ΨΗΤΟ #91 by FORUM SA

ISSN 2241-5564

NO 91 I ΝΟΕ • ΔΕΚ 2020

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 91 I ΝΟΕ-ΔΕΚ 2020

8 Editorial 10 Ειδήσεις 22 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος. 26 Συνέντευξη Γιάννης Παϊζάνης, Εμπορικός Δ/ντής Nutria AE

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

3O Κοτόπουλο Λύσεις και καινοτομίες για τον κάθε εστιάτορα.

Οι ειδικοί μιλούν για την εξέλιξη μιας διαχρονικής αξίας στα μενού των εστιατορίων.

42 Συνέντευξη Γωγώ Δελογιάννη, Ελένη Κουτσιούμπα 46 Trends 2021 Τι μας επιφυλάσσει γευστικά η νέα χρονιά; 50 Συνταγές Χριστουγεννιάτικο μενού από τον Γιάννη Στανίτσα.

54 26

ΑΦΙΞΗ

Το πρώτο Food Hall της Λεμεσού κατέφθασε!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

All about christmas, σε ένα απολαυστικά γιορτινό μενού από τον Γιάννη Στανίτσα.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Γιάννης Παϊζάνης, Εμπορικός Διευθυντής της εταιρείας Nutria AE.

54 Άφιξη Limassol Agora: Το πρώτο Food Hall της Λεμεσού είναι γεγονός!

58 Παρουσίαση Μαρίκα: Το νέο μοντέρνο ψητοπωλείο του Χαλανδρίου.

Η Γωγώ Δελογιάννης και η Ελένη Κουτσιούμπα μας καλωσορίζουν στη Στοά Φιξ!

60 Συνέντευξη Μαριάννα Λειβαδιτάκη

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

64 Ρεπορτάζ Online Delivery 68 Θέμα Bar & Restaurant Design Awards 2020 72 Θέμα 3D Food Printers, το μέλλον είναι εδώ! 76 New Concept Glorietta, Σίδνεϊ 78 Νέα Προϊόντα

6 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ:

μέσα σ' αυτό το δεύτερο κύμα της πανδημίας το μεγα-

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ:

λύτερο πλήγμα φαίνεται πως το δέχτηκε η Μαζική Ε-

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

στίαση. Το lockdown είναι σχεδόν καθόλικο σε όλες τις μεγάλες

GROUP ART DIRECTOR:

πρωτεύουσες της Ευρώπης. Γαλλία, Βέλγιο, Γερμανία, Αυστρία,

ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ

κόσμος παρέλυσε. Η οικονομία ακινητοποιήθηκε και

Ιταλία, Αγγλία, οι περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες η μία μετά την άλλη κατεβάζουν ρολά. Είναι τόσο πρωτόγνωρες οι συνθήκες, που ο εμπορικός ανταγωνισμός μπαίνει σε δεύτερη μοίρα. Δεν είναι τυχαίο πως προ ημερών στον επίσημο γαλλικό λογαριασμό τους στο Twitter, τα Βurger King προέτρεπαν με μήνυμά τους το κοινό να παραγγείλει από τον

Είναι τόσο πρωτόγνωρες οι συνθήκες, που τα Burger King της Γαλλίας προτρέπουν μέσω Twitter το κοινό να παραγγείλει από τον νο1 ανταγωνιστή τους, τα Mc Donald's.

μεγαλύτερο ανταγωνιστή τους, τα Μc Donald's. «Παραγγείλτε

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝTHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

από τα Mac Donald's», αναφέ-

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

ρουν χαρακτηριστικά στη δη-

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ,

μοσίευσή τους. «Δεν πιστεύαμε ποτέ ότι θα σας το ζητούσαμε. Όπως δεν πιστεύαμε ότι θα σας ενθαρρύναμε να παραγ-

γείλετε από τα KFC, τα Quick, τα O'Tacos, την Domino's Pizza, τα Subway ή οποιαδήποτε άλλη αλυσίδα γρήγορου ή όχι και τόσο γρήγορου φαγητού (...) αλλά τα εστιατόρια που απασχολούν χιλιάδες υπαλλήλων χρειάζονται την υποστήριξή σας αυτή τη

Κ. ΜΟΛΦΈΤΑ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,

στιγμή», αναφέρει το μήνυμα και συνεχίζει: «Αν θέλετε να βο-

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ηθήσετε, συνεχίστε να τρώτε νόστιμα γεύματα με παραγγελί-

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

ες delivery, take away ή drive through. Το να παραγγείλετε έ-

Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ

να Whopper είναι το καλύτερο, αλλά και η παραγγελία ενός Big Mac δεν είναι και τόσο κακό». Στην Ελλάδα η κατάσταση δεν εί-

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ

ναι πολύ διαφορετική. Τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμ-

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

μές η χώρα μας διανύει ήδη το δεύτερο lockdown, οι συνέπειες

ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

του οποίου για τον κλάδο είναι αδύνατο να υπολογιστούν με α-

EΣΩTEPIKOY 20 €

κρίβεια. Ως εκ τούτου, τα ευχολόγια είναι περιττά. Αυτό που επιβάλλουν οι συνθήκες είναι μέτρα. Μέτρα αποτελεσματικά, γεν-

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΞΩTEPIKOY 60 € FORUM Α.Ε.

ναία και δίκαια που θα προστατεύσουν τις επιχειρήσεις από το

Member of NürnbergMesse Group

λουκέτο και θα τις βοηθήσουν να ορθοποδήσουν όταν αυτός ο

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

εφιάλτης θα έχει πια τελειώσει.

TΗΛ.: 210/5242100

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 INFO@FORUMSA.GR WWW.FORUMSA.GR

ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

8 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ISSN 2241–5564

NEWS+MORE FOOD EXPO 2021

Για 1η φορά στην Ελλάδα μια έκθεση με φυσική & ψηφιακή παρουσία! Ένα εντελώς καινοτόμο εκθεσιακό σχήμα εισάγει στην ελληνική αγορά η FORUM AE. Πιο συγκεκριμένα, σχεδιάζει και προετοιμάζει τη Διεθνή Έκθεση FOOD EXPO (29 Μαΐου -1 Ιουνίου 2021, Metropolitan Expo) με βάση το δίπτυχο της φυσικής έκθεσης και της παράλληλης digital εκδοχής της. Αυτό σημαίνει πως η FOOD EXPO πρόκειται να υλοποιηθεί ως φυσική έκθεση με εντελώς διαφορετική ανάπτυξη περιπτέρων και πολύ μεγαλύτερους διαδρόμους, ενώ θα εφαρμόζει τις αυστηρότερες προδιαγραφές όσον αφορά τον αριθμό των παρισταμένων, αλλά και τη ροή επισκεπτών, εξασφαλίζοντας ολοκληρωμένη θωράκιση τής προσωπικής ασφάλειας όλων, παίρνοντας όλα τα απαραίτητα μέτρα. Όσον αφορά την digital FOOD EXPO, θα λειτουργήσει μέσα από τις πλέον εξειδικευμένες πλατφόρμες και μάλιστα θα διαρκέσει περισσότερες ημέρες από το "φυσικό" της δίδυμο, ώστε εκθέτες, επισκέπτες και διεθνείς αγοραστές να έχουν τη δυνατότητα για ακόμα πιο αποτελεσματικές και ουσιαστικές επαφές.

AΎΞΗΣΗ ΤΖΊΡΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΌΜΙΛΟ EPSILON NET

Hot News

10 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Τα οικονομικά αποτελέσματα του ομίλου EPSILON NET στο Α’ Εξάμηνο του 2020, επιβεβαιώνουν τη δυναμική πορεία του ομίλου ακόμη και μέσα στις δύσκολες και αντίξοες συνθήκες της τελευταίας περιόδου λόγω της πανδημίας. Συγκεκριμένα, εμφάνισε αύξηση τζίρου 7,30% και αύξηση των καθαρών κερδών μετά φόρων σε ποσοστό 54,03% σε σχέση με την προηγούμενη αντίστοιχη περίοδο.

Επιστολή ΠΟΕΣΕ στον Πρωθυπουργό Επιστολή διαμαρτυρίας απέστειλε η ΠΟΕΣΕ στον Πρωθυπουργό αναφορικά με τις επιπτώσεις του lockdown στον κλάδο της Εστίασης. Σ' αυτή ζητά τη λήψη επειγόντων μέτρων ανακούφισης των επιχειρήσεων, όπως: Πρόγραμμα χρηματοδότησης του Κλάδου με μη επιστρεπτέα προκαταβολή. Επιδότηση του 100% των ασφαλιστικών εισφορών για το επόμενο 6μηνο. Μείωση 40% του ενοικίου για το 6μηνο Οκτωβρίου 2020 – Μάρτιος 2021. Μεταφορά των υποχρεώσεων προς δημόσιο, ασφαλιστικά ταμεία και τράπεζες στις 30/4/21. Απαλλαγή από τα Δημοτικά Τέλη για το επόμενο 6μηνο.

Ενδιαφέρον της CVC Capital για τον όμιλο Vivartia Παράταση της περιόδου αποκλειστικών διαπραγματεύσεων με τη MIG, έως τα τέλη Νοεμβρίου, ζήτησε το επενδυτικό κεφάλαιο CVC Capital, που έχει εκδηλώσει ενδιαφέρον να αποκτήσει το σύνολο συμμετοχής της ΜIG στη Vivartia. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, οι διαπραγματεύσεις μεταξύ της CVC Capital , της Marfin Investment Group και των πιστωτριών τραπεζών της ελληνικής εταιρείας τροφίμων, σπρώχνουν την αποτίμηση της Vivartia πάνω από τα επίπεδα των 600 εκατομμυρίων ευρώ. Ενδιαφέρον για τη Vivartia, όμως, έχει εκδηλώσει και το τσεχικών συμφερόντων Emma Capital, το οποίο περιμένει τη σειρά του για να διαπραγματευθεί με μετόχους και πιστωτές. Έτσι, η MIG βρίσκεται σε πλεονεκτική θέση, καθώς βλέπει δύο ισχυρά διεθνή επενδυτικά κεφάλαια να ανταγωνίζονται για τη θυγατρική της. Αναμένουμε τις εξελίξεις.

MULTIVAC - HANDTMANN: ΝΈΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ Η Multivac αναλαμβάνει, μέσω του δικτύου πωλήσεων της να διαθέτει στην ελληνική αγορά το σύνολο των προϊόντων της HANDTMANN και της INOTEC. Επιπρόσθετα αναλαμβάνει πλήρως την εγκατάσταση, το service και την προμήθεια ανταλλακτικών στους πελάτες της στην Ελλάδα. Ο όμιλος HANDTMANN κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ άλλων και στην κατασκευή γεμιστικών μηχανών, μηχανών μορφοποίησης και μεριδοποίησης για τη β/νία κρέατος.

ΝΈΟ ΛΟΓΌΤΥΠΟ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΣΧΗ ΦΊΛΑΙΟΣ Μετά από μια διαδρομή 22 ετών, το λογότυπο της Λέσχης Φίλων Ελαιολάδου και Ελιάς "Φίλαιος" ανανεώνεται. Γίνεται πιο σύγχρονο και πιο χαρακτηριστικό, με δυνατότητα καλύτερης εφαρμογής σε ψηφιακές αλλά και φυσικές εφαρμογές, καθώς εμπνέεται από ττο χρώμα και το σχήμα μιας σταγόνας ελαιολάδου που περικλείει το αρχικό γράμμα της Λέσχης.

Διατίθεται σε: 15cm • 17cm

NEWS+MORE LE PAVILLON

Lutosa: Δυναμικό rebranding

Προσιτή γαστρονομία

info Δ/νση:

Περικλέους 31, Χαλάνδρι

Μια αυθεντική μονοκατοικία στο Χαλάνδρι της δεκαετίας του 1940 επιλέχθηκε ως το νέο πολυτελές αλλά προσιτό γαστρονομικό καταφύγιο του Γάλλου βραβευμένου σεφ Jean Charles Métayer. O Métayer αφού πέρασε από την Ελούντα, στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Peninsula All- Suite Hotel, αποσπώντας σειρά βραβείων, ανέλαβε chef στο μισελενάτο «Βαρούλκο», και τελευταία στο “Premiere” του ξενοδοχείου Intercontinental της Αθήνας, κατακτώντας την διάκριση «3 forks by the Michelin Guide». Στο νέο του δημιούργημα, Le Pavillon, ο πελάτης έχει είτε την επιλογή αλά καρτ είτε ένα ειδικό degustation menu οκτώ σταδίων. Ιδιαίτερη μνεία γίνεται στα 15 χειροποίητα τραπέζια του εστιατορίου που δημιουργήθηκαν από ξύλο ελληνικής δρυός και γκρι μάρμαρο Διονύσου.

H Lutosa, παρουσίασε διαδικτυακά το νέο της λόγκο, στα πλαίσια του δυναμικού της rebranding σε όλο τον κόσμο. Η εταιρεία που εξάγει το 94% της παραγωγής της σε 136 χώρες, πρόβαλλε την ανανεωμένη ταυτότητα του brand της, η οποία συνδυάζει την πλούσια ιστορία και αναγνωρισιμότητα της Lutosa με μια μοντέρνα εικαστική πρόταση. Ενώ η νέα εικόνα της διατηρεί περήφανα τη βέλγικη κληρονομιά και τεχνογνωσία της εταιρείας (χρωματίζοντας τον κλασσικό της κώνο στα χρώματα του Βελγίου), αναδεικνύει παράλληλα το όραμα της εταιρείας για το μέλλον, καθώς και την προσωποποιημένη προσέγγιση των πελατών της, τη στενή συνεργασία με τους αγρότες και την μεγάλη εξειδίκευση της εταιρείας στο χώρο της πατάτας (όπως αποτυπώνεται μέσα από το σχέδιο με τα αυλάκια).

Στην οικογένεια Κάλλα η Κάλλας Παπαδόπουλος Ο όμιλος ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ έπειτα από 53 χρόνια πορείας, ανακοίνωσε πως περνάει εξ’ολοκλήρου στην ιδιοκτησία των οικογενειών Παναγιώτη και Ιωάννη Καλλά. «Συνεχίζοντας με την νέα επωνυμία ΚΑΛΛΑΣ Α.Ε. η διοίκηση της εταιρείας πιο ενδυναμωμένη από ποτέ, θα αντιμετωπίσει τις προκλήσεις της εποχής και τις ιδιαίτερες αυτές συγκυρίες παραμένοντας στην κυρίαρχη θέση που έχει στην παγκόσμια αγορά τροφίμων θέτοντας τον πήχη ακόμα ψηλότερα», αναφέρεται στη σχετική ανακοίνωση.

1. Ο Γάλλος βραβευμένος chef, Jean-Charles Métayer στο νέο του δημιούργημα στο Χαλάνδρι. 2.3. Λευκές επιφάνειες και μινιμαλ πολυτέλεια στο χώρο του νέου εστιατορίου. 4. Degustation ή αλά καρτ μενού στο Le Pavillon .

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

AΕΡΟΣΤΕΓΕΣ ΚΛΕΙΣΙΜΟ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΑ ΠΑΓΑΚΙΑ

Το «FAMATE 2 in 1 mini heat sealer» σάς βοηθά να σφραγίζετε αεροστεγώς τα τρόφιμα που θέλετε να διατηρήσετε φρέσκα, ενώ χάρη στο μικρό του μέγεθος αποθηκεύεται εύκολα. ★ amazon.com ★

Το Sphere Ice Ball Tray είναι ιδανικό για την παρασκευή γιορτινών και όχι μόνο, κοκτέιλ, αφού εξασφαλίζει εντυπωσιακά παγάκια με μεγάλη διάρκεια ζωής. ★ amazon.com ★

12 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ PULLED PORK Tα “KitNewer durable claws» κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ειδικά φτιαγμένα για το αμερικάνικο pulled pork, καθώς αντέχουν σε θερμοκρασία 600°C! ★ amazon.com ★

NEWS+MORE MONZÙ

Δράση για τα εστιατόρια

Nέα casual fine dining εμπειρία στην Κηφισιά

info

Δ/νση: Λεωφ. Κηφισίας 317b,Κηφισιά

Στις αρχές Σεπτεμβρίου κατέφθασε στη Λεωφόρο Κηφισίας 317Β, σε ένα όμορφο διατηρητέο αρχοντικό, το ολοκαίνουργιο εστιατόριο Monzù, με δημιουργική, ιταλική κουζίνα δια χειρός Γιάννη Λιόκα. Το menu απαριθμεί συνολικά είκοσι πιάτα χωρισμένα σε starters, pasta - risotto και mains καθώς και πέντε πίτσες. Κυριαρχούν οι αγνές και διαλεχτές πρώτες ύλες σε παρασκευές που δανείζονται στοιχεία και κυρίως τεχνικές από την Mama Italia: χειροποίητη ζύμη για pizza με προζύμι biga, hand made ζυμαρικά, κρέας και ψάρι σε τέλεια ισορροπία. Το cocktails menu επιμελήθηκε Σπύρος Κερκύρας και η ομάδα του.

1. Ο chef Γιάννης Λιόκας έχει δημιουργήσει έναν εντυπωσιακό κατάλογο 2. Χειροποίητη πίτσα με προζύμι biga. 3. Ο εξωτερικός χώρος είναι μαγευτικός.

Τη δυνατότητα αγοράς voucher για σειρά εστιατορίων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιήσουν εντός 12 μηνών, απολαμβάνοντας μάλιστα και κάποιων προσφορών, έχουν οι καταναλωτές μέσω της πρωτοβουλίας «Save One Seat” (SOS). Πρόκειται για πρωτοβουλία των Global Shapers, ενός δικτύου νέων ανθρώπων, γεννημένου από το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ, με την υποστήριξη της Coca Cola Τρία Έψιλον και της πλατφόρμας e-table. Οι καταναλωτές μπορούν να δουν τα εστιατόρια και να αγοράσουν κουπόνια επισκεπτόμενοι την ιστοσελίδα gr.saveoneseat.com. Για την υπηρεσία αυτή δεν παρακρατείται κάποια προμήθεια, ενώ η εξαργύρωση των vouchers μπορεί να γίνει εντός 12 μηνών.

Μπουτάρης: Στις 6 καλύτερες οινοποιίες του κόσμου Μία θέση στην κορυφαία εξάδα του παγκόσμιου οινικού χάρτη διατηρεί η οινοποιία Μπουτάρη, η οποία κατατάχθηκε ανάμεσα στις 6 καλύτερες οινοποιίες παγκοσμίως σύμφωνα με το αμερικάνικο περιοδικό για τον κλάδο του κρασιού «Wine & Spirits». Αξίζει να αναφέρουμε πως δεν είναι η πρώτη φορά που η εταιρεία Μπουτάρη κερδίζει τον τίτλο «Οινοποιείο της Χρονιάς», καθώς της έχει αποδοθεί συνολικά 19 φορές τα τελευταία 33 χρόνια! Τα υπόλοιπα πέντε κορυφαία οινοποιεία της λίστας είναι τα Penfolds (Αυστραλία), Concha y Toro (Χιλή), Chateau Ste. Michelle (USA), Antinori (Ιταλία) και Ridge (Καλιφόρνια).

Hot News

14 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ΣΤΡΟΦΉ ΣΤΟ ΝΤΕΛΊΒΕΡΙ ΑΠΌ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

ΑΊΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΏΡΙΣΗΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΌΛΑΔΟΥ «ΚΡΉΤΗ» ΩΣ ΠΓΕ

ΚΑΡΑΛΗΣ: AΥΞΗΜΈΝΑ ΚΈΡΔΗ ΤΟ 2019

Στο ντελίβερι στρέφονται τα περισσότερα brands εστιατορίων, στην προσπάθειά τους να περιορίσουν τις απώλειες από το lockdown. Στο πλαίσιο αυτό πολυτελή εστιατόρια μπαίνουν στο ντελίβερι online. Χαρακτηριστική περίπτωση το γιαπωνέζικο Matsuhisa Athens, αλλά και ο όμιλος Καστελόριζο, Ergon House, ΤGi Friday’s, La Pasteria κ.ά. Δεν είναι τυχαίο πως ο τζίρος που καταγράφουν σήμερα οι ψηφιακές πλατφόρμες παραγγελίας φαγητό αγγίζουν τα 500 εκατ. ευρώ.

Αίτηση καταχώρισης της ονομασίας «Κρήτη» για ελαιόλαδο ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) υπέβαλαν αγροτικοί συνεταιρισμοί της Κρήτης στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «Κρήτη» διαθέτει ιδιότυπα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όπως χαμηλή οξύτητα, πλούσιο φρουτώδες άρωμα και γεύση.

Αυξημένο τζίρο και κερδοφορία παρουσίασε το 2019 η γαλακτοβιομηχανία Καράλης. Ειδικότερα, ο κύκλος εργασιών της για το 2019 ανήλθε σε 33,48 εκατ. ευρώ, έναντι 31,62 εκατ. ευρώ κατά τη χρήση 2018, παρουσιάζοντας αύξηση 5,9%. Τα μικτά κέρδη αυξήθηκαν από τα 5,12 εκατ. ευρώ το 2018 στα 5,79 εκατ. ευρώ, ενώ τα καθαρά κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε 4,88 εκατ. ευρώ, έναντι 4,03 εκατ. ευρώ της προηγούμενης χρήσης, παρουσιάζοντας σημαντική αύξηση 21%.

CMY

NEWS+MORE Mαζί ARTOZA & FOODTECH 2021! Η παράλληλη διοργάνωση της ARTOZA και της FOOD TECH 2021 είναι γεγονός! Η ταυτόχρονη διεξαγωγή τους 13-16 Νοεμβρίου 2021, θα δώσει την ευκαιρία στους επισκέπτες, αλλά και στους εκθέτες της ARTOZA, να έρθουν σε επαφή µε τις high end προτάσεις της αγοράς στους πλέον επίκαιρους τοµείς. Η FOODTECH, η premium και 100% στοχευµένη στη Βιοµηχανία Τροφίµων έκθεση, θα αναδείξει για ακόμη μία φορά τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίµων & Ποτών. Εξελιγµένα µηχανήµατα νέας γενιάς, αυτοµατοποίηση, ροµποτική θα βρεθούν και πάλι στην πρώτη γραμμή. Οι Έλληνες και οι ξένοι αγοραστές που θα έχουν την δυνατότητα να επισκεφτούν τις δύο εκθέσεις το τετραήμερο 13-16 Νοεμβρίου 2021 θα αποκτήσουν μία ολοκληρωμένη, σφαιρική εικόνα για τον κλάδο της Αρτοποιίας και τη Ζαχαροπλαστικής και παράλληλα, θα ανακαλύψουν καινοτόμα προϊόντα, υπηρεσίες και πρακτικές λύσεις και θα γνωρίσουν από κοντά όλες τις εξελίξεις, τις τεχνολογίες και τα υλικά για την βελτιστοποίηση και αυτοματοποίηση της επιχείρησής τους.

FOODTECH

13 -16 NOE 2021 METROPOLITAN EXPO

Μαζί με την έκθεσ η

Αργυρό βραβείο για το Ο-LIVE στον Ecotrophelia Europe 2020 Το αργυρό βραβείο στον Ευρωπαϊκό διαγωνισμό καινοτόμων οικολογικών προϊόντων ECOTROPHELIA EUROPE 2020 έλαβε η Ελλάδα με το προϊόν O-LIVE ομάδας φοιτητών του Παν/μίου Αιγαίου σε συνεργασία με την εταιρεία «Ε.Ι.Παπαδόπουλος Α.Ε». Το “O-live” είναι ένα καινοτόμο κριτσίνι με γέμιση. Εκτός από τη χρήση ενός μίγματος αλεύρων με υψηλή θρεπτική αξία (αλεύρι από πομάσα ελιάς, δίκοκκο σιτάρι κ.ά.), η μοναδικότητα του έγκειται στο ότι αποτελεί το πρώτο κριτσίνι με γέμιση, παράγεται με τεχνολογία rolling, αξιοποιεί την τεχνολογία της λυοφιλίωσης, και συνδυάζει 5 γεύσεις από 100% ελληνικής προέλευσης παραδοσιακά προϊόντα, εμπνευσμένες από τη μεσογειακή διατροφή.

