Pasta hver dag – enkle oppskrifter for koselige kvelder

Enkle oppskrifter for koselige kvelder

Steinsopp 58

Kremet laks 60

Tomat, hvitvin og smør 62

→ T orsdagspasta

Portobello og rosmarin 66

Juksecarbonara 68

En mindre juksete carbonara 70

Paprika- og tomat 72

Nektarin og burrata 74

Spicy scampi 76

Lat mac & cheese med purre og chorizo 78

Kremet tomatsaus og chorizo 80

Sjalottløk, ansjos og kapers 82

Rød pesto og mascarpone 84

→ Kosepastaer

Spaghetti og kjøttboller 88

'Nduja og mozzarella 90

Vongole 92

Bolognese 94

Lammeragu 96 'Ndujakjøttboller 98

Anderagu 100

Lasagne 102

Sitronrisotto med smørstekt asparges 104

Safran og argentinske villreker 106

→ Søtt

Tiramisu 110

Affogato semifreddo 112

Sitronsorbet 114

Honningbakte plommer med mascarponekrem 116

Panna cotta med honning og pekan 118

Spillelister 120 Register 124

Forord

Nylig ble jeg informert om at pasta faktisk gjør deg lykkeligere! Det finnes forskning som viser at pasta har samme effekt på folk som når de hører favorittsangen sin, og gjør folk lykkeligere enn når de ser på favorittsporten sin.

S elv var jeg en happy chap som barn (det sier mamma), og er oppfostra på spaghetti med en helt enkel tomatsaus – med stort sett kun tomat og løk. Jeg velger å se på det som bevis for at påstanden over stemmer. Cappuccino og biscotti var også fast rutine før barnehagen eller skolen.

Nonno, mammas pappa, vokste opp i Venezia, men han ble født i Chioggia som ligger rundt en halvtime utenfor Venezia med båt. Når vi henger med Nonno, kan man regne med minst én operasang. Gjerne rundt hovedretten, om ikke før. Kommer det ikke før, så blir de servert med espressoen. En av mine favoritter er «O sole mio» og en sang om Venezia som jeg aldri har sjans til å huske hva heter. Og drikkevisene, selvfølgelig, som vi skåler entusiastisk til når vi sitter rundt bordet.

På videregående spurte læreren i italienskklassen: Mangi per vivere, o vivi per mangiare? – spiser du for å leve, eller lever du for å spise? Og det hadde jeg ikke tenkt på før, men jeg har tenkt mye på det etter den timen. Med ett ble jeg passe lei

spaghetti med tomatsaus, og sikker på at jeg lever for å spise.

Da Norge stengte i 2020, fikk jeg en fiks idé om at hei, hjemmelaget pasta kan ikke være så vanskelig å lage! Hadde jeg pastamaskin? Nei. Valgte jeg å lage tagliatelle? Ja. Ble jeg overraskende støl i armene dagen etter? Helt riktig, (mye knaing og kjevling, prøving og feiling). Så, jeg kjøpte meg pastamaskin. Nå skal det sies at man absolutt ikke trenger pastamaskin for å lage hjemmelaget pasta, men det gjør livet lettere. Etter hvert, eller egentlig ganske raskt, ble det til instagramkontoen «PastaVera».

Det som er så digg med pasta, er at det er innmari hyggelig å servere til kjæresten, venner, familien, eller til seg selv. Og man kan leke seg og bruke det man har i skapet.

Jeg foreslår at du starter med enten bolognesen på side 94, eller lammeraguen på side 96. Først med tørket pasta, deretter med hjemmelaget tagliatelle eller pappardelle. De trenger du bare se til i ny og ne, og som en bonus kan du rydde, dekke bord, ta en liten dans eller noe annet du liker mens det putrer av gårde. Inviter gjerne noen du er glade i til bords også. Kanskje du til og med slår på stortromma med en god rødvin. Og etter det tror jeg du også garantert vil kjenne at, ja, pasta gjør deg lykkeligere.

