσουμε και να ξεπεράσου με. Το κόστος παραγωγής παρουσιάζει τε ράστια αύξηση, το οποίο και προσπαθούμε να αφομοιώσουμε, ώστε να μην το μετα κυλήσουμε στο τελικό σημείο. Δυστυχώς, η τροχιά των ανατιμήσεων είναι αυξητική και δεν υπάρχει κάποια επίσημη πρόβλεψη σταθεροποίησης της κατάστασης. Μπρο στά σε αυτή την πρωτοφανή κρίση ήμα σταν προετοιμασμένοι. Σε ό,τι αφορά στη διαχείριση της ενέργειας και των λειτουρ γικών εξόδων, διαθέτουμε «πράσινες» μο νάδες και εφαρμόζουμε ήδη εδώ και χρό νια

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 150

15.000m2 εγκαταστάσεις

Τυποποίησης, Προψημένων, Logistics, Αποθήκευσης) σε 100 στρέμματα στα Κρητικά Αρχαίας Κορίνθου 50 τόνοι χονδροτεμαχίων από χοιρινό και βόειο κρέας.* 20 τόνοι γύρος, σουβλάκια.* 5 τόνοι ψημένου γύρου.* 25 τόνοι κιμά.* 20 τόνοι αλλαντικών και θερμικώς επεξεργασμένων προϊόντων.* 30 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 χους μας. Η ανάπτυξη των επώνυμων σει ρών μας, με σύγχρονους και καινοτόμους κωδικούς, που ανταποκρίνονται στην υ γιεινή διατροφή, αποτελεί όχι απλά στόχο, αλλά πηγαία ανάγκη της υπόστασης μας ως εταιρεία. Σιωπηρή υπόσχεση για εμάς, ως δεύτερη γενιά, είναι να επιτύχουμε να δώσουμε στο κρέας την εξέχουσα θέση που του αρμόζει, πάντα μέσα από το έργο μας, ανταποδίδοντας με αυτό τον τρόπο, ευγνωμοσύνη στον ιδρυτή του οικοδομή ματος “Φάρμα Μητσόπουλος”. Ποια είναι τα επενδυτικά σας πλάνα; Τα τελευταία 2 χρόνια ο όμιλος έχει προβεί σε επενδύσεις ύψους άνω των 5εκ. για τη δημιουργία νέων

σκεται

χη και

για το όραμα του ξεκίνησε πριν

της Κορινθίας. n Η υπερσύγχρονη μονάδα προψημένου γύρου της εταιρείας παράγει 5 τόνους σε διάρκεια 7 ωρών. Η ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ *Παραγωγή σε ημερήσια βάρδια διάρκειας 7 ωρών.

pané

Αποτελούν σταθερή αξία στα καταστήματα Μαζικής Εστίασης και γι' αυτό σπάνια λείπουν από τα menu των casual χώρων. Ποιες είναι, όμως, οι τάσεις στην παραγωγή τους και τι διαφορετικό ζητούν σήμερα οι καταναλωτές από την αγορά; Οι ειδικοί απαντούν...

ΑΦΙΕΡΩΜΑ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 Τ ο γεγονός πως οι κροκέτες (κοτόπουλου και όχι μόνο) αποτελούν ίσως το πιο δημοφιλές παιδικό γεύμα στις δυτικές κοινωνίες, λέει πολλά για το πόσο τα προϊόντα πανέ έχουν ε δραιωθεί στη συνείδηση των καταναλωτών ως κάτι α πολύτως οικείο, ασφαλές και αγαπητό. Η τεχνική πα ρασκευής, αν και φαίνεται απλή, κρύβει ωστόσο αρκε τές δυσκολίες. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι τρα γανό στο εξωτερικό και ζουμερό, τρυφερό ή κρεμώδες στο εσωτερικό του (ανάλογα με το είδος του προϊόντος που πανάρεται) κι ένα μικρό λάθος στο τηγάνισμα ή το πανάρισμα μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στην υφή και τη γεύση. Έτσι, οι foodservers αναλαμβάνουν να προσφέρουν στον επαγγελματία ένα ημιέτοιμο προ ϊόν, που δεν χρειάζεται παρά λίγα λεπτά στο τηγάνι ή το φούρνο προτού σερβιριστεί. Αυτό που χρειάζεται να προσέξει κανείς κατά την παρασκευή τους, σύμφωνα με τον κ. Παναγιώτη Κατσαρή, Υπεύθυνο Παραγωγής Προ ψημένων του Ομίλου Νιτσιάκος, "είναι να μην υπερβαί νει κατά πολύ τους χρόνους ψησίματος που προβλέπο νται από τον παραγωγό, γιατί έτσι το προϊόν, που είναι ήδη προψημένο, μπορε ί να χάσει όλα τα οργανοληπτι κά του χαρακτηριστικά". Η κα Μαρία Γκόνου, υπεύθυνη ανάπτυξης πωλήσεων της SALOMON FoodWorld μας μιλά για τις τάσεις που κυριαρχούν σήμερα στην αγο ρά, αλλά και για τη διαχρονική ανάγκη του επαγγελ ματία, «τα σταθερά και τραγανά παναρίσματα που δεν ανοίγουν στο τηγάνισμα και που έχουν την δυνατότητα να διατηρούνται για πολλή ώρα (στον πάγκο, το τραπέ ζι ή το delivery». Τέλος η κα Ελευθερία Μασούρα, υ πεύθυνη Marketing και Επικοινωνίας της ΠΙΝΔΟΣ συ μπληρώνει: «Όσον αφορά τις τάσεις, ακολουθούν τo γενικότερο trend του healthy eating, δηλαδή προϊό ντα χωρίς συντηρητικά, με καθαρές πρώτες ύλες, από εταιρίες που διασφαλίζουν την ταυτότητα προέλευσης και ασφάλειας των προϊόντων αυτών». ΤΆΣΕΙΣ, ΙΔΕΕΣ & ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ Προϊόντα

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ

Οι άριστες Α' ύλες, το ειδικό μίγμα λαδιού και οι υπερσύγχρονες γραμμές παραγωγής, μας δίνουν προϊόντα, ζουμερά, τραγανά και με πλούσια γεύση.

Ο

όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν χρειάζε ται συστάσεις. Από το 1972, που ξεκίνησε τη λειτουργία του, μέ χρι και σήμερα είναι συνώνυ μος με τη σταθερή ποιότητα στο κοτόπου λο και τα παρασκευάσματά του. Όπως ση μειώνει ο κ Παναγιώτης Κατσαρής, υπεύ θυνος Παραγωγής Προψημένων του Ομί λου: «Τα τελευταία χρόνια, τα πανέ προϊό ντα ανεβαίνουν σταθερά στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού και μάλιστα η ζήτηση για νέα προϊόντα έχει αυξηθεί. Συ νεπώς έχουμε εμπλουτίσει τη γκάμα μας με καινοτόμα προϊόντα όπως: Kοτομπουκιές και Φιλετίνια από ατόφια κομμάτια φιλέ του (whole muscle) με πορτοκαλί πανάρι

σμα, αλλά και Φιλετίνια από ξεψαχνισμένα μορφοποιημένα φιλέτα. Φυσικά, διαθέτου με τα Chicken Nuggets, επίσης από ξεψα χνισμένα φιλέτα και πορτοκαλί πανάρισμα, αλλά και τα Φιλετίνια corn flakes, με πα νάρισμα από νιφάδες καλαμποκιού. Τέλος, τα Φιλετίνια sweet & chilli είναι μια γλυκιά και συνάμα πικάντικη επιλογή, ενώ προε τοιμάζουμε και νέους κωδικούς που θα α κολουθήσουν στο επόμενο διάστημα». Σε γενικές γραμμές, η άριστη Ά ύλη μας, τα εξαιρετικά μπαχαρικά, το ειδικό μίγμα λα διού και η τεχνολογία της υπερσύγχρονης γραμμής παραγωγής, μας δίνουν ένα εύ γευστο προϊόν, που παραμένει ζουμερό, τραγανό και με πλούσια γεύση.

Cordon Blue

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΝΕ Η “ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ” ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Φιλετίνια Κοτόπουλο πανέ με νιφάδες καλαμποκιού Το ιδιαίτερο πανάρισμά του με νιφάδες καλαμποκιού δίνει ένα ανώτερης ποιότητας προϊόν. Χάρη στην ειδική μηχανή που το ξεψαχνίζει, διατηρεί τη σύσταση του φιλέ του κατά την μορφοποίησή του. Κοτομπουκιές από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλο Κομμάτια από Aτόφιο Φιλέτο Κοτόπουλου Νιτσιάκος, με πορτοκαλί πανάρισμα. Ένα μοναδικό προϊόν που ξεχωρίζει, για τη μο ναδική γεύση του και το πανάρισμά του, που παραμένει τραγανό.

Cordon bleu από παναρισμένο φιλέτο κοτό πουλο Νιτσιάκος, γεμιστό με τετηγμένο τυρί και αλλαντικό Νίκας. Μια comfort πρό ταση που παραμένει ιδιαίτερα δημοφιλής, χάρη στην υψηλή ποιότητα και τη μοναδι κή γεύση της.

34 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 ΝΙΤΣΙ Ά ΚΟΣ Παναγιώτης Κατσαρής / Υπεύθ. Παραγωγής Προψημένων

με σεβασμό στους καταναλωτές και ταυτόχρονα στο περιβάλλον.

Hνέα σειρά προϊόντων «Έτοιμα Ψημένα» από την ΠΙΝΔΟΣ ε μπλουτίζει ακόμα περισσότερο την ευρεία γκάμα της εταιρίας, με προϊόντα κοτόπουλου υψηλής ποιότη τας και διατροφικής αξίας. Όπως σημει ώνει η κα Ελευθερία Μασούρα, υπεύθυνη Marketing & Eπικοινωνίας του Συνεταιρι σμού: «Η σειρά απαντά στις σύγχρονες δι ατροφικές ανάγκες των καταναλωτών που μας εμπιστεύονται για 65 χρόνια, για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων μας, αποτελώντας μια ιδανική και νόστιμη καθημερινή επιλογή. Με υψηλή περιεκτι κότητα σε πρωτεΐνη και χωρίς συντηρητι κά, παρασκευάζονται από 100% ελληνικά

κοτόπουλα ΠΙΝΔΟΣ και σε μεγάλη ποικιλία προτάσεων που περιλαμβάνουν nuggets, cordon bleu, σνίτσελ, κοτομπουκιές, φι λετάκια, κροκέτες, κοπανάκια, φτερού γες, κ.α. Όλα τα προϊόντα παράγονται με τις πιο σύγχρονες μεθόδους τεχνολογίας της πτηνοτροφίας, στη νέα υπερσύγχρονη μονάδα Επεξεργασίας Κρέατος Κοτόπουλου – ΒΕΚ της ΠΙΝΔΟΣ και συσκευάζονται σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα για να διατη ρούν την ασφάλεια και τη φρεσκάδα τους, ενώ οι συσκευασίες περιέχουν 30% ανα κυκλωμένο πλαστικό (r-PET), γεγονός που καθιστά την εταιρεία μας την πρώτη στον κλάδο της που επενδύει στη βιωσιμότητα των συσκευασιών της».

Chicken nuggets

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΝΕ Η “ΠΙΝΔΟΣ ” ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Φιλετάκι πανέ Για τα φιλετάκια πανέ έχει επιλεγεί το πιο τρυφερό μέρος του κοτόπουλου και έχει παναριστεί με εξαιρετικής ποιότητας υλικά. Ψήνετε για λίγα λεπτά σε φούρνο ή τηγάνι και το προσφέρετε σε σαλάτες, σάντουιτς ή wraps, αλλά και σαν κύριο γεύμα. Κοπανάκια πανέ Λαχταριστά παναρισμένα κοπανάκια (μπουτάκια) κοτόπουλου, τραγανά και ζου μερά, σε λίγα μόλις λεπτά. Μία λιχουδιά φτιαγμένη από το πιο νόστιμο μέρος του κοτόπουλου, που μπορείτε να προσθέσετε στο μενού σας με διάφορους τρόπους.

Αγαπημένο πιάτο μικρών και μεγάλων. Τα γνωστά και λατρεμένα chicken nuggets, α πό τρυφερό φιλέτο στήθος κοτόπουλου και χωρίς συντηρητικά, αποτελούν σταθερή α ξία και συγχρόνως ιδανική επιλογή για κά θε στιγμή της ημέρας. Στόχος της ΠΙΝΔΟΣ είναι να προσφέρει προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας,

36 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 ΠΙΝΔΟΣ - Ά ΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΆ ΙΡΙΣΜ ΟΣ ΙΩ Ά ΝΝ Ι ΝΩΝ Ελευθερία Μασούρα | Υπεύθυνη Marketing & Επικοινωνίας

Η

SALOMON FoodWorld® προσφέ

γαστρο

εξηγεί η κα Μαρία Γκόνου, υπεύθυνη Α νάπτυξης Πωλήσεων στην Ελλάδα: «Πέρα από τη διευρυ μ ένη γκά μ α προϊόντων μ ας μ οναδικής ποιότητας και καινοτο μ ίας, κα ταθέτου μ ε το πάθος μ ας για να υποστηρί ξου μ ε τον επαγγελ μ ατία ώστε να ενθου σιάσει τους πελάτες του και να ενισχύσει την κερδοφορία του». Σύμφωνα με την ί δια, «το πανέ είναι μ ια διαχρονική και αγα πη μ ένη γεύση για όλους. Οι μ εγαλύτερες τάσεις σήμερα είναι οι πιο χειροποίητεςαπό πλευράς ε μ φάνισης και υλικών - λύ σεις, αλλά και τα πιο ιδιαίτερα παναρίσ μ α

τα (π.χ. corn flakes, βρώ μ η, βουτυρόγαλα, σουσά μ ι)». Όπως σημειώνει η κα Γκόνου «Το πανέ ση μ αίνει κυρίως Finger Food, όπως Chicken Fingers, Onion Rings, Mozzarella Sticks. Στη SALOMON FoodWorld® έ χου μ ε εξελίξει τη γκάμα πανέ με πολύ ιδι αίτερες προτάσεις όπως Mozzarella Onion Rings (συνδυασ μ ός ροδέλας κρε μμ υδιού μ ε mozzarella), εξωτικά παναρίσ μ ατα για τα Chicken Fingers (όπως Tikka και Coconut), Falafel μ ε πολύχρω μ α τραγανά παναρίσ μ α τα λαχανικών και φυσικά η νέα πρωτοπόρα πρόταση Cauli Wings, τα veggie wings μ ας από κουνουπίδι και τραγανή κρούστα BBQ. Όλα αυτά και πολλά περισσότερα θα παρου σιάσουμε και στη Horeca 2023».

