ØLBOKA – EN GUIDE TIL ØL I SKANDINAVIA
Innhold: Ølboka – En guide til øl i Skandinavia
©Front Forlag AS, 2014
1. utgave, 1. opplag
Forfatter: Jørn Idar Almås Kvig Øltekster skrevet av Jannicke Storm Glomsrød, Finn Strandberg og Thea Dahlgren, med hjelp fra bryggeriene Redaktør og prosjektleder: Jannicke Storm Glomsrød Layout, grafisk design og bilderedigering: Finn Jesper Strandberg Omslag: Kitty Ensby Bilderedaktør: Finn Jesper Strandberg Trykkeri: Ednas Print Printed in Slovenia 2014 Utgitt av: Front Forlag www.frontforlag.no
Alle henvendelser om rettigheter til denne bok stiles til Front Forlag AS.
ISBN: 9788282603294
Det må ikke kopieres fra denne bok i strid med åndsverkloven eller avtale om kopiering inngått med KOPINOR, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Kopiering i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel.
Om forfatteren
4
Forord
5
Bok-Øl
6
Skandinavisk ølhistorie
8
-tidslinje
10
Ølstiler
12
-Underg jæret øl
12
-Overg jæret øl
13
-Annen type
14
Hvordan smake på øl
16
Ølglass - form og formål
20
Ingredienser i øl
22
Humle og andre smakstilsetninger
24
Ølbrygging 28 Hjemmebrygging 30 Bryggerityper
33
Øloppskrift - Nøgne Ø
34
Øloppskrift - Hornbeer
35
Ølfestivaler i Skandinavia
36
BRYGGERIER NORGE Ølbyer i Norge
40
Nøgne Ø
42
Kinn Bryggeri
46
Aass Bryggeri
50
Ægir Bryggeri
54
Sundbytunet 56 Bådin Bryggeri
57
Macks Bryggeri
58
BRYGGERIER DANMARK
BRYGGERIER SVERIGE
Haandbryggeriet 64 Crowbar & Bryggeri
66
Ølbyer i Sverige
Atna Øl
68
Jämtlands Bryggeri
70
Nynäshamns Ångbryggeri
Elgen Mikrobryggeri
Ølbyer i Danmark
244
152
Harboes Bryggeri
156
Ørbæk Bryggeri
248
160
Nørrebro Bryghus
252
246
71
Electric Nurse
72
Qvänum Mat & Malt
162
Amager Bryghus
256
74
Dugges Ale- og Porterbryggeri
164
Brewpub København
260
78
Bredaryds Wärdshus
170
Indslev Bryggeri
264
Hansa Borg
80
Beerbliotek
172
Midtfyns Bryghus
266
Hemnes Mikrobryggeri
86
Helsingborgs Bryggeri
176
Bryghuset No5
268
Lindheim Ølkompani
87
All In Brewing
180
Crooked Moon
269
Lervig Aktiebryggeri
88
CAP
181
Mikkeller
270
Lindesnes Brygghus
92
Eskilstuna Ölkultur
182
Bøgedal Bryghus
274
Hubertus Bryggeri
94
Gotlands Bryggeri
184
Bryggeriet Skands
276
Schouskjelleren Mikrobryggeri
96
Åbro Bryggeri
190
Det Lille Bryggeri (Roskilde Øl)
278
Valdres Gårdsbryggeri
98
Carlsberg Sverige
192
Bryggeriet Apollo
284
100
Oppigårds Bryggeri
194
Bryggeriet S.C. Fuglsang
288
To Tårn Bryggeri
102
Jädraås Bryggeri
196
Beer Here
290
Klostergården Håndbryggeri
108
Närke Kulturbryggeri
198
Coisbo Beer
292
Grans Bryggeri
110
Krönleins Bryggeri
200
Vestfyen Bryggeri
294
ABC Brewing
114
Spendrups
202
Bryggeriet Refsvindinge
296
116
PangPang Brewery
204
Herslev Bryghus
298
Nøisom AS
118
Hantverksbryggeriet
205
Royal Unibrew
300
Daglighallen
119
Sigtuna Brygghus
208
Grauballe Bryghus
Ringnes Bryggeri
120
Malmö Brygghus
Frydenlund
124
7 Fjell Bryggeri
Trondhjem Mikrobryggeri
Austmann Bryggeri Berentsens Bryggeri
Grünerløkka Brygghus
Baran Bryggeri
150
306
212
Carlsberg Brewery
Mohawk Brewing Company
214
Viborg Bryghus
312
127
Brekeriet Bar
216
WinterCoat
313
130
Oceanbryggeriet
218
Bryghuset Braunstein
314
Voss Bryggeri
132
Nils Oscar
220
Hornbeer
316
Røros Bryggeri- og Mineralvannsfabrikk
134
Mora Bryggeri
226
Föroya Bjór
320
Ølve på Egge Bryggeri
135
Strömsholms Brygghus
227
Husbryggeriet Jacobsen
324
Inderøy Gårdsbryggeri
136
Kopparbergs Bryggeri
228
Syndikatet
330
Oslo Mikrobryggeri
138
Poppels Bryggeri
232
Hancock Bryggerierne
332
Balder Brygg AS
140
S:t Eriks Bryggeri
234
Stensbogaard Bryghus
333
142
Slottkällans Bryggeri
238
Fur Bryghus
334
Ringnes E.C. Dahls Bryggeri Fjellbryggeriet
Amundsen Bryggeri og Spiseri
308
Christianssand Brygghus
144
Thisted Bryghus
336
Trollbryggeriet
145
Svaneke Bryghus
340
Kofoedbryggeriet
146
Kølster Malt og Øl
Ordliste 348 Stikkordsregister 352
342
Kissmeyer Beer & Brewing
344
Ny Nordisk Øl
346
Forfatter og ølentusiast Jørn Idar Almås Kvig (f. 1986) har i samarbeid med Front Forlag laget en nærmest komplett ølbok for det skandinaviske markedet. Jørn Idar Almås Kvig har til tross for sin unge alder allerede rukket å bli godt bevandret i ølverdenen. Han står bak den populære ølbloggen Høyt Skum (hoytskum.com) og er en av grunnleggerne av Beer Enthusiast og Ølportalen.no. I tillegg til å bedrive ølformidling samt brygge og drikke øl, jobber han til daglig i ølimportfirmaet Beer Enthusiast.