Fytel: Επέκταση δραστηριοτήτων Πέραν του κλάδου της χονδρικής επεκτείνεται η εταιρεία Fytel, που δραστηριοποιείται από το 2007, με αντικείμενο την εμφιάλωση σπορελαίων και ελαιολάδου, τα οποία διαθέτει στη συνέχεια στην ελληνική και τη διεθνή αγορά. Η εταιρεία εγκαινίασε πρόσφατα συνεργασία με την αλυσίδα supermarket My Market, μπαίνοντας έτσι στη λιανική και μάλιστα με όχημα τα καινοτόμα προϊόντα της όπως το λάδι ελαιοκράμβης Canolio. Παραγόμενο από την εκχύλιση των σπόρων του φυτού ελαιοκράμβη, το συγκεκριμένο είδος ελαίου αποτελεί τον "ηγέτη" των φυτικών ελαίων, τόσο σε κατανάλωση παγκοσμίως όσο και σε ποιότητα εξαιτίας του υψηλού επιπέδου περιεκτικότητας σε ω-3 λιπαρά οξέα.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΓΙΑ ΛΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ

ΑΒΓΟ ΧΡΟΝΟΜΕΤΡΟ

Παρουσιάστε ένα εντυπωσιακό σόου στον πελάτη σας, με τη βοήθεια του «Tableside Raclette Melter» που λιώνει το τυρί σιγά σιγά χάρη στις δυνατές λάμπες που διαθέτει. ★ Uncommongoods.com ★

Αφήστε το «Singing Egg Timer» να βράσει με τα υπόλοιπα αβγά. Στον πρώτο ήχο ειδοποιεί πως τα αβγά είναι μελάτα, στο δεύτερο σημαίνει μεσαία βρασμένα και ο τρίτος σφιχτά! ★ Uncommongoods.com ★

16 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ΣΠΙΤΙΚΑ BAGELS Αυτά τα κωνικού σχήματος σκεύη σάς βοηθούν να δημιουργήσετε αυθεντικά σπιτικά bagels για burgers διατηρώντας ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα σε κάθε πιάτο σας. ★ Uncommongoods.com ★

> Oι Εγκαταστάσεις μας Καθετοποιημένες εγκαταστάσεις παραγωγής, επεξεργασίας και διάθεσης των προϊόντων μας Οι ιδιόκτητες, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις μας στα Σπάτα Αττικής, έκτασης 3.500 m2 στεγάζουν τις Διοικητικές Υπηρεσίες, το Τμήμα Εξυπηρέτησης Πελατών, αλλά και όλους εκείνους τους απαραίτητους χώρους που απαιτούνται σε μία καθετοποιημένη μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος.

Παντού στις εγκαταστάσεις μας τηρούνται αυστηρά μέτρα ασφάλειας και υγιεινής, γεγονός που μας επιτρέπει να προσφέρουμε τα προϊόντα μας με μεγαλύτερη ευκολία και απόλυτη ασφάλεια στους πελάτες μας.

Στο ισόγειο λειτουργεί το κρεοπωλείο μας, όπου θα βρείτε όλη την ποικιλία των κρεάτων μας, αλλά και επιλεγμένα προϊόντα από όλη την Ελλάδα.

H τελειότητα σε κάθε κομμάτι κρέατος Αφοί ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Α.Ε. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 8 | Σπάτα Αττικής | Τ.Κ. 19004 Τηλ.: 210 66.33.607 | Fax: 210 60.25.026 | Ε-mail: info@dimitrioumeat.gr

w w w . d i m i t r i o u m e a t . g r

NEWS+MORE TARANTELLA

Συνεργασία Skroutz και Box

Ιταλικό στο Περιστέρι

info

Δ/νση: Δαβάκη 36, Καλλιθέα

Σε ένα θεατρικό σκηνικό, σχεδιασμένο από τον ειδικό στις μπαρόκ διακοσμήσεις, Άλεξ Πετράκη, παρουσιάστηκε πριν από λίγο καιρό στο Περιστέρι το νέο εγχείρημα της ομάδας που διαθέτει στην ίδια περιοχή τα δημοφιλή «La Casa Azul» και «Yuzu». Λίγο πιο πέρα από την πολυσύχναστη πιάτσα του Περιστερίου, στον αριθμό 9 της Αιμιλίου Βεάκη, σερβίρονται καθημερινά ιταλικές γεύσεις από νωρίς το πρωί έως το βράδυ, με την υπογραφή του πάντα δημιουργικού Γιάννη Στανίτσα. Στο μενού φιγουράρουν πιάτα όπως Panini και piadini για brunch, arancini, παπαρδέλες, νιόκι, ριζότι, αλλά και ναπολιτάνικη πίτσα. Όσο για τα κοκτέιλ, δια χειρός Βαγγέλη Γρηγορόπουλου συνοδεύουν ιδανικά το ιταλικό μενού του καταστήματος.

Ανακοινώθηκε και επισήμως η συνεργασία της υπηρεσίας online παραγγελίας φαγητού της COSMOTE, BOX, με την υπηρεσία food delivery του Skroutz, Skroutz Food. Συγκεκριμένα, κατόπιν συμφωνίας των δύο πλευρών, το Skroutz Food μετακόμισε στο Box και οι χρήστες του, που θα επισκέπτονται το site ή θα χρησιμοποιούν την εφαρμογή της υπηρεσίας ή θα μεταφέρονται στην πλατφόρμα του BOX, όπου θα μπορούν να κάνουν τις παραγγελίες τους σε φαγητό και καφέ. Στο πλαίσιο της συμφωνίας, στο δίκτυο του BOX θα ενταχθούν -εφόσον το επιθυμούν- επιπλέον νέα καταστήματα εστίασης, που σήμερα βρίσκονται μόνο στην πλατφόρμα του Skroutz.

Kapelis Packaging: Diamond of the Greek Economy για 2η χρονιά!

1.3. Επιβλητικός χώρος με σαφείς μπαρόκ επιρροές. 2. Το εξαιρετικό μενού, με αυθεντικές ιταλικές γεύσεις φέρει την υπογραφή του πάντα δημιουργικού Γιάννη Στανιτσα.

Hot News

18 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Μία σημαντική βράβευση ήρθε για την Kapelis Packaging, η οποία για δεύτερη χρονιά συγκαταλλέγεται ανάμεσα στις δυναμικότερες Ελληνικές επιχειρήσεις, κατακτώντας τον τίτλο “Diamond of the Greek Economy 2020”. Η συγκεκριμένη διάκριση αναδεικνύει τις δυναμικότερες και υγιέστερες ελληνικές εταιρείες, στηριζόμενη σε συγκεκριμένους οικονομικούς δείκτες και κριτήρια όπως η κερδοφορία, η δανειακή επιβάρυνση, η ρευστότητα, η σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια κλπ. Όπως σημειώνει στην ανακοίνωσή της η εταιρεία: «Πιστεύουμε ότι με τις καινούριες, υψηλών προδιαγραφών εγκαταστάσεις μας, την αναγνωρισιμότητα και τη σκληρή δουλειά, η Kapelis Packaging από κοινού με τους αξιότιμους συνεργάτες της θα συνεχίσει να κυριαρχεί στον κλάδο της συσκευασίας»

GROCER'S: ΜΠΑΙΝΕΙ ΚΑΙ ΣΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ MAKEDONIA PALACE

ΣΥΣΠΕΙΡΏΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΟΙΝΟΠΟΙΟΊ ΣΤΗ ΜΑΚΕΔΟΝΊΑ

Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εντάσσει στη γκάμα της η εταιρεία "Grocer’s ΙΚΕ", η οποία δίνει το όνομά της σε μια σειρά από επιλεγμένα ποιοτικά προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας που παράγονται από μεγάλα εργοστάσια με εξαιρετικές προδιαγραφές και ιδανική σχέση ποιότητας/ τιμής. Το γάλα UHT που λανσάρει είναι πλήρες 3,5% και ελαφρύ με 1,5% λιπαρά. Παράγει πλούσια κρέμα και δίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα σε κάθε γευστική δημιουργία.

Με τρεις χρυσές διακρίσεις στις κατηγορίες “Top Greek Hotel” , “Best Greek Business City Hotel” και “Best Greek Hotel Restaurant” βραβεύτηκε, για ακόμη μία χρονιά, το MAKEDONIA PALACE, στο θεσμό των Greek Hospitality Awards 2020. Το Salonica Restaurant, που ξεχώρισε στα βραβεία, φέρει την υπογραφή του κορυφαίου chef Σωτήρη Ευαγγέλου.

Η ένωση Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος, με την σύμπραξη της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου και Οίνου και του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου, ανέλαβε την πρωτοβουλία λειτουργίας Παρατηρητηρίου Προστασίας της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) «Μακεδονία» για οίνους. Η λειτουργία του Παρατηρητηρίου δεν περιορίζεται στην παθητική παρακολούθηση, αλλά θα αναλαμβάνει από νομικές ενέργειες όποτε χρειάζεται.

CMY

NEWS+MORE BAROLO

Έρχεται επιδότηση για σόμπες σε εστιατόρια

Eνα νέο wine bistro στο Ψυχικό

info

Διεύθυνση: Δαβάκη 1, Ψυχικό

Το Barolo είναι ένα μικρό χωριό στην Ιταλία, φημισμένο για τα υπέροχα ερυθρά κρασιά που παράγει και το οποίο έδωσε το όνομά του και στην ποικιλία κρασιού Barolo. Στα δικά μας λημέρια, το ομώνυμο wine bistro είναι το αποτέλεσμα της σύμπραξης του Γιάννη Μωράκη με τον Μιχάλη Νουρλόγλου στο χώρο του πρώην Misifu, στο Ψυχικό. Με έμπνευση από την ιταλική κουζίνα και με τη συνοδεία εξαιρετικής ποικιλίας κρασιών του ιταλικού αμπελώνα, ο Μιχάλης Νουρλόγλου διαμορφώνει ένα πλούσιο comfort menu, με κρέας, ψάρι, ζυμαρικά και πίτσες. Ο χώρος, εκτός από το εστιατόριο, περιλαμβάνει και ένα delicatessen τμήμα με ιταλικά προϊόντα στα ράφια του, από όπου ο καταναλωτής μπορεί να αγοράσει ο,τι επιθυμεί.

3 4

1. Ο σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου. 2.3. Όλα τα πιάτα, με έμπνευση από την Ιταλία έχουν τη σφραγίδα του σεφ. 4. Όμορφος και ζεστός χώρος.

Σε καλό δρόμο φαίνεται ότι βρίσκεται το αίτημα της ελληνικής κυβέρνησης για έγκριση προγράμματος επιδότησης θερμαντικών σωμάτων (σόμπες» από κοινοτικούς πόρους για τη χρήση αυτών σε εξωτερικούς χώρους εστιατορίων και καφέ. Πρόκειται για μέτρο το οποίο θα έχει χρησιμότητα όταν επαναλειτουργήσει η εστίαση, προφανώς με περιοριστικά μέτρα, έτσι ώστε να μπορούν να αξιοποιηθούν και οι εξωτερικοί χώροι των επιχειρήσεων για την τοποθέτηση τραπεζοκαθισμάτων, μιας και οδεύουμε στον χειμώνα με την πανδημία σε έξαρση.

Άνοιγμα P.F.S. - Παπαγεωργίου στην meat – free αγορά. Η P.F.S., καταξιωμένη εταιρεία στο χώρο των κρεατοσκευασμάτων, προχώρησε στην ένταξη προϊόντων meat-free της Veganact στη σειρά της, Foodmen. Με αυτήν την κίνηση, η εταιρεία PFS προσθέτει στην γκάμα της τέσσερα ενδιαφέροντα προϊόντα -φυτικό μπιφτέκι, φυτικά κεφτεδάκια, φυτικά nuggets και φυτικό cordon bleu – και εισέρχεται έτσι δυνατά στο χώρο του vegan φαγητού και της χορτοφαγίας, ανοίγοντας νέους ορίζοντες και εξελίσσοντας δυναμικά την ποικιλία των προϊόντων της στη χορτοφαγική κατηγορία καθώς και την παρουσία της στα καταστήματα εστίασης, τα οποία φαίνεται να εντάσσουν όλο και περισσότερο τα vegan προϊόντα. Πρόκειται για μία σημαντική συνέργεια ανάμεσα στις εταιρείες PFS και Take Νικολοπούλου, παραγωγό των προϊόντων Veganact, που αναδεικνύει και το αυξημένο ενδιαφέρον για την κατηγορία meat free στη χώρα μας.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΘΗΚΗ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΑ

ΠΙΑΤΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

TEMAXIΣΤΗΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Μοιάζει με πιατοθήκη, αλλά στην πραγματικότητα προορίζεται για την τακτοποίηση των τηγανιών σας στον πάγκο της κουζίνας ή στο ντουλάπι αποθήκευσης. Εργονομικό! ★ amazon.com ★

Αυτό το καπάκι μικροκυμάτων για τα πιάτα έχει οπές που επιτρέπουν στην υγρασία να διαφεύγει. Επιταχύνει το ζέσταμα του φαγητού και προστατεύει το φούρνο από λεκέδες. ★ amazon.com ★

Ένα έξυπνο σκεύος που σας βοηθά να κόψετε ομοιόμορφες φέτες σε ντομάτες, λαχανικά και φρούτα, χάρη στις ειδικά διαμορφωμένες σταθερές λαβίδες από ανοξείδωτο ατσάλι. ★ amazon.com ★

20 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

meat

MARKET

ΒΙΚΡΕ: Αναπτύσσεται δυναμικά και στην Αθήνα

Διακρίσεις για την KRIVEK Η Κrivek, μία από τις ισχυρότερες ελληνικές βιομηχανίες τροφίμων στους τομείς παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής νωπού και κατεψυγμένου κρέατος, θαλασσινών και εμπορίας τροφίμων, τιμήθηκε στο διαγωνισμό Mediterranean Taste wards με τα εξής βραβεία: Platinum Award για το παραδοσιακό ξιδάτο λουκάνικο, Gold Award για το μινωικό λουκάνικο με γραβιέρα και σταμναγκάθι και Gold Award για το παραδοσιακό απάκι. Η Krivek δραστηριοποιείται σε μια σύγχρονη μονάδα παραγωγής στη Χερσόνησο του Ηρακλείου Κρήτης και προσφέρει εδώ και 35 χρόνια προϊόντα υψηλής δατροφικής αξίας.

Νίκας: Αύξηση 43% στις πωλήσεις εξαμήνου

Τα κεντρικά της ΒΙΚΡΕ στην Καβάλα.

H ΕΤΑΙΡΊΑ ΒΙΚΡΕ Α.Ε. συνεχίζει δυναμικά το αναπτυξιακό της πλάνο με την κάθοδο της στην Αθήνα, στοχεύοντας να ενισχύσει το μερίδιο αγοράς της στην HORECA. Την άνοιξη, ξεκίνησε τη λειτουργία της στο Λεκανοπέδιο με δικές της εγκαταστάσεις, προσωπικό 10 ατόμων (πωλητές, οδηγοί και εργαζόμενοι στο γραφείο κίνησης) και τρία ιδιόκτητα φορτηγά, με τα οποία διανέμει τα προϊόντα της σε ψητοπωλεία σε όλη την Αττική. Μέχρι πρόσφατα, η ΒΙΚΡΕ διέθετε στην Αθήνα τα προϊόντα της στη λιανική μέσω μεγάλης αλυσίδας σούπερ- μάρκετ και στον κλάδο ho.re.ca μέσω εταιρείας χονδρικής πώλησης τροφίμων. Για περισσότερες πληροφορίες: Υποκατάστημα Αθήνας, τηλ.: 210 3427299.

Ο Όμιλος εταιρειών ΝΙΚΑΣ ανακοίνωσε τα οικονομικά αποτελέσματα Α' Εξαμήνου 2020. Στο διάστημα αυτό οι συνολικές καθαρές πωλήσεις του αυξήθηκαν κατά 43,45% σε σχέση με την προηγούμενη περίοδο και ανήλθαν σε €28.260 χιλ. Συνεχίζοντας την ανοδική πορεία της η εταιρεία αύξησε το μερίδιο της στο σύνολο της αγοράς αλλαντικών σε όγκο κατά 4,1 ποσοστιαίες μονάδες, από 17,6% στο Α' Εξάμηνο του 2019 σε 21,7% στην τρέχουσα αντίστοιχη περίοδο. Τα Μικτά Κέρδη αύξηθηκαν κατά 40,83% εν σχέσει με αυτά της αντίστοιχης περυσινής περιόδου και διαμορφώθηκαν σε €5.923 χιλ, ενώ το περιθώριο μικτού κέρδους διατηρήθηκε στα ίδια επίπεδα παρά την αύξηση των διεθνών τιμών αγοράς κρέατος.

Νιτσιάκος: Ολοκλήρωσε σημαντικές επενδύσεις το 2019

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ: Στόχος η αύξηση των εξαγωγών

Κερδοφορία κατέγραψε το 2019 η Νιτσιάκος, ενώ σημαντικές ήταν και οι επενδύσεις στις οποίες προχώρησε την προηγούμενη χρονιά, όπως προκύπτει από τις δημοσιευμένες οικονομικές καταστάσεις της για το συγκεκριμένο διάστημα. Συγκεκριμένα, στη διάρκεια της χρήσης η εταιρεία Nιτσιάκος, η οποία απασχολεί 895 άτομα, επένδυσε 4,95 εκατ. ευρώ σε κτιριακές εγκαταστάσεις και μηχανολογικό εξοπλισμό.

Να αυξήσει το ποσοστό των εξαγωγών της σε 15% στοχεύει η εταιρεία αλλαντικών Παντέρη, η οποία φέτος συμπληρώνει τα 50 χρόνια από την ίδρυσή της και με αφορμή το γεγονός αυτό λάνσαρε τη σειρά Golden από ατόφια κομμάτια, όπως ζαμπόν βοδινό, ζαμπόν μπούτι χοιρινό πανσέτα, back bacon. Η εταιρεία ξεκίνησε πριν το ξέσπασμα της πανδημίας να υλοποιεί ένα έργο € 2,5 εκατ., για αναβάθμιση του εργοστασίου, ανανέωση εξοπλισμού, νέα γραμμή παραγωγής και δημιουργία νέας μονάδας 1.500 τ.μ.

22 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

meat

MARKET

Νέες επενδύσεις από την ΜΠΟΡΑΣ

Ε.Ε.: Ναι στον όρο «vegan» σε φυτικά μπέργκερ Το πράσινο φως στα εστιατόρια και τα καταστήματα που πωλούν φαγητά να χαρακτηρίζουν στο μενού τους τα προϊόντα τους ως «veggie μπέργκερ» ή «vegan λουκάνικα» έδωσε η Ευρωπαϊκή Ένωση, όπως ανακοίνωσε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, ζητώντας παράλληλα αυστηρότερους περιορισμούς στην επισήμανση των φυτικών γαλακτοκομικών υποκατάστατων. Οι ευρωβουλευτές με την ψήφο τους απέρριψαν τις προτάσεις που υποστηρίζονταν από τους αγρότες, με τις οποίες επιθυμούσαν να απαγορεύεται ο χαρακτηρισμός φυτικό προϊόν σε προϊόντα όπως η μπριζόλα, το λουκάνικο ή το μπιφτέκι. Η ευρωπαϊκή αγροτική ένωση Copa Cogeca δήλωσε ότι επιτρέποντας τέτοιους όρους, η Ε.Ε. ανοίγει το «κουτί της Πανδώρας».

Βιότοπος: Είσοδος στο βιολογικό κρέας 1

1. Ο καβουρμάς είναι το προϊόν που "άνοιξε" την αγορά για την εταιρεία Μπόρας 2. Όλα τα προϊόντα της εταιρείας είναι εξαιρετικά

ΜΕ ΝΈΕΣ ΕΠΕΝΔΎΣΕΙΣ σε μηχανολογικό εξοπλισμό και έμφαση στα προϊόντα λιανικής, τα οποία θα εμπλουτίσει προσεχώς με νέα κρεατοσκευάσματα από βουβαλίσιο κρέας, «απαντά» η εταιρεία Μπόρας στην κρίση που επέφερε στον κλάδο της εστίασης η πανδημία του Covid-19. Παράλληλα, η σερραϊκή εταιρεία παραγωγής, επεξεργασίας, τυποποίησης και συσκευασίας βουβαλίσιου και άλλων κρεάτων προσβλέπει φέτος όχι μόνο σε διατήρηση του τζίρου της στα επίπεδα του 2019, αλλά και σε μικρή άνοδό του, ξεπερνώντας το 1 εκατ. ευρώ. Η εταιρεία έχει σε εξέλιξη φέτος επένδυση ύψους 150.000 ευρώ για νέο μηχανολογικό εξοπλισμό, σε συνέχεια των 60.000 ευρώ που διατέθηκαν πέρυσι για τον ίδιο σκοπό. Παράλληλα, δρομολογεί το στήσιμο δικτύου πωλήσεων στην Ατπκή, σε συνεργασία με τοπική παρεμφερή εταιρεία, ενώ διαθέτει δικό της οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων στη Θεσσαλονίκη με συνεργαζόμενα παντοπωλεία και κρεοπωλεία.

Την ενίσχυση του προϊοντικού της χαρτοφυλακίου δρομολογεί η Βιότοπος, παραμένοντας στο δρόμο της παραγωγής πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, η εταιρεία κάνει είσοδο και στο βιολογικό κρέας με την κυκλοφορία βιολογικού κατσικίσιου και αρνίσιου κρέατος, το οποίο πωλείται είτε ολόκληρο είτε σε μερίδες σε συσκευασία Vacuum, στοχεύοντας στο κανάλι της λιανικής όπως σε βιολογικά καταστήματα και σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Στόχος είναι κάτω από την ομπρέλα του σήματος Βιότοπος να ενταχθούν και άλλες πάντοτε βιολογικές παραγωγές όπως βότανα και ζυμαρικά.

IMPALA: Μετονομάστηκε σε ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Πασσιάς: 10% αύξηση τζίρου το 2019

Σε αλλαγή επωνυμίας προχώρησε η Impala Hellas, η εταιρεία μέσω της οποίας πέρασε στο Impala Group η αλλαντοβιομηχανία Creta Farms. Συγκεκριμένα, η Impala Hellas φέρει πλέον την επωνυμία «Κρετα Φαρμ Τροφίμων Μονοπρόσωπη Ανώνυμη Βιομηχανική και Εμπορική Εταιρεία» και ο διακριτικός της τίτλος είναι «Κρέτα Φαρμ Τροφίμων ΑΒΕΕ». Η αλλαγή καταστατικού προέκυψε μετά από έκτακτη καθολική γενική συνέλευση των μετόχων.

Αύξηση 10% κατέγραψαν το 2019 οι πωλήσεις της Πασσιάς, η οποία παρέμεινε κερδοφόρα με τα καθαρά κέρδη να διαμορφώνονται στα 367.948 ευρώ. Συγκεκριμένα, η βορειοελλαδίτικη αλλαντοβιομηχανία "είδε" τις πωλήσεις της να αυξάνονται πάνω από 9,9% σε σχέση με το 2018, στα 24,15 εκατ. ευρώ. Αντίστοιχη πορεία ακολούθησε και το μερίδιό της. Σύμφωνα με στοιχεία από την εταιρεία ερευνών IRI, το μερίδιό της σε όγκο από 2,6% που ήταν τον Νοέμβριο του 2019 αυξήθηκε στο 3,7% τον περασμένο Ιούνιο.

24 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Γιάννης Παϊζάνης, Eμπορικός Δ/ντής NUTRIA AE

«ΕΝΙΣΧΥΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΜΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ» Η ΝUTRIA, χάρη στο όραμα και την προσήλωσή της στην υψηλή ποιότητα, κατάφερε να αναπτυχθεί εντός και εκτός Ελλάδας, διευρύνοντας την παρουσία της σε περισσότερες από 40 διεθνείς αγορές... ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΡΧΕΙΟ NUTRIA

NUTRIA ιδρύθηκε το 1994, με σαφή εξαγωγικό προσανατολισμό από τον πρώτο κιόλας χρόνο λειτουργίας της. Τον ίδιο εξωστρεφή χαρακτήρα διατηρεί μέχρι σήμερα, συνεχίζοντας να ταξιδεύει το ελληνικό ελαιόλαδο σε όλο τον κόσμο, διευρύνοντας σταθερά την παρουσία της σε σημαντικές αγορές. Συναντήσαμε τον εμπορικό διευθυντή, κ. Γιάννη Παϊζάνη και μιλήσαμε για την πορεία και τους μελλοντικούς στόχους της εταιρείας, αλλά και για το ελληνικό ελαιόλαδο και τη θέση του στη διεθνή αγορά... Ποια είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ελληνικού ελαιολάδου και ποια θα ξεχωρίζατε ως τα δικά σας κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα; Λόγω της τεράστιας σημασίας του ελαιολάδου για τον πληθυσμό και την οικονομία της χώρας, η ελληνική νομοθεσία προβλέπει συστηματικό έλεγχο ποιότητας από εξειδικευμένους οργανισμούς προκειμένου να προστατεύσει την ποιότητα του ελληνικού ελαιολάδου. Η ποικιλομορφία του ελληνικού τοπίου είναι ιδανική για την ανάπτυξη μιας πολύ μεγάλης γκάμας ελαιολάδου από πολύ δι26 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

1. Στο υπερσύγχρονο χημείο της εταιρείας πραγματοποιούνται όλοι οι έλεγχοι και αναλύσεις σύμφωνα με την Ελληνική και Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. 2. Η βασική ποικιλία ελιάς που καλλιεργείται στον ελαιώνα 100 στρεμμάτων της εταιρείας είναι η «Κορωνέικη». 3.4. Οι συνολικές ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της NUTRIA σήμερα ξεπερνούν τα 150 στρέμματα.

