SIV WEISTENspiseligejulegaver,konfektogjuleBAKST!me d Julegoy Mfamilien at til
Hjemmelaget vaniljeekstrakt 44
Bringebær-marshmallow 78 «Rocky road» 80 Punsj-stenger 82 Troika 84
Kaffe mocca-pulver 22
Berits brune pinner 98
Marvpostei 104 Delfiakake 106
Chai latte-pulver 14
Eggelikør 40
Napoleonshatter 110 Sara Bernhard 112 Risboller 114
Gule bomber 116
Syltede klementiner 12
«Cookies in a jar» 16
«Brownies in a jar» 42
Fluffy pannekaker på glass 32
Sjakkruter 120 Vepsebol 122
Spicy julenøtter med honning 30
Tørkede klementiner 50
Kaffesirup 38
Svigermors peppermyntekonfekt 60
Julekaker 97
Biscotti med pistasj, mandler og appelsin 124
Kakao på pinne 18
LAG MED BARNA
Kokosmakroner 118
Trøfler med kandisert kirsebær 62
Pepperkakegranola 26
Lakriskarameller 66
Vanilje-fudge 64
Fikenkuler med ristede hasselnøtter 90 «Juleflesk» – gelégodteri 92
Serinakaker 102
Daim 72
Julegodt 57
Doble havreflarn 100
Mandelkjeks 126 Tjukklefse 128 Sirupssnipper 130 Sjokoladesnitter 132 Pepperkaker 134
Innhold
Mor monsen 108
Gaveposer med karamellpopcorn 28
Bringebærsaft 46
Appelsinmarmelade 36
Smaktilsatte oljer 52
Fløtekarameller 68
Vaniljesukker 24
Krydderblandinger 34
Bounty-kuler 70
Crispy is-sjokolade 86 Knekk 88
Peanøttdadler med sjokoladetrekk 74
Marsipan 58
Knekkebrød 48
Nisse og reinsdyr med marshmallow 10
Forord 7
Bringebær- og lakrisfudge 76
Urtesalt 20
Spiselige julegaver 9
Julekake med rosiner og mørk sjokolade 140 Julegeiter 142
Eltefritt grytebrød med hvete og rug 144
Frukt- og nøttebrød 146
Pepperkakesnurrer 160
Kanelstjerne 162
Varm sjokolade med snømenn 176 Reinsdyr-brownie 178
Flettebrød 154 «Couronne» – fransk julekrans 156
Eplepannekaker med pepperkakekrydder 196
Fine rundstykker til julefrokosten 138
Sjokoladeis på pinne 186 «Grinchen» cookies og punsj 188
Smashboller 164 Safrankringler 166
Grove rundstykker med yoghurt 148 Vinterbrød 150
Lussekatter 168
Jule-donuts 180
Nissegrøt i ovnen 174
Maltbrød – «Flutes» 152
Julens gjærbakst 137
Høytidsstemte sjokoladejuletrær 182
Vaniljemilkshake 190
Sjokolademuffins med juletrær 192 Juletrepizza 194
Julegløgg 198
Takk til 206
Julegøy 173
Pikekyss med peppermyntesmak 184
Tiramisukake 200 Ostekake 202
Klippekrans 158
Se så morsomme disse glassene er! Barna elsker å være med på å lage dem, og det er gaver som varmer på alle måter. Julekos for hele familien! Luene og skjerfene lager vi av røde ullsokker som har mistet partneren sin. Så kommer de til nytte, også! Jeg brukte gamle peanøttsmørglass til disse, men du kan også bruke syltetøyglass eller andre glass du har stående.
KAKAOMEDMARSHMALLOWS
Bland2-3spiseskjeermedkakao-miksutmed2,5dlvann.Toppmedmarshmallowsognyt!
Porsjoner: 2 syltetøyglass
Nisse og reinsdyr med kakaomiks og marshmallows
el. mini-marshmallows
2. Klipp til den øverste delen av sokken eller stoffet du vil bruke og fest det med lim til lokket av begge glassene. Bind en tråd på toppen for å lage luene.