Pickle & Cheese Bites

Knusper

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΝΕ Η SΑLOMON FOODWORLD® ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Homestyle Chik'n Fingers Buttermilk Το επιτυχημένο σνακ έρχεται τώρα με γεύση βουτυρόγαλα και τραγανή, χονδροκόκκη κρούστα, σαν χειροποίητη. Για σνακ, ο ρεκτικό ή συνοδευτικό, θα κλέψει τις εντυ πώσεις των πελατών σας!

Η νέα τάση "Fried Pickles" έρχεται από τις ΗΠΑ για να κατακτήσει τη θέση που της αξίζει στο μενού σας. Τραγανό αγγουρά κι πίκλες σε κύβους συνδυασμένο με κρε μώδη γέμιση τυριού, με επικάλυψη από crunchy πικάντικα νάτσος.

Schnitzel, Crunchy σνίτσελ Απ' έξω σούπερ τραγανό, από μέσα ζουμερό: Τρυφερό χοιρινό σνίτσελ με σούπερ τραγανή κρούστα και ασύγκριτη γεύση, που συναρπάζει. Αυθεντικό σχήμα, τέλειο αποτέλεσμα στο δάγκωμα. Πανέ σημαίνει κυρίως Finger Food και σ τη SALOMON FoodWorld® έχουμε εξελίξει πολύ τη γκάμα μας με ιδιαίτερες προτάσεις, μοναδικές στην κατηγορία τους

ρει κάτι παραπάνω από

νο μ ικά προϊόντα. Όπως

38 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 SALOMON FΟΟDWORLD® Μαρία Γκόνου / Υπεύθυνη Ανάπτυξης Πωλήσεων

SALOMON-FOODWORLD.COM ΝΕΟ Cauli Wings Φτερούγες vegan από κουνουπίδι Ζουμερές, πικάντικες, τραγανές Ως συνοδευτικό, για Dip and Share ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ, ΠΡΟ-ΨΗΜΕΝΟ ART. NO. 85 300 00 6 × 1.0 kg = 6.0 kg ΗΡΘΕ Η ΝΕΑ, ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΕΚΔΟΧΗ ΤΩΝ WINGS: ME ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ KAI ΤΡΑΓΑΝΗ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ BBQ. ΥΓΙΕΙΝΑ ΚΑΙ ΕΥΦΑΝΤΑΣΤΑ VEGAN SNACKS ΓΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΩΡΕΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ. ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΔΡΟΜΟ, ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ, ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ Ή TOPPING ΣΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ ΥΠΟΣΧΕΤΑΙ ΝΑ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕΙ ΤΟ SNACK MENU ΣΑΣ!!! NEWS FROM THE VEGGIE WORLD…. vegan Plant-VEGGIE Based ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΟ ΚΟΣΜΟ ΤΟΥ VEGAN! VEGGIE & VEGAN - Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ ΤΩΡΑ ΕΥΚΟΛΑ & ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1 Στα νότια προάστια υπάρχει μία περιοχή που τα συνδυάζει όλα και διατηρεί αναλλοίωτο τον χαρακτήρα της γειτονιάς. Ας ανακαλύψουμε τα πιο νόστιμα στέκια του Π. Φαλήρου... Παλαιό Φάληρο ΠΟΙ Ο ΤΗΤΑ & ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚ Η Τ Ο ΛΜΗ Σ πάνια μια περιοχή τόσο κοντά στο κέντρο μεγαλούπολης καταφέρ νει να διατηρεί τη ζεστασιά μιας γειτονιάς και ταυτόχρονα να α ναπτύσσεται σταθερά επιχειρηματικά, με νέα και φρέσκα spots εστίασης. Το Πα λαιό Φάληρο, η παραλιακή συνοικία στα νότια της Αθήνας, διαθέτει αποδεδειγμένα αυτό που λέμε -ενίοτε αυθαίρετα και καθ' υπερβολή- «όλο το πακέτο». Μακριά από τη βουή της πρωτεύουσας, αλλά όχι τό σο που να το καθιστά δυσπρόσιτο, μπορεί να περηφανεύεται για τα μαγαζιά του, στέ κια που δημιουργήθηκαν από ντόπιους, οι οποίοι αγαπούν την περιοχή τους και θέ λησαν να τη στηρίξουν. Για τη συντριπτική πλειονότητα των επιχειρηματιών, το Πα λαιό Φάληρο αποτελεί «την καλύτερη πε ριοχή» της Αττικής που τα συνδυάζει όλα. Και δεν έχουν άδικο, μιας και πλέον οι... καλοφαγάδες μπορούν να βρουν από πα ραδοσιακές γεύσεις με πρωταγωνιστή το κοτόπουλο, μέχρι αυθεντικό ιταλικό και ασιατικό με άποψη. Casual και ιδιαίτερα μαγαζιά, κάθε άλλο παρά επιτηδευμένα, «παντρεύουν» αδιαπραγμάτευτη ποιότη τα και γαστρονομική τόλμη με «value for money» γευστικές εμπειρίες, αν μη τι άλλο, βασικό ζητούμενο την περίοδο που διανύ ουμε. Όλα αυτά σε ένα μέρος με εξαιρετι κά εύκολη πρόσβαση, ένα πέρασμα, το ο ποίο ποντάρει στη φιλοξενία που προσφέ ρει και γι' αυτό προσελκύει αναρίθμητους επισκέπτες από κάθε γωνιά της Αθήνας. Το Παλαιό Φάληρο, που τα έβγαλε πέρα, πα ρά τις δυσκολίες, κατά την πανδημία, «α ΚΕΊΜΕΝΟ: Ε Ί ΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: Δ Ή Μ Ή ΤΡ Ή Σ ΚΟΛ Ί ΟΣ & ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕ Ί Ο Ε&Ο 40 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

νεβαίνει» συνεχώς και έχει καταφέρει να κερδίσει πιστούς θαμώνες που το επισκέ πτονται τακτικά. «Το Φάληρο τα έχει όλα. Είναι πολύ κοντά στο κέντρο, αλλά και στη θάλασσα, γεγονός που το κάνει και ελκυ στικό προορισμό για διασκέδαση. Όσον α φορά στην εστίαση, πρόκειται για μία γει τονιά που προσφέρει μία ποικιλία εστιατο ρίων για κάθε γούστο», μας λέει ο Παύλος Ασλανίδης, σεφ του εστιατορίου «e&o», που βρίσκεται στο Athens Marriott Hotel. Από την πλευρά του ο κ. Νίκος Καλιακά τσος, συνιδιοκτήτης της «Κοταρού», που άνοιξε πρόσφατα

Για τη συντριπτική πλειονότητα των επιχειρηματιών, το Παλαιό Φάληρο αποτελεί «την καλύτερη περιοχή» της Αττικής που τα συνδυάζει όλα. Εδώ οι... καλοφαγάδες μπορούν να βρουν τα πάντα, από παραδοσιακές γεύσεις με πρωταγωνιστή το κοτόπουλο, μέχρι αυθεντικό ιταλικό και πανασιατικό με άποψη, όλα σε μία άριστη σχέση ποιότητας -τιμής.

3 2 4

στη Ζησιμοπούλου, υπο γραμμίζει: «Η πρόσβαση στο Παλαιό Φά ληρο είναι πολύ εύκολη και θα μπορούσε ο οποιοσδήποτε να περάσει από δω. Στην ουσία είναι μία γειτονιά που λειτουργεί σαν ένα πέρασμα, το οποίο σου κεντρίζει το ενδιαφέρον και όχι μόνο δεν την προ σπερνάς, αλλά κάθε φορά επιστρέφεις για να ανακαλύψεις κάτι καινούριο». «Θα έ λεγα πως είναι μια περιοχή αγαπητή στον κόσμο γιατί διατηρεί ακόμα το χαρακτή ρα της γειτονιάς, αλλά, παράλληλα, πα ραμένει ανοιχτή και φιλόξενη, υποδεχό μενη κόσμο από την ευρύτερη Αττική και όχι μόνο», σημειώνει η Ρεβέκκα Μαυρίδου, υπεύθυνη επικοινωνίας του Ομίλου Eστί ασης Βουλγαράκη, στον οποίο ανήκει και το εστιατόριο «Ιl Trovatore». 1. Το σιντριβάνι και ο καταπράσινος κήπος υποδέχονται τους επισκέπτες του "Il Trovatore". 2. Η σάλα του E&O στο rooftop του Athens Marriott. 3.Το "Il Trovatore" ξεχωρίζει και για τα κρεατικά του. 4. Στην "Κοταρού" το κοτόπουλο είναι ο πρωταγωνιστής.

ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ • 41

Στη

Συγγρού, απέναντι από το «Κέ

Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος»

το εμβληματικό ξενοδοχείο Athens Marriott. Στο rooftop, το εστιατόριο «e&o Athens»

το δικό του στίγμα του στη γαστρο

του Παλαιού Φαλήρου. Με μια κου

που

ταξιδεύει

γεύσεις της Ασίας, προ σφέρει ξεχωριστά πιάτα με την υπογραφή του σεφ Παύλου Ασλανίδη. Εδώ μπορεί κανείς να δοκιμάσει dim sum, tempura,

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Λεωφόρο

ντρο

δεσπόζει

δίνει

νομική σκηνή

ζίνα

σε

στις

sushi και sashimi, σε διάφορες εκδοχές, αλλά και κλασικές απολαύσεις στη σχάρα, όπως περουβιανό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα, τραγανή πάπια και φιλέτο μοσχάρι με sauce teriyaki, λάδι τρούφας και καραμελωμένα αχλάδια. Φυσι κά δεν λείπουν και οι φρέσκες σαλάτες, τα πλούσια επιδόρπια και τα special πιάτα όπως μαύρος μπα καλιάρος με γλυκιά miso και μανιτάρια στο wok με γλυκιά ponzu. Το μενού εστιάζει στη δημιουργία μιας δελεαστικής ανάμιξης γεύσεων από Κίνα, Ιαπω νία, Σρι Λάνκα, Μπαλί, Σιγκαπούρη, Χονγκ Κονγκ, Κορέα, Μαλαισία και Ταϊλάνδη και το φαγητό που προκύπτει είναι καινοτόμο, φρέσκο, απλό και ταυ τόχρονα πλούσιο σε αρώματα και γεύσεις. Όπως λέει ο σεφ, Παύλος Ασλανίδης: «Η ασιατική κουζί να δεν είναι μόδα. Πλέον έχει καταφέρει να καθιε ρωθεί στην συνείδηση των Ελλήνων». Ποια πιάτα όμως έχει ξεχωρίσει μέχρι στιγμής ο κόσμος; «Θα λέγαμε την crispy πάπια, τα μοναδικά pad thai μας και φυσικά το sushi. Βέβαια τις εντυπώσεις έχουν κερδίσει και τα χειροποίητα dumplings μας και το san choi bao με χοιρινό κιμά», αποκαλύπτει ο σεφ. Το μενού αλλάζει κάθε σεζόν, ενώ από τον κατάλο γο δεν λείπουν vegan και vegetarian επιλογές. Τα πιάτα συνδυάζονται αρμονικά τόσο με τα κρασιά της κάρτας, όσο και με τα ιδιαίτερα κοκτέιλ του «e&o Athens». Σύμφωνα με τον κ. Ασλανίδη το target group των επισκεπτών αφορά τόσο στους ενοί κους του ξενοδοχείου, όσο και σε κόσμο που προ έρχεται είτε από την περιοχή του Παλαιού Φαλήρου, είτε από το κέντρο και τα βόρεια προάστια. «Η το ποθεσία του ξενοδοχείου μάς επιτρέπει να είμαστε ένας προορισμός για όλους», λέει χαρακτηριστικά. Κλείνοντας, ρωτάμε τον σεφ τι περιμένει ενόψει του χειμώνα: «Πιστεύουμε ότι μετά την πανδημία, ο κόσμος θα επιστρέψει στην εστίαση και θα έχει το ενδιαφέρον να δοκιμάσει τα καινούρια μας πιάτα». Το μενού εστιάζει στην πανασιατική κουζίνα προτείνοντας αυθεντικό, καινοτόμο, φρέσκο φαγητό, απλό και ταυτόχρονα πλούσιο σε γεύσεις. e&o Athens Στο επίκεντρο η Ασία 42 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 Λεωφ. Συγγρού 385 Τηλ: 210 9471234

www.octo.com.gr No. 20201200002938 To ντονέρ κεμπάπ σημαίνει «σούβλα που γυρίζει» και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά παγκοσμίως! Δεν έχουν άδικο όσοι το προτιμούν… Φρέσκα μυρωδικά και αρωματικά μπαχαρικά αναμειγνύονται με εκλεκτό κιμά από μοσχάρι και αρνί. www.ginisgreekmeat.com 6985 983132210 4935035 info@ginisgreekmeat.com Εδέσσης 20, 182 33 Αγ. Ι. Ρέντης

