Ρεπορτάζ | Ροφήματα epresso με σοκολάτα

ESPRESSO & CHOCOLATE

Ασυναγώνιστη γεύση, πλούσια υφή και δημιουργικό αποτέλεσμα συνθέτουν τα espresso ροφήματα με σοκολάτα, τα οποία άνετα θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν... brothers from another mother. Έξι baristas-experts ανοίγουν τα χαρτιά τους στο “Snack&Coffee” και μοιράζονται χρήσιμες συμβουλές.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ο χειμώνας πλησιάζει και τα espresso ροφήματα με σοκολάτα φαντάζουν η καταλληλότερη επιλογή αφού συνδυάζουν τη “θαλπωρή” της σοκολάτας με το boost ενός καλού καφέ.

Έχοντας ως κοινό χαρακτηριστικό την προέλευση από ένα καρπό το καθένα, ο espresso και η σοκολάτα είναι από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο. Από τη μία ο βασιλιάς espresso που μονοπωλεί το ενδιαφέρον τόσο των baristas όσο και των coffee lovers, καθώς αποτελεί τη βάση για πολλές δημιουργικές παραλλαγές (freddo, cappuccino, latte κ.α.) και από την άλλη η “σαγηνευτική” σοκολάτα που απευθύνεται σε ευρύτερο ηλικιακό φάσμα. Τι συμβαίνει όμως όταν... ενώνονται; Ισορροπία γεύσης, σωστές δοσολογίες συστατικών, κατάλληλη θερμοκρασία, ποιότητα καφέ, νερού και γάλακτος, ιδανική σύσταση, είναι μόνο μερικά από τα σημαντικότερα facts, στα οποία πρέπει να δώσει κανείς προσοχή ώστε να επέλθει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Κατά καιρούς έχουμε παρακολουθήσει ανά τον κόσμο πολλές εκδοχές του ροφήματος. Με γάλα, vegan, με σιρόπι, με ζάχαρη, με γλυκαντικά, με αλκοόλ. Από τη μία κλασικά και από την άλλη σύγχρονα με spicy και μη πινελιές. Με διάθεση θαλπωρής το χειμώνα και με αίσθηση δροσιάς τους καλοκαινούς μήνες. Απευθύνονται τόσο σε νεαρές ηλικίες όσο και σε μεγαλύτερους, που επιθυμούν να καταναλώσουν κάτι διαφορετικό μέσα στην ημέρα. Αυτά και άλλα πολλά συνθέτουν το "φαινόμενο" των espresso ροφημάτων με σοκολάτα που αναμφισβήτητα έχουν απασχολήσει πολύ στο εξωτερικό και αποτελούν μία ανερχόμενη τάση στην Ελλάδα. Όπως και να έχει, τα espresso ροφήματα με σοκολάτα αποτελούν μια ενδιαφέρουσα πρόταση για την καφεστίαση.

Απαραίτητη η γευστική ισορροπία

ΓΙΆΝΝΗΣ ΠΕΡΠΕΡΙΔΗΣ

Barista, Barista Pro

ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΕΙ ΑΜΥΛΟ

γιατί έτσι γίνεται καλύτερα και πιο αποτελεσματικά η ανάδευση με τον espresso που είναι φυσικό εκχύλισμα. Άρα η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αποβουτυρωμένο κακάο (33%), είναι αυτό που θα ξεκλειδώσει τον υπέροχο συνδυασμό.

Η ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΚΑΦΕ & ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

επιτυγχάνεται μόνο με σωστά ποιοτικά υλικά και τήρηση των προδιαγραφών. Ποτέ δεν βάζουμε τον espresso μαζί με την σοκολάτα. Ή τον ρίχνουμε πρώτο στη βάση της κούπας ή τελευταίο. Άρα αυτό που χρειάζεται, είναι να κάνουμε συνεχώς δοκιμές για να πετύχουμε το ιδανικό τελικό αποτέλεσμα.

ΑΡΧΙΖΕΙ ΚΑΙ ΑΠΟΚΤΑ ΤΟ ΚΟΙΝΟ ΤΟΥ

στην Ελλάδα, και δεν είναι λίγοι αυτοί που θα καταναλώσουν ρόφημα καφέ με σοκολάτα μετά τον πρώτο πρωινό καφέ. Σαφώς στο εξωτερικό αποτελεί τάση εδώ και χρόνια (Βρετανία, Κάτω Χώρες, Σκανδιναβία κ.α.). Οι ηλικίες που το προτιμούν είναι 14 - 30, ανεξαρτήτως φύλου και εισοδήματος.

