NL
19 30
Inhoud 3 “De Chinese keuken is nog nooit zo gemakkelijk geweest!” 4 Fabels over de Chinese keuken 5 De voorbereiding! 7 Basisingrediënten 7 De ‘top-ups’ die variaties van Chinese smaken bieden 8 Leer de sausen kennen 11 Technieken en trucs van Chinees koken 12 Roerbakken 12 Stomen 13 Roosteren/barbecueën 13 Smoren 14 Chinees feestelijk eten
26
24 22
27 16 Mihoen met kip en zwarte bonen 17 Geroosterde spareribs in Char Siu saus 18 Gesmoorde kip met lente-uitjes in oestersaus 19 Pikante koningsgarnaal 20 Kung Po kip 21 Heerlijke roerbakrijst 22 Gemengde paddenstoelen in oestersaus 23 Pikante roergebakken noedels 24 Gebakken Sint-jakobsschelpen in zwarte knoflooksaus 25 Oosterse dressing voor komkommer- & tomatensalade 26 Kip Hoisin gehaktballen 27 Mini runderburger met Char Siu saus 28 Gegrilde chili-zalm 29 Jagers stoofpot van rundvlees 30 Omeletrolletjes
25
28
29 20
21 2
“De Chinese keuken is nog nooit zo gemakkelijk geweest!” Wat denkt u van "Een smakelijk Chinees gerecht in 30 minuten op tafel"? Wij zullen de geheimen ome snel en gemakkelijk Chinees te koken in dit kookboek “Geheimen van de Chinese keuken” met u delen. Het enige dat u hoeft te weten zijn de basisbegrippen, plus enkele stappen, en u kunt allerlei smakelijke gerechten creëren, en bovendien een aantal Chinese ingrediënten (zoals oestersaus) overnemen in uw gerecht met gehakt, in pasta's, salades, barbecuegerechten, steaks, en sandwiches! Naast de "klassieke" gerechten die u al kent, zoals zoet en zuur varkensvlees, Kung Pao kip en speciale roerbaknoedels, zal dit kookboek u ook inspireren door spannende, maar gemakkelijk te bereiden "snelle maaltijden". De Chinese keuken is nog nooit zo gemakkelijk geweest. U zult ertoe in staat zijn net als ieder ander Chinees gezin! Veel plezier met koken!
3
Fabels over de Chinese keuken
4
“Chinees eten koken is ingewikkeld!” De werkelijkheid: Nee, dat klopt niet! Voor de meeste dagelijkse Chinese gerechten, kost het minder dan 30 minuten van voorbereiding tot serveren. Natuurlijk, er zijn recepten die langere voorbereidings- en kooktijd nodig hebben. Die zijn echter doorgaans niet voor de dagelijkse maaltijden bedoeld. “Chinees eten zit vol MSG!” De werkelijkheid: Het merendeel van de Chinese consumenten heeft tegenwoordig geen MSG meer in hun keukenkast. Net als u! “Er is veel kookgerei en verschillende apparatuur nodig voor de Chinese keuken.” De werkelijkheid: Dat is niet waar. Voor een huishouden van twee personen, zijn een wok (of een roerbakpan) en een sauspan (of een pot) voldoende om te overleven in de Chinese keuken. Dankzij nieuwe technologieën beschikken wij over nieuwe en uitgebreide mogelijkheden qua kookgerei en apparatuur, maar dit is niet cruciaal voor een Chinees gerecht.
“Je hebt een wok nodig om Chinees te roerbakken!” De werkelijkheid: Zonder twijfel is de “wok” een van de standaard hulpmiddelen bij de meeste Chinese gezinnen. Maar een roerbakpan volstaat al om te roerbakken als u liever geen extra keukengerei in uw keukenkast heeft. “Chinees koken is hetzelfde als roerbakken!” De werkelijkheid: Hoewel roerbakken veel wordt gedaan, is stomen een populair en gezond alternatief. Stoven of smoren zorgt zo nu en dan voor een leuke verassing. In feite bestaan er veel meer kookmethoden in de Chinees cuisine behalve deze. “Chinese ingrediënten zijn speciaal en moeilijk verkrijgbaar!” De werkelijkheid: Er zijn onbeperkte mogelijkheden voor Chinees koken. U kunt gewoon gebruik maken van vlees, vis of groente, alles wat in lokale supermarkten te vinden is, om een heerlijke en authentiek smakende Chinese maaltijd te koken.