Η

Παναγιώτης

από

ξεχω

μέσα στο

αγαπη

προχώρησαν

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

οδός Ζησιμοπούλου αποτελεί μία

ριστή γαστρονομική ενότητα

Παλαιό Φάληρο. Πίσω

την

μένη αυτή εστιατορική πιάτσα βρίσκεται ο επιχειρηματίας

Γιαννακόπουλος,

οποίος μαζί με τον Νίκο Καλιακάτσο

σε μία ακόμα κίνηση, δίνοντας αυτή τη φορά έμ φαση στο κοτόπουλο. Η «Κοταρού» αποτελεί πό λο έλξης, με τον κόσμο να αγκαλιάζει από νωρίς την καινούρια προσθήκη στη γειτονιά του Φαλή ρου. «Το μαγαζί δίνει βάση στην ποιότητα και εί ναι προσιτό όσον αφορά στις τιμές του. Αυτό είναι κάτι που ο επισκέπτης μας φαίνεται να εκτιμά. Ή δη από το ξεκίνημα μάς έχει αγκαλιάσει», τονίζει ο κ. Καλιακάτσος. Ρωτάμε πώς προέκυψε η ιδέα για ένα μαγαζί, στο οποίο το κοτόπουλο να είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής. «Θέλαμε να δημιουρ γήσουμε ένα concept που να ταιριάζει με τις ανά γκες της εποχής, να προσφέρει value for money comfort food, που να είναι ιδανικό και για διανο μή. Το κοτόπουλο είναι ένα προϊόν υγιεινό, χορ ταστικό και προσιτό για το μέσο πορτοφόλι. Είναι κάτι που μπορεί να απολαύσει ο καθένας οποια δήποτε ώρα. Επίσης, δεν αλλοιώνεται όταν συ σκευάζεται και στέκεται αξιοπρεπώς μετά τη δια νομή του». Στην «Κοταρού» ο επισκέπτης θα βρει ολόκληρο κοτόπουλο ψητό στα κάρβουνα, πανέ φτερούγες, μπούτια και φιλέτο στήθος, τραγανό «ποπ κορν» -νόστιμες παναρισμένες μπουκιές κο τόπουλου-, αλλά και αυγά τηγανητά με ψιλοκομ μένες πατάτες, κομματάκια καπνιστού κοτόπου λου και χειροποίητη σάλτα ντομάτας. Κάνοντας μία αναδρομή στο παρελθόν, ο κ. Καλιακάτσος μάς εξηγεί γιατί οι δύο επιχειρηματίες επέλεξαν το Παλαιό Φάληρο για να στήσουν τα εστιατόριά τους. «Η επιλογή έγινε από τον συνέταιρό μου, τον Παναγιώτη, ο οποίος είναι κάτοικος της πε ριοχής. Όταν πρωτοήρθαμε η Ζησιμοπούλου ήταν ένα εγκαταλελειμμένο σημείο. Αλλά εμείς κατα φέραμε να φτιάξουμε μία δική μας πιάτσα από το μηδέν. Έτσι, δημιουργήσαμε μια γειτονιά, η οποία μπορεί να προσφέρει στον επισκέπτη σχεδόν τα πάντα», σημειώνει και κλείνοντας μάς αποκαλύ πτει: «Στο μέλλον υπάρχει η σκέψη να κάνουμε και κάτι που θα αφορά και στο γλυκό. Σιγά σιγά κάτι ετοιμάζουμε, πάντα χωρίς βιασύνη». Το κοτόπουλο είναι ένα προϊόν υγιεινό, χορταστικό και προσιτό για το μέσο πορτοφόλι. Είναι κάτι που μπορεί να απολαύσει ο καθένας οποιαδήποτε ώρα. Koταρού Το κοτόπουλο πρωταγωνιστής 44 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 Ζησιμοπούλου 97 Τηλ: 210 9823273

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ψήφο εμπιστοσύνης στο Παλαιό Φά ληρο δίνει από το 1971 ο πολύ έμπει ρος στον τομέα της εστίασης «Όμιλος Βουλγαράκης», με το «Μπάρμπα Λά ζαρος» να καθιερώνεται πολύ γρήγορα ως αγαπη μένο στέκι. Πενήντα χρόνια αργότερα, το αγαπημέ νο στέκι έχει μετονομαστεί σε «Lazaro1971», ενώ η οικογένεια Βουλγαράκη έχει κάτω από την ομπρέ λα της άλλα τέσσερα μαγαζιά, μεταξύ των οποίων το «Il Trovatore», που άνοιξε τις πόρτες του τον Ι ούνιο του 2020. Πηγή έμπνευσης για το ιταλικό ε στιατόριο αποτέλεσε η ζωή του Andrea Bocelli και μάλιστα, όπως μας λέει η υπεύθυνη επικοινωνίας του Ομίλου, Ρεβέκκα Μαυρίδου, στο εσωτερικό υ πάρχει μία γωνιά αφιερωμένη στον Ιταλό τενόρο, ενώ στον κατάλογο περιλαμβάνονται ετικέτες κρα σιών από τον αμπελώνα της ίδιας της οικογένει ας Bocelli. Με τον βραβευμένο σεφ, Pino Saccheri να επιμελείται το μενού, ο επισκέπτης θα βρει στα πιάτα του αυθεντικές ιταλικές γεύσεις. «Ο σεφ μας είναι γνώστης των παραδοσιακών, γνήσιων ιταλι κών γεύσεων, στις οποίες προσθέτει πάντα τις δι κές του δημιουργικές πινελιές», υπογραμμίζει η κα. Μαυρίδου και στη συνέχεια τονίζει: «Έχουμε όλα τα κλασικά πιάτα όπως arancini, vitello tonnato, raviolacci fritti, ριζότο και φυσικά πίτσες και φρέ σκια, χειροποίητη pasta. Ωστόσο ο κόσμος έρχεται και για τα κρεατικά μας, δείχνοντας ιδιαίτερη προ τίμηση στο κότσι μαύρου χοίρου». Θετική εντύπω ση προκαλεί και η ανοιχτή κουζίνα, ενώ ξεχωρίζει ο ξυλόφουρνος. «Επιζητούσαμε αυτή την επαφή με τον κόσμο. Προσφέρουμε τη φιλοξενία μας όπως ακριβώς θα έκανε μια ιταλική οικογένεια. Γι' αυτό και εξ αρχής θέλαμε έναν χώρο στον οποίο ο επι σκέπτης να αισθάνεται άνετα και να απολαμβάνει τις γεύσεις που δοκιμάζει», μας εξηγεί η κα. Μαυρί δου και κλείνοντας αναφέρεται στη φιλοσοφία του Ομίλου: «Η οικογένεια Βουλγαράκη είναι γνωστή εδώ και πολλά χρόνια στη γειτονιά του Φαλήρου, ωστόσο δεν έχουμε τον αποκλειστικό χαρακτήρα ενός συνοικιακού εστιατορίου, καθώς προσελκύ ουμε κόσμο απ’ όλη την Αθήνα, ακόμα και από την επαρχία. Αυτό που επιδιώκουμε, βάσει της φιλοσο φίας μας, είναι η συνεχής βελτίωση σε όλα τα επίπε δα. Έχουμε προσωπική σχέση με τους πελάτες μας, οι οποίοι μας τιμούν ξανά και ξανά με την παρου σία τους. Αυτό μας ωθεί στο να μην εφησυχάζου με, αλλά να προσφέρουμε πάντα κάτι καινούριο». n Ο σεφ μας, Pino Saccheri είναι γνώστης των παραδοσιακών ιταλικών συνταγών, στις οποίες προσθέτει τις δικές του δημιουργικές πινελιές. Il Trovatore Αυθεντικές ιταλικές γεύσεις 46 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 Γοργοποτάμου 14 Τηλ: 210 9370238

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - Έ ΚΤΈΛ Έ ΣΗ: ΓΙ Α ΝΝΗΣ ΣΤΑΝ Ι ΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜ Η ΤΡΗΣ ΤΣ Ι ΤΣ Ό Σ Ευχαριστούμε θερμά την Kostopoulos Horeca για τα σκεύη και τη φιλοξενία. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Δροσερές σούπες Οι κρύες σούπες αποτελούν ιδανική λύση για κάθε μενού που θέλει να διαφοροποιηθεί. Εύκολες και εντυπωσιακές σε εμφάνιση μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και σε ποτήρι. Ντομάτα με βασιλικό και μοτσαρέλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ  500 γρ. ντομάτες  1 μικρό κρεμμύδι  120 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο  1 σκελίδα σκόρδο  1 μικρή πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη  5, 6 φύλλα βασιλικού  1 βουβαλίσια μοτσαρέλα ελληνική  αλάτι, πιπέρι 1 κ.γλ. θυμαρόμελο ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Ψήνουμε τις ντομάτες στο φούρνο με το ελαιόλαδο, το βασιλικό, το κρεμμύδι και το σκόρδο στους 140°C για 1,5 ώρα και στη συνέχεια χτυπάμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ μαζί με το θυμαρόμελο. Έπειτα περνάμε το μίγμα από ένα σινουά εταμίν και στη συ νέχεια το βάζουμε στο ψυ γείο να παγώσει. Σερβίρου με με τη μοτσαρέλα στο κέ ντρο και διακοσμούμε με έ να φύλλο βασιλικού. • 5 Λ Έ ΠΤΑ • • 1,5 ΩΡΑ • 48 • ΨΗΤΟ • Σ Έ ΠΤ Ό ΚΤ 2022

ΝΕΟ ΝΕΟ

• 15 Λ Έ ΠΤΑ • • 3 ΩΡ Έ Σ • 50 • ΨΗΤΟ • Σ Έ ΠΤ Ό ΚΤ 2022 ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ • 5 Λ Έ ΠΤΑ • • 30 Λ Έ ΠΤΑ • Pesto μεσογειακών λαχανικών ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ  300 γρ. ντομάτα  1 κολοκύθι  100 γρ. πιπεριά πράσινη  100 γρ. πιπεριά κόκκινη  1 αγγούρι  1 σκελίδα σκόρδο  50 γρ. μελιτζάνα  50 γρ. πατάτα  Αλάτι, πιπέρι  Έλαιόλαδο ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε στο φούρνο στους 140°C μέχρι να μαλακώσουν. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα περνάμε από ένα εταμίν και τα χτυπάμε στο θερμομίξερ με λίγο βασιλικό, αλάτι πιπέρι. Διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε γαρνίρο ντας προαιρετικά με μία κου ταλιά πρόβειο γιαούρτι, φρε σκοτριμμένο βασιλικό, λίγη πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμέ νη, ελαιόλαδο και κρουτόν. Κοτόπουλο κάρυ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ 1 κοτόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο 200 γρ. κρεμμύδι 2 γρ. ξερό κόλιανδρο 150 ml κρέμα καρύδας 150 ml φρέσκος ανανάς 4 γρ. κάρυ madras Αλάτι, πιπέρι Έλαιόλαδο ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο το πασπαλίζουμε με το κάρυ, τα μπαχαρικά, το κόλιανδρο και το σκόρδο. Πολτοποιούμε τον ανανά στο μπλέντερ, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και περιχύνουμε το κοτό πουλο. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 12 ώρες και την επόμενη μέρα το αποσύρουμε από τη μαρινάδα και το "μπρεζάρουμε" στην κατσαρόλα και έπειτα στο φούρνο με 200 ml χυμό α νανά και 200 ml ζωμό κότας, για 3 ώ ρες στους 160°C. Έπειτα, απομακρύ νουμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό. Στο μίξερ πολτοποιούμε τα μπούτια και τα δένουμε με λίγο βού τυρο στο μίξερ. Αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο να παγώσει και στη συ νέχεια σερβίρουμε με το ψιλοκομμέ νο κοτόπουλο στήθος που έχουμε ή δη σωτ άρει με λίγο κύμινο, αλάτι και πιπέρι και σβήσει με λίγο lime. Γαρνίρ νουμε προαιρετικά με μία λεπτ ή φέτα ψωμί ντίνκελ, 3 dots τυ ρί κρέμα και 2 λεπ τές φέτες ντομάτας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ 500 γρ. γάλα καρύδας 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 20 gr green curry paste 10 gr Galangal 150 γρ. φυστίκια (ωμά) 50 γρ. Κάσιους (ωμά) lemon grass (για 4 μπάλες δημητριακών) 100 gr κουάκερ 50 γρ. μέλι 10 γρ. σταφίδες 2 γρ. yellow carry 2 γρ. καρύδα ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Ψήνουμε τα κάσι ους και τα φυστίκια στο φούρ νο στους 160°C για 10 -12 λε πτά. Σε μια κατσαρόλα σοτά ρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κάσιους και σβήνουμε με το γάλα καρύδας και μισό λίτρο ζωμό λαχανικών. Τα αφήνου με να βράσουν για μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία και με τά τα πολτοποιούμε στο θερ μομίξερ και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Για τις μπάλες δημη τριακών, χτυπάμε όλα τα υλι κά μαζί και τα βάζουμε σε μία φόρμα ή σε ένα ταψάκι. Τα α φήνουμε να παγώσουν και τα ξεφορμάρουμε ή τα κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε. Γαρ νίρουμε προαιρετικά με χτυπη μένη κρέμα καρύδας. • 12 Λ Έ ΠΤΑ • • 30 Λ Έ ΠΤΑ • 52 • ΨΗΤΟ • Σ Έ ΠΤ Ό ΚΤ 2022 ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ • 10 Λ Έ ΠΤΑ • • 40 Λ Έ ΠΤΑ • ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΌΜΑ  3 γινωμένα αβοκάντο  150 γρ. ξινή κρέμα ή αριάνι ή ξινόγαλα  50 γρ. ξινόνερο  100 γρ. πιπεριά κόκκινη  Αλάτι, πιπέρι  Έλαιόλαδο ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ε λαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε λίγο αβοκάντο μέσα στη σούπα μας και τη σερβίρουμε προαιρετικά με μία χτυπημένη ξινή κρέμα με γιαούρτι, λεμόνι, λάιμ, κρουτόν και λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Βελουτέ φυστικοβούτυρου καρύδας με μπάλα δημητριακών Κρύα κρέμα αβοκάντο

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr Η Lampridis Family είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την παραδοσιακή, χειροποίητη πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα. – 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