ΣΠΑΜΕ ΚΑΛΑ ΤΗΝ ΠΟΥΔΡΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

σε περίπτωση ζεστού ροφήματος (στη φραπιέρα μας με απαλό χτύπημα) πριν τη βράσουμε. Άλλωστε, αγαπάμε αυτό που παρασκευάζουμε και βάζουμε την προσωπικότητά μας σε κάθε ρόφημα. Επίσης, είναι σημαντική η ύπαρξη φυτικού γάλακτος όπως αμυγδάλου ή βρώμης, γιατί οφείλουμε να σεβαστούμε και ένα μεγάλο μερος του κοινού που έχει οδηγηθεί στο λεγόμενο Healthy Living.

Το επιλέγουν κυρίως οι μικρότερες ηλικίες και έπεται το γυναικείο κοινό

Η πρώτη συνάντηση

Ένα από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα espresso ροφήματος με σοκολάτα, είναι ο mochaccino. Και μπορεί τα τελευταία χρόνια η δημοφιλία του να έχει επεκταθεί ως τα πέρατα του κόσμου, ωστόσο η ιστορία του ξεκινά πολλά χρόνια πίσω. Για ένα μεγάλο διάστημα, η λέξη mocha ήταν συνώνυμη αρχικά του καφέ, και κατόπιν των εκλεκτών κόκκων εξαιρετικής ποιότητας. Για πολλές δεκαετίες, οι κόκκοι καφέ από την Αραβική Χερσόνησο πουλιόντουσαν στην Ευρώπη και τον Νέο Κόσμο ως Mocha. Σε σχέση με τους κόκκους από την Αιθιοπία ή την Ασία, αυτοί της Υεμένης εμφάνιζαν ένα πιο “σοκολατένιο” προφίλ, με νότες που θύμιζαν κακάο και σοκολάτα. Έτσι σταδιακά η λέξη mocha απέκτησε τη σημερινή της σημασία και ταυτίζεται πλέον με τα ροφήματα που περιέχουν καφέ αλλά και σοκολάτα. Τα χρόνια πέρασαν και τα espresso ροφήματα με σοκολάτα μπήκαν για τα καλά στην γκάμα των επιλογών μας. Μέχρι σήμερα έχουν παρουσιαστεί δεκάδες συνταγές, διαφορετικές από χώρα σε χώρα. Αλλά το σίγουρο είναι ένα: Είναι όλες εξίσου απολαυστικές.

Μεγάλο ρόλο παίζει η ανάδειξη των αρωμάτων

ΕΥΓΕΝΙΟΣ ΝΤΕΚΆΪΛΟ

Υπεύθυνος Ανάπτυξης, Espresse SA - Portioli Espresso

ΣΗΜΕΙΑ - ΚΛΕΙΔΙΑ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

δηλαδή ο καφές, η σοκολάτα και το γάλα ή νερό. Προσοχή στις δοσολογίες και στη σωστή θερμοκρασία βρασμού για να μην καταστραφεί η γεύση και τα αρώματα του πολύτιμου ροφήματός μας.

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΙ ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ

και οι γεύσεις που χρησιμοποιούμε στα ροφήματά. Διαφορετικά δεν βλέπω το λόγο να προσθέτω πολυπλοκότητα στις συνταγές. Ο κόσμος επιστρέφει στο αυθεντικό, στις “ρίζες” της γεύσης και στις αγνές πρώτες ύλες.

ΟΙ ΖΕΣΤΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΚΡΥΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

εξαρτώνται από τη γευστική παλέτα του καταναλωτή. Όπως και στον καφέ υπάρχουν λάτρεις των κρύων και των ζεστών παρασκευών. Αν με ρωτάτε, σε προσωπικό επίπεδο προτιμώ τις ζεστές, καθώς οι κρύες είναι για πιο παιδικές/εφηβικές παλέτες που δεν μπορούν να πιουν ακόμα καφέ και ψάχνουν εναλλακτικά ροφήματα όπως κρύα σοκολάτα και ice tea. Τα ζεστά μπορούν να μετατραπούν σε κρύα και το αντίστροφο, αλλά με τη σωστή τεχνική παρασκευής.