Rust je keuken uit om Chinees te koken
De voorbereiding! Het basis keukengerei en apparatuur voor het koken van Chinees eten zijn gewoon een anti-aanbak roerbakpan en een houten spatel. Maar u kunt altijd meer bereiken (wanneer u meer serieus met de Chinese keuken aan de slag wilt) door uw kast uit te breiden met een wok van een betere kwaliteit. Een wok met anti-aanbaklaag is zeker aan te bevelen voor beginners of wie regelmatig Chinees eten kookt. De meeste Chinese gezinnen gebruiken tegenwoordig een wok met anti-aanbaklaag omdat deze lichter is en minder olie nodig heeft om te koken (vergeleken met de traditionele gietijzeren of stalen wok). “Chopsticks”, ook wel eetstokjes genoemd, zijn multi-functioneel en u kunt deze op verschillende manieren bij het koken gebruiken. Zij kunnen worden gebruikt als tang of om te roeren, om vlees om te draaien of zelfs een ei mee te kloppen. Waarom niet vandaag beginnen met oefenen om chopsticks bij de voorbereidingen en het koken te gebruiken! Tot die tijd kunt u gewoon een spatel gebruiken.
5
Bovendien zou u andere hulpmiddelen en apparatuur voor de keuken die elke Chinese familie graag zou willen hebben, maar niet cruciaal zijn, kunnen overwegen:
Wokdeksel Met een wokdeksel kunt u de wok goed afdekken om een goed proces van stoven, stomen, of zelfs smoren te krijgen. Met de wok afgedekt blijft het water of de jus beter in de ingrediënten zelf. Belangrijker nog, het kan de smaak verbeteren door de sausen samen met de ingrediënten te laten koken. (Wij zullen in het latere gedeelte enkele recepten met deze technieken laten zien.)
Pollepel De pollepel is een klein en komvormig keukengerei waarmee u soepen en jus uit de pan of wok kunt scheppen. U kunt echter altijd alternatief gebruiken dat voor dit doel geschikt is.
6
Stoomrek Een traditionele bamboe stoomkoker is niet langer essentieel in de meeste hedendaagse Chinees gezinnen, behalve Chinese restaurants (of alle restaurants waar zij dim sum serveren). Om thuis te koken heeft u alleen een klein rond metalen rek nodig (ongeveer 10 bij 15 mm in diameter). Om uw eten te stomen zet u gewoon al het eten op een bord en zet u het bord bovenop het rek met water eronder; de stoom van het kokende water zal vervolgens het eten koken. Deze klein metalen rekken zijn erg handig en gemakkelijk schoon te maken en op te bergen, vergeleken met een bamboe stoomkoker. Zij passen in pannen, sauspannen, of zelfs wokken in verschillende maten. Bovendien, zijn deze metalen rekken eenvoudig te vinden in Chinese Cash & Carry, Aziatische kruidenierswinkels, of zelfs grote supermarkten.
Basisingrediënten Oestersaus, lichte sojasaus, knoflook of sjalotjes, suiker, zout, maïzena (maïszetmeel), en natuurlijk bakolie.
De ‘top-ups’ die variaties van Chinese smaken bieden Lente-uitjes, gember, koriander, chilisaus (of chili-olie), sesamolie, donkere sojasaus, rijstazijn, zwarte bonen knoflooksaus, hoisin-saus, pruimensaus, rijstwijn.
7
De basissmaken in de Chinese keuken
Leer de sausen kennen Assortiment oestersausen Lee Kum Kee oestersausen worden gemaakt van de beste oesterextracten en is ’s werelds beste merk voor oestersaus. De umani- en vleesachtige smaak voegen nieuwe dimensies aan koken toe en de saus is toepasbaar in allerlei soorten gerechten. Klassieke gerechten met oestersaus hebben onder meer broccoli, rundvlees, kip, chow mein en speciale geroosterde rijst.
Premium oestersaus Het oorspronkelijke recept uit 1859 Unieke umami smaak Veelzijdig toepasbare saus voor het kruiden Perfect voor het marineren roerbakken en mixen van sausen
Panda oestersaus Saus voor het kruiden met vele toepassingen Populair in de catering Perfect voor het marineren roerbakken en mixen van sausen
8
Classic Chinese Dish
World’s Number 1 Oyster Sauce
Top Seller
Assortiment sojasausen Lee Kum Kee sojasausen worden alle op naturrlijke wijze gebrouwen met niet-genetisch gemodificeerde soja bonen. Omdat er ook geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd worden, wordt dit assortiment wordt gebruikt in professionele keukens en huishoudens in de hele wereld.