MEAT HOT SPOT 1 To νέο σήμα "Οικογενειακόν" αποτελεί την εξέλιξη των κρεοπωλείων της οικογένειας Χατζηγαβριηλίδη στην Καβάλα και φιλοδοξεί να αναπτυχθεί σε ένα ισχυρό brand name... Οικογενειακόν ΝΕΑ ΑΛΥΣΙΔΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Tο νέο brand καταστημάτων της οικογένειας Χατζηγαβριηλίδη εί ναι γεγονός. Υπεύθυνος για την ανάπτυξή του ο κ. Γιώργος Χα τζηγαβριηλίδης, αντιπρόεδρος άλλωστε και της βιομηχανίας κρεατοσκευασμάτων "ΒΙΚΡΕ Α.Ε". Όπως εξηγεί ο ίδιος: «Η φι λοσοφία της κρεαταγοράς «Οικογενεια κόν» είναι η προσπάθεια όλων μας να επι κεντρωθούμε στην κάλυψη των σύγχρο νων αναγκών διατροφής, με έμφαση στο κρέας και στα προϊόντα γύρω από αυτό. Στο ίδιο πλαίσιο, παρέχουμε άριστες Α΄ ύλες από επιλεγμένες φάρμες, εφαρμό ζουμε συστήματα haccp και iso και έχου με ποικιλία έτοιμων συνταγών απευθείας για μαγείρεμα, με στόχο τη διευκόλυνση κάθε πελάτη». Όπως εξηγεί ο κ. Χατζη γαβριηλίδης, σήμερα η αλυσίδα διαθέ τει 3 σημεία στον νομό (ένα στην πόλη της Καβάλας, και δύο στα Αμισιανά και στην Νέα Πέραμο αντίστοιχα), ενώ απα σχολεί περισσότερα από 20 άτομα εξειδι κευμένο προσωπικό εξυπηρετώντας πε ρίπου 10.000 καταναλωτές εβδομαδιαίως. «Θεωρούμε ότι με τα σύγχρονα κρεοπω λεία μας καλύψαμε ένα κενό που υπήρχε στην αγορά», σημειώνει ο ίδιος. «Εδώ ο καταναλωτής μπορεί να βρει αυτό ακρι βώς που ψάχνει για το οικογενειακό του τραπέζι. Σημαντικά στοιχεία της ταυτότη τάς μας είναι επίσης η μεγάλη ποικιλία, η εξειδίκευση και η δια-δραστικότητα. Ο πελάτης συνομιλεί με τον άριστα καταρ τισμένο κρεοπώλη μας, τον ρωτάει, τον συμβουλεύεται και δεν αγοράζει απλώς ένα δισκάκι με τυποποιημένο κρέας». Ο ίδιος ο κρεοπώλης, αλλά και κάθε ερ γαζόμενος του "Οικογενειακόν" είναι σε θέση να δώσει οδηγίες για τη συντήρη ση του κρέατος και το μαγείρεμά του, ε νώ όλα τα καταστήματα αναλαμβάνουν κατ' οίκον διανομές έπειτα από τηλεφω νικές ή online παραγγελίες, καλύπτοντας όλο το νομό. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΘΕΟΔΟΣΗΣ ΓΕΩΡΓ Ί ΑΔΗΣ 54 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

Καινοτομία και διαφοροποίηση Ένα από τα πλεονεκτήματα της αλυσίδας, σύμφωνα με τον επικεφαλής του project είναι και η διαφοροποίηση από τον αντα γωνισμό. Τα καταστήματα "Οικογενεια κόν" προσφέρουν μεγάλη ποικιλία σε έ τοιμες λύσεις συνταγών, επάρκεια σε ό λους τους κωδικούς λόγω των ποσοτή των που διαχειρίζεται η εταιρεία, εξυπη ρέτηση ειδικών μενού και ανταγωνιστι κές τιμές: «Επιπλέον έχουμε αυστηρές διαδικασίες και πρότυπα υγιεινής και α σφάλειας από πιστοποιημένους φορείς, ενώ διαθέτουμε και εσωτερικό ελεγκτι κό μηχανισμό, με αποτέλεσμα τη σωστή διάθεση του προϊόντος». Η αλυσίδα έχει μάλιστα εντάξει σε ένα α πό τα σημεία της και «ζεστή γωνιά», προ κειμένου να καλύψει τις σύγχρονες ανά γκες του καταναλωτή, με έτοιμα προϊόντα ψημένου

κάλυψη

2 3 5

κρέατος: «Ο λόγος που ξεκινή σε η νέα αυτή υπηρεσία από το συγκεκρι μένο κατάστημα είναι γιατί το επιτρέπει το εμβαδό, η διαρρύθμισή του, αλλά και η περιοχή. Κυρίως προσφέρουμε ψημέ να ολόκληρα κοτόπουλα και χοιρινά τε μάχια κρέατος. Είναι κάτι πολύ νέο για την αγορά της Βορείου Ελλάδος και υ πάρχουν σκέ ψεις να το εντάξουμε και σε άλλα καταστήματα στο μέλλον, όσο ω ριμάζει και στο μυαλό του καταναλωτή ο συνδυασμός (φρέσκο- ψημένο κρέας) στο ίδιο σημείο». Όσο για τους κωδικούς που ξεχωρίζουν, αυτοί είναι προϊόντα κο τόπουλου, αλλά και συσκευασμένα παρα σκευάσματα με τη σφραγίδα της εταιρείας ΒΙΚΡΕ: «Μέσα από κάθε πτυχή λειτουργί ας μας, στόχος μας είναι να δίνουμε αξία σε αυτό που κάνουμε και στον πελάτη». 1. 2. Ο χώρος του καταστήματος στην οδό "Εβδόμης Μεραρχίας", στην πόλη της Καβάλας. 3. 5. Στα καταστήματα "Οικογενειακόν" μπορεί να προμηθευτεί κανείς κρέας άριστης ποιότητας από επιλεγμένες φάρμες, αλλά και μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων κρέατος με τη σφραγίδα ποιότητας της ΒΙΚΡΕ 3. Εξωτερική λήψη του καταστήματος, στην πόλη της Καβάλας. 4 . Ο κ. Γιώργος Χατζηγαβριηλίδης, ιδιοκτήτης της αλυσίδας "Οικογενειακόν". «Η φιλοσοφία της σύγχρονης κρεαταγοράς "Οικογενειακόν" επικεντρώνεται στην

των διατροφικών αναγκών του καταναλωτή, με έμφαση στο κρέας και τα προϊόντα γύρω από αυτό.» -Γιώργος Χατζηγαβριηλίδης, Ιδιοκτήτης 4 Μελλοντικά πλάνα Στα σχέδια ανάπτυξης του brand περι λαμβάνεται σε πρώτο στάδιο η επέκτασή του σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα και αργό τερα μέσω franchise και σε άλλες περι οχές: «Πιστεύουμε ότι για να επιτύχει έ να τέτοιο project, πρέπει να διαθέτει κα λό προϊόν, όμορφο περιβάλλον, διαδικα σίες λειτουργίας, συχνή εκπαίδευση του προσωπικού και εξειδικευμένο marketing προσαρμοσμένο στο σήμερα», σημειώνει ο κ. Χατζηγαβριηλίδης. «Τέλος, συνοψί ζοντας, για μια επιτυχημένη επιχείρηση χρειάζεται όραμα, πάθος, στρατηγική και η δημιουργία της σωστής ομάδας». n ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ • 55

τεχνικές παρασκευές.

και gluten free επιλογές». Η «Lyra» μοι ράζεται τη φιλοσοφία του «Nice 'n Easy» και έτσι δεν προκαλεί εντύπωση το γεγο νός πως το μενού κινείται σε μια farm-to table φιλοσοφία, με βασικά συστατικά τις φρέσκες και βιολογικές πρώτες ύλες, επι λεγμένες από μικρούς Έλληνες παραγω γούς. Ιδιαίτερη έμφαση, όμως, δίνεται και στο κομμάτι του healthy. «Η στροφή προς πιο υγιεινές επιλογές αποτελεί μία τάση που δείχνει να καθιερώνεται στη συνεί δηση των πελατών. Η ύπαρξη πιάτων υ ψηλής διατροφικής αξίας είναι ένα στοι χείο που έχει λατρέψει ο κόσμος», σημει ώνει ο

Greek hospitality

Στη

ελληνική

από

Η πρόκληση του χειμώνα

Ο χειμώνας στην Πλάκα είναι μία ιδιαίτε

ρη πρόκληση, αφού, παρά την απαράμιλ

λη ομορφιά της γειτονιάς, δύσκολα απο

τελεί σημείο συνάντησης τους κρύους μή

νες. «Τότε θα χρειαστεί να δώσουμε στο κοινό έναν επιπλέον λόγο να μας επισκε φθεί πέρα από το εξαιρετικό μας φαγητό.

Σίγουρα θα κρατήσουμε κάποιες μέρες τα live, ενώ σκεφτόμαστε και άλλα πράγμα

τα», λέει ο κ. Σαντορινιάς και συνεχίζει: «Ο

χειμώνας θα είναι καθοριστικός και από μία

άλλη άποψη. Μέχρι στιγμής, πηγαίνουμε

πολύ

κ. Σαντορινιάς.

«Lyra» ο πελάτης νιώθει σίγουρα μο ναδικός. Λόγω του σημείου στο οποίο βρί σκεται, μέχρι στιγμής οι περισσότεροι επι σκέπτες είναι τουρίστες. «Το κοινό μάς α γκάλιασε αμέσως και μάλιστα με ενθουσι ασμό. Ειδικά όσοι έχουν ταξιδέψει από το εξωτερικό, μαγεύονται από την περιοχή. Αυτό μάς γεμίζει και μια παραπάνω ευθύ νη, καθώς θέλουμε να μείνουν με τις κα λύτερες εντυπώσεις όχι μόνο για το φαγη τό μας, αλλά και γι' αυτό που ονομάζουμε

φιλοξενία», τονίζει ο υπεύθυνος του εστιατορίου.

καλά, γιατί ο τουρισμός έπιασε υψη λά επίπεδα και εμείς έχουμε πάρα πολλή δουλειά. Τον χειμώνα, όμως, το τοπίο θα αλλάξει και θα βασιστούμε κυρίως στους Έλληνες. Και τότε θα «κριθούμε». Όποια δυσκολία όμως κι αν προκύψει υπάρχει αισιοδοξία πως θα μπορέσουμε να την α ντιμετωπίσουμε, καθώς το κλίμα στον ό μιλο του «Nice 'n easy» είναι οικογενεια κό». Άλλωστε, όπως σημειώνει ο κ. Σα ντορινιάς, τόσο ο Χρήστος Αθανασιάδης όσο και ο Δημήτρης Χριστοφορίδης είναι από τους ανθρώπους που εμπιστεύονται τους συνεργάτες τους και τους καθοδη γούν σε κάθε τους βήμα: «Είμαστε πάρα πολύ χρόνια μαζί και έχουμε χτίσει μία σχέ ση εμπιστοσύνης». n Το «Lyra» έχει καταφέρει να ξεχωρίσει τόσο για την ομορφιά που το διακατέχει όσο και για τις γεύσεις του, οι οποίες αναδεικνύουν παραδοσιακές γεύσεις και αρώματα μέσα

σύγχρονες

1. Στον εσωτερικό χώρο του "Lyra" το πάτωμα - σκακιέρα κλέβει τα βλέμματα. 2. Το εστιατόριο στεγάζεται σ'ένα εντυπωσιακό νεοκλα σικό κτίριο, με τα τραπεζάκια να εκτείνονται και στα γραφικά σοκά κια της Πλάκας. 3. Ο υπεύθυνος του καταστήματος, Σίμος Σαντορι νιάς. 4. Το μενού φέρει την υπογραφή του σεφ, Νίκου Δρακάκη. 3 4 ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ • 57 Lyra Λυσίου 12, Πλάκα Τηλ: 210 3229727

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η νέα εποχή στην ιστορία του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Ε ξοπλισμού Μαζικής Εστία σης έχει στο επίκεντρό της τη λέξη «εξωστρέφεια». Πέρα από την σύσφιγξη των σχέσεων μεταξύ των ί διων των μελών του ΣΕΕΜΕ, μεγάλη σημασία στρατηγικά έχει για το νέο Δ.Σ. και η προσέγγιση των τελικών πε λατών του εξοπλιστικού κλάδου, που δεν είναι άλλοι από τους εστιάτορες και chefs. Στα πλαίσια αυτά, μάλιστα, ο Σύνδεσμος ανέθεσε πρόσφατα στην κα Λίλα Καραποστόλη, στέλεχος με σημα ντική εμπειρία στον κλάδο της Εστία σης και μεγάλη αγάπη στη γαστρονο μία, τη θέση της Υπεύθυνης Δημοσί ων Σχέσεων & Μάρκετινγκ του Συν δέσμου, προκειμένου να προσεγγίσει ουσιαστικά τους επαγγελματίες της Εστίασης, με δράσεις που τους αφο ρούν. Για όλα αυτά και όχι μόνο μιλή σαμε με τον πρόεδρο του ΣΕΕΜΕ, κο Παναγιώτη Μωραΐτη…ΣΥΝΈΝΤ Έ ΥΞΗ: ΈΥΑ ΤΟΥ ΝΑ «Ο ΚΛΆΔΟΣ Μ Ά Σ ΕΊΝ ΆΊ ΒΑΣΙΚΌ ΓΡΑΝ Α ΖΙ ΤΟΥ ΤΟΥΡ Ί ΣΜΟ Υ » Παναγιώτης Μωραΐτης, Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ Άνεμος ανανέωσης πνέει στον Σύνδεσμο Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης. Ο πρόεδρός του, Παναγιώτης Μωραΐτης, μας μιλά για τις αλλαγές που έρχονται, αλλά και για το ρόλο που φιλοδοξεί να έχει στο μέλλον ο Σύνδεσμος ως κομβικός εταίρος και σύμβουλος της Τουριστικής Βιομηχανίας. 58 • ΨΗΤΟ • Σ Έ ΠΤ ΟΚΤ 2022

Στη διάρκεια του lockdown, θυμάμαι έντονα πόσα ενδιαφέροντα panels για τη μετά Covid εποχή στην Εστί αση είχατε φιλοξενήσει στη σελίδα σας στα social. Πότε αποφασίσατε ως ΣΕΕΜΕ να στραφείτε επικοινω νιακά στον επιχειρηματία και σεφ; Είχαμε διοργανώσει και πριν από την πανδημία κάποια σεμινάρια στα πλαίσια των εκθέσεων της FORUM, στις οποί ες συμμετέχουμε ως σύνδεσμος. Αυτό που κάναμε στη διάρκεια του lockdown ήταν κάποιες live εκπομπές για την ε στίαση και όντως, σ’ αυτές αποφύγα με να εστιάσουμε στην υποχρεωτική αδράνεια της καραντίνας και επιλέξα με να επικεντρωθούμε στο τι θα κά νουμε μετά. Ο κορονοϊός ήταν δεδο μένος, η πτώση του τζίρου επίσης, ό πως και οι αλλαγές που θα ακολου θούσαν παγκοσμίως.

