Tomo V

Inventario de Recursos Turísticos del TOMO V

Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo

AUTOCOLCA

“Recursos Turísticos Gastronómicos”

Arequipa - Perú 2006

FICHA TÉCNICA - CRÉDITOS

Héctor Palacio Valenzuela Director Técnico del Plan Maestro de Turismo

Dirección, coordinación y supervisión general del Inventario Corrección de texto y edición Dirección y coordinación Técnica del inventario

Mag. Jorge Suclla Medina Especialista en Turismo

Román Muñoz Ruiz Especialista en Turismo Proyecto Araucaria AECI

Equipo técnico del Plan Maestro

Diseño de Fichas y formatos Revisión final de las fichas Sistematización general de la información Redacción del Informe Final Elaboración de algunas Fichas de Recursos Diseño de fichas y formatos Coordinación y supervisión del trabajo de campo para la elaboración y evaluación de fichas.

Primera revisión y corrección de fichas Elaboración y Evaluación de las Fichas de inventario

Dr. Fredy García Ing. Boris Vargas Zeballos

Geología

Arq. Pablo de la Vera Arq. Jimmy Bouroncle

Arqueología

Dr. Lolo Mamani Daza Lilia Samayani Vargas Wilder Mamani Llica

Artesanías, Danzas y Música Danzas y Música Artesanías

Rocío Carhuapoma Talavera

Gastronomía

Bolg. Aldo Ortega Amalia Delgado Rodríguez

Naturales

Programa de Patrimonio Cultural de la Cooperación Española

Arquitectura Religiosa (Iglesias)

Danny Florez Pamo Hubert Cahuana S.

Asistentes de formateo y diagramación de Informes

Fotografías

Hector Palacio, Boris Vargas, Julver Eguiluz, Humberto Huamani, Equipo Técnico del Plan Maestro, RNSAB, AUTOCOLCA, Alcalde de Tapay.

RECURSOS TURÍSTICOS GASTRONÓMICOS

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

RELACIÓN DE FICHAS DE RECURSOS TURÍSTICOS INVENTARIADOS - 2005 CÓDIGO

NOMBRE DEL RECURSO

UBICACIÓN

JERARQUÍA

GAS1

Aichacanca

Zonas altas de Caylloma y Castilla.

D

GAS2

Año salado

Zonas altas del Colca

D

GAS3

Arroz de camarón

Ayo

D

GAS4

Arvejitas uchu

Zona baja del valle del Colca

D

GAS5

Caldo de arvejas

Zona media del Colca

D

GAS6

Caldo de cabeza

Coporaque

D

GAS7

Caldo de cordero

Ayo

D

GAS8

Caldo de gañau

Chachas

D

GAS9

Caldo de papa lisa

Zonas altas del Colca

D

GAS10

Caldo de patasca

Zonas media y baja del Colca

D

GAS11

Caldo de quinua

Zonas altas del Colca

D

GAS12

Caldo de Sarapela

Caylloma y Castilla

D

GAS13

Caldo de trigo pelado

Zonas baja y media del valle de los Volcanes

D

GAS14

Cauchi uchu

Zonas media y baja del valle del Colca.

D

GAS15

Ccolque

Provincia de Caylloma

D

GAS16

Chaccu

Zonas altas

D

GAS17

Chancho api

Caylloma y Castilla

D

GAS18

Chancho asado

Chivay

D

GAS19

Chancho uchu

Caylloma y Castilla

D

GAS20

Chicha de maíz

Provincias de Caylloma y Arequipa

D

GAS21

Chicha de quinua

Provincia de Castilla

D

GAS22

Choclo con queso

Correspondientes a la zona alta del Colca

D

GAS23

Chuño lagua

Zonas altas de Caylloma y Castilla

D

GAS24

Chupe de camarones

Ayo

D

GAS25

Cochayuyo uchu

Zona media del valle del Colca

D

GAS26

Cóctel de shanqui

Andagua

D

GAS27

Convido

Chivay

D

GAS28

Cuajada

Arequipa

D

GAS29

Cubierto de camarón

Ayo

D

GAS30

Cuy chactado

Caylloma y Castilla

D

GAS31

Cuyo

Caylloma

D

GAS32

Dulce de membrillo y durazno

Cabanadonde, Tapay, Huambo

D

GAS33

Dulce de shanqui

Andagua

D

GAS34

El Amargo

Provincia de Castilla

D

GAS35

El Cayllomino

Chivay

D

GAS36

El Ponche

Provincias de Castilla y Caylloma

D

GAS37

El Quemadito

Provincias de Castilla y Caylloma

D

GAS38

Habas cocidas

Todo Caylloma

D

GAS39

Habas cutu

Todo Caylloma

D

GAS40

Habas passi

Todo Caylloma

D

GAS41

Habas uchu

Provincias de Caylloma y Castilla

D

GAS42

Huatia

Caylloma y Castilla

D

GAS43

Humitas verdes

Ayo

D

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes GAS44

La Diana

Provincia de Caylloma

D

GAS45

La pasñacha

Provincias de Castilla y Caylloma

D

GAS46

La wilancha

Chalhuanca

D

GAS47

Lacayote uchu

Chachas

D

GAS48

Leche api

Zonas media y baja del valle del Colca.

D

GAS49

Locro

Zonas baja y media del valle del Colca

D

GAS50

Loritos

Chachas

D

GAS51

Mazamorra de harina

Zonas media y baja del valle del Colca

D

GAS52

Mazamorra de orejones

Chachas

D

GAS53

Mote

Todo Caylloma

D

GAS54

Oca dulce

Zonas altas del Colca

D

GAS55

Olluco uchu

Provincias de Caylloma y Castilla

D

GAS56

Oruro Caspa

Provincia de Caylloma

D

GAS57

Papa chaque

Zonas media y baja del valle del Colca

D

GAS58

Papa con queso

Todo Caylloma

D

GAS59

Pela chupe

Zona media del Colca

D

GAS60

Pepian de cuy

Zonas media y baja de Caylloma y Castilla

D

GAS61

Pesque

Andagua

D

GAS62

Picante de maíz

Chachas y Ayo

D

GAS63

Picante de quinua

Zonas alta del valle de los Volcanes

D

GAS64

Picante de trigo

Zonas media y baja del valle de los Volcanes

D

GAS65

Picante de zapallo

Chachas

D

GAS66

Piri o poque

Zona media del Colca

D

GAS67

Quinua pasi

Andagua

D

GAS68

Sara api

Zonas media y baja de Caylloma y Castilla

D

GAS69

Soltero de queso

Chachas

D

GAS70

Sopa de chuño

Andagua

D

GAS71

Sopa de quinua

Zonas altas del valle de los Volcanes

D

GAS72

Tamal

Ayo

D

GAS73

Tanta caldo

Parte media y baja del valle del Colca.

D

GAS74

Tarwi uchu

Zona alta del valle del Colca

D

GAS75

Tostado

Chivay

D

GAS77

Trucha frita

Andagua

D

GAS76

Umacanca

Zona alta del Colca

D

GAS78

Zango de trigo

Provincia de Castilla

D

JERARQUIA CALIFICACIÓN

A

Muy importante

B

C

D

Importante

De importancia específica

De importancia general

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zonas altas de Caylloma y Castilla

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma y Castilla

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

AICHACANCA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

El plato consta de carne de llama o alpaca macho, asada en trozos grandes con sal.

Forma parte del rito de la tinka del ganado que se produce en las alturas del Valle del Colca y del valle de los Volcanes.

Es consumido en el lugar del ritual, la carne es compartida entre todos los participantes del rito.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es bastante representativo de las zonas altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Ganaderas: Llama y alpaca.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Hombres y mujeres propietarios del ganado.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Diciembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En el rito de la tinka.

VI. PROBLEMÁTICA:  Este plato ha sido cambiado con el tiempo de carne de llama a carne de alpaca, la preparación se sigue manteniendo en su forma original.  Por otra parte, corre el riesgo de la desaparición del ritual, y con ella la desaparición del rito.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE Tendría mayor atractivo si se realiza en el mismo lugar del ritual.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar la practica del rito y la manutención de sus costumbres.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 1

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 1

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona alta del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

AÑO SALADO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Este plato consta de año sancochado, al cual se le agrega sal durante la cocción.

Se suele cocinar en jornadas agrícolas en las partes altas del Valle del Colca.

Se consume como entrada o bocadillo antes de los platos de fondo.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Mujeres mayores de edad.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Año.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Este plato es hecho en casas de los pobladores mayormente en las partes altas.

