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Photo de couverture : Ecorce de yuzu confit Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre All contents of this portfolio Š Franck Hamel 2012 - All Rights reserved
Photographe-auteur installé à Rennes, spécialiste de la photographie culinaire. Gourmand et amateur de bonne chère, l’alliance « photo-cuisine » a été spontanée. Je me plais à traduire en image des sensations gustatives, des ambiances gourmandes, j’aime sublimer des plats et mettre en lumière des produits. Fort de riches expériences de reportages culinaires dans le milieu de l’édition et de la restauration, je propose mes services photographiques aux professionnels désireux d’illustrer des recettes, de mettre en avant des créations culinaires ou des produits. Les prises de vue sont réalisées en lumière naturelle et au format numérique haute résolution. Elles sont traitées avec la plus grande attention.
Quelques références : Le Centre Culinaire Contemporain, Bridor, Loc Maria, Kystin, Bretons en Cuisine, Hachette Pratique, Edilarge, Biocoop, Beendhi shop, Buddy Fruits France, Design-impression, Axuria...
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A M B IA N CE S S A L É E S
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Bateau de pĂŞche Au large de Belle-ĂŽle en Mer Bretagne -6-
Bar , coeur de boeuf cuite, rapadura, herbes, radis croquants et croutons de pain Recette : Tugdual Debethune / Centre Culinaire Contemporain / CIPA -7-
Salade de coques aux radis roses et aux herbes vertes Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain -8-
ci-contre : Au large de la Bretagne ci-dessous : Soupe de crabes Recette : Alexandra Beauvais « Trop bon les soupes, potages et consommés » - éditions Ouest France
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Homard bleu - 10 -
Ile de Ouessant - Bretagne - 11 -
Filet de bar Centre Culinaire Contemporain / CIPA
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Dorade royale Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre
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Salade de radis noir et crevettes Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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Oeufs de truite Centre Culinaire Contemporain / CIPA
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Restaurant Pavillon Le Doyen - Paris Bretons en Cuisine
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Oursin à la crème de chou-fleur Recette : Christian Le Squer Bretons en Cuisine
Timbale de fruits de mer Recette : Christian Le Squer Bretons en Cuisine
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Accras de poulet Ă la noix de coco Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain - 18 -
Rues de Londres - Angleterre
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Tartines fromage et figues Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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ci-contre : Croque pommes de terre, burrata crémeuse et pousses de saison, vinaigrette poireau-gingembre Recette : Eric Guérin Bretons en Cuisine ci-dessous : Brochettes de poulet aux petits légumes Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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Bâtons de fromage de chèvre Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre - 22 -
Beurre roquette-parmesan Recette : Alexandra Beauvais 50 best « Beurres arômatisés » - Hachette Pratique
Beurre d’ail des ours Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre
Fleur d’ail des ours Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre - 23 21 -
CarrÊ d’agneau en croute de fromage Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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Foie gras confit, merguez, couscous végétal, vinaigrette couscous Recette : Eric Guérin Bretons en Cuisine
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A M B IA N CE S S U CR É E S
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Mangues - 28 -
Fruits de la passion
Saint-Martin - 29 -
Nems aux fruits Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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Kouign amann Recette : Laurent Le Daniel Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre
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Fondants au chocolat noir et amandes Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain - 32 -
Mendiants Ă la gavotte Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain / Loc Maria
Chocolats pistache framboise Recette : Laurent Le Daniel Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre - 33 -
Pancakes aux zestes d’orange Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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Muffins au nougat Recette : Alexandra Beauvais 50 Best « Nougats » - Hachette Pratique
Framboises Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre - 35 -
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M没res
ci-contre : Figues ci-dessous : G창teau de semoule aux raisins Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain
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Macarons au nougat Recette : Alexandra Beauvais 50 Best « Nougats » - Hachette Pratique
Glace au yaourt et au nougat Recette : Alexandra Beauvais 50 Best « Nougats » - Hachette Pratique - 38 -
Mendiants au nougat Recette : Alexandra Beauvais 50 Best ÂŤ Nougats Âť - Hachette Pratique
Marmiton Centre Culinaire Contemporain
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Beurre aux noisettes grillées Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain Carnet d’inspiration beurre - 40 -
Madeleines au beurre de caramel et amandes Recette : Alexandra Beauvais 50 best « Beurres arômatisés » - Hachette Pratique
Tarte Ă la rhubarbe Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain - 41 -
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P O R T R A IT S DE CH E F S
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Gilles Le Gallès Restaurant « Les jardins sauvages » Bretons en Cuisine - 44 -
Christian Le Squer Restaurant « Pavillon Le Doyen » Bretons en Cuisine
Eric Guérin Restaurant « La Mare aux Oiseaux » Bretons en Cuisine - 45 -
Alexandra Beauvais Cuisinier-auteur Centre Culinaire Contemporain - 46 -
Thierry Bryone Centre Culinaire Contemporain
Tugdual Debethune Centre Culinaire Contemporain - 47 -
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REPORTAGES
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Reportage dans les quatre distilleries de Whisky breton : Glann Ar Mor, Kaerilis, Warengheim et Les Menhirs pour le magazine Bretons en Cuisine
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Découverte Gastronomique Bretagne-Japon Reportage lors de la venue à Rennes de 3 chefs étoilés japonais (Hisato Nakahigashi, Motokazu Nakamura et Yoshihiro Takahash), un chef étoilé breton (Jérôme Banctel) et de 2 champions du monde de pâtisserie (Jordi Bordas Santacreu et Laurent Le Daniel). Organisé par Olivier Derenne, PDG de Palmifrance SA (Nishikidori Market) et de Freddy Thiburce, directeur général du Centre Culinaire Contemporain et en collaboration avec Rennes Métropole, cet événement avait pour principal objectif de récolter des fonds pour venir en aide aux sinistrés du tremblement de terre et du tsunami qui ont touché le Japon le 11 mars 2011.
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Série « gestes pâtissier » avec Thierry Bouvier pour le Centre Culinaire Contemporain et Bridor
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