Finca Duernas es un olivar con molino propio, con una tradición de 200 años en manos de una misma familia, situada en Córdoba, pleno valle del río Guadalquivir, donde desde hace más de 2.000 años se producen los mejores aceites de oliva del mundo. Esta zona guarda las mejores condiciones climatológicas y geográficas para que el olivo produzca un excelente zumo de aceituna.
Batch #1302001
El sistema de trazabilidad implantado en Finca Duernas nos permite conocer, a través del número de lote, la zona de árboles de donde proviene el aceite de cada botella, el día exacto en el que se recogió e incluso las personas que intervinieron en el proceso. Este nivel de conocimiento nos permite examinar los resultados de una labor de cuidado que lleva todo un año.
El verdadero protagonista de nuestra historia es el olivo y nosotros lo Ăşnico que tenemos que hacer es cuidarlo y respetarlo para no estropear lo que, de manera casi, milagrosa nos da.
Variedad arbequina / picual
El aceite virgen extra, como cualquier otro zumo de fruta, tendrรก unos aromas y sabores propios a la variedad de donde proviene. En Duernas, se dan cita las dos variedades estrella: Arbequina y Picual.
Arbequina
La Arbequina, un fruto redondo similar a las cerezas, es dulce y afrutada con toques de plรกtano, mientras que la Picual es picante y compleja con regusto a almendras frescas.
Picual
Nuestro lema es que vivimos como si mañana fuese el último día pero cuidamos la tierra como si viviésemos eternamente. Esta es la responsabilidad que hemos heredado de nuestros visa abuelos. Duernas ha destacado orgullosamente como Finca Modelo en varias etapas de su historia y sus responsables van dejando huella de tal excelencia. En la actualidad, la finca se rige por un sistema de control de producción integrada y casi la mitad de los árboles se cultivan ya dentro de la agricultura ecológica.
Estamos convencidos de que el compromiso con una agricultura sostenible es la única manera que esta finca pueda llegar en un estado óptimo a nuestros hijos. Por este motivo, el uso del agua es a través del riego por goteo en los mas de 100.000 olivos y apostamos de manera certera por frenar la erosión propia de la zona promoviendo la riqueza del suelo. Finca Duernas, como productor del genuino virgen extra y defensor de la agricultura sostenible, promueve una cultura y unas formas de producción tradicionales y autóctonos.
El sistema de trazabilidad implantado en Finca Duernas nos permite conocer, a través del número de lote, la zona de árboles de donde proviene el aceite de cada botella, el día exacto en el que se recogió e incluso las personas que intervinieron en el proceso. Este nivel de conocimiento nos permite examinar los resultados de una labor de cuidado que lleva todo un año.
Posibilita el desarrollo del entorno rural apostando por lo que su gente realmente sabe hacer: un imbatible virgen extra. Por eso, en Duernas existen sagas familiares –algunas de quinta generación- que comparten este proyecto de manera personal y ponen todo su cariño en ello.
Francisco Blanco, conductor. “Formo parte de la 5ª generación de la saga de los Pascualitos, directamente relacionados con Finca Duernas”
En Duernas empezamos la recogida un mes y medio antes de cuando se hace tradicionalmente. Sólo así, aprovechamos el momento de mayor riqueza del fruto: el envero: cuando la aceituna evoluciona del verde, al amarillo, hasta los tonos cereza. Es justo este momento efímero de cambio, momento de mayor belleza y gloria del olivar, cuando el fruto nos puede dar lo mejor de sí.