VI. PROBLEMÁTICA:  Este plato ha mantenido su originalidad, especialmente en las partes altas del Colca, debido a que su preparación es bastante sencilla y no requiere de muchos ingredientes.  El riesgo procede de la paulatina introducción de productos que pueden llegar a reemplazarlo en la dieta de los pobladores.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se podría dar mayor atractivo al plato presentándolo con mayores detalles que le PRESENTACIÓN den más colorido.

LUGARES DONDE Incorporarlo a la gastronomía de ferias.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación más atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 2

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 2

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Ayo

DISTRITO: Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

ARROZ DE CAMARÓN CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consta de arroz amarillo, zanahoria, arverjtas y colitas de camarón.  Este plato es otro de los que se está introduciendo recientemente a fin de aprovechar los excedentes de camarón que hay en la zona.  Cualquier plato que sea hecho a base de camarón se le considera una comida festiva.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Recientemente y limitada al pueblo de Ayo. INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arroz, zanahoria y arvejas.

Pesqueras: Camarón.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y fiestas patronales.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que recién se está adaptando a la realidad de Ayo y sus productos, por tanto está sujeto a cambios hasta que se establezca definitivamente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Podría ser acompañado de una sarza.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Divulgar su existencia entre otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 3

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona baja del Valle del Colca

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

ARVEJITAS UCHU O MERIENDA DE ARVEJAS CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Este plato es un guiso compuesto por arvejitas, carne de res en trozos, y es aderezado por ají colorado.

Los ingredientes varían de según la estación del año, por lo que se pueden incorporar otros como el cochayuyo y el maíz.

Es un plato típico de las zonas media, y más aún baja del valle, debido su economía de carácter más agrícola.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Mayormente en la zona baja del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arvejas, ají colorado, cochayuyo y maíz.

Ganaderas: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: El riesgo que corre es que se pierda su consumido por los pobladores de la zona.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Este plato mejoraría su presentación si va acompañado de alguna ensalada que PRESENTACIÓN destaque o haga contraste con los colores del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivando su consumo sobre todo en la población joven.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 4

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 4

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Parte media del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE ARVEJAS CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Caldo que consta de arvejas molidas, carne de res en trozos, y papa lisa en tiras.  Es un plato bastante consistente que forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores de la zona media del Valle del Colca.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: De la zona media principalmente, aunque se consume en todo el valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arvejas y papa lisa.

Ganaderas: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de 18 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Se esta reemplazando por el consumo de otros platos que provienen de la ciudad de Arequipa, como el caldo blanco, ya que según los pobladores resultan más prácticos y modernos.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Su color es atractivo, pero se pueden mejorar otros aspectos externos.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar su consumo en la población local.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 5

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Coporaque

DISTRITO: Coporaque

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE CABEZA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Este caldo consta de cabeza de cordero o alpaca, la cual es acompañada por habas, papa, chuño; es aderezado con ají colorado y hierbas de la zona.

Se trata de un plato considerado como festivo en la parte media y baja del Valle del Colca, es parte de casi todas las fiestas patronales celebradas en esta zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Festiva en la zona media del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agraria: Habas, papa, chuño, ají colorado y hierbas.

Ganadera: Cordero y alpaca.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Fiestas patronales VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Lugares de celebraciones festivas.

VI. PROBLEMÁTICA: Se han apreciado variaciones del contenido en cuanto a sus ingredientes y preparación, por lo que está corriendo riesgo de pérdida y alteración.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Su presentación es bastante atractiva debido a los colores que posee, pero PRESENTACIÓN podría ser mejorada con un acompañamiento.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivando su consumo por la población local.

Y RECUPERACIÓN  Introduciéndolo los menús turísticos.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 6

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 6

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Ayo

DISTRITO: Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE CORDERO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este caldo consta de arroz, papa y lomo de cordero en trozos.  Se trata de un plato muy común en las zonas bajas y medias del valle de los Volcanes, especialmente en el distrito de Ayo.  Forma parte de la dieta cotidiana del poblador, además, en ocasiones también es utilizado en fiestas patronales de la zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Su representatividad es alta sobre todo en la zona baja.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arroz y papa.

Ganaderas: Cordero.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 16 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que se ha mantenido sin cambios desde tiempos remotos, sin embargo podría correr el riesgo de alterarse de forma paralela a otros.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Acompañarlo con un llatán y con hierbas aromáticas de la zona.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar la identidad local a través de sus costumbres gastronómicas.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 7

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas

DISTRITO: Chachas

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE GAÑAU CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este caldo consiste en maíz molido, lonja de chancho, ají colorado y hierbas aromáticas de la zona.  Es un caldo típico del pueblo de Chachas como una comida festiva.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Alta en el pueblo de Chachas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, ají colorado y hierbas.

Ganaderas: Chancho.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Aunque no se ha modificado y, por tanto, se ha mantenido en su forma original, está viendo reducirse su uso en las fiestas patronales.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Presentar con un acompañamiento para que haga maridaje con el sabor del PRESENTACIÓN plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Revalorizar el plato para que continúe su vigencia.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 8

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zonas altas del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE PAPA LISA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es un caldo cocinado a base de papa lisa en tiras largas, carne de alpaca o res, así como varios condimentos y hierbas de la zona.  Se suele cocinar mayormente en las zonas altas del valle, y forma parte de la dieta tradicional de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las zonas más altas del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa lisa y especias.

Ganaderas: Alpaca y res.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Cocina casera.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato tradicional por emplear productos de las chacras, pero corre el riesgo de que se pierda paulatinamente la costumbre sino se revalorizan los recursos autóctonos.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Se podría mejorar su apariencia.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Concienciar al poblador y hacer valorar sus costumbres y riquezas culturales.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 9

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas media y baja del Caylloma Colca

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE PATASCA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Caldo cocinado a base de carne de res o alpaca en trozos, habas, trigo reventado, año en trozos, papa lisa y ají amarillo.  Este caldo es característico de la zona media del Valle del Colca, formando parte de la dieta cotidiana de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las zonas media y baja.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Habas, trigo, año, papa lisa y ají.

Ganaderas: Alpaca y res.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de 18 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Comida casera y en algunas festividades.

VI. PROBLEMÁTICA: El riesgo de este plato es que sus ingredientes en algunos casos se están cambiando por otros procedentes de la ciudad, como es el caso arroz.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Se podría conseguir mayor vistosidad y con ello mayor atractivo.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Dar a conocerlo más a nivel del turismo receptivo, así como incentivar su mayor Y RECUPERACIÓN consumo entre los propios pobladores.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 10

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 10

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona alta del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE QUINUA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato esta conformado por quinua, carne en trozos de res y papa en trozos.  Se trata de un plato cotidiano, el cual es cocinado en las partes altas del Valle del Colca.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: De carácter intermedio.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Quinua y papa.

Ganadera: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Es parte de la comida cotidiana de los pobladores y se expende en algunos restaurantes.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato se cocina cada vez menos, está siendo reemplazado por otros platos procedentes de la ciudad de Arequipa, por lo que se encuentra en una situación de riesgo de pérdida.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se podría mejorar la presentación del plato y la calidad de los ingredientes que PRESENTACIÓN lo conforman.

LUGARES DONDE Incluirlo en los menús de los restaurantes turísticos.

SE EXPENDE  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del CONSERVACIÓN tema.

Y RECUPERACIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

GESTIÓN OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE SARA PELA – CALDO DE PELA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Caldo que consta de maíz pelado, acompañado de un trozo de carne de res o alpaca, chuño, y condimentado al gusto.  Es un palto bastante característico de las zonas media y baja del Valle del Colca, así como en Andagua y aledaños del valle de los Volcanes.  Es infaltable en las fiestas patronales de numerosos municipios.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las celebraciones festivas de las provincias de Caylloma y Castilla.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, chuño y especias.

Ganaderas: Res y alpaca.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Fiestas patronales VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Ferias y algún restaurante.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato, a pesar de ser muy representativo de la zona, está perdiendo su vigencia y se está reemplazando paulatinamente por otros platos que provienen de la ciudad, ya que según lo pobladores son más prácticos de hacer.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La presentación, podría mejorarse adornándolo externamente con algunas PRESENTACIÓN hierbas de la zona para conseguir una mayor vistosidad.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivando en los pobladores la valoración por sus platos.

Y RECUPERACIÓN  Incluyéndolo los menús turísticos.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA GAS 12

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas baja y media del Castilla valle de los Volcanes

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CALDO DE TRIGO PELADO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este caldo consta de trigo pelado y reventado, carne de res, papas, habas, ají colorado y algunas hierbas de la zona.  Es consumido mayormente en las zonas media y baja del valle de los Volcanes.  Es un caldo muy común y muy representativo de la zona, se prepara en festividades, pero también interviene en la dieta diaria del poblador.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En la zona media y baja del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, papa, haba, ají colorado y hierbas aromáticas.

