Logbuch54n 008

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APR 2017

LOGBUCH54°N 008

Grün ist der Farbreiz, der wahrgenommen wird, wenn Licht mit einer spektralen Verteilung ins Auge fällt, bei der fast nur Wellenlängen zwischen 520 und 565 nm vorkommen. In der deutschen Sprache ist das Wort grün mit dem althochdeutschen Verb gruoen verbunden, das „wachsen“, „sprießen“ oder „gedeihen“ bedeutete. Wikipedia

Grün ist überall!

Wir alle nehmen sie täglich als positive Signalfarbe wahr: Das Grün.

Mit der Farbe Grün werden Vorgänge gekennzeichnet, die funktionieren oder erlaubt sind. Alles Unproblematische, Positive und Ordnungsgemäße befindet sich sozusagen „im grünen Bereich“.

Wir kennen unzählige positiv behaftete Grünassoziationen: Im Golf ist Grün das Zielgebiet, im Christentum die Farbe der Auferstehung, in China ist Grün das Symbol für Leben, das Ampelgrün fordert uns zum Gehen auf. In der Natur ist Grün durch das in vielen Pflanzen enthaltene Chlorophyll eine häufige Farbe.

Das erinnert an die grüne Lunge der Stadt, obwohl sicherlich in keinem Park der Grüne Veltliner angebaut wird. Um nur einige zu nennen.

Aber auch Gegenteiliges wird mit Grün verbunden: Als grün hinter den Ohren gilt man, wenn man unerfahren ist. Und grünes Obst ist meist noch sehr sauer und unreif. Doch hier finden wir deutlich weniger Assoziationen als im positiven Sinne.

Und seit den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts hat sich unser Bewusstsein viel grüner entwickelt. Nachhaltigkeit und Umweltschutz sind in unserer Zeit wichtige Aspekte im Leben vieler Menschen. Zwischen Mülltrennung, Überdüngung, CO2-Handel und den täglichen Bemühungen jedes Einzelnen bewegt sich die Bandbreite von Grün.

Ein fast so breites Spektrum umfasst unser grünes Logbuch: Vom schönen grünen Schein über den Wunschfrosch bis zu Nachhaltigkeit als Unternehmer und den Mythen des Vinho Verde versuchen wir Ihr Interesse zu wecken und wünschen viel Vergnügen bei der Lektüre.

Für die Redaktion Friedrun

Inhalt

„Wenn ich mir was

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wünschen dürfte ...“ Fotografie Mareike Suhn

Miss Green

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Fotografie Christian Geisler

Vinho Verde

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Text Annett Reinhold

Nachhaltig, zukunftsfähig,

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Fair Trade – Fünf Unternehmer und ihre Vison von grünem Handeln Fotografie Friedrun Reinhold

66 Komplementär Fotografie Friedrun Reinhold

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Impressum

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Eichenallee 1 c · 21521 Wohltorf · Tel. 04104.7858

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VINHO VERDE EINE EMPFEHLUNG VON WEINKOST PORTUGAL Die meisten Menschen assoziieren mit dem Begriff „Vinho Verde“ jungen spritzigen Weißwein.

Das ist an sich gar nicht falsch. Aber auch nicht ganz richtig. Aber der Reihe nach ...

Das Vinho Verde ist eine Weinbauregion im Nordwesten Portugals, die für ihre leichten, frischen und spritzigen Weine bekannt ist. Überwiegend auf Granitböden werden für den Vinho Verde ausschließlich autochthone (heimische) Rebsorten angebaut. Und nur dann darf dieser Wein unter dem Siegel „D.O.C. Vinho Verde“ vertrieben werden. Die D.O.C.-Regelungen begrenzen die Anzahl der angebauten Rebstöcke, erlauben spezielle Rebsorten und setzen weitere Regeln. Alle Weine müssen von offizieller Seite probiert, geprüft und freigegeben werden. Einige auch sehr köstliche Weine werden gemäß den flexibleren Regeln des Vinho Minho angebaut. Dabei werden hin und wieder auch regionale mit ausländischen Rebsorten verschnitten. Der Weinbau in der Vinho-Verde-Region lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen, Spuren führen zur römischen Besatzung. Die älteste urkundliche Erwähnung dieser Region stammt aus dem Jahr 1606, von der Câmara Municipal do Porto. Im Jahre 1908 wurde die geografische Grenze der Vinho-Verde-Region durch das „Royal Chart“ vom 18. September festgelegt. Das Vinho Verde ist eine der ältesten abgegrenzten Weinregionen Portugals.