Πώς υποδέχτηκαν οι άνθρωποι της Εστίασης αυτές τις κινήσεις; Ανταποκρίθηκαν; Νομίζω πως ανταποκρίθηκαν και έδει ξαν ενδιαφέρον. Η αλήθεια είναι πως θελήσαμε να θίξουμε καίρια ζητήματα όπως το delivery, στο οποίο αναγκά στηκαν να καταφύγουν ξαφνικά πολλά εστιατόρια και καφέ, χωρίς να έχουν τα περιθώρια έγκαιρου σχεδιασμού. Και ξέρετε καλά πόσο δύσκολο είναι κάτι τέτοιο, αν δεν έχει μια επιχείρηση τη σωστή οργάνωση. Επίσης, συζητήσα με για το πώς μπορούν να αλλάξουν τα μενού, ποια στρατηγική θα έπρεπε να ακολουθήσουν οι επιχειρήσεις φαγη τού, τις νέες ανάγκες του marketing, ό,τι θα έφερνε η επόμενη μέρα μετά την καραντίνα δηλαδή. Από όλη αυτή τη διαδικασία, ποιο είναι το feedback που πήρατε, όσον αφορά τις ανάγκες της Εστίασης… Σίγουρα, ότι δεν υπήρχε επαρκής εκ παίδευση. Ακόμη και σήμερα για πα ράδειγμα πολλοί επιχειρηματίες δεν καταλαβαίνουν γιατί πρέπει να κάνουν συντήρηση στα μηχανήματά τους

πώς αυτή

του φαγητού

συσκευών. Δεν

ληφθεί ότι τα μηχανήματα που αγορά ζουν από εμάς τους αποφέρουν κέρδη και γι’ αυτό χρειάζεται να είναι ποιοτι κά, λειτουργικά και να απαντούν στις ανάγκες τους. Εμείς από την πλευρά

Στόχος μας παραμένει να προσεγγίζουμε πιο στοχευμένα τον τελικό χρήστη. Να εμπλουτίσουμε τις γνώσεις του και να έρθουμε σε επαφή μαζί του και μέσα από τις εκθέσεις που διοργανώνει η FORUM και οι οποίες μας έχουν βοηθήσει πολύ. Για παράδειγμα, φέτος στην Xenia θα έχουμε ένα διαδραστικό περίπτερο, με ενημέρωση σε info-deck για τους επιχειρηματίες.

μας, τους συμβουλεύουμε όχι μόνο για την επιλογή των συσκευών, αλλά και για τον τρόπο με τον οποίο θα στήσουν το μαγαζί τους για να είναι πιο αποδο τικό και να δουλεύει με μικρότερα κο στολόγια. Ο όρος food waste έχει μπει πολύ δυναμικά στη ζωή μας, ίσως και να υπάρξουν κυρώσεις στο μέλλον σε όσους δεν φροντίζουν για τον περιο ρισμό του. Η ενέργεια έχει ακριβύνει επίσης πολύ, οπότε προσπαθούμε να τους δώσουμε λύσεις και σ’ αυτό το πρόβλημα. Τους εξηγούμε πώς ανα πτύσσονται κάποιες νέες τεχνολογίες και προτείνουμε αναβαθμίσεις σε κά ποια smart μηχανήματα που τους βο ηθούν πάρα πολύ στη δουλειά τους. Αλλά κυρίως, αυτό που προσπαθούμε πλέον συστηματικά είναι να προσφέ ρουμε εκπαίδευση και γνώση. Ποια είναι τα επόμενα βήματά σας σ’ αυτή την κατεύθυνση; Προς το παρόν είμαστε στη φάση σχε διασμού, στο θέμα της εκπαίδευσης. Η συνεργασία μας με την κα Καραποστό

λη μπήκε πλέον σε πιο μόνιμη βάση, οπότε θέλουμε συντονισμένα να απο φασίσουμε το πλάνο δράσεων για το

επόμενο διάστημα.

Ποιες άλλες πρωτοβουλίες έχε τε πάρει; Έχουμε εμπλουτίσει το site του Συν δέσμου με περιεχόμενο, κυρίως άρ θρα γύρω από τον εξοπλισμό, τα ο ποία μπορεί ο επισκέπτης να «κατε βάσει». Επίσης συγκεντρώνουμε όλα τα manuals των μηχανημάτων, για να δημιουργήσουμε στον ιστότοπό μας, μια ενημερωμένη data base. Παράλ ληλα, προχωρήσαμε σε μια στρατηγική συνεργασία με την Enterprise Greece, προκειμένου να στηρίξουμε τους κα τασκευαστές του κλάδου μας που εξά γουν, σε μια εξαιρετικά ανταγωνιστική παγκόσμια αγορά. Στόχος της συνερ γασίας αυτής είναι να μας καθοδηγή σει και να μας εκπαιδεύσει σε θέματα εξαγωγών, ιδιαίτερα γύρω από αγο ρές που μας ενδιαφέρουν εκτός Ευ ρωπαϊκής Ένωσης, καθώς στην Ευ ρώπη εξάγουμε ήδη με αρκετή επιτυ χία. Συζητήσαμε για παράδειγμα την πιθανότητα να συμμετάσχουμε σε επι χειρηματικές συναντήσεις ή εκθέσεις και σε χώρες όπως η Βόρεια Αφρική που αποτελούν τουριστικούς προορι σμούς ή ακόμη και η Κίνα. Ποια καίρια προβλήματα αντιμετω πίζει σήμερα ο κλάδος σας; Ένα βασικό αγκάθι είναι σίγουρα το ό τι δεν υπάρχει στην Ελλάδα κανένας φορέας πιστοποίησης για τα μηχανή ματα αερίου. Έτσι, αναγκαζόμαστε να στέλνουμε στην Ιταλία τις συσκευές μας, με υπέρογκα κόστη κάθε φορά, για να πιστοποιηθούν εκεί. Στην Τουρ κία υπάρχει φορέας πιστοποίησης, στη Βουλγαρία επίσης. Εμείς στην Ελλά δα δεν έχουμε ούτε κρατικό, ούτε ιδι ωτικό φορέα γι’ αυτές τις συσκευές. Έπειτα, ένα άλλο μεγάλο ζήτημα είναι οι αυξήσεις των Α υλών, γιατί ξαφνικά εκτινάχθηκαν όλα τα κοστολόγια και δυστυχώς

Ωστόσο, σκοπεύ ουμε να διοργανώσουμε τις επόμενες εβδομάδες μια συζήτηση με εκπροσώ πους του κλάδου μας και φορείς της Ε στίασης για να ανταλλάξουμε απόψεις και ιδέες. Η στρατηγική επικοινωνίας μας δεν αλλάζει. Στόχος μας παραμέ νει να προσεγγίζουμε πιο στοχευμέ να τον τελικό χρήστη. Να εμπλουτί σουμε τις γνώσεις του και να έρθου με σε επαφή μαζί του και μέσα από τις εκθέσεις που διοργανώνει η FORUM και οι οποίες ομολογουμένως μας έ χουν βοηθήσει πολύ. Για παράδειγμα, φέτος στην Xenia, θα έχουμε ένα δι αδραστικό περίπτερο, με ενημέρωση σε info-deck για τους επιχειρηματίες.

και

συνδέεται με την ποιότητα

και τη μακροζωία των

έχουν, δηλαδή, αντι

η κατάσταση δεν έχει

Σ Έ ΠΤ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ • 59

ομαλοποιηθεί ακόμη. Υπάρχουν δυ σκολίες στην εύρεση πρώτων υλών, αλλά και στις παραδόσεις. Γι’ αυτό και καθοδηγούμε όλους τους επιχειρημα τίες της Εστίασης να κάνουν έγκαιρα τις παραγγελίες τους, μήνες νωρίτε ρα, για να μην βρεθούν προ εκπλήξε ων. Είναι απαραίτητο να αλλάξει λίγο η νοοτροπία που υπάρχει γύρω από την έναρξη μιας επιχείρησης, κυρίως λό γω ανάγκης. Δεν είναι εφικτό πλέον να εξοπλίζεται ένα νέο εστιατόριο μέ σα σε λίγες μόλις μέρες προτού ανοί ξει όπως συνέβαινε παλαιότερα. Από την πλευρά μας συμβουλεύουμε κάθε εστιάτορα που θέλει να προχωρήσει σε μια τέτοια επένδυση, να απευθυν θεί πρώτα σε ένα σύμβουλο εστίασης. Ποιοι είναι οι στόχοι του ΣΕΕΜΕ ό σον αφορά τα μέλη του Συνδέσμου; Σίγουρα να φέρουμε κοντά μας περισ σότερους επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα, μέλη, όμως, που θα ενστερ νιστούν τη φιλοσοφία μας και

επιχειρήσεις από διάφορες περιοχές της χώρας. Σ’ αυ τό το σημείο θα ήθελα να αναφέρω και την πρόθεσή μας να καταγράψουμε στο μέλλον το σύνολο των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα, α ναθέτοντας σε μια εταιρεία ερευνών, τη μελέτη αποτύπωσης του κλάδου μας. Είναι κάτι που θεωρούμε σημα ντικό για την εξέλιξή μας και γι' αυτό συγκαταλλέγεται στα επόμενα σχέ διά μας. Τέλος, αξίζει να αναφέρου με τη μεταφορά μας σε μεγαλύτερα, σύγχρονα γραφεία επί της Λένορμαν, στα οποία βρισκόμαστε εδώ και μερι κούς μήνες. Άρα, συνεχίζετε δυναμικά στον ί διο ρυθμό… Σίγουρα προσπαθούμε. Κοιτάξτε, μπο ρεί να μην είμαστε ένας κλάδος με ε κατοντάδες χιλιάδες μέλη, αλλά σί γουρα αποτελούμε βασικό

όχι α πλώς θα εγγραφούν. Αυτή τη στιγμή έχουμε 135 ενεργά μέλη, κατά βάση κατασκευαστικές, εισαγωγικές και ε μπορικές εταιρείες. Θεωρούμε πως μπορούμε να προσθέσουμε αρκετές ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ένα βασικό πρόβλημα για τον κλάδο μας το ότι δεν υπάρχει στην Ελλάδα φορέας πιστοποίησης για μηχανήματα αερίου. Έτσι, αναγκαζόμαστε να στέλνουμε στην Ιταλία τις συσκευές μας, με υπέρογκα μεταφορικά κόστη, για να πιστοποιηθούν εκεί. 60 • ΨΗΤΟ • Σ Έ ΠΤ ΟΚΤ 2022 Η κα Λίλα Καραποστό λη, που έχει αναλά βει και επίσημα πλέ ον το ρόλο της Υπεύθυ νης Δημοσίων Σχέσε ων & Μάρκετινγκ του Συνδέσμου, μας μίλησε για την νέα της θέση και τους στόχους της: «Είμαι πολύ χαρούμενη γι’ αυτή τη συνεργασία, την οποία εκτιμώ ιδιαί τερα. Ήδη στο παρελθόν έχουμε συνεργαστεί με τον ΣΕΕΜΕ μέσα από ο μιλίες, παρουσιάσεις και live εκπομπές, επικεντρωμένες στην εστία ση. Ο δυναμισμός που ε πιδεικνύουν τα μέλη του Συνδέσμου, το ζωντανό όραμα που έχουν, συ νταυτίζονται με την δι κή μου πορεία και αγάπη για την εστιατορική και την εστίαση εν γένει. Η κοινή μας συνέργεια αποσκοπεί μέσα από έ να στρατηγικό πλάνο να αναπτύξει περαιτέρω τις υπηρεσίες του Συν δέσμου προς τον κλάδο του εξοπλισμού, να ε πεκτείνει τις συνεργα σίες του και με άλλους φορείς, αλλά και ταυ τόχρονα να προσφέρει την ουσιαστική υποστή ριξή του στον κλάδο της Horeca». Νέα συνεργασία ΣΕΕΜΕ επιπλέον εμπορικές

γρανάζι του τουρισμού. Είμαστε η κουζίνα, η οποία βρίσκεται πίσω από κάθε ξενοδοχείο και εστιατόριο. Από εκεί ξεκινούν όλα για να φτάσουν στον επισκέπτη. Οπό τε, ο εξοπλισμός για να επιτευχθούν ό λα αυτά είναι βασικά συνδεδεμένος με τον Τουρισμό και την ποιότητά του. n Σύσσωμο το Δ.Σ. του ΣΕΕΜΕ, με την κα Καραποστόλη, στα καινούρια γραφεία του Συνδέσμου, στο Περιστέρι.

