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PREPARACIÓN
from Huma Magazine
En dos litros de agua cocine las cáscaras de piña, pulpa de naranjilla, hierbaluisa, canela, clavo de olor, pimienta dulce, ishpingo, hojas de arrayán, hojas de naranja, ataco y panela. Hierva a fuego medio por unos 30 minutos. Retire del fuego y cierna.
En el otro litro de agua cocine la mora y el mortiño por 20 minutos. Retire del fuego, licúe y cierna. Mezcle la taza de harina morada con una taza de agua en la que cocinó la piña. Incorpore las moras con el mortiño y el líquido de la cocción de la piña con las especias. Cocine a fuego medio hasta que hierva.
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Pique la piña y el babaco en cubitos. Cocínelos por separado por 10 minutos. Escurra el agua e incorpore las frutas a la preparación. Cocine por unos minutos y agregue el resto de fruta picada.
¡Y a disfrutar!
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