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SONDERTHEMA
Alles eine Sache der Ähre.
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Herbstlich Genießen
Die Lieblingsrezepte der FRIZZ Redaktion
Es dauert nicht mehr lange, bis die goldene Jahreszeit auch in Würzburg wieder Einzug hält. Aber der Herbst lässt nicht viel Gelegenheit, Trübsinn zu blasen und dem Sommer hinterher zu trauern. Schließlich bäumt sich die Natur noch einmal in der herrlichsten Farbenpracht auf, bevor sie sich im Winter zum Schlafen legt. Endlich können wir wieder lange Spaziergänge durch frische Luft und buntes Laub unternehmen und gemütliche Stunden auf der Couch verbringen – oder in der Küche. Denn der Herbst beschenkt uns mit jeder Menge leckeren Früchten und saftigem Gemüse: Kürbis, Möhren, Wirsing, Äpfel und Birnen reifen heran, die zu leckeren Eintöpfen, Suppen und Kuchen verarbeitet werden wollen. Herbstliche Gerichte wärmen an kühlen, gemütlichen Tagen herrlich von innen. Und was gibt es Schöneres, als seinen Liebsten (oder sich selbst) Leckereien zu kredenzen und diese gemeinsam zu genießen? Die FRIZZen wünschen gutes Gelingen!
Ofenkürbis mit Datteldip
1 Hokkaido Kürbis 200 g Datteln 1-2 Knoblauchzehen 200 g Frischkäse 50-100 g Schmand 1-2 TL Harissapaste 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer, Öl
Unterhitze) vorheizen. 2. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. 3. Kürbisspalten in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. 4. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten; zwischendurch wenden. 5. Während der Kürbis im Ofen ist,
Datteln zerkleinern, Knoblauch schälen und fein hacken und mit Harissa und Kreuzkümmel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Karottensuppe mit Zitronengras
1 kg Karotten 1 Zwiebel 1 Stück Ingwer (daumenbreit) 1 Zehe Knoblauch 3 Stiele Zitronengras 1,5 l Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch Harissapulver, Salz, Pfeffer
1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 3. Die äußeren Schichten der Zitronengrasstangen abziehen und den Rest in feine Ringe schneiden. 4. Alle Zutaten in einem großen Topf dünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten kochen. 5. Die Masse pürieren und währenddessen die Kokosmilch eingießen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen.
Veganer Herbstkuchen (Birne-Schoko-Nuss)
350 g Dinkelmehl 100 g Rohrzucker 1 Vanilleschote 1 Pck. Backpulver 5 EL Kakaopulver 1 Prise Salz 100 g Zartbitterschokolade (gehackt) 100 g Kokosöl 500 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer) 120 g Walnüsse 500 g Birnen etwas Kokosöl für die Form 1. Ofen auf 160 Grad (Umluft) bzw. 180 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. 2. Springform (26cm) mit Kokosöl fetten. 3. Dinkelmehl, Mark der Vanilleschote, Rohrzucker, Backpulver, Kakaopulver,
Salz und die gehackte Zartbitterschokolade mischen. 4. Kokosöl erwärmen, damit es flüssig wird und zusammen mit der Pflanzenmilch unter den Teig rühren. 5. Walnüsse hacken (ein paar als Deko zur Seite legen) und unterheben. 6. Birnen waschen, schälen und in Viertel schneiden. 7. Teig in der Springform verteilen. 8. Birnenviertel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. 9. Deko-Walnüsse darauf verteilen. 10. Kuchen im vorgeheizten Ofen rund 45 Minuten backen. 11. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, aus der Springform lösen.
