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ENERO/FEBRERO 2020 - AÑO 1 - NRO 0
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QUITO, UN DESTINO PARA DELEITARSE
Sobre los cimientos del antiguo imperio Inca se erige una ciudad de imponentes monumentos arquitectónicos en armonía con majestuosas montañas, parada obligatoria en la ruta de cualquier viajero. P2-3
GUAYAQUIL ES UN MUNDO CARGADO DE HISTORIAS /4 PAVO RELLENO /6-7 EL CORAZÓN Y EL CACAO HACEN BUENA PAREJA /8
2 TURISMO
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Quito, un destino para deleitarse KELLY RODRÍGUEZ Estar en un lugar desconocido, además de expectativa, siempre causará emoción y ansiedad. ¿Qué descubrir, esperar o hacer?, serán algunas de las interrogantes que resolver. Quienes tienen como destino la ciudad de Quito encontrarán el matrimonio perfecto, ese en el que ciudad y naturaleza se han unido para ofrecer una espectacular fotografía. Sus mercados, coloridas calles, iglesias y catedrales coloniales en armonía con volcanes activos y montañas nevadas. Su nombre oficial es San Francisco de Quito. Ser la ciudad más antigua de Sudamérica fue fundamental para convertirse en la capital de la República del Ecuador. Tiene una altitud de 2850 msnm y se ubica sobre la hoya de Guayllabamba, en las laderas occidentales del estratovolcán activo Pichincha, zona oriental de los Andes.
Grandes e imponentes monumentos arquitectónicos y naturales son la excusa perfecta para visitar esta ciudad latinoamericana Quito es el centro político, cultural y financiero de la República del Ecuador, en él se encuentran los principales organismos gubernamentales, administrativos, culturales, financieros y comerciales de la nación. Aunque su fecha de inauguración está asociada con la época de la dominación española, al recorrer sus calles, se podrá evidenciar que las raíces indígenas que la caracterizan son mucho más antiguas, por lo que hablar de una fecha exacta implicaría remontarse a las primeras civilizaciones que la poblaron. El título de la primera ciudad Patrimonio de la Huma-
nidad tiene su razón de ser en la gran cantidad de espacios y monumentos históricos que la componen. Y junto a este, uno de los grandes valores que posee Quito, su gente. Quienes han visitado esta ciudad, y muchas otras de la República, no dejan de destacar la amabilidad y la educación de los ecuatorianos. Calificados como muy risueños y preocupados por ayudar.
Directora: Mabel Moina Gerente General: Franklin Lares Redacción: Katiuska Serrano, Kelly Rodríguez, Igor García, Delia Meneses y Julio Materano Diseno Gráfico: Franklin Lares
¿QUÉ VER Y HACER EN QUITO? Como toda gran ciudad, en Quito se encuentra de todo y para todos los gustos. Rutas gastronómicas, plazas, museos, vida nocturna agitada, mercados y muchos otros espacios que visitar. Recorrerlos todos tomará algunos días, entre ellos destacan dos: la imponente Basílica del Voto Nacional y monumento el cerro El Panecillo.
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TURISMO 3
CERRO DE PANECILLO Ubicado en el medio de la ciudad, es el mirador ideal para apreciar Quito. Una vista de 360° desde la cual se puede observar la disposición urbana de la capital ecuatoriana, desde su centro histórico y hacia los extremos norte y sur. Compuesta por siete mil piezas diferentes y calificada como la mayor representación de aluminio de todo el mundo, la escultura de la Virgen de Quito se erige en las alturas de este cerro y es símbolo de la orientación religiosa que caracteriza a este país suramericano. La obra fue inaugurada el 28 de marzo de 1975 y es una réplica de la escultura de 30 centímetros realizada en el siglo XVIII por el escultor quiteño Bernardo de Legarda. Ha sido calificada como la principal obra de escultura de la escuela quiteña colonial. Bien de día, al observar los complejos arquitectónicos antiguos y parajes naturales que la rodean, o de noche al apreciar el juego de luces, el Panecillo resulta un punto obligatorio al recorrer la cuna del Imperio Inca.