Ølboka · 5
Forfatterens forord
Livet er for kort til å drikke dårlig øl, så enkelt er det! Øl er et naturlig valg til ethvert måltid og enhver anledning, og er en veldig sosial drikk som flere ganger har løst verdensproblemer. Denne boken vil nok ikke løse noen av disse problemene, men jeg håper den kan berike dine ølglass og din ølsmak. Jeg startet min reise i smakens verden da jeg var 14 år, først som kokk og servitør, via vinens verden og i dag som brygger, ølskribent og ølentusiast. Denne reisen har nå resultert i en bok om øl, som har inspirert meg til å dykke enda lenger ned i denne fantastiske verdenen, og en bok jeg håper kan være til inspirasjon for deg også. Boken har som mål å lære deg noe nytt og få deg til å prøve nye øl, nye bryggerier og nye ølstiler. Kanskje du lurer på om det er vanskelig å brygge øl selv, eller hvordan du kan bruke øl i mat? Eller kanskje du bare vil lære litt mer om det ølet du allerede drikker? Dette er en bok for deg! Øl er en av verdens mest utbredte drikkevarer, og noe de aller fleste har en mening om. Til tross for dette, så er øl enkelt. Øl er lett å lage, godt å drikke, deilig til mat og slettes ikke dumt å ha ved siden av en god bok, slik som denne. Jeg håper at denne boken kan være med på å vise at øl slettes ikke bare er fyll, men kultur og tradisjon gjennom tusenvis av år. En stor takk rettes til alle som har guidet meg gjennom smakens verden helt fra min reise startet da jeg var en 14-årig matentusiast, fram til dem som i dag åpner sine bryggerier og kraner for meg som ølentusiast. Jeg skylder også familien min en stor takk, som lar meg fokusere på øl nesten like mye som på dem. Min kone Kristine Maria og mine bryggespirer Elizabeth og Maximilian er alltid der for meg, til tross for at de får sterk konkurranse av min besettelse for ølets berikende verden.
Ølboka - En guide til øl i Skandinavia er den inspirerende og unike historien om øl og bryggerier i Skandinavia, og jeg håper at de fantastiske menneskene bak disse historiene føler at de blir gjort ære på i denne boken. Boken er skrevet om de største og de minste, de mest tradisjonelle og de villeste, de eldste og de yngste i bryggeriverdenen. Alle har de til felles at de lager gode og spennende øl, og jeg håper historiene deres og denne boken kan være med på å fylle glasset ditt med noe høyt og skummende. Husk: Livet er for kort til å drikke dårlig øl!
Skål, og høyt skum!
Jørn Idar Almås Kvig
Bok-Øl Øl har vært brygget i Norge i årtusener, en drikk som har vært årsaken til og løsningen på mange problemer opp g jennom historien. Dette ølet er inspirert både av tradisjon og nyvinning, og blander IPA-ens forlokkende smaker med det urnorske einebæret. Med aroma av sitrus, barnål og blomster, og en lett bitter ettersmak, er dette et meget leskende øl, som passer godt til fet norsk husmannskost. Det er rett og slett et øl med mer av det gode.
INFO: Bok-Øl er brygget av Jørn Idar Almås Kvig hos Austmann Bryggeri. Ølet er i salg på Vinmonopolet.
Ølboka · 7
Oppskrift på Bok-Øl Gir 21 liter ferdig øl Navn: Bok-Øl Stil: Norsk IPA OG: 1,065 FG: 1,013 IBU: 52 Kokevolum: 26 liter Sluttvolum: 21 liter Malt: 5,6 kg Pale-malt (6 EBC) 0,6 kg Crystal-malt (140 EBC) Meskes på 66,5 C° i 60 minutter Meskes ferdig på 74 C° i 15 minutter Humle og krydder: 30 g Northern Brewer (8,5% Alfa) - koke 30 minutter 20 g Centennial (11% Alfa) - koke 30 minutter 10 g Centennial (11% Alfa) - koke 10 minutter 10 g Northern Brewer (8,5% Alfa) - koke 10 minutter 20 g Centennial (11% Alfa) - koke 5 minutter 20 g Northern Brewer (8,5% Alfa) - koke 5 minutter 20 g Cascade (7,2 % Alfa) - koke 5 minutter 30 g knuste einebær - koke 5 minutter Tørrhumling: 15 g Northern Brewer (8,5% Alfa) - tørrhumles i 5 dager 10 g Centennial (11% Alpha) - tørrhumles i 5 dager 30 g knuste einebær - tørrhumles i 5 dager Gjær: Safale US-05 American Ale Gjæringstemperatur og tid: 18 C° i 14 dager Lagringstemperatur og tid: 2 dager på 4 C° Drikkes så ferskt som mulig.
Historien om øl i Skandinavia Ølets historie startet trolig for ni til ti tusen år siden, og mye tyder på at ølbrygging kom til Skandinavia ca. 1800 f.Kr. I dag er øl den tredje mest utbredte drikken etter te og vann. Øl har alltid vært viktig for oss mennesker, og brygget ble i tidligere tider brukt som betalingsmiddel. Øl har en lang og rikholdig historie og finnes i utallige varianter i alle deler av verden. Det meste av ølet som konsumeres i Skandinavia i dag er imidlertid av typen lys lager. Ølproduksjonen i dagens Skandinavia er hovedsakelig delt i to: de store industribryggeriene som lager lyse lagervarianter, og de små mikrobryggeriene som brygger øl innenfor alle former for sjangere og ølstiler. Det første dokumenterte beviset for ølbrygging i Skandinavia ble oppdaget i 1921 i danske Egtved, da det ble gjort et funn av en kvinne gravlagt med blant annet et spann. «Egtvedpiken» hadde blitt gravlagt omkring år 1360 f.Kr, og i spannet ble det funnet rester etter en fermentert fruktdrikk av emmerhvete, lynghonning, tyttebær eller tranebær, mjødurt og hvitkløver – altså det første dokumenterte ølet i Skandinavia. Øl har blitt drukket til hverdag og til fest i uminnelige tider i Skandinavia. Norrøn mytologi vitner om en utbredt øl- og drikkekultur – det ble sagt at valkyrjene serverte fra fulle drikkehorn i Odins Hall for de mest verdige av vikingene som døde på slagmarken. Det var også i Vikingtiden, fra år 800-1050, at brygging i Skandinavia gikk i to retninger: Brygging av øl med bygg, og fremstilling av mjød, som er fermentert honning, vann, krydder og/eller urter. Under renessansen og senmiddelalderen utviklet bysamfunnene nye produksjonsformer, og flere bryggerier dukket opp i byene fremfor på gårdene, som var tradisjon tidligere. Utover 1800-tallet var det store industrielle forandringer på gang, og man fikk effektivisering og modernisering av tidligere håndverksyrker. Skandinavia var mye dominert av nasjonale ølkarteller utover 1900-tallet, noe som opphørte i de fleste land rundt 1980-tallet. Etter dette så man i større grad sammenslåinger av store bryggerier, samt en oppblomstring av mikrobryggerier. Med fokus på kvalitet fremfor økonomi, har mikrobryggeriene etablert seg i den skandinaviske ølverdenen, og har på mange måter gått tilbake til ølets opprinnelse med kreativ bruk av råvarer i ølet og fokus på lokal forankring.
Øl og mjød i norrøn mytologi Utdrag fra Visdommens og skaldskapens mjød Odin fikk ly for natten hos jotnen Bauge, Suttungs bror. Bauge klaget sin nød for Odin - alle trellene hans hadde drept hverandre. Odin sa ikke hvem han var, men kalte seg Bolverk og tilbød seg å gjøre ni manns arbeid. Som lønn ville han ha en drikk av Suttungsmjød. Bauge lovet å gjøre sitt beste, men det var ikke han som rådde over mjøden, det var det bare Suttung som gjorde. Da sommeren var omme, ba Odin om lønn for arbeidet. Men Suttung ville ikke gi fra seg en eneste dråpe. Da fikk Odin Bauge med på å ta mjøden med list. Bauge fant frem et bor og begynte å bore et hull i Nitberg der Suttung gjemte drikken.