ΥΦΙΣΤΑΤΑΙ ΡΟΦΗΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑ

αλλά θα είναι διαφορετική η υφή και ο γευστικός του αντίκτυπος. Το γάλα με ή χωρίς λακτόζη “δένει” το ρόφημα και του δίνει την απαραίτητη βελούδινη υφή, ενισχύοντας έτσι το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

Η συνταγή της ισορροπίας

Το να πετύχει κανείς ένα αρμονικό αποτέλεσμα στη γεύση δεν είναι εύκολη υπόθεση. Είναι πολλά αυτά που μπορούν να απογειώσουν αλλά και να καταστρέψουν το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Αρχικά οι δοσολογίες τόσο του καφέ όσο και της σοκολάτας και του νερού ή του γάλακτος πρέπει να υπολογίζονται με ευλάβεια ώστε η γεύση του espresso να μην υπερκαλύπτει τη σοκολάτα αλλά και το αντίστροφο. Άλλωστε, ο ιδανικός συνδυασμός των υλικών στοχεύει στην ισορροπία της γεύσης. Τα γευστικά χαρακτηριστικά θα πρέπει να αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους, δηλαδή το ένα γευστικό χαρακτηριστικό να τονίζει τα χαρακτηριστικά του άλλου. Στα πλαίσια της δημιουργίας ενός νέου ροφήματος στον κατάλογο μιας επιχείρησης είναι σημαντικό το τελικό ρόφημα να αξιολογηθεί σωστά ώστε να είναι εύγεστο και ισορροπημένο. Οι αισθήσεις στο στοματικό περιβάλλον όπως η οξύτητα και η γλυκύτητα να είναι δηλαδή αρμονικές. Άλλο ένα βασικό στοιχείο που θα βοηθήσει σε ένα ισορροπημένο espresso ρόφημα με σοκολάτα είναι η ποιότητα του καφέ και της σοκολάτας. Για παράδειγμα η χώρα προέλευσης, η αναλογία σε arabica και robusta για τον καφέ, το μέγεθος καβουρδίσματος, οι νότες και οι επιγεύσεις που βγάζει το κάθε χαρμάνι καθώς και η κλίμακα πικράδας του κακάο. Τέλος, αξιοσημείωτη είναι και η ποιότητα του νερού, δηλαδή εάν χρησιμοποιήθηκε φίλτρο, ποιο είναι το pH του κ.α.

Αφορμή για δοκιμές και πειραματισμούς

ΘΟΔΩΡΗΣ ΧΟΪΔΆΣ

Barista, Medinean Trade

ΕΙΝΑΙ ΣΤΙΣ ΠΡΩΤΕΣ ΘΕΣΕΙΣ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗΣ

ειδικά σε αυτή τη μεταβατική εποχή από φθινόπωρο σε χειμώνα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι το mochaccino, το bicerin αλλά και οι συνδυασμοί λευκής σοκολάτας με αρωματικά χαρμάνια espresso. Γενικότερα, το κοινό δέχεται να δοκιμάσει διαφορετικά ροφήματα.

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥΣ

είναι αρχικά η ποιότητα της σοκολάτας αλλά και του espresso που θα χρησιμοποιήσουμε. Επειδή το γάλα είναι ένα απαραίτητο στοιχείο, θα πρέπει να γίνει προσεκτική επιλογή του είδους. Πάντα πλήρες και φρέσκο ή για τη vegan εκδοχή, βρώμης ή αμυγδάλου. Τέλος είναι σημαντικό να ελέγχουμε πάντα τη θερμοκρασία.

Η ΑΡΜΟΝΙΑ ESPRESSO ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

επιτυγχάνεται μέσα από την ακριβή δοσολογία, αναλογικά για κάθε συνταγή που εκτελείται. Έτσι θα “παντρέψουμε” με επιτυχία την πλούσια και γλυκιά γεύση της σοκολάτας με την ντελικάτη επίγεύση του espresso και θα ελαχιστοποιήσουμε τις πιθανότητες αποτυχίας.

ΟΙ ΠΟΛΛΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ

θα δώσουν ένα σημαντικό plus σε ένα espresso ρόφημα με σοκολάτα. Έτσι μπορούμε να ανακαλύψουμε διαφορετικούς συνδυασμούς και παραλλαγές που θα ταιριάξουν στα γευστικά... γούστα περισσότερων. Θα μπορούσαμε ακόμα και να δημιουργήσουμε ένα ρόφημα espresso με σοκολάτα, που θα γίνει signature πρόταση.

