Finca Duernas est un moulin qui se trouve au centre de son oliveraie. Avec une tradition de plus de 200 ans et gerée par la même famille les Serrano-López, elle se situe prôche de Córdoue (Andalousie), Espagne. Cette zone abrite les conditions climatologiques et géographiques optimales permettant à l’olivier de produire un excellent ‘’jus’’ d’olive.
Batch #1302001
Le système de traçabilité implanté dans Finca Duernas est entièrement conçu autour de son numero de lot. Grâce à celui-ci nous savons immediatement: de quelle zone de l’oliveraie provient l’huile de chaque bouteille, le jour exacte de sa récolte et aussi le personnel qui est intervenu pendant la totalité du processus. Ce niveau de richesse de données, nous permets d’examiner en détail les résultats d’un travail de soins, achevé pendant toute une année.
L’acteur principal de cette histoire est l’olivier. Nos seules et uniques tâches à accomplir sont le soin et le respect afin de ne pas gaspiller ce qu’il nous offre d’une manière presque miraculeuse.
Varietés arbequina / picual
L’huile d’olive vierge extra, comme n’importe quel autre jus de fruit, tiens ses arômes et saveurs, spécifiques à la varietés de laquelle il provient. Chez Finca Duernas nous pouvons trouver deux varietées califiés étoile: Arbequina et Picual.
Arbequina
La variété Arbequina, est un fruit rond qui nous rappelle une cerise, très douce et fruitée avec des arômes de fruits comme la banane mûre. Par contre, la varieté Picual est piquante et intense. Elle peut nous faire penser à des arômes citriques ou d’amande.
Picual
Nous avons l’habitude de dire: ‘’nous vivons comme si demain serait notre dernier jour, nous soignons la Terre pour y vivre éternellement’’. Cette résponsabilité nous a été transmise en héritage par nos aïeuls. Finca Duernas a été distingué d’une façon remarquable en plusieurs ocasions comme ‘’Exploitation de Référence’’ pendant toute son histoire et en laissant une preuve de cette remarque. Dans l’actualité Finca Duernas est gerée par un système de production integrée et la moitié de ses oliviers sont déjà certifiés biologiques.
Nous somme convaincus que le compromis avec une exploitation durable, est le seul moyen afin que notre Moulin puisse perdurer en état optimale jusqu’au génération à venir. Pour cette raison, l’usage de l’eau est fait par ‘’irrigation goutte à goutte’’, dans la presque totalité de nos oliviers (plus de 100.000). Par ce moyen nous évitons l’érosion du sol et nous augmentons de façon considérable son enrichissement. Finca Duernas, comme producteur d’une huile vierge extra de qualité et défenseur d’une exploitatin durable, promue une culture et une forme de production traditionelle et locale.
El sistema de trazabilidad implantado en Finca Duernas nos permite conocer, a través del número de lote, la zona de árboles de donde proviene el aceite de cada botella, el día exacto en el que se recogió e incluso las personas que intervinieron en el proceso. Este nivel de conocimiento nos permite examinar los resultados de una labor de cuidado que lleva todo un año.
Celle-ci permet le developpement rural, en décidant de parier sur ce que son personnel sait vraiment faire: une huile vierge extra de haute gamme. C’est pour cela que chez Finca Duernas nous avons des vrais traditions familiales, certaines de plus de 5 générations partagent ce proget de façon individuelle et passionelle.
FRANCISCO BLANCO , tractoriste: ‘ ‘’Je fais partis de la 5ème génération de la Saga de los Pascualitos, relationné directement avec Finca Duernas’’.
Chez Finca Duernas nous démarrons la récolte un mois et demi plus tôt par rapport aux dates établis selon les traditions. De cette façon nous profitons d’un moment de vrai richesse du fruit: le envero. Pendant cette époque les olives commencent à changer de couleur. Elle gonflent et deviennent jaunes, rouge cerise et parfois d’un rouge plus intense, presque violacé. Elle commencent à prendre la couleur qu’elles garderont jusqu’à maturité. Cést le moment oú elles offrent une huile de haute qualité.
S’agissant d’un produit 100% naturel, les bénéfices nutritionels qu’il nous apporte sont en rélation directe avec la qualité du fruit et du fait qu’il n’a pas été endomagé pendant tout le processus de meulage. Selon le Docteur Ramón Estruch, Responsable de l’essai PREDIMED –qui est l’essai scientifique le plus important pour ce qui concerne l’huile d’olive et santé - “l’unité de mesure de la qualité du vierge extra sera calculé sur la base des bénéfices qu’il nous apporte’’. C’est-à-dire, le plus frais (récolte anticipé) c’est le meilleur, pas tous les vierges extra son aussi extras….
• Acide Oléique: Le remplacement de graisses saturées par des graisse insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d’une cholestérolémie normale. L’acide oléique est une graisse insaturée. • Vitamine E: La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. • Polyphenols: Les polyphénols présents dans l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif.