αφορετικές ποικιλίες ελιάς. Αυτά τα ίδια χαρακτηριστικά του τόπου αποδίδουν στα Ελληνικά ελαιόλαδα, διακριτικά χαρακτηριστικά ποιότητας, γεύσης και αρώματος που δύσκολα συναντά κανείς οπουδήποτε αλλού. Τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα του ελληνικού ελαιόλαδου επομένως, και κατ’ επέκτασιν της NUTRIA, είναι η υψηλή ποιότητα τού παραγόμενου προϊόντος, η οποία μπορεί να αναγνωριστεί κυρίως από το πικάντικο και την χαμηλή οξύτητα του λαδιού, καθώς και από τα αρώματά του, που υποδηλώνουν τη φρεσκάδα και την υγεία του ελαιόκαρπου. Ποιους θεωρείτε ως σημαντικούς σταθμούς στην πορεία σας; Μετά το 1994, έτος ίδρυσης της NUTRIA, σημαντικά βήματα εξέλιξης έγιναν αρχικά το 2005, με την κατασκευή ενός υπερσύγχρονου εμφιαλωτηρίου και μιας μονάδας αποθήκευσης ετοίμων προϊόντων, συνολικής έκτασης πάνω από 5.000 m2. Στη συνέχεια, το 2006, προχωρήσαμε στην κατασκευή της μονάδας εξευγενισμού ελαίων και δεξαμενικού πάρκου για την αποθήκευση των προς τυποποίηση ή επεξεργασία ελαίων. Το 2009 δημιουργήσαμε τμήμα πωλήσεων για την ελληνική αγορά, ενώ το 2012, προχωρήσαμε σε φύτευση ελαιώνα γραμμικής καλλιέργειας με βασική ποικιλία την «Κορωνέικη» συνολικής έκτασης 100 στρεμμάτων. Σήμερα οι ιδιόκτητες εγκαταστάσεις μας ξεπερνούν τα 150 στρέμματα.

τζίκι ή στις τηγανητές πατάτες, το πιο διάσημο ελληνικό «street food» μπορεί να αναδειχθεί με κάθε τρόπο. Τα ελαιόλαδα Nutria έχουν διακριθεί σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς. Πόσο σημαντικά είναι αυτά τα βραβεία για την καταξίωση του brand, αλλά και του ελληνικού ελαιολάδου γενικότερα; Βασικός στόχος της NUTRIA είναι η προώθηση ποιοτικών ελληνικών προϊόντων στους καταναλωτές της. Οι παραπάνω διακρίσεις αποδεικνύουν ότι πετυχαίνουμε τον στόχο μας σε μεγάλο βαθμό και ότι δεν αποκλίνουμε από το 3πτυχο ΟΡΑΜΑ-ΑΦΟΣΙΩΣΗ-ΠΙΣΤΗ που μας χαρακτηρίζει.

Επενδύσαμε στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στη διαφορετικότητα του ελληνικού ελαιολάδου και σταδιακά καταφέραμε να εισέλθουμε σε σημαντικές διεθνείς αγορές. 4

Θεωρείτε πως μπορεί το ελληνικό ελαιόλαδο να προβληθεί μέσα από το σουβλάκι, που αποτελεί διεθνές food trend; Το σουβλάκι είναι ένα προϊόν που «συμπορεύεται» και με άλλα αγαθά που παράγει η Ελληνική Γη. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από αυτά: Είτε πάνω στις ντομάτες, στην πίτα, στο τζαN O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 27

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

1 1. Το εμφιαλωτήριο διαθέτει έξι γραμμές παραγωγής. 2. Τα προϊόντα της εταιρείας ταξιδεύουν σε περισσότερες από 40 χώρες σε Ευρώπη, Αμερική, Ασία και Αυστραλία 3. Το επιστημονικό προσωπικό της εταιρείας φροντίζει να διατηρείται η σταθερή υψηλή ποιότητα των προϊόντων NUTRIA.

Θεωρείτε πως το επώνυμο ελληνικό ελαιόλαδο σαν brand έχει κατακτήσει τη θέση που του αξίζει διεθνώς; Το brand “ελληνικό ελαιόλαδο” βρίσκεται σε υψηλές θέσεις στη διεθνή αγορά. Ωστόσο, λόγω μεγάλου ανταγωνισμού από ελαιοπαραγωγικές χώρες με πολύ μεγαλύτερες δυνατότητες (ποσότητες/ υποδομή/ marketing) οφείλουμε να καταβάλλουμε πάντα μεγαλύτερες προσπάθειες για να μπορούμε να διατηρούμε τη χώρα μας στις πρώτες θέσεις. Περιθώρια βελτίωσης, φυσικά, υπάρχουν πάντα.

Iδιόκτητες εγκαταστάσεις που ξεπερνούν τα

150 στρέμματα και περιλαμβάνουν: • ελαιώνα • ελαιοτριβείο • ραφιναρία • εμφιαλωτήριο • μονάδα PET • χημείο

Η ΝUTRIA εξάγει σε πάνω από 40 χώρες H εταιρεία διατηρεί

100 άτομα προσωπικό Καλλιεργεί πάνω από 100

στρέμματα ελαιώνα Διατηρεί μονάδα αποθήκευσης έτοιμων προϊόντων 5.000m2

28 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Πόσο αισιόδοξος είστε για την ελληνική ελαιουργία και το μέλλον της; Η ελαιουργία ήταν, είναι και θα είναι βασικό κομμάτι της ελληνικής κληρονομιάς. Είναι πηγή πλούτου και δημιουργίας, κάτι που επιβεβαιώνεται από την συνεχή δραστηριοποίηση νέων ανθρώπων στον χώρο, τα τελευταία χρόνια με μεγάλη τάση εξωστρέφειας. Τα σύγχρονα μέσα που είναι πλέον διαθέσιμα, καθώς και νέες επιστημονικές ανακαλύψεις σε πρακτικές ορθής καλλιέργειας και ανάδειξης των ποιοτικών χαρακτηριστικών των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων είναι ισχυρά κίνητρα για τους νέους που επιθυμούν να στραφούν στην παραγωγή και προώθηση παραδοσιακών, ελληνικών προϊόντων, τα οποία ενισχύουν την καλή υγεία, όπως είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η παγκόσμια τάση που υπάρχει για υγιεινότερη διατροφή δεν είναι παροδική και αν μη τι άλλο μας βρίσκει στην σωστή κατεύθυνση. Είμαστε πολύ αισιόδοξοι λοιπόν.

Βάσει ποιας στρατηγικής αναπτύξατε τη δική σας εντυπωσιακή εξαγωγική δράση; Ήμασταν από τις πρώτες εταιρείες που είδαμε την ευκαιρία για εξαγωγή ελαιόλαδου στο εξωτερικό. Επενδύσαμε στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και στη διαφορετικότητα του ελληνικού ελαιολάδου και με σκληρή δουλειά και μία σειρά στοχευόμενων κινήσεων, καταφέραμε να εισέλθουμε σε σημαντικές αγορές του κόσμου. Προφανώς και δεν ήταν εύκολο, γιατί ερχόμασταν συχνά δεύτεροι και τρίτοι μετά από τους Ιταλούς και τους Ισπανούς, αλλά με επιμονή και ευελιξία, καταφέραμε να εδραιώσουμε το δικό μας brand, ενώ παράλληλα αναπτύξαμε και τις private label συνεργασίες μας με πολύ ικανοποιητικά αποτελέσματα. Έτσι, τα προϊόντα της NUTRIA βρίσκονται σήμερα σε περισσότερες από 40 χώρες, όπως Γερμανία, Σουηδία, Γαλλία, Η.Π.Α., Καναδά, Βραζιλία, Ρωσία, Κίνα, Κορέα, Αυστραλία, Ιαπωνία κ.λπ. Ποιες ήταν οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίσατε μέχρι σήμερα; Η NUTRIA έχει υψηλά standards τα οποία της έχουν δώσει μεγάλη καταξίωση στις διεθνείς αγορές όπου δραστηριοποιείται, κερδίζοντας σταδιακά σημαντικά μερίδια. Στόχος μας είναι την ίδια καταξίωση να κερδίσουμε και στην χώρα μας, δίνοντας βάρος στην ποιότητα των αγαθών που εκπροσωπούμε. n

CMY

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

All about

Chicken! Το κοτόπουλο είναι συνυφασμένο με την ελληνική κουζίνα. Η άριστη σχέση ποιότητας τιμής, τα ήπια, αλλά εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του και το εύρος αξιοποίησής του σε πλήθος παρασκευών, τού χαρίζει μία περίοπτη θέση στα περισσότερα εστιατορικά μενού. Τι νέο μας επιφυλάσσει άραγε η επόμενη μέρα; ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ

ατά καιρούς όλο και κάποιο food trend εισβάλλει στη Μαζική Εστίαση για να γίνει το αμέσως επόμενο talk of the town. Και συνήθως αυτά τα trends έρχονται και παρέρχονται, ανακυκλώνονται, περνούν στη λήθη ή επιστρέφουν δριμύτερα. Όχι. Το κοτόπουλο δεν ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Food trend δεν το λες. Για τον μέσο καταναλωτή, αλλά και για τον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης, αποτελεί μάλλον μια σταθερή αξία. Κι αυτό γιατί, όσο κι αν οι τάσεις αλλάζουν, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του λευκού κρέατος, το κάνουν εξαιρετικά δημοφιλές σε μια μεγάλη κατηγορία καταναλωτών, ανεξαρτήτως ηλικίας. Δεν χρειάζεται να αναφερθούμε στα διατροφι-

30 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020

κά του οφέλη. Είναι χιλιοειπωμένα και γνωστά στους περισσότερους. Αυτό που έχει ενδιαφέρον ωστόσο είναι να διερευνήσουμε, με τη συνδρομή πτηνοτρόφων και μεταποιητών, το πώς η προμηθευτική αγορά σχεδιάζει τα προϊόντα της επόμενης μέρας. Οι άνθρωποι της παραγωγής, εκπροσωπώντας τις εταιρείες STOHOS FOODS, ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ, BIKΡΕ, ΜΩΡΑΪΤΗΣ και ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, μας μιλούν για την εξέλιξη των κωδικών κοτόπουλου, την καινοτομία στην υπηρεσία της παραγωγής και τις λύσεις που έχει στη διάθεσή του ο σύγχρονος εστιατορας. Λύσεις που να συνδυάζουν αυτά που ζητά μια επιχείρηση: Ασφάλεια, υψηλή ποιότητα, ταχύτητα στην παρασκευή, σταθερότητα και φυσικά γεύση.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 31

Stohos

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Mανώλης Λεοντζίνης

«Ασφαλές, ποιοτικό εύχρηστο προϊόν»

H Caesar's Salad YΛΙΚΆ Ψημένες λωρίδες κοτόπουλο Stohos 1 iceberg 1 μαρούλι σγουρό 8-7 ντοματίνια 1 κ.γ. μέλι 2 κ.σ. λάδι 1 κ.σ. μπαλσάμικο χυμό από 1 lime λίγο ξύσμα ginger Aλάτι Φρέσκο πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για τη σαλάτα πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το μαρούλι, το iceberg και τα ντοματίνια. Για τη sauce ζεσταίνουμε το μέλι με το χυμό από το λάιμ. Προσθέτουμε το λάδι, το μπαλσάμικο, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι. Συνθέτουμε τη σαλάτα. Χρησιμοποιούμε ως βάση το iceberg με το μαρούλι. Προσθέτουμε τη κεφαλογραβιέρα και περιχύνουμε τη sauce πάνω από τις έτοιμες λωρίδες κοτόπουλο που έχουμε ζεστάνει. Προαιρετικά προσθέτουμε ξύσμα από lime και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

32 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020

εταιρεία Stohos μετρά τρεις και πλέον δεκαετίες λειτουργίας και σύμφωνα με τον manager και ιδιοκτήτη Mανώλη Λεοντζίνη: "Δημιουργήθηκε για να μοιραστούμε την εμπειρία και τη γνώση μας γύρω από το κρέας και το φαγητό, ώστε να βοηθήσουμε τους επαγγελματίες του χώρου να αναδείξουν παραδοσιακές συνταγές, με τον δικό τους ξεχωριστό τρόπο. Το κοτόπουλο σαν υλικό παρουσιάζει μια ιδιαίτερη ευαισθησία. Είναι πολύ σημαντικό, συνεπώς, να συντηρείται σε ελεγχόμενο περιβάλλον για ορισμένο χρονικό διάστημα. Εμείς με τη σειρά μας καταψύχουμε τα προϊόντα με την μέθοδο IQF (individually quick frozen), που δίνει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να αποψύχει σε επίπεδο τεμαχίου την ποσότητα που χρειάζεται, χωρίς να χρησιμοποιεί ολόκληρη την συσκευασία, ρισκάροντας τη συντήρηση της. Από εκεί και πέρα πραγματοποιούμε συστηματικούς ελέγχους στις εγκαταστάσεις μας, τηρώντας τις προδιαγραφές των συστημάτων ποιότητας και

ασφαλείας μας BRC και IFS, ώστε να είμαστε σε θέση να εγγυηθούμε υψηλά επίπεδα ποιότητας στους πελάτες μας». Σχετικά με τις τάσεις που αφορούν το προϊόν, ο κ. Λεοντζίνης διευκρινίζει πως το κοτόπουλο είναι από την φύση του ένα υλικό που γίνεται αγαπητό σε όλο και μεγαλύτερη μερίδα καταναλωτών, καθώς έχει κερδίσει μια θέση στις διατροφικές του συνήθειες κυρίως λόγω της ελεγχόμενης θερμιδικής αξίας του, των χαμηλών λιπαρών, αλλά και της προσφοράς του σε βασική πρωτεΐνη: «Εμείς μεταξύ άλλων, δημιουργήσαμε και μία διαφοροποιημένη σειρά από σουβλάκια. Συνδυάζοντας λαχανικά με μπαχαρικά και προσεγμένα μαριναρισμάτα, φτάσαμε σε ένα αποτέλεσμα που προκαλεί ιδιαίτερο ενδιαφέρον με την γεύση και το άρωμα του και έχει εδραιωθεί στην προτίμηση των καταναλωτών. Με την χρήση αγνών υλικών που προέρχονται από την Ελληνική Γη, η Stohos δημιουργεί ασφαλή, εύχρηστα και ποιοτικά προϊόντα και προσφέρει στην αναβάθμιση του χώρου της εστίασης».

Η Stohos Foods παρουσιάζει τα νέα σουβλάκια κοτόπουλου, με λαχανικά, μπαχαρικά και προσεγμένα μαριναρίσματα.

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΠΑΝΕ & ΛΩΡΙΔΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ Η Stohos Foods αντιλαμβανόμενη τη τάση και την άναγκη των καταστημάτων μαζικής εστίασης παρέχει μια ευρεία γκάμα προϊόντων με βάση το κοτόπουλο, όπως έτοιμα φιλέτα και προϊόντα πανέ, κοτομπουκιές από ατόφιο φιλέτο, χειροποίητα σουβλάκια με παραδoσιακό φινίρισμα και μοναδικές λωρίδες κοτόπουλο που αποτελούν μια εξαιρετική πρόταση για σαλάτες.

Αμβροσιάδης

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΧΡΥΣΌ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΟΛΎΜΠΟΥ – ΑΜΒΡΟΣΙΆΔΗ

Kοτόπουλο γεμιστό YΛΙΚΆ (6 ΆΤΟΜΑ) 1 ολόκληρο Κοτόπουλο Αμβροσιάδη 1/2 κ. συκωτάκια πουλιών 1-2 σακουλάκια κουκουνάρι 12-15 κάστανα 3 κούπες ρύζι σπυρωτό 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κούπα ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη Χυμός λεμονιού ΕΚΤΈΛΕΣΗ Bάζουμε το κοτόπουλο να πάρει μία βράση. Αφήνουμε 3 κούπες ζωμό στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε. Τσιγαρίζουμε με το 1/3 από το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε με τα συκωτάκια, το κουκουνάρι και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κάστανα. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη και τα αφήνουμε να βράσουν. Ψήνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση τα κάστανα. Τα προσθέτουμε στη γέμιση. Γεμίζουμε το κοτόπουλο και την υπόλοιπη γέμιση την τοποθετούμε σε σακούλα ψησίματος. Ψήνουμε για 3/4 της ώρας στους 180°C.

34 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020

Θυμίζει το παραδοσιακό κοτόπουλο που εκτρέφεται στις αυλές (μας), ενώ ταυτόχρονα είναι μαλακό, ζουμερό και ελεγμένο με τις πιο σύγχρονες μεθόδους ασφάλειας και ποιότητας. Με γνώμωνα την ευζωία και την εκλεπτυσμένη διατροφή δημιουργήθηκε ένα προϊόν που ξεχωρίζει και στην εμφάνιση, έχοντας «χρυσαφένιο» χρώμα, χάρη στη διατροφή του που βασίζεται στο καλαμπόκι και τα φυσικά αντιοξειδωτικά που του παρέχουν τα αρωματικά φυτά.

Θεμιστοκλής Αμβροσιάδης

«Άριστη ποιότητα, καινοτομία, ασφάλεια»

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1964 και είναι μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες πουλερικών στην Ελλάδα. Με πελατοκεντρική φιλοσοφία, θέτει ως κύριο στόχο, από την ίδρυσή της, την υψηλή ποιότητα και σταθερότητα. Τρεις γενιές συμμετέχουν ενεργά στην επιχείρηση, συνδυάζοντας εμπειρία και καινοτομία. Όπως σημειώνει ο κ. Θεμιστοκλής Αμβροσιάδης: "Η κύρια λειτουργία της εταιρείας είναι η παραγωγή, επεξεργασία και διανομή νωπών και κατεψυγμένων πουλερικών. Η λειτουργία μας είναι καθετοποιημένη, οπότε διατηρούμε άμεσο έλεγχο σε όλα τα στάδια της παραγωγής, από την ωοτοκία μέχρι την τυποποίηση και τη διανομή. Μάλιστα, είμαστε η μόνη εγχώρια εταιρεία του κλάδου που είναι σε θέση να παράγει πάνω από το 35% των σημερινών αναγκών της, γεγονός που αποτελεί συγκριτικό πλεονέκτημα σε σχέση με τον ανταγωνισμό». Όπως εξηγεί ο κ. Αμβροσιάδης, η λέξη «καινοτομία» παραπέμπει άμεσα στο πιο πρόσφατο δημιούργημα της εταιρείας, το «Χρυσό Κοτόπουλο Ολύμπου – Αμβροσιάδη»: «Πρόκειται για ένα κοτόπουλο πραγματικά ξεχωριστό. Μετά από πολυετή έρευνα στους ιδιόκτητους πτηνοτροφικούς θαλάμους μας, η διαφοροποίησή του από κάθε άλλο προϊόν ξεκινά από τον εμπλουτισμό της βασισμένης στο καλαμπόκι φυσικής διατροφής του, με λιναρόσπορο, σκόρδο, ρίγανη και αιθέρια έλαια θυμαριού και κανέλας. Έτσι, καταλήγουμε σε ριζική διαφοροποίηση του τελικού αποτελέσματος: Ένα κοτόπουλο ασύγκριτα νόστιμο και μαλακό». Σύμφωνα με τον κο Αμβροσιάδη, υπάρχουν αυτή τη στιγμή δύο κυρίαρχες τάσεις στο χώρο. Η μία ενισχύει τα έτοιμα, προψημένα/ προμαγειρεμένα γεύματα και η άλλη επικεντρώνεται στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του φαγητού. «Τόσο εδώ, όσο και στο εξωτερικό παρατηρούμε μια αυξημένη ζήτηση για κοτόπουλα που τρέφονται με αγνά δημητριακά σε συνδυασμό με αρωματικά φυτά και αιθέρια έλαια όπως και το δικό μας "Χρυσό Κοτόπουλο"».

Η μοναδικότητα του Χρυσού Κοτόπουλου οφείλεται στη διατροφή του, η οποία βασίζεται στο καλαμπόκι και εμπλουτίζεται με λιναρόσπορο, σκόρδο, ρίγανη και αιθέρια έλαια θυμαριού και κανέλας.

ΒΙΚΡΕ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Αθηνά Χατζηγαβριηλίδου

«Ποιότητα & υψηλή διατροφική αξία»

Π Crispy Chicken Wrap ΥΛΙΚΆ (3 - 4 ΆΤΟΜΑ)        

3 Nuggets κοτόπουλο πανέ ΒΙΚΡΕ 1 λεπτή tortilla 1 φέτα μπέικον 1 φέτα τυρί cheddar 80 ml λευκό κρασί Ροδίτη 1 φέτα ντομάτα, κομμένη στη μέση Λίγο iceberg 1 κ.σ. honey mustard sauce

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ψήνουμε τα nuggets κοτόπουλο πανέ στο φούρνο για 20' στους 180°C ή σε φριτέζα για 7' στους 160°C. Σε ένα μικρό τηγανάκι, τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να ξεροψηθεί. Απλώνουμε την tortilla και τη γεμίζουμε με μια φέτα cheddar, iceberg, τα nuggets κοτόπουλο πανέ, το μπέικον, τις φέτες ντομάτας και ολοκληρώνουμε τη συνταγή μας με τη honey mustard sauce. Την τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. TIP: Με βάση τις τορτίγιες, το παναρισμένο κοτόπουλο και τη σάλτσα μουστάρδας μπορούμε να κάνουμε άλλους, δικούς μας συνδυασμούς για τη γέμιση!

36 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020

άντα στην πρώτη γραμμή της καινοτομίας, αλλά με σεβασμό στις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, η ΒΙΚΡΕ, εδώ και 40 χρόνια, επεκτείνει διαρκώς την γκάμα των προϊόντων της, καλύπτοντας πλήρως της ανάγκες της Μαζικής Εστίασης. Όπως σημειώνει η κα Αθηνά Χατζηγαβριηλίδου, «Στόχος μας είναι να προσφέρουμε πάντα γνωστές, αγαπημένες γεύσεις, φτιαγμένες με τις πιο σύγχρονες, καινοτόμες τεχνικές. Με αυτό το όραμα, δημιουργήσαμε την νέα μας σειρά από απολαυστικές παρασκευές κοτόπουλου: Nuggets κοτόπουλο πανέ, σνίτσελ κοτόπουλο πανέ, σνιτσελάκι κοτόπουλο πανέ, μπιφτέκι κοτόπουλο, στήθος κοτόπουλο grilled, Αυθεντικό Βορειοελλαδίτικο γύρο κοτόπουλο καθώς και τον προψημένο Αυθεντικό Βορειοελλαδίτικο γύρο κοτόπουλο. Παρασκευασμένα αποκλειστικά από εξαιρετικής ποιότητας κρέας από επιλεγμένες πιστοποιημένες φάρμες, συνδυάζουν

την ποιότητα και την υψηλή διατροφική αξία με την απαράμιλλη γεύση των μοναδικών μας συνταγών. Στη ΒΙΚΡΕ, είμαστε αφοσιωμένοι στο να καλύπτουμε πλήρως τις ανάγκες του επαγγελματία, προσφέροντας εύκολα στην χρήση προϊόντα για άμεσο ψήσιμο χωρίς ενδιάμεσα στάδια προετοιμασίας, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα και την φρεσκάδα σε ασυναγώνιστα επίπεδα. Έτσι, εγγυόμαστε στον επαγγελματία προϊόντα με ισχυρό aftertaste - δηλαδή ισχυρή, αξέχαστη "επίγευση" - που προσκαλούν τον καταναλωτή να επιστρέψει στο κατάστημα για να τα ξαναζητήσει. Επιπλέον, χάρη στο χαμηλό food cost των προϊόντων μας, εξασφαλίζουμε ακόμα πιο υψηλή κερδοφορία για τα καταστήματα εστίασης. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια ευρύτερη στροφή των καταναλωτών προς τα πουλερικά. Ο σύγχρονος health-sensitive καταναλωτής επιζητά υγιεινές προτάσεις υψηλής θρεπτικής αξίας χωρίς όμως να στερείται της γεύσης.

Η νέα σειρά καινοτόμων προϊόντων κοτόπουλου ΒΙΚΡΕ καλύπτει τις ανάγκες κάθε επαγγελματία, χάρη στην υψηλή της ποιότητα και το ισχυρό aftertaste.

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΓΥΡΟΣ, ΜΠΙΦΤΕΚΙ, NUGGETS Πάντα ενημερωμένοι για τις νέες τάσης της αγοράς, η ΒΙΚΡΕ δημιούργησε μια ολόκληρη σειρά προϊόντων κοτόπουλου υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας που καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Ανάμεσά τους, ο προψημένος γύρος κοτόπουλο, το μπιφτέκι κοτόπουλο, αλλά και τα πανέ nuggets κοτόπουλου, που αποτελούν ήδη εξαιρετικά δημοφιλούς κωδικούς στο χώρο της Εστίασης. Με προσήλωση στην υγεία και την ασφάλεια, επεξεργάζεται κρέατά αποκλειστικά από επιλεγμένες πιστοποιημένες φάρμες, διασφαλίζοντας εξαιρετική ποιότητα και άριστη γεύση.