BASÍLICA DEL VOTO NACIONAL Es una majestuosa estructura con estilo de construcción neogótico en el que resaltan sus llamativas gárgolas. Un dato singular es que se comenzó a construir en el año 1892 y todavía no se finaliza. Su nave principal está llena de grandiosos vitrales de colores. Sus gárgolas muestran las caras de animales de la fauna del Ecuador, el rosetón de la fachada principal es bellísimo y representa la variedad de orquídeas del Ecuador (cuya mejor vista es desde dentro de la basílica). Posee dos torres de 83 metros de altura con relojes y otra de 75 metros. Hay acceso libre a todas y desde ellas se obtiene una vista completa del centro histórico y del centro-norte de la ciudad. También se encuentra allí un panteón de Grandes Hombres de Ecuador.
4 TURISMO
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Balneario de Salinas, un lugar de ensueños
El turismo, la explotación de pozos de sal, la industria pesquera y el comercio son las actividades más importantes de su economía MABEL MOINA Hablar del Balneario de Salinas es hablar de un paraíso en tierras costeras ecuatorianas. Pertenece al Cantón Salinas de la provincia de Santa Elena, conocido por su ubicación geográfica como el Paraíso Azul del Pacífico Sur. Se encuentra aproximadamente a 120 kilómetros de la ciudad de Guayaquil, a 540 km al suroeste de la ciudad de Quito y a 5 km de la ciudad La Libertad. Sus arenas blancas se extienden por más de 15 km, su clima cálido con temperaturas que rondan los 24 ºC y su tranquilo oleaje son algunas de las virtudes de este balneario, considerado el más importante destino turístico del país y del continente. Si se quiere dar una descripción de él, no se puede dejar de nombrar sus hermosos y atractivos paisajes naturales, las múltiples opciones de diversión y esparcimiento, además de la gran hospitalidad que caracteriza a quienes allí habitan. Se puede acceder en carro o transporte público desde la ciudad de Guayaquil a través de la autovía de pago Guayaquil-Salinas. Otra opción libre de pago es tomar la carretera antigua con una duración de una hora 30 minutos en promedio. Quienes deseen hacer un traslado rápido, pueden tomar dos vuelos desde Quito, operados por la compañía TAME, desde el Aeropuerto General Ulpiano Páez de Salinas. Una última opción es movilizarse desde el Puerto de Salinas donde llegan embarcaciones de la Armada desde otros puertos costeros del Ecuador o bien mediante cruceros internacionales procedente de otras playas del Pacífico.
Las ofertas gastronómicas, de hospedajes, recreacional y deportivas están garantizadas durante todo el año. Los lugareños ofrecen a los turistas y visitantes platos típicos de la zona, los cuales tienen como predilectos a las especies del mar, tales como: cangrejos rellenos, arroz a la marinera, camarones y calamares apanados, sopas marineras y de pescado, ceviches, pulpo, ostiones, pescados fritos con ensalada y patacones, entre otros. Anualmente Las Salinas se convierte en la anfitriona de la Feria de Mariscos, una actividad que enriquece la experiencia culinaria de quienes la visitan. La infraestructura hotelera es muy variada y atractiva, a lo largo de toda la playa se encuentran hoteles, hostales, cabañas de varias categorías, estilos y costos. La diversión que ofrece el lugar es infinita, desde sitios de esparcimiento familiar como parques recreativos, locales dotados de máquinas y juegos recreacionales para los más pequeños, hasta paseos por el malecón donde se encuentran establecimientos de venta de artesanías, museos, bares, restaurantes, karaoques y discotecas. Se pueden realizar actividades deportivas como el jet ski, velerismo, snorkeling, surf, natación, futbol y voleibol playeros. También alquilar por horas bicicletas, triciclos, ciclonautas, botes, motos acuáticas o subirse a la banana y disfrutar el recorrido por sus aguas profundas y cristalinas. Cada año se realizan regatas internacionales y campeonatos mundiales de pesca.