Ganaderas: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Está siendo reemplazado por otras comidas en las fiestas patronales, pero aún conserva mucha frecuencia en la dieta cotidiana.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Podría ser más vistosa acompañándola de una sarza o llatán con ingredientes de PRESENTACIÓN la zona.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Facilitando su degustación en ferias de otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas media y baja del Caylloma Valle del Colca

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CAUCHI UCHU CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consta de queso, cebolla, leche y ají colorado con el que es aderezado el plato.  Es cocinado en la parte media y baja del Valle del Colca debido a que los ingredientes en su mayoría provienen del ganado vacuno.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: De las zonas media y baja del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cebolla y ají colorado.

Ganaderas: Leche de ganado vacuno.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que se ha exportado a otros lugares, de forma que a medida que se aleja de la zona, se van alterando los ingredientes y formas de preparación.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE Incluirlo en restaurantes.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo en la población.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CCOLQUE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consiste en hígado de llama o alpaca macho, el cual es condimentado con sal y limón, para que de esta manera se cocine luego se le mezcla con cebolla amarilla y se le acompaña con tostado.  Es originario de las partes altas del Valle del Colca, está vinculado al rito de la tinka del ganado que se realiza una vez al año en el mes de diciembre.  En la actualidad resulta muy raro comerlo, ya que casi no se prepara en la zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Representativo de las partes altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Limón y cebollas amarillas.

Ganaderas: Camélidos domésticos.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Diciembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En el rito de la tinka, además de algunas casas de pobladores en las partes altas.

VI. PROBLEMÁTICA: En riesgo de desaparición de forma paralela a la del ritual del ritual.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Sería más vistoso, si fuese presentado en menajería que represente a la zona y PRESENTACIÓN con una breve rezan del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Promocionar un mayor consumo en los pobladores.

Y RECUPERACIÓN  Fomentarlo con los turistas y en otras localidades.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 15

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: De la zona alta

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHACCU CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Este plato consta de tierra, la cual es extraída de un apu o cerro sagrado, se le agrega sal y agua de tal forma que se genera un barro salado.

Estos chaccus son consumidos en ocasiones muy especiales, como ritos del pago a la tierra, en los que es compartido por todos los asistentes como muestra de respeto y agradecimiento a la Pachamama.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Este plato es bastante representativo en la parte alta en donde todavía se conservan la mayoría de las costumbres ancestrales.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Extractivas: Tierra y sal.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En los lugares de representación ritual.

VI. PROBLEMÁTICA: Debido a que las tendencias que provienen de la ciudad con mayor capacidad de transformación social, se están olvidando ciertas costumbres de la zona, entre ellas el rito del pago a la tierra que ya no se practica como antes, corriéndose el riesgo de que se pierdan ciertos platos como este.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:  Se podría dar un mayor atractivo presentándolo en vasijas de la zona.

PRESENTACIÓN  Al tratarse de un plato especial, dar alguna reseña de donde proviene su importancia y la función que cumple.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Darlo a conocer más profundamente a nivel de otras poblaciones, para que de Y RECUPERACIÓN esta manera recupere su valor.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHANCHO API CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Mazamorra de harina de cebada, con pedazos de carne de res y queso.  Es consumido en la parte media del Valle del Colca y en las partes alta y media del valle de los Volcanes.  Forma parte de la comida cotidiana del poblador de la zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en ambas provincias.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cebada.

Ganaderas: Res y queso.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que mantiene su estructura, sin embargo, está siendo reemplazado por otros platos que provienen de la ciudad.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Poner énfasis en la menajería utilizada para la presentación del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivar mayor consumo en los pobladores.

Y RECUPERACIÓN  Ofrecerlo en los menús turísticos.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chivay

DISTRITO: Chivay

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHANCHO ASADO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consiste en un trozo de chancho acompañado por una papa sancochada y ensalada, condimentados con sal y ají colorado.  Es un plato festivo que se prepara en la mayoría de fiestas patronales en el Valle del Colca, la localidad donde se usa mas es en la localidad de Chivay.  Está muy relacionado con el status de los pobladores, ya que en las fiestas patronales y alferados, la persona que ofrezca este plato se ganará el prelitigio de la población.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Medianamente representativo en la zona media del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, lechuga, cebolla, tomate y ají colorado.

Ganaderas: Chancho.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En algunos restaurantes y fiestas patronales.

VI. PROBLEMÁTICA: Muchos pobladores locales prefieren otros platos que provienen de la ciudad, por lo tanto, de continuar esta tendencia este plato está corriendo riesgo de perderse en un futuro.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar en la zona una mayor utilización de platos locales.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 18

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 18

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHANCHO UCHU – PICANTE DE CEBADA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consta de cebada pelada y triturada, papas, cochayuyo, ají colorado y una presa de cuy.  Se suele preparar en la zona media del Colca y en Castilla, en esta última sustituyendo el cuy por la res picada.  Es uno de los platos festivo principales, también es llevado a las jornadas agrícolas sobre todo cuando se celebra algo como la limpieza de acequia.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Muy representativo de la zona media del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cebada, papa, cochayuyo y ají colorado.

Ganaderas: Cuy y res.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En algunos restaurantes en la zona, fiestas patronales y agrícolas.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato tiene representatividad en la zona, sin embargo, últimamente está siendo reemplazado por otros platos que no son típicos del lugar.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se puede mejorar con un acompañamiento, podría ser una zarza o llatán hecho PRESENTACIÓN con productos netos de la zona.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Promocionarlo a nivel del turismo receptivo.

Y RECUPERACIÓN  Incluirlo en ferias de otras localidades.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 19

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 19

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHICHA DE MAÍZ CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  

La bebida consta de maíz triturado, posteriormente se fermenta, a causa de este proceso tiene un sabor muy fuerte.

Las chichas son comunes en todo Arequipa, son bebidas muy costumbristas que van siempre acompañando las comidas típicas. En las provincias de Castilla y Caylloma son preparadas en su forma original y respetando todo su proceso tradicional.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en toda la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y algún restaurante.

VI. PROBLEMÁTICA: En la zona ha mantenido su proceso de preparación original, pero existe el riesgo de que más adelante este se pierda.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Impulsar la preparación original en los pobladores.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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GAS 20

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHICHA DE QUINUA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Con un proceso de elaboración a base de quinua molida y macerada con agua y azúcar.

La chicha de quinua también tiene representatividad en la zona.

La gran diferencia con respecto a la chicha de maíz es que se suele consumir en las fiestas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Quinua y azúcar.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres y hombres de la zona.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Su consumo se está reduciendo en las últimas décadas.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo de la población local.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 21

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Correspondientes a la zona alta del Colca

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHOCLO CON QUESO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Este plato consta de choclo fresco, al que una vez hervido se le añade anís y es acompañado de queso.

Es bastante común en la parte baja del valle.

Es preparado en fiestas y jornadas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene una alta representatividad sobre todo en la parte baja del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Choclo.

Ganadera: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad principalmente.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En restaurantes en la zona VI. PROBLEMÁTICA: Este plato es bastante común en casi toda la zona de Arequipa, al tratarse de un plato sencillo casi no ha variado en su preparación.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se podría acompañar con una salsa picante con hierbas de la zona que hagan PRESENTACIÓN contraste con los colores del plato.

LUGARES DONDE Restaurantes de la zona.

SE EXPENDE  Promocionarlo más entre nivel los turistas.

CONSERVACIÓN  Campañas para que los pobladores valoren su gastronomía y la hagan un Y RECUPERACIÓN atractivo más para los turistas.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación más atractiva para el turista.  Capacitaciones.

OTROS

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GAS 22

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 22

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zonas altas de Caylloma y Castilla

PROVINCIA:

REGIÓN:

Castilla y Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHUÑO LAGUA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Harina de chuño mezclada con agua, carne de res, sal y cochayuyo.

Es un plato característico de las partes altas, pues sus ingredientes son provenientes de esa zona.

Forma parte de la comida cotidiana del poblador en ambas provincias.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las partes altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Chuño y cochayuyo.

