フィンカ ドゥエルナスは 200 年に渡って代々同じ一家に受け継が れてきた独自のオリーブオイル製造工場を持つ農場で、グアダル キビル川流域にあるコルドバに所在しています。ここでは、2000 年以上も前から世界最高のオリーブオイルが生産されてきまし た。この地域には、最高のオリーブオイルを抽出できるオリーブ を栽培するのに最も適した気候と地理的条件が整っています。
Batch #1302001
フィンカ ドゥエルナスで 使用している追跡システム により、製造番号から各ボ トルのオイルがどの区域の オリーブの木から製造され たかを知ることができるほ か、いつ収穫され、誰が製 造過程に関わったかさえも 知ることができます。これ らのことを知ることで、1 年を通じてどれだけ大切に 製造されてきたかを判断す ることができます。
当社の歴史の中心的な存 在はオリーブです。その ため、私たちができるこ とはそのオリーブを大切 に育て、偶然私たちに与 えられるギフトを粗末に することがないよう、大 事に扱うことです。
使用される品種：アルベキーナ/ピクアル
エキストラバージンオイルは、その他のフルーツの果汁 と同様に、種類によって独特の風味を持ちます。ドゥエ ルナスでは、アルベキーナ種とピクアル種という最も主 力の 2 種類のオリーブを使用しています。
アルベキーナ
アルベキーナ種はさくらんぼのように丸い形をした実 で、バナナのような甘みのあるフルーティーなオリーブ です。一方、ピクアル種は、辛味があり、複雑で、生の アーモンドのような風味がします。
ピクアル
当社のモットーは「今日が 人生最後の日であるかのよ うに生きよう。しかし、ま るで自分たちが永遠に生き 続けるかのようにこの土地 を大切にしよう」です。こ れこそが、私たちが曽祖父 たちから受け継いだ責任で す。 ドゥエルナスはこれまでの 間、何度も優秀な農場とし てその存在を知らしめてき たと共に、当社の責任者 たちもその素晴らしさによ って足跡を残しています。 現在農場は、総合的に生産 を管理するシステムを使用 し、ほぼ半数のオリーブの 木が有機農法によって栽培 されています。
私達は、この農場が最高の 形で次の世代に受け継がれ るには、持続性の高い農業 に専念すべきであると確信 しています。このため、10 万本以上のオリーブの木に 水を撒く際には、点滴灌漑 システムを使用し、土自体 の持つ強さを引き出して、 土地の侵食を防ぐようにし ています。 フィンカ ドゥエルナス は、真のエキストラバージ ンオイルの生産者として、 また持続性の高い農業を支 援する者として、伝統的に この土地に代々伝わる文化 や生産方法を促進していま す。
El sistema de trazabilidad implantado en Finca Duernas nos permite conocer, a través del número de lote, la zona de árboles de donde proviene el aceite de cada botella, el día exacto en el que se recogió e incluso las personas que intervinieron en el proceso. Este nivel de conocimiento nos permite examinar los resultados de una labor de cuidado que lleva todo un año.
フィンカ ドゥエルナス は、比類ないエキストラバ ージンオイルを生産する人 々の知識を支援すること で、農村地帯の成長を促し ています。 このためドゥエルナスに は、代々一家に受け継がれ てきた武勇伝がいくつかあ り、5代目の人々は、自分 たちのやり方でこのプロジ ェクトを人々と分かち合 い、それに愛情を注ぎ込ん でいます。
トラクターを操縦しているフランシスコ ブランコ の話：「自分はパスクアリートスの 5 代目の一員 で、フィンカ ドゥエルナスとは直接かかわりがあ るんだ。」
ドゥエルナスでは、通常よりも 1 ヵ月半前にオリーブの実を収 穫し始めます。こうすることで、緑色から黄色、赤に変わって いく成熟期にあるオリーブの実が持つ最高の力を引き出すこと ができます。まさにこの短い変化の時期こそが、オリーブ畑が 最も美しく華やかになる時期で、同時に最高の実を収穫できる 時期でもあります。
エキストラバージンオイルは100％天然であるため、その栄養価 は、オリーブの実や生産過程によって変化します。 オリーブオイルと健康に関する最も権威のある研究を行ってい る PREDIMED の研究責任者であるラモン エストルッチ博士によ ると、「エキストラバージンオイルの品質は、健康に対してど れくらい利益があるかで評価できる」そうです。つまり、新鮮 であればあるほど、品質が良く、すべてのエキストラバージン オイルが同じように「特別」なわけではないのです。
-オレイン酸：食生活にお いて飽和脂肪酸を不飽和脂 肪酸に変えることで、血中 コレステロールの値を正常 に保つことができます。オ レイン酸は、不飽和脂肪酸 の一種です -ビタミンE：ビタミンE は、細胞組織が酸化しない ように防ぎます -ポリフェノール：オリー ブオイルに含まれるポリフ ェノールは、血中の脂質の 酸化を防ぎます
製造工場はオリーブ畑の中 心にあるため、収穫された オリーブの実はただちに粉 砕されます。これにより、 オリーブの実が酸化するこ となく、さらに冷温での製 造過程をきちんと管理する ことができます。 このため、フィンカ ドゥ エルナスのオリーブオイル は、抗酸化作用とビタミン を豊富に持つ自然の薬品 と考えることができると確 信できます。このことは、 当社のオリーブオイルの物 理的化学的分析によっても 保証されています。実際、 当社のオリーブオイルは、 People are first 品質に対する法的な指標を We, the people of Duernas, are not 上回っています。例えば、 human resources. 本年当社で製造されたオリ ーブオイルには、酸度が We, the people of Duernas, are human 0.1%を超えるものは一つも beings. ありませんでした (欧州の 規格では 0.8%を超えては The care of nature is of crucial importance although respect for all いけないことになっていま people, who make the land fertiす)。このことにより、当 le,社が使用しているオリーブ is even greater. That is why on Finca Duernas there are sagas of の実が新鮮であることを数 families that for generations feel 字的に証明できます。 entwined with the farm and with the Serrano-Lopez family.