ATRACTIVOS TURÍSTICOS CERCA DE SUS AGUAS
Avistamiento de Ballenas: de junio a septiembre. Cada año estos cetáceos viajan desde la Antártida a aguas ecuatorianas para aparearse y tener a sus crías. Playa San Lorenzo: ubicada en el malecón. Es ideal para la práctica de surf por sus olas de gran tamaño; por la acumulación de rocas se forman “las pocitas” que son perfectas para que se bañen los más pequeños. Playa La Chocolatera: se encuentra en la Base Naval y forma parte de la Reserva de Producción Faunística Marino Costero Puntilla Santa Elena. Cuenta con una colonia de 20 lobos marinos conocida como La Lobería, cinco miradores y un faro. Las Piscinas de Ecuasal: son pozos de sal que dan el nombre de Salinas a la ciudad. Se observa el proceso de extracción de la sal y 116 especies de aves del lugar. Playa de Mar Bravo: es de gran oleaje por lo que está prohibido bañarse y practicar deportes acuáticos. Su mayor atractivo es la puesta del sol. Playa de Punta Carnero: es ideal para practicar el surf, durante varios años ha sido sede de torneos internacionales. Playa de Chipipe: es segura, de aguas tranquilas y escasas olas. Se encuentra el Salinas Yacht Club, donde se realiza el campeonato Challeger Internacional de Tenis.
TURISMO 5
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Guayaquil es un mundo cargado de historias IGOR GARCÍA Los dos libertadores de la América hispana se reunieron aquí, en Guayaquil, en 1822, para sellar la historia de nuestro continente. Este hecho enaltece a la ciudad del puerto fluvial, a la creadora de su “encebollado” tradicional y a la chispa del latinoamericano meridional que surge de su seno. A Guayaquil se le conoce como tierra de libertad. Fue aquí donde se escuchó el grito perpetuo de clamor independentista para encender el fuego contra la dominación española, en la Real Audiencia de Quito, y la que armó y acompañó a los ejércitos de Bolívar y Sucre en la liberación de Quito, de Lima y todo el Alto Perú, bautizado luego como Bolivia en honor al héroe venezolano. Quien pasea por la calle 10 de agosto, en la parroquia Rocafuerte, suele toparse con el monumento conmemorativo de la entrevista entre José de San Martín y Simón Bolívar, de su fraterno abrazo. La Plaza Cívica, como se le llama, resume los acontecimientos que conllevarán a la conmemoración del bicentenario de ese primer movimiento libertario en 1820, cuyo resultado fue la incorporación del territorio a la naciente Colombia, y en 1830 a la creación de la República del Ecuador.
el 1 de octubre, urdida por la señorita Isabela, hija de Pedro Morlás, quienes se había sumado a una conspiración pro libertad encabezada por José de Antepara, José de Villamil, José Joaquín de Olmedo, León de Febres Cordero, Miguel de Letamendi y Luis Urdaneta, estos tres últimos oriundos de Venezuela. Todos ellos pertenecientes a la logia La Fragua de Vulcano. Qué mejor ocasión que un jolgorio en Guayaquil, ciudad de fiesta cuasi permanente del siglo XIX. Juntar allí a posibles adeptos a la causa, agasajarlos con los preparados típicos de los cangrejos, la chicha resbaladera, la sota, caballo y rey y hasta el “encebollado” para los que osaran amanecer. La joven se dedicó a preparar las bebidas y los alimentos; escogió los mejores crustáceos para la cangrejada, los mejores granos para la menestra, la carne para asar y el arroz más blanco, de la “sota, caballo y rey”; la mejor chicha, el vino llegados desde Europa en los barcos arribados al puerto y cuidó que no faltara la botella de ron proveniente del Caribe. Muchos se sumaron y el objetivo se cumplió la madrugada del 9 de octubre, cuando, casi sin enfrentamientos, son apresadas las autoridades españolas y neutralizadas sus tropas por la acción de una planificación secreta y una campaña de captación que ganó como adeptos a la mayor parte de los oficiales realistas y a los personajes de la ciudad de mayor relevancia.