Double Deluxe sojasaus Lichte sojasaus met dubbele fermentatie Rijk soja-aroma en verrukkelijke smaak Als zoutvervanger Perfect voor het marineren kruiden en als dressing
Premium Dark sojasaus Om het uiterlijk van gerechten te accentueren voor een diepe glanskleur Gebruik van lichte en donkere saus tegelijkertijd wordt aanbevolen om een rijke smaak te krijgen Perfect voor stoofpotjes stoofgerechten en taarten
Premium lichte sojasaus Voeg soja-aroma en smaak aan gerechten toe Als zoutvervanger Voor het kruiden, marineren en roerbakken
Assortiment geconcentreerde sausen Het assortiment geconcentreerde sausen van Lee Kum Kee omvat onder meer een aantal pasta’s/ ingrediÍnten die zijn ontworpen voor de basis van het koken en meerdere toepassingen voor klassieke Chine gerechten.
Chili-knoflooksaus Hete en hartige pasta gemaakt van chili en knoflook Past goed bij zeevruchten en vlees Heerlijk bij roerbakgerechten en marinades
Char Siu saus (Chinese barbecuemarinade) Geheim van het authentieke Kantonese geroosterde varkensvlees (Char Siu) Uitstekende barbecue- en vlessmarinade met dunne honing-zoete saus Heerlijk voor het marineren en roerbakken
Hoisin-saus Hartig en zoet Uitstekende barbecuemarinade Vaak gebruikt in Kung Pan kip in combinatie met chilibonensaus; en geserveerd met aromatische eend Heerlijk voor het marineren, braden, roerbakken en dippen
Chiu Chow chiliolie Hete chiliolie gemaakt met chilipeper, knoflook en specerijen Naar een traditioneel Chiu Chow recept Keuze van professionele koks Geeft unieke pit en aroma voor liefhebbers van pittig eten Heerlijk bij roerbakgerechten, dim sum en saladedressings
Pruimensaus Een fruitige glazuur met stukjes gember en chilivlokken Als vervanger voor honing bij geroosterd vlees
Zwarte bonen knoflooksaus Blend van gefermenteerde zwarte bonen en geperste knoflook Ideaal voor vleesgerechten Heerlijk bij roerbakken en stomen 9
Assortiment voor het kruiden Gemakkelijke sausen voor het kruiden.
Chiliolie
Sesamolie
Een hete chiliolie om te gebruiken als pittige kruidenolie. Ook zeer geschikt om aan dressings en mayonaise toe te voegen voor de extra “kick” en een vieugje sinaasappelkleur, behalve natuurlijk om in uw roerbakgerechten te sprenkelen.
Deze pure sesamolie geeft een nootachtige smaak aan uw roerbakgerechten, salades, noodles en dips. Voeg een paar druppels toe ter garnering of gebruik als een marinade.
Handige saus in zakjes Het op de menu's afgestemde assortiment biedt een breed spectrum klassieke Chinese smaken kant en klaar in zakjes. Samen met een aantal hoofdingrediënten (vlees of groenten), kan een klassiek Chinees gerecht in enkele minuten worden bereid. Dit spaart tijd bij de voorbereiding en geeft een echte smaak van het Verre Oosten.
Saus voor Tomaten knoflook garnalen
Saus voor Citroenkip
Saus voor Gekruide aubergine met knoflook 10
Saus voor Zoetzure varkensribbetjes
Technieken en trucs van Chinees koken Roerbakken en stomen zijn de populairste kookmethoden in Chinese huishoudens. Dit zijn tegelijkertijd de gezondste en snelste manieren om Chinees te koken. Voordat u begint met koken zijn er een aantal tips voor de voorbereiding van het gerecht, voordat u uw ingrediënten gaat koken. Was en snijd alle ingrediënten in gelijke grootte om alles gelijkmatig te laten koken. Marineer het vlees van tevoren met de juiste sausen. Door het vlees van tevoren te marineren kan de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten zelf er beter uit komen. Als er een sausmix in het recept voorkomt, meng dan alle sausen/ specerijen vooraf en zet dit opzij voor het koken.
Marineren
Marineren speelt een belangrijke rol in de Chinese keuken, in het bijzonder voor vleesgerechten. Door te marineren kan het aroma beter in het vlees trekken wat de smaak van het gerecht zal verbeteren. Alleen al het gebruik van oestersaus of lichte sojasaus als marinade en het gedurende 10-20 minuten opzij laten staan voor het koken kan het hele verhaal van het koken veranderen. Verspil uw tijd niet met wachten, u kunt goed gebruik maken van de tijd door andere ingrediënten voor te bereiden. In het verleden marineerden de mensen het vlees ‘s nachts, maar dat is onpraktisch in deze moderne tijd waarin het leven te druk wordt voor de meeste mensen die koken. Maar als u een heel delicate smaak lekker vindt, probeer het dan eens!