Μωραϊτης

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ, ΜΠΙΦΤΕΚΙ Κ.Α.

Κεφτεδάκια σε σφολιάτα YΛΙΚΆ (ΓΙΑ 24 ΤΜΧ) ½ κ. κιμάς κοτόπουλο Μωραΐτης (από στήθος) 2 φύλλα ζύμη σφολιάτας 1 αβγό χτυπημένο 3 κ. σούπας ελαιόλαδο 2 κ. γλυκού σπόρους κύμινο 2 κ.σ. μαϊντανό & δυόσμο ψιλοκομ. 100 γρ. γαλέτα, αλάτι, πιπέρι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ΓΙΑ ΤΟ DIP 200 γρ. γιαούρτι κατσικίσιο 1 κ. γλ. πάστα καυτερής πιπεριάς (χαρίσα) ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον κιμά με τη γαλέτα, το λάδι, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σταθεί για λίγο στο ψυγείο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C με αέρα. Απλώνετε την σφολιάτα και την κόβετε σε λωρίδες. Ζυμώνετε τον κιμά κοτόπουλου σε μικρά λουκάνικα και ακουμπάτε ένα σε κάθε λωρίδα ζύμης. Αλείφετε με χτυπημένο αβγό και διπλώνετε. Βάζετε τα τυλιχτά κεφτεδάκια στο ψυγείο για 10'. Αλείφετε με το υπόλοιπο αβγό, πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο και ψήνετε για 20 – 25' περίπου μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε το γιαούρτι με την πάστα καυτερής πιπεριάς και σερβίρετε με τα κεφτεδάκια.

38 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020

Το Κοντοσούβλι παρασκευάζεται από κοτόπουλο μαριναρισμένο με μοναδική συνταγή και χρωματιστές πιπεριές. Το, δε, μπιφτέκι, με τρίμμα άρτου, πιπεριές και διαλεχτά μπαχαρικά, εξασφαλίζει την πιο αγνή, εύκολη και γρήγορη λύση για κάθε επειχείρηση. Τέλος το φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο Μωραΐτης είναι ελαφρύ, υγιεινό, θρεπτικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες, με λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά, χάρη στο σιτηρέσιό του που περιλαμβάνει μόνο αγνές φυτικές τροφές.

Χρήστος Μωραΐτης

«Υγιεινό, ποιοτικό & νόστιμο προϊόν»

επιχείρηση Μωραΐτης Κοτόπουλα λειτουργεί αδιάλειπτα τα τελευταία 58 χρόνια με βάση το τρίπτυχο: Υψηλή ποιότητα εκτροφής –Υγιεινό και ποιοτικό προϊόν – Μοναδική και αναγνωρίσιμη γεύση. Χρησιμοποιώντας μόνο εξαιρετικές Ά ύλες δημητριακών για την εκτροφή των πτηνών, προσφέροντας ταυτόχρονα ένα περιβάλλον υγιούς διαβίωσης και εξασφαλίζοντας ένα πλαίσιο αυστηρών κτηνιατρικών κανονισμών, παρέχει στον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης, αλλά και στον τελικό καταναλωτή, κοτόπουλα και παρασκευάσματα υψηλής διατροφικής αξίας, ασύγκριτης ποιότητας και μοναδικής γεύσης. Όπως σημειώνει ο κ. Μωραΐτης: «Αυτή την περίοδο, αυτό που αποτελεί καινοτομία για την ελληνική αγορά και απαντά και σε μία ανάγκη που υπάρχει, είναι η παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων κοτόπουλου, έτοιμων για μαγείρεμα. Πρόκειται δηλαδή για μοναδικές συνταγές κυρίως χειροποίητων παρασκευασμάτων που δεν χρειάζονται ιδιαίτερη προετοιμασία από την πλευρά του επαγγελματία». Σύμφωνα με τον κ. Μωραΐτη, η τάση που παραμένει σταθερά στην κορυφή όσον αφορά την επιλογή, αλλά και την κατανάλωση του κοτόπουλου και των προϊόντων του είναι μία: «Άριστη σχέση ποιότητας - τιμής, για την εξασφάλιση ενός ασφαλούς προϊόντος, χωρίς ακραίες διακυμάνσεις στην τιμή του. Από εκεί και πέρα, ανάλογα με τις ηλικιακές ομάδες οι προτιμήσεις διαφέρουν ως προς τη συνταγή ή το κομμάτι που προτιμούν, αλλά σε κάθε περίπτωση όλοι αναζητούν ένα υγιεινό και όχι απόλυτα βιομηχανοποιημένο προϊόν, χωρίς πρόσθετα, με σαφείς πληροφορίες για την προέλευση και την εκτροφή του. Όσο για τους επαγγελματίες του επισιτισμού, γνωρίζουν την ασύγκριτη ποιότητα των προϊόντων Μωραΐτη, ένα όνομα συνώνυμο της εμπιστοσύνης για ένα ποιοτικό, γευστικό και απόλυτα ασφαλές προϊόν. Έτσι επιλέγουν από την πλούσια γκάμα μας νωπά και κατεψυγμένα κοτόπουλα, τεμαχισμένα μέρη κοτόπουλου και παρασκευάσματα».

Τα συσκευασμένα προϊόντα κοτόπουλου, έτοιμα για μαγείρεμα, αποτελούν καινοτομία για την ελληνική αγορά.

Νιτσιάκος

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Μαριλένα Νιτσιάκου

«Διαχρονικά, έχουμε στραμμένο το βλέμμα στην επόμενη μέρα»

Η Κοτόπουλο σε μαρινάδα μελιού & πεπεροντσίνι ΥΛΙΚΆ (3 - 4 ΆΤΟΜΑ)  4 πεπεροντσίνι ψιλοκομμένα  2 κ.σ. μουστάρδα Dijon  χυμό από 2 φρέσκα πορτοκάλια  60 ml ελαιόλαδο  80 ml λευκό κρασί Ροδίτη  2½ κουταλιές ροζ πιπέρι, τριμμένο  1 μικρό ξυλάκι κανέλας  3 κόκκους μπαχάρι  2 κ.σ. θυμάρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μέσα σε βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, δηλαδή το κρασί, το πεπεροντσίνι, τη μουστάρδα, τον χυμό πορτοκαλιού, το μπαχάρι, την κανέλα, το ροζ πιπέρι, το θυμάρι και το ελαιόλαδο. Πλένουμε με ζεστό νερό τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλου Νιτσιάκος και είτε τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια αν θέλουμε να τα κάνουμε σουβλάκι ή τα βάζουμε ολόκληρα στη μαρινάδα μέχρι να «βυθιστούν» καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Για τα σουβλάκια, περνάμε τα κομμάτια κρέας από τις σούβλες και ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180°C. Εναλλακτικά, αλείφουμε τα μπουτάκια ολόκληρα με λίγο ελαιόλαδο και μέλι και τα τοποθετούμε στο γκριλ ή στη σχάρα μας. Σε 20 λεπτά είναι έτοιμα!

40 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020

γέτιδα δύναμη στο χώρο της πτηνοτροφίας, η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1972, από το Μπιζάνι Ιωαννίνων. Με το πέρασμα των χρόνων και τις σωστές επιλογές του ιδρυτή της, αείμνηστου Θεόδωρου Νιτσιάκου, έφτασε να αποτελεί σήμερα τη μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής και διανομής κοτόπουλου στη χώρα. Όλη η διαδρομή της ποιότητας και της γεύσης ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, αλλά και ο σεβασμός της στον καταναλωτή αντικατοπτρίζονται στην προέλευση των Ά υλών, την εκτροφή και την κτηνιατρική παρακολούθηση των κοτόπουλων, στους υγειονομικούς κανόνες κατά τη σφαγή και επεξεργασία αλλά και στην τελική διανομή των προϊόντων. Όσον αφορά την καινοτομία στην παραγωγή, όπως σημειώνει η Αντιπρόεδρος της εταιρείας, κα Μαριλένα Νιτσιάκου: "Διαχρονικά η εταιρεία μας έχει στραμμένο το βλέμμα της στην επόμενη ημέρα. Ένα καινοτόμο προϊόν μας, είναι

το Μαύρο Κοτόπουλο, το οποίο ξεχωρίζει από τα μαύρα φτερά του με τις μπλε ανταύγειες καθώς και από το γυμνό του λαιμό. Φτάνει στη χώρα μας από την Αλσατία και εκτρέφεται με 100% φυτικής προέλευσης πιστοποιημένες ζωοτροφές. Μεγαλώνει για τουλάχιστον 90 ημέρες σε περιβάλλον που του επιτρέπεται να κινείται άνετα, ενισχύοντας έτσι την ανάπτυξη των μυών του. Η μεστή γεύση και το σκούρο χρώμα του κρέατος, σε συνδυασμό με τα διατροφικά του πλεονεκτήματα κάνουν το μαύρο κοτόπουλο, το Νο1 προϊόν, στην ελληνική αγορά. Από εκεί και πέρα, στοχεύοντας στην κάλυψη των ευρύτερων αναγκών της Μαζικής Εστίασης, παρουσιάζουμε τα νέα προψημένα προϊόντα Νιτσιάκος, που παρασκευάζονται από ολόφρεσκα και γευστικά κομμάτια ποιοτικού κοτόπουλου και περιλαμβάνουν: Chicken nuggets, Σνίτσελ Κοτόπουλο και Γαλοπούλας, Cordon Bleu και Φιλετίνια Κοτόπουλου».

Το σκούρο χρώμα και η μεστή γεύση του μαύρου κοτόπουλου, σε συνδυασμό με τα διατροφικά του πλεονεκτήματα, το κάνουν να ξεχωρίζει.

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΜΑΥΡΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Το μαύρο κοτόπουλο Νιτσιάκος περιέχει αυξημένη πρωτεΐνη, λιγότερο νερό, λιγότερα λιπίδια, καλά επίπεδα σε ανόργανα άλατα, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και φώσφορο. Έχοντας ήδη κερδίσει την εμπιστοσύνη καταναλωτών, αλλά και σεφ, αξιοποιείται σε μια πληθώρα παρασκευών από πολλές επιχειρήσεις εστίασης που το έχουν εντάξει στο μενού τους. Η εταιρεία, με γνώμονα πάντα την άριστη εξυπηρέτηση των συνεργατών της, το διαθέτει ήδη σε τέσσερις εκδοχές, καλύπτοντας κάθε ανάγκη: Νωπό ολόκληρο, Νωπό Φιλέτο Μπούτι, Φιλέτο Στήθος και Φτερούγες.

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ 1

έσα στο καλοκαίρι, την ώρα που ο περισσότερος κόσμος στα social media ανέβαζε φωτογραφίες από τη θάλασσα, η Γωγώ Δελογιάννη δημοσιοποιούσε φωτογραφικό υλικό με τοίχους που έβαφε και δωμάτια που σκούπιζε. Τι στο καλό ετοιμάζει; αναρωτήθηκα! «Φτιάχνω το πρώτο μου μαγαζί», μου απάντησε όλο ενθουσιασμό όταν την κάλεσα να μάθω. Λίγο καιρό μετά, η Στοά Φιξ άνοιξε, στον αριθμό 102 της Αιόλου. Και εμείς βρεθήκαμε εκεί, για να μιλήσουμε με την πληθωρική Γωγώ Δελογιάννη και την ηθοποιό και συνεταίρο της, Ελένη Κουτσιούμπα. Πως αποφάσισες να κάνεις το πρώτο σου μαγαζί; Γωγώ Δελογιάννη: Γενικά σκεφτόμουν ότι θα ήθελα να κάνω κάτι δικό μου κάποια στιγμή. Φέτος, λίγο πριν από την καραντίνα, βρήκα ένα μαγαζί που πουλιόταν στον Κεραμεικό. Το γλυκοκοίταγα δύο χρόνια. Έδωσα τα χέρια, προκαταβολές και τελευταία στιγμή, για οικονομικούς λόγους, η συμφωνία ακυρώθηκε. Εκνευρίστηκα πολύ και τη μέρα που ναυάγησε το deal, άνοιξα τη Χρυσή Ευκαιρία και βρήκα αυτό το μαγαζί. Έχει κάτι ιδιαίτερο αυτή η στοά. Το είδα, το πήρα και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα.

ΓΩΓΏ ΔΕΛΟΓΙΆΝΝΗ – ΕΛΈΝΗ ΚΟΥΤΣΙΟΎΜΠΑ

«Η απλότητα στις γεύσεις είναι το μέλλον της γαστρονομίας» Η σύμπραξη των δυο κυριών οδήγησε στην δημιουργία ενός σύγχρονου γαστρονομικού καφενείου, στο κέντρο της Αθήνας. Η Στοα Φιξ, με στοχευμένο ωράριο, ελληνικές ύλες και προσιτές τιμές κερδίζει τη μάχη στη covid-εποχή της εστίασης. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ, ΑΝΑΣΤΑΣΊΑ ΓΙΑΝΝΆΚΗ

42 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Και πως προέκυψε η συνεργασία με την κ. Κουτσιούμπα; Γ.Δ.: Με την Ελένη είχαμε δουλέψει μαζί στο Taverna του Bios. Στη συνέχεια, συνεργαστήκαμε και σε διάφορα one off project και γράφουμε μαζί και το site μου. Τα βρήκαμε πολύ ωραία. Τσεκάραμε τη συνεργασία μας σε πολλά επίπεδα και όταν είδα το μαγαζί στη στοά της είπα «Θέλεις να το κάνουμε μαζί;» Είναι ένας πολύ οργανωτικός άνθρωπος που μου λύνει τα χέρια. Πώς ήταν ο χώρος πριν και τι χρειάστηκε να γίνει από εσάς; Ελένη Κουτσιούμπα: Ήταν ένα μεζεδοπωλείο που είχε κλείσει εδώ και ενάμιση χρόνο. Χρειαζόταν να φτιαχτεί όλο από την αρχή. Για δυόμιση μήνες βάφαμε, ξύναμε, καθαρίζαμε! Δουλέψαμε πολύ χειρονακτικά. Ήταν μια μεγάλη επένδυση γιατί χρειάστηκε πλήρης αναμόρφωση στις αίθουσες, στην κουζίνα και στους κοινόχρηστους χώρους. Και δεν φοβηθήκατε την χρονική στιγμή που η εστίαση περνάει δύσκολο; Γ.Δ.: Η τύχη είναι με τους τολμηρούς. Όταν μπαίνω σε μια δουλειά, μπαίνω με φόρα. Όταν έχω συμφωνήσει με τους συνερ-

2 1. Εξ' αριστερών, η Ελένη Κουτσιούμπα και η Γωγώ Δελογιάννη. 2. 5. Ο ανακαινισμένος χώρος της Στοάς Φίξ, στην Αιόλου. Άνετοι χώροι και αποστάσεις που πληρούν τους νέους κανόνες στην εστίαση. 3. H κουζίνα της Στοάς ξεκινά από νωρίς το πρωί με επιλογές brunch. 4. Άμεση και οργανωμένη εξυπηρέτηση από το προσωπικό του καταστήματος.

γάτες μου κάποια πράγματα, έχω κάνει αυτή την επένδυση και έχω βάλει λεφτά που πρέπει να αποπληρώσω, δεν κάνω πίσω. Απλά δουλεύω. Ε.Κ.: Δεν είμαστε ένα μαγαζί που δουλεύει νύχτα. Η ιδέα ήταν, και παραμένει, ένα μαγαζί που θα φροντίζει και θα ταΐζει τους ανθρώπους που ζουν, κινούνται και εργάζονται στο κέντρο, κατά τη διάρκεια της μέρας. Το ότι κλείνουν τα μαγαζιά στις 12, για εμάς, δεν είναι ανασταλτικός παράγοντας γιατί ξεκινάμε στις 8 με καφέ, στις 10 ανοίγει η πρωινή μας κουζίνα και κλείνουμε στις 10 το βράδυ. Ποιες είναι οι ώρες υψηλής κίνησης του καταστήματος και το target group των πελατών σας; Γ.Δ.: Δουλεύουμε κατά κύριο λόγο το μεσημέρι και λιγότερο το βράδυ. Δεν είναι κανόνας. Το μεσημέρι είμαστε γεμάτοι, το βράδυ κάποιες μέρες είναι ψηλά η κίνηση, κάποιες

3 πιο χαμηλά. Ο αρχικός μας σχεδιασμός ήταν να κλείνουμε στις 8. Δουλεύουμε με τα γραφεία της γειτονιάς, δικηγόρους, συμβολαιογράφους κ.λπ, που θα κάνουν εδώ το διάλειμμά τους, αλλά και με νεολαία που έρχεται για καφέ το πρωί, και για τσίπουρα το βράδυ. Ο κόσμος μας είναι ανάμεικτος και αυτό θέλαμε εξ' αρχής: Ένα μαγαζί για όλους. Τι εστιατόριο θέλατε από την αρχή να φτιάξετε, λοιπόν; Γ.Δ.: Ένα καφενείο που να ασχολείται με τη γαστρονομία. Τη γαστρονομία όπως την αντιλαμβάνομαι εγώ, χωρίς φιοριτούρες, με μια απλότητα. Η Ελένη πρόσθεσε κάποια πράγματα στο μενού που έφεραν μια αύρα οικειότητας. Όπως τα πιάτα ημέρας, μακαρόνια με κιμά, γιουβέτσι, που αλλάζουν καθημερινά και είναι comfort. Έχω πολύ εμπιστοσύνη στη γνώμη της Ελένης, ως ανθρώπου που δεν ανήκει στο δικό μου κύκλο μαγείρων. Και φυσικά οι τιμές δεν είναι υψηλές, μπορείς να φας άνετα μια φορά την εβδομάδα. Μέσα στο πρώτο δεκαπενθήμερο λειτουργίας μας έχουμε ήδη επαναληψιμότητα πελατών, ανθρώπους που έχουν έρθει 3-4 φορές να φάνε.

«Δεν είμαστε ένα μαγαζί που δουλεύει νύχτα. Η ιδέα ήταν, και παραμένει, ένα μαγαζί που θα φροντίζει και θα ταΐζει τους ανθρώπους που ζουν, κινούνται και εργάζονται στο κέντρο, κατά τη διάρκεια της μέρας». -Ελένη Κουτσιούμπα

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ 1

1. Πελάτες όλων των ηλικιών επισκέπτονται τη Στοά Φιξ από νωρίς το πρωί. 2. Τα φημισμένα κεφτεδάκια με ελληνική μοσχίδα Κερκίνης. 3. Λευκές και πράσινες επιφάνειες κυριαρχούν στη διακόσμηση.

Όσον αφορά τη διακόσμηση, νομίζω ότι ο χώρος έχει μια αύρα παλιάς αστικής Αθήνας. Γ.Δ.: Όταν μιλήσαμε με τον αρχιτέκτονά μας, Νότη Χριστοδούλου, του ζητήσαμε να μας φτιάξει ένα μαγαζί που να θυμίζει κάτι μεταξύ ενός χαλαρού Zonars και του Δίπορτου, της παραδοσιακής παλιάς ταβέρνας στη Σωκράτους. Και νομίζω το πετύχαμε! (γελάει) Και το μενού σου είναι σταθερά ελληνικό; Γ.Δ.: Είναι ένα μικρό μενού με ελληνικά προϊόντα και πιάτα με νοσταλγική χροιά, όπως η Αθηναϊκή, με βραστό μπακαλιάρο και καπνιστή μαγιονέζα, που κάνει τη μεγάλη επιστροφή της στην εστιατορική Αθήνα. Την τιμητική τους έχουν και τα ελληνικά όσπρια, όπως οι μαύρες φακές με καπνιστή πέστροφα, χούμους με λευκά φασόλια και φάβα με ντοματίνια κονφί. Ποια είναι τα δικά σας αγαπημένα πιάτα; Ε.Κ.: Το κοκκινιστό μοσχάρι που σερβίρεται μέσα σε δικό μας, χειροποίητο ψωμάκι ατμού. Γ.Δ.: Εγώ θα πω τους κεφτέδες μου, που έγιναν γνωστοί στο Athens Street Food Festival, με ελληνική μοσχίδα Κερκίνης.

«Αυτό που αλλάζει σε μένα είναι ότι, αποκτώντας εμπειρία, αποκτώ αυτοπεποίθηση. Αυτό μειώνει το άγχος και τις κακές συμπεριφορές μου. Πια, έχω καλύτερη ισορροπία με τους ανθρώπους μου μέσα στην κουζίνα». -Γωγώ Δελογιάννη 4 4 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Μετράς αρκετές δουλειές τα τελευταία χρόνια. Τι διδάχτηκες από αυτές; Γ.Δ.: Τεχνικά αποκτώ μια εμπειρία που δε μπορούσα να την αποκτήσω με διαφορετικό τρόπο. Η εμπειρία αυτή είναι και γευστική και διαχειριστική. Αυτό σημαίνει πρακτικά πως μπορώ να οργανώσω καλύτερα τους μάγειρες, τους χρόνους, τα υλικά, τις παραγγελίες μου. Αλλά, αυτό που αλλάζει σε εμένα είναι ότι, αποκτώντας εμπειρία, αποκτώ αυτοπεποίθηση. Αυτό, μειώνει το άγχος και τις αγχώδεις συμπεριφορές μου. Πλέον, έχω καλύτερη ισορροπία με τους ανθρώπους μου μέσα στην κουζίνα. Πιστεύω ότι τους πιο βασικούς συνεργάτες πρέπει να τους διαλέξεις με μεγάλη προσοχή και να αφιερώνεις χρόνο για να υπάρχει σωστή συνεννόηση και να μη δημιουργούνται μικροπαρεξηγήσεις. Αυτό το έχουμε καταφέρει και με την Ελένη, τα συζητάμε όλα. Δραστηριοποιείστε σε ομάδες που βοηθούν ανθρώπους που χρειάζονται φαγητό. Πιστεύετε στην κοινωνική ταυτότητα των ανθρώπων της εστίασης; Ε.Κ.: Έχουμε κοινή γραμμή με τη Γωγώ σε θέματα που αφορούν την κοινωνική μας ταυτότητα τόσο ατομικά όσο και συνολικά σαν επιχείρηση. Γ.Δ.: Μας δίνει ευχαρίστηση να βοηθήσουμε έναν άνθρωπο που έχει ανάγκη. Και το θεωρώ κοινωνικό μου καθήκον να προσφέρω. Να κρατάμε ο ένας το χέρι του άλλου όταν τα πράγματα είναι δύσκολα. Μου φαίνεται απολύτως αυτονόητο. Αυτή την Κυριακή ο «Άλλος Άνθρωπος» κάνει ένα κάλεσμα να μαγειρέψουμε. Αν και είναι το ρεπό μου, δε το σκέφτομαι, θα πάω εκεί. Ποια είναι τα επόμενα σας πλάνα; Γ.Δ.: Όταν φτιάξουν λίγο τα πράγματα, θα κάνουμε και κάποια μουσικά Live, μόλις βγούνε και οι αντίστοιχες άδειές μας. Είναι ένας χώρος που μπορεί να χωρέσει όμορφα πράγματα. Ξεκινήσαμε και μια συνεργασία delivery εγκαίρως, και είμαστε λίγο πιο ήσυχοι σε αυτό το νέο lockdown.