Exotische Vielfalt im Enchilada
Sunamerican Bar & Kitchen
Fotos: © Enchilada Würzburg
Inspiriert von der abwechslungsreichen Küche, der Lebensfreude und Farbenpracht Südamerikas, Lateinamerikas und Kaliforniens, treffen im Enchilada kulinarische Einflüsse aufeinander. Gäste finden neben mexikanischen Spezialitäten wie Tacos, Burritos oder Fajitas auch Burger, Bowls und Leckeres aus der texanischen Küche – egal, ob vegetarisch oder vegan. Wer Flüssiges bevorzugt, freut sich über das reiche Angebot an (alkoholfreien) Cocktails, erfrischenden Homemades, erlesenen Weinen und regionalen Bieren. Der Mittagstisch von 11.30 bis 17 Uhr lockt mit einem Lunch-Bundle für unschlagbare 9,90 Euro. In der täglichen Happy Hour oder der Enchi Hour bekommt man Cocktails schon für 5,50 Euro und Jumbos für 7 Euro. Beim „Cocktail Casino“ jeden Dienstag kann man beim Würfeln das Glück über den Preis entscheiden lassen. LGä
Enchilada Würzburg, Karmelitenstr. 20, 97070 Würzburg, Tel.: (0931) 404 44 02 www.wuerzburg.enchilada.de Fotos: © Brotzeitbar
Brotzeit ist die schönste Zeit
Regional und nachhaltig Schlemmen in der Brotzeitbar
Berghütten stehen für kulinarische Besonderheiten in unverwechselbarer Atmosphäre. Wer hier eine Brotzeit bestellt, kann sich sicher sein, dass nur die besten, regionalen Zutaten auf den Tisch kommen. Diese Begeisterung nahmen Franzi und Kilian von ihrem Auszeitsommer 2020 auf einer Alm in Österreich mit und holten das Prinzip in die Heimat. In ihrer Brotzeitbar tischen sie auf, was Würzburg und die Region an Leckereien zu bieten hat: selbstgebackenes Brot – auch vegan, hausgemachte Aufstriche, aromatischer Käse, deftige Wurstspezialitäten, Wein und Bier. Alle frischen Produkte kann man sich aus der Theke auch für Zuhause mitnehmen. Die beiden arbeiten ausschließlich mit kleinen, regionalen Herstellern zusammen, denen sie dabei helfen wollen, mit ihren Produkten sichtbar zu werden. LGä
Brotzeitbar, Eichhornstraße 15 – 17, Würzburg, Tel.: (0931) 20535418 www.brotzeitbar.de
Kulinarische Bierproben
Würzburger Hofbräu lädt im Oktober in den Alten Kranen
Biertrinker gibt es viele. Aber wie sieht es mit Bierkennern aus? Wer mehr über den Weg zum perfekten Bräu erfahren will, und was man am besten dazu schmaust, ist bei den kulinarischen Bierproben im Brauerei-Gasthof Alter Kranen goldrichtig. Zusammen mit Biersommelier Georg Hiernickel gehen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer auf Entdeckungsreise in die Welt des Bieres und verköstigen sieben Top Bierspezialitäten. Das Sechs-Gänge-Menü reicht von fränkischen Schmankerln über Suppen- und Salatvariationen bis hin zu Scheiben vom Filetsteak und Vanille-Eis. Ein „heißes“ Geschmackserlebnis verspricht das Bierstacheln mit Feuer und Flamme. Nach der kulinarischen Belohnung bekommen die Gäste eine Bierkenner-Urkunde, zwei Imperia Pokale sowie eine hochwertige Geschenkbox. Tickets sind über die Webseite erhältlich. LGä
© Oliver Sommer
Stadthalle Lohr lädt zum Bier- & Weindorf
Fr., 2.9. + Sa., 3.9. ab 18 Uhr, So. 4.9. ab 10 Uhr