"Qué mejor ocasión que un jolgorio en Guayaquil, ciudad de fiesta"
LA FRAGUA DE VULCANO Como en casi todo el territorio hispano en América, los francmasones tuvieron en Guayaquil una participación relevante en los movimientos independentistas. Todo se concretó en una fiesta
Los libertadores de la América hispana se abrazaron aquí
CIUDAD GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA A Guayaquil se le conoce como La Perla del Pacífico. El río Guayas y el mar se juntan, no como un enfrentamiento, sino en una simbiosis de amistad y entendimiento de siglos para albergar a una población alegre, sociable, acogedora, que tiene los brazos abiertos para recibir a los viajeros que deambulan los caminos del mar. Su malecón Simón Bolívar, ahora llamado Malecón 2000, reúne al centro comercial, con hoteles boutiques, parques infantiles, el monumento al famoso encuentro entre Bolívar y San Martín y una recién inaugurada rueda moscovita, descrita como la más grande de Sudamérica. Tiene, además, atracciones como el Museo en Miniatura Guayaquil en la Historia y el Museo Antropológico y de Arte Contemporáneo. Todo está unido a esta tierra del centro del mundo, cuyas características son especiales desde el ángulo que quiera verlo. El calor humano lo espera, también lo aguarda la bonhomía de su gente, el sabor de su comida, lo relumbrante de sus tradiciones y un mundo cargado de historias que no dejan de asombrar a quien las escucha.
6 GASTRONOMÍA
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PRINCIPAL
Pavo Relleno ENTRADAS Cuatro regiones componen el territorio ecuatoriano y en cada una de ellas existen platos típicos adaptados a los alimentos que se producen, sin embargo, algunas preparaciones se elaboran en todo el país y solo varían por la adición de algunos ingredientes. Entre ellos el mote, el cual además resulta un excelente acompañante en la mesa de Navidad. El mote pillo está elaborado con mote (maíz maduro cocinado) y huevo. Es propio de la provincia del Azuay, al igual que el mote sucio y el motepata. Otras opciones incluyen el caldo de 31, el locro de papa o un exquisito molo de papas. Este último consiste de puré de papas mezcladas con un refrito de cebolla, ajo y achiote. Se sirve con queso fresco, huevos duros, cebolla verde en trocitos y aguacate. El chancho y el cerdo serán junto al pavo, protagonistas principales de las mesas navideñas ecuatorianas. Para acompañarlo se preparan el agrio y la salsa de ají de tomate de árbol. No puede faltar algún plato que incluya mariscos como el aguacate relleno con cangrejo.
KELLY RODRÍGUEZ
Preparación:
El pavo relleno es sin duda uno de los platos navideños más populares. Quienes lo adoptan como un protagonista en la mesa de nochebuena se apropian de la preparación y le dan un toque particular para distinguirlo de otros países. El plato ecuatoriano se caracteriza por mezclar sabores dulces y salados que producen un contraste exquisito al paladar. Cada familia tiene su propia versión del pavo relleno, pero la mayoría llevan una mezcla de carnes, frutas (fresca y seca), aceitunas, especias, y pan o arroz.
1. Licuar todos los ingredientes del adobo, bañar e inyectar el pavo con al menos 24 horas de anticipación.
Ingredientes
(10 porciones aproximadamente)
Para el adobo del pavo:
–1 taza vino blanco –1 taza jugo de naranja –Nuez moscada al gusto –Sal –Sazonador para pavo –1 diente ajo (por cada libra) –1 pavo de 7 kg aproximadamente.
Para el relleno:
–500 gr carne de res –500 gr carne de cerdo –200 gr de tocino –1 cebolla perla –1 pimiento rojo –1 tallo de apio –150 gr de nueces troceadas –150 gr de aceitunas rellenas –150 gr de ciruelas pasas –6 unidades pan dulce (o salado si prefiere una preparación baja en dulce) –c/n vino tinto –1-2 huevos –c/n pimienta –c/n sal –c/n panela en polvo o azúcar negra (opcional)
2. Para hacer el relleno, desgrasar el tocino y en esa grasa freír la cebolla perla, el apio y el pimiento rojo cortados en cubitos.
GASTRONOMÍA 7
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DULCES
4. Mezclar la carne junto con el refrito de cebolla, tocino, apio y pimiento. A esta mezcla añadir las nueces, las aceitunas y las ciruelas en pequeños trozos. 5. En un bol desmenuzar el pan dulce y remojarlo en vino tinto hasta obtener una masa. 6. Mezclar la carne con el pan remojado, añadir el huevo batido hasta que se compacte, en esta parte adicionar la panela en polvo (para aquellos que deseen intensificar el sabor y realizar un mayor contraste entre dulce y salado).