Ganaderas: Res. Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que hasta la actualidad se ha mantenido en cuanto a su estructura, pero anteriormente se consumía en las zonas baja y media de ambos valles, en la actualidad se ha reducido el consumo a las partes más altas.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Mejorar con menajería de la zona.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Concienciar a la población para que consuman más sus productos autóctonos.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 23

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 23

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Ayo

DISTRITO: Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CHUPE DE CAMARONES CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es un plato a base de camarones, queso, leche, fideos, ají colorado y habas; frecuentemente se usa el tostado como acompañamiento.  Es un plato muy característico del pueblo de Ayo, ya que es en esta zona donde abundan los camarones.  Es una comida que tiene valores de identidad, por lo que siempre se prepara en todas las festividades.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es el plato más representativo de Ayo. INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Ají colorado y habas.

Ganaderas: Queso y leche.

Pesqueras: Camarones.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que aún se está introduciendo en la zona, tiene un mayor potencial por la gran cantidad de camarones disponibles en la zona.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Exportarlo y darlo a conocer exteriormente.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona media del Valle del Colca

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

COCHAYUYO UCHU CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

El plato consta de un guiso conformado por cochayuyo, carne de res en cuadrados, papa cortada en cuadrados y un acompañamiento de arroz.

Este plato es preparado mayormente en la zona media del Valle del Colca.

Se suele consumir en las jornadas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En la zona media del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cochayuyo, papa y arroz.

Ganaderas: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA:  Es uno de los platos que más han variado en su estructura, se aprecian variantes en la preparación según la localidad.  El arroz es un ingrediente añadido recientemente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Acompañándolo con una salsa y bebida que haga maridaje con el sabor del PRESENTACIÓN plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promoción de su consumo por los turistas y con los pobladores de otras zonas.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Andagua

DISTRITO: Andagua

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CÓCTEL DE SHANQUI CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es una bebida elaborada a base de shanqui licuado, mezclado con azúcar y pisco.  Se trata de un cóctel típico de Andagua, de una bebida festiva que se prepara sobre todo en compromisos familiares.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Representativo de Andagua.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Shanqui, azúcar y uva.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 16 años de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Es una bebida relativamente novedosa por los excedentes de shanqui, hasta el momento ha tenido una buena aceptación.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar consumo en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Convido

DISTRITO: Chivay

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CONVIDO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Se trata de un caldo bastante consistente, los ingredientes son carne de alpaca en trozos grandes, chuño entero. En las últimas décadas se ha incorporado la carne de res.  Durante las fiestas patronales del lugar es muy consumido, por lo que se trata de una comida bastante característica de la zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Para la localidad de Convido.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Chuño.

Ganaderas: Alpaca y res.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Fiestas patronales VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Ferias de la localidad y algunos restaurantes.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato esta bastante arraigado en las costumbres de la población al formar parte importante de las sus fiestas, sin embargo, en los últimos años han ido cambiando los ingredientes que lo conforman por otros que son traídos de la ciudad como la carne de res.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La presentación del plato es atractiva, sin embargo se podría mejorar con la PRESENTACIÓN utilización de la menajería que vaya a tono con el plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Dar a conocer el plato como el más característico de la zona.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA:

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CUAJADA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato esta bastante extendido y se considera dulce típico de toda Arequipa.  Consta de leche a la que se le agrega canela y anís, se deja reposar aproximadamente 12 horas, y luego se le agrega azúcar.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Mayormente en las zonas bajas del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Canela, anís y azúcar.

Ganaderas: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Ancianos.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Se encuentra en peligro de desaparición, ya que se ha consumido tradicionalmente a lo largo de todo el valle, en la actualidad tan sólo saben prepararlo las personas mayores.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivar un mayor consumo en los pobladores.

Y RECUPERACIÓN  Promocionarlo entre los turistas.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Ayo

DISTRITO: Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CUBIERTO DE CAMARÓN CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  El plato consta de camarón entero, el cual primero es pasado por huevo, luego por harina, y finalmente es frito. Se sirve con arroz y se acompaña con una ensalada.  Se cocina sobre todo en el distrito de Ayo, por su gran disponibilidad de camarones.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: De carácter intermedio en el pueblo de Ayo. INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo.

Ganaderas: Huevos.

Pesqueras: Camarón.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En casas de los pobladores y fiestas patronales.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato reciente en la zona, en clara expansión y puede estar sujeto a continuos cambios hasta su establecimiento definitivo.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Acompañada de una bebida para hacer más atractiva su apariencia.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Exportarlo a otras localidades y divulgar sus bondades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CUY CHACTADO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consta de cuy frito con una chaqueta (piedra de río), para que de esta manera quede tendido, que es de la forma en que se sirve, acompañado por una papa dorada y ensalada.  El cuy es el animal más criado por el poblador de la zona ancestralmente, de su carne se han podido derivar muchos platos.  Es un plato que siempre solicitan los turistas nacionales, sobre todo los que provienen del sur.  Este plato es consumido en todo el Valle del Colca y el de los Volcanes.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en los valles del Colca de los Volcanes.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, lechuga, tomate, cebolla.

Ganaderas: Cuy. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Restaurantes y ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Tras un largo periodo sin cambios, en la actualidad está pasando por un proceso de modernización que altera la forma de preparación.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar un mayor consumo en los pobladores, en los turistas, y en otras Y RECUPERACIÓN localidades.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

CUYO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Este plato consta de harina de trigo y cebada presentadas de forma separada, las que son acompañadas por queso que ha sido elaborado el mismo día.

El plato es consumido el día de San Isidro Labrador, que también forma parte de las jornadas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es bastante representativo en la zona para este día.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Trigo y cebada.

Ganadera: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Fiesta de San Isidro Labrador VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Comida casera durante el día de fiesta.

VI. PROBLEMÁTICA: Debido a que el plato forma parte importante y característica de esta fiesta, corre el riesgo de desaparición en forma paralela a la pérdida de esta festividad.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La manera de presentar a este plato podría ser mejorada al presentarla en PRESENTACIÓN menajería producida con las características del mismo sitio.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar la fiesta de San Isidro Labrador.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Cabanaconde, Tapay, Huambo

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

DULCE DE MEMBRILLO, MANZANA, DURAZNO O HIGO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Son dulces elaborados a partir de diferentes productos frutales, siguiendo un proceso de preparación similar que se basan en la mezcla de la pulpa con agua y abundante azúcar.  Se preparan en la zona baja del Valle del Colca, ya que posee un clima benigno que permite el crecimiento de estos árboles frutales, si bien estos dulces son consumidos en casi todo el valle.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tienen alta representatividad en las zonas bajas del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Frutales.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: El consumo se está reduciendo en las últimas décadas, entre otras cosas por una menor disponibilidad de frutas.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Se podría mejorar la decoración del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor siembra de árboles frutales.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Andagua

DISTRITO: Andagua

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

DULCE DE SHANQUI CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

El dulce se elabora a partir de la pulpa del shanqui hervida con azúcar y agua.

Este plato es característico de la zona de Andagua.

El shanqui crece en las cactáceas de la zona, es un fruto espinoso pero al abrirlo es pulposo. A partir de este fruto se elaboran otros productos como por ejemplo bebidas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad en el pueblo de Andagua.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cactáceas y azúcar.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: No existen aparentemente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Poner mayor énfasis en la decoración del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE  Promocionar un mayor consumo de los pobladores.

CONSERVACIÓN  Incluirlo en los menús turísticos.

Y RECUPERACIÓN  Promocionarlo en otras localidades Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

EL AMARGO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es un macerado de varios tipos de hierbas como eucalipto, hierba luisa, cedrón, etc.  Es una bebida de la parte baja del valle de los Volcanes.  Tiene propiedades curativas inherentes a las hierbas utilizadas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Intermedia INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Eucalipto, hierba luisa, cedrón, etc.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA:  Se está dejando de elaborar el preparado en la zona, salvo algunas excepciones.  Con el ingreso de otras bebidas foráneas corre riesgo de perderse totalmente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar el consumo en la población.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chivay

DISTRITO: Chivay

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

EL CAYLLOMINO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es un cóctel que consta de jugo de shanqui o Sangay con pisco.  El nombre del Cayllomino se debe a que es un trago elaborado exclusivamente con productos de la zona.  Es una bebida que se originó recientemente con el objeto de ser ofrecida a los turistas, pero aparte de esta vocación turística, también es consumida por pobladores locales en celebraciones festivas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Shanqui y uva.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE La Calera y ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Es una bebida que se ha elaborado con una vocación claramente turística.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promoción.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Castilla y Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

EL PONCHE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es una infusión elaborada a base de pisco y cáscaras de frutas como la papaya arequipeña y la piña.  Es una bebida que se toma caliente durante celebraciones festivas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en las jornadas festivas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Uva, papaya arequipeña, piña, etc.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Fiestas patronales.