100 g kokesjokolade
MGALEDBARNAANRABLAGMED
1. Ha alle ingrediensene til kakaomiksen i en food prosessor og miks til kokesjokoladen er finhakket og har blandet seg med pulveret.
2 rene syltetøyglass e.l. Røde sokker el. rødt stoff til luer og skjerf Rødt bånd el. tråd Brune piperensere
1 ts vaniljesukker
Marshmallowssalt
½ ts
LimGarnSmåØynepompongerellerulltilnisseskjegg
3. Lag gevir til reinsdyret med piperensere og fest dem på luen på det ene glasset. Dekorer glasset videre med skjerf som du klipper til av sokken, øyne og en pompong til nese.
Tid: 30 min
SLIK GJØR DU
DETTE TRENGER DU
200 g melis
200 g tørrmelk f.eks. Coffee Mate 100 g bakekakao
5. Fyll ett av glassene med kakaomiks og det andre med marshmallows. Pynt glassene med pene bånd og en håndskrevet pakkelapp (se forslag).
4. Dekorer det andre glasset på samme måte, men fest skjegget til nissen før du limer på nesen.
2. Legg klementinene i ett stort eller flere små glass. Du kan legge klementinene hele eller i båter i glassene.
Et tips fra meg er å begynne å samle på fine flasker og glass tidlig. Du trenger ikke kjøpe alt nytt. Et vakkert pyntet syltetøyglass fylt med syltede klementiner er vel så sjarmerende som et glass fra butikken.
4. Sett på lokk og avkjøl før du setter glassene i kjøleskapet. Pynt glassene med pene bånd og en håndskrevet pakkelapp (se forslag).
4
1 vaniljestang kg sukker liter vann kanelstenger stjerneanis skrelt
6
Porsjoner: 1–3 syltetøyglass
1. Del vaniljestangen på midten og skrap ut frøene. Ha frøene og vaniljestangen over i en gryte sammen med sukker, vann og resten av krydderet. Kok opp og la det småputre i 15 minutter.
3. Sil den varme krydderlaken og hell den over klementinene.
Syltede klementiner
Nydelig til ost og iskrem.SYLTEDE KLEMENTINER
SLIK GJØR DU
1
4 15nellikspikerklementiner,
12 SPISELIGE JULEGAVER
DETTE TRENGER DU
1
Tid: 40 min
30 SPISELIGE JULEGAVER
1 ss brunt sukker
1 ts kanel
1. Ha honning, smør, brunt sukker, flaksalt, kanel og cayennepepper i en liten kjele. Kok opp og la det putre i 2 minutter.
150 g pekan- el. valnøtter
4 ss sukker
1 ss flaksalt
3. La nøttene avkjøle seg på brettene i 10 minutter før du har dem over i en bolle.
5. Ha nøttene over på lufttette glass. Disse kan du lage opptil en uke før de skal gis bort. Pynt glassene med pene bånd og en håndskrevet pakkelapp.
DETTE TRENGER DU
200 g honning
Spicy julenøtter med honning
½ ts cayennepepper
50 g smør
150 g cashewnøtter
2. Ha nøttene i en stor bolle og hell honningsausen over. Rør rundt til alt er godt dekket. Fordel nøttene utover to bakepapirkledde stekebrett. Nøttene skal ikke være nær hverandre. Stek hvert brett midt i ovnen i 15 minutter.
4. Bland sammen kanel, sukker og flaksalt. Strø dette over nøttene og bland godt.
150 g mandler
Porsjoner: 2 syltetøyglass
SLIK GJØR DU
1 ts kanel
Tid: 1 ½ time
Ovnstemperatur: 170 °C
1 ½ ts flaksalt
50 g hasselnøtter
DETTE TRENGER DU
36 SPISELIGE JULEGAVER
4. Kok opp på ny og la gryten småkoke under lokk i 2–3 timer. Sjekk om marmeladen er ferdig ved å ha en teskje marmelade over på en tallerken. Blås på den for å avkjøle. Hvis konsistensen er riktig når den er kald, er marmeladen ferdig.
5
3. Rør inn sukker. Smak eventuelt til med mer sukker om du liker marmeladen søt. Legg i kanelstenger, stjerneanis og nellikspiker.