CMY

Ξέρεις πως να Επεξεργάζεσαι* το κοτόπουλο;

* ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ

Εξειδικευμένες λύσεις απο την αποστέωση έως το ψήσιμο και την συσκευασία

Με τεχνογνωσία, εμπειρία και εξειδικευμένο προσωπικό, παρέχουμε μηχανολογικό εξοπλισμό, υψηλής ποιότητας, αξιοπιστίας και παραγωγικότητας για: • • • • •

Αποστέωση Τεμαχισμό Μαρινάρισμα Ψήσιμο Συσκευασία

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

F&B 2021

Healthy Αναψυκτικά Με σύνθημα drink better, drink healthier, η βιομηχανία των ποτών και των αναψυκτικών κάνει την επανάστασή της. Ακόμα και πριν την πανδημία, ο παράγοντας της υγείας ήταν ένα μεγάλο trend που οδηγούσε τις τάσεις και τις εξελίξεις στη βιομηχανία του φαγητού και του ποτού. Η βιομηχανία των ποτών διαβλέπει για το 2021 αυξανόμενη ζήτηση σε αλκοολούχα ποτά -από αρωματισμένο μεταλλικό νερό- ποτά βιταμινών, μη αλκοολούχες μπύρες έως και "virgin cocktails". Οι μεγάλες μάρκες ποτών ανταποκρίνονται άμεσα σε αυτήν την στροφή. Διευρύνουν τη γκάμα των προϊόντων τους με λίγο ή καθόλου αλκοόλ και στοχεύουν σε νέους πελάτες με branding προσανατολισμένο στην ευεξία και την υγεία. Οι παρασκευαστές έχουν νέες ευκαιρίες να πειραματιστούν με παλιές διαδικασίες παραγωγής, σχεδόν ξεχασμένες ποικιλίες και τεχνικές ζύμωσης και να δημιουργήσουν τελικά νέες, συναρπαστικές γευστικές εμπειρίες.

trends

Η πανδημία άλλαξε ολοκληρωτικά τη βιομηχανία του φαγητού το 2020. Τι τάσεις επιφυλάσσει, άραγε, η νέα χρονιά για τη Μαζική Εστίαση; ΚΕΊΜΕΝA: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ

Γευστικό αφρικανικό σαφάρι

Aλεύρι ρεβυθιού

Μέχρι τώρα, οι γαστρονομικές περιπέτειες επικεντρώνονταν σε πιάτα μεσογειακά, αραβικά, ασιατικά και αμερικανικά. Αργά αλλά σταθερά η αφρικανική κουζίνα δείχνει ότι μπαίνει ισχυρά στον χάρτη των γεύσεων. Την ευνοεί άλλωστε η τάση για επιστροφή στις ρίζες του φαγητού και την αναζήτηση της προέλευσής του. Πρόκειται για μια τεράστια ήπειρο που περιλαμβάνει και μια μεγάλη ποικιλία εθνικών κουζινών, που διαφοροποιούνται σε γεύσεις, συστατικά και μεθόδους μαγειρέματος: Πλούσιες σούπες, μεγάλη ποικιλία λαχανικών, ιδιότυπα στιφάδα και συνταγές σιτηρών όπως το Jollof. Τα αφρικανικά πιάτα συχνά δεν περιέχουν γλουτένη αλλά είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες. Τα αυθεντικά αφρικανικά τρόφιμα όπως η cassava και οι μπάμιες τραβούν το βλέμμα της Δύσης, ενώ όλο και περισσότεροι σεφ, όπως ο σενεγαλέζος Pierre Thiam, επικεφαλής της αλυσίδας εστιατορίων Teranga στη Νέα Υόρκη, αποτίουν φόρο τιμής στην ήπειρό τους. Ο ίδιος αποκαλείται κοινωνικός ακτιβιστής, έχοντας ως αποστολή να φέρει την Αφρικανική κουζίνα στη «fine dining σκηνή».

Το ρεβύθι ως γαστρονομική τάση ξεκίνησε στην Αμερική, στις αρχές της δεκαετίας του 2000, με αφετηρία τις κουζίνες της Μ. Ανατολής. Οι Αμερικάνοι το εκμεταλλεύονταν με διάφορους τρόπους και το ενέταξαν τελικά στη διατροφή τους. Σήμερα, το αλεύρι από ρεβύθια και το νερό ρεβυθιού ‘‘aquafaba’’ αποτελούν το νέο trend στην επεξεργασία του. Flatbreads και ζύμες για πίτσα από τέτοιο αλεύρι καταφτάνουν στα ευρωπαϊκά μενού, ενώ το περίφημο aquafaba βρίσκει εκτεταμένη χρήση στη ζαχαροπλαστική, σε παρασκευές παγωτού, μακαρόν και μαρέγκες.

To ελαιόλαδο επιστρέφει δυναμικά! Πέρυσι ήταν η χρονιά του αρωματισμένου βουτύρου και των MCT προϊόντων λαδιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε τριγλυκερίδια. Ωστόσο, το 2021 το παρθένο ελαιόλαδο επιστρέφει. Χάρη στις αποδεδειγμένες αντι-υπερτασικές του ιδιότητες και την προστασία που προσφέρει σε νευρολογικές παθήσεις, κερδίζει ξανά τη θέση του στις μεγάλες κουζίνες παγκοσμίως.

46 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Plastic free

Γλυκό Umami O επόμενος περίεργος αλλά συναρπαστικός συνδυασμός γεύσης του 2021! Το γλυκό και το αλμυρό στοιχείο συνυπάρχουν αρμονικά σε ένα πιάτο και δίνουν βάθος στις γεύσεις. Καραμελωμένο ποπ κορν και μηλόπιτα με τυρί τσένταρ είναι κάποιες από τις τάσεις που έκαναν την εμφάνισή τους το 2020 και όπως όλα δείχνουν το 2021 αναμένεται να κυριαρχήσουν σε όλα τα μενού. Βασικό υλικό της νέας τάσης, το βούτυρο miso-maple (από αλμυρή πάστα miso και γλυκό maple σιρόπι). Ήδη το χρησιμοποιούν ευρέως αρκετοί χώροι εστίασης του εξωτερικού, όπως το φημισμένο αμερικάνικο εστιατόριο με κοτόπουλο «The Crack Shack», αλλά και η διάσημη αλυσίδα «The Lazy Dog» στη Νότια Καλιφόρνια.

Το μέλλον της συσκευασίας τροφίμων επικεντρώνεται στη βιωσιμότητα των υλικών. Η αειφόρος βιομηχανία συσκευασίας καλπάζει χρόνο με το χρόνο, ενώ οι αυξανόμενες νομικές πιέσεις είναι γεγονός. Συγκεκριμένα, ο Καναδάς και οι χώρες της ΕΕ ψήφισαν την οριστική απαγόρευση πλαστικών προϊόντων μίας χρήσης από το 2021. Οι εναλλακτικές λύσεις για το πλαστικό θα συνεχίσουν να βρίσκονται στην πρώτη γραμμή της συσκευασίας και της διανομής τροφίμων το 2021. Μία από αυτές τις λύσεις είναι και το Bagasse, ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου, που λόγω της ευελιξίας και της κολλητικότητάς του, μπορεί εύκολα να μορφοποιηθεί σε συσκευασίες κατάλληλες για παράδοση φαγητού. Όλα αυτά σημαίνουν πως από το 2021, η στροφή της βιομηχανίας συσκευασίας τροφίμων προς τη βιωσιμότητα δεν είναι απλά μια τάση που αφορά μερικές εναλλακτικές εταιρείες, είναι μια καθολική στροφή ολόκληρου του κλάδου.

F&B 2021

trends

Pop up εστιατόρια Πάντα πρωτοπόρος, ο Rene Redzepi του διάσημου Noma, μετέτρεψε κατά τη διάρκεια της καραντίνας, για μικρό διάστημα, το μισελενάτο εστιατόριό του στην Κοπεγχάγη σε take away μπεργκεράδικο. Tην ίδια τακτική φαίνεται να ακολουθούν και άλλες επιχειρήσεις εν μέσω πανδημίας. Στο Σιάτλ, το fine dining εστιατόριο Canlis έκλεισε τη σάλα του και ξεκίνησε να σερβίρει πρωινό με bagel και μεσημεριανό drive thru. «Το καλό φαγητό δεν είναι αυτό που χρειάζεται τώρα το Σιάτλ», δημοσίευσε ο Canlis στον ιστότοπό του. Μια εναλλακτική ιδέα υιοθέτησε και το σουηδικό ξενοδοχείο Stadt στο Lidkoping μετατρέποντας για περιορισμένο διάστημα τα υπνοδωμάτια σε ιδιωτικούς χώρους τραπεζαρίας, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να φάνε σε ασφαλή κοινωνική απόσταση.

To μέλλον της γεωργίας στο πιάτο σας

Plant-based προϊόντα: Το νέο mainstream Σύμφωνα με το Forbes, το 2021 είναι η χρονιά των plant based προϊόντων τροφίμων. Το πρώτο τρίμηνο του 2016, το ύψος των επενδύσεων στον συγκεκριμένο κλάδο άγγιζε τα 25,4 εκατ. ευρώ σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ 4 χρόνια αργότερα, το πρώτο τρίμηνο του 2020, το ποσό αυτό αυξήθηκε στα 1,1 δισ. ευρώ. Νεοσύστατες επιχειρήσεις καινοτομούν και διαμορφώνουν νέα δεδομένα στην αγορά του εναλλακτικού κρέατος. Η Aquible, με έδρα το Wilmington της Βόρειας Καρολίνας, εκμεταλλεύεται τις υδατοκαλλιέργειες για την παραγωγή φυτικών πρωτεϊνών με φακές νερού. Η Naturinni στο Μάντσεστερ της Αγγλίας εστιάζει στο φυτικό μπέικον και η Better Meat Co. στο West Sacremento παρέχει φυτικές πρωτεΐνες στους παραγωγούς κρέατος για ανάμιξη με τα προϊόντα κρέατός τους.

48 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Η παγκόσμια συζήτηση για το κατά πόσο επηρεάζει η παραγωγή των τροφίμων τον πλανήτη μας έχει αρχίσει να απασχολεί, εκτός από τους καταναλωτές, τους chefς και τις κυβερνήσεις. Το 2021 η προσδοκία ενός ισορροπημένου οικοσυστήματος εντείνεται, ενώ ο φόβος για την απώλεια της βιοποικιλότητας και της εξάντλησης του εδάφους μεγαλώνει. Αγρότες, ήδη, πειραματίζονται με λιγότερα τεχνητά λιπάσματα, αναγεννητική καλλιέργεια κ.ά., ενώ συγχρόνως η γνώση και η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών αυξάνουν. Έτσι, όλο και περισσότερες εταιρείες υιοθετουν μια νέα γεωργική φιλοσοφία.

Chili: ένας δυνατός παίκτης Ιδιαίτερες καυτές sauces κάνουν την εμφάνισή τους σε πολλά μενού, με βασικό συστατικό τους, τι άλλο; Την μικροσκοπική κόκκινη καυτερή πιπερίτσα. Πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι οι ιδιότητες του τσίλι συμβαδίζουν με την παγκόσμια healthy τάση, καθώς η κατανάλωσή του μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από θρόμβωση ή καρδιακή ανακοπή. Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, σύμφωνα με το διάσημο γαστρονομικό site www.thedailymeal.co, εντοπίζεται γενικευμένη στροφή των καταναλωτών προς το πικάντικο φαγητό. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το Hot & Spicy chicken burger που το 2020 αποτέλεσε το πιο δημοφιλές πιάτο, με ζήτηση αυξημένη κατά 299% σε σχέση με το 2019.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Και βελουτέ λαχανικών φτιάξαμε και γαλλικές αφράτες τάρτες με αέρινη κρέμα και αργοψημένο μαύρο χοίρο μελωμένο, μοσχομυριστό… Πρόποση τώρα! Στην υγειά μας και σε ένα Δεκέμβρη με ανοιχτά εστιατόρια παντού!

Σαλάτα πράσινη με τυρί Βολάκι ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 100 γρ. διάφορα πράσινα φρέσκα σαλατικά (σπανάκι, ρόκα, kale κ.λπ.) 100 γρ. Βολάκι Άνδρου (για την κροκέτα) 1 αβγό 100 γρ. αλεύρι 100 γρ. ψίχα προζυμένιου ψωμιού 2 γρ. κόλιανδρο ξερό 2 γρ. "5 μπαχαρικά" (για τη βινεγκρέτ) 100 γρ. μέλι 100 γρ. ξύδι μήλου 50 γρ. σταφύλι (γλυκό) 1 κανέλα Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ΕΚΤΈΛΕΣΗΑλέθουμε την ψίχα προζυμένιου ψωμιού με λίγο ξερό κόλιανδρο και το έτοιμο μίγμα 5 μπαχαρικών. Πανάρουμε το βολάκι, το περνάμε στην ψίχα και τηγανίζουμε. Για τη βινεγκρέτ, αφήνουμε να πάρει βράση το μέλι με ξύδι, κανέλα και ξύσμα πορτοκάλι και τότε προσθέτουμε γλυκό του κουταλιού σταφύλι και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με την κροκέτα και τη βινεγκρέτ.

• 15 ΛΕΠΤΑ •

50 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

• 10 ΛΕΠΤΑ •

Ευχαριστούμε θερμά το εστιατόριο Ρόδακας, στο Μετς, για τη φιλοξενία.

Christmas ALL AROUND!

Βελουτέ λαχανικών ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ)

Τάρτα κρεατόπιτα ΥΛΙΚΆ (1 ΤΜΧ) (Για τη βάση) 250 γρ. βούτυρο κατσικίσιο (θερμοκρασία δωματίου) 250 γρ. γιαούρτι 250 γρ. αλεύρι 1 αβγό 10 γρ. αλάτι, 5 γρ. baking powder 50 γρ. τριμμένη γραβιέρα (Για τη γέμιση) 150 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 100 γρ. χοιρινό κιμά 150 γρ. ξερό κρεμμύδι 1 καρότο, 1 σέλινο, 1 σκ. σκόρδο 100 γρ. λευκό κρασί Φρέσκο θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανό, δυόσμο 50 γρ. γραβιέρα, 100 γρ. γαλοτύρι (γαρνιτούρα)

100 γρ. ντομάτα φρέσκια 2 καρότα 2 κολοκυθάκια 1 πατάτα 1 σέλινο 1 κρεμμύδι 100 γρ. κολοκύθα γλυκιά 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ 1 σκελίδα σκόρδου 150 γρ. ελαιόλαδο 1 δάφνη, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι 100 γρ. λευκό κρασί (Για την κροκέτα) 250 γρ. γαρίδες 100 γρ. κρεμμύδι Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 60 γρ. τυρί κρέμα 2 κρόκους

5 γρ. baking powder 80 γρ. γαλέτα 1 αβγό Αλεύρι καλαμποκάλευρου ΕΚΤΈΛΕΣΗ Κόβουμε τα λαχανικά σε καρέ και σωτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί. προσθέτουμε νερό ή ζωμό, δάφνη, μπαχάρι θυμάρι και σιγοβράζουμε για 25'. Πολτοποιούμε τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγο λεμόνι. Για την κροκέτα ψιλοκόβουμε τις γαρίδες, ενσωματώνουμε κρεμμύδι, ξύσμα, τυρίκρόκους, baking powder και γαλέτα. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο και μετά κόβουμε σφαιρίδια των 30 γρ. τα πανάρουμε και τα τηγανίζουμε.και γαλέτα. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο και μετά κόβουμε σφαιρίδια των 30 γρ. τα πανάρουμε και τα τηγανίζουμε.

• 30 ΛΕΠΤΑ •

• 40 ΛΕΠΤΑ •

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Δουλεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ανοίγουμε τη ζύμη στο μέγεθος της τάρτας. Σοτάρουμε τα υλικά της γέμισης, σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τα μυρωδικά και 150 γρ. νερό ή ζωμό και βράζουμε για 30'. Ανακατεύουμε στο μίγμα ένα αβγό και τη γραβιέρα, απλώνουμε τη γέμιση στην τάρτα και ψήνουμε.

• 2 ΩΡΕΣ •

• 45 ΛΕΠΤΑ •

N O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 51

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Μαύρος χοίρος μπρεζέ ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 800 γρ. μαύρο χοίρο 2 σκ. σκόρδο 150 γρ. κρεμύδια ξερά 500 γρ. κρασί λευκό 1 πορτοκάλι 1 κανέλα Δάφνη, μπαχάρι Φρέσκο δεντρολίβανο 300 γρ. σταφύλι κόκκινο (Για τον πουρέ) 500 γρ. κολοκύθα αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμόνι 50 γρ. ζάχαρη (για τη σάλτσα) 300 γρ. μήλα πράσινα 1 κρεμμύδι, δάφνη 100 γρ. κονιάκ

200 γρ. σάλτσα Ντέμι Γκλας 50 γρ. βούτυρο Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Κόβουμε το χοίρο σε χοντρά κομμάτια και μαρινάρουμε με κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά, μυρωδικά και κρασί για ένα βράδυ. Αλατοπιπερώνουμε, σοτάρουμε, προσθέτουμε τα υλικά μας και το κάνουμε μπρεζέ στο φούρνο ή την κατσαρόλα. Ψήνουμε την κολοκύθα ολόκληρη, αδειάζουμε τα σπόρια, γαρνίρουμε με αλάτι λευκό πιπέρι, ζάχαρη, ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 140°C για 2 ώρες. Την ξεφλουδίζουμε και τη χρησιμοποιούμε ως γαρνιτούρα. Θωρακίζουμε τα σταφύλια με λίγο βούτυρο και ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο φαγητό να πάρουν μία βράση.

• 24 ΩΡΕΣ •

• 2 ΩΡΕΣ •

CMY

Τάρτα φράουλας ΥΛΙΚΆ (1 ΤΑΡΤΑ) (Για το μπισκότο) 250 γρ. αλεύρι 150 γρ. βούτυρο (παγωμένο) 100 γρ. ζάχαρη 2 γρ. αλάτι 2 αβγά 100 φράουλες (Για την κρέμα πατισερί) 250 γρ. γάλα 150 γρ. ζάχαρη 175 γρ. βούτυρο

• 2 ΩΡΕΣ •

52 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

25 γρ. corn flour 2 γρ. αλάτι 100 γρ. κροκάδια 250 γρ. αβγά ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανοίγουμε και ψήνουμε την τάρτα (βλ. κρεατόΠιτα, σελ.55). Β ρ ά ζ ο υ μ ε τ ο γ άλ α μ ε ζάχαρη. Ανακατεύουμε το corn flour με τα κροκάδια, ενσωματώνουμε το γάλα και βράζουμε μέχρι τους 85°C. Περνάμε από σίτα την κρέμα, αφήνουμε να κρυώσει, γεμίζουμε την τάρτα και γαρνίρουμε με φράουλες και ζελέ.

• 30 ΛΕΠΤΑ •

ΆΦΙΞΗ

LIMASSOL AGORA

Το νέο Food Hall Η πόλη της Λεμεσού υποδέχεται το πρώτο της Food Hall, σε έναν ιστορικό χώρο στο κέντρο της πόλης και ο διεθνής όμιλος ‘‘Prosperity Group’’, σε συνεργασία με το Δήμο Λεμεσού, ανέλαβε τη δημιουργία του καινοτόμου -επιχειρηματικά- project. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΟΥ LIMASSOL AGORA

2 54 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

της Λεμεσού! Έ

νας χώρος 3.178 τ.μ στην καρδιά της παλιάς πόλης της Λεμεσού, από τα τέλη Αυγούστου φιλοξενεί 40 επιχειρήσεις που προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών, συμπεριλαμβανομένων πολλών εστιατορίων με κουζίνες από όλο τον κόσμο. Ο εμπορικός χώρος του Παντοπωλείου, όπως ήταν γνωστός στην πόλη, για πάνω από 100 χρόνια, αποτελούσε έναν από τους βασικούς οικονομικούς πυλώνες της Λεμεσού. Φρέσκια μαναβική, ψάρι και κρέας πωλούνταν καθημερινά στην Αγορά της πόλης ενώ αρκετά καταστήματα λιανικής πώλησης είχαν εκεί τη βάση τους. Σήμερα, ο χώρος ανανεώθηκε πλήρως και έτσι παραδόθηκε στους κατοίκους της πόλης ένα ολοκαίνουριο Food Hall με την ονομασία «Limassol AGORA». Όπως μας εξήγησε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Prosperity Group, Πάνος Αλεξάνδρου, «Η ιδέα και η γενική φιλοσοφία του έργου είναι η διατήρηση του παλαιού και η ανάμειξή του με το σήμερα. Έτσι, γεννιέται ένας εντυπωσιακός χώρος που συνδυάζει την παράδοση και την ιστορία με ένα σύγχρο-

νο και μοντέρνο χαρακτήρα, δημιουργώντας ένα ιδανικό προορισμό για μοναδικές εμπειρίες διασκέδασης και ψυχαγωγίας». Άλλωστε, όπως τονίζει ο ίδιος: «Ο Κύπριος καταναλωτής και ιδιαίτερα ο Λεμεσιανός αγαπάει την διασκέδαση. Στον χώρο αυτό της Αγοράς, οι επισκέπτες θα μπορούν να απολαύσουν νόστιμα φαγητά από διάφορες κουζίνες και θα έχουν την ευκαιρία μέσω διαφόρων εκδηλώσεων να γνωρίσουν διαφορετικές κουλτούρες, να χαλαρώσουν, να ξεκουραστούν ή ακόμη και να συναντηθούν με φίλους ή συνεργάτες. Σκοπός μας είναι η προσφορά υπηρεσιών που θα ικανοποιούν τις ανάγκες κάθε επισκέπτη από την Κύπρο και το εξωτερικό». Στον ανανεωμένο χώρο ο επισκέπτης θα μπορεί να βρει μια μεγάλη ποικιλία φαγητού από κουζίνες όλου του κόσμου, όπως Κυπριακή, Ελληνική, Ιταλική, Λιβανέζικη, Αμερικανική, Μεξικανική κ.ά. Επίσης, θα φιλοξενηθεί κρεοπωλείο, κάβα ποτών, κατάστημα με φρούτα, παραδοσιακό μπακάλικο, φούρνος, gelateria και ζαχαροπλαστείο αλλά και διάφορα wine και beer bars, όπου θα προσφέρονται brunch

και γεύματα, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στους χώρους της Αγοράς υπάρχει ένα ειδυλλιακό roof top lounge bar, με ιδιαίτερη αισθητική και ύφος, όπου θα μπορούν οι επισκέπτες να δειπνήσουν και να απολαύσουν το ποτό τους. Υπάρχουν επίσης χώροι εκδηλώσεων πολλαπλής χρήσης, όπου θα διοργανώνονται εκδηλώσεις, πάρτυ γενεθλίων, παρουσιάσεις, δημοσιογραφικές συνεντεύξεις, συναντήσεις κ.τ.λ. «Το έργο αυτό θα αποτελεί ένα πολυπολιτισμικό και πολυλειτουργικό κέντρο που θα προσελκύσει μεγάλο αριθμό επισκεπτών. Πιστεύουμε ότι υπάρχει ένα τεράστιο κενό και περιορισμένες επιλογές εντός της κυπριακής αγοράς όσον αφορά τους χώρους εστίασης, διασκέδασης και αναψυχής. Έχει παρατηρηθεί τα τελευταία χρόνια μια έξαρση στον χώρο ανάπτυξης ακινήτων, αφού βλέπουμε, συγκεκριμένα στην πόλη της Λεμεσού να έχουν πωληθεί σε ξένους και ντόπιους επενδυτές πέραν των 800 πολυτελών κατοικιών, χωρίς να υπάρχει ανάλογη προσφορά σε χώρους αναψυχής, ψυχαγωγίας και εστίασης. Γι’ αυτόν το λόγο ο όμιλος μας αποφάσι-

1. O μεγάλος χώρος του Food Hall, που φιλοξενεί πάνω από 40 επιχειρήσεις διαφόρων υπηρεσιών. 2. 3. Ένας εμπορικός παράδεισος για τον κάθε επισκέπτη, στο κέντρο της Λεμεσού.

N O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 55

ΆΦΙΞΗ Σκοπός μας είναι η προσφορά υπηρεσιών που θα ικανοποιούν τις ανάγκες κάθε επισκέπτη από την Κύπρο και το εξωτερικό».

σε να επικεντρωθεί σε έργα ουσιαστικής σημασίας και υποδομών τα οποία θα προσφέρουν λύσεις και επιλογές σε επισκέπτες και αγοραστές», μας λέει ο κ. Αλεξάνδρου.

Βusiness plan επισκεψιμότητας

-Πάνος Αλεξάνδρου, Διευθύνων Σύμβουλος της Prosperity Group

3 1. Άνετοι χώροι με μοντέρνα διακόσμηση υποδέχονται πελάτες από όλη την Κύπρο αλλά και από το εξωτερικό. 2. Γεύσεις από όλες τις κουζίνες του κόσμου, συγκεντρωμένες σ' ένα και μόνο χώρο. 3. Ξενάγηση στο χώρο του Food Hall από τον CEO, Πάνο Αλεξάνδρου στον Δήμαρχο Λεμεσού, Nίκο Νικολαΐδη και τον Director του Ho.Re.Ca @ Limassol Agora, Vaso Kilani.