7. Rellenar el pavo y coser. 8. Colocarlo en el horno, se calcula el tiempo dividiendo en 2 el peso del pavo, por ejemplo si pesa 9 kg son 4- 1/2 horas. Adicionalmente, se recomienda utilizar una funda de cocción para obtener un pavo jugoso y dorado. En lugar de ciruelas pasas, se puede utilizar uvas pasas y en el caso de las nueces, se combinan o reemplazan con almendras o pecanas. Algunas recetas además incluyen hierbas como ramitas de tomillo, orégano y/o perejil. La misma mezcla del relleno puede ser utilizada para el pollo.
FOTO REFERENCIAL
3. En otro cazo, freír las carnes de cerdo y res sazonando al gusto.
Una de las principales características de la gastronomía ecuatoriana es la utilización de ingredientes frescos y naturales, cargados de aromas de especies, con un toque de licor. Si se trata de dulces, las opciones pasan por patitas de burro, huevos mollo, unos deliciosos pastelillos, alfajores, bizcochuelos y hasta bebidas como una mistela de naranja o un rompope. No hay que dejar de mencionar los quimbolitos o kimbolitos. Estos pasteles dulces tienen una llamativa presentación ya que se envuelven en hojas de achira y se cocinan al vapor. Para la cena de Navidad, una excelente opción es preparar los típicos Troliches de leche y canela. Hay quienes realizan algunas variaciones de la receta original y los hacen con otros sabores de frutas como el limón y el coco. Para los Troliches solo necesitará 2 tazas azúcar, 1 cucharada de harina de arroz (o harina de trigo), 2 litros de leche entera, canela en rama, esencia de vainilla y pimienta dulce. Al momento de prepararlos debe disponer de un recipiente para hervir la leche, mezclada con el azúcar y una pizca de pimienta. Aparte, en un poquito de leche disuelva la harina y agregue a la mezcla anterior cuando ésta empiece a hervir. Añada la canela en rama y la vainilla. Remueva constantemente para que la mezcla no se pegue, hasta que se vea el fondo de la olla y compruebe que ya tiene la consistencia necesaria para formar las bolitas. Para darles forma a los Troliches, aproveche cuando la mezcla esté todavía tibia, porque fría se endurece y es difícil moldearla.
8 SALUD
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KATIUSKA SERRANO En las últimas décadas la tecnología pasó a formar parte de nuestras vidas, convirtiéndose en algunos casos en un mal necesario que podría afectar nuestra salud. En este sentido, Marlon Dueñas Díaz, oftalmólogo por la Universidad Autónoma de Bucaramanga, dijo que el uso excesivo de un computador, celular, tablet, u otro dispositivo digital, puede causar lo que se conoce como síndrome de fatiga visual por computador o síndrome del ordenador. El doctor explicó que este síndrome causa molestias visuales, fatiga o incluso dolores de cabeza. “La frecuencia normal del parpado es cerca de 15 veces por minuto, cuando se usan estos dispositivos el parpadeo puede disminuir a la mitad o la tercera parte, también la lectura, escritura o trabajo usando visión cercana contribuye a este síndrome”, señaló. El especialista en cirugía refractiva explicó que entre los síntomas más comunes está el ardor, irritación, ojo rojo, sensación de cuerpo extraño, picazón y lagrimeo en ambos ojos; también la necesidad de parpadear o frotarse los ojos, visión borrosa esporádica, cansancio visual y dolor de cabeza o cuello. El médico aclaró que estas señales no se presentan todas a la vez y pueden tener intensidad entre leve y moderada. “Los síntomas se pueden agravar y disminuir el desempeño del paciente en sus actividades diarias, además de generar síndrome de ojo seco o alteraciones de la superficie ocular”, afirmó el doctor. Todas las edades están en riesgo de padecer este síndrome. Sin embargo, Dueñas Díaz advirtió que hay que tener una precaución especial en los niños, ya que además de las molestias mencionadas pueden desarrollar miopía progresiva, un problema que se manifiesta cuando el paciente percibe borrosos los objetos lejanos.