Magische formule
Marineer het vlees gedurende 10 minuten met voor elke 200 gram vlees 1 el Lee Kum Kee Premium oestersaus. Hoe langer, hoe beter. Dit zal de ‘umami’ – frisheid en de smaak van het oorspronkelijke ingrediënt – van alle ingrediënten naar voren halen. Marineren met lichte sojasaus, maïzena en suiker is prima, maar als u houdt van een verrukkelijke hartige “umami”-smaak, is oestersaus sterk aan te bevelen. Voor de liefhebbers van de nootachtige geur van sesamzaadjes, kan een scheutje sesamolie worden toegevoegd aan de marinade. Gebruik niet teveel, want sesamolie is erg sterk van smaak. 11
Roerbakken
Roerbakken is de populairste methode die dagelijks gebruikt wordt in Chinese huishoudens en zorgt ervoor dat de ingrediënten met minimale warmte en kooktijd worden gegaard zodat voedingsstoffen bewaard blijven en de ingrediënten in de beste conditie blijven.
Roerbakken in 3 stappen: 1 Verwarm uw pan/wok (op een hoog vuur), en voeg bakolie toe. Voeg geurige specerijen zoals gehakte knoflook toe (en soms gember of uien voor zover nodig) en roerbak dit een beetje. 2 Voeg hetvlees toe (of andere ingrediënten die langer nodig hebben om te koken) en roerbak tot de kleuren van de ingrediënten veranderen. Voeg daarna de saus toe. 3 Doe de rest van de ingrediënten en groenten erbij, en meng de saus tot deze goed gaar is. Ta-da! Uw roerbakgerecht is nu klaar! Klinkt dat niet simpel en gemakkelijk? Volg onze recepten en probeer het zelf!
12
Stomen Deze techniek is een prachtige manier om een gezonde maaltijd te bereiden met een minimum aan olie tijdens het koken. Stomen resulteert ook in voedzamer voedsel dan koken want er verdwijnen minder voedingsstoffen in het water, wat normaal gesproken wordt weggegooid. Dit is de beste techniek voor vis, vlees en zelfs ei.
Stomen in 3 stappen: 1 Zet de gemarineerde ingrediënten op een plaat. 2 Plaats een stoomrek precies in het midden van een pan of wok. Giet water in de pan tot deze bijna de bovenkant van het stoomrek bereikt. 3 Plaats nadat het water is gekookt de plaat met vlees/ingrediënten bovenop het rek en dek de pan/ wok goed af met een deksel. Stoom totdat de ingrediënten goed doorgekookt zijn.
Tips: Gebruik altijd een diepe plaat, of zelfs gewoon een ontbijtkom om het vlees tijdens het stomen te bedekken, want het sap van het vlees/proteïnen zullen er tijdens het stomen uit worden geperst. Spreid de ingrediënten op het platte oppervlak van de plaat uit om de blootstelling van ingrediënten aan stoom te maximaliseren. De meest populaire smaken voor marineren van gestoomd vlees en vis zijn zwarte bonen knoflook, sojasaus, en oestersaus. Je kunt ook wat chilisaus toevoegen om het wat pittiger te maken.
Roosteren/ barbecueën Roosteren/barbecueën is een van de favoriete kookmethoden in Engeland, zeker in de zomertijd. In feite is het net zo populair in Aziatische keukens, in het bijzonder de Kantonese keukens. De meeste Kantonese restaurants hebben een barbecuegedeelte gespecialiseerd in geroosterde gerechten, zoals in honing geroosterde varkensfilets (Char Siu), geroosterde eend of ander gevogelte enz. Het was vrij ongebruikelijk om dit thuis te doen; het Chinese roosteren is echter tegenwoordig veranderd in braden in de oven, wat hetzelfde effect heeft als de grill. Vandaar dat barbecueën voor Aziatische mensen zeker geen onbekende manier van koken is.
Braden in 2 stappen:
Smoren Smoren is een manier van koken die misschien de meeste tijd kost, maar kan zelfs het moeilijkste vlees, zoals varkensbuik, verzachten.
Smoren in 3 stappen: 1 Doe de hoofdingrediënten, water en de sauzen in een pan of pot. Breng dit op een hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur laag. 2 Laat sudderen zonder deksel, tot de saus is ingedikt. 3 Roer de ingrediënten zo nu en dan door zodat deze gelijkmatig door de saus worden gesmoord.