56 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Ο όμιλος Prosperity Group είναι μια εταιρεία Κυπριακών συμφερόντων, η οποία ιδρύθηκε το 2006 στο Ηνωμένο Βασίλειο, με θυγατρική την εταιρεία στην Κύπρο με την οποία μοιράζεται το ίδιο όνομα. Οι κύριες δραστηριότητες της εταιρείας είναι οι επενδύσεις και η ανάπτυξη έργων σε ακίνητα μικτής χρήσης εντός του Ηνωμένου Βασιλείου, της Κύπρου, της Κροατίας, της Ολλανδίας και του Ισραήλ. Έχει, όμως, συμμετοχή και σε διεθνή έργα ίδιου χαρακτήρα με αυτού της Agora, όπως για παράδειγμα του Shopping Street στην Κροατία, που ίδρυσαν πριν από λίγο καιρό, με πολλά εστιατόρια και εμπορικά καταστήματα. «Θεωρούμε ότι το έργο στη Λεμεσό αποτελεί μεγάλη πρόκληση για εμάς. Η εμπειρία μας στον τομέα των κατασκευών διεθνώς μας βοήθησε ούτως ώστε να μπορέσουμε με σιγουριά να πούμε ότι το έργο αυτό θα έχει μεγάλη επιτυχία. Ευελπιστούμε η Αgora να αποτελέσει πόλο έλξης των συμπολιτών μας αλλά και ξένων τουριστών που επισκέπτονται την πόλη της Λεμεσού αλλά και τη χώρα μας γενικότερα», μας λέει ο κ. Αλεξάνδρου. Κατά την διάρκεια των εργασιών του Food Hall, η διεύθυνση του έργου προέβη σε μια εκτεταμένη ανάλυση αγοράς, σε συνεργασία με εταιρεία ερευνών, τα αποτελέσματα της οποίας ήταν πολύ ενθαρρυντικά. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία της έρευνας, αναμένεται ότι πάνω από 614.500 ντόπιοι θα επισκεφθούν την Agora κατά το έτος 2020, ενώ καθημερινά (κατά τους καλοκαιρινούς μήνες) η προσέλευση αναμένεται να είναι κατά μέσο όρο 967 επισκέπτες και τα Σαββατοκύριακα 2.195. Φυσικά λόγω της απρόβλεπτης πανδημίας του Κορονοϊού, αναμένεται κάποια απόκλιση από τους πιο πάνω αριθμούς. Με τη σωστή, όμως, προώθηση και με τη διοργάνωση διαφόρων εκδηλώσεων, ευελπιστούμε ότι ο αριθμός των επισκεπτών θα παραμείνει στα ίδια επίπεδα.» n

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Μαρίκα

ΣΟΥΒΛΆΚΙ ΜΙΑΣ ΆΛΛΗΣ ΕΠΟΧΉΣ

Κλασικές και απλές γεύσεις με χαρακτήρα σερβίρονται στο νέο μοντέρνο ψητοπωλείο του Χαλανδρίου. Ντόπια κρέατα και ελληνικά προϊόντα έχουν τον πρώτο λόγο στο μενού της «Μαρίκας». 1

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

Μαρίκα, η θεία ενός εκ των ιδιοκτητών του νέου ψητοπωλείου του Χαλανδρίου, δεν ήταν μια συμβατική γυναίκα της εποχής της, αλλά μια ξεχωριστή προσωπικότητα. Μια μικροκαμωμένη κοκέτα, που έζησε μέχρι τα 100, δεν έκανε οικογένεια και, αν και Σμυρνιά, υπήρξε μια πολύ κακή μαγείρισσα. Όπως μας λέει και η ιδιοκτήτρια Γεωργία Κατσαρά με χιούμορ, «αν ζούσε σήμερα η θεία Μαρίκα, θα έτρωγε μόνο σουβλάκια». Αυτή η ιδιαίτερη φιγούρα έδωσε το όνομα της στην πρόσφατη εστιατορική άφιξη του Χαλανδρίου, στην οδό Αγίας Παρασκευής.

Χώροι με προσωπική υπογραφή Με 13 χρόνια εμπειρίας στο χώρο της εστίασης, η Γεωργία Κατσαρά και ο σύζυγός της Βαγγέλης Γκιολές ξεκίνησαν με ένα café bistro στο Γκάζι πριν αρκετά χρό58 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

νια αλλά η ζεστή κουζίνα τούς κέρδισε. Το 2012 αγόρασαν μια όμορφη μονοκατοικία του 1908 στο Χαλάνδρι και εγκαινίασαν τη «Μπεμπέκα». Μικρός κατάλογος, μαμαδίστικο φαγητό και μια όμορφη αυλή καθιέρωσαν εδώ και χρόνια αυτό το μεζεδοπωλείο στη γαστρονομική σκηνή των βορείων προαστίων. Στην ίδια λογική, το δεύτερο εστιατόριο των ιδιοκτητών στην ίδια περιοχή, στεγάστηκε σε ένα εξίσου παλιό οίκημα, το οποίο ανακαινίστηκε πλήρως: «Κανένα από αυτά τα δύο σπιτάκια δεν είχαν σχέση με την εστίαση. Ήταν κατοικίες και αποφασίσαμε να τις αγοράσουμε και να τις αναδιαμορφώσουμε. Στη "Μαρίκα", ουσιαστικά, παρέμειναν άθικτοι μόνο οι εξωτερικοί τοίχοι και το τζάκι στη σάλα. Τις περισσότερες φορές έχει μεγαλύτερο κόστος αυτή η επιλογή γιατί πρέπει να καταστρέψεις όλες τις παλιές εγκαταστάσεις (ηλεκτρικές και υδραυλικές) κι αυτο απαιτεί ένα πολύ με-

4 γαλύτερο κόστος. Όμως, πάντα μου άρεσε αυτή η αύρα των παλιών σπιτιών», μας λέει η κ. Κατσαρά. Και, όντως, η νοσταλγική ατμόσφαιρα της «Μαρίκας» είναι ανεπιτήδευτη, με το ξύλινο ψαροκόκκαλο πάτωμα, τα μωσαϊκά, το τζάκι και την αυλή με το χαλίκι. Το project της «Μαρίκας» πήρε συνολικά δύο χρόνια για να υλοποιηθεί. Τα προγραμματισμένα εγκαίνιά της ήταν τον Μάιο αλλά το lockdown άλλαξε τα πλάνα των ιδιοκτητών. Ωστόσο, στα μέσα Αυγούστου η επιχείρηση τελικά άνοιξε τις πόρτες της. Ρωτώντας την κα Κατσαρά αν φοβήθηκε να ολοκληρώσει ένα τόσο δαπανηρό εγχείρημα εν μέσω πανδημίας, η ίδια μας εξήγησε: «Δεν σκέφτομαι τις δυσκολίες όταν είμαι συγκεντρωμένη στη δημιουργία ενός μαγαζιού. Και η «Μπεμπέκα» άνοιξε το 2012, ακριβώς μετά την έναρξη της κρίσης. Αλλά όλα πήγαν πολύ καλά, ευτυχώς».

Τα ταξίδια που έγιναν ορεκτικά Οι επιρροές της «Μπεμπέκας» είναι εμφανείς στα ιδιαίτερα ορεκτικά του καταλόγου, τα οποία δεν περιορίζονται στα κλασικά εδέ-

5 σματα ενός ψητοπωλείου. Γκιουζλεμέδες, τα τυρένια φακελάκια Μυτιλήνης, τηγανητοί γίγαντες με γιαούρτι, πικάντικη τυροσαλάτα Ρούμελης, φρουτάλια Άνδρου, τραχανοπιτάρια Σκύρου. Όπως μας λέει και η κ. Κατσαρά «μάζεψα στον κατάλογό των ορεκτικών όλες μου τις καλοκαιρινές διακοπές αυτών των χρόνων. Πήγα στην Άνδρο και μου άρεσε πολύ αυτή η ιδιαίτερη ομελέτα με το λουκάνικο, η φρουτάλια, το ίδιο και με τα τραχανοπιτάρια της Σκύρου. Ήρθαν κάποιοι πελάτες από τη Σκύρο και έμειναν έκπληκτοι που υπήρχε στον κατάλογό μας ένα τόσο ασυνήθιστο φαγητό του τόπου τους. Ήθελα να προσφέρω προσεγμένα πρώτα πιάτα γιατί δεν είμαστε ένα απλό delivery ψητοπωλείο». Ωστόσο, αν και το μαγαζί είναι φρέσκο και η υπηρεσία του delivery θα ξεκινήσει κοντά στα Χριστούγεννα, η επιχείρηση ενθαρρύνει το drive thru, βγάζοντας τις παραγγελίες με τα πακέτα των πελατών έτοιμα στα αυτοκίνητά τους.

λικά, κατέληξε στον χειροποίητο γύρο μιας μικρής φάρμας στη Βοιωτία. Όπως μας είπε η ίδια: «Ζήτησα από τον ιδιοκτήτη μια λεπτομερή ετικέτα με το πώς παρασκευάζει τον γύρο του. Και διαπίστωσα με χαρά ότι χρησιμοποιεί μόνο μπαχάρια για να δώσει ένταση στη γεύση του, πράγμα που ταιριάζει και με τη δική μου φιλοσοφία». Κάπως έτσι, η «Μαρίκα» στο Χαλάνδρι σερβίρει αγνά προϊόντα της ελληνικής γης και η θεία Μαρίκα θα έτρωγε εκεί πολύ νόστιμα. n

Χειροποίητος γύρος και ελληνικό κρέας Ολόκληρος ο κατάλογος της «Μαρίκας» βασίζεται, σχεδόν, εξ’ ολοκλήρου στα ελληνικά προϊόντα. Μοναδική εξαίρεση το γαλλικό μοσχάρι. Τα τυλιχτά, οι σκεπαστές και οι μερίδες του καταστήματος περιέχουν κοτόπουλα Άρτας, χοιρινό καλαμάκι από το κρεοπωλείο Ρούσσης με σπάλα Ελασσόνας και φιλέτο από ζυγούρι, εξαιρετικά μαλακό μιας και πρόκειται για νεαρή προβατίνα. Σε ότι έχει να κάνει με τον γύρο, η κ. Κατσαρά παραδέχεται ότι δεν είχε ξαναδουλέψει το συγκεκριμένο προϊόν και θέλησε να κάνει προσωπική έρευνα, μιας που ενώ η ίδια δεν είναι λάτρης, ο κόσμος το ζητούσε. Τε-

1. 6. Ο εξωτερικός χώρος της "Μαρίκας" που θυμίζει Κυκλαδικό σπίτι. 2. Όλα τα πιάτα στη "Μαρίκα" είναι ιδιαίτερα. 3. Η αυλή με το πρωτότυπο μπαρ. 4.6. Το προσωπικό είναι εκεί για να εξυπηρετήσει κάθε πελάτη, με ευγένεια και γνώση του καταλόγου. 5. Η ζεστή σάλα του ψητοπωλείου, με το προϋπάρχον τζάκι του οικήματος, που διατηρήθηκε και μετά την ανακαίνιση.

«Το μενού βασίζεται σχεδόν εξ' ολοκλήρου στα ελληνικά προϊόντα και φυσικά στο εγχώριας προέλευσης κρέας». -Γεωργία Κατσαρά, ιδιοκτήτρια N O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 59

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Μαριάννα Λειβαδιτάκη

ΈΝΑ ΤΑΞΊΔΙ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΡΉΤΗ ΣΤΟ ΛΟΝΔΊΝΟ Με πείσμα για δουλειά, πίστη στους συνεργάτες της και αγάπη στις γευστικές μίξεις των πολιτισμών, η Ελληνοσκωτσέζα chef, καθιερώνεται σταθερά στη γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ Κ. ΛΕΙΒΑΔΙΤΆΚΗ

2 1. Αρώματα από τα βουνά, γεύσεις από τη γη και τη θάλασσα στο πρώτο βιβλίο της Μαριάννας Λειβαδιτάκη, Aegean. 2. Οι μνήμες της Κρητικής κουζίνας αναπηδούν σε κάθε γευστική δημιουργία της ελληνοσκωτσέζας chef.

60 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Mαριάννα Λειβαδιτάκη μεγάλωσε στην Κρήτη, από Σκωτσέζα μητέρα και Κρητικό πατέρα. Μπολιάστηκε με τις γεύσεις του νησιού, αλλά και τις μαγειρικές επιρροές της Βορειοευρωπαίας μητέρας της και έτσι δημιούργησε το δικό της γαστρονομικό ύφος που την κατέταξε στη λίστα με τους πιο επιδραστικούς chefs του Ηνωμένου Βασιλείου το 2017. Σήμερα μαγειρεύει ως head chef στο διάσημο «Morito Hackney Road», ενώ έχει πραγματοποιήσει πολλές συνεργασίες με τους Financial Times και τον Guardian. Από το Λονδίνο, μας μίλησε με χαρά για την Ελλάδα, τη Μεγάλη Βρετανία, αλλά και για το νέο της βιβλίο, εμπνευσμένο από το Αιγαίο. Πως βρεθήκατε στο Λονδίνο και πως ξεκίνησε η καριέρα σας εκεί; Έφυγα από την Κρήτη το 2000 για να σπουδάσω ψυχολογία στο πανεπιστήμιο του Canterbury, στο Kent. Mόλις τελείωσα τις σπουδές μου, ταξίδεψα για περίπου δύο χρόνια, επιστρέφοντας εν τέλει στην Κρήτη. Εκεί ξεκίνησα να δουλεύω στην κουζίνα του οικογενειακού εστιατορίου που είχαμε με τον αδερφό μου. Άρχισε να μου αρέσει όλο αυτό και ένιωθα την ανάγκη να μάθω περισσότερα. Οπότε, αποφάσισα να επιστρέψω στο Ηνωμένο Βασίλειο και συγκεκριμένα στο Λονδίνο. Ξεκίνησα να δουλεύω στο «Moro» -το αγαπημένο μου εστιατόριο στο Λονδίνο τα φοιτητικά μου χρόνια- ως σερβιτόρα. Ύστερα, μεταπήδησα στην κουζίνα, δουλεύοντας σκληρά γιατί έπρεπε να αποδείξω τι πραγματικά άξιζα. Στο «Moro»

έφτασα κάποια στιγμή στη θέση της head chef. Οι ιδιοκτήτες μου πρότειναν να ξεκινήσω μαζί τους μια νέα περιπέτεια, αυτή του «Morito» και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα. Ποιο είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχετε πάρει από τις κουζίνες; Είναι μεγάλη εμπειρία για εμένα η θέση της head chef και πραγματικά απολαμβάνω τα καλά και τα κακά της. Ο άνθρωπος που διοικεί μια ομάδα πρέπει ταυτόχρονα να την εμπνέει, ακόμα και αν είναι κάτι που απαιτεί πολλή δουλειά, τόσο σωματικά όσο και ψυχικά. Για εμένα, το πιο σημαντικό δεν είναι να επιβάλεις την εξουσία σου, αλλά να γίνεις το πρόσωπο που οι άλλοι θέλουν ενστικτωδώς να ακολουθήσουν, νιώθοντας ασφαλείς και χαρούμενοι. H ομάδα μου είναι η οικογένειά μου. Οι σπουδές σας στην ψυχολογία σας βοήθησαν στη διαχείριση της κουζίνας; Φυσικά! Ήταν βοηθητικές γιατί με έμαθαν να έχω το χρόνο να κατανοήσω τους συνεργάτες μου, να τους ακούσω, να τους ενθαρρύνω και να τους παρηγορώ, όταν χρειάζεται. Και όλα αυτά είναι τόσο σημαντικά γιατί βοηθούν ώστε να χτιστεί μια ισχυρή και υγιής ομάδα. Μεγαλώσατε σε ένα σπίτι ψαράδων στην Κρήτη. Ποιες είναι οι γευστικές μνήμες που πήρατε μαζί σας στο Λονδίνο; Είχαμε μια οικογενειακή ψαροταβέρνα για πολλά χρόνια, οπότε καταλαβαίνετε ότι η παιδική μου ηλικία είναι γεμάτη από φρέσκα και νόστιμα ψάρια, μεγάλα τραπέ-

Τα τελευταία χρόνια έχει σημειωθεί σημαντική αύξηση στους Έλληνες προμηθευτές προϊόντων υψηλής ποιότητας στο Λονδίνο και η ανταπόκριση από την αγορά είναι πολύ θετική. N O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 61

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 1

2 3

1. Εξωτερική άποψη του εστιατορίου Morito, στο Λονδίνο. 2. Ελληνικές γεύσεις με εξαιρετικές πρώτες ύλες μέσα στις επιλογές του καταλόγου. 3. 4. Φωτογραφικό υλικό από το βιβλίο Aegean της Μαριάννας Λειβαδιτάκη. Εικόνες από τοπία της Κρήτης αλλά και η ίδια με τον πατέρα της.

χρησιμοποιείτε; Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι αυτά που πραγματικά μου λείπουν, τα τυριά και τα σπιτικά γιαούρτια. Η μυζήθρα, ο ανθότυρος από την Κρήτη και το θυμαρίσιο μέλι είναι υλικά που λατρεύω. Επίσης χρησιμοποιούμε φάβα, φασόλια, παστουρμά και σουτζούκι από το βορρά, κατσικίσιο βούτυρο, ώριμο ξίδι, αμπελόφυλλα και μια ωραία επιλογή ελληνικών κρασιών.

ζια με φίλους και το συναίσθημα ότι μπορώ να ζήσω ελεύθερα την παιδική μου ηλικία. Τα κράτησα όλα αυτά μέσα μου. Σαν chef σήμερα, μου αρέσει να μαγειρεύω φρέσκο ψάρι και μπορεί να φτάσω πολύ μακριά ώστε να βρω το καλύτερο ψάρι της πόλης. Πως μαγειρεύετε στο «Morito»; Μου αρέσει να μαγειρεύω απλά, με τα υλικά να είναι οι πρωταγωνιστές. Δεν αναμειγνύω πολλές γεύσεις μαζί, αλλά μου αρέσουν οι εκρηκτικές μπουκιές. Τα πιάτα στο εστιατόριό μας είναι φτιαγμένα για να μοιράζονται στη μέση του τραπεζιού, θυμίζοντας τις ελληνικές συνήθειες στο φαγητό. Μοιράζομαι στη μέση, σημαίνει δοκιμάζω περισσότερες γεύσεις και αυτός είναι και ο δικός μου τρόπος να τρώω. Ταξίδεψα πολύ και εμπνεύστηκα από το ανατολικό τμήμα της Μεσογείου, όπου ανακάλυψα μοναδικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς. Ποια ελληνικά προϊόντα σας αρέσει να 62 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Πως βλέπετε την ανάπτυξη της ελληνικής γαστρονομίας στο Λονδίνο; Τα τελευταία χρόνια, έχει σημειωθεί σημαντική αύξηση Ελλήνων προμηθευτών που πωλούν προϊόντα υψηλής ποιότητας και η ανταπόκριση από την αγορά είναι πολύ θετική. Αυτό και μόνο με κάνει να πιστεύω ότι η ανάπτυξη θα συνεχιστεί και τα γνήσια ελληνικά προϊόντα θα βρουν τη θέση που τους αξίζουν εδώ. Το ελληνικό φαγητό είναι δημοφιλές αλλά προσωπικά δε νιώθω ότι έχει εκπροσωπηθεί όσο καλά θα μπορούσε. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί αξιόλογοι συνάδελφοι που κάνουν τη δουλειά τους καλά. Βλέπετε κάποια τάση να εμφανίζεται στην εστίαση του Λονδίνου; Πιστεύω ότι αυτή η περίοδος με την πανδημία έχει αλλάξει πάρα πολύ τον τρόπο που ο κόσμος τρώει και μαγειρεύει. Νομίζω ότι αυτή την εποχή συνειδητοποιούμε περισσότερο την ανάγκη της τοπικής κοινότητας και οι καταναλωτές είναι διατεθειμένοι να στηρίξουν μικρούς παραγωγούς που έχουν μια ιστορία πίσω τους. Είναι αρκετά προφανές πως αυτό που ανθίζει σήμερα είναι η μικρή επιχειρηματικότητα και όχι οι μεγάλες αλυσίδες.

4 Θα θέλαμε να μας πείτε λίγο πράγματα για το βιβλίο «Aegean» που κυκλοφόρησε πριν λίγο καιρό. Είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Έγραφα τις συνταγές μου όλα αυτά τα χρόνια σε σημειωματάρια και χαρτάκια. Εκδίδοντας το «Aegean», μου δόθηκε η ευκαιρία να γράψω το δικό μου food story, να βουτήξω στην παιδική μου ηλικία και να καταγράψω τις εκπληκτικές εικόνες που είχα στο μυαλό μου όλα αυτά τα χρόνια. Ποια είναι τα επόμενά σας πλάνα; Θα θέλατε να γυρίσετε πίσω στην Ελλάδα; Θα ήθελα κάποια στιγμή να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο και η Ελλάδα ακούγεται μαγική επιλογή. Θα ήθελα να δημιουργήσω ένα μικρό καταφύγιο με νόστιμο φαγητό, περιτριγυρισμένο από φύση και υπέροχους ανθρώπους. Περιμένω με ανυπομονησία να δω πού θα με πάει το μέλλον. n

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΕΠΕΝΔΥΣΤΕ ΣΤΟ ONLINE DELIVERY Η εστίαση, αντιμετωπίζοντας μια από τις δυσκολότερες περιόδους της, καλείται να προσαρμοστεί στα νέα ψηφιακά δεδομένα των online παραγγελιών. Θα δώσει αυτή η επιλογή την ανάσα βιωσιμότητας στις επιχειρήσεις; Το μέλλον θα δείξει.

ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ

64 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

η στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, η εστίαση διανύει το δεύτερο lockdown μέχρι τις 30 Νοεμβρίου, χωρίς να γνωρίζουμε αν και πόσο θα παραταθεί αυτό το διάστημα. Αναμενόμενα, η υγειονομική κρίση που προκάλεσε ο Covid-19 οδήγησε σε καινούργια δεδομένα στις καταναλωτικές συνήθειες των πελατών, ενώ για τις επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης το online delivery αποτελεί τη μόνη ίσως ανάσα βιωσιμότητας. Ενδεικτικό της τάσης αυτής είναι ότι ακριβά εστιατόρια της χώρας λανσάρουν το ''in-house fine dinning'', εντάσσοντας στις υπηρεσίες τους και την κατ' οίκον διανομή. Από την εξίσωση αυτή, δε θα μπορούσαν να λείπουν και τα μεγάλα brands του delivery.

Homebound Economy Νέες, μεγάλες και δημιουργικές προκλήσεις δημιουργήθηκαν για ένα κλάδο, που όπως φαίνεται από τις έρευνες, είναι ο μεγάλος κερδισμένος της κρίσης. Οι οικονομολόγοι μιλούν πια για ένα νέο είδος οικονομίας που αναπτύχθηκε δυνα-

μικά με την εμφάνιση του Covid-19 αλλά πιθανόν θα μας ακολουθεί για πολλά ακόμα χρόνια. Πρόκειται για την οικονομία που κινείται από το σπίτι του καταναλωτή, χωρίς τη φυσική του παρουσία στο κατάστημα. Αυτό επιβεβαιώνει και η έρευνα του ΙΕΛΚΑ (Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών) και του Εργαστήριου Ηλεκτρονικού Εμπορίου (ELTRUN) του Οικονομικού Πανεπιστήμιο Αθηνών, που δημοσιεύθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου. Η σημαντική αύξηση της χρήσης του ηλεκτρονικού εμπορίου, λόγω κορωνοϊού, κατά την περίοδο του πρώτου lockdown, αποτελεί τη νέα κανονικότητα. Σε σχέση με πέρυσι, η συστηματική τάση αγορών από ηλεκτρονικά καταστήματα έχει υπερδιπλασιαστεί. H χρήση της ηλεκτρονικής υπηρεσίας παράδοσης έτοιμου φαγητού παρουσιάζει νέα αύξηση φτάνοντας στο 38%, ποσοστό που καταγράφεται την περίοδο μετά την παύση του lockdown. Σημαντικό στοιχείο είναι ότι αυτό το ποσοστό φαίνεται να έχει χαθεί από τις επισκέψεις των πελατών σε εστιατόρια, που σημειώνουν α-

ντίστοιχη μείωση.

Εποχή ψηφιακής πρόκλησης Για όλους αυτούς τους λόγους οι επιχειρηματίες στράφηκαν ακόμη πιο δυναμικά στο ψηφιακό περιβάλλον: Άλλοι δημιούργησαν in-house πλατφόρμες on line παραγγελιών, άλλοι στράφηκαν στα γνωστά sites, ενώ κάποιοι τρίτοι συνδύασαν και τις δύο λύσεις. Σε γενικές γραμμές, το κόστος για τη χρήση μιας μεγάλης πλατφόρμας κυμαίνεται από το 20-30% επί των μεικτών κερδών, αν η τελευταία προσφέρει μηχανάκι έως το 10-13%, αν η επιχείρηση διαθέτει δικό της μέσο. Από εκεί και πέρα, κάθε πλατφόρμα παρέχει επιπλέον υπηρεσίες και data που κάθε εστιατόριο μπορεί να αξιοποιήσει.

H χρήση της ηλεκτρονικής υπηρεσίας παράδοσης έτοιμου φαγητού παρουσιάζει νέα αύξηση φτάνοντας στο 38%, ποσοστό που καταγράφεται μετά τo lockdown.

ΔΙΝΟΥΜΕ ΜΟΡΦΗ ΣΤΙΣ ΙΔΕΕΣ ΣΑΣ. Ψάχνετε τη λύση για να μορφοποίησετε και να παράγετε οικονομικά τα προϊόντα σας; Εμείς θα δώσουμε στα προϊόντα σας το σωστό σχήμα!