Το κακάο απαιτεί θερμότητα για να απελευθερώσει τα αρώματά του, γι' αυτό και οι κρύες παραλλαγές απαιτούν τεχνική και ισορροπημένη συνταγή

Το... χέρι του barista και η θερμοκρασία

Μια γνωστή φράση των καλλιεργητών του καφέ που έχει μείνει ανά τα χρόνια είναι: “Να προσέχεις τον καφέ σαν να ήταν παιδί σου”. Και πράγματι, ο τρόπος μεταχείρισης του καφέ αλλά και της σοκολάτας μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα. Η τεχνική που θα ακολουθήσει ο κάθε barista είναι ο συνδετικός κρίκος στην όλη παρασκευή. Ο τρόπος που θα χτυπηθεί η πούδρα της σοκολάτας, η σωστή μετατροπή του κακάο από στερεά σε υγρή μορφή, το κατάλληλο πάχος των κόκκων καφέ και κακάο, ο ιδανικότερος χρόνος εκχύλισης (δηλαδή να υπάρχει ακρίβεια στα δευτερόλεπτα) είναι μόνο λίγες χαρακτηριστικές περιπτώσεις που έχει να διαχειριστεί ένας barista. Ακόμη, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σημασία της θερμοκρασίας τόσο στη διαδικασία βρασμού, όσο και στην εκχύλιση. Για παράδειγμα, η σωστή θερμοκρασία για έναν καφέ arabica είναι 92-96 βαθμούς Κελσίου, ενώ της σοκολάτας διαφέρει κάθε φορά, ανάλογα με το είδος της.

Σωστή τεχνική και ισορροπία από τον barista

ΠΆΥΛΟΣ ΠΆΝΤΕΛΙΔΗΣ

AST Barista Trainer, Perfect Taste

Η ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΑΙΤΕΙ ΓΑΛΑΤΙΕΡΑ,

στην οποία προσθέτουμε γάλα (κατά προτίμηση πλήρες), μία δόση espresso, σκόνη σοκολάτας και τα ομογενοποιούμε όλα μαζί. Τέλος, σερβίρουμε το ρόφημα σε ποτήρι και στη συνέχεια γαρνίρουμε με κρέμα και σκόνη κακάο.

ΤΟ ΠΑΝ ΕΙΝΑΙ Η ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΣΤΟ ΡΟΦΗΜΑ

για αυτό και είναι πολύ σημαντικό να βρούμε τις σωστές αναλογίες που θα χρησιμοποιήσουμε. Αν για παράδειγμα προσθέσουμε μία μονή δόση espresso σε αρκετά ml γάλα και μεγάλη ποσότητα σοκολάτας τότε θα χάσουμε τον espresso, ή το αντίστροφο, δηλαδή διπλή δόση espresso με λίγα γραμμάρια σοκολάτας. Αυτό που συνήθως προτείνω, είναι σε 200 ml γάλα πλήρες 3.5%, να προσθέτουμε 30 γραμμάρια σοκολάτας και μια δόση διπλού espresso ristretto.

ΤΟ ΚΑΚΑΟ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ

για να μετατραπεί απο στερεά σε υγρή μορφή και να ξεκλειδώσει τα αρώματά του. Παρόλα αυτά με τη σωστή τεχνική και τις αναλογίες ακόμη και ένα κρύο ρόφημα μπορεί να βγει εξίσου επιτυχημένο. Μην ξεχνάμε πως τα περισσότερα ροφήματα με βάση τον espresso γίνονται και κρύα, όπως για παράδειγμα το flat white, το cappuccino late, το κρύο late κτλ και είναι αρκετά δημοφιλή λόγω της κουλτούρας μας και των αναγκών της αγοράς.

ΚΥΡΙΩΣ ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ΗΛΙΚΙΕΣ ΤΟ ΕΠΙΛΕΓΟΥΝ

και έπειτα οι γυναίκες. Αλλά και καταναλωτές που δεν θέλουν δεύτερο καφέ αλλά κάτι ενδιάμεσο.