Åtte gylne (subjektive) regler for pasta …

① Salt alltid vannet når det koker, ikke før. Da koker det raskere, og du slipper å få rustflekker i kjelen din, samt at du salter pastaen, gir den smak og bedre konsistens.

② Ikke hell av alt pastavannet! Det inneholder stivelse fra den kokte pastaen. Fyll en kopp med pastavann først, for det kan tilsettes i sausen for konsistensens del, og gjør at sausen kleber seg bedre til pastaen.

③ La hjemmelaget pasta tørke i 30–60 min før du koker den. Da smaker den bedre og holder formen bedre, og, ja, er bare bedre slik.

④ La pastaen gjøre seg ferdig i sausen, vi snakker et par minutter. Altså, om det står på pakken at pastaen skal kokes i 9 minutter, kok den i 7 og ha den oppi sausen for å godgjøre seg til slutt.

⑤ Når du skal ha lang pasta over i sausen – ikke hell av vannet, men bruk en pastaskje eller en klype og

lemp pastaen over på den måten i stedet. Da får du også med deg litt pastavann – se punkt 2.

⑥ Husk at det er masse salt i pastavannet, så hvis du skal salte en saus, gjør det etter at du har hatt i pastavannet. Man kan alltid slenge i mer salt, men du kan ikke ta det bort igjen.

⑦ Den beste måten å sjekke om pastaen er ferdig, er ikke å slenge den i veggen eller noe annet artig, men

⑧ Hvitløk kan bli bitter hvis den blir for godt stekt, så stek den med omhu!

å smake på den. Kutt en spaghetti i to. Er det en hvit prikk i midten, trenger den litt mer tid. Men pass på at den ikke blir overkokt. … som selvfølgelig kan h a u nnta k!

Slik lager du din egen pasta

Hjemmelaget pasta

Hvorfor, spør du? Fordi det er kjempegøy! Du får masse komplimenter, folk blir imponert (deg selv inkludert), og det er nesten som meditasjon. Det er også en helt annen pasta enn den gode, gamle tørkede varianten. Prøv to ganger, og hvis du ikke liker det, så skal jeg ikke tvinge deg til å gjøre det igjen.

↑ Tagliatelle

↑Spaghetti

↑ Papardelle

↑ Rigatone

↑ Linguine

→ Til 2 personer

Hjemmelaget pasta

ʯ 2 medium egg, romtempererte

ʯ ca. 200 g hvetemel (tipo 00pastamel hvis mulig, men hvetemel fungerer helt fint)

ʯ 1 ts olivenolje

ʯ en klype salt

① Lag en haug av melet, og bruk en bolle til å lage en grop i midten. Knekk i eggene, og ha i litt olivenolje og en klype salt. Bruk en gaffel til å piske eggene med litt og litt mel helt til det er inkorporert. Så knar du deigen til en masse. Deigen skal ikke være klissete og slippe benken veldig lett. Kna inn mer mel om nødvendig. Den kan være veldig hard i starten, men vær tålmodig. Deigen må knas i minst 10 minutter.

② Hvordan ser du at deigen er klar? Jo, du trykker den litt ned og hvis gropen da går sakte tilbake, er den klar. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile på benken i 30 min. Du kan lage deigen tidligere på dagen og oppbevare den i kjøleskapet til du skal bruke den. Du må da ta den ut av kjøleskapet 30–60 min før du bruker den.

③ Når du er klar til å rulle ut pastaen din, er laminering det viktigste. Laminering er en prosess hvor du bretter pastaen og ruller den ut igjen, og bretter og ruller ut igjen. Dette gjør man for konsistensen sin del. Jeg har ikke gjort noe dypdykk i hva som skjer rent vitenskapelig, men har testet både med og uten laminering, og resultatet blir definitivt bedre med.

④ En tommelfingerregel er å dele pastadeigen i like mange emner som det er egg i deigen. Har du

brukt to egg, deler du deigen i to og så videre. Jeg liker også å dele deigen i to igjen halvveis i rullingen, da har jeg bedre kontroll, og pastaen blir ikke så lang at den blir uhåndterlig.