Dispositivos digitales: un mal necesario que afecta tu vista Especialistas advierten sobre el riesgo de padecer del síndrome de fatiga visual por computadora. Los niños pueden desarrollar miopía progresiva En la actualidad, este trastorno preocupa a los expertos en salud, pues parece imposible que se reduzca el uso de aparatos electrónicos. El médico oftalmólogo del Centro de Ojo detalló que el tratamiento para el síndrome de fatiga visual consiste en el uso de lubricantes especiales, en ocasiones sin preservantes, y en ciertos casos antinflamatorios suaves por un periodo corto. El especialista resaltó la importancia de la prevención, por ello, dio los siguientes consejos: mantener la pantalla del computador a 60-64 centímetros y la mirada ligeramente hacia abajo, usar la regla 20/20, es decir, que cada 20 minutos descanse 20 segundos observando un objeto lejano y evitar en la noche antes de
dormir el uso del celular o activar el modo nocturno. “Se debe disminuir el brillo de la pantalla, no puede ser mucho más elevado que las condiciones de luz medioambientales. Aun no hay la suficiente evidencia científica para confirmar que la luz azul que emiten los dispositivos electrónicos cause daños en el aparato visual, por lo que se desaconseja el uso de protecciones especiales para protección contra la luz azul”, puntualizó. Asimismo, indicó que no se pueden usar lentes de contacto más de 8 horas. “Hay que descansar de ellos usando anteojos “, añadió el doctor, quien recordó la importancia de hacerse un examen visual completo.
SALUD 9
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El corazón y el cacao hacen buena pareja DELIA MENESES ¿Te apetece chocolate? Que sea del oscuro y no vale comerse la tableta entera. El consumo moderado de chocolate con alto contenido en cacao puede ser una opción no solo para endulzar el corazón sino para curarlo. Con las semillas del árbol de cacao como materia prima, el chocolate amargo es una de las mejores fuentes de antioxidantes del planeta, superior incluso al de frutas como los arándanos y el açaí. Parece demasiado bueno para ser verdad, pero el chocolate negro reúne estas dos cualidades: es delicioso y en pequeñas cantidades favorece la salud del corazón. Esto se debe a que el cacao se extrae de una planta muy rica en polifenoles, flavonoides y catequinas, entre otros componentes antioxidantes que sintetizan las plantas para protegerse de agresiones externas. Al consumir estos nutrientes se adquiere un cierto grado de protección frente a enfermedades crónicas como las cardiovasculares. La pista sobre los beneficios del cacao para el corazón la dieron hace más de diez años los indios kuna de Panamá. El radiólogo Norman Hollenberg investigó sobre un curioso fenómeno. Los kuna que vivían en el archipiélago de San Blas (Panamá) no sufrían hipertensión, a pesar de su dieta rica en sal. Pero cuando se mudaban a los suburbios de la capital panameña, las tasas de esta enfermedad aumentaban al mismo tiempo que el consumo de cacao disminuía. Hollenberg y su equipo concluyeron tras el estudio que la alta ingesta de flavonoides (un tipo de polifenoles) del cacao era lo que protegía la salud de esta población indígena. Por otra parte, un estudio de la Universidad de Harvard determinó que el consu-
Comer un poquito de chocolate oscuro cada día puede disminuir la presión arterial, proteger la salud del sistema circulatorio y mejorar los niveles de colesterol en sangre mo de 20 a 30 gramos de chocolate al día disminuye las probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares o alguna insuficiencia cardiaca. Esto se debe a la cantidad de flavonoides que contiene el cacao y que están asociadas a la capacidad de dilatar los vasos sanguíneos. Estos flavonoides pueden estimular el endotelio (la cubierta de las arterias) para que produzcan óxido nítrico. Una de las funciones de este gas es la de enviar señales a las arterias para que se relajen, lo cual disminuye la resistencia al flujo sanguíneo y, así, reduce la presión sanguínea. Las personas que consumen entre dos y seis porciones semanales de chocolate tienen un riesgo hasta un 20% inferior de desarrollar fibrilación auricular, una enfermedad caracterizada por unos latidos descoordinados de las aurículas del corazón, lo que provoca un ritmo cardiaco rápido e irregular y conlleva un riesgo mucho mayor de padecer insuficiencia cardiaca, un infarto o un ictus. Sin duda son buenas noticias para todos los amantes del chocolate, pero esto no les da carta blanca para lanzarse detrás de cualquier chocolatina. Como casi todo en la vida, el exceso acaba teniendo un efecto
perjudicial. Según los nutricionistas, una cantidad ideal podría ser una barra a la semana unido a una dieta saludable con vegetales, frutas, hortalizas. Pero nunca una porción superior a 70 gramos diarios. La mayoría de los productos con chocolate tienen una elevada cantidad de calorías procedentes del azúcar y las grasas, lo que puede conllevar el desarrollo de exceso de peso y de otros problemas metabólicos. Por eso, cuanto mayor sea el contenido de cacao, mucho más saludable. Olvídense del chocolate con leche y el blanco, ya que su alto contendido de grasas saturadas y azúcar reduce las propiedades beneficiosas del cacao. Para aprovecharse de sus bondades, el más recomendable es el chocolate oscuro y amargo, con más de un 70% de cacao. Y esto nada tiene que ver con la nutella.
