HÔTELLERIE DE MONTAGNE

L’art de la table

Dans ce groupe où les talents s’expriment dans la durée, Jean-Alain Baccon, co-directeur général de K2 Collections depuis vingt ans, compose la signature gastronomique du groupe. Comme le luxe raffiné, le savoir-recevoir à la française ou l’esprit de famille, l’attention apportée à l’art de la table est l’une des raisons qui font choisir de séjourner chez K2 Collections. Aujourd’hui le groupe peut s'enorgueillir de proposer deux restaurants deux étoiles à ses clients : au K2 Palace, le Sarkara de Sébastien Vauxion, et au K2 Altitude, le Montgomerie de Pieter Riedijk. Toujours au K2 Altitude, la toque hollandaise imagine une cuisine végétale à L’Altitude et co-signe avec Sébastien Vauxion et Alan Geaam, chef emblématique de la cuisine libanaise, la carte aux saveurs métissées de l’Aïnata. Enfin, on retrouve ses collations et les créations du chef pâtissier Sébastien Vauxion, au bar 1856 du K2 Altitude. Quant au K2 Chogori, il n’est pas en reste avec l’Altiplano 2.0, une table qui rend hommage à la cuisine péruvienne, considérée comme l’une des plus inventives au monde.

Construire, décorer, rester, exploiter

Ce style unique associé à un service très haut de gamme et à une certaine forme de simplicité permet au K2 Collections de se démarquer d’une concurrence toujours plus ardue. « Construire en montagne comme nous le faisons ici est très différent de ce que fait la famille Fenestraz par exemple, mais cohérent avec ce que nous voulions faire », se félicite Philippe Capezzone. Sa recette du succès ? « Une belle ouverture d’esprit, un peu de chance et beaucoup de travail », résume-t-il.

« Nous sommes un groupe franco-français(2) qui construit, décore, reste et exploite, résume fièrement Philippe. À l’inverse des fonds de pension qui ont une vision de sortie assez courte, nos hôtels reposent sur de vraies fondations avec une exploitation qui doit nous permettre de rembourser de la dette. »

« Notre famille vit toute l'année à la montagne et nous prenons un réel plaisir à partager notre passion pour ce territoire avec nos clients » , conclut Suzanne. Le K2 Collections, sans nul doute une exception ! 6

Ces photographies de Myr Muratet illustrent le livre "Flaine, le Bauhaus des Alpes françaises", co-édité par les Éditions deux-cent-cinq et le Caue de Haute-Savoie. Elles sont actuellement exposées au Caue à Annecy.