⑤ Så, til utrullingen! Del pastadeigen. Bruk en kjevle (eller en vinflaske hvis du ikke har kjevle), og kjevle deigen til den er ca. 1–2 cm tykk. Så bretter du den ene kortsiden inn 2 tredjedeler (litt over halvveis), og den andre kortsiden over den andre veien. Da skal du ha en firkant. Så kjevler du fra kortsiden du brettet over sist og oppover. Gjør dette 3–4 ganger.

⑥ Nå skal vi over til pastamaskinen. Da skal deigen lamineres igjen, men «hardere» fordi den tvinges mer av pastamaskinen. Så vi gjentar prosessen:

→ Sett pastamaskinen på den laveste innstillingen, og kjevle deigen tynn nok til at den kan gå g jennom uten for mye motstand. Dette kommer an på pastamaskinen. Rull pastadeigen gjennom, og brett den sånn som du gjorde da du jobbet med kjevlen. Gjenta denne prosessen 3 ganger.

⑦ Når du har laminert deigen ferdig, kan du begynne å gå oppover stegene på pastamaskinen uten å brette deigen. Hvis du synes den blir for lang, kan du dele den i to på midten.

⑧ Når du har nådd ønsket tykkelse på deigen, lager du den formen du ønsker (se side 16).

Koketid?

Hjemmelaget pasta koker kjempefort! Følg med hele tiden, men som regel skal det ikke mer enn et par minutter til. En hovedregel er at den er ferdig når den flyter, men smak på den likevel.

Jeg elsker enkle og digge ting, og det er det du finner her. Disse kan du lage til lunsj, snack eller forrett! Og det er jo perfekt!

Smått og bruschetta

→ Til 2 personer

ʯ 250–300 g gode, små tomater (sødmetomater for eksempel)

ʯ 2 ss + 2 ss olivenolje (2 til tomatene og 2 til brødet)

ʯ 2 ss hvit balsamico

ʯ 1 ts revet sitronskall

ʯ en liten håndfull fersk basilikum, hakket

ʯ salt og pepper

ʯ 1 hvitløksfedd

ʯ 2 skiver godt, lyst brød

ʯ 1 fersk mozzarella

ʯ 3 skiver italiensk spekeskinke

Tomat, mozzarella og spekeskinke

En sikker vinner, med litt attåt. Når det er vår og til og med kanskje tilløp til sommer og sola skinner inn på kjøkkenet, er en av mine favorittaktiviteter å lage denne til lunsj i helgen.

① Kutt tomatene i to, og ha de i en bolle. Ha over olivenolje, hvit balsamico, sitronskall og basilikum. Smak til med litt salt og pepper. Rør sammen, og sett til side. Fjern skallet på hvitløksfeddet.

② Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme. Legg brødskivene på et bakepapirkledd bakebrett, og dryss litt olivenolje over de to brødskivene. Stek i 7–10 minutter. Når skivene er gylne og sprø, tar du dem ut og gnir dem med hvitløksfeddet.

③ Riv opp mozzarellaen og fordel på brødskivene. Ha over tomatene, og riv prosciutto i litt mindre biter og fordel over tomatene. Ha på litt olivenolje og spis!

9 pastaer som kan gjøre selv den blåeste mandagen bedre. Dette er noen av bokas kjappeste oppskrifter.

Mandagspasta

→ Til 2 personer

ʯ 2 ss olivenolje

ʯ 2–3 hvitløksfedd, presset

ʯ 15–18 grønne oliven uten sten, grovhakket

ʯ skallet av 1 sitron, raspet

ʯ 0,5 dl olivenlake

ʯ 1 ss sitronsaft

ʯ 200–250 g spaghetti

ʯ 20 g meierismør

ʯ en neve revet parmesan

ʯ en liten neve bladpersille, hakket

Til servering

ʯ revet parmesan

«Dirty» sitronpasta med oliven

Dirty fra «dirty martini», men bare uten martinibiten. Og med pasta.