VI. PROBLEMÁTICA: Está siendo reemplazada por otras bebidas, por lo que hay un peligro de que desaparezca.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionarlo en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 36

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Castilla y Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

EL QUEMADITO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  El quemadito es una bebida elaborada a base de un macerado de pisco, al que se le añaden hierbas aromáticas como la hierba luisa, eucalipto, romero, etc.; la bebida se deja reposar durante varios días.  Esta bebida es bastante representativa de la zona.  Es consumida en algunas fiestas o en las épocas de heladas por el frío de la zona, ya que es utilizada para subir la temperatura del cuerpo.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en las dos provincias.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Uva, hierba luisa, eucalipto, romero, etc.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 16 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Esta bebida presenta variantes según el lugar, se adapta a las características de la zona utilizando las hierbas aromáticas más características de cada zona.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar la bebida en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

HABAS COCIDAS CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consiste en habas cocidas, a las que se agregan algunas hierbas y condimentos durante la cocción, como hierbabuena, orégano, y sal.  Este plato es parte sobre todo de jornadas agrícolas, utilizado como entrada anterior a los platos de fondo.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Forma parte importante en las fiestas de la comunidad y en jornadas agrícolas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Habas y condimentos.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres de 18 a más años de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Se sirve en restaurantes de la zona.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato se ha vuelto bastante conocido no sólo en la zona del Valle del Colca, sino también en otras, lo que ocasiona que vayan variando los ingredientes, es decir el plato se esta modernizando.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Si bien es cierto que ya se expende en los restaurantes de la zona, se podría PRESENTACIÓN promocionar más con los turistas mejorando su presentación, adornándola más.

LUGARES DONDE Restaurantes de la zona.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Hacerlo un platillo indispensable ofreciéndolo a los turistas, para de esa manera Y RECUPERACIÓN hacerlo más conocido.  Formar asociaciones de personas de la zona, que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

HABAS CUTU CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  

Este plato consta de habas tostadas con cáscara, está considerado como una entrada o antesala a los platos fuertes.

Es una comida cotidiana, sin embargo, también es cocinado en fiestas y es utilizado como distracción en los viajes.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Este plato es bastante representativo en la zona de la sierra.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Habas.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres de 18 a más años de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En abarroterías del lugar.

VI. PROBLEMÁTICA:  Este plato mantiene su forma y preparación desde tiempos muy antiguos.  Se podría decir que este plato se ha vuelto común no solo en la zona del valle, sino también en otros lugares incluso donde no se produce habas.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:  Su presentación es poco trabajada, se podría mejorar su apariencia para que PRESENTACIÓN sea más atractivo para el turista.  Se podría acompañar con una salsa con ingredientes de la zona.

LUGARES DONDE Este plato se puede encontrar en abarroterías del lugar, en tiendas.

SE EXPENDE La manera de revalorar este plato es ofreciéndolo a los turistas en CONSERVACIÓN establecimientos turísticos y acompañándolo de alguna salsa hecha con Y RECUPERACIÓN ingredientes del medio.  Formar asociaciones de personas de la zona, que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con diferente presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

HABAS PASSI CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato es bastante característico de la zona.  Se utiliza sobre todo como plato de entrada.  Es conocido no sólo como plato cotidiano sino también festivo en jornadas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es un plato conocido y representativo del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Habas.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 18 años de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Este plato se cocina solamente en casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato sigue conservando su preparación e ingredientes tradicionales, a excepción de algunas hierbas que se le añaden en la actualidad en la cocción para conseguir un mayor sabor.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Para hacerlo más atractivo se podría mejorar la presentación del plato, por PRESENTACIÓN ejemplo servido en alguna hoja grande de la zona o acompañado de alguna salsa.

LUGARES DONDE Este plato no está incluido en el mercado comúnmente, salvo en algunas ferias o SE EXPENDE fiestas patronales.

CONSERVACIÓN Hacerlo más conocido ofreciéndolo como aperitivo a los turistas, con una Y RECUPERACIÓN presentación que resulte atractiva.

Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar incluyendo entre estas el de la comida o gastronomía del pueblo.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

HABAS UCHU O MERIENDA DE HABAS – CHANFAINA DE HABAS CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:    

Es un guiso de habas y carne de res en trozos, aderezado por ají colorado.

En algunas ocasiones presenta variantes debido al aumento en los ingredientes, tales como queso y huevos.

Característico de los uchus o picantes en el caso de Castilla, así como del valle de los Volcanes, y de las zonas media y baja del Colca.

Se puede considerar como parte de la dieta cotidiana del poblador.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Mediana representatividad en la zona media del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Habas y ají colorado.

Ganaderas: Res, huevos y leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA:  Corre riesgo de desaparición.  Forma parte de esta serie de platos tradicionales que están siendo reemplazados por otros provenientes de la ciudad, ya que según el poblador, resultan más prácticos y en algunos casos más económicos.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Mejorando la decoración del plato o sirviéndolo con alguna ensalada que le dé PRESENTACIÓN mayor vistosidad y color.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Degustaciones en ferias de otras localidades.

Y RECUPERACIÓN  Incentivar su consumo en los jóvenes.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

HUATIA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consta de papa, oca, olluco, año, tarwi y toda clase de tubérculos que se producen en la zona.

Todos estos ingredientes se depositan en un hoyo escarbado en la tierra con leña. Se le acompaña de llatán o ají.  Es consumido en festividades agrícolas realizadas en chacras de los pobladores, se consume en el mismo lugar.  Se prepara en todo el Valle del Colca y en el pueblo de Chachas del valle de los Volcanes.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Muy común en todas las zonas descritas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, oca, olluco, año, tarwi, tubérculos, llantán y ají.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En fiestas agrícolas o casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Lamentablemente este plato ya no esta siendo consumido con la misma frecuencia de antes, está siendo reemplazado por otros que resultan más prácticos de preparar.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La presentación del plato seria más atractiva para los turistas si se hace en su PRESENTACIÓN estado normal es decir, en el mismo lugar donde es hecho.

LUGARES DONDE Mantenimiento del lugar tradicional.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo en los pobladores.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Ayo

DISTRITO: Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

HUMITAS VERDES CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  La preparación es con harina de maíz verde, mezclada con manteca y sal, se forma una masa compacta a la que se le añade queso o pasas en el centro.  Las humitas pueden ser dulces o saladas.  Es considerada como una comida festiva.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en el pueblo de ayo ya en las zonas medias del valle de los Volcanes.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz verde y pasas.

Ganaderas: Chancho y queso.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias en las localidades urbanas y en las chacras.

VI. PROBLEMÁTICA:

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Sería más vistosa con algún acompañamiento.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar un mayor consumo entre los pobladores.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LA DIANA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es una bebida que consta de leche, maní, coco rallado y pisco.  La Diana también forma parte importante de las festividades en el Valle del Colca.  Se consume caliente al caer la noche, es una bebida muy particular y muy agradable.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maní, coco y uva.

Ganaderas: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Fiestas patronales.

VI. PROBLEMÁTICA: Es muy representativa de la zona, pero esta siendo reemplazada por otras bebidas.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Darlos a conocer en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN  Promocionar su consumo entre los turistas.

Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Castilla y Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LA PASÑACHA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Es un tipo de chicha de maíz a la que se agrega cebada triturada o pito; además se consume caliente.

La Pasñacha es una chicha que se toma sobre todo en las fiestas agrícolas de la mayoría de pueblos de Arequipa.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en toda la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, cebada y pito.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres y hombres.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: La bebida conserva su forma original, pero está siendo reemplazada en muchos casos por otros licores.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo en las fiestas.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chalhuanca

DISTRITO: Chalhuanca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LA WILANCHA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Caldo que consta de chuño, carne de alpaca servida en trozos grandes y es aderezado con sal.

Forma parte del rito de la tinka del ganado, el que se hace anualmente para garantizar el buen año del ganado. Es sumamente importante para el poblador de las alturas al nivel espiritual, ya que su economía depende en gran parte de su ganado.

El plato se prepara en las partes altas del valle como el pueblo de Chalhuanca.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las zonas altas ganaderas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Chuño.

Ganaderas: Alpaca.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres adultas.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Diciembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En el de celebración del ritual.

VI. PROBLEMÁTICA: Riesgo de desaparición a medida que las costumbres se alteran y desaparecen, de forma que su conservación es dependiente de la continuidad del ritual.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Es recomendable brindar al turista una reseña de la función del plato y del ritual PRESENTACIÓN del cual es parte.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivar en la población la valoración por sus costumbres.