Tip: Tegenwoordig kunnen Chinese families een snelkookpan gebruiken voor stoven, in plaats van een normale pan / pot, om zo tijd te besparen, maar om hetzelfde malse vlees te krijgen.
1 Zet de ingrediënten in de marinade, laat het 30 minuten opzij staan. Verwarm de oven voor. 2 Doe het in de oven.
Tip: Laat dit zonodig ‘s nachts marineren om een geweldig barbecuegerecht zonder stress te leveren.
13
Chinees feestelijk eten Chinees Nieuwjaar
Drakenbootfeest
Chinezen gebruiken al duizenden jaren een traditionele kalender genaamd “Lunar Kalender”, die is gebaseerd op de cycli van de maanfasen. Chinees Nieuwjaar wordt ook wel het Lentefestival genoemd, dat is de eerste dag van het maanjaar en het belangrijkste festival in China.
Het Drakenbootfeest wordt ook wel het Tuen Ng/Duan Wu Festival genoemd. Dit valt op de 5de van de 5de maand van de Chinese kalender. Deze dag is ter nagedachtenis van een gouverneur en dichter die zichzelf 2000 jaar geleden liever in de rivier verdronk dan zijn land bezet en veroverd te zien worden door een andere staat. De lokale bevolking die hem bewonderde probeerde te voorkomen dat zijn lichaam in de rivier door vissen werd opgegeten, en begon daarom kleverige rijst in lotusbladeren gewikkeld te maken en in de rivier te werpen. Omdat Qu Yuan stierf op de vijfde dag van de vijfde lunarmaand, besloten mensen hem elk jaar op die dag te herdenken.
Chinezen vieren dit door vrienden te bezoeken, bijzonder vriendelijk te zijn tegen iedereen die ze tegenkomen, hun huizen te versieren met veel lantaarns, bloemen, en gedichten (Chinese poëzie), en heel belangrijk, door grote partijen en familiefeesten op oudejaarsavond en tijdens de feestelijke seizoenen te organiseren. Het symbolisme van Chinees eten tijdens Chinees Nieuwjaar gaat dieper dan u denkt: noedels vertegenwoordigen een lang leven; vissen symboliseren overvloed; kleverige rijstkoek, of “nian gao”, wat betekent dat u promotie zult maken in uw carrière; en tofu betekent rijkdom en geluk. Mensen eten deze gerechten op Chinees Nieuwjaar voor geluk in het komende jaar.
14
Deze kleverige rijst wordt nu Zongzi genoemd en drakenbootraces en eten van Zongzi zijn de belangrijkste gewoontes geworden die bij het festival horen.
Midherfstfestival
Winterfeest
Dit festival valt op de 15de van de 8de maand van de Chinese kalender. Omdat de volle heldere maan op die nacht de behoefte van de mensen aan een familiebijeenkomst aanwakkert, wordt dit ook wel het “Festival van de Reünie” genoemd. Mensen worden op die dag vaak herinnerd aan de vele mooie legendes over de maan, zoals Chang’ E de godin van de maan, die naar de maan omhoog loopt.
Valt tijdens de 11de lunarmaand. De kortste dag van het jaar heet Dong Zhi in het Mandarijn Chinezen wat betekent “komst van winter”. In het oude China betekende de komst van de winter dat de boeren hun werktuigen zouden neerleggen en de oogst vieren door thuis te komen bij hun gezin. Er werd een feest gegeven voor deze gelegenheid.
Op deze dag eten mensen meestal een feestelijk gerecht genaamd maancake om de volste maan van het hele jaar te vieren en te bewonderen.
Tegenwoordig vieren mensen in het noorden van China dit door het eten van Chinese noedels, terwijl het zuidelijke deel van het land doorgaans Tangyuan op hun menu zetten (een zoete soep met balletjes van kleefrijst), omdat zijn naam klinkt als ‘reünie’.
15
Porties: 2
Mihoen met kip en zwarte bonen IngrediĂŤnten
Bereiding
75g gedroogde mihoen 250g kipfilet, in reepjes gesneden 50g ui, in ringen gesneden 40g wortel , in reepjes gesneden 1 el plantaardige olie
1 Week de mihoen 15 minuten in warm water tot deze uiteenvalt en zacht is, giet af en zet dit opzij. 2 Meng de kip met de marinade en zet dit 15 minuten opzij. 3 Verwarm een wok, voeg de olie toe en roerbak de kip 3-4 minuten. Voeg de ui en wortel toe, roerbak nog eens 2 minuten. 4 Voeg de mihoen en sausmix toe, meng deze goed en laat dit geheel in ca. 2 minuten door en door warm worden.