HEIDRUN Heidrun er navnet på geita som står på det gylne taket av Valhall og beiter på greinene til Yggdrasil. Fra juret strømmer det alltid den deiligste mjød, som einherjene kan slukke tørsten med.
1925
1200-TALLET
CA. 9000 F.KR En fermentert drikk som regnes som en tidlig versjon av øl, lages i Midtøsten.
CA. 4300 F.KR Den første dokumentasjonen av ølbrygging stammer fra 4300 f.Kr., fra byen Babylon.
Humle anerkjennes som en overlegen urt til ølbrygging, og erstatter etter hvert tradisjonelle urter i ølbrygging også i Skandinavia. I denne tidsperioden etableres også de to hovedformene for ølbrygging: over- og undergjæret øl
Den Skandinaviske Bryggerhøjskole etableres i København av de nordiske bryggeriforeningene.
1877 Det norske bryggeriet Ringnes etableres av Amund og Ellef Ringnes i Oslo. Bryggeriet er i dag Norges største, og er eid av Carlsberg Group.
800–1050 – VIKINGTIDEN Øl er en viktig del av den nordiske kulturen, også ifølge norrøn mytologi. Brygging i Skandinavia går i to retninger: fremstilling av mjød med honning og brygging av øl av bygg.
ÅR 9000 F.KR CA. 1800 F.KR BRONSEALDEREN Arkeologiske funn tyder på at ølbrygging kommer til Skandinavia.
1400–1600 RENESSANSEN
1847 Det danske bryggeriet Carlsberg etableres av J.C. Jacobsen i København. Dette er i dag Danmarks største bryggeri, og et av verdens største bryggerigrupper.
Effektivisering og sentralisering av bryggerivirksomheter, noe som fører til at brygging i Skandinavia blir en årlig geskjeft og ikke bare sesongbasert, som tidligere.
CA. 1360 F.KR Første dokumenterte bevis på ølbrygging i Skandinavia, i form av et spann av bjørkebark fra omkring år 1360. Inneholdt inntørkede rester fra en gjæret drikk brygget med emmerhvete, tyttebær eller tranebær, lynghonning, mjødurt og hvitkløver.
1828 Det svenske bryggeriet Pripps etableres av Johan Albrecht Pripp i Gøteborg. Dette er i dag en merkevare eid av Carlsberg Group, og er Sveriges mest solgte øl.
1989 1960 Danmark og Skandinavias første kommersielle juleøl, Blålys, blir lansert av Albani Bryggeri.
Nordens første bryggeripub åpner, nemlig Oslo Mikrobryggeri. Dette er dermed det første mikrobryggeriet i moderne tid i Skandinavia.
2013
1994 Bredaryds Wärdshus, Sveriges første mikrobryggeri, serverer sine første øl.
2009
1990 Danmark, landet som trolig har betydd mest for ølutviklingen i Skandinavia, får sitt første mikrobryggeri, Apollo Bryggeri i København.
1980-TALLET Oppløsning av etablerte ølkarteller i de skandinaviske landene. Dette betydde at de største bryggeriene i hvert land ikke lenger delte landet mellom seg. Det var igjen åpnet for friere handel, og markedet for nye bryggerier ble større.
Anders Kissmeyer (Kissmeyer Beer & Brewing), Per Kølster (Kølster Malt & Øl) og Christian Andersen (Durst) starter initiativet Ny Nordisk Øl. Visjonen for Ny Nordisk Øl er å skape øl i verdensklasse basert på nordiske råvarer. «Nordisk øl skal smage af Nordens natur.» Vinner i 2014 Danske Ølentusiasters Ølpris.
Kaggen Stormaktsporter fra svenske Närke Kulturbryggeri kåres til verdens beste øl av ølrangeringsnettstedet Ratebeer.com
1996 Monopolordningen i Norge opphører, og deles opp som et resultat av EØS-avtalen. Dette åpner for private importører og grossister i Norge.
2014 Den første dokumenterte bryggevirksomheten i Skandinavia gjenskapes da Bryggeriet Skands brygger Egtvedpigens Bryg i samarbeid med Nationalmuseet i Danmark.
Ølstiler
Lys Lager
Undergjæret
Mørk Lager
Bokk
Dette er den kategorien øl som det drikkes
Under denne kategorien finner
Bokkøl kan være lyse og mørke, men felles
mest av i hele verden; de lyse forfriskende
man tradisjonsrike ølstiler som den
for dem alle er at de opprinnelig stammer
ølene fra de største bryggeriene i Skandina-
erkeskandinaviske bayeren, eller den mer
fra Tyskland og ofte har høy alkoholprosent.
via. Det er en kategori øl som kjennetegnes
utfordrende ølstilen tysk røykøl. Felles
Her er det maltet som står i fokus, og
ved å være forholdsvis vanskelig å bryg-
for ølene i denne kategorien er at de
selv om oppskriftene på bokkøl ofte er
ge. Men bryggeprosessen gir meget lyse,
er mørkere i fargen, og ofte har et mer
enkle, gir bryggeprosessen et øl med god
klare, friske og lettdrikkelige øl, som pilsner,
maltrikt preg enn de lyse ølene, men også
kompleksitet og en søtlig avslutning i
münchener helles og amerikansk lager.
den samme lettdrikkeligheten som man
smaken.
Eksempler:
forventer fra et undergjæret øl.
Carlsberg, Hansa Pilsner,
Eksempler:
Eksempler:
Sofiero
Föroya Classic Dark Lager, Aass Bayer,
Ægir Maibokk, Hornbeer Hornbock,
Falcon Bayerskt
Ringnes Julebokk
Ølboka · 13
Overgjæret
Lys Ale
Mørk Ale
Dette har blitt en favorittkategori blant de nye mikrobryggeriene i
Med større kompleksitet og maltfokus byr kategorien mørk ale
Skandinavia, med ølstiler som er brobyggere for nye ølentusiaster.
på mange spennende smaker. Her finner man øl som brown ale
Dette er øl med god balanse mellom malt og humle, og de kan ofte
og engelsk strong ale, øl med god balanse og ikke minst et stort
ha spennende kombinasjoner av humletyper, spesialmalt
potensiale når det kommer til mat- og drikkekombinasjoner.
og krydder. Pale Ale, IPA, ESB og hveteøl er ølstiler
Dette er øl som byr på det lille ekstra, uten å bli for ekstreme.
man kan finne innen denne kategorien. Eksempler: Eksempler:
Skands Blå Chimpanse, Hoppy Joe, Sigtuna Dark Easter Ale
Amundsen Oceans IPA, Närke Örebro Bitter, Ugly Duck IPA
Porter/Stout
Belgisk Ale
I denne kategorien finner vi en av verdens første masseproduserte
Dette er en veldig vid og meget spennende kategori øl. Her finner
ølstiler: porter, og sammen med stout inneholder denne gruppen
man alt fra de letteste lyse ølene, til de kraftigste mørke ølene. Felles
flere av verdens beste øl. De er mørke av farge, ofte dominert av det
for dem alle er imidlertid at de er dominert av et spesielt gjæring-
røstede maltet, og man kan forvente å oppleve kaffe, sjokolade og
spreg fra de belgiske gjærstammene, som ofte resulterer i meget
mørk frukt som en del av smaksbildet.
fruktige øl med et godt krydret inntrykk.