Und aus dieser einmaligen Region mit ihren einzigartigen Rebsorten stammt ein unvergleichlicher Wein …

Leicht, frisch, jung, köstlich, prickelnd, eignet sich ein Vinho Verde für alle Gelegenheiten. Ob zum Essen bei einem Picknick oder Candle-Light-Dinner, zum Anstoßen mit Freunden oder einfach für ein Glas im Sonnenschein ohne besonderen Anlass – ein Vinho Verde geht immer.

Was aber genau ist der Vinho Verde?

Vorab – Vinho Verde gibt es als Weiß-, Rosé- und Rotwein. Und manchmal findet man auch einen wunderbaren Sparkling oder Bagaceira (Tresterbrand). Was den Vinho Verde so besonders macht, ist seine Leichtigkeit. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 8,5 und 11 Volumenprozent. Man findet aber auch gute Vinho Verde mit bis zu 13,5 Volumenprozent.

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Egal ob weiß, rosé oder rot – gut gekühlt ist der Vinho Verde ein Genuss. Buketts von frischen Früchten, Blüten oder Gewürzen – es findet sich das gesamte Spektrum der Aromen. Aber auch Holzaromen können Ihnen begegnen. Durch den Anbau auf Granitböden findet sich außerdem oft eine leichte bis starke Mineralität. Ein guter Alvarinho (rebsortenreiner weißer Vinho Verde), im Fass gelagert, schmeckt auch vier oder sieben Jahre nach der Abfüllung noch wunderbar. Im Gegenteil, die Struktur ist erstaunlich. Was man bei diesem Wein nicht erwarten darf, ist das starke Moussieren, das man eher von den ganz jungen, frischen Vinho Verde oder den Perlweinen kennt.

Weiße Vinho Verde haben meist eine strohgelbe Farbe und Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsich, Melone, Birne oder Orange. Die Säure ist sehr harmonisch eingebunden und stört den Geschmack nicht. Vinho Verde Rosés sind meistens sehr fruchtig – Aromen von Erdbeeren oder Himbeeren sind das Erste, was die meisten erkennen. Angenehme Fruchtigkeit mit einem Hauch Kohlensäure, dazu Sonnenschein und Menschen, mit denen man all das gern teilt – eine herrliche Vorstellung …

Die roten Vinho Verde werden ebenfalls gekühlt getrunken. Die Aromen von frischen Beeren sind unverkennbar und harmonieren perfekt mit stärker gewürzten Speisen. Aber auch als Apéro eignen sie sich wunderbar.

Die bekanntesten und wichtigsten Rebsorten für weiße Vinho Verde sind Alvarinho, Arinto, Loureiro und Trajadura. Rebsortenrein sind meistens der Alvarinho und der Loureiro wieder. Doch auch als Cuvée sind die Vinho Verde unvergleichlich. Nicht umsonst heißt es in der Weinwelt, dass die Portugiesen die Weltmeister der Cuveés sind. Bei den roten Trauben finden wir am ehesten Vinhão, Padeiro und Amaral. Für Roséweine findet sich oft auch noch die Touriga Nacional, die wohl älteste und bekannteste Rebsorte für Rotwein.