Nach dem erfolgreichen Auftakt im vergangenen Jahr veranstalten die Stadthalle Lohr und das Kulturamt zum zweiten Mal ein Bier- und Weindorf vor der Stadthalle. Gemeinsam mit der Goikelbräu aus Halsbach, dem Weingut Keller aus Eußenheim, der Metzgerei Franz aus Frammersbach und der Brennerei Andreas Schwab aus Partenstein laden die Veranstalter zu einer kulinarischen Genussreise durch die Region ein. Bei der Auswahl der Partner standen kurze Wege, Nachhaltigkeit, lokales Handwerk sowie Brau- und Brenntradition mit regionalen Zutaten im Mittelpunkt. Neben zwei Bierspezialitäten vom Fass und einer erlesenen Weinauswahl darf man sich auf Cocktails rund um den Spessart Dry Gin freuen. Dazu gibt's Leckereien vom Grill und am Sonntag lockt der Frühschoppen mit traditionellem Weißwurstfrühstück. Für die passende musikalische Untermalung sorgen The Barons, The Great Lakes und die Stadtkapelle Lohr. FTo
© Laura Lüttmann
Fränkisch genießen im Alten Kranen
Urige Gemütlichkeit mit bestem Ausblick
© Daniel Torz
Der Alte Kranen am Mainufer ist ein barockes Wahrzeichen der Stadt, der gleichnamige Brauerei-Gasthof die gastronomische Institution dazu. Mit Blick auf Festung, Käppele und Alte Mainbrücke kommen Gäste hier in den Genuss von typisch fränkischen Schmankerln wie Sauerbraten oder Schäufele, aber auch Burgern, Flammkuchen, vegetarischen Leckereien und hausgemachten Limonaden. Die Terrasse mit Tischen auf schönen Holzpodesten und der großzügig angelegte Biergarten laden zum Schöppeln ein. Täglich bis 14 Uhr gibt’s Frühschoppen mit Weißwürsten und Brezel. Bei der Holzfass Happy Hour wird jeden Tag ein Holzfass geöffnet – das zapffrische Würzburger Hofbräu ist dann von 17 bis 19 Uhr vergünstigt erhältlich. Bei der Happy Hour von 17 bis 20 Uhr zahlt man schlappe 5,50 Euro für einen Cocktail, 6 Euro einen Jumbo. LGä
Brauerei-Gasthof Alter Kranen, Kranenkai 1, Würzburg, Tel.: (0931) 99 13 15 45 www.alterkranen.de
Fränkisch genießen!
Öffnungszeiten Täglich ab 11.00 bis 22.00 Uhr
Fotos: © Daniel Schwarz
Pfännle im Backöfele schlemmen
Echt fränkisch, echt gemütlich
Im Backöfele wird die Tradition des Frankenlands gelebt und geliebt – seit 45 Jahren verwöhnt das urige Restaurant seine Gäste mit typisch fränkischen Spezialitäten. Passend zum Jubiläum kommt etwas ganz Besonderes auf den Tisch: Im Backöfele-Pfännle sind jede Menge fränkische Klassiker in einer Schüssel vereint. Gefüllt ist es mit Schweinekoteletts vom Grill, Backöfele-Schweinebraten, gepökeltem Bauchfleisch und Bratwürstle. Dazu wird Sauerkraut, handgerollte Kartoffelklöße, im Sud gekochte Kartoffeln und ein Pott voll mit Dunkelbiersoße serviert. Das schmeckt nicht nur köstlich, sondern auch nach Heimat und Gemütlichkeit, ganz besonders deshalb, weil man sich das Pfännle gemeinsam mit seinen Lieben am Tisch teilt – ab vier Personen für je 29 Euro auf Vorbestellung. LGä
Unser Backöfele-Pfännle
Teilen Sie sich diese Franken-Klassiker direkt aus dem Pfännle mit Ihren Liebsten. Echt fränkisch, echt gemütlich - wofür wir seit 45 Jahren stehen.
Reservieren Sie sich ein Plätzle und bestellen das Backöfele Pfännle vor.
Scan me!