Eksempler:
Eksempler:
Carlsberg Carnegie Porter, Nøgne Ø Imperial Stout, Thisted Limfjordsporter
Austmann Tre Gamle Damer, Indslev Hvid, Oppigårds Golden Ale
Ølstiler
Syrlig øl
Annen type
Spesialøl
Dette er ikke en type øl som alle liker, men den inneholder noen fan-
Dette er en helt åpen kategori av øl der man har benyttet seg av
tastisk morsomme, interessante og ikke minst gode øl. Dette er øl
spesielle teknikker, råvarer, kombinasjoner og lignende. Her finner man
som ofte har fått en dose villgjær og bakterier i seg, gjennom lagring
også de klassiske skandinaviske ølene, slik som finske Sahti, svenske
på for eksempel trefat eller ved direkte tilsetning. Ølene er kom-
Gotlandsdricka og norske Stjørdalsøl. Her er det kun fantasien som
plekse og varierer fra lett syrlig til nærmest eddiksure.
setter begrensninger, noe den ofte ikke gjør for mange bryggere.
Eksempler:
Eksempler:
Nøgne Ø Tyttebær, Haandbryggeriet Haandbak,
Midtfyns Chili Tripel, Malmø Cacao-Porter,
Hantverksbryggerier Blueberry Sour Ale
Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
Hvordan smake på øl Øl er så mye mer enn bare en tørsteslukker, noe denne boken vil vise deg. Øl er et produkt av kunnskap, hardt arbeid og kjærlighet. Man får mye ig jen for å ta seg noen minutter og tenke litt over selve smaksopplevelsen, før man går i gang med å g jøre det mest naturlige når det kommer til øl, nemlig å drikke og nyte det. Det finnes ingen fasit på hvordan et øl smaker, men her er noen enkle grep for å kunne smake mest mulig av et øl.
Lukt
Se
Det finnes mange aromaer i øl som er veld-
Nå som du har luktet på ølet, er det på tide
Ikke ta for store slurker til å begynne med,
ig flyktige – de forsvinner raskt og vil ikke
å se på det. Du kan notere deg om ølet har
men start med noen få små. Pass på at ølet
være mulig å oppdage etter lang tid. Start
et fint høyt skum, eller kanskje bare noen
kommer rundt i hele munnen, slik at du får
derfor med å stikke nesen ned i glasset.
få bobler på overflaten av ølet. Se også om
så mye som mulig av ølet på smaksløkene
Stikk den godt nedi, her er det ingen grunn
ølet er klart eller tåkete, og om du kan se
dine. Kjenn etter smaker du kan assosiere
til å være beskjeden. Ta et godt sniff og
små gjærrester flyte i ølet eller store flak
ting med og viktigst av alt: bitterhet, søthet
kjenn etter kjente lukter – dufter som du
av sedimenter. Fargen kan gi en indikasjon
og syrlighet. Jo mer du vet om ølet, desto
kan assosiere ting med. Snurr litt på glas-
på hvor mye brent malt som er brukt i ølet
lettere kan du avgjøre om ølet er brygget
set, for så å lukte på ølet igjen. Du vil kjenne
– malt tørket på høy temperatur gir mørkt
korrekt eller om det har noen feil eller
nyanser av tre hovedingredienser: humle,
øl – og utseendet kan være med på å gi
mangler. Noen ølstiler er kjent for sin
malt og gjær. Lukten gir en viktig indikasjon
et inntrykk av hva du kan forvente deg av
stramme bitterhet, mens andre er kjent
på hva man kan forvente seg av smaker, og
smaker.
for sin høye syrlighet. Smak på ølet med et
det er her man fanger opp de små detaljene og nyansene i ølet.
Smak
åpent sinn, da får du mest ut av det.
Ølboka · 17
Munnfølelse Dette er et ofte undervurdert element når det gjelder øl: hvordan føles ølet å drikke rent fysisk? Teksturen til ølet kan variere fra utvannet til fløyelsmykt, og er med på å bringe smaksstoffene i ølet til smaksløkene dine. Munnfølelsen ølet gir, er et resultat av den kjemiske prosessen i omdannelsen av stivelse i maltet til alkohol i ølet, og den bestemmes oftest av maltets komposisjon sammen med karboneringen i ølet.
Ettersmak Når du har smakt på ølet, noter deg hvilke smaker og inntrykk du sitter igjen med etterpå. Det kan være en følelse av mye bitterhet eller mye sødme, lang eller kort ettersmak, overraskelse eller skuffelse. Dette siste punktet har selvsagt størst betydning når det gjelder å finne ut om du har lyst på en til av samme øltype, eller om du skal fortsette jakten på det beste ølet.
Fem tips for ølsmaking 1. Lær deg ingrediensene – Selv om øl tradisjonelt sett bare har fire ingredienser, finnes det millioner av smaker disse kan frembringe. Jo mer du vet om hver ingrediens, jo lettere forstår du hvor de enkelte smakene og aromaene kommer fra. 2. Lær deg nye øltyper – Øl er så utrolig mye mer enn bare lys lager, og det finnes øltyper som har vært brygget i mange hundre år. Det finnes en ølstil for alle, og oppdagelsene man g jør på veien, er fantastisk spennende. 3. Skriv ned det du smaker – Dette er en fin måte å øve seg på ølsmaking: Sett ord på de luktene og smakene du kan kjenne. Det finnes blant annet gode apper til mobil, som kan brukes til dette formålet. 4. Bruk riktig type glass – Dette er et meget undervurdert punkt hos potensielle ølsmakere. Det gamle pilsglasset viser rett og slett ikke det fulle potensialet til et øl. Bruk noen ekstra kroner på ordentlige glass, og få en helt ny smaksopplevelse. Dette er ølglass som er designet for å fremme de gode smakene i øl og kan kjøpes i gode kjøkkenbutikker rundt om i hele landet. 5. Arranger ølsmakinger – Kjøp inn øl innenfor et tema, inviter gode venner og ha en smakskveld. Lærerikt, velsmakende og ikke minst meget hyggelig! På ølbloggen Høyt Skum kan du lese mer om hvordan du bør smake på øl, og du kan lære mer om ølets smaker. Her kan du laste ned et eget smaksskjema med foreslåtte øl, samt se instruksjonsvideo for på best mulig måte lære hvorfor livet er for kort til å drikke dårlig øl.
http://hoytskum.com/bok
Lukten gir en viktig indikasjon pü hva man kan forvente seg av smaker, og det er her man fanger opp de smü detaljene og nyansene i ølet.