Al tratarse de un producto 100% natural, los beneficios nutricionales que aporten dependerá de la calidad del fruto y de que no se haya estropeado durante el proceso de molienda. Según el Doctor Ramón Estruch, responsable del estudio PREDIMED –que es el estudio de mayor rigor científico en cuanto al aceite de oliva y la salud- “la medida de la calidad del virgen extra será la medida de los beneficios que aporte” Es decir, mientras más fresco, mejor; no todos los vírgenes extra son igualmente extras …
Propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra: • Acido Oleico: la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa insaturadas. • Vitamina E: la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo • Polifenoles: los polifenoles dl aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo
Se moltura de manera inmediata ya que el molino se encuentra en el centro del olivar, evitando así cualquier oxidación del fruto y además, controlamos un proceso productivo completamente en frío y muy respetuoso En este sentido, podemos afirmar, con total certeza, que los aceites de finca Duernas se puedenare considerar una verPeople first dadera medicina natural que We, the people of Duernas, yare not aportan antioxidantes vitahuman minas.resources. Esto, lo avalamos con los análisis físico químicos de We, the people of Duernas, are human nuestros aceites, que alcanbeings. zan niveles de calidad muy porcare encima de lo que marca The of nature is of crucial importance although respect for all la legislación. Como ejemplo, people, whodecir makeque the este land año, fertipodemos le,ninguno is even greater. That isaceites why on de nuestros Finca Duernas there are sagas of ha superado el 0,1% de acifamilies that for generations feel dez (la with normativa entwined the farmeuropea and with exige menor de 0,8%)lo que the Serrano-Lopez family. demuestra de manera empírica la frescura del fruto.
Estos niveles de antioxidantes, vitaminas y ácido oleico de los aceites de Finca Duernas, son a los que se refieren médicos como el Doctor Fernando López Segura, cuando comentan que se pueden considerar una potente medicina natural. Un genuino virgen extra protege frente a enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas u otras como la diabetes o determinados cánceres. Es por todo esto, porque la Food and Drug Administration (FDA) recomienda el consumo diario de dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para así reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el incremento del nivel de colesterol.
La bodega de la Finca Duernas tiene paredes y techos aislantes de última generación y un sistema de aire acondicionado para prevenir que el aceite sufra cambios bruscos de temperatura, que mermen su calidad. La bodega tiene implantado el sistema de control de calidad de Producción Integrada y la IFS, así como es resto de las instalaciones.
A pesar de tener 200 años de historia, en Finca Duernas hemos empezado a envasar nuestros aceites hace tan sólo tres. En este periodo contamos ya con varios galardones internacionales a la calidad de nuestros aceites y el más reciente es el premio de la Diputación de Córdoba. Este último es de especial relevancia por considerarse Córdoba una de las principales regiones productoras de aceites de calidad del mundo.
2011
ENVERO
ENVERO La línea Envero ha sido especialmente diseñada para el consumidor: - Su color blanco es símbolo de la pureza de nuestro aceite. - La forma de las aceitunas representan la variedad a la que pertenecen, arbequina o picua. - El cambio de color de las aceitunas representa el momento del Envero, que es cuando la aceituna nos puede dar lo mejor de sí. - El colgante que acompaña a la botella está adaptado a cada país ofreciendo información de un uso apropiado para la elaboración de platos típicos locales.
ENVERO El Envero es la manifestación más bella del cambio de la Naturaleza. En este periodo el fruto muestra su fuerza aromática y de sabor junto con su mayor riqueza nutricional; la aceituna experimenta un proceso de coloración que va desde un verde, pasando por un amarillo y rojo hasta llegar a un tono casi morado. Se trata del zumo de aceitunas más fresco y sano. Esto ocurre únicamente dos semanas al año.
OLEUM
Duernas Oleum Arbequina organic Destacan sus aromas frutales a macedonia, resaltando el plรกtano y la manzana.
Duernas Oleum Picual Aroma verde a hierba con retrogusto picante por los antioxidantes naturales.
“El Envero de Duernas Oleum’’
Este aceite es el resultado de una equilibrada combianción de aceites de variedad arbequina y picual y está diseñado para freír y cocinar Desde un punto de vista nutricional, el aceite de oliva virgen extra el el que mejor aguanta el calor sin sufrir alteración alguna. Eso permite que se pueda utilizar varias veces, mientras que en los otros no resulta recomendable. Además, es la grasa que forma la capa más consistente alrededor de los alimentos reteniendo así su jugo.
LEGIO X es un aceite suave, procedente de nuestros olivos arbequinos. Es afrutado, con aroma a manzana, tomate y color verde intenso. Tiene una fluidez media aterciopelada recordando al melecotón. La marca hace referencia a la décima legión del César que acampó por estas tierras hace 2.000 años.
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Finca Duernas Bureaux
Oficinas Eduardo Dato, 24 14003 Córdoba (Espagne)
Tel: +34 957 290 449 +34 662 124 207
info@fincaduernas.com www.fincaduernas.com
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