Εgeo Valencia

SUVLAKERIA GRIEGA Στην Ισπανία το σουβλάκι ζει ένδοξες στιγμές! Ο Θανάσης Σκοπελίτης αφού σύστησε το εθνικό μας street food στο μαδριλένικο κοινό, κατακτά πλέον και την Βαλένθια, με το νέο «Egeo Suvlakeria Griega» να ξεχωρίζει τόσο για τις γεύσεις του όσο και για το εντυπωσιακό του design. ΚΕΊΜΕΝΟ: Ε Ί ΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠ Ο ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ CONCEPT 1 64 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

ΘΈΜΑ Η λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο παρουσιάστηκε πριν από λίγο καιρό στo Λονδίνο. Mε σημαντικές διαφορές στον κανονισμό, ανέδειξε τους κορυφαίους της εστίασης για το 2022. Το top10 είναι εδώ... ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ 1 BEST RESTAURANTS 68 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠ ΟΚΤ 2022

ονόματα

Francescana, Mirazur και Noma. Της ανακοίνωσης των αποτελεσμάτων προηγήθηκε μάλιστα και ένα έντονο διάστημα αυστηρής κριτικής στο θεσμό. Για παράδειγμα, πολλοί θεώ θησαν πως περιοχές όπως η Αφρική και η Ινδία, με ιστορία άρρηκτα συνδεδεμένη με

Στην κορυφή της λίστας φιγουρά ρει και φέτος η δανέζικη γαστρο νομία, με εκπρόσωπο αυτή τη φο ρά τον chef Rasmus Kofoed, επι κεφαλής του εστιατορίου Geranium στην Κοπεγχάγη. Μια βασική αλλαγή στον κα νονισμό των βραβείων ήταν και η οδηγία να μην κερδίζουν την πρώτη θέση όσα ε στιατόρια την έχουν ήδη κατακτήσει στο πρόσφατο παρελθόν. Έτσι από τη διεκδί κηση της πρωτιάς αποκλείστηκαν ισχυρά

όπως τα Osteria

την αποικιοκρατία, είχαν οριακά αγνο ηθεί. Παρά τις όποιες γκρίνιες, πάντως, ο θεσμός των 50 best restaurants θεωρείται ένας από τους πιο επιδραστικούς διεθνώς και συγκαταλέγεται ανάμεσα σε κορυφαί ους αντίστοιχους, όπως οι James Beard και Michelin. Η πρώτη δεκάδα των νικη τών είναι αναμφίβολα ενδιαφέρουσα… Geranium, Κοπεγχάγη Στον όγδοο όροφο με θέα μια σειρά πανέμορφων κήπων, το Geranium προσκαλεί τον επισκέπτη να γευτεί την ίδια τη φύση, ενώ ταυτόχρονα την παρατηρεί γύρω του. Οι συνιδιοκτή τες Rasmus Kofoed and Søren Ledet, γί νονται οι πρώτοι που κατορθώνουν μια τέτοια διάκριση με ένα μενού που έχει α ποκλείσει το κρέας από τα πιάτα του, μα γειρεύοντας αποκλειστικά με θαλασσινά και όστρακα της περιοχής και λαχανικά α πό φάρμες της Δανίας. Central, Λίμα To εστιατόριο των σεφ Virgilio Martínez and Pía León είναι α πό κάθε άποψη "ωδή" στο Περού. Τα πιά τα αποθεώνουν τα σπάνια τοπία της χώ ρας τους, την ιστορία και τις παραδόσεις, χρησιμοποιώντας φυσικά τον πλούτο της τοπικής παραγωγής. Έπειτα από χρόνια ε ξερευνήσεων πάνω στα περουβιανά υλι κά, τα πιάτα του Central ξεχειλίζουν από απίστευτη βιοποικιλότητα: Χτένια, καλα μάρια και αχιβάδες προέρχονται φρέσκα από την ακτή και τον Αμαζόνιο, ενώ η Ιε ρή Κοιλάδα αποτελεί τον βοσκότοπο για ντόπιους χοίρους και κατσικάκια. Disfrutar, Βαρκελώνη Disfrutar σημαίνει απολαμβά νω και το εστιατόριο που κατέ κτησε την 3η θέση μόνο τυχαία δεν ονο μάστηκε έτσι. Οι σεφ Oriol Castro, Mateu Casañas και Eduard Xatruch, έχοντας θη τεύσει όλοι τους στο θρυλικό El Bulli, έ χουν υιοθετήσει αναπόφευκτα σύγχρονες τεχνικές, τολμηρούς συνδυασμούς και το στοιχείο της έκπληξης στα πιάτα τους. Diverxo, Μαδρίτη Μια παλαβούτσικη γη των θαυ μάτων. Κάπως έτσι θα περιέ γραφε κανείς το πνευματικό παιδί του σεφ Dabiz Muñoz, που θεωρείται από τους πιο δημιουργικούς και ιδιαίτερους μάγειρες διεθνώς. Με εκπλήξεις σε κάθε γωνιά, το γεύμα στο Diverxo είναι σαν να σε προ σκαλούν για λίγο στον φανταστικό κόσμο του Muñoz. Με ένα μενού 12 πιάτων οι ε πισκέπτες δοκιμάζουν γεύσεις εμπνευ σμένες από την ασιατική κουζίνα. 3 4 2 Στον όγδοο όροφο με θέα μια σειρά πανέμορφων κήπων, το Geranium προσκαλεί τον επισκέπτη να γευτεί την ίδια τη φύση, ενώ ταυτόχρονα την παρατηρεί γύρω του. 5 ΣΕΠ ΟΚΤ 2022 • Ψ Η ΤΟ • 69 1. Το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο λέγεται Geranium και βρίσκεται στην Κοπεγχάγη 2. Το Diverxo στη Μαδρίτη είναι το δημιούργημα του σεφ Dabiz Munoz. 3. To Central, που κέρδισε τη 2η θέση στον διαγωνισμό, βρίσκεται στη Λίμα και το φαγητό του είναι μία δημιουργική "ωδή" στο Περού. 4. Ο σεφ Enrique Olvera άνοιξε το Pujol στο Μεξικό, θέλοντας να προβάλει την κουζίνα της χώρας του, μέσα από τη δική του σύγχρονη ματιά. 5. Πιάτο του Disfrutar: Αλμυρή καραμέλα καρυδιού με μάνγκο, σπόρους τόνκα και σταγόνες ουίσκι σε ένα αφράτο κέλυφος με μία γλυκιά σάλτσα.

λόγο στα συμπεράσματά

Ήπει

το 2021),

για διεύρυν

craft, το επόμενο διάστημα.

Σύνθετο Ετήσιο Ρυθμό Ανάπτυξης

που πραγ ματοποίησε με Μικροζυθοποιούς, Προμηθευ τές Α’ υλών, Διανεμητές, Industry Experts και σημαντικούς decision makers, αλλά και χρη σιμοποιώντας στοιχεία από άλλες αξιόπιστες πηγές (όπως δημοσιογραφικές, κυβερνητικές, ιστορικές κ.ά.)

H IPA και η υπόλοιπη Ευρώπη Η έκθεση ανέλυσε την αγορά της craft μπίρας στην Ευρώπη ανά προϊόν (Κατηγορίες: IPA, Ε ποχιακή, Pale Ale, Amber Ale, Άλλες), κανά λι διανομής (on και off trade) και γεωγραφική κατανομή. Σύμφωνα με την ανάλυση, οι μικρο ζυθοποιοί στο μέλλον θα μπορούσαν να επικε ντρωθούν στην αξιοποίηση επιχειρηματικών ευκαιριών που αφορούν στην Indian Pale Ale (IPA). Αυτό συμβαίνει εξαιτίας της ξεχωριστής γεύσης που διαθέτει η συγκεκριμένη craft μπί ρα, η οποία αν και ήδη δημοφιλής, αναμένεται

να αυξήσει κι άλλο τη δημοτικότητά της. Άλ

οι περισσότερες ζυθοποιίες εστιάζουν

τόσο στην καινοτομία όσο και στον πειρα

την IPA, κάτι που αναμένεται να έ

στην ανάπτυξή της κατά

περίοδο πρόβλεψης.

γεωγραφικής κατανομής οι βασι

για την αγορά craft μπίρας είναι

ΕΡΕΥΝΑ Η craft μπίρα ή «χειροποίητη» ή artisan, όπως αποκαλείται επίσης, είναι η μπίρα που ξεχωρίζει για την ποιότητά της και το σύνθετο γευστικό της προφίλ. Πρόσφατη έρευνα δείχνει πως η τάση ήρθε για να μείνει. Ησυγκεκριμένη αγορά, η αξία της οποί ας το 2020 ξεπερνούσε τα 95 τρισε κατομμύρια δολάρια διεθνώς, γνω ρίζει σταθερή ανάπτυξη σε όλο τον κόσμο τα τελευταία χρόνια. Ειδικά στην Ευρώ πη, πρόσφατη έρευνα που προβλέπει το πώς θα διαμορφωθεί η κατανάλωση στη «Γηραιά

ρο» έως το 2025 (με έτος αφετηρίας

κάνει

της

ση του μεριδίου της

Με

(CAGR) 6%, θα αυξήσει σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των ειδικών το μερίδιό της κατά 666,34 εκατομμύ ρια λίτρα έως το 2025. Την έρευνα πραγματο ποίησε η Technavio - μία εκ των κορυφαίων εταιρειών τεχνολογικής έρευνας και παροχής συμβουλών, βάσει συνεντεύξεων

λωστε,

ήδη

ματισμό με

χει θετικό αντίκτυπο

την

Σε επίπεδο

κές περιοχές

με σειρά δυναμικότητας: Γερμανία, Ηνωμένο Βασίλειο, Πολωνία, Ρωσική Ομοσπονδία και α κολουθεί η Υπόλοιπη Ευρώπη (Rest of Europe -ROE). Ιδιαίτερη εντύπωση κάνει το γεγονός πως το τμήμα ROE αναμένεται να ηγηθεί της ανάπτυξης μέχρι το 2025, καταλαμβάνοντας το 65% του συνολικού μεριδίου αγοράς. Το τμήμα περιλαμβάνει τη Γαλλία, την Ιταλία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες, στις οποίες ο αυξανόμενος αριθμός ζυθοποιιών, πολυκαταστημάτων που πωλούν Α' ύλες και ο αριθμός εργαστηρίων γευσιγνωσίας δημιουργούν πολλές ευκαιρίες. Οι «παίκτες» Όπως προκύπτει από την ανάλυση της Technavio, η αγορά είναι κατακερματισμένη λόγω της πα ρουσίας πολλών συμμετεχόντων. Η ανάπτυξη Η craft μπίρα κατακτά την Ευρώπη 72 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΙΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡ Ι ΔΟΥ

των εν λόγω «παικτών» εξαρτάται από διάφο ρους παράγοντες όπως οι συνθήκες της αγο ράς, η εκάστοτε κρατική υποστήριξη και η ανά πτυξη του κλάδου. Οι εταιρείες επικεντρώνο νται στο λανσάρισμα νέων, καινοτόμων προ ϊόντων. Επεκτείνουν, επίσης, το μερίδιο αγο ράς τους μέσω συνεργασιών, συγχωνεύσεων και εξαγορών. Για να επιβιώσουν και να επιτύ χουν σε μια τόσο έντονα ανταγωνιστική αγο ρά, οι εμπλεκόμενοι πρέπει να διακρίνουν τις προσφορές προϊόντων και υπηρεσιών τους μέ σα από σαφείς και μοναδικές προτάσεις αξίας.

Οι προκλήσεις Αν και η αυξανόμενη ζήτηση για craft μπίραειδικά μεταξύ των millennials -θα προσφέρει τεράστιες ευκαιρίες ανάπτυξης, οι αυστηροί κα νονισμοί και η βαριά φορολογία που σχετίζονται με την εμπορία και κατανάλωση craft μπίρας, θα αποτελέσουν σημαντικές προκλήσεις για τον κλάδο. Ενδεχομένως, θα μειώσουν τα περιθώ ρια κέρδους των εταιρειών και θα ανακόψουν την ανάπτυξη της αγοράς στην Ευρώπη, ενώ τόσο ο αυξανόμενος ανταγωνισμός από άλλα αλκοολούχα ποτά, όσο και οι εκστρατείες κα τά της κατανάλωσης αλκοόλ στην Ευρώπη ί σως επηρεάσουν την ανάπτυξη των συμμετε χόντων στην αγορά.

Παράγοντες κλειδιά

Ωστόσο, ο αυξανόμενος αριθμός μικροζυθο

ποιών και craft ζυθοποιιών θα αποτελέσει τον

πιο σημαντικό παράγοντα που θα οδηγήσει στην ανάπτυξη της ευρωπαϊκής αγοράς κατά την περίοδο πρόβλεψης. Αυτό οφείλεται στην ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση για διαφορετι κές ποικιλίες μπίρας craft τα τελευταία χρόνια.

Εξάλλου, οι Eυρωπαίοι καταναλωτές πειραμα τίζονται συνεχώς με νέες, συναρπαστικές ποι κιλίες, όπως η IPA και άλλα είδη pale μπίρας, για τις οποίες είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν πε ρισσότερα χρήματα. Ο δεύτερος παράγοντας «κλειδί» στην ανάπτυξη της αγοράς craft μπί ρας στην Ευρώπη είναι ο αυξανόμενος αριθ μός συγχωνεύσεων και εξαγορών. Η υψηλή δημοτικότητα της craft έχει ενθαρρύνει τους μεγάλους παίκτες να προβούν σε τέτοιες επι χειρηματικές κινήσεις, απορροφώντας μικρό τερες εταιρείες που εξειδικεύονται σε αυτήν την κατηγορία. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουν επέκταση του χαρτοφυλακίου των προϊόντων τους, αποκτώντας πρόσβαση σε νέα προϊόντα και τεχνολογίες, βελτιώνουν την αποτελεσμα τικότητα της εφοδιαστικής τους αλυσίδας και επιπλέον εισέρχονται σε νέες περιφερειακές α γορές. Σε κάθε περίπτωση, το μέλλον διαφαί νεται λαμπρό για τη μπίρα craft. n

Η αγορά της Craft Μπίρας στην Ευρώπη 2021-2025 6% 666.34 (εκ. lt) Η αγορά της μπίρας θα επιταχυνθεί με Σύνθετο Ετήσιο Ρυθμό Ανάπτυξης (CAGR) της τάξης του 6%. Η κατανάλωση ακολουθεί σταθερή ανάπτυξη, αυξάνο ντας το μερίδιο της αγοράς κατά 666.34 εκ. λίτρα. 2020 2025 Το τμήμα ROE* θα ηγηθεί της ανάπτυξης καταλαμβάνοντας το 65% του συνολικού μεριδίου της αγοράς. *To σύνολο των χωρών της Ευρώπης εκτός των: Γερμανίας, Ην. Βασ., Πολωνίας, Ρωσ. Ομοσπονδίας ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ONLINE ΕΚΠΤΩΣΗ 10% www.tigerpack.gr TIGER PACK ΟNE STOP SHOP Eπαγγελματικός Εξοπλισμός Συσκευασία_Ρουχισμός Ταύρου 41, ΑΓ. Ιωάννης Ρέντης, ΤΚ 182 33 Ε sales.tigerpack@tigerpack.gr

BIRRIA

Τ

που είχε στα social media. Συγκεκριμένα, εμφα νίστηκαν πάνω από 130.000 αναρτήσεις στο Instagram με hashtag που αναφερόταν στο συγκεκριμένο φαγητό, ενώ στο TikTok προβλήθηκαν σχεδόν 500 εκατομύρια φορές βί ντεο με τον όρο "birria tacos".