Ølglass Øl er en drikk med utrolig mye smak og aroma, som fortjener å bli servert på en ordentlig måte. Den danske kjemikeren Morten Mellgaard var en pioner innen forskning på smak og aroma i øl, og da han presenterte sitt verk på slutten av 70-tallet, hadde han funnet over åtte hundre smakskomponenter i øl. Med så mange potensielle smaker, har glasset overraskende mye å si for hvordan vi oppfatter ølet. De aller fleste bryggerier har egne glass, med sine egne logoer på. Men det betyr ikke at glassene nødvendigvis er de beste for de ølene de lager. Det kan like gjerne være et spørsmål om tradisjon, økonomi eller personlige preferanser. Så hva er egentlig et godt ølglass? Glasset bør for det første representere det ølet som serveres i det på best mulig måte. Dette er viktig for at ølet skal få optimalt utseende, aroma og smak. Videre bør glasset være tynt, slik at det raskere kjøles ned av ølet, og dermed holder ølet seg kaldere over lenger tid. Med de mer tradisjonelle tykke ølglassene, vil denne kjøleprosessen ta lenger tid, noe som gjør at ølet mister mye av den opprinnelige temperaturen sin i prosessen. Åpningen på glasset bør være mindre enn selve kroppen på glasset, da dette vil bevare kullsyre, friskhet og aroma i glasset. I tillegg vil skumkronen på ølet holde seg bedre. Dersom åpningen på glasset er for stor, vil ølet oppleves flatt mye raskere. Når du så har brukt tid på å finne det korrekte glasset og du har fått en optimal smaksopplevelse av ølet ditt, er det ikke bare å slenge det i oppvaskmaskinen etter at du er ferdig med det. Fett og glansemiddel er noen av ølets verste fiender, da de blant annet ødelegger skumdannelsen på ølet. Og et øl uten et flott høyt skum er ikke spennende verken å se på eller smake på. Vask derfor glassene for hånd, og sørg for at de kun brukes til øl. Ting som melk, leppestift og fettholdige drikker er fy-fy i gode ølglass.
PILSNERGLASS/PILSGLASS Best kjent som halvliter’n i Norge. En annen variant er pintglasset i Storbritannia. Pokalglasset er mye brukt på restauranter og utesteder, da det er billig og slitesterkt. Høyt glass som kjennetegnes ved at det smalner mot bunnen. Det slanke glasset fremhever ølets gylne og klare farge. Bruk det til: Pilsner, lyse lager, alkoholfrie øl
ØLKRUS/ØLSEIDEL Det beste glasset å skåle med. Stødig, tungt og hardført design som tåler mange skåler. Finnes i mange størrelser og former. Lett å drikke av og kan inneholde mye øl. Glasset er opprinnelig tysk og kan lett forbindes med Oktoberfest, den store tyske ølfestivalen. Ikke et optimalt glass for å få det fulle smaksbildet av ølet, men et veldig sosialt glass. Bruk det til: Bitter, lyse lager og andre øl du vil drikke i store mengder
TULIPANGLASS/BALLONGGLASS Glasset med vid form plasserer ølet lengst frem på tunga, og man får frem bredden i smaken. Klokkeformen gir også plass til fyldig og romslig øl, samtidig som det gir støtte til ølets skum. Formen som snevres inn på toppen av glasset fanger aromaen godt i glasset, og dette er et av de beste allroundglassene for øl. Bruk det til: Belgiske ales, stout og andre sterke øl
SNIFTER Minner om konjakkglass, men er både smalere og høyere. På samme måte som tulipanglasset, tar snifteren vare på aromaene, og gir flere nyanser til ølene enn tulipanglasset. Med dette glasset kan man virkelig nyte ølets rike duft. Den litt mer beskjedne størrelsen gjør seg til sterkere øl med mektig og kraftig smak.
Bruk det til: Imperial IPA, belgiske ales og surøl
HVETEGLASS Kjennetegnes ved sin høye, slanke kropp, som har god plass til hveteølets karakteristiske høye skumkrone. Glasset har en midje som er god å holde rundt. Klassisk og tynt glass som fremhever utseendet på ølet.
Bruk det til: Hveteøl, wit og lignende
IPA-GLASS Tyske Spiegelau lanserte i 2013 et glass de mener er det perfekte glasset for IPA. Glasset er smalest nederst og kan minne om en stett, og rillene på den nederste delen er skapt for å få frem mest mulig aroma. Snevringen på toppen av glasset gjør at aromaen treffer nesen på best mulig måte. Bruk det til: IPA og humlefokuserte øl
Ingredienser i øl Øl består tradisjonelt av vann, humle, g jær og malt, og er en av verdens eldste drikkevarer. Denne drikken har en lang og rik historie, og det finnes store lokale variasjoner av øl verden over, inkludert i Norge, Sverige og Danmark. Her er en innføring i de tradisjonelle ingrediensene i øl i Skandinavia.
MALT Malt er prosessert korn som har gjennomgått en spire- og tørkeprosess, som igjen fremdriver en-
VANN
zymer som senere skal bryte ned stivelsen i kornet til sukker. Avhengig av gjennomføringen av denne prosessen, får man forskjellige typer malt med ulike egenskaper, og sammensetningen er med på å av-
Vann er forskjellig fra sted til sted, og mange ølstiler er resultat av teknikker og ingredienser som har fungert veldig bra med det lokale vannet. Til tross for at vann er hovedbestanddelen i øl, har det i moderne tid forholdsvis lite å si for det ferdige produktet. Ved hjelp av moderne teknikker kan man gjøre vannet optimalt for brygging av den ølstilen bryggeren ønsker å lage – blant annet teknikker som filtrering samt tilsetning av mineraler, salter og annet.
gjøre smak, aroma og farge på det ferdige ølet. Mørkt malt er med på å gi en mørk farge til ølet, en lett bitterhet og smak/aroma av sjokolade, lakris, kaffe, brunt sukker og lignende. Lyst malt er med på å gi mye av sukkerbasen til ølet, i tillegg til å gi smak/aroma av kjeks, nybakt brød, havregryn og lignende. Rødbrunt malt er med på å gi en lett mørkere farge på øl, og smak/aroma av karamell, nøtter, søtlig bakverk og lignende.
Ølboka · 23
GJÆR Det finnes gjærsporer i luften rundt oss til enhver tid, men det er kun et fåtall gjærtyper som egner seg til ølbrygging. Gjærens funksjon er imidlertid alltid den samme, uavhengig av hvilken type det er, nemlig
HUMLE
at den spiser næring og omgjør det til bistoffer. For ølgjær betyr det at den spiser sukker og omformer det til CO2 og alkohol. De aller fleste ølstiler i dag er laget med gjær fra en av to
Dette er en slyngplante som ble kultivert i 700-tallets
hovedgrupper, nemlig overgjær og undergjær. Valget
Tyskland, men som ikke ble en fast ingrediens i øl
av gjær har veldig mye å si for hvilken type øl man
før på 1200-tallet. Man bruker kun hunnplantene
ønsker å brygge.
til ølbrygging, og disse inneholder harpiks og oljer
Overgjæret øl (ale) bruker forholdsvis kort tid på
som er med på å gi bitterhet, aroma og smak til det
å gjæres ferdig. Gjæringstemperaturen holdes på
ferdige ølet.
rundt 20 grader, og gjæren samler seg på toppen
av ølet, noe som har gitt navn til øltypen. Øl laget
Amerikansk humle er kjent for å være meget
aromatisk, ofte med fruktig preg av blomster,
med overgjær har fruktigere øl både i smak og i
sitrusfrukter og høy bitterhet ved koking.
aroma. Overgjær er den foretrukne ølgjæren til nye
mikrobryggerier.