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ Μ.ΕΠΕ www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ➤ BOX

➤ Wolt

Tο BOX, η υπηρεσία online παραγγελίας φαγητού της COSMOTE, έχει μπει πια δυναμικά στην αγορά του online delivery. Σήμερα, οι χρήστες του μπορούν να παραγγέλνουν φαγητό ή καφέ σε περισσότερα από 5.000 καταστήματα, σε 33 πόλεις πανελλαδικά. Παράλληλα, με κάθε παραγγελία τους επιβραβεύονται για τις επιλογές τους, με πόντους για εκπτώσεις σε επόμενη παραγγελία, πακέτα data (GB) από την COSMOTE κ.ά. «Στα χαρακτηριστικά που κάνουν την πλατφόρμα μας να ξεχωρίζει είναι η δυνατότητα δημιουργίας προσωπικού προφίλ ανάλογα με τις ανάγκες κάθε χρήστη, προγραμματισμού της ώρας και της τοποθεσίας παράδοσης της κάθε παραγγελίας, αλλά και η μεγάλη ποικιλία σε γεύσεις και κουζίνες», μας λέει η εκπρόσωπος του BOX. Στο ΒΟΧ μετακόμισε πρόσφατα και το Skroutz Food, η πλατφόρμα food delivery του Skroutz, μετά από συμφωνία, ενώ και η Edenred ανακοίνωσε τη συνεργασία της με το ΒΟΧ για πληρωμές από κάρτες Ticket Restaurant®. Όπως μας τονίζει η εκπρόσωπος του BOX, «Η πλατφόρμα στέκεται δίπλα στους επαγγελματίες τη δύσκολη αυτή περίοδο, και ζητούμενο είναι οι καταναλωτές να στηρίξουν τον χώρο της εστίασης, και τους ανθρώπους που εργάζονται σε αυτά, συνεχίζοντας να κάνουν τις παραγγελίες τους online».

Η start up που ξεκίνησε στη Φιλανδία το 2014, και έφτασε στην Ελλάδα το 2019, αρχικά καλύπτοντας τον βόρειο τομέα Αθηνών, σταδιακά επεκτάθηκε σε όλη την πόλη. Ένα χρόνο αργότερα ανέβηκε και στη συμπρωτεύουσα. Με παρουσία σε 13 χώρες ανταγωνίζεται ευθέως διεθνείς κολοσσούς στον χώρο της διανομής φαγητού. «Η Wolt παρέχει την υπηρεσία online delivery από την αρχή μέχρι το τέλος. Την παρουσίαση του εστιατορίου, τη διαχείριση των παραγγελιών και τη διανομή μέσω του δικτύου συνεργαζόμενων διανομέων. Η αμοιβή της προκύπτει από την προμήθεια για την εκάστοτε παραγγελία. Επιπλέον, παρέχει στα συνεργαζόμενα καταστήματα: Επαγγελματική φωτογράφηση των πιάτων, προβολή μέσα στο app και υποστήριξη marketing με online & offline εργαλεία», μας ενημερώνει η Βασιλεία Καραντζά, Marketing Manager GRC - CYP - MLT της Wolt.

Νέες, μεγάλες και δημιουργικές προκλήσεις δημιουργήθηκαν για ένα κλάδο, που όπως φαίνεται από τις έρευνες, είναι ο μεγάλος κερδισμένος της κρίσης.

➤ efood

Αυτήν τη στιγμή το efood συγκαταλέγεται στις κορυφαίες πλατφόρμες στο χώρο του ηλεκτρονικού εμπορίου, καθώς συνεργάζεται με περισσότερα από 10.000 καταστήματα σε 90 πόλεις σε όλη την Ελλάδα. «Στόχος μας είναι να κάνουμε τη συνεργασία με τα καταστήματα όσο πιο επιτυχημένη και κερδοφόρα γίνεται. Τα καταστήματα μπορούν να μπουν στην πλατφόρμα του efood είτε με το μοντέλο marketplace ή με την υπηρεσία delivered by efood όπου παρέχεται η δυνατότητα να κάνουν delivery χωρίς να χρειάζεται να στήσουν το δικό τους σύστημα διανομής», μας εξηγεί η εκπρόσωπος του efood. Η εταιρεία διαθέτει 750 διανομείς σε Αττική, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Βόλο και Ηράκλειο Κρήτης, ομάδα φωτογράφων που φωτογραφίζει και επεξεργάζεται τα δημοφιλέστερα πιάτα. Τα νέα καταστήματα προωθούνται με στοχευμένες διαφημίσεις στα social media, η εταιρεία δημιουργεί reviews και διαφημιστικά videos για την προώθηση των καταστημάτων στο YouTube κανάλι της (100Κ followers). Τέλος, δίνεται η δυνατότητα με την μηνιαία αναφορά μέσω email στους πελάτες, να αξιολογούν πώς κινήθηκε το κατάστημα σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα. 66 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

➤ Delivery.gr

To Delivery.gr είναι και παραμένει μια αμιγώς ελληνική εταιρεία από το 2006 που φιλοξενεί πάνω από 3.000 επιχειρήσεις, σε 42 πόλεις της Ελλάδας. Προσφέρει μια ολοκληρωμένη λύση για την αποστολή και λήψη ηλεκτρονικών παραγγελιών αλλά και τη διαχείριση του καταστήματος online. Ο καταστηματάρχης μπορεί να λάβει παραγγελίες online από όλα τα κανάλια (εφαρμογή, site κ.α.) καθώς επίσης και φωνητικές παραγγελίες από τους πελάτες που επιθυμούν τον παραδοσιακό τρόπο παραγγελίας του τηλεφώνου. «Στόχος και σκοπός της εταιρείας μας είναι να στεκόμαστε αφενός δίπλα στον επισκέπτη της πλατφόρμας μας, προσφέροντας του ευκολίες για να πραγματοποιήσει την παραγγελία του, παράλληλα, όμως, και δίπλα στις συνεργαζόμενες επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης. Με προηγμένες τεχνολογικά λύσεις, χωρίς παράλογες προμήθειες και απαιτήσεις», μας λέει ο Νίκος Ιωάννου, ιδιοκτήτης του Delivery.gr. Η είσοδος στην πλατφόρμα είναι δωρεάν, χωρίς κανένα κόστος για την καταχώρηση μιας επιχείρησης ενώ κάθε νέος πελάτης μπορεί να εναχθεί στο Delivery.gr με οποιοδήποτε τρόπο επιθυμεί (τηλέφωνο, συνομιλία με chat ή αποστολή με φόρμα ενδιαφέροντος από την αρχική σελίδα του Delivery.gr). «Οι τιμές είναι πολύ ανταγωνιστικές σε σχέση με τις υπόλοιπες πλατφόρμες της αγοράς και το ύψος αυτής, αν και υπάρχει ενιαία βάση στο ποσοστό, εξαρτάται και από τη συμφωνία µε την κάθε επιχείρηση», επισημαίνει ο κ. Ιωάννου.

ΘΈΜΑ

Design 2020

Awards ➜ RESTAUR ANT & BAR

Προσαρμοσμένα στις νέες υγειονομικές συνθήκες, τα διεθνή βραβεία πραγματοποιήθηκαν για πρώτη φορά στην ιστορία τους διαδικτυακά και ανέδειξαν, έστω και εξ’ αποστάσεως, τα παγκοσμίως καινοτόμα αρχιτεκτονικά concepts. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ

δωδέκατη χρονιά των Restaurant & Bar Design Awards, των αναγνωρισμένων βραβείων αρχιτεκτονικής εσωτερικού χώρου για εστιατόρια, bar και cafes, ήταν ιδιαίτερη. Η Αγγλία συνεχίζει να βιώνει τις συνέπειες της πανδημίας, απαγορεύοντας τις μεγάλες κοινωνικές συναθροίσεις. Για αυτό τον λόγο, η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε μέσω μιας εικονικής τελετής στις 15 Οκτωβρίου, διαθέσιμης ακόμα και μέσω Live streaming στο Instagram. Οι διοργανωτές, με διαδραστική εορταστική διάθεση, ενθάρρυναν τους συμμετέχοντες να μοιράζονται τη δικιά τους εμπειρία των βραβείων μέσω των social media τους.

Η Απονομή

1 68 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Με 42 νικητήριες κατηγορίες και με κριτική επιτροπή που απαρτιζόταν από παγκοσμίου φήμης προσωπικότητες του χώρου, ο φετινός διαγωνισμός έδωσε βραβεία μεταξύ άλλων και σε «Εστιατόρια εντός πλοίων, αεροδρομίων και μουσείων», «Εστιατόρια με αστέρι Michelin», αλλά και «Νέα pοp-up concepts». Τη βραδιά παρακολούθησαν δημιουργοί και σχε-

2 διαστές των πιο καινοτόμων χώρων εστίασης παγκοσμίως. Η διαδραστική τελετή αποτελούνταν από τρία μέρη δημιουργικών βίντεο που μεταδόθηκαν ζωντανά στον ιστότοπο των βραβείων στις 14:00 ώρα Αγγλίας. Στο πρώτο και δεύτερο μέρος πραγματοποιήθηκαν οι παρουσιάσεις των 248 φετινών συμμετοχών από 66 χώρες, αλλά και συνεντεύξεις με ιδρυτές μεγάλων αρχιτεκτονικών γραφείων ανά τον κόσμο. Στο τρίτο, και τελευταίο κομμάτι της παρουσίασης, ανακοινώθηκαν οι μεγάλοι νικητές της τελετής. Κάθε μία από τις κατηγορίες βραβείων παρουσιάστηκε σε συνεργασία με κορυφαί-

ους επαγγελματίες του κλάδου ενώ σημαντικοί άνθρωποι με επιρροή στα social media δημοσιοποιούσαν Live στους προσωπικούς τους Instagram λογαριασμούς τους νικητές των κατηγοριών.

Ο Μεγάλος νικητής Σε ένα καταπράσινο προάστιο του Chengdu, της Κίνας βρίσκεται το Garden Hotpot , το εστιατόριο που κέρδισε τους κριτές στην 12η απονομή, αποσπώντας το μεγάλο βραβείο του Overall Winner αλλά και το πρώτο βραβείο στην κατηγορία Biophilic Design. Ένα πανέμορφο υπαίθριο εστιατόριο, σε σχήμα φιδιού, αγκαλιάζει τη

3 1. Το Nando’s Peckham, στο Λονδίνο, καλύτερο Fast Casual εστιατόριο στη Μ. Βρετανία. 2. Feng Yuan Coconut Chicken Original (X.J.D Lab of Design), best restaurant στην Ασία. 3. Clockspire, στην Αγγλία, νικητής και στην κατηγορία Heritage Building. 4. Garden Hotspot, στο προάστιο Chengdu της Κίνας, ο μεγάλος Overall νικητής!

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 69

ΘΈΜΑ

λίμνη, μέσα σε ένα δάσος με ευκάλυπτους. Χωρίς τη χρήση τοίχων οι οποίοι έχουν αντικατασταθεί από κολόνες και σανίδες, το αρχιτεκτονικό γραφείο MUDA-Architects ενσωματώνει με τον ιδανικότερο τρόπο το εστιατόριο στο ατμοσφαιρικό φυσικό περιβάλλον. Και ήταν μια δύσκολη αποστολή, καθώς το δάσος ευκαλύπτων έπρεπε να προστατευθεί, αλλά και να βρεθεί μια φυσική κατασκευή με ελικοειδές σχήμα. Έτσι, αφού χαρτογραφήθηκε κατάλληλα ο χώρος, δόθηκε η σχεδιαστική λύση, με ένα κτίριο που αγκαλιάζει τα δέντρα και διαθέτει μια πρωτότυπη κυματοειδή μορφή. Προς τιμήν της εταιρείας, δεν κόπηκε ούτε ένα δέντρο ευκαλύπτου. Δε θα βρείτε κανένα χρώμα ή κάποια ιδιαίτερη διακόσμηση στο μέρος αυτό. Μόνο ένα ήρεμο λευκό. Ένας σχε1. Το Venetο, στο Μεξικό, διασμός που επιδιώκει την ικαλύτερο εστιατόριο της Ασορροπία και τη γαλήνη με μερικής. 2. Birdies, στο Λοντη φύση. Στην πραγματικόδίνο, πρώτο στην κατηγορία τητα, με πολλούς τρόπους, "In another space". το έργο είναι μια άσκηση, ή ακόμη και ένα πείραμα για τον τομέα της αρχιτεκτονικής μικρής κλίμακας, χαμηλού κόστους και χαμηλού αντίκτυπου για τη δημιουργία ενός περιβαλλοντικά συνειδητού μέλλοντος, ένα μάθημα συνύπαρξης με τη φύση.

Βρετανικές Απονομές

Ένας υπέροχος συνδυασμός ιστορίας και νεωτερικότητας βρίσκεται στην κορυφή των βρετανικών νικητών, το εστιατόριο Clockspire, στο Σέρμπορν, στη Νοτιοδυτική Αγγλία. Νικητής και στην κατηγορία Heritage Building, το διατηρητέο κτίριο, σε γοτθικό ρυθμό, κατασκευάστηκε τη δεκαετία του 1860 για να λειτουργήσει ως σχολείο του χωριού, αλλά έκλεισε το 1980 και μετατράπηκε σε γραφεία. Για το αρχιτεκτονικό γραφείο Studio Indigo, ο στόχος ήταν η ανακατασκευή του πανέμορφου αλλά εγκαταλελειμμένου κτιρίου σε

ένα σύγχρονο εστιατόριο που αγκαλιάζει το ιστορικό του παρελθόν και τις αναμνήσεις ενός τόπου. Στην αποκατάστασή του χρησιμοποιήθηκαν παραδοσιακά υλικά για να δώσουν αίσθηση αυθεντικότητας, ενώ κάποια στοιχεία έμειναν αυτούσια και απαράλλαχτα όπως η ιδιαίτερη οροφή με το σφυρήλατο ξύλο. Το αποτέλεσμα; Ένα εστιατόριο με χαρακτήρα. Στη λίστα των βρετανικών νικητών στην κατηγορία Fast Casual βρέθηκε το εστιατόριο Nando’s Peckham, στο Λονδίνο, από τους STAC Architecture με την ιδιαίτερη κυλινδρική ξύλινη οροφή του. Μια πρώην σήραγγα σταθμού παραγωγής ηλεκτρικού ρεύματος μετατράπηκε σε έναν χρωματιστό πολυχώρο, βγαλμένο από τον κόσμο των παιχνιδιών και των video games. Εκεί, φιλοξενείται ο νικητής στην κατηγορία In another space, το εστιατόριο Birdies, στο Λονδίνο με την υπογραφή του γραφείου Shed.

Διεθνείς Βραβεύσεις Εντυπωσιακά και τα βραβευμένα εστιατόρια ανά τον κόσμο. Το Veneto (Pragma Estudio/Monteon Architectos Asociados), στην Γκουανταλαχάρα του Μεξικό, αναδείχθηκε το καλύτερο εστιατόριο της Αμερικής, αποσπώντας ταυτόχρονα και το βραβείο της καλύτερης οροφής, με μια κατασκευή που θυμίζει ανάγλυφα ψηφιακά συστήματα. Την πρώτη θέση στην Ασία κατέκτησε το εντυπωσιακό εστιατόριο Feng Yuan Coconut Chicken Original (X.J.D Lab of Design), στην Κίνα με τους φωτισμένους κρυστάλλους του που θυμίζουν καταρράκτες σε λευκούς και πράσινους τόνους. Στην Ευρώπη διακρίθηκε το εστιατόριο Amazonico (Lazaro Rosa Violan Studio), στο Λονδίνο, με εμφανείς διακοσμητικές επιρροές από τη Νότια Αμερική, ενώ στη Μέση Ανατολή αναδείχθηκε νικητής το όμορφο Sushi Bar (Gatserelia), στον Λίβανο. n

Ελληνική πρωτιά Μια σημαντική ελληνική νίκη επεφύλασσαν τα Restaurant Awards 2020 για το αθηναϊκό Avra Lounge. Το εστιατόριο, το οποίο βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου Four Seasons Astir Palace, κέρδισε την πρωτιά ως ο χώρος εστίασης με τον καλύτερο φωτισμό διεθνώς. Σχεδιασμένο από το γραφείο του διάσημου Σουηδού αρχιτέκτονα Martin Brudnizki, αποπνέει μια ρετρό κομψότητα, εκφρασμένη στο σήμερα. Πολυτελή φωτιστικά, μεγάλοι καθρέφτες και το φυσικό φως του Σαρωνικού ολοκληρώνουν την εμπειρία της επίσκεψης στο Avra Lounge, που σερβίρει καθημερινά comfort πιάτα με προσωπικότητα, προσεγμένο καφέ και ιδιαίτερα cocktails. Στην ίδια κατηγορία, υποψήφιο βρέθηκε και το εστιατόριο Ithaki (ASlight) στη Βουλιαγμένη.

70 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Επαγγελματική επιλογή

ECO

FRIENDLY R290

ΘΕΜΑ

3DFOOD

PRINTERS ΤΟ ΜΈ Λ ΛΟΝ ΕΊΝΑΙ Ε ΔΏ

Κυκλοφορούν στο εμπόριο εδώ και λίγα χρόνια. Οι 3D εκτυπωτές μπήκαν δυναμικά στην υπηρεσία της μαγειρικής τέχνης, αλλάζοντας για πάντα την αντίληψή μας για το φαγητό. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΌΓΡΑΦΙΕΣ: 3DFP VENTURES LTD ΚΑΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ Κ. ΚΑΤΣΑΝΤΏΝΗ

1 72 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ο 2016 ο Antony Dobrzensky δημιούργησε σε συνεργασία με τους Mateu Blanch, Joel Castanye και Arthur Mamou-Mani το FOOD Inc, το πρώτο γκουρμέ εστιατόριο με εκτυπωμένο φαγητό. Το concept του ήταν βασισμένο στη συγκεκριμένη τεχνολογία και το σκεπτικό πίσω από το σχεδιασμό του ήταν να λειτουργεί ως pop-up χώρος εστίασης στις μεγάλες πρωτεύουσες του κόσμου. Σήμερα, τέσσερα χρόνια μετά, ο ερευνητής Δημήτρης Κατσαντώνης εργάζεται πάνω στον πρώτο τρισδιάστατο εκτυπωτή τροφίμων που παρέλαβε η χώρα μας, στο Ινστιτούτο Γενετικής Βελτίωσης και Φυτογενετικών Πόρων του ΕΛΓΟ -Δήμητρα: «Νομίζω πως οι δυνατότητες που προσφέρει είναι απεριόριστες», λέει ο κ. Κατσαντώνης. «Σκεφτείτε πως μέσω αυτών των εκτυπωτών θα μπορεί κάποιος να παράγει πέρα από φαγητό, ακόμη και βρώσιμες συσκευασίες, δυνατότητα εξαιρετικά χρήσιμη αν σκεφτεί κανείς πως από το 2021 καταργούνται και τα πλαστικά μίας χρήσης». Ο ίδιος στο εργαστήριο της Θεσσαλονίκης, όπου βρίσκεται ο εκτυπωτής πειραματίζεται καθημερινά με ζύμες, για να πετύχει την ιδανική φόρμουλα που θα επιτρέπει τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Πού μπορεί να βρει εφαρμογή; Σύμφωνα με τον κ. Κατσαντώνη, η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων μπορεί να αξιοποιηθεί σ’ αυτή τη φάση κυρίως από τους χώρους εστίασης και λιγότερο από τη Βιομηχανία και ο λόγος είναι απλός: «Είμαστε σε πολύ αρχικό στάδιο ακόμη. Από τη στιγμή που ένα μικρό σχέδιο θέλει γύρω στα 10

1. Οι εκτυπωτές τροφίμων του πρώτου pop up restaurant εκτυπωμένου φαγητού στον κόσμο, FOOD Ink εν ώρα δράσης. 2. Στιγμιότυπο από την πρώτη παρουσίαση του FOOD Ink στο Λονδίνο, η οποία μάλιστα μεταδόθηκε οnline σε όλο τον κόσμο. 3.4. Στο εργαστήριο του ΕΛΓΟ Δήμητρα, οι ερευνητές πειραματίζονται με υφές, ζύμες και σχήματα.

4 λεπτά για να εκτυπωθεί, ενώ ένα πολύπλοκο γύρω στα 20 με 25 λεπτά, αντιλαμβάνεστε πως για την βιομηχανία αυτοί οι χρόνοι είναι απαγορευτικοί. Βέβαια πιστεύω ακράδαντα πως μέσα στα επόμενα 5 χρόνια, η ταχύτητες αυτές θα βελτιωθούν. Ας μην ξεχνάμε το μέγεθος και τις δυνατότητες των πρώτων υπολογιστών και το πού βρισκόμαστε σήμερα». Στον αντίποδα, ο κλάδος της Μαζικής Εστίασης θα μπορούσε να αξιοποιήσει τη συγκεκριμένη τεχνολογία προκειμένου να προσφέρει κάτι μοναδικό και ιδιαίτερο. Το πιο τρανταχτό παράδειγμα αποτελεί το Food Ink,

το concept του οποίου βασίστηκε εξ’ ολοκλήρου στο 3d printing, με το περιεχόμενο των πιάτων, τα σκεύη ακόμη και τα έπιπλα να προέρχονται από τρισδιάστατους εκτυπωτές. Εδώ, σύμφωνα με τους εμπνευστές του project, η υψηλή κουζίνα συνάντησε την τέχνη, τη φιλοσοφία και τις τεχνολογίες του αύριο: Υιοθετώντας τη φράση του Άγγλου συγγραφέα Arthur C Clarke “Κάθε επαρκώς προηγμένη τεχνολογία απέχει δυσδιάκριτα από τη μαγεία”, η ομάδα του Food Ink αξιοποίησε τις πιο εξελιγμένες, καινοτόμες και σύγχρονες επιστημονικές εφαρμογές (3-d εκτύπωση και εικονι-

Ένα μικρό σχέδιο θέλει γύρω στα 10 λεπτά για να εκτυπωθεί, ενώ ένα πολύπλοκο γύρω στα 20-25. Αντιλαμβάνεστε πως για την βιομηχανία αυτοί οι χρόνοι είναι απαγορευτικοί. N O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 73

ΘΕΜΑ 1

1.2. Τραπέζια, καρέκλες και λάμπες σχεδιάστηκαν αποκλειστικά για το FOOD Ink και στη συνέχεια εκτυπώθηκαν, ενώ το μενού, στην πρώτη επίσημη παρουσίαση του εστιατορίου, περιλάμβανε πιάτα με ονόματα όπως «Κοσμική Απόλαυση» και “Tetris tapas”. 3. Σοκολατένιο ζυμάρι σε σχήμα πύργου από τον εκτυπωτή του ΕΛΓΟ Δήμητρα Τραπέζια, καρέκλες και λάμπες σχεδιάστηκαν αποκλειστικά για το εστιατόριο από τον κή πραγματικότητα) για να προσφέρει μοΑrthur Mamou Mani, σχεδιαστή που εκπαι- ναδικές εμπειρίες εστίασης. δεύτηκε επί σειρά ετών στο πλευρό της Zaha Hadid και παρουσιάστηκαν για πρώτη φο- Πώς λειτουργεί ένας ρά στο συγκεκριμένο event. Όσο για το με3d printer φαγητού; νού, αυτό περιλάμβανε πιάτα με ονόματα όΟι εκτυπωτές αυτοί διαθέτουν φυσίγγια τα πως «Κοσμική Απόλαυση» και “Tetris tapas”.

οποία γεμίζουν με ό,τι υλικό θέλει ο χρήστης, εφόσον βέβαια αυτό το υλικό ακολουθεί κάποιες φυσικό-χημικές προδιαγραφές. Αρχικά, η ρευστότητα του υλικού που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι τέτοια, ώστε να μπορεί η εκτύπωση να πραγματοποιηθεί. Από εκεί και πέρα υπάρχουν δύο τύποι συσκευών, ο ένας εκτυπώνει το ζυμάρι το οποίο θα οδηγηθεί στη συνέχεια για ψήσιμο στο φούρνο και ο δεύτερος συνδυάζει και τις δύο λειτουργίες, εκτυπώνει και στη συνέχεια ψήνει. Όσο για τα σχέδια, αυτά ποικίλλουν από πολύ απλά μέχρι και αρκετά σύνθετα και μπορεί να αναπαριστούν από φλιτζάνια μέχρι κάστρα. Αντίστοιχα, αρκετά μοντέλα παρέχουν τη δυνατότητα σκαναρίσματος οποιουδήποτε αντικειμένου, του οποίου τη βρώσιμη ρεπλίκα μπορούν να δημιουργούν στη συνέχεια: «Το βασικό είναι να βρεθεί αυτή τη στιγμή η φόρμουλα της ζύμης», όπως λέει ο κ. Κατσαντώνης. «Εμείς ξέρουμε τι θέλουμε και η σύσταση της ζύμης εξαρτάται από το κοινό στο οποίο θέλουμε να απευθυνθούμε: Μπορεί να είναι άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες, άνθρωποι με κοιλιοκάκη, με αλλεργία στη λακτόζη, vegan ή ακόμη και παιδιά, τα οποία θέλεις να πείσεις να καταναλώσουν για παράδειγμα λαχανικά».