Back to the roots Τι είναι, όμως τα birria tacos; Στη σύγχρονη εκδοχή τους δεν είναι τίποτε άλλα παρά τραγανές τορτίγιες, γεμιστές με λιωμένο τυρί και ξεψαχνισμένο κρέας κάθε είδους, οι οποί ες σερβίρονται μαζί μ' έναν λαχταριστό, ελαφρώς πικάντικο κονσομέ, στο οποίο ο καθένας μπορεί να βουτήξει το tacos του. Όσον αφορά στην αυθεντική συνταγή, αυτή έχει τις ρί ζες της στην πολιτεία Jalisco και μας ταξιδεύει εκατοντά δες χρόνια πίσω και συγκεκριμένα γύρω στον 16ο αιώνα, όταν η έλευση των Ισπανών στο Μεξικό, έμελλε να αλλά ξει τις γαστρονομικές συνήθειες των ντόπιων, γεννώντας νέα φαγητά και παραδόσεις. Οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν μαζί τους κατσίκες ή "chivos" στα μεξικάνικα, οι οποίες α ναπαράγονταν ανεξέλεγκτα και κατέστρεφαν τις καλλιέρ γειες των ντόπιων. Η λύση που δόθηκε ήταν πρακτική και καινοτόμα. Οι κάτοικοι άρχισαν να μαγειρεύουν σε πήλι νους φούρνους το κρέας από τις κατσίκες μέσα σ' έναν πι κάντικο ζωμό, όπου πρόσθεταν διάφορα είδη βοτάνων και μπαχαρικών, προκειμένου να εξουδετερώσουν τις δυνατές γεύσεις και οσμές.

Viral επιτυχία Επομένως, όταν μιλάμε για birria δεν αναφερόμαστε σε κάποιο συστατικό, αλλά σε μία τεχνική προετοιμασίας ενός τύπου στιφάδου, το οποίο περιέχει οποιαδήποτε πρωτεΐνη ικανή ν' αντέξει τη διαδικασία του μαγειρέματος. Σήμερα στο Μεξικό τα είδη ποικίλουν ανά περιφέρεια. Στο Michoacan για παρά δειγμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή τα birria tacos με cabrito (το κατσίκι που εκτρέφεται με γάλα), αλλά και με borrego (αρ νί), κοτόπουλο,

Colima επικρα

(βόειο

ιδιαίτερη απήχηση έχει η γέμιση με μοσχαρίσιο κρέας. Όπως και να έχει, οι τορτίγι ες αυτές, σε κάθε εκδοχή τους,

ΘΈΜΑ Σ' ένα από τα πιο hot μαγειρικά trends αναδείχθηκαν πέρυσι τα birria tacos. Οι φωτογραφίες τους κατέκλυσαν το ίντερνετ και προσέλκυσαν τους foodies όλου του κόσμου. Η συνταγή του μεξικάνικου αυτού πιάτου έγινε ανάρπαστη, ενώ μάλιστα βρέθηκε ανάμεσα στις κορυφαίες αναζητήσεις του Google για το 2021.

ο πιάτο birria tacos αποτέλεσε μία από τις κορυ φαίες παγκοσμίως γαστρονομικές τάσεις της προ ηγούμενης χρονιάς, χάρη στην ιδιαίτερη απήχηση

ακόμα και με ψάρι, ενώ στην

τεί το χοιρινό και στην Tijuana το birria de res

κρέ ας). Όσον αφορά στην Αμερική εκεί

κατάφεραν να κατακτήσουν όλον τον πλανήτη, χάρη στην απογείωση που γνώρισαν μέ σω των social media, τα τελευταία χρόνια. Τόσο η λαχταρι σή όψη τους όσο και οι comfort γεύσεις τους κατέστησαν το μεξικανικό αυτό πιάτο σ' ένα παγκόσμιο "viral φαινόμενο".ΚΕΊΜΕΝΟ: Ε Ί ΡΉΝ Ή ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ

TACOS 74 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

Με την τουριστική περίοδο να ξεπερνάει τα ρε κόρ όλων των εποχών, ο ελληνικός τουρισμός δείχνει όχι μόνο ότι κέρδισε το στοίχημα για το 2022, αλλά και ότι έχει τεράστιες προοπτικές για περαιτέρω ανάπτυξη. Η αισιοδοξία για ακόμα περισσό τερες αφίξεις και έσοδα την επόμενη σεζόν, αλλά και η επι μήκυνση της τουριστικής περιόδου, καθιστούν επιτακτική ανάγκη την ποιοτική αναβάθμιση της χώρας μας. Η Χenia 2022, από τις 26 έως 28 Νοεμβρίου, θα αποτελέσει την κο ρυφαία εμπορική συνάντηση για τους επιχειρηματίες του κλάδου και θα αναδείξει τους βασικούς άξονες, στους ο ποίους θα στηριχθεί η νέα εποχή του ελληνικού τουρισμού. Το απόλυτο εκθεσιακό event Όλες οι νέες τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα, οι προτάσεις και λύσεις για την κατασκευή, την ανακαίνιση και την ψηφιακή παρουσία των ξενοδοχειακών καταλυμάτων, θα παρουσια στούν σε Έλληνες και ξένους επαγγελματίες επισκέπτες στο σημαντικότερο εκθεσιακό event για τον Τουρισμό. Επιπλέον, στην Xenia 2022 θα φιλοξενηθεί η 10η ετήσια Γενική Συνέλευ ση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας. Τέλος, στο πλαίσιο του Digi Hotel θα αναλυθούν οι ψηφιακές εξελί ξεις που καθορίζουν το νέο τοπίο στον κλάδο της φιλο ξενίας, ενώ θα αναδειχθούν digital εργαλεία και trends. ΕΚΘΕΣΕΙΣ 76 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 Επιστρέφει δυναμικά! ΧΕΝΙΑ 2022 Η διοργάνωση της XENIA 2022 πλησιάζει και αναμένεται να αποτελέσει και φέτος το μεγαλύτερο και πιο αξιόπιστο εκθεσιακό πυλώνα για την ανάπτυξη του Τουρισμού, φιλοξενώντας την elite της προμηθευτικής αγοράς. 45.OOO τ.μ Εκθεσιακή επιφάνεια 50O Εκθέτες 25.OOO Επισκέπτες 15Ο Διεθνείς αγοραστές Xenia Αrchitect Lab Hot spot καινοτομίας Η XENIA παρουσιάζει για πρώτη φορά το Architecht Lab, που αναμένεται να αποτελέσει ένα hot spot καινοτομίας για αρχιτέκτονες, μηχανικούς, αλλά και για τους ξενοδόχους. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό project, το οποίο θα αναπτυχθεί στο Hall 2 σε επιφάνεια 800 τ.μ., όπου οι εκθέτες θα παρουσιάσουν καινοτόμα υλικά και σύγχρονες λύσεις για την κατασκευή και την ανακαίνιση. Μείνετε συντονισμένοι www.xenia.gr

R290 ECO FRIENDLY Επαγγελματική επιλογή

Sharing is caring

CONCEPT Ένας διαφορετικός χώρος στο Μόντρεαλ του Καναδά εξερευνά την ιαπωνική κουζίνα και την ατμόσφαιρα των izakayas, των ιδιαίτερων αυτών ιαπωνικών pubs... Design ιαπωνική pub στο Μόντρεαλ IRU IZAKAYA Τ ο IRU Izakaya άνοιξε τον Μάρ τιο προσφέροντας στον επισκέ πτη του την ευκαιρία να μυηθεί στην αυθεντική ιαπωνική κουλ τούρα Εστίασης. Η κινητήριος δύναμη πίσω από το project δεν είναι άλλη από τον Chef Frédéric Dufort, ο οποίος με την βοήθεια του Chef Van Amtel -προ σφέρει ένα μενού εμπνευσμένο από τα παραδοσιακά καταστήματα izakaya. Από tartare, tatami, τηγανητή tempura, κο πές στο γκριλ, πιάτα με ρύζι και noodle, μέχρι signature cocktails, όλα εδώ έ χουν άρωμα ασιατικό. Δίπλα στο μενού, το design ακολουθεί την ίδια φιλοσο φία. Για να αποδώσουν την ατμόσφαιρα των izakayas, ο σεφ και η ομάδα του ε μπιστεύτηκαν το σχεδιασμό του χώρου στο αρχιτεκτονικό γραφείο Cléo Katcho Design Architectural.

Στην καρδιά της ιστορίας και της φιλοσο φίας των ιαπωνικών izakayas βρίσκεται η λέξη «μοίρασμα». Τα καταστήματα αυ τά, που ακολουθούν κατά πολύ τη λογική των δικών μας μεζεδοπωλείων και των αντίστοιχων ισπανικών tapas, προσφέ ρουν μικρά πιάτα για να τα μοιραστούν μικρές παρέες. Μικρά συνήθως και χω μένα σε σκοτεινά στενά, τα izakayas α ποτελούσαν το σημείο συνάντησης με τά από μια κοπιαστική μέρα. Οι σχεδια στές του Iru θέλησαν να γεφυρώσουν αυτή την απόσταση ανάμεσα στις ταπει νές ρίζες των izakayas και στο σύγχρο νο πρόσωπο της πόλης που το φιλοξενεί. Η έμπνευση από τα μεταπολεμικά στενά της Ιαπωνίας όπου πρωτοεμφανίστη καν αυτές οι παραδοσιακές pubs είναι φανερή, όσο έκδηλη είναι και στο χώρο αυτή η σκοτεινή και ωμή πλευρά τους. Η επιρροή φαίνεται στην επιλογή των υ λικών αλλά και στο φωτισμό. Το ντιζάιν σχεδιάστηκε για να δημιοουργεί αλλού ήπιες και αλλού έντοντες αντιθέσεις, με θερμό και ψυχρό φως, προκαλώντας μια καθηλωτική εμπειρία στον επισκέπτη. Τα ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: V2COM 2 3 1 78 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

METROPOLITAN EXPO 2023 ΜΑΡΤΙΟΥ 18 20 Οι κορυφαίοι decision makers από κάθε γωνιά του πλανήτη δίνουν ραντεβού για ακόμη μία φορά στη FOOD EXPO 2023, την έκθεση που δίνει τη δυνα τότητα στους εκθέτες της να επεκτείνουν το δίκτυο πωλήσεών τους και να διεισδύσουν σε νέες αγορές. Περισ σότερες από 1.300 εταιρείες από την Ελλάδα και το εξωτερι κό, οι μεγαλύτερες παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων και Ποτών από κάθε γωνιά του πλανήτη, αναμένε ται να συμμετάσχουν στη FOOD EXPO 2023, αποσκοπώντας σε εμπορικές επαφές με 32.000 Έλληνες και ξένους αγορα στές από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χον δρεμπορίου, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Ει δικά από το εξωτερικό αναμένεται να συμμετάσχουν πάνω α πό 280 ξένοι εκθέτες, προερχόμενοι από 40 και πλέον χώρες, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές, είτε ενταγμένοι σε 22 εθνικά pavilions. Η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην ΝΑ Ευρώπη γίνεται και πάλι το επιβεβλημένο ραντεβού για κάθε εμπλεκόμενο στον κλάδο του φαγητού. Ειδικά οι επαγγελμα τίες της Εστίασης θα βρουν εδώ παραδοσιακά και καινοτόμα προϊόντα διατροφής για κάθε μενού, που θα δώσουν έμπνευ ση, ποιότητα και νέα πνοή σε κάθε εστιατορική επιχείρηση! ΕΚΘΕΣΕΙΣ 80 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022 Μια μεγάλη έκθεση διεθνούς βεληνεκούς Με 1.300 εκθέτες και πάνω από 30.000 αναμενόμενους Έλληνες και ξένους αγοραστές, η FOOD EXPO 2023 θα αποδείξει ξανά γιατί θεωρείται το μεγαλύτερο εμπορικό forum για τα Τρόφιμα και Ποτά στην Ν.Α. Ευρώπη. Το κορυφαίο οινικό trade show δίνει ραντεβού 18-20 Μαρτίου 2023 και επικεντρώνεται στην ελληνική B2B αγορά, αλλά και στις ξένες αγο ρές-στόχους για το ελληνικό κρασί. Με 190 εκ θέτες, 4.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια και 160 σημαντικούς wine importers, η OENOTELIA α ναμένεται να προσελκύσει δεκάδες χιλιάδες επι σκέπτες από την Οργανωμένη Λιανική, τα Ξενο δοχεία και τη Μαζική Εστίαση και να ξεχωρίσει για το υψηλό ποιοτικό επίπεδο και τη συμμετοχή σπουδαίων ονομάτων που παράγουν και υπογρά φουν τα πιο εκλεκτά κρασιά και αποστάγματα. Η κορυφαία διεθνής έκθεσης Οίνου & Αποσταγμάτων στην Ελλάδα Μείνετε συντονισμένοι www.foodexpo.gr 50.OOO τ.μ Εκθεσιακή επιφάνεια 1.300 Εκθέτες 32.OOO Επισκέπτες 850 Hosted Buyers

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη! Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr 18 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO ΕΩΣ Mαζί και η έκθεση

www.lutosa.com 1.000 άτομα ανθρώπινο δυναμικό 44 χρόνια τεχνογνωσίας γραφεία πωλήσεων 6 παγκοσμίως 2 μονάδες παραγωγής 95% εξαγωγές 145 χώρες 950.000 T πρώτης ύλης 645.000 T δυνατότητα παραγωγής 21 γραμμές παραγωγής 300+ καλλιεργητές πατάτας 50+ έμποροι πατάτας Lutosa Greece - Interfrost I Τηλ: 210 96 80 646 I greece@lutosa.com I www.lutosa.com

μαχαιριών.