Europeisk humle er mer kjent for sin eleganse
og finesse fremfor veldig aggressive aroma- og
Undergjæret øl (lager) bruker lenger tid på
smakskomponenter, men det utvikles stadig nye
å gjæres ferdig. Denne gjærtypen har samme
humler for alle typer bruk.
funk-sjon som overgjæren, men den gir mindre
fruktighet og et renere og friskere øl. Man gjærer
Humle fra Oseania er forholdsvis ny på markedet,
og byr på smaker og aromaer som man tidligere
oftest på rundt 12 grader, og også denne øltypen
ikke har funnet i tradisjonelle humler i Europa
henter navnet sitt fra det faktum at mye av gjæren
og Amerika. Tropisk frukt, eksotisk trevirke og
faller til bunns under gjæringen. Dette er den
«vinlignende» smaker/aromaer er noe som kan
foretrukne ølgjæren til de større, tradisjonelle
kjennetegne humler fra denne verdensdelen.
industribryggeriene.
Humle Når man drikker øl kan man smake og lukte veldig mye forskjellig, alt fra brød til ulike krydder og mer til. Men de aller fleste øl består av bare fire ingredienser, nemlig malt, vann, g jær og humle. Og det er denne siste ingrediensen som ofte betegnes som ølets krydder, nemlig humlen. Tidligere var bryggeriene mest opptatt av alphasyre i humle, et bitterstoff som trekkes ut i væske ved koking. Med de nye mikrobryggeriene har humlens aromatiske og smaksmessige egenskaper igjen kommet i fokus, noe som har gjort at man nå i mange ulike øl finner spennende nye humler med et utrolig vidt smaksspektrum fra hele verden. Man kan si at humlens moderne ølverden er delt i tre: den klassiske europeiske humlen, den trendy amerikanske og den eksperimentelle fra Oseania. Selv om dette er en generalisering av de enkelte områdene, gir den en liten innføring i noen av humlene de produserer.Det er i tillegg verdt å nevne at humle også dyrkes i mange andre land som ikke er omtalt her, som Kina, Korea og Albania. Disse brukes imidlertid nesten utelukkende i landet de produseres i, og har liten kommersiell verdi utover det.
USA Selv om humle har blitt produsert i USA i mange år, var det ikke før på slutten av 1970-tallet at humleindustrien virkelig fikk sin renessanse. Da ble de første nye mikrobryggeriene etablert, og alle ville ha nye og spennende humler. Disse humletypene var ofte veldig aromatiske og smaksrike, noe som raskt ble synonymer for den nye mikrobryggeritrenden i USA. Humlene har også vært med på å videreutvikle tradisjonelle ølstiler, i tillegg til å være starten på nye.
Humle
Smak og aroma
Ølstiler
Amarillo
Intenst preg av blomster, tropisk frukt og sitrus
IPA og pale ale
Cascade
Middels intenst preg av grapefrukt, søt sitrus og blomster
Pale ale, IPA og Blond Ale
Centennial
Behagelig aroma av sitron og blomster
Pale ale, red ale og dobbel IPA
Sorachi Ace
Unikt preg av sitron og dill
Pale ale og saison
Northern Brewer
Middels intenst med preg av barnål og mynte
Steam beer, lager og britiske ales
Citra
Meget intens fruktighet, med alt fra sitrus og lime til mango og papaya
IPA og pale ale
Chinook
Særegen humle med krydder og barnål, og et hint av grapefrukt
Porter, pale ale og IPA
Mosaic
Særdeles kompleks fruktighet av tropisk frukt, røde bær, krydder og harpiks
IPA, blond ale og pale ale
Ølboka · 25
Europa I Europa har det blitt kultivert humle siden år 736, og det hele startet i tyske Hallertau. Men det var ikke før på 1200-tallet at humle ble den overlegne urten i øl, med sin renhet og sine aromatiske egenskaper. Frem til dette ble det brukt ulike typer krydder, urter og vekster. Tyskland har lenge vært en av verdens ledende humleleverandører, sammen med England, Tsjekkia og Slovenia. Disse produserer humler som ofte kan omtales som balanserte og nyanserte, med preg av bær, lett krydder og gress. Disse humlene har tradisjonelt blitt mye brukt i ølstiler som pils, bitter og hveteøl, og de siste årene har det kommet mange nye, eksperimentelle humler fra også disse landene.
Humle
Smak og aroma
Ølstiler
Hallertau Mittelfrüh
Mild og krydret, med toner av blomster og sitrus
Lager og hveteøl
Saaz
Veldig mild, med et behagelig jordlig preg, samt undertoner av urter og blomster
Lager (den originale humlen i pils)
Fuggle
Delikat og behagelig mint, gress og blomstertoner
Bitter og porter
East Kent Goldings
Behagelig preg av lavendel, krydder, honning og blomster
Pale ale, stout og britiske ales
Tettnang
Mildt og balansert preg av jord, urter og nyklippet gress
Lager, hveteøl og oktoberfest
Styrian Aurora
Intenst, men behagelig preg av blomster, barnål og harpiks
Milde overg jærede øl, som golden ale
Polaris
Intenst blomsterpreg og behagelig mintpreg
IPA og pale ale
Bramling Cross
Sterk aroma av solbær, krydder og sitron
Allround-humle, spesielt god i humledominerte ølstiler
Oseania Selv om Oseania er veldig ung i humleverden, så kommer det noen svært velsmakende og unike humler fra New Zealand og Australia. Det er også veldig begrenset tilgang på mange av humlene fra dette området, noe som gjør dem til humler som «alle» mikrobryggeriene ønsker å få tak i.
Humle
Smak og aroma
Ølstiler
Pride of Ringwood
Behagelig preg av sedertre, harpiks og urter
Lager og pale ale
Nelson Sauvin
Unikt preg av friske stikkelsbær og druer. Hvitvinslignende
Pale ale, IPA og imperial IPA
Motueka
Forfriskende preg av sitron, lime og noe tropisk frukt
Blond ale og IPA
Galaxy
Fruktig preg av sitrus, fersken og pasjonsfrukt
Pale ale og IPA
Pacific Jade
«Frekk» urteaktig aroma med hint av knust pepper og frisk sitrus
Lager og saison
26 · Ølboka
Andre krydder og smakstilsetninger Selv om de fleste smakene i ølet kommer fra de fire ingrediensene, kan de også i noen tilfeller komme fra krydder og andre smakstilsetninger. Det er viktig å huske at før kommersialiseringen av humledyrking på 70-tallet, var det vanlig å bruke urter, krydder og røtter for å skape bitterhet, aroma og smak sammen med maltet. Derfor er det naturlig at man i dag finner flere ølstiler med krydder og urtetilsetninger, i tillegg til at mikrobryggerienes fantasi når det g jelder å finne kreative råvarer, har blitt stadig bedre. Her er en liste over noen tradisjonelle og innovative tilsetninger i øl.
Ølboka · 27
Krydder
Ølstiler
Appelsinskall
Wit, hveteøl og juleøl
Sjokolade
Mørke øl som porter og stout
Bringebær
Surøl og hveteøl
Ingefær
Hveteøl og lyse ales
Kaffe
Mørke øl som porter og stout
Gruit
Tradisjonell krydder- og urteblanding i eksperimentelle øl
Krydder. F.eks. pepper, safran og kardemomme
Alle mulige ølstiler
Hylleblomst
Lyse øl, som pale ale og hveteøl
Ølbrygging Å lage øl er en gammel kunst som alltid har bestått av de samme trinnene, men som man i nyere tid har fått en bedre forståelse for. Uansett om du brygger øl hjemme, eller om et stort bryggeri lager øl, går prosessene ut på mye av det samme, uansett størrelsesforhold.