74 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Μαζική εστίαση και 3d printing Σύμφωνα με τον κ. Κατσαντώνη, κάθε σεφ που θα προμηθευτεί έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή, θα πρέπει να ξοδέψει αρκετές ώρες πειραματισμού για να καταλήξει στα πιάτα που θέλει: «Θεωρώ πως θα χρειαστεί πρώτα να περάσει μια πρώτη εκπαίδευση ώστε να αντιληφθεί τη ρευστότητα που θα πρέπει να έχει η ζύμη του και από εκεί και πέρα θα χρειαστεί ο ίδιος να δουλέψει τη γεύση και τα σχέδιά του και να δώσει τη δική του πινελιά». Στην περίπτωση του FOOD Ink, οι επισκέπτες απολαμβάνουν ένα menu degustation 9 πιάτων που ετοιμάζουν οι chefs Joel

Μπαίνουμε πια στο εξατομικευμένο τρόφιμο, το οποίο δεν θα ικανοποιεί μόνο τη γεύση, αλλά και την όραση και τη διάθεσή μας».

Castanye και Mateu Blanch -chefs στο καταλανικό εστιατόριο La Boscana- και παράγουν μέσω 3d εκτύπωσης σε πραγματικό χρόνο μπροστά στα μάτια των πελατών. Οι δυο τους συνεργάστηκαν με τη δανέζικη 3d printing startup byFlow και όταν παρουσίασαν το concept για πρώτη φορά στο Λονδίνο, το event μεταδόθηκε online σε όλο τον κόσμο. Οι δύο σεφ, κατά δήλωσή τους, ήθελαν να αιχμαλωτίσουν τις γεύσεις των φρούτων και λαχανικών της Καταλονίας, ενώ οι πρώτοι τους πειραματισμοί έγιναν με σοκολάτα, αλλά και χούμους του οποίου οι υφές επιτρέπουν την εκτύπωση.

Ελληνική πραγματικότητα Ο κ. Κατσαντώνης εκτιμά πως η συγκεκριμένη τεχνολογία θα κερδίσει έδαφος στο χώρο της Εστίασης σταδιακά και θα τη δούμε πιο δυναμικά να χρησιμοποιείται στη χώρα μας την επόμενη πενταετία. Σε κάθε περίπτωση, φαίνεται πως το μέλλον της διατροφής οδηγεί μοιραία προς την κατεύθυνση της τεχνολογίας και ο λόγος είναι απλός: «Μπαίνουμε πια στο εξατομικευμένο τρόφιμο, το οποίο δεν θα ικανοποιεί μόνο τη γεύση, αλλά και την όραση και τη διάθεσή μας». Από εκεί και πέρα, η τεχνολογία φαίνεται πως θα έχει τον πρώτο λόγο και στην εξέλιξη της γαστρονομίας. Η επανάσταση είναι αναπόφευκτη, εξηγεί ο κ. Κατσαντώνης, ο οποίος προσθέτει: «Είκοσι χρόνια πριν ο όρος εκτυπωτής τροφίμων ήταν ανύπαρκτος. Τον συναντούσες μόνο σε σενάρια sci fi ταινίας. Σήμερα ένας τέτοιος printer βρίσκεται στο εργαστήριό μου. Εφόσον η τεχνολογία προχωρά, μειώνοντας τα κόστη τέτοιων προϊόντων, θα αποκτά περισσότερα μέσα για να βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων, για λογαριασμό της Βιομηχανίας και της Μαζικής Εστίασης». n

ΤΖΕΛΕΠΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑΗΛΕΚΤΡΙΚΩΝ ΗΛΕΚΤΡΙΚΩΝΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝΣΥΣΚΕΥΩΝ ΣΥΣΚΕΥΩΝ

www.tzethan.gr ΤΟΣΤΙΕΡΕΣ ΤΟΣΤΙΕΡΕΣ

ΦΡΙΤΕΖΕΣ ΦΡΙΤΕΖΕΣ

ΧΡΟΝΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

στη στη σχεδίαση σχεδίαση και και κατασκευή κατασκευή αξιόπιστων αξιόπιστων επαγγελματικών επαγγελματικών συσκευών συσκευών μαζικής μαζικής εστίασης εστίασης

100%

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑ

με μεέδρα έδρατις τιςιδιοκτητες ιδιοκτητεςεγκαταστάσεις εγκαταστάσεις μας μας1000m2 1000m2πάνω πάνω στην στηνενθική ενθικήοδό οδό Θεσσαλονίκης-Κατερίνης Θεσσαλονίκης-Κατερίνης

ΣΧΑΡΙΕΡΕΣ ΣΧΑΡΙΕΡΕΣΝΕΡΟΥ ΝΕΡΟΥ

ΠΛΑΤΩ ΠΛΑΤΩ

200

ΣΗΜΕΙΑ ΣΗΜΕΙΑ ΠΩΛΗΣΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ

με μεένα έναευρύ ευρύδίκτυο δίκτυοσυνεργατών συνεργατών σε σεπερισσότερα περισσότερααπό από200 200σημεία σημεία πώλησης πώλησηςσε σεόλη όλητην τηνΕλλάδα Ελλάδα

social media facebook/ facebook/tzethan.gr tzethan.gr instagram/ instagram/tzethan_tzelepis tzethan_tzelepis ΚΡΕΠΙΕΡΕΣ ΚΡΕΠΙΕΡΕΣ

ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΑ ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΑ

pinterest/ pinterest/tzelepisgr tzelepisgr google/ google/tzelepistheodoros tzelepistheodoros

info@tzethan.gr info@tzethan.gr 2310 2310 795 795 120 120 6χλμ. 6χλμ.Θεσσαλονίκης-Κατερίνης Θεσσαλονίκης-Κατερίνης ΤΚ57400 ΤΚ57400 ΤΘ64 ΤΘ64 Σίνδος Σίνδος ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΒΡΑΣΤΗΡΑΣΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

NEW CONCEPT

Glorietta

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΉ ΙΤΑΛΙΚΉ ΚΟΥΖΊΝΑ ΣΤΟ ΣΙΔΝΕΪ

H μεταμόρφωση ενός τέλειου γυάλινου κουτιού σε ένα ζεστό ιταλικό εστιατόριο 220 θέσεων. Κι όλα αυτά στο εσωτερικό ενός ουρανοξύστη- ορόσημο για την πόλη του Σίδνεϊ. 1

ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕYA ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: V2COM & F/B PAGE GLORIETTA

76 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ια γεύση από Μεσόγειο στο βόρειο Σίδνεϊ. Κάπως έτσι θα περιγράφαμε τo εστιατόριο Glorietta, το οποίο βρίσκεται μέσα στον γυάλινο πύργο Dexus. Στην όμορφη σάλα του, σχεδιασμένη από το αρχιτεκτονικό γραφείο Alexander & Co κυριαρχούν πινελιές Μεσογειακού στυλ, όπως τα ψηλά ταβάνια, το πράσινο μάρμαρο και τα πέτρινα στοιχεία, μαζί με τα ξύλινα καθίσματα τις καρέκλες ρατάν και τα έπιπλα από ξύλο. Εδώ οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν ένα ποτό ή ένα σνακ στην αυλή,

3 να καθίσουν για ένα πλήρες γεύμα στη σάλα ή να τσιμπήσουν κάτι στον μαρμάρινο πάγκο μπροστά από την κουζίνα. Σ’ αυτήν την κουζίνα, η σεφ Katie Morris παρουσιάζει ένα μενού που δίνει έμφαση στο απλό, τίμιο ιταλικό φαγητό, με σεβασμό στην αγροτική παραγωγή, όπως τα κλασικά τηγανητά καλαμαράκια ή το μοσχαρίσιο ταρτάρ. Δεν θα μπορούσαν να λείπουν οι αυθεντικές ιταλικές πίτσες, που έχουν το δικό τους μενού 8 προτάσεων, όλες ψημένες στον ξυλόφουρνο με υλικά όπως σαλάμι με πιπεριά, μανιτάρια με τυρί gruyère και λαχανίδες, αλλά και κο-

4 λοκυθάκια με σπαράγκια και κρέμα.Οι εποχικές σαλάτες και τα καπνιστά λαχανικά έχουν όλα το δικό τους χώρο, ενώ κάθε σαλάτα μπορεί να γαρνιριστεί προαιρετικά με burrata (ιταλικό τυρί με μοτσαρέλα και κρέμα) για 10 $ επιπλέον. Όσο για τα ζυμαρικά ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα στο μενού είναι το πικάντικο pasta βότκας με paccheri, ένα μεγάλο ζυμαρικό σε σχήμα σωλήνα που θυμίζει τα ριγκατόνι. Τα ίδια πιάτα είναι διαθέσιμα και στο χώρο του μπαρ, ως απεριτίφ για τα cocktails.

Διακόσμηση και στιλ Ο ιδιοκτήτης είχε φιλόδοξα πλάνα να δημιουργήσει ένα εστιατόριο στο Σίδνεϊ με έμπνευση από την Ιταλία. Ήθελε αυτό το νέο project του να αποτελέσει τον καταλύτη για την αλλαγή, ώστε να αποκτήσει η περιοχή -γεμάτη κατά τα άλλα με επιχειρήσεις και γραφεία- ένα ζεστό πολυλειτουργικό χώρο. Έτσι, η αρχιτεκτονική ομάδα του γραφείου Alexander & Co διαχώρισε τον τεράστιο εκτενή χώρο που είχε στη διάθεσή του, σε μικρότερες, πιο προσωπικές ζώνες φιλοξενίας, για να ενθαρρύνει διάφορες λειτουργίες και επιλογές εστίασης. Η μεγάλη κλίμακα του έργου, ο όγκος, η θέα και η υπερυψωμένη επιφάνεια του δαπέδου έγιναν επίσης πλεονεκτήματα για τη δημιουργία μιας μοναδικής αίσθησης θεατρικότητας παντού. Αντιμετωπίζοντας έναν κενό καμβά και πολλές προκλήσεις στην οικοδόμηση μιας φιλόξενης, φιλικής ατμόσφαιρας, ξεκίνησε να κατασκευάζει ένα σχέδιο με πολλαπλά ωφέλη για τους ιδιοκτήτες, το προσωπικό και την ευρύτερη τοπική κοινότητα. Όσον αφορά την ομορφιά και την αισθητική, επιλέχθηκαν απαλοί τόνοι και γήινες χρωματικές παλέτες.

Καινοτομία και αειφορία Ξύλο, δέρμα και πλακάκι κυριαρχούν μαζί με αρκετά στοιχεία στους τόνους της ελιάς, του μπισκότου και του βερίκοκου, ενώ σκούρα κόκκινα τραπέζια και κρεμ κουρτίνες καλύπτουν τα παράθυρα συνθέτοντας στο τέλος έναν όμορφο στο σύνολό του και φιλόξενο χώρο. Η αειφορία έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στο design. Τα υλικά διατήρησαν τη φυσική τους κατάσταση επεξεργασμένα στον ελάχιστο βαθμό και συλλέχθηκαν με βιώσιμο τρόπο όπου ήταν δυνατόν. Ένας έξυπνος, θολωτός «ουρανός» από ρατάν κάλυψε το μεγαλύτερο μέρος της οροφής, παρέχοντας επιπλέον ζεστασιά, μειώνοντας το ύψος του χώρου και κάνοντας τον φωτισμό ακόμη πιο ζεστό. Μάλιστα, αξίζει να σημειωθεί ότι το Rattan είναι ένα από τα ταχύτερα ανανεώσιμα τροπικά ξύλα, που δέχεται επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που δεν ρυπαίνουν το περιβάλλον. Στο Glorietta, η ομορφιά και η αειφορία περιλαμβάνουν τη διάσωση και την εφαρμογή παραδοσιακών υλικών. Τα ανακαινισμένα σκληρά ξύλα χρησιμοποιήθηκαν ως επένδυση στο μπαρ, οι παλιές πέτρινες πλάκες που διασώθηκαν αξιοποιήθηκαν ως δάπεδα γύρω από την κουζίνα. Σε μια τελική, διακοσμητική πινελιά, ένα στρογγυλό αρτ ντεκό οικογενειακό τραπέζι με συναισθηματική αξία προστέθηκε ως γωνιακό χαρακτηριστικό.Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό σε πολλά επίπεδα: Χάρη σε όλον αυτόν τον σχεδιασμό, το Glorietta είναι ένας ζωντανός και φιλόξενος χώρος που καθοδηγεί την εστίαση της περιοχής, προσφέροντας άφθονα κοινωνικά και εμπορικά οφέλη στην ευρύτερη τοπική κοινότητα. Για όλους αυτούς του λόγους βραβεύτηκε άλλωστε και στα πρόσφατα Restaurant & Bar Design Awards.n

Σ’ αυτήν την κουζίνα, η σεφ Katie Morris παρουσιάζει ένα μενού που δίνει έμφαση στο απλό, τίμιο ιταλικό φαγητό, με σεβασμό στην αγροτική παραγωγή. 6

1. Η οροφή από ρατάν έχει κερδίσει τις εντυπώσεις 2. Ο χώρος έχει διαχωριστεί σε διάφορα επίπεδα δημιουργώντας ζώνες φιλοξενίας. 3. Comfort food με ιταλικό αέρα στο μενού του Glorietta. 4. Άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό 5. Εξαιρετικής ποιότητας υλικά 6. Ξύλο, γυαλί και δέρμα είναι τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν περισσότερο.

N O E Δ Ε Κ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 77

products Θάλαμος Ξηράς Ωρίμανσης Η εταιρεία BAMBAS FROST παρουσιάζει τον θάλαμο ξηράς ωρίμανσης DR 70. Διαθέτει αγωγό αέρα για ομοιόμορφη κατανομή ψύξης (βεβιασμένης κυκλοφορίας) και ρυθμιζόμενη υγρασία. Είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα εσωτερικά και εξωτερικά, με αντιβακτηριδιακή λάμπα UVC, διπλό τζάμι με προστατευτικό φίλτρο UV καθώς και δυνατότητα σύνδεσης Bluetooth για ρύθμιση της θερμοκρασίας/υγρασίας. Στο εσωτερικό, υπάρχει φωτισμός LED, τρία τσιγκέλια, υγειονομικές γωνίες στον πάτο και ανοξείδωτες σχάρες. Τα προϊόντα της εταιρείας κατασκευάζονται με οικολογικό φρέον R290, πόρτα αυτόματης επαναφοράς και τερματικό διακόπτη που σταματάει τη λειτουργία του στοιχείου με το άνοιγμα της πόρτας. BAMBAΣ Κ.& Κ. ΑΕ ''FROST'', Τηλ:24610 36268 - 24610 38898, www.bambasfrost.gr

Σπορέλαιο Για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά η FYTEL φέρνει στο τραπέζι μας το υγιεινό σπορέλαιο CANOLIO, τον ηγέτη των φυτικών ελαίων, που καταναλώνεται παγκοσμίως. Το καινοτόμο λάδι ελαιοκράμβης είναι ιδανικό για τηγάνισμα και ψήσιμο καθώς αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας τα πολύτιμα συστατικά του. Νοστιμίζει τις σαλάτες, είναι ελαφρύ, πολύ γευστικό και το γεγονός ότι διαθέτει υψηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε ω-3 & 6 λιπαρά οξέα σε σχέση με όλα τα άλλα φυτικά έλαια, το καθιστά εξαιρετικά δημοφιλές παγκοσμίως. Επιπλέον, το CANOLIO περιέχει βιταμίνη Ε που έχει αντιοξειδωτική δράση και βιταμίνη Κ, που προστατεύει από τις θρομβώσεις. Η χρήση του συμβάλει στην ομαλή λειτουργία της καρδιάς και καταπολεμά τη χοληστερίνη ενώ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο. ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Mega Souvlaki Μοσχάρι Γάλακτος Το νέο Mega Souvlaki με την υπογραφή της Megas Yeeros είναι γεγονός! Πρόκειται για τη νέα premium εκδοχή στο κλασικό καλαμάκι σουβλάκι, με καινοτόμα πρωτοποριακή, εργονομική λαβή. Το Mega Souvlaki μοσχάρι γάλακτος φτιάχνεται από εξαιρετικής ποιότητας μοσχάρι γάλακτος, μαριναρισμένο με μέλι, γιαούρτι και αυθεντικά καρυκεύματα. Το κλασικό σουβλάκι αποκτά πλέον τη δική του ταυτότητα καθώς το νέο καλαμάκι σουβλάκι φέρει το λογότυπο MEGA SOUVLAKI. Η γκάμα περιλαμβάνει εκτός από το μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο. Megas Yeeros SA, Tηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Ηλιέλαιο

Αυτόματη γεμιστική μηχανή κενού

Η εταιρεία Grocer’s παρουσιάζει την επιτυχημένη σειρά ηλιελαίων 10lt, 5lt και 1lt. Το ηλιέλαιο Grocer’s είναι ένα μοναδικό προϊόν που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες και δεν αφρίζει. Είναι ιδανικό για χρήση στη φριτέζα αλλά και στο τηγάνι και προσφέρει τραγανό και νόστιμο αποτέλεσμα σε κάθε παρασκευή. Εισάγεται συσκευασμένο από την Ε.Ε. κι ελέγχεται για τα συστατικά του. Αναμφίβολα, πρόκειται για ένα προϊόν εγγυημένης ποιότητας για κάθε επαγγελματική χρήση. Grocer's IKE, Τηλ: 22620 71800, 22620-71999

Η MULTIVAC, ο παγκόσμιος ηγέτης στους κατασκευαστές ολοκληρωμένων λύσεων συσκευασίας, παρουσιάζει την αυτόματη γεμιστική μηχανή κενού της Handtmann VF 608 plus. Αποτελεί αναμφίβολα τον ιδανικό συνεργάτη για την καθημερινή παραγωγή μικρομεσαίων βιομηχανιών. Κατάλληλη για ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών προϊόντων, με χωρητικότητα πλήρωσης 2.000 kg / h και δοσομέτρηση με ακρίβεια γραμμαρίου. Η αυτόματη γεμιστική μηχανή κενού είναι, ακόμα, η καλύτερη επιλογή για την παραγωγή παραδοσιακού λουκάνικου και προϊόντων κιμά όπως μπιφτέκια, κεφτέδες, σουτζουκάκια, κεμπάπ κ.α. MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ.Ε Π Ε, Τηλ: 2106619621-2, www.multivac.gr

78 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

ISS N 262 3-4 831

Το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελµατικό περιοδικό στην Ελλάδα! FO RU M

A. Ε.

N O 90 I Α Υ Γ • ΣΕ

ΛΕ ΩΦ. ΒΟ

ΥΛ ΙΑ ΓΜ ΕΝ

ΗΣ 328, 17

ΠΤ • ΟΚ

3 42, ΑΓ.

Τ 20 20

ΔΗ ΜΗ ΤΡ

ΙΟ Σ, ΤΗ Λ.

210 5242

100

18.000 επιλεγµένοι αποδέκτες στο εσωτερικό

µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

28/9/2020 11:16:58

Hµεροµηνία ταχυδρόµησης

Eπιπλέον

7.545

2.000

6.564,51 €

ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού µε ηλεκτρονική αποστολή

Η απόδειξη ταχυδρόµησης του τεύχους #90 στην Ελλάδα

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤEΡΙΚΟΥ

6.812 5.270 376 414 1.020 630 2.120 1.358

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

15 ΑΣΙΑ

1.462

400 ΒΟΡΕΙΑ

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

ΑΜΕΡΙΚΗ

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

ΑΦΡΙΚΗ

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

ΩΚΕΑΝΙΑ

* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΚ∆ΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42, Αγ. ∆ηµήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

products Ψωμάκια για Sandwich Η εταιρεία Select, ανταποκρινόμενη στο ενδιαφέρον της αγοράς εστίασης για την ανανεωμένη κατηγορία “ψωμάκια για sandwich”, δημιούργησε μια νέα σειρά με 16 φρεσκοψημένους premium κωδικούς. Το νέο λανσάρισμα της εταιρείας παράγεται με φυσικό προζύμι δικής της παραγωγής και με διαδικασίες αργής ωρίμανσης, προσδίδοντας στα προϊόντα χαρακτηριστικά με δυνατό άρωμα και πλούσια γεύση. Crusty επιφάνεια, εντυπωσιακό scoring και εναλλακτικοί κωδικοί σε σχήμα αλλά και με πλούσιο topping σπόρων είναι τα κυριότερα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της νέας σειράς. Ο απόλυτος συνδυασμός χαρακτηριστικών για ένα ψωμί που θα απογειώσει το sandwich! Σ. ΝΕΝΔΟΣ ‘‘SELECT’’, Τηλ.: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Συστήματα Παναρίσματος Η TEXNIKA-INOX, με πρωτοπόρο θέση στην κατασκευή και εμπορία μηχανημάτων υψηλής τεχνολογίας παρουσιάζει τις γραμμές παναρίσματος της SCHOMAKER που καλύπτουν ανάγκες μικρών εργαστηρίων αλλά και μεγάλων βιομηχανιών. Η εμβάπτιση σε «κουρκούτι» και το πανάρισμα με φρυγανιά, corn flakes κλπ γίνεται σε δυο στάδια ενώ διαθέτει και ταινιόδρομους διαφορετικού πλάτους, ώστε να ενσωματώνονται εύκολα τα μηχανήματα στις γραμμές παραγωγής παναρισμένων προϊόντων. Η εγκατάσταση και το service παρέχονται με την εγγύηση της TEXNIKA-INOX. ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Δ. ''TECHNICA INOX'', Τηλ: 210 2407510, www.texnika-inox.gr

Vegan Μαγιονέζα Η εταιρεία 3P παρουσιάζει την πιο νόστιμη VEGAN μαγιονέζα που δοκιμάσατε ποτέ! Χωρίς αβγό, αλλά με όλη τη γεύση μιας παραδοσιακής μαγιονέζας. Η 3P φροντίζει τις ανάγκες των πελατών της και τους προσφέρει προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Η γκάμα της εταιρείας εμπλουτίζεται συνεχώς με νέα προϊόντα που σκοπό έχουν να ικανοποιήσουν κάθε διατροφική ανάγκη και να προσφέρουν πολλές επιλογές σε όσους αναζητούν νέες, θρεπτικές VEGAN γεύσεις. Καλιάφας Σ. - Πουρδαλάς Ι. ΟΕ «3Π», Τηλ: 24410 62255, www.3psalads.gr

VarioSmoker

Σειρά ελαιολάδων

H Rational παρουσιάζει το νέο VarioSmoker, το οποίο αναπτύχθηκε για το νέο combi-steamer iCombi Pro. Το VarioSmoker είναι συνδεδεμένο στο σύστημα μαγειρέματος μέσω USB και ελέγχεται μέσω έξυπνων διαδρομών μαγειρέματος. Η ένταση και η γεύση των προϊόντων μπορούν να επηρεαστούν επιλέγοντας μεμονωμένα βήματα πριν το κάπνισμα. Το iCombi Pro φροντίζει τον καθαρισμό με το iCareSystem, το έξυπνο πρόγραμμα που αφαιρεί όλα τα ίχνη. Το VarioSmoker μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους combi-steamers της RATIONAL από το 1997 και μετά. Rational International AG, Τηλ: 210 0108373, www.rational-online.com

Η βραβευμένη σειρά ελαιολάδων της Nutria «Ιωνίς», επανεμφανίζεται με νέα εικόνα και ξεκάθαρο μήνυμα: «Ιωνίς FoodService»: πρακτική συσκευασία – υψηλή αισθητική – κορυφαία ποιότητα. Η Nutria δημιουργεί για τους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης μία εξειδικευμένη σειρά ελαιολάδων υψηλής αισθητικής και κορυφαίας ποιότητας. Η σειρά περιλαμβάνει το βραβευμένο «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο - Κορωνέικη Ποικιλία», το «Παρθένο Ελαιόλαδο» και το «Κλασικό Ελαιόλαδο» σε πρακτικές Pet συσκευασίες των 5 λίτρων. NUTRIA AE, Τηλ: 210 3249085, www.nutria.gr

80 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2020

Οι νέες βινεγκρέτ της Condito έφτασαν! Σε πέντε υπέροχες γεύσεις χωρίς λιπαρά και γλουτένη που θα σου µείνουν αξέχαστες!

Χωρίς Γλουτένη

0% Λιπαρά

ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου, οδ. Nβ6, Θεσσαλονίκη | Τ. +30 2310.795.055 | info@conditofoods.com

A !

Αναζητήστε στο ξυλάκι το λογότυπο MEGA SOUVLAKI® για να είστε σίγουροι, ότι απολαμβάνετε εκλεκτό, φρέσκο κρέας από επιλεγμένες φάρμες που μαρινάρεται με αγνά συστατικά από την ελληνική φύση, πλούσια σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

mega σουβλάκι® xοιρινό

ΝΕΟ ΠΡΟΪΟΝ

mega σουβλάκι® μοσxάρι γάλακτος

mega σουβλάκι® κοτόπουλο

ΝΕΟ ΠΡΟΪΟΝ

Η Megas Yeeros εγγυάται την ασφάλεια και υπογράφει την ποιότητα.

www.megasyeeros.gr

Megas Yeeros