Marinade 1 1/2 el Lee Kum Kee zwarte bonen knoflooksaus 1 tl sesamolie
Sausmix 16
1 el Lee Kum Kee Premium oestersaus Â
Porties: 2-4
Geroosterde spareribs in Char Siu saus Ingrediënten
Bereiding
500g spareribs 4 el Lee Kum Kee Char Siu saus 1 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 1 el Lee Kum Kee Premium lichte sojasaus
1 Marineer de spareribs in 3 el Char Siu saus, 1 el oestersaus en 1 el lichte sojasaus gedurende ten minste 15 minuten (idealiter ‘s nachts). 2 Braad in de oven gedurende 20-30 minuten op 200°C/180°C hete lucht/gas 6, smeer het vlees in met nog 1 el Char Siu saus en braad nog eens 5 minuten of tot het gaar is.
Tip De Char Siu saus past ook goed bij kippenvleugels.
17
IngrediĂŤnten
Bereiding
450g kipfilet, in hapklare stukken gesneden 3 lente-uitjes, gesneden in stukken van 3 cm 2 el plantaardige olie of notenolie 2 el water
1 Meng de kip met de marinade en zet dit vervolgens opzij. 2 Fruit de lente-ui in de olie en voeg dan kip toe en roerbak 2 minuten. Giet dan het water erbij en kook tot de kip gaar is en de saus ingedikt is. Meteen opdienen.
Marinade 3 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 1 tl sesamolie 1 theelepel maĂŻsmeel
Gesmoorde kip met lente-uitjes in oestersaus Porties: 2-4
18
Porties: 2-4
Pikante koningsgarnaal Ingrediënten
Bereiding
4 grote koningsgarnalen (ong. 100 g per stuk inclusief kop & staart) 10g lente-uitjes, gehakt 10g knoflook, gehakt
1 Verwijder de pootjes, snijd de garnalen aan de rugzijde in en verwijder het darmkanaal, leg deze vervolgens op keukenpapier opzij. 2 Meng de sausmix met gehakte lente-uitjes en knoflook, vul hiermee nu gelijkmatig elke garnaal. 3 Bak in de oven op 200°C/180°C hete lucht/gas 6 gedurende 8-10 minuten, vervolgens meteen opdienen.
Sausmix 2 el Lee Kum Kee chili-knoflooksaus 2 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 1 el boter 1 el witte wijn
19
IngrediĂŤnten
Bereiding
250g kipfilet, in blokjes gesneden 2 el Lee Kum Kee Hoisin-saus 1 el Lee Kum Kee chili-knoflooksaus 1 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 1 el plantaardige olie of notenolie 2 stengels bleekselderij, in schijfjes gesneden 1 groene paprika, in blokjes gesneden 1 teentje knoflook, geperst 25g geroosterde cashewnoten
1 Marineer de kip in de oestersaus en zet dit opzij. 2 Roerbak de kip en knoflook op middelhoog vuur met olie gedurende 3 minuten. 3 Voeg alle groenten toe en roerbak gedurende nog eens 3 minuten voordat u de Hoisin en chiliknoflooksaus toevoegt. 4 Verwarm goed door en serveer met geroosterde cashewnoten bovenop.
Tip U kunt ook pinda’s gebruiken in plaats van cashewnoten en varkensvlees in plaats van kip.
Kung Po kip Porties: 2
20
Porties: 2-4
Heerlijke roerbakrijst Ingrediënten
Bereiding
25g sjalotten, fijngehakt 30g runderpoulet 2 el plantaardige olie of notenolie 450g gekookte rijst 2 grote eieren, geklopt 3 lente-uitjes, fijngehakt
1 Roerbak in blokjes gesneden sjalotjes in 2 el olie en in blokjes gesneden rundvlees tot deze licht gebruind zijn, draai het vuur gemiddeld hoog alvorens de kruidenmix toe te voegen. 2 Voeg de rijst, ei en gehakte lente-ui bij de kruidenmix, meng dit goed en verwarm goed door, alvorens te serveren.
Kruidenmix 2 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 2 el Lee Kum Kee lichte sojasaus
Tips 1 Wilt u een unieke en rijke smaak?! Gebruik dan eens Lee Kum Kee XO-saus, een premium saus met gedroogde garnaal, gedroogde rode chilipeper, en kruiden. 2 Vervang het rundvlees door groente naar uw smaak voor uw vegetarische gasten.