2
SLIK GJØR DU
1
6. Oppbevares i kjøleskap. Marmeladen er holdbar i inntil to uker og kan gjerne fryses.
3
2. Ha appelsinene, sitronsaften og vannet i en gryte. Sett på lokk og småkok i 40 minutter.
5. Plukk ut krydderet og fyll marmeladen på rene glass.
1. Skrell den ene appelsinen og skjær fruktkjøttet i mindre biter. Del den andre appelsinen i to. Del den så i to på langs og så i tynne skiver den andre veien.
2 appelsiner sitron, saften av dl vann g sukker kanelstenger stjerneanis nellikspiker
Porsjoner: 2 små syltetøyglass
Appelsinmarmelade er nydelig på nybakt brød eller som tilbehør til ost. Dette er en julevariant med smak av kanel, anis og nellik, men du kan lage denne uten julekrydder, også. Da følger du samme oppskrift og hopper bare over krydderet.
1
450
Tid: 4 timer
Appelsinmarmelade
1. Rør sammen hvetemel og fløte i en liten kjele. Sett den på komfyren og skru på middels varme. Varm opp blandingen under konstant omrøring. Følg nøye med. Når den tykner og danner er jevn masse, er den ferdig. Den vil da skifte farge. Det tar bare noen minutter. Avkjøl helt før du fortsetter.
1 kg melis
Dette trenger du
1 boks mokkabønner 200 g kokesjokolade
3. Tilsett peppermynteoljen og arbeid den godt inn i deigen. Her kan du gjerne smake deg frem.
Porsjoner: 70–100 kuler
5. Dypp halve kulen i sjokoladen og sett dem kjølig etter hvert, til sjokoladen stivner. Oppbevares i lufttett boks i kjøleskapet.
2. Elt inn melisen litt og litt. Start med 900 gram og spe på til massen får samme konsistens som marsipan. Dette kan du gjøre i en kjøkkenmaskin eller for hånd.
60 JULEGODT
120 g hvetemel
3 dl fløte
15 dråper peppermynteolje
peppermyntekonfektSvigermors
Tid: 1 time + avkjøling
Slik gjør du
4. Form kuler av deigen og legg dem kaldt mens du smelter mokkabønner og kokesjokolade sammen i et vannbad eller i mikrobølgeovn.
1. Ha kremfløte, sukker og lys sirup i en kjele. Kok opp. La karamellen koke til den tykner. Det tar cirka 40 minutter. Bruker du termometer, skal massen nå en temperatur på 117 °C. Karamellmassen blir veldig varm, så det er lurt å bruke en sleiv eller stekespade av tre til å røre med.
DETTE TRENGER DU
2. Ta en dråpetest ved å dryppe litt karamell i et glass med kaldt vann. Hvis du kan forme karamellen til en kule med fingrene, er den ferdigkokt.
SLIK GJØR DU
3. Ta kjelen av platen og rør inn smøret.
4. Hell karamellen over i en liten, bakepapirkledd langpanne. Dryss over knust maldonsalt om du ønsker det.
Tid: 50 min
Fløtekarameller
68 JULEGODT
Porsjoner: 1 liten langpanne (ca. 30x20 cm)
3 dl kremfløte 200 g sukker 4 ss lys sirup 100 g romtemperert smør Maldonsalt, knust (valgfritt)
5. Avkjøl og skjær opp i ønsket størrelse.
Slik gjør du
2. Bre nougaten utover marsipanen og sett formen kjølig til nougaten stivner.
3. Kok opp 2 ½ dl vann. Ta kjelen av platen og rør inn bringebærgeleen. Rør til alt pulveret har løst seg opp. Avkjøl.
Porsjoner: Liten langpanne
2 ½ dl vann 300 g kokesjokolade
4. Hell den avkjølte geleen over nougaten og sett formen kjølig til geleen stivner helt. Del opp i passe store biter.
Troika
Dette trenger du 400 g marsipan 200 g nougat
1 pakke bringebærgelé
84 JULEGODT
7. Dekk til med plast og sett kjølig til sjokoladen har stivnet.
5. Smelt kokesjokolade og delfiafett i mikrobølgeovn eller over vannbad.
1. Kjevle ut marsipanen til et rektangel som passer til en liten langpanne (20×30 cm). Sett pannen kjølig mens du smelter nougaten.