Αν χρησιμοποιήσουμε ζωικό γάλα, καλό είναι να επιλέξουμε με περισσότερα λιπαρά που δημιουργούν μια ευχάριστη, πιο παχύρρευστη υφή

Βασικός παράγοντας επιτυχίας το γάλα

Ναι, το γάλα αναδεικνύει γευστικά το ρόφημα, ωστόσο έχει και αυτό τις ιδιαιτερότητες του, γι'αυτό και ο κάθε barista οφείλει να είναι προσεκτικός στην επιλογή του. Στην περίπτωση του ζωικού γάλακτος, ιδανικότερο είναι το αγελαδικό καθώς δεν αλλοιώνει σε τόσο μεγάλο βαθμό τη γεύση του καφέ, ενώ για παράδειγμα το κατσικίσιο ή το πρόβειο είναι πιο έντονα. Όσον αφορά τα λιπαρά, αυτό με τα 3,5% θα ενισχύσει την υφή και θα δημιουργήσει μια πιο παχύρρευστη κρέμα. Παράλληλα, η θερμοκρασία του ζωικού γάλακτος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 50-60 βαθμών Κελσίου, ενώ δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 70, καθώς θα δημιουργήσει μια ουσία που λέγεται σουλφίδιο με αποτέλεσμα την έντονη οσμή αβγού. Αυτό σημαίνει πως το γάλα θα έχει καεί. Σαφώς υπάρχουν και οι vegan επιλογές με χαρακτηριστικότερα παραδείγματα τα γάλατα βρώμης, σόγιας, αμυγδάλου, καρύδας, φουντουκιού και αρακά. Μπορεί πριν μερικά χρόνια να υπήρχε δυσκολία στην υφή με τον συγκεκριμένο τύπο γάλακτος, ωστόσο πλέον η ύπαρξη περισσότερων πρωτεϊνών στους vegan κωδικούς έχει ενισχύσει σημαντικά τη πηκτικότητα. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως η καταλληλότερη θερμοκρατία τους είναι οι 45-55 βαθμοί Κελσίου.

Αισίως στο σήμερα

Και φτάνουμε στο σήμερα, στην εποχή της τεχνολογίας, του marketing και των social media που κυριαρχούν. Θα ήταν αστείο εάν εν έτη 2022 και με όλα αυτά που συμβαίνουν γύρω μας υπήρχαν αμφιβολίες για το ότι τα espresso ροφήματα με σοκολάτα δεν είχαν φτάσει στα αυτιά του κόσμου, έστω σαν ύπαρξη. Το εντυπωσιακό όμως είναι πως ολοένα και περισσότερες χώρες τα εντάσσουν στις επιλογές τους, με την Ελλάδα μάλιστα να τα έχει “υιοθετήσει” έντονα τα τελευταία χρόνια. Espresso και σοκολάτα ενώνονται μέσα από πολλές και διαφορετικές συνταγές, οι οποίες όλες καταλήγουν σε μια κοινή συνισταμένη και αυτή δεν είναι άλλη από την απόλαυση. Το ευχάριστο είναι πως πλέον δεν αποτελούν μια απλή συνταγή, παρά μια πλατφόρμα εκτόξευσης για τη δημιουργικότητα και τη φαντασία των baristas. Κάποιοι έσπευσαν να τα χαρακτηρίσουν viral, πυροτέχνημα και εφήμερα και κρίνοντας από το αποτέλεσμα, μάλλον έκαναν λάθος. Η σταδιακή τους ζήτηση και προτίμηση από το πελατειακό κοινό έχει αποτελέσει εφαλτήριο για να “ξεπηδάνε” συνεχώς νέες γευστικές προτάσεις και συνταγές με βάση τον espresso και τη σοκολάτα. Όσο για μελλοντικά; Ποιος ξέρει; Μπορεί να φτάσουμε σε σημείο που οι νεωτεριστικές επιλογές να πλασαριστούν δίπλα στις κλασικές με ίσους όρους. Για το τέλος, παρουσιάζουμε μερικούς δημοφιλείς συνδυασμούς espresso και σοκολάτας, σύμφωνα με ειδικούς ανά τον κόσμο: • Η σοκολάτα από την Σουμάτρα είναι γνωστή για τη χαρακτηριστική γλυκόπικρη γεύση της (53% περιεκτικότητα σε κακάο). Σε συνδυασμό με τις γήινες νότες μπαχαρικών και τις τολμηρές γεύσεις του καφέ δημιουργούν ένα ακαταμάχητο δίδυμο. • Ο espresso από την Αιθιοπία είναι γνωστός για το διαυγές χρώμα του, τις νότες λουλουδιών και εσπεριδοειδών, καθώς και την έντονη γεύση του, αποτελώντας έναν αρμονικό συνδυασμό με τη σοκολάτα. • Κολομβία και Βραζιλία ξεχωρίζουν επίσης για τον espresso, ο οποίος περιέχει νότες ξηρών καρπών και ταιριάζει με σοκολάτα περιεκτικότητας 70% σε κακάο. 