MALTING
MESKING
Øl kan lages av mange forskjellige typer sukkerkilder. Det
Ved mesking velger man ut de maltsortene som gir de
mest vanlige i dag er korn, men også mais, rug, agave,
ønskede resultatene, og kverner disse i en maltkvern.
ris og søtpoteter har blitt brukt i brygging opp gjennom
Dette blandes så med varmt vann, ofte rundt 66°C, slik
historien. Korn høstes og tilføres fuktighet som får
at enzymene starter prosessen med å omdanne stivelse
kornet til å tro at det er vår. En spiringsprosess oppstår
til sukker. Etter en times tid tilsettes varmt vann på nytt,
og aktiverer et enzym som har evnen til å omdanne
denne gangen på rundt 74°C, noe som er med på å
stivelse til sukker. For å hindre at man ender opp med et
stoppe prosessen til enzymene. Man venter så femten
friskt strå, stoppes spireprosessen ved hjelp av varme,
minutter før man siler av den søte væsken fra maltet,
og avhengig av korntype, prosess og ønske ender man
over i kokekaret. Denne væsken kalles vørter.
opp med forskjellige typer farge, smak og egenskaper på maltet. For å lage øl bruker man derfor en kombinasjon av forskjellige malttyper, avhengig av hva oppskriften krever.
KOKING
GJÆRING
Ved å koke vørteren får man flere ønskede effekter,
Kokingen av vørteren med humle skaper en søt væske
spesielt ved tilsetningen av humle. Man koker bort
og lett bittervæske, som må avkjøles hurtig og renslig for
usmaker, steriliserer vørteren og får en konsentrering
å unngå bakterievekst. Etter at dette er gjort tilsettes det
av vørteren og dens smak og aroma. Ved å koke
en aktiv gjærkultur, som vil spise det meste av sukkeret
humlen, trekkes det ut smaksoljer og harpiks, og jo
og gi bi-stoffer hovedsakelig i form av CO2 og alkohol.
lenger humlen koker, jo mer bitterhet får man som
Avhengig av hvilken gjærtype man velger, kan man få
resultat. Koketiden er ofte 60 minutter, men enkelte
forskjellige resultater i form av alkohol, smak, aroma,
ølstiler trenger en koketid på 90 minutter. Gjennom
bitterhet og mer. Man kan på mange måter si at en
hele kokeprosessen tilsettes humle, avhengig av
brygger kun lager vørter, mens det er gjæren som lager
ønsket resultat. Ved kokestart tilsettes det som kalles
ølet.
bitterhumle, mens smakshumle tilsettes 30 minutter før kokeslutt . Rett før man avslutter kokingen tilsetter man en siste dose humle, som blir aromahumlen.
Ølboka · 29
Hjemmebrygging Med forholdsvis små investeringer kan du selv lage øl hjemme, som er minst like godt som det du kan kjøpe. Å lage øl hjemme er overraskende enkelt. Kan du koke havregrøt, så kan du brygge øl! Det er ikke tilfeldig at mange av bryggerne i denne boken startet som hjemmebryggere, for det er en utrolig givende, spennende og ikke minst velsmakende hobby.
Utstyr: Skal du brygge øl hjemme, kan det være lurt å investere litt moderat i begynnelsen, frem til du er sikker på at dette er noe du vil bruke tid og energi på. Gode råd om utstyr og brygging kan du få i bryggebutikker, bryggebøker og ikke minst gjennom hjemmebryggerforeninger som Norbrygg – Norsk Hjemmebryggerforening.
·
Gjæringskar – Det enkleste er å anskaffe seg plastbøtter ment til matvarer, med et tett lokk.
·
Gjærlås – Ikke en nødvendighet, men en hendig anretning for å slippe ut CO2 under gjæringen.
·
Termometer – Verdt å anskaffe seg et som tåler litt, helst digitalt.
·
Overføringsslange – En slange sertifisert for matvarer, gjerne med et rør i enden for enklere overføring av øl fra en beholder til en annen.
·
Flasker – Disse kan kjøpes på bryggebutikker, eller du kan gjenbruke vaskede flasker fra eget konsum.
·
Flaskefyller – Ikke en nødvendighet, men gjør fyllingen av flasker mye enklere.
·
Korker og korkemaskin.
·
Vaskemiddel og desinfeksjonsmiddel – Det viktigste i bryggingen av øl, er renhold. Alt må være rent og fritt for bakterier, og det finnes spesielle midler utviklet for brygging, som PBW og StarSan.
·
Kjøkkenutstyr – Stor kjele, komfyr, sil, målebeger, vekt og beger.
Ølboka · 31
Hvordan brygge øl hjemme Dette er en meget enkel innføring i hjemmebrygging. Du finner mer informasjon på nettsider som Norsk Hjemmebryggerforening, i bryggebøker og hos din lokale bryggebutikk. ·
Vask – Renhold er alfa og omega i brygging, og det er ingenting som kan ødelegge en batch med øl så enkelt som bakterier.
·
Mesking – Maltet knuses og blandes inn i varmt vann (rundt 66°C) og blir til vørter (etter cirka 1 time), den søtlige væsken som senere skal kokes med tilsetning av humle.
·
Koking – Vørteren kokes i 60 til 90 minutter for å sterilisere væsken, og det tilsettes humle ved forskjellige tidspunkter for å hente ut bitterstoffer samt smaks- og aromastoffer fra humlen.
·
Fermentering – Den varme vørteren kjøles raskt ned til rett under fermenteringstemperatur, før gjær tilsettes og blandes godt inn. Dette skal så stå på en korrekt gjæringstemperatur, godt beskyttet mot direkte sollys i en til tre uker avhengig av ølstil og oppskrift.
·
Flasking – Når gjæringen er over, har du øl, men dette er uten skum og karbonering. Derfor må det tilsettes en beregnet mengde gjærbart sukker rett før flasking, og flaskene skal settes bort i minst 10 dager før det siste og viktigste steget.
·
Skål – Del fruktene av ditt harde arbeid med venner og familie, og velkommen til verdens hyggeligste hobby!
Fem tips for å lage godt øl 1. Renhold - Vær veldig nøye med renhold, det er oftest her hjemmebrygg får sine usmaker. 2. Noter – Det er viktig å lære av feilene sine, men også av det du g jør rett. Ved å holde god oversikt over hva du g jør i løpet av en brygging, kan du g jenskape øl du har laget tidligere og lære av det du har g jort. 3. Søk kunnskap – det kommer stadig flere bøker om hjemmebrygging på markedet, alt fra de enkle innføringene ned til de mest tekniske. Også på hjemmebryggerforum finner du mye kunnskap og informasjon, www.norbrygg.no er den beste her til lands. 4. Renhold – Har det blitt nevnt før, sier du? Det går ikke an å si det mange nok ganger: renhold er essensielt for godt øl! 5. RDWHAHB – Relax, Don’t Worry, Have A Homebrew. Selv om ting ikke går som planlagt, så blir det som oftest øl av det til slutt. Særlig om du har vært flink med punkt 1 og 4.
32 · Ølboka
Bryggerier kommer i alle mulige varianter.