フェルナンド ロペス セグラ氏などの医師によると、フィンカ ドゥエルナスのオリーブオイルは、その抗酸化作用やビタミ ン、オレイン酸の数値により、効き目の高い自然の薬品とし てみなすことができると言います。本物のエキストラバージ ンオイルは、心臓疾患や、神経変性、さらに糖尿病やある種 の癌などの病気を防ぎます。 このため、アメリカ食品医薬品局 (FDA) は、心臓疾患やコレ ステロール値の増加リスクを減らすため、1 日に大さじ 1、2 杯のエキストラバージンオイルの摂取を推奨しています。
フィンカ ドゥエルナスの倉庫の壁と天井には最新の断熱剤が 使用されており、空調システムと共に、オリーブオイルの温 度が激変して品質が落ちることを防いでいます。 倉庫および当社のその他の設備には、国際食品規格（IFS）と 総合的に製品の品質を管理するシステムとが設置されていま す。
フィンカ ドゥエルナスには 200 年の歴史がありますが、 自分たちのオリーブオイルを 自分たちでボトル詰めする ようになったのは 3 年前か らです。しかしこの 3 年間 で、当社のオリーブオイルは その品質により様々な国際的 な賞を受賞し、最近では、コ ルドバ県政府より賞が贈られ ました。特にコルドバは、世 界中のオリーブオイル生産地 の中心の一つと見なされてい るため、そのコルドバから賞 が与えられることは非常に重 要な意味を持ちます。
2011
ENVERO
ENVERO Enveroラインはお客さまのため に特にデザインされた。 白いビンは純粋さをあらわす（ クリーンオイル） オリーブの色々な形はその種類 による。 オリーブの色の違いはEnveroの 瞬間を意味する（最適な成熟 度：栄養学的な見地と味） 表示されているリーフレットは 各言語に翻訳され、現地の料理 に合ったヒントを含む。
ENVERO Enveroは自然界におきる永遠の変化をあらわしたものであ る。その過程は、オリーブ畑の一番美しく芳醇な時間であ り、オリーブの若木は緑、黄、チェリーレッドや紫に染まる 時だ。真珠のような果物は一番新鮮な果汁を持っている。そ れは年に２週間だけおきることである。
OLEUM
Duernas Oleum Arbequina organic バナナとトマトの香りがする果汁の香り。甘く、抗酸化物質のレ ベルが高いため、後味がピリッと辛い。
Duernas Oleum Picual 緑草とりんごの香り。軽く、抗酸化物質のレベルが高いため、後 味が少し苦くピリッと辛い。
“Giftbox by Duernas Oleum’’
この高質のオイルは二つのオリ ーブオイル（ピクアルとアルベ キノ）のバランスのある混合 でできている。栄養学的視点で は、高温に耐え、揚げ物用に最 適で、その油質が変わらないた め、再利用が可能である。食べ 物表面に厚い層を作り、その新 鮮さを保つ。発煙温度が高いた め、揚げ物用に最適だと考えら れる。その結果、揚げ物の外側 はカリッとしているが、中身は ジューシーになる。
Legio Xは我々のアルベキノオ リーブの木のマイルドなオリ ーブオイル。果物の香り、特 にりんごの香りがする。流動 性が中レベルでベルベットの 桃を思わせる。ブランドネー ムはユリウス・カエサルの第 十軍団がDuernasに駐留したこ とから来ている。
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