PRIMO: Tortellacci sale in zucca

Tortellacci sale in zucca

Ingredienti per 4 persone:

RIPIENO: Zucca 400 g Parmigiano Reggiano 120 g Pangrattato 80 g Uova 20 g SFOGLIA: Farina 00 200 g Uova 2

I L C O N S I G L I O D E L L O C H E F Assapora i tuoi tortellacci con un qualche goccia di Aceto Balsamico

Tradizionale di

Modena.

Cuoci la zucca in forno a 180 °C fino a quando non diventa morbida. Lasciala raffreddare, poi schiacciala con una forchetta. Unisci il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova, e lavora l’impasto sino a renderlo omogeneo. Su un tagliere di legno, disponi la farina a fontana. Rompi le uova al centro, lavorale con una forchetta e raccogli la farina dai lati. Impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascialo riposare per 30 minuti in frigo, poi stendilo con il mattarello. Ritaglia dei quadrati di 6 cm per lato, farciscili con il composto di zucca e chiudili a raviolo. Cuoci in acqua bollente salata finché i ravioli non vengono a galla e prosegui la cottura per 3 minuti. Scola e salta in padella con burro e Parmigiano Reggiano.