6. Legg en bit med troika på en gaffel. Bruk en skje og dekk troikabiten med sjokolade. Legg bitene over på et brett eller i en form som er dekket med bakepapir.
Tid: 2 timer
1 stor ss delfiafett
70
100 JULEKAKER
4. Stek hvert brett midt i ovnen i 8–10 minutter, til kjeksene er gylne og litt mørkere rundt kanten. Avkjøl på rist.
Slik gjør du
30
dette trenger du
Porsjoner: 50 kjeks
Tid: 2 timer
1. Smelt smør. Rør deretter inn havregryn. Sett til avkjøling mens du pisker sammen egg og sukker til eggedosis.
2 250eggg sukker
Ovnstemperatur: 190 °C
5. Smelt sjokoladen og delfiafettet sammen. Smør sjokoladeblandingen på halvparten av kjeksene, og legg over en kjeks i cirka samme størrelse.
Doble havreflarn
300
200
2. Rør bakepulver, hvetemel og havregryn inn i eggedosisen.
3. Fordel røren utover bakepapirkledde stekebrett, en god teskje røre passer godt til en kjeks. Legg dem med godt mellomrom (cirka 6 per brett) da de smelter utover under steking. Røren skal bli til rundt 50 kjeks.
6. Dypp kanten av kjeksene i sjokoladen og legg dem over på et rent bakepapirkledd stekebrett. Avkjøl i kjøleskap. Oppbevares kjølig, og de kan også fryses.
2 ts bakepulver g hvetemel g mørk sjokolade g delfiafett
200 g smør g havregryn
Slik gjør du
3. Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør det inn i sjokoladen. Vend til slutt inn puffet ris.
4. Ha en og en spiseskje med røre over på bake papirkledde stekebrett. Legg bollene ved siden av hverandre og sett brettene kjølig til de har stivnet helt. Oppbevares i kakebokser på et kjølig sted.
Porsjoner: 25 boller
MGALEDBARNAANRABLAGMED
2 egg 2 dl sukker
Tid: 20 min
1 ts maldonsalt
Risboller
150 g delfiafett 100 g meierismør 100 g kokesjokolade, 100grovhakketglyskoke- el. melkesjokolade, grovhakket
2. Tilsett salt og kaffe (blandet ut i 1 ss varmt vann) og rør godt. Sett til side.
dette trenger du
114 JULEKAKER
1. Smelt delfiafett og smør i en kjele. Ta kjelen av varmen og rør inn den grovhakkede sjokoladen. Rør til sjokoladen er helt smeltet.
1 ss pulverkaffe
100 g puffet ris
Porsjoner: 30 kjeks
Gule bomber
dette trenger du Gul krem: 10 eggeplommer 2 dl fløte 250 g sukker 3 ts maisenna 3 ts vaniljesukker 300 g smør, romtemperert
Tid: 2 timer
6. Ha røren over i en sprøytepose og sprøyt 60 passe store rundinger utover 4–5 bakepapirark. Stek ett og ett brett midt i ovnen i 12 minutter. Avkjøl på rist.
100 g smeltet kokesjokolade til pynt
Slik gjør du
5. Mal mandlene i en foodprosessor. Vend mandlene inn i marengsen.
7. Ha gul krem på halvparten av kjeksene. Legg den andre halvparten av kjeksene over. Ringle over smeltet sjokolade og sett kjølig til sjokoladen stivner. Oppbevares i kjøleskap eller fryser. Kjeksene tiner på få minutter.
Ovnstemperatur: 180 °C
3. Pisk smøret inn i kremen. Ha kremen over i en bolle og sett den kjølig.
Mandelkjeks: 6 eggehviter, romtemperert 300 g sukker 400 g malte mandler
4. Pisk eggehvitene til mandelkjeksen til de begynner å skumme. Ha i sukkeret litt og litt og fortsett å vispe til eggehviten blir stiv.