Notre moulin se trouvant au centre de notre oliveraie permet que le meulage soit effectuée de façon immédiate. Le fruit est pressé aussitôt après sa récolte, ne stagnant pas ainsi dans une trémie des journées entières. Nous avons l’habitude de presser à froid pendant tout le processus. Notre objectif principal est d’obtenir une huile exceptionelle, une huile de qualité. De ce point de vue, nous pouvons affirmer avec évidence, que les huiles de Finca Duernas peuvent être considerés comme un remède naturel qui nous People are firstapportent antioxidants et vitamines. We, thecela people Duernas, arepar not Tout peutofêtre prouvé human resources. physico-chimiles analyses ques de nos huiles qui rejoigWe, the people of Duernas, are human nent des niveaux de qualité beings. bien au-dessus par rapport à ceux que loi prévoit dans imsa The care of la nature is of crucial portance although respect for all législation. people, who make the land fertiCette année par exemple aule,cune is even greater. That is why on de nos huiles ont deFinca Duernas there are sagas of passées la limite de 0,1% en families that for generations feel acidité (la loi européenne entwined with the farm and exiwith ge que ce paramètre soit inthe Serrano-Lopez family. férieur a 0,8%), ce qui démontre la fraîcheur du fruit.
Ce niveau d’antioxidants, vitamines et acide oléique des huiles de Finca Duernas sont ceux auquels les médecins se référent, comme par exemple le Docteur Fernando López Segura, quand il suggère qu’on peut considérer l’huile comme un puissant remède naturel. Une huile d’olive vierge extra aide à prévenir le mauvais cholésterol, la tension artérielle élevée, le diabètes ainsi que les accidents cardiovasculaires. C’est pour toutes ces raisons, que la Food and Drug Administration (FDA) conseille une consommation journalière de deux cuillères d’huile d’olive vierge extra afin de réduire ainsi les risques d’accidents cardiovasculaires et l’augmentation du niveau de cholésterol.
La cave à huile de Finca Duernas posséde des parois et des toits isolants de dernière génération. Elle posséde aussi un système d’air conditionné afin d’éviter que l’huile puisse avoir des changements imprévu ou trop brusques, pouvant endommager sa qualité. Dans la cave comme dans toute l’exploitation, nous avons un système de control de qualité appellé Production Integré ainsi que la Certification IFS.
Même si nous comptons avec plus de 200 Même si nous comptons avec plus de ans d’histoire, chez Fin200 ans ca Duernas nous ve- d’histoire, chez Finca Duernas avec nous venons de commencer avec nons de commencer de nos huiles. Cela fait l’embouteillage de l’embouteillage nos huiseulement. les. Cela fait 3 ans3 ans seuleDans cette courte période nous avons ment. obtenu certains prix avec une reDans cette courte déjà période internationales. Le plus nous avons déjà conaissance obtenu récent certains prix avec une reco-est celui de la Diputación (Région) de Cordoue comme Meilleur Huinaissance internationales. le dans Le plus récent est celui de lala categorie Fruité. Ce Prix est important car Cordoue doit sa réDiputación (Région)très de Corputation doue comme Meilleur Hui- dans le monde pour être une principales régions productrices le dans la categoriedes Fruité. d’huile de qualité. Ce Prix est très important car Cordoue doit sa réputation dans le monde pour être une des principales régions productrices d’huile de qualité.
2011
ENVERO
ENVERO La ligne ENVERO a été dessinée spécifiquement pour le consommateur final: - La bouteille blanche symbolize la pureté (huiles libres de résidus) - Le dessin des olives nous aide à identifier la variété - Les trois couleurs de l’olive nous permettent d’apprecier l’évolution de l’envero ou véraison: moment optimale de maturité. - Toutes les bouteilles sont accompagnés d’un petit livret qui indique au consommateur final des conseils d’utilisation et des recettes.
ENVERO L’Envero ou Véraison est le plus beau moment dans une oliveraie. Le fruit (olive) change sa couleur du vert au jaune, en passant par le rose à un rouge plus intense, presque violacé. Cela annonce que nous sommes au moment optimal de maturité. Ce moment de richesse, ne dure que deux semaines.
OLEUM
Duernas Oleum Arbequina Biologique Huile fruitée avec des âromes à salade de fruits. L’entrée en bouche est douce avec une légère touche piquante liée à son contenu élevé en polyphenols.
Duernas Oleum Picual Huile fruitée avec des arômes verts tels que l’herbe récemment coupé. L’entrée en bouche est douce avec une légère touche d’amertume et un piquant lié à son contenu élevé en polyphénols.
“Boîte cadeau Duernas Oleum’’
Cette huile est le résultat d’une combinaison équilibrée de la varieté arbequina et picual, idéal pour frire et cuisiner. Du point de vue de la nutrition, l’huile d’olive vierge extra est celle qui atteint le mieux les hautes températures et qui ne change pas ses proprietés nutritionelles ou son goût. Par rapport à d’autres graisses, l’huile d’olive vierge extra peut-être réutilisée plusieurs fois. Elle permet la création d’une couche plus importante autour de l’aliment favorisant ainsi le maintient de ses qualités.
LegioX est une huile suave, provenant de nos oliviers de la variété arbequino. C’est une huile fruitée, avec des àromes à pomme et tomate. D’une couleur verte intense, elle a une fluidité prôche au ‘’velours’’, elle peut nous rappeller une pêche dans son état optimal de mûrissement. Cette marque fait référence à la 10ème Légion de César ayant, selon les historiens, logés près de Finca Duernas .
Datos De Contacto / Contact Details
Finca Duernas Oficinas / Headquarters: Eduardo Dato, 24 14003 Córdoba (Spain)
Tel: +34 957 290 449 +34 662 124 207
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