① Sett på pastavannet, og salt vannet når det koker.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.

② Ha olivenoljen i en stekepanne på medium varme, og stek hvitløken, olivenbitene og sitronskallet i 5–7 minutter. Tilsett olivenlake og sitronsaft. Når pastaen er nesten ferdig, har du 1 dl pastavann og nesten ferdig pasta i stekepanna. Rør masse. Hvis du ser at stekepanna blir tørr og pastaen ikke er ferdig, kan du fint ha i litt mer pastavann.

③ Tilsett smøret, parmesanen og persillen, og rør masse. Sausen skal bli kremet!

④ Server med mer revet parmesan.

Får du akutt behov for å kose deg litt mer enn en helt vanlig hverdag (for i morgen er det jo fredag)?

Da velger du én av disse pastaene.

Torsdagspasta

→ Til 2 personer

Mac & cheese

ʯ 1 ss meierismør

ʯ 2 sjalottløk, kuttet i halvmåner

ʯ 2 hvitløksfedd, presset

ʯ 200–250 g makaroni

ʯ vann, nok til å dekke makaronien

ʯ 1 ss kyllingfond

ʯ 1 dl kremfløte

ʯ 150 g revet cheddar

Topping

ʯ 0,5 chorizo, i biter

ʯ 0,5 purre, kuttet i ringer

ʯ 1 ss meierismør

Lat mac & cheese med purre og chorizo

Noen ganger trenger man bare en rett som er salt, ostete og ganske enkel. Dette er den.

① Smelt smøret i en stekepanne på medium varme, og stek sjalottløkene blanke og myke. Ha i hvitløken og stek et par minutter. Pass på at hvitløken ikke blir brunet. Ha så i makaronien, dekk med vann og rør inn kyllingfonden. Vannet skal akkurat dekke makaronien. Kok makaronien mens du rører godt.

② I en annen stekepanne steker du først chorizoen til den har gitt fra seg litt fett. Sleng så i purren sammen med smøret. Stek dette til purren er myk.

③ Tilbake til makaronien! Når makaronien nærmer seg ferdig, tilsetter du fløten og cheddaren. Rør masse, så osten smelter og er godt rørt inn. Hvis du synes den blir for tykk og ønsker den mer kremet, kan du spe på med litt og litt fløte mens du rører.

④ Server mac & cheese på tallerkener eller i skåler, og topp med purre- og chorizoblandingen.

Dette er pastaretter du burde lage når du vil kose deg skikkelig, og gjøre litt ekstra stas på noen. Perfekte hvis du får middagsbesøk og har litt god tid.

Kosepastaer

Vongole

→ Til 4 personer

ʯ ca. 1 kg hjerteskjell

ʯ 2–3 ts bordsalt

ʯ 2 ss olivenolje

ʯ 2 sjalottløk, finhakket

ʯ 4 hvitløksfedd, finhakket

ʯ 1 chili, uten frø, finhakket

ʯ 2 dl hvitvin

ʯ 400 g spaghetti

ʯ en raus neve bladpersille, hakket

ʯ saften av 0,25 sitron

ʯ skallet av 1 sitron

Til servering

ʯ mer persille og nykvernet pepper

Vongole er en egen type skjell, men jeg liker å bruke hjerteskjell som likner og er litt mindre. Det er utrolig fascinerende å lage vongole (du skjønner hvorfor, når du setter i gang), fordi skjellene er levende når man kjøper dem, og de vasker seg selv! Jeg tar alltid meg selv i å bare stå og titte på skjellene når jeg skal lage vongole.

① Aller først må skjellene vaskes, men det ordner de nesten selv. Ha skjellene i en stor nok bolle og dekk de med kaldt vann. Ha et par ts salt i vannet. La de stå i en times tid (og bli fascinert). Deretter har du skjellene i et dørslag eller en sil og skyller de litt. Fjern skjell som er skadet og de som ikke åpner seg. Sett på pastavannet, og salt det godt når det koker.