EN DETALLE — Los componentes bioactivos del cacao pueden mejorar el flujo sanguíneo de las arterias y causar un pequeño pero estadísticamente significante descenso en la presión sanguínea. — En una prueba controlada, el polvo de cacao hizo descender significativamente el colesterol LDL oxidado en los hombres. — El chocolate amargo también puede reducir la resistencia a la insulina, otro factor de riesgo común para varias enfermedades del corazón y la diabetes.
10 SALUD
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Guía para beber menos JULIO MATERANO Cada año se pierden tres millones de vidas a causa del consumo excesivo de alcohol, lo que es igual a decir 5,3% de todas las defunciones a escala mundial, según estadísticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se estima que el porcentaje de hombres latinoamericanos que consumen cuatro o cinco bebidas alcohólicas al menos en una ocasión en los últimos 30 días, pasó de casi el 18% a casi el 30% en la última década. En esa región uno de cada cinco bebedores ingiere alcohol de manera excesiva. Paraguay, Dominica, Venezuela y Trinidad y Tobago tienen las tasas más altas de consumo de la región. Se estima que en el mundo hay 237 millones de hombres y 46 millones de mujeres que padecen trastornos por consumo de alcohol. La mayor prevalencia entre hombres y mujeres se registra en la Región de Europa
Si una persona ya consume alcohol, disminuir las cantidades le ayudará a vivir más y a tener un menor riesgo de padecer distintas enfermedades (14,8% y 3,5%) y la Región de las Américas (11,5% y 5,1%). Las encuestas escolares indican que, en muchos países, el consumo de alcohol comienza antes de los 15 años, con diferencias muy pequeñas entre niños y niñas. A nivel mundial, el 45% del alcohol total registrado se consume en forma de bebidas espirituosas. La cerveza es la segunda bebida alcohólica en términos de alcohol puro consumido (34%), seguida del vino (12%),
TOMAR CONSEJOS – Lleve la cuenta de cuántos tragos toma durante la semana en una pequeña tarjeta en su cartera o en su teléfono. – Sepa cuánto alcohol hay en un trago estándar: una lata o botella de cerveza de 12 onzas (355 ml), una copa de vino de 5 onzas (148 ml), una mezcla de vino con refresco, o 1 cóctel o trago de licor fuerte. – Cuando esté bebiendo: Fije el ritmo usted
según el Informe Mundial de Situación sobre Alcohol y Salud 2018 publicado por la OMS. El consumo de alcohol es un factor causal en más de 200 enfermedades y trastornos. Está asociado con el riesgo de desarrollar problemas de salud tales como trastornos mentales y comportamentales, incluido el alcoholismo, importantes enfermedades no transmisibles tales como la cirrosis hepática, algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, así como traumatismos derivados de la violencia y los accidentes de tránsito. La OMS aconseja no superar las dos copas de vino o cerveza al día en hombres (entre 20 y 24 gramos de alcohol) y la mitad en el caso de las mujeres. Sin embargo, un trabajo publicado en el British Medical Journal (BMJ) es más restrictivo y considera que el consumo idóneo de alcohol para proteger la salud es media copa de vino diaria (5 gramos).