21
Porties: 2-4
Gemengde paddenstoelen in oestersaus IngrediĂŤnten
Bereiding
200g gemengde paddestoelen (champignons, strochampignons) 1 /2 tl gember, gehakt 1 el lente-uitje, gehakt 1 el plantaardige olie of notenolie
1 Borstel de paddenstoelen schoon. Snijd de paddenstoelen in blokjes van ongeveer 3 cm groot en zet dit opzij. 2 Verwarm 1 el olie, voeg gember en dan de paddenstoelen toe, roerbak 5 minuten op middelhoog vuur, voeg daarna de sausmix toe en kook nog eens 2 minuten alvorens te serveren.
Sausmix 3 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 1 /2 tl suiker
Tip Shiitake paddenstoelen en oesterpaddenstoelen passen ook goed bij dit gerecht.
22
IngrediĂŤnten
Bereiding
200g gekookte noedels 175g varkensfilet, in plakjes gesneden 150g gemengde groenten 3 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 2 el Lee Kum Kee Premium lichte sojasaus 2 el Lee Kum Kee Chiu Chow chiliolie 2 el plantaardige olie of notenolie
1 Marineer het varkensvlees met 1 el oestersaus gedurende 10 minuten. 2 Roerbak de reepjes varkensfilet in de olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot deze gaar is. 3 Voeg de gemengde groenten en gekookte noedels bij de wok met de resterende sausen en roerbak nog eens 3 minuten of tot het door en door warm is.
Tip Voor een minder pittig alternatief, vervangt u de Chiu Chow chili-olie door 1 el sesamolie.
Pikante roergebakken noedels Porties: 2
23
Ingrediënten
Bereiding
4 st Sint-jakobsschelpen met schelp 2 el Lee Kum Kee zwarte bonen saus 2 el geraspte kaas 1 el kippenbouillon 10g basilicum, fijngehakt 10g sjalotten, fijngehakt 10g knoflook, gehakt
1 Maak de Sint-jakobsschelpen schoon en. 2. Meng alle ingrediënten door elkaar en verdeel dit bovenop de Sint-jakobsschelpen, bak in de oven op 180°C gedurende 6-8 min.
Gebakken Sint-jakobsschelpen in zwarte knoflooksaus Porties: 4
24
Porties: 2
Oosterse dressing voor komkommer- & tomatensalade IngrediĂŤnten dressing
Bereiding
2 el Lee Kum Kee Premium lichte sojasaus 2 el Chiu Chow chili-olie 1 el Kee Kum Kee Premium oestersaus 3 tl balsamico-azijn 3 tl olijfolie
Meng alle ingrediĂŤnten door elkaar om uw eigen unieke kruidige saladedressing te creĂŤren en serveer dit met uw salade.
Tip Voor een minder pittig alternatief, vervangt u de Chiu Chow chili-olie door 1 el sesamolie.
25
Porties: 2
Kip Hoisin gehaktballen
26
IngrediĂŤnten
Bereiding
4 el Lee Kum Kee Hoisin-saus en nog wat extra om te dippen 2 el paneermeel 1 tl boter 1 tl gember, geraspt 200g kipgehakt 1 kleine ui, in fijne blokjes gesneden Olie om in te bakken Â
1 Fruit de ui in de boter tot deze glazig wordt. 2 Meng het kipgehakt met de Lee Kum Kee Hoisin-saus, paneermeel en gember. Maak hier balletjes van en frituur deze in de olie goudbruin. (goed voor 30 middelgrote balletjes) 3 Serveer gestapeld op een bord met Lee Kum Kee Hoisin-saus om te dippen.
Ingrediënten
Dressings
750g biefstuk 16 mini-broodjes assorti
1 tl Lee Kum Kee chili-knoflooksaus + 2 el mayonaise, aanpassen naar smaak 1 tl Lee Kum Kee Chili-bonensaus + 2 el ketchup + 1 tl vers geperst citroensap, aanpassen naar smaak Lee Kum Kee Hoisin-saus
Optioneel 16 st Cheddar of blauwe kaas voor sterkere smaak 16 blaadjes sla 4 tomaten, in schijfjes gesneden 4 uien, in ringen gesneden
Marinade 3 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 6 el Lee Kum Kee Char Siu saus Beetje peper
Bereiding 1 Marineer de biefstuk en zet deze 30 minuten opzij. 2 Barbecue of grill de biefstuk 2 minuten aan elke kant of tot deze gaar is. 3 Laat de biefstuk 10 minuten op de snijplank rusten alvorens deze in dunne plakjes te snijden voor middelgrote malse biefstuklapjes. 4 Biefstuklapjes gelijkmatig verdelen over minibroodjes, mix & match vervolgens dressings en u krijgt verschillende variëteiten.