διακόπτη ασφαλείας

Πίτα για σουβλάκι

Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, η πρώτη βιομηχανία στο χώρο της πίτας

σουβλάκι, ταξιδεύει 70 χρόνια πίσω και δημιουργεί τη γνήσια παραδοσιακή πίτα, «Αυθεντική», η οποία είναι βασισ μένη στην πιο ανεκτίμ ητη συνταγή από το παρελθόν. Το νέο προϊόν της εταιρείας Elviart παντρεύει την άρτια τεχνογνωσία και τη βαθιά παράδοση, κα λύπτοντας τις απαιτήσεις του σύγχρονου

Ζυμωτήριο Μπαχαρικών

Όπως τα ποιοτικά υλικά του μείγματος μπαχαρικών εγγυώνται πάντα έναν καλό γευστικό συνδυασμό, έτσι και το μίξερ της LAKIDIS SA 40L σας υπόσχε ται την τέλεια ανάμειξη! Καθώς η ανέμη κινείται ο μόρροπα και αντίρροπα, οι γεύσεις των μπαχαρικών συνδυάζονται αριστοτεχνικά. Όταν η ανάμειξη ολο κληρωθεί, το μείγμα αδειάζει κάθετα στον ειδικά δια μορφωμένο ανοξείδωτο κάδο 40L, που διαθέτει ρό δες υψηλής αντοχής για την μεταφορά του στο χώρο επεξεργασίας. Η ανέμη αποσπάται εύκολα από τις θέσεις ασφαλείας, για τον καθαρισμό του κάδου. ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 2310 722772, www.lakidis.gr

Μείγμα tempura

καπάκι

συνοδεύε

καθαρισμού

γευ στικό αποτέλεσμα στο κοινό τους. ESTIASI, Τηλ. 210 6010132, www.estiasi.com

Γεμιστές κοτομπουκιές Οι πρώτες, γεμιστές κοτομπουκιές στην Ελλάδα φέρουν την υπογραφή καινοτομί ας της Megas Yeeros. Ως «Προϊόν της Χρο νιάς 2022» πλέον, οι Γεμιστές Κοτομπου κιές με Philadelphia κατάφεραν να απο σπάσουν την πρωτιά στη κατηγορία τους από τους Έλληνες καταναλωτές, μέσω ε νός θεσμού με ιδιαίτερο κύρος που εστιά ζει στην καινοτομία. Το τρυφερό κοτό πουλο από πρώτες ύλες ανώτερης ποι ότητας, που επιλέγει προσεκτικά η Megas Yeeros, συναντά τη μοναδική γεύση του Philadelphia. Οι πρώ τες Κοτομπουκιές με γέμιση στην Ελλάδα, παράγονται αποκλει στικά από αγνά υλικά, δεν περιέχουν πρό σθετα, συντηρητικά ή σόγια, είναι GMO & MSG free και ήρθαν για να ξεχωρίσουν! Μegas Yeeros SA, Tηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr products

Η εταιρεία "Cardinal", που αποτελεί από το 1994 τον απόλυτο προο ρισμό στο χώρο των Ασιατικών τροφίμων (για εστίαση και λιανική) και Ασιατικών σκευών σερβιρίσματος και μαγειρέματος στην Ελλά δα, συστήνει τo Cardinal Tempura Flour, ένα μείγμα tempura από αλε ύρι σίτου για κουρκο ύ τι, το οποίο αναμειγνύεται με νερό ή γάλα καρύδας, για πιο αρωματι κό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιείται παρα δοσιακά στην ιαπωνικ ή κουζ ίνα για deep fried με λαχανικά και θαλασσινά, δίνο ντας ζουμερ ή γε ύ ση και τραγαν ή υφ ή Κυκλοφορε ί σε συσκευασ ίες των 150 gr και του 1 kg. CARDINAL SA, Τηλ: 210 3471135, www.cardinal.gr

για

επαγγελματία. Ξεχάστε ό,τι ξέρατε για τις παραδοσια κές πίτες! Ήρθε «Η Αυθε ντική», που διατίθεται σε μικρό, μεσαίο, αλλά και μεγάλο μέγεθος. ELVIART ΚΑΛΟΪΔΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, www.elviart.com Σνιτσελομηχανή Ανοξείδωτη σνιτσελομηχανή 0,5HP από την «Garby». Ο κατάλληλος εξοπλισμός για το μαλάκωμα φρέσκου κρέατος. Κατασκευάζεται στην Ελλάδα από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10, είναι αθόρυβη και κα θαρίζεται χωρίς δυσκολία, χάρη στην εύκολη αφαίρεση της κεφαλής των

Διαθέτει

και

για με γαλύτερη προστασία,

ται από βούρτσα

και είναι η ιδανική επιλογή για κρεο πωλεία, super markets και κατα στήματα εστίασης, που θέλουν να παρουσιάσουν ένα ιδιαίτερο

84 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.horecaexpo.gr MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Hotel Restaurant Cafe 2023 10 - 13 ΦΕΒ METROPOLITAN EXPO

Σως κρεμμυδιού και μουστάρδας

Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογε νειακή παράδοση από το 1975, παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers αλλά και ψητο πωλεία. Σήμερα, παρουσιάζει μια πεντανόστιμη, πικάντικη και ταυτό χρονα γλυκιά sauce ψημένου κρεμ μυδιού! Η Roasted Onion Sauce, σε ανανεωμένη συσκευασία 3 κι λών, υπόσχεται ν’ απογειώσει τα Burgers, τις ποικιλίες κρεατικών και οποιαδήποτε άλλη γαστρονομική δημιουργία. Επιπλέον, η Mustard Sauce 5 κιλών με απαλή γεύση Μουστάρδας και γλυκιά αίσθηση, α ποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό για σουβλάκι, κρεατικά και πατάτες. PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Ελληνικές συνταγές

Η Ελληνική Κουζίνα με οδηγό πάντα την ελληνική παραδοσιακή γα στρονο μία, προτείνει συνταγές κλασικές, που προκαλούν μ νή μες γευστικής παράδοσης και μ α μ αδίστικης απόλαυσης. Για τους επαγγελ μ ατίες που θέλουν να σερβίρουν αγαπη μένες ελλη νικές συνταγές, με ελάχιστο κόπο και με γάλη οικονο μία σε υλικά και κατανάλωση ενέργειας, τα φαγητά της Ελληνικής Κου ζίνας αποτελούν

Φριτέζες

ιδανική λύση, καθώς όλα έρχονται έτοιμ α κατεψυγ μένα. Τώρα και με νέες προτάσεις φυτικών προϊόντων σε Μπι φτέκι, Κεφτεδάκια και Λουκάνικο. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΕΕΤ, Τηλ: 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr Προϊόντα παναρίσματος H SIVVAS A.E σε συνεργασία με κορυφαίους οίκους της Ευρώπης, διαθέτει στην ελληνική αγορά, εξειδικευμένα προϊόντα παναρίσματος όπως: Φρυγανιές μάζας, Φρυγανιές επικάλυ ψης, Breadings, Batters και Predust, κατάλ ληλα για Βιομηχανία, Εστίαση και Κρεοπωλείο. Συγκεκριμένα αντιπροσωπεύει τις εταιρείες: ULMER Γερμανίας, Bowman Ingredients U.K και τη Harms Food Γερμανίας με φρυγανιές αποξηραμένων λαχανικών. Τα προϊόντα αυτά είναι κατάλληλα για: Κρέας, Ψά ρια, Γαρίδες, Λα χανικά και φυσι κά για προϊόντα VEGAN. Για πε ρισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοι νωνήσετε με το τμήμα καρυκευμάτων: 2310 948581 (εσωτερικό 2) ή με το τμήμα R&D της SIVVAS A.E. SIVVAS A.E, Τηλ: 2310 948851, www.sivvas.com

Η εταιρεία εξοπλισμού Xenex συστήνει τις φριτέζες FilterQuick της Frymaster (ηλεκτρικές και γκαζιού). Πρόκειται για τις απόλυτες φρι τέζες εξοικονόμησης λαδιού με υψηλή απόδοση. Χάρη στην ξεχωρι στή τεχνολογία τους, καταφέρνουν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε την παραγωγή, μειώνοντας παράλληλα την κατανάλωση λαδιού κατά 40% και τη χρήση ενέργειας κατά τουλάχιστον 10%. Τέλος, είναι φιλικές προς το περιβάλ λον, ενώ εξασφαλίζουν αυτόματο φιλτράρισμα και -συνεπώς- άψογο τηγάνισμα για κάθε πρώτη ύλη και πα ρασκευή. XENEX ΑΕ, Τηλ: 22950 42791, www.xenex.gr products Ισοθερμικά κιβώτια Οι απαιτήσεις του Delivery συνεχώς αυξά νονται και η εταιρία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ είναι ε δώ για να εγγυηθεί τη σωστή λειτουργι κή και ασφαλή για τα τρόφιμα/ροφήματα μεταφορά και παράδοση. Τα ισοθερμικά κι βώτια ΑVATHERM είναι εύχρηστα για τον δι ανομέα με φόρτωση από πάνω, ανοιγόμενη πόρτα και αντοχή σε θερμοκρασίες από -40⁰C έως +100⁰C. Με την μικρότερη απώλεια θερμοκρασίας ζεστού 1,5⁰C και κρύ ου 0,5⁰C την ώρα. Κατασκευασμένα από PP/C και απαλλαγμένα από CFC. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Tηλ: 210 4826940, www.karamanis.gr

Η εταιρεία Piccanta

86 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022

Discover the future of packaging Global Pack FOODTECH MAZI KAI H EKΘΕΣΗ FORUM SA • MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.globalpackexpo.com | E: info@forumsa.gr 11 - 13 ΝOEMBΡIOY ΜETROPOLITAN EXPO 2023

Sauces

που κάνουν την διαφορά σε κάθε

εταιρεία "ΚΟΡΕ" προσφέρει μια πλούσια γκάμα Sauces. Τα

προϊόντα, Μαγιονέζα, Μουστάρδα,

Butler chat γνωρίζει ότι η διαχείριση μιας επιχείρησης είναι δύ

ακριβή και χρονοβόρα. Το Butler One, λύνει τα χέρια των επι χειρηματιών και του προσωπικού, μειώνει τα λειτουργικά τους έξο δα και τους κερδίζει πολύτιμο χρόνο και χρήματα. Και πάνω απ’ όλα, είναι εκεί όποτε το χρειαστούν. Εξο πλίστε την επιχείρησή σας με ένα νέο Σύστημα Παραγγελιοληψίας και δια δραστικό ψηφιακό κατάλογο. Δώστε στους πελάτες τη δυνατότητα να κα λέσουν σερβιτόρο κατευθείαν από το κινητό τους και πολλά ακόμα, όλα σε ένα, με το Butler One. Butler Chat OE, Τηλ: 217 0007505, www.butler.gr Plant-based πανέ

Η BEYOND MEAT®, η εταιρεία με τα επαναστατικά plant-based προϊ όντα, δεν σταματάει να μεγαλώνει την γκάμα των προϊόντων της και

Κοτομπουκιές Η «ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ», με 45 χρόνια παράδο σησς στο καλό κρέας και μένοντας πιστή στο όραμα και τη φιλοσοφία της, εξέλιξε το αγαπημένο snack μικρών και μεγάλων. Τα pure chicken nuggets, παρασκευάζονται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας με τα πλέ ον αξιόπιστα μέσα για την διασφάλιση της ανώτερης ποιότητάς τους. Τα βασικά χα ρακτηριστικά που κά νουν τα nuggets να ξεχωρίζουν είναι η σχολαστικά διαλεγ μένη πρώτη ύλη α πό ατόφιο φιλέτο στήθους κοτόπου λου, αλλά και το α γνό πανάρισμα, που προσδίδει μοναδική υφή και γεύση σε κά θε μπουκιά. Αυτά είναι και τα στοιχεία που εξασφαλίζουν ότι το fast food, πλέον εί ναι και υγιεινό! Ι.ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr products Σύστημα Παραγγελιοληψίας H

σκολη,

πλέον, σε συνεργασία με την Foodelco, διανέμει και στην Ελλάδα τα καινοτόμα «Beyond Chicken Tenders» σε σημεία εστίασης. Τα «Beyond Chicken Tenders» είναι 100% φυτικά, έχουν βά ση πρωτεΐνη από κουκιά, είναι super τραγανά, χωρίς GMOs και ήρθαν για να σας καταπλήξουν με τη γεύση τους. Για να βρείτε όλα τα σημεία πώλησης, τα ο ποία αυξάνονται συνεχώς, μπορείτε να επισκεφθείτε τον διαδραστι κό χάρτη στην ιστοσελίδα της Foodelco. FOODELCO S.M.PC, Tηλ: 210 9951381, www.foodelco.gr

Οι μικρές πινελιές είναι εκείνες

πιάτο! Η

νέα της

Κέτσαπ και Barbeque sauce ήρθαν για να λύσουν τα χέρια του επαγγελματία. Τόσο η ξε χωριστή τους υφή, όσο και η πλούσια γεύση τους δημιουργούν ένα άψογο γευστικό αποτέλεσμα σε κάθε συνταγή. ΚΟΡΕ ΑΕ, Τηλ: 210 5694512, www.kore.gr Κάθισμα Εάν θέλετε να επενδύσετε πραγματικά στον χώρο σας (cafe, bar, restaurant, hotel), όποιο κι αν είναι το στυλ της επιχείρησής σας, vintage, industrial, shabby chic ή ακόμη και mix & match, η επιλο γή του καθίσματος Edinburgh θα σας δικαιώσει. Ξύλινος σκελετός, έδρα και πλάτη με ύφασμα ή δερμα τίνη, ένα ιδιαίτερα άνετο και λειτουρ γικό κάθισμα για επαγγελματική χρή ση. Η εξωτερική καπιτονέ επένδυση της πλάτης αναδεικνύει την κομψό τητά του και το καθιστά συνώνυμο της φίνας πολυτέλειας. AVANT GARDE DESIGN SA, Τηλ: 210 2401944, 210 24451279, www.avantgarde.com.gr, www.grosfillex-hellas.gr 88 • ΨΗΤΟ • ΣΕΠΤ ΟΚΤ 2022