Η υφή εξαρτάται από τα λιπαρά του γάλακτος

ΒΆΓΓΕΛΗΣ ΠΕΤΡΟΥ

Authorized SCA Trainer, Kawacom Hellas

ΟΙ ΙΔΑΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ,

ο τρόπος παρασκευής και η σχέση των υλικών που ταιριάζουν γευστικά μεταξύ τους, καθιστούν μια συνταγή ισορροπημένη.

ΕΙΝΑΙ ΒΑΣΙΚΗ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟ ΡΟΦΗΜΑ

καθώς είναι και ο πρωταγωνιστής στην αίσθηση της αφής στο στόμα μας. Γι’ αυτό θα πρέπει για κάθε μεταποίηση ενός ροφήματος από ζεστό σε κρύο ή και το αντίθετο να ρυθμίζουμε ανάλογα όλη τη συνταγή μας από την αρχή.

ΠΟΛΛΟΙ ΟΙ ΚΩΔΙΚΟΙ ΤΟΥ VEGAN ΓΑΛΑΚΤΟΣ

μιας και αποτελεί μια ανερχόμενη τάση και διακρίνεται τόσο για την διαφορετικότητα της όσο και για την ανάγκη για κάτι πιο υγιεινό. Υπάρχουν εξαιρετικής ποιότητας ροφήματα vegan που προκύπτουν από το ρύζι, το αμύγδαλο, ακόμη και από την καρύδα. Άλλωστε, δεν είναι και απαραίτητη η ύπαρξη γάλακτος στο ρόφημα αν σκεφτούμε ότι αποτελείται κυρίως από νερό -περίπου 80%. Ωστόσο, αν χρησιμοποιήσουμε ένα ζωικό γάλα, καλό είναι να επιλέξουμε αυτό με τα περισσότερα λιπαρά καθώς δημιουργεί μία πιο παχύρρευστη υφή στο τελικό αποτέλεσμα.

ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΘΕΩΡΗΘΕΙ SIGNATURE ΕΠΙΛΟΓΗ

και το “τιμάνε” πολλοί σε καθημερινή βάση. Δεν είναι τυχαίο πως έρευνα του πανεπιστημίου της Georgia Southern University στις ΗΠΑ κατέληξε ότι ο συνδυασμός σοκολάτας με καφέ ενισχύει την καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου.

Χρήση ζυγαριάς για σταθερό αποτέλεσμα

ΧΆΪΚ ΖΆΡΟΥΝΙΆΝ

Barista, TS Coffee

ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΟΥΜΕ ΕΝΑ ΡΟΦΗΜΑ

που περιέχει πάνω από δύο βασικά συστατικά (καφές, σοκολάτα) θα πρέπει να γνωρίζουμε την ποικιλία του καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε (γευστικά χαρακτηριστικά που μας δίνει ο αντίστοιχος καφές) όπως και το είδος της σοκολάτας που θα χρησιμοποιήσουμε στο ρόφημα μας (ποσοστό κακάο που περιέχει η σοκολάτα μας).

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

στην αγορά όπως ο mochaccino. Ο barista μπορεί με αυτά τα δυο βασικά συστατικά (σοκολάτα, καφές) και συμπληρώνοντας και άλλα στοιχεία όπως αλκοόλ, λικέρ και αρωματικές ουσίες να δημιουργήσει το δικό του ρόφημα.

ΜΕΡΙΚΑ TIPS ΠΟΥ ΘΕΩΡΩ MUST

είναι η σωστή εκχύλιση espresso, η κατάλληλη θερμοκρασία βρασμού (έως 70 βαθμούς) και η ακριβής αναλογία ροφήματος καφέ με γάλα. Επίσης, η ζυγαριά είναι απαραίτητη για την ακριβή ζύγιση των συστατικών που θα αναμείξουμε (γάλα, μπαχαρικά, σοκολάτα, σιρόπι) για να έχουμε πάντα το ίδιο τελικό αποτέλεσμα.

Ο BARISTA ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙ

καλά τα δύο βασικά προϊόντα που έχει να επεξεργαστεί. Δηλαδή τι στοιχεία του αποδίδουν και κατόπιν πολλών γευστικών δοκιμών και πειραματισμών (ξεχωριστά αλλά και μαζί) αυτών των συστατικών που έχει επιλέξει, να καταλήξει σε ένα επιθυμητό αποτέλεσμα.