Mini runderburger met Char Siu saus Porties: 16 miniburgers voor feestjes
27
Ingrediënten
Bereiding
800g zalm met huid Beetje peper 1 citroen, in schijfjes gesneden 1 middelgrote rode peper
1 Verdeel de marinade over de zalm en zet dit 10 minuten opzij. 2 Grill of barbecue de zalm gedurende 10 minuten of gaar naar uw wens. 3 Serveer met peper, citroen en fijngehakte chili.
Marinade 2 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 2 el Lee Kum Kee Premium lichte sojasaus 1 el Lee Kum Kee Chiu Chow Chiliolie
Gegrilde chili-zalm Porties: 4
28
Porties: 6
Jagers stoofpot van rundvlees IngrediĂŤnten
Bereiding
2 el olijfolie 25g boter 1 rode ui, gehakt 2 stengels bleekselderij, gehakt 1 wortel, gehakt 650g stoofvlees, in blokjes gesneden 2 el Engelse mosterd 3 gepelde tomaten, in blokjes gesneden 1kg grote geschilde aardappelen, horizontaal in schijfjes gesneden (in koud water houden) Zout en peper
1 Verwarm de oven voor op 180°. 2 Verwarm de olie en boter in een braadpan van 4 l, voeg ui, selderij en wortel toe. Bak ongeveer 15 minuten op laag vuur om alle smaak van de groenten vrij te geven. 3 Voeg vlees toe en draai het vuur iets hoger, kook tot het helemaal bruin is. 4 Voeg water, oestersaus, mosterd en tomaten toe. Kook dit vervolgens. Draai het vuur lager wanneer het gekookt heeft en leg de in schijfjes gesneden aardappelen er bovenop. Kruid elke laag met een beetje zout en peper. 5 Plaats de braadpan 1 uur in de oven. De bovenkant van aardappelen moet goudbruin en doorgekookt zijn.
Sausmix 4 el Lee Kum Kee Premium oestersaus 100ml rode wijn 250ml warme runderbouillon
29
Porties: 4
Omeletrolletjes IngrediĂŤnten
Bereiding
4 eieren 2 el water 4 lente-uitjes, fijngehakt 1 rode peper, ontzaad en fijngehakt 2 el plantaardige olie Bosje verse koriander, fijngesneden
1 Roerbak de wortel en ui, zet dit opzij. 2 Klop de eieren met water, meng vervolgens de rode peper, lenteuitjes en sausmix erdoor, goed mengen. 3 Verwarm een 20 cm grote roerbakpan met 1 el olie, giet de helft van het eimengsel erin zodat het gelijkmatig de pan bedekt op middelhoog vuur tot deze gestold en lichtgoud is, zet dit vervolgens opzij. 4 Bak het resterende eimengsel op dezelfde manier als in stap 3. 5 Leg de omelet op een plat bord en verdeel de vullingen er bovenop. Rol strak op en snij in stukken van 3 cm, serveer met dipsaus.
IngrediĂŤnten om te vullen 1 middelgrote wortel, fijn gesneden 1 middelgrote ui, in fijne ringen gesneden
Sausmix 2 tl Lee Kum Kee Double Deluxe sojasaus 1 el Lee Kum Kee Premium oestersaus
Dipsaus
30
1 tl Lee Kum Kee Double Deluxe sojasaus 2 tl honing 1 tl koude drinkwater
Wij hopen dat dit boek voor u een snelle en gemakkelijke handleiding is om met de Chinese keuken vertrouwd te raken.
Neem gerust contact met ons op via enquiry.europe@LKK.com, of stuur uw vragen in via nl.LKK.com, waarbij u uw vraag richt aan het Europese marketingteam. Wij beantwoorden met plezier al uw vragen, en als u suggesties heeft of onderwerpen die u in een toekomstig kookboek behandeld zou willen zien, aarzel dan niet contact met ons op te nemen! Wij zijn er om te helpen!
Lee Kum Kee Š 2015 All rights reserved
31
Lee Kum Kee (Europe) Ltd 88 Beaufort Court, Admirals Way, London E14 9XL, United Kingdom Telephone: +44 (0) 207 068 7888 Email: enquiry.europe@LKK.com Facebook: Lee Kum Kee Nederland
nl.LKK.comÂ