Y RECUPERACIÓN  Llevarlo a ferias en otras localidades.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 46

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas

DISTRITO: Chachas

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LACAYOTE UCHU – PICANTE DE LACAYOTE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  También es conocido como picante de lacayote.  Consta de lacayote picado en cuadrados, carne de res en trozos, queso en trozos, leche cochayuyo y ají colorado.  Se elabora principalmente en las partes media y baja del valle, y en la población de Chachas del valle de los volcanes.  Utiliza en las jornadas agrícolas y es parte de la comida cotidiana de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad sobre todo en la zona media del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Lacayote y ají colorado.

Ganaderas: Res y leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de 30 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Hay un problema de transmisión de los conocimientos gastronómicos a las nuevas generaciones, ya que las jóvenes adoptan otras tendencias.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: El plato es bastante agradable al paladar, pero se puede trabajar la forma de PRESENTACIÓN presentarlo para que se vea más atractivo.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivando su mayor consumo en los pobladores, especialmente en lo más Y RECUPERACIÓN jóvenes.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 47

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 47

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas media y baja del Caylloma Valle del Colca

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LECHE API CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consiste en harina de maíz mezclada con leche y azúcar.  Este plato es uno de los pocos dulces que se hacen en la zona, se consume sobre todo en la parte media y baja del valle por que hay mayor disposición de los ingredientes.  Se consume principalmente en Semana Santa.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las zonas media y baja del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Harina y azúcar.

Ganaderas: Leche de vacuno.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato se ha ido modernizando según nuevas tendencias. La leche que se utiliza en la actualidad proviene de la ciudad, también se le agregan otros ingredientes como pasas y hasta coco rallado.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar el plato entre los turistas.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

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GAS 48

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 48

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas baja y media del Caylloma Valle del Colca

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LOCRO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consta de papa sancochada y triturada, la que se le mezcla con ají colorado, carne de res en trozos y sal.  Es una comida típica de las zonas bajas y medias del Valle del Colca.  Es llevada a las jornadas agrícolas y forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: De carácter intermedio.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, ají colorado.

Ganaderas: Res. Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato ya no está siendo cocinado con la misma frecuencia que era cocinado antes, ya que ha sido reemplazado parcialmente por otros.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Es buena pero puede mejorar poniendo mayor atención en su decoración.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivar mayor consumo en la población.

Y RECUPERACIÓN  Introducir en el mercado gastronómico turístico Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar incluyendo entre estas el de la comida o gastronomía del pueblo.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 49

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas

DISTRITO: Chachas

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

LORITOS CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Consta de papa sancochada y triturada, mezclada con una salsa hecha a base de lliclla (una hierba de la zona); acompaña con llatán.

Este plato es uno de los más representativos de la zona media del valle de los Volcanes.

Suele prepararse mayormente para las jornadas agrícolas de la zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad alta en el pueblo de Chachas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, lliclla y llatán.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Chacras y casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Está perdiendo su peso específico tradicional a favor de otros platos, por lo que existe riesgo de pérdida total.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se podría poner mayor énfasis en la decoración del plato para que resulte más PRESENTACIÓN vistoso.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionarlo dándolo a conocer en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 50

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas media y baja del Caylloma Valle del Colca

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

MAZAMORRA DE HARINA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Se trata de una mazamorra elaborada con harina, leche y azúcar.  Es un plato que mayormente se consume en las zonas media y baja del valle durante la Semana Santa.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Harina y azúcar.

Ganaderas: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato se presenta con algunas transformaciones en la actualidad, se le han agregado algunos ingredientes que no son propios de la zona.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Se puede mejorar decorando el plato externamente.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionándolo con turistas y exportándolo a otros sitios.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 51

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas

DISTRITO: Chachas

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

MAZAMORRA DE OREJONES CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Los ingredientes y forma de preparación son: Pulpa de durazno sancochada y triturada, más tarde es hervida con agua y azúcar abundante.

La mazamorra de orejones es un plato típico de la zona media del valle de los Volcanes, especialmente del pueblo de Chachas, debido a la gran producción de durazno de esta localidad.

Es un dulce muy consumido durante la Semana Santa.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Duraznos y azúcar.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de 16 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares VI. PROBLEMÁTICA: La producción de duraznos está descendiendo en Chachas a causa de los relaves mineros. El plato podría llegar a desaparecer si continúa está tendencia productiva decreciente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Solucionar el problema de los relaves mineros que afecta a la producción de Y RECUPERACIÓN duraznos.

Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 52

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

MOTE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Este plato consta de granos de choclo fresco hervido con sal anís y hierbas de la zona, este plato generalmente es consumido en jornadas agrícolas, y en algunas fiestas patronales de la zona, también es parte de la comida cotidiana de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene una alta representatividad en la zona, sobre todo en la zona media y baja del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Choclo y especias.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres de 18 a mas años de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En restaurantes de la zona.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato es uno de los más comunes del valle, de igual forma se ha expandido hacia otras localidades que varían su preparación, y en algunos casos esta es adoptada por los pobladores del valle.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Aunque este plato ya es bastante conocido se lee podría dar mas atractivo en la PRESENTACIÓN presentación para que sea mas solicitado por los turistas.

LUGARES DONDE En restaurantes de la zona.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionarlo más, sobre todo a nivel del turismo receptivo.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo una presentación más atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Correspondientes a las zonas altas del Colca

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

OCA DULCE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consta de oca sancochada, que es acompañada en algunos casos con ají de la zona.  Es utilizada en las jornadas agrícolas, sobre todo en las partes altas del valle.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad e las zonas altas del Valle del Colca.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Oca y ají.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Preparado por los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Debido a que las tendencias citadinas aún no llegan a esta zona no se han producido variaciones en este plato.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La presentación del plato mejoraría notablemente con el acompañamiento de PRESENTACIÓN alguna salsa que contraste con el sabor dulce de la oca.

LUGARES DONDE Ofrecerlo en los restaurantes.

SE EXPENDE  Formar asociaciones de personas de la zona, que sean conocedoras del CONSERVACIÓN tema.

Y RECUPERACIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

GESTIÓN OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

OLLUCO UCHU U OLLUQUITO CON CHARQUI – PICANTE DE PAPA LISA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Este plato consta de olluco cortado en tiras, el que es acompañado de charqui desmenuzado de alpaca o llama.

En el Valle del Colca se le conoce también como merienda de olluco y en la provincia de Caylloma se le da el nombre de olluquito con charqui.

Esta comida es preparada sobre todo en las partes altas de ambas provincias y forma parte cotidiana de la dieta de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es bastante representativo de las partes altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Olluco.

Ganaderas: Camélidos domésticos.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Agosto y septiembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En algunos restaurantes de la zona.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato se ha ido modernizando con el tiempo debido a que anteriormente se cocinaba con charqui y en la actualidad se ha sustituido por res.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La mejora consistiría sobre todo en el servicio que se utilice y la manera de PRESENTACIÓN decorar el plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Degustaciones en ferias en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 55

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

ORURO CASPA, QUISHPA CASPA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Traducido al castellano: Riñón asado e hígado asado. A ambos se les añade sal.  También es parte del rito de la tinka del ganado.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Ritual de las zonas altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Ganaderas: Camélidos domésticos.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Hombres y mujeres propietarios de ganado.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Diciembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En el lugar que se realiza el rito.

VI. PROBLEMÁTICA: La asociada a la desaparición paralela a la del rito de la tinka.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Ofrecer el plato junto a su reseña.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar a los pobladores a su consumo en la dieta diaria.

Y RECUPERACIÓN GESTIÓN OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas media y baja del Caylloma Valle del Colca

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PAPA CHAQUÉ CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consta de papa sancochada y triturada, acompañada por carne de res o alpaca en trozos.  Es un plato que en muchas ocasiones es llevado a las jornadas agrícolas, pero también esta incluido dentro de las comidas caseras del poblador de la parte media y baja del Valle del Colca.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las zonas media y baja del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa.

Ganaderas: Res y alpaca.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: El plato va reduciendo su frecuencia de consumo, así como se va alterando en su preparación e ingredientes paulatinamente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Mayor énfasis en la presentación externa, para conseguir una apariencia más PRESENTACIÓN vistosa.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Revalorar este plato, sobre todo entre los pobladores locales.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 57

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PAPA CON QUESO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato está conformado por papa estera y de la zona, acompañada por queso.  Es una comida agrícola preparada por los pobladores en ocasiones, en algunas reuniones como bocadillo para los invitados.  Es utilizada como entrada antes de los platos de fondo.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene una mediana representativa en la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa.