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Gelagert werden sollten die Vinho Verde möglichst kühl und dunkel, außerdem trocken, um Schimmel an den Korken zu vermeiden. Je höher der Alkoholgehalt der Weine ist, umso länger kann man sie lagern – wie z. B. Alvarinho. Getrunken werden sie am besten sehr kühl, die empfohlene Trinktemperatur der einzelnen Weine ist wie folgt: Vinho Verde – weiß: 8 bis 12 ° C Vinho Verde – rosé 10 bis 12 ° C Vinho Verde – rot: 12 bis 15 ° C Vinho Verde – Schaumwein: 6 bis 8 ° C Und was schmeckt am besten zu diesen wunderbaren Tropfen?

Gerade zu den Weißweinen sind Fisch, Meeresfrüchte, weißes Fleisch, Salate oder leichte Pastagerichte zu empfehlen. Die Rosés sind ideal als Aperitif, zu Sommersalaten oder zum Dessert. Die roten Vinho Verde sind perfekte Begleiter bei rotem Fleisch, Dorsch oder gegrillten Sardinen. Oder machen Sie es wie die Portugiesen – im Herbst zu Martini mit frisch gebackenen Maroni. Die Schaumweine können klassisch solitär oder ebenfalls als Begleiter zu einem Essen getrunken werden.

Probieren Sie es doch einfach aus und lassen Sie sich von uns beraten.

Sie finden uns im Herzen des Hamburger Portugiesenviertels, Rambachstr. 13, 20459 Hamburg, oder online unter www.weinkost-portugal.de Sie werden erstaunt sein, wie groß das Spektrum des „grünen, jungen Weines“ ist …

Annett Reinhold

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NACHHALTIG, ZUKUNFTSFÄHIG, FAIR TRADE – FÜNF UNTERNEHMER UND IHRE VISION VON GRÜNEM HANDELN FOTOS: FRIEDRUN REINHOLD

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Die Farbe Grün ist (neben Rot und Blau) eine Grundfarbe der additiven Farbmischung. Bei einer subtraktiven Farbmischung erreicht man Grün durch Mischung von Cyan und Gelb. Die Komplementärfarbe ist Magenta. Wikipedia

Christian Geisler, Fotograf Das Lichtbild Studio Mareike Suhn & Christian Geisler GbR Eichenallee 1c, 21521 Wohltorf 0 41 04 / 78 58 info@lichtbildstudio.com www.lichtbildstudio.com

Friedrun Reinhold, Fotograf Fotoraum-Reinhold Eppendorfer Weg 85, 20259 Hamburg 01 70 / 409 25 24 | 040 / 40 25 26 foto@fotoraum-reinhold.de www.fotoraum-reinhold.de

Mareike Suhn, Fotografin Das Lichtbild Studio Mareike Suhn & Christian Geisler GbR Eichenallee 1c, 21521 Wohltorf 0 41 04 / 78 58 info@lichtbildstudio.com www.lichtbildstudio.com

IMPRESSUM: LOGBUCH 54°N, WWW.LOGBUCH54.DE HERAUSGEBER: V. i. S. d. P. FRIEDRUN REINHOLD, EPPENDORFER WEG 85, 20259 HAMBURG FOTOGRAFIE: FRIEDRUN REINHOLD, CHRISTIAN GEISLER, MAREIKE SUHN TEXTBEITRAG: ANNETT REINHOLD PRODUKTION: KLÖTZNER COMPANY · www.kloetzner.de © Copyright für alle Beiträge liegt beim Logbuch 54N°. Alle Beiträge sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit schriftlicher Zustimmung verbreitet werden. Einsendung, Anmerkungen und Beiträge bitte an info@logbuch54.de

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Das Logbuch 54°N ist im Gegensatz zum nautischen Logbuch weder chronologisch aufgebaut noch als Beweismittel tauglich. Vielmehr ist es als regelmäßige kreative Spielwiese gedacht und soll sowohl den Her-

ausgebern als auch den Lesern Spaß machen. Neben der gedruckten Form ist es unter www.logbuch54.de auch als E-Paper verfügbar und trägt so viel hanseatische Kreativität in die ganze Welt.