2. Når kremen er tykk, tar du kjelen av varmen og fort setter å røre noen minutter slik at den ikke brenner seg. La kremen stå til den er romtemperert.
1. Ha alle ingrediensene til kremen, unntatt smøret, i en kjele. Kok opp og la det småkoke under stadig omrøring til kremen tykner. Pass på å røre hele tiden slik at eggeplommene ikke sprekker.
116 JULEKAKER
3. Knekk saltstengene i to. Stikk 3 marshmallows på 2 saltstenger for å lage kropp til hver av de 5 snømennene. Stikk så 2 saltstenger i siden på den midterste marshmallowsen på hver kropp for å lage armer, og 2 under den nederste for å lage bein.
1. Rør sammen sukker, bakekakao og vaniljesukker i en kjele. Hell over melk og rør alt sammen.
2. Ha i 100 gram av den hakkede kokesjokoladen og varm opp til kokepunktet på middels varme. Rør om av og til.
7. Legg en snømann oppå hver kopp. Her er det beregnet 2 dl kakao til hver. Doble gjerne opp skriften om du vil ha ekstra mye kakao!
4. Smelt resten av kokesjokoladen og ha den i en sprøytepose. Klipp et lite hull og lag øyne og munn på snømennene.
176 julegøy
1 liter melk 150 g kokesjokolade 15 marshmallows 15 saltstenger 20 g ½22Oransjemarsipanmatfargedlkremfløtesssukkertsvaniljesukker
Tid: 20 min
1 ts vaniljesukker
6. Pisk kremfløte, sukker og vaniljesukker til krem. Fordel kakaoen i 5 kopper og topp med kremen.
Porsjoner: 5 kopper
Slik gjør du
Varm sjokolade med snømenn
5. Farg marsipanen oransje med matfarge, og form den til 5 små kjegler til nesene. Bruk litt smeltet sjokolade til å feste dem på snømennene.
MGALEDBARNAANRABLAGMED
dette trenger du 60 g sukker 30 g bakekakao
140 g smør, smeltet
1. Varm melken til den er fingervarm. Hell den i bakebollen til kjøkkenmaskinen din og rør inn sukker. Tilsett gjær og rør til den er oppløst. La blandingen stå og trekke i 5 minutter.
50 g sukker
Glasur:
6. Kok opp 1 dl kremfløte fordelt i to kjeler. Ta kjelene av komfyren og rør inn kokesjokolade i den ene og hvit sjokolade i den andre. Rør til sjokoladen er helt smeltet. Dypp donutsene i glasuren og pynt med jule-strøssel om du vil.
150 g kokesjokolade, grovhakket
1 dl kremfløte
Jule-strøsselgrovhakket(valgfritt)
Porsjoner: 20 donuts
2 ½ dl helmelk
2 ts malt ingefær
4. Kjevle ut deigen til den er 1 cm tykk. Trykk ut donuts.
1 ss kanel
Tid: 2 timer
150 g hvit kokesjokolade,
Jule-donuts
Slik gjør du
3. Tilsett mel, krydder og salt. La maskinen gå på lav hastighet i 5 minutter. Hev deigen i kjøleskap i 8 timer eller over natten, eller den kan heve 1 time i romtemperatur.
½ ts salt
2 egg, sammenvispet 600 g hvetemel
dette trenger du
2. Sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Tilsett smør og egg, og la det blande seg godt.
2 ts tørrgjær
⅓ ts malt nellik
5. Varm frityrolje i en stekepanne eller kjele. Prøv deg frem med temperaturen. Donutsene skal steke i cirka 1 minutt på hver side og bli gylne i fargen. Bruk en hullsleiv til å snu donutsene med. Avkjøl på rist.
180 julegøy
1 ts malt muskat
8. Ha den grønne sjokoladen i en sprøytepose og klipp et lite hull på posen. Sprøyt sjokolade over saltstengene slik at de likner på juletrær. Dryss over kakestrøssel. Sett dem kaldt til sjokoladen har stivnet.