Ganaderas: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Se hace frecuentemente en casas particulares, bajo pedido en algunos restaurantes.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato ha mantenido su forma por preparación tradicional, ya que es muy sencillo de preparar y utiliza tan sólo dos ingredientes.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incluir en un tour gastronómico en que destaquen la mayoría de comidas típicas Y RECUPERACIÓN de la zona.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con diferente presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona media del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PELA CHUPE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Caldo que consta de cebada pelada, carne de res o alpaca en trozos, chuño o papa lisa.  Forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores de la zona media del Valle del Colca.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En la dieta cotidiana.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cebada, chuño, papa lisa.

Ganaderas: Res y alpaca.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Marzo y abril VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Comida casera, en casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato este siendo afectado por las tendencias citadinas que llegan al valle, por lo que sus ingredientes están siendo remplazados por otros que provienen de la ciudad, es decir esta modernizándose.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Podría mejorar su presentación y atractivo dando una reseña de los ingredientes PRESENTACIÓN y mejorando la parte externa del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incidir en el uso casero.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zonas media y baja de Caylloma y Castilla

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma y Castilla

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PEPIAN DE CUY CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Este plato consiste en un guiso con los siguientes ingredientes: May molido, al cual se le agrega ají colorado, piezas de cuy y papa triturada.

Es una de las comidas más utilizadas en las celebraciones festivas.

Forma parte de la gastronomía sobre todo de las zonas media y baja de los valles del Colca y Volcanes, debido a que esas regiones son las que presentan las características para el cultivo los ingredientes de los que esta compuesto el plato.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es un plato muy representativo en Caylloma y Castilla.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: May, ají y papa.

Ganaderas: Cuy. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Diciembre, febrero y mayo Fiestas patronales VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En restaurantes, fiestas patronales y otras ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: El riesgo que corre este plato es muy común entre todos los de la zona, la tendencia en las últimas décadas a que cada población varíe su preparación, es decir existe riesgo de aculturación.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: El plato es agradable y vistoso, pero podría mejorar su presentación y sabor si PRESENTACIÓN se acompaña con una sarza.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivar la forma de preparación original del plato.

Y RECUPERACIÓN  Incentivar su consumo entre los turistas.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 60

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 60

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Andagua

DISTRITO: Andagua

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PESQUE – MAZAMORRA DE QUINUA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Este plato consta de quinua batida con leche, a la que se le agrega queso en cuadraditos y sal.

Se consume en Andagua y todo el Valle del Colca.

Forma parte de la dieta cotidiana del poblador, pero también es parte indispensable de las celebraciones por Semana Santa el día de Viernes Santo.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En el pueblo de Andagua.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Quinua.

Ganaderas: Queso y leche.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Viernes Santo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Ferias y casas de pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA:

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo del plato en su forma original.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 61

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas y Ayo

DISTRITO: Chachas y Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PICANTE DE MAÍZ CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  El plato consta de harina de maíz con la que se hace un guiso, al que se le agrega queso en cuadraditos, carne de res y cochayuyo. Se sirve acompañado de arroz en las partes más bajas.  Es un plato característico de las zonas bajas, especialmente en los pueblos de Chachas y Ayo. IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: De las zonas bajas y medias de Castilla.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, chochayuyo y arroz.

Ganaderas: Queso y res.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato es uno de los más consumidos de la zona y sigue conservando su forma original, sin embargo, de penetrar las costumbres de la ciudad a la zona se podría perder.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Acompañarlo con alguna bebida que favorezca al sabor del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar más su consumo entre los pobladores.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 62

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zonas alta del valle de los Volcanes

PROVINCIA:

REGIÓN:

Castilla

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PICANTE DE QUINUA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

El plato consta de quinua batida junto con carne de res y trozos de queso, aderezado con ají colorado y sal.

Más típico de las partes altas, aunque se consume en todo el valle.

Ocasionalmente se consume en las labores agrícolas de los pobladores.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Mayormente de las zonas altas del valle de los Volcanes.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Quinua y ají.

Ganaderas: Res y queso.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que no presenta variaciones, pero en la actualidad está siendo desplazado por otros que resultan más prácticos y novedosos para el poblador.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Acompañar con algún guiso que añada al sabor del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar el plato entre los turistas.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 63

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas media y baja del Castilla valle de los Volcanes

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PICANTE DE TRIGO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consta de trigo pelado y reventado, con el que se forma un guiso junto con otros ingredientes como carne de res en trozos, cochayuyo, y ají colorado para aderezar el plato.  Este plato es consumido sobre todo en la zona media y baja del valle de los Volcanes.  Forma parte de la dieta de los pobladores de la zona y es muy consumido en jornadas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Es muy representativo de la zona media y baja del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, cocayuyo y ají colorado.

Ganaderas: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 16 años.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: No ha sufrido transformaciones desde tiempos remotos, pero corre el riesgo de alterarse a la vez que cambian las costumbres gastronómicas de los pobladores.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Podría mejorarse con un acompañamiento vistoso.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar la gastronomía de los destinos turísticos a partir de las agencias de Y RECUPERACIÓN viaje.

Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 64

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas

DISTRITO: Chachas

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PICANTE DE ZAPALLO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es un guiso que consta de zapallo con carne de res en trozos pequeños, queso en trozos y leche.  Este plato es muy característico del pueblo de Chachas, debido a que en esta localidad de economía agrícola, el zapallo es abundante; no obstante, se prepara en todo el valle de los Volcanes.  Es un guiso que es bastante agradable de sabor, que forma parte de la vida diaria del poblador.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad en las partes media y baja del valle de los Volcanes.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Zapallo.

Ganaderas: Res, queso y leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA: Está siendo reemplazado por otros platos más modernos provenientes de la ciudad, los cuales se han vuelto comunes en la zona recientemente.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Presentar con una decoración que evoque la zona de donde proviene el plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionarlo en ferias de otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 65

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona media del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

PIRI O POQUE CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consta de harina de maíz, cebada o trigo, a los que se agrega leche y azúcar formando una masa compacta y flexible, para más tarde hacer pequeñas bolitas.  El plato es considerado como un bocadito en la parte media del Colca.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En la parte media es medianamente representativo.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, cebada, trigo y azúcar.

Ganaderas: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de pobladores y en algunas ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que ha sido prácticamente olvidado y actualmente se consume raramente, hay riesgo claro de perdida definitiva.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Mayor consumo de los pobladores.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 66

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Andagua

DISTRITO: Andagua

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

QUINUA PASI CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Los ingredientes son quinua sancochada, la cual es servida con quesos partidos en trozos pequeños.

Es un plato muy característico de la localidad de Andagua, y de las zonas altas en general.

Se consume en la dieta cotidiana del poblador y en muchas ocasiones es servido en jornadas agrícolas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en las zonas altas de Castilla.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Quinua.

Ganaderas: Queso.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: No se aprecian, se mantiene con mucha vigencia.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Poner énfasis en la presentación del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar la identidad local a través de la gastronomía tradicional.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación que sea atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zonas media y baja de Caylloma y Castilla

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma y Castilla

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

SARA API – LAGUA DE MAÍZ CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Este plato consta de may molido al que se le agrega carne de res en trozos, queso y sal.  Se consume en la zona media y baja del Valle del Colca y el valle de los Volcanes.  Forma parte de las comidas que se consumen en Viernes Santo.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maiz.

Ganaderas: Res y queso.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y en algunas ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato que a pesar del paso del tiempo sigue manteniendo su técnica de preparación e ingredientes, está siendo reemplazado por otros en la dieta diaria, por lo que existe riesgo de perdida.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se puede mejorar acompañándolo de una bebida que haga maridaje con el PRESENTACIÓN sabor del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo en los turistas.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 68

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 68

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chachas

DISTRITO: Chachas

PROVINCIA: Caylloma y Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

SOLTERO DE QUESO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  El soltero de queso consta de queso picado en cuadraditos, habas, zanahoria, cebolla en cuadraditos y papa sancochada entera.  Es característico en las zonas media y baja del Valle del Colca, así como en la localidad de Chachas en Castilla, ya que en este pueblo crecen la mayoría de los ingredientes que lo conforman.  Forma parte de las jornadas agrícolas de los campesinos, se le considera como merienda.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Muy representativo en Chachas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Habas, zanahoria, cebolla y papa.