mismo. No tome más de un trago de bebida alcohólica cada hora. Tome agua, gaseosas o jugo entre los tragos con alcohol. Coma algo antes de beber y entre tragos. – Evite las personas o lugares que lo hagan beber cuando usted no desea hacerlo, o que lo tienten a beber más de lo que debería. – Planee otras actividades que no impliquen beber para los días en que tenga ganas de tomar. Manténgase ocupado. – Mantenga el alcohol fuera de su hogar. Re-
Tras analizar los historiales médicos de 600 mil personas que consumen alcohol en 19 países, un equipo de científicos de la Universidad de Cambridge descubrió que el límite máximo para beber con seguridad, antes de que se desencadene un mayor riesgo de muerte, es de alrededor 12,5 unidades a la semana, el equivalente a unas cinco cervezas o cinco vasos de 175 ml de vino. Si usted es un hombre que toma 15 tragos o más a la semana, o a menudo toma 5 tragos o más al mismo tiempo, los especialistas consideran que está bebiendo más de lo que es médicamente seguro. En el caso de la mujer, los límites se rebasan si toma 8 tragos o más a la semana, o a menudo toma 4 tragos o más al mismo tiempo. Tomar 18 o más unidades de alcohol semanales (entendida una unidad equivalente a un vaso de vino tinto o a una cerveza) puede acortar la esperanza de vida hasta en cinco años.
cuérdese por qué no desea beber, hable con alguien de confianza o acuda a un psicólogo. – Cree una manera amable, pero firme, de rechazar un trago cuando le ofrezcan uno. –Admitir que se tiene un problema con la bebida ayuda enormemente en la recuperación de la persona alcohólica. – Los grupos de apoyo son una gran herramienta para avanzar en el proceso de dejar de tomar alcohol, siendo uno de los más famosos Alcohólicos Anónimos.
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FOTOGALERÍA 11
Guayaquil celebró la gastronomía ecuatoriana en Raíces La Feria Gastronómica Internacional Raíces realizó su VI edición en Guayaquil con la participación de 40 huecas, de las 28 tuvieron la oportunidad de competir por la Copa Culinaria del Ecuador. Se otorgaron las menciones oro, plata y bronce a quienes se destacaron por su calidad, sabor, luego de presentación de platos y atención al cliente. En la actividad también se exhibieron productos tradicionales e innovadores, se realizaron distintos congresos con la participación de expositores nacionales e internacionales. La finalidad de esta iniciativa fue promover la participación e involucrar a los diversos emprendimientos gastronómicos para lograr una mejora continua y promoción de sus servicios. Hubo competencias por la Coupe de Monde de la Patisserie y el Bocuse D’Or.
Escuela de los Chefs abre espacio para la enseñanza con chocolate Cuando una escuela avanza en el tiempo y llega a sus primeros 20 años, suena una campanada de éxito, otra de satisfacción y otra de prestigio por estar haciendo muy bién el plan trazado. La Escuela de los Chefs ha logrado ser la abanderada en Guayaquil para todos aquellos que desean tener el placer de aprender las mejores combinaciones de ingredientes, nuevos sabores y diversos aromas. Hay para todos los gustos, desde la cocina tradicional, pasando por los panes y pastelería. Desde el 4 de marzo también contará con un nuevo espacio para la enseñanza de los secretos de las diferentes especialidades hechas con chocolate.
Ecuador se lleva 19 premios en el World Travel Award 2019 Desde 1993 la World Travel Award (WTA) reconoce y premia la excelencia en todos los sectores de la industria turística. En esta oportunidad Ecuador obtuvo 19 galardones de las 42 categorias que fue postulado. Durante la celebración fueron entregados 66 galardones de la WTA capítulo Sudamérica. La celebración conocida también como los Oscar del turismo se realizó en el Real Plaza Hotel & Convenciones Center en La Paz, Bolivia. Guayaquil y Quito con 5 y 3 premios fueron las ciudades más galardonadas. Cabe destacar algunos premios como: hotel de aeropuerto lider, Wyndham Quito Airport; destino de playa, Islas Galápagos; destino lider para eventos, Guayaquil; hotel de lujo, Hotel Plaza Grande y hotel de lider; Hotel Oro Verde Guayaquil.
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Destinos turísticos y culturales, conferencias, eventos, hoteles, agencias de viajes...
GASTRONOMÍA Restaurantes, vinos, platos autóctonos, recetas, panaderías, cafeterías...
SALUD Investigaciones médicas, congresos, nutrición, belleza, medicina alternativa...
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