Hvit sjokolade kan bli litt tørr når du tilsetter matfarge. Du kan blande inn litt delfiafett, så får den riktig konsistens igjen.
2. Rør sammen hvetemel, bakekako, bakepulver og salt i en annen bolle.
dette trenger du 100 g smeltet smør 200 g sukker
Ovnstemperatur: 190 °C
Tid: 40 minutter
MGALEDBARNAANRABLAGMED
3. Vend det tørre inn i det våte. Om det er noen små klumper, gjør ikke det noe. Vend til slutt inn kokesjokoladen.
1 dl melk
Pynt og glasur: 100 g hvit kokesjokolade Grønn matfarge
9 50200110050Kakestrøsselsaltstenger(valgfritt)gsmør,romtemperertgkremostnaturelltsvaniljesukkergmelisgkokosmasse
Porsjoner: 18 muffins
5. Sett brettet midt i ovnen og stek i 15–20 minutter til et grillspyd eller liknende kommer ut rent når du stikker det i midten av muffinsene. Avkjøl 5 minutter i muffinsbrettet før du legger dem over på en rist.
1. Sett på ovnen og gjør klart et muffinsbrett med papirformer. Rør sammen smør, sukker, melk, egg og vaniljeyoghurt i en bolle.
7. Knekk saltstengene i 2 og legg dem utover et bakepapir.
4. Hell røren i papirformene til den dekker cirka halve formen. Du kan gjøre dette i flere omganger dersom muffinsbrettet ditt ikke rommer hele 18 former.
9. Pisk sammen smør og kremost. Tilsett vaniljesukker og melis og pisk til kremen er jevn og fin. Ha glasur på de avkjølte muffinsene. Dypp hver muffins i kokos og sett et juletre på hver.
medSjokolademuffinsjuletrær
Tips!
Slik gjør du
192 julegøy
6. Smelt den hvite sjokoladen og bland inn grønn matfarge.
2 150eggg vaniljeyoghurt el. yoghurt naturell 250 g hvetemel 50 g bakekakao 2 ts bakepulver ½ ts salt 350 g kokesjokolade, grovhakket
6. Knip sammen alle sider av hver firkant slik at det blir boller. Legg bollene i en juletreform på et bakepapirkledd stekebrett. Etterhev i 15 minutter.
50 g smør, smeltet 40 g parmesan, revet
Slik gjør du
1 ss finhakket frisk persille
3. Kok opp alle ingrediensene til marinarasausen, unntatt salt og pepper, og la den småkoke i 40 minutter. Ta kjelen av komfyren og kjør sausen jevn med stavmikser. Sett den tilbake på komfyren og kok opp på ny. Småkok i 5 minutter før du smaker til med salt og pepper.
2. Bland sammen de tørre ingrediensene til deigen i bakebollen til kjøkkenmaskinen din og tilsett gjærstarteren. La maskinen gå på lav hastighet i 7 minutter. Hev deigen under plastfolie i 40 minutter.
2Saltoreganoogpepperchorizopølser (ikke speket), delt i 25 biter
4. Kjevle ut deigen til et stort rektangel. Bruk et pizzahjul og del deigen i 25 like store firkanter.
Marinarasaus:
Ovnstemperatur: 200 °C
2 mozzarellakuler, delt i 25 biter
3 ½ dl lunkent vann 500 g hvetemel
2 ss olivenolje
7. Pensle med smeltet smør. Dryss over parmesan og finhakkede urter og legg på cherrytomater. Stekes midt i ovnen i 20–25 minutter.
Tid: 2 timer
1. Bland sammen alle ingrediensene til gjærstarteren i en liten bolle. Dekk den til med plastfolie og la den stå i 10 minutter.
2 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
194 julegøy
Porsjoner: 25 pizzatrær
Gjærstarter:
dette trenger du
1 ts
5 cherrytomater, delt
1 ss sukker
1 ts salt
1 løk, delt i 4
2 hvitløkfedd, knust
1 ss finhakket frisk basilikum
2 ss tørrgjær
100 g sammalt hvete grov
5. Legg en teskje marinarasaus på hver firkant. Legg så på chorizo og mozzarella.
Juletrepizza