Ganaderas: Queso.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En algunos restaurantes y casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Existe riesgo de que este plato cambie su estructura, ya que hay distintas formas de cocinarlo, por lo que se entiende que el plato se esta modernizando y con el transcurso del tiempo se verá más afectado aún.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionando un mayor consumo entre los pobladores.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 69

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 69

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Andagua

DISTRITO: Andagua

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

SOPA DE CHUÑO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Sopa que consta de chuño, carne de res o alpaca en trozos grandes o chicharrón.  Esta sopa es consumida sobre todo en el pueblo de Andagua y otras zonas altas en que se producen estos ingredientes, sin embargo se cocina en todo el valle de los Volcanes.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad en las partes altas del valle de los Volcanes.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Chuño.

Ganaderas: Alpaca y res.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.

VI. PROBLEMÁTICA:  Debido a que la zona aún no han llegado influencias externas de la ciudad de Arequipa o turistas por la dificultad de su acceso rodado, las costumbres del lugar se están manteniendo casi intactas hasta la fecha.  No obstante, se deben tomar las precauciones necesarias para cuando esta situación de aislamiento varíe.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Mayor énfasis en la decoración del plato.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionarlo con los turistas y en otras localidades adyacentes.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 70

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: PROVINCIA: Zonas altas del valle de Castilla los Volcanes

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

SOPA DE QUINUA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Consiste en una sopa de quinua, res o alpaca en trozos y chuño.  Este plato es consumido sobre todo en las partes altas del valle de los volcanes, aunque no es exclusivo de esa zona.  Forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores de la zona.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad en las partes altas de Castilla.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Quinua y chuño.

Ganaderas: Res o alpaca.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores VI. PROBLEMÁTICA: Existe un bajo riesgo de modernización, debido a las características de aislamiento de la zona.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Promocionar el plato entre las poblaciones y con los turistas.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 71

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Ayo

DISTRITO: Ayo

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

TAMAL CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: Los ingredientes y forma de preparación son los siguientes: Harina de maíz mezclada con manteca y sal, hasta formar una masa compacta, más tarde se coloca todo sobre una hoja de achira, se expande y se la rellena con un guiso de cebolla, lonja de chancho y ají colorado.

Es un plato muy reconocido y bastante agradable, de carácter festivo, que en ocasiones también es consumido en los viajes como fiambre.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, achira, cebolla y ají colorado.

Ganaderas: Chancho.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Es un plato muy antiguo que ha conseguido mantenerse con su forma original.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Exportación y degustación en otras localidades según su forma original.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 72

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Parte media y baja del Valle del Colca

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

TANTA CALDO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Caldo cocinado con trozos de pan, arroz, y trozos de queso.  Se consume en las zonas media y baja del valle, anteriormente en más lugares.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Ha perdido su representatividad.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, levadura y arroz.

Ganaderas: Leche.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de su mayoría de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato ha perdido su vigencia de consumo dentro de la población, se ha dejado de cocinar en las últimas décadas.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN Hacer una reseña de su historia para darle un mayor atractivo.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Introducirlo en ferias para revalorizarlo y darlo a conocer a las nuevas Y RECUPERACIÓN generaciones de pobladores locales y a los visitantes.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 73

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CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona alta del Valle del Colca

PROVINCIA:

REGIÓN:

Caylloma

Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

TARWI UCHU CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO:

Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE: El Tarwi es un tubérculo que crece en las zonas altas del Valle del Colca, del cual se prepara este picante.

Consta de tarwi picado, carne de res en trozos, cochayuyo y ají colorado.

Este plato es propio de las zonas más altas debido a que allí crece este tubérculo, es parte de jornadas agrícolas y también de la vida cotidiana del poblador.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: En las zonas altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Tarwi, cochayuyo y ají colorado.

Ganaderas: Res. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Abril y mayo VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.

VI. PROBLEMÁTICA: La problemática de este plato radica en que esta siendo olvidándose. Por una parte no se está incluyendo en la dieta de los pobladores como antaño, de otro lado este tubérculo está dejando de sembrarse.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La mejora de la presentación se basa en cómo se adorne el plato, es decir, la PRESENTACIÓN menajería utilizada. Como acompañamiento podría ser una ensalada.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN  Incentivando mayor siembra del producto.

Y RECUPERACIÓN  Dando a conocer el plato en otras zonas.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

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GAS 74

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VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 74

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Chivay

DISTRITO: Chivay

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

TOSTADO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Este platillo consta de maíz seco y tostado a la olla, al que se le añade sal en ocasiones es acompañado de queso o ají.

Generalmente se usa como acompañamiento de algunas comidas.

Las fechas en que es más típico de consumir es en las jornadas agrícolas y en fiestas patronales.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Este plato tiene una alta representatividad y ocupa un lugar importante en la gastronomía de la zona.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Maíz.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres de 18 a más años de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En restaurantes y algunas tiendas de la zona.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato esta bastante arraigado en la gastronomía de la zona, y se ha mantenido igual desde que se originó en tiempos ancestros.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE En restaurantes y tiendas en la zona.

SE EXPENDE CONSERVACIÓN Haciéndolo parte de los de gustativos para los turistas durante sus tours.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con diferente presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 75

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 75

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD: Andagua

DISTRITO: Andagua

PROVINCIA: Castilla y Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

TRUCHA FRITA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:   

Consiste en trucha entera, aderezada con ají colorado, ajo y comino. Tras su fritura se puede acompañar de arroz, papas doradas y ensalada.

La trucha abunda en los ríos de la sierra, por lo que se ha convertido en uno de los platos más consumidos por los pobladores de los valles.

En la localidad de Andagua es el plato más consumido en las fiestas, en la zona del Valle del Colca es cocinado en las festividades patronales, pero no con la frecuencia ni importancia de Andagua.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: La mayor representatividad se da en Andagua.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Ají colorado, ajo, comino, arroz, papa, lechuga, tomate y cebolla.

Pesqueras: Trucha.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Restaurantes y ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Este plato está atravesando una etapa de reajustes en sus ingredientes, a fin de adaptarse al turismo, anteriormente se acompañaba siempre con papa dorada, ahora también puede ser servida con arroz, incluso con papa frita.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: Se podría poner más atención en la forma de freírlo, para darle mejor PRESENTACIÓN presentación.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo del plato en su forma original.

Y RECUPERACIÓN  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 76

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 76

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO: Zona alta del Colca

PROVINCIA: Caylloma

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

UMACANCA CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Es un asado de la cabeza de la llama o alpaca que fue sacrificada con sal.  Se trata de un plato de transición.  Se consume y forma parte del rito de la tinka del ganado, que es realizado las partes altas del Valle del Colca.  Uno de los objetivos del ritual del ritual es aprovechar toda la carne del ganado sacrificado, para de esa manera dar gracias a la naturaleza.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Ritual en las zonas altas.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Ganaderas: Camélidos domésticos.

Extractivas: Sal. V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Diciembre VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE En los que se realiza el rito.

VI. PROBLEMÁTICA: La problemática de este plato es más o menos la misma por lo que esta pasando el ritual de la tinka del ganado, y es que ya no se practica con la misma frecuencia que antes y, por lo tanto los platos que se relacionan con este ritual ya no son preparados, por lo que este corriendo riesgo de perdida.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: PRESENTACIÓN LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Incentivar mayor consumo de este plato entre los pobladores, incluirlo en su Y RECUPERACIÓN dieta diaria.  Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.

GESTIÓN  Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.  Hacer capacitaciones.

OTROS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 77

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

CÓDIGO FICHA GAS 77

AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes

CÓDIGO FICHA

FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA I. LOCALIZACIÓN: LOCALIDAD:

DISTRITO:

PROVINCIA: Castilla

REGIÓN: Arequipa

II. NOMBRE DEL RECURSO:

ZANGO DE TRIGO CATEGORÍA: Antrópicos

TIPO: Culturales

SUBTIPO: Gastronómicos

JERARQUÍA: D

III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:  Harina de trigo mezclada con huevos, azúcar y pasas; todos estos ingredientes son cocidos al horno.  Es un plato característico de la zona media del valle pues allí donde más se cultiva el trigo.  El zango de trigo es un postre que se prepara en ciertas ocasiones, en su mayoría festivas.

IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO: REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona media del valle.

INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, azúcar y pasas.

Ganaderas: Huevos.

V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO: GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.

MESES DÍAS ÉPOCA ACONSEJABLE DE Todo el año VISITA LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias.

VI. PROBLEMÁTICA: Ya no se prepara con la frecuencia de antaño, pese a su importancia tradicional.

VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA: La presentación es buena, pero se podría mejorar poniendo énfasis en la PRESENTACIÓN decoración del plato para darle mas vistosidad.

LUGARES DONDE SE EXPENDE CONSERVACIÓN Impulsar su consumo en otras localidades.

Y RECUPERACIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres GESTIÓN del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.

OTROS VIII. OBSERVACIONES:

IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro

GAS 78