② Ha olivenoljen i en kjele med nok plass, og stek sjalottløkene, hvitløken og chilien myke på middels varme. Hell så i hvitvinen og la det putre et par minutter uten lokk. Legg i skjellene og rør om før du skrur opp varmen og lar de dampe under lokk til skjellene er ferdige, som tar ca. 3–5 minutter. Ta skjellene ut igjen av kjelen, og pass på å få med eventuelt kjøtt som har løsnet fra skjellene.

③ La kraften stå og putre på middels/lav varme, mens du koker pastaen 2 minutter kortere enn anvisningen på pakken. Mens pastaen koker, kan du sortere ut skjell som ikke har åpnet seg, eller tomme skjell.

④ Når pastaen er et par minutter unna ferdig, har du pastaen over i kjelen med kraft, sammen med litt pastavann. Her kan du sette opp varmen til middels/høy. Rør masse, slik at stivelsen fra pastavannet og kraften blir kremet. Ha så i persillen og skjellene, og vend inn i pastaen.

⑤ Server med litt mer persille, litt nykvernet pepper og eventuelt en liten sitronskive på siden.

→ Note to self! Ikke ta deg i øynene når du har kuttet chili. Jeg glemmer det altfor ofte …

→ Note to self 2: Det kan fremdeles være noen sandkorn eller biter av skjell som lurer seg inn i pastaen, så bare vær litt obs på det.

Jeg synes dessert er kjempeviktig. Så viktig at jeg insisterer på å lage det når jeg får gjester. Det burde du også. Nam.

Søtt

→ Til 4 personer

ʯ 3 gelatinplater

ʯ 5 dl kremfløte

ʯ 1 vaniljestang, frø og stang

ʯ 3 ts honning

ʯ en håndfull pekannøtter, grovhakket

ʯ 1 ts sukker

Panna cotta med honning og pekan

Her kan du justere mengden honning ut fra hvor sterk honningsmak du vil ha på panna cottaen. Bruk gjerne en lynghonning eller en annen honning du liker! Smak til underveis.

① Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. I en kjele blander du fløten, de utskrapte frøene fra vaniljestangen, selve vaniljestangen og honningen. Du kan starte med halvparten av honningen og smake på blandingen før du har i resten. Kok forsiktig opp mens du rører, men ta den av varmen rett før den begynner å koke. Fisk ut vaniljestangen.

② Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør de inn i fløteblandingen. Fordel i 4 små skåler, og avkjøl på benken i 20–30 minutter før du dekker skålene med plastfolie og setter dem i kjøleskapet i minst 2 timer.

③ Før servering har du pekannøttene i en stekepanne sammen med 1 ts sukker på middels varme. Stek til sukkeret har smeltet og nøttene er blitt sprø. Ta stekepanna av varmen og avkjøl.

④ Server panna cottaen i skålene, eller plopp de ut på en tallerken eller lignende ved å dyppe skålene i varmt, men ikke kokende vann. Vær litt tålmodig når du gjør det, så ikke panna cottaen smelter på innsiden av skålen. Server med nøttene.

Ute etter middag som koster lite, sparer deg for stress og penger, og som med enkle grep alltid smaker godt? Pasta er svaret! Ved siden av å være det beste jeg vet, passer pasta perfekt enten du har en hektisk mandag, treg torsdag eller skal samle en gjeng rundt bordet.

Denne boka er laget av en som elsker pasta, og som vil spre denne entusiasmen videre. Oppskriftene er til deg som vil nyte klassikerne bolognese, lasagne og carbonara, eller til den som er på leting etter nye smaker. En lat og digg mac & cheese? Sommerpasta med nektariner og burrata? Lette raguer med and eller lam? Her får du dette, og litt til, med bruschettaer og annet godt til forrett, og noe søtt til kaffen. Enten du skal lage noe godt til bare deg selv, litt flere eller mange, er pasta en sikker vei å gå for en koselig kveld. Det synes i hvert fall jeg!

_pastavera_