Wir freuen uns auf Sie
Vrohstoff: Vegan & glutenfrei
Schnelle Küche neu kreiert
Fotos: © Vrohstoff
Gina Schäflein und ihr Team verwöhnen ihre Gäste mit gesunder Küche auf höchstem Niveau. Raffinesse am Herd, ausgewählte Zutaten und originelle Kreationen sorgen in ihrem Restaurant und Café Vrohstoff für Gaumenfreuden. Ob vegetarisch, vegan oder allergenarm, Gina berücksichtigt beim Kochen die Wünsche und Bedürfnisse ihrer Gäste und passt die Gerichte individuell an. Auf den Teller kommen dabei nur hochwertige, frische Lebensmittel – alle zu 100 Prozent glutenfrei. Mit welcher Kreativität die gelernte Köchin dabei ans Werk geht, verrät ein Blick in die Speisekarte: Ausgefallene Burger im Portobellopilz, leckere Focaccia mit Avocado oder ein Stapel süßer Beeren-Pancakes lassen das Feinschmeckerherz höherschlagen. Wer die Basis der veganen Küche kennenlernen möchte, kann sich für die Kochkurse im Herbst anmelden. LGä
Vrohstoff, Theaterstraße 1-3, 97070 Würzburg, Tel.: (0931) 304 25 121 www.vrohstoff.de Fotos: © Sandra Slusna
Calimex-Leckereien im Habaneros
Wöchentliche Specials und Angebote
Um sich vom Geschmack Mexikos verwöhnen zu lassen, muss man nicht gleich in den Flieger gen Süden steigen – das übernimmt das Habaneros. Umgeben von Palmen genießen Gäste hier mexikanische und kalifornische Klassiker wie Tacos, Burritos und Fajitas, saftige Rindersteaks oder frische Salate. Die tägliche Happy Hour von 17 bis 18 Uhr lädt zu Cocktails für den schmalen Geldbeutel ein. Montags gehen Mojitos vergünstigt über die Theke, mittwochs gibt’s Burrito Bowls für 14,90 Euro und donnerstags alle Classic und Frucht Mules für 7,50 Euro. Ab dem 20. September kommen Taco-Liebhaber wieder auf ihre Kosten: Am legendären „Taco Tuesday“ kann man sich seine eigenen Kreationen selbst zusammenstellen – All you can Enjoy! Im Herbst lockt das Habaneros außerdem mit vielen neuen Veggie-Gerichten und Low-Alcohol Drinks. LGä
Habaneros, Theaterstraße 1-3, 97070 Würzburg, Tel.: (0931) 30 42 51 16 www.habaneros.de
Brauhaus feiert Comeback
Zwei Würzburger beleben Kult-Bar neu
Das Brauhaus in der Burkarderstraße genoss Kultstatus. Für viele Studis war es der Szene-Treff der Stadt, schließlich wurde ihnen sogar ein eigener Wochentag gewidmet: Am Studentenmontag feierte man hier mit Bier zum halben Preis. 2016 schloss das Brauhaus, wurde vorübergehend wieder zum Gasthaus zur Goldenen Gans. Jetzt wollen die beiden Würzburger Julius Thyssen und Phillip Leupolz an die alten Brauhaus-Partyzeiten anknüpfen. Montags wird es wieder die Studiparty mit besonderen Angeboten geben; für die Musik an den Wochenenden sorgen Resident-DJ Ole Bott sowie Gast-DIs oder Live-Bands. Das Bier kommt von der Goldenen Gans, dazu gibt's Longdrinks, Cocktails und Snacks wie Mini-Burger, Grillspieße oder Fries auf die Hand. Eröffnung ist am Montag, 19. September; am Wochenende darauf wird die große Opening-Party gefeiert. LGä
Genussbier aus Urkorn: Distelhäuser Dinkel
Ab September im Handel erhältlich
8.000 Jahre reicht die Tradition des Dinkels zurück. Die Spezialität der Distelhäuser Brauer basiert auf diesem heimischen Getreide, das als Vorläufer des modernen Weizens gilt. Schon Hildegard von Bingen wusste Dinkel als das „beste Getreidekorn“ zu schätzen und heute ist er sogar gefragter denn je. Kein Wunder: Er ist bekömmlich, reich an Vitalstoffen und stimmt heiter – ein wahrer Alleskönner. Das Dinkelbier ist ein obergäriges Bier, rötlich in der Farbe, kräftig und gehaltvoll im Geschmack, was es zum idealen Brotzeitbier macht. Dank des Reinheitsgebots steckt nichts anderes im Bier als heimischer Dinkelmalz, Gersten- und Karamellmalz, Hefe, Aroma- und Bitterhopfen und klares Brauwasser. Ab September ist die besondere Spezialität wieder für kurze Zeit im Handel erhältlich. LGä