Bryggerityper Bryggeripub
Mikrobryggeri
Industribryggeri
Kontraktsbryggeri
På mange måter startet bryggeripubene den nye, moderne øltrenden – ettersom de var tidlig ute med nye typer øl og eksperimentering med øl. Dette er små bryggerier der brorparten av produksjonen selges på samme sted som den produseres, for eksempel i en bar eller restaurant. Utvalg og portefølje varierer veldig, men alle bryggeripuber har den fordelen at de kan omstille seg raskt etter kundens ønsker. Dette er på mange måter et mikrobryggeri, med det klare skillet at det meste av salget skjer gjennom et eget utsalg i bryggeripuben.
Mikrobryggerier er den typen bryggerier som ofte får mest oppmerksomhet nå i nyere tid, med sine kreative øl, lokale forankring og engasjerende historier. Det er i denne kategorien man finner det mange vil kalle «verdens beste bryggerier», og øl som ofte «frelser» øldrikkere. Det er snakk om små bryggerier som vanligvis kjennetegnes ved manuelt arbeid, og bedrifter som er privateide og nytenkende. Samarbeid på tvers av bryggerier er også vanlig, både når det kommer til erfaring, råvarer og produksjon.
Dette er et uttrykk som dessverre har en litt negativ klang over seg i noen kretser, noe som er både urettferdig og ukorrekt. I denne kategorien finner man de største bryggeriene i verden, som produserer noen av verdens mest konsumerte øl. Rike historier, mye teknisk ferdighet og nøyaktighet er fellestegn for bryggeriene i denne gruppen, men mangfoldet i ølutvalget er ofte begrenset. Det er dog ingen tvil om at industribryggeriene produserer noen av de teknisk sett mest avanserte ølene som kan brygges.
Kontraktsbryggerier har egentlig lange tradisjoner historisk sett, men de var ikke så vanlige i Skandinavia før på starten av 2000-tallet. Dette er bryggere og firmaer som leier seg inn hos andre bryggerier for å brygge eller få brygget ølene sine, under sine egne merkevarenavn og til eget salg. Fordelen ved å være et kontraktsbryggeri er at man slipper de daglige arbeidsoppgavene som man har i en annen type bryggeri, og heller kan konsentrere seg om salg, markedsføring og distribusjon av ølet.
34 · Ølboka
Nøgne Ø - GPA Nøgne Ø Global Pale Ale (kun maltet) - 20L (40 IBU, 4,5%, 1,048 OG) 4,3 kg malt
OG etter kok er 1,048
2,15 kg Maris Otter 0,85 kg Munich 15 0,85 kg Cara Blond 0,45 kg Melanoidin 40
Gjæres ved 20 C° med WLP007
Stegmesk: 69 C° i 45 minutter 72 C° i 15 minutter Utmesk på 78 C° Target på runoff er 1,046 Kok 60 min: Chinook 60 min - 15 g Aurora 60 min - 23 g Cascade 5 min - 14 g Citra 5 min - 5 g Motueka 5 min - 1 g Mosaic 5 min - 12 g Cascade 0 min - 37 g Citra 0 min - 17 g Mosaic 0 min - 16 g Saaz 0 min - 1 g Pacific Gem 0 min - 12 g E.K. Golding 0 min - 1 g Stella 0 min - 1 g
Tørrhumling: Cascade - 12 g Citra - 5 g Simcoe - 5 g Nelson Sauvin - 5 g Mandarina - 1 g Gjæres ned til 1,018 SG Flasking: Stikk om, og tilsett litt ny g jær. Hvis dette ikke g jøres, blir det mye løs humle i flaskene. Tilsett så 6 g sukker per liter øl for etterg jæringen.
Ølboka · 35
Hornbeer - Blonde Hornbeer Blonde - 20L (26 IBU, 6,8%, 1,070 OG) 5,2 kg malt
OG etter kok er 1,070
4,6 kg Pilsner-malt 0,33 kg Munich type 2 0,165 kg flaket hvete 0,08 kg Caramunich type 2
Gjæres på 22 C° med en pakke Fermentis T-58 SafBrew
Mesking 68 C° i 60 minutter 75 C° i 15 minutter
Flasking: Flaskes med 7 g oppløst sukker per liter øl for etterg jæring på flaske.
Kok i 60 minutter 500 g sukker tilsettes ved starten av kokingen Hallertau Mittelfruh (4,5%) 60 min - 33 g Hallertau Mittelfruh (4,5%) 20 min - 17 g Knuste korianderfrø 20 min - 15 ml Hallertau Mittelfruh (4,5%) 1 min - 17 g
Gjæres ned til 1,018
Ølfestivaler i Skandinavia Det finnes et stort utvalg spennende ølfestivaler i Skandinavia, og de blir stadig flere for hvert år som går. Her får du et lite utvalg av de beste ølfestivalene Norge, Sverige og Danmark har å by på. Det er bare å troppe opp og leske ganen med alskens fortreffelige, spennende, utfordrende og uvanlige brygg. Skål.
Norge: Grünerløkka Mat- og Mikrobryggfestival Denne festivalen hadde sin premiere i 2008, i en bakgård midt i en av Oslos mest attraktive bydeler, Grünerløkka. Festivalen er smekkfull hvert år, og det er ikke så rart: God hjemmelaget mat servert med noen av Norges beste øl, kan jo ikke gå feil. Festivalen er et av Oslos kulinariske høydepunkter gjennom året, og et must for smaksinteresserte. Avholdes ofte i slutten av august. http://brygghus.no/matogmicrobryggfest.html Bergen Ølfestival BØ – Bergen ølfestival avholdes i september hvert år, og var et meget velkomment arrangement da det gikk av stabelen for første gang i 2012. Noe som er med på å gjøre arrangementet unikt, er at de kun har med norske bryggerier, og at de leverer et solid fagprogram hvert år. http://www.bergenolfestival.no/
Sverige: Stockholm Beer & Whisky Festival Ingen over, ingen ved siden av. SBWF er den største og mest profesjonelle av alle festivaler i Skandinavia, og har over 35 000 besøkende hvert år over to helger i månedsskiftet september/oktober. Her finner man alt som kan krype og gå av svenske bryggerier. Festivalen har et fantastisk godt fagprogram og et utvalg øl og whisky som ingen andre kan måle seg med. http://www.stockholmbeer.se/ Göteborg Porterfestival Dette er en meget spesialisert festival, der det kun serveres porter og stout. Festivalen samler rundt 1 000 mennesker hvert år i november. Over 100 forskjellige portere og stout serveres. Årgangsportere og spesielle temasmakinger er også på programmet. Dette er et arrangement alle med kjærlighet for mørkt øl bør få med seg. Avholdes ofte i november. http://www.porterfestival.se/
Ølboka · 37
Danmark: Ølfestivalen i København Dette er Danmarks desidert største ølfestival, og den har blitt en institusjon innen skandinaviske ølfestivaler. Bak festivalen står en av de kanskje viktigste konsumentforeningene i Europa: Danske Ølentusiaster. Foreningen startet i 1998, med mål om å forbedre utvalget av øl og støtte lokale bryggerier, og på deres egen ølfestival finner man de fleste danske bryggerier og importører. Avholdes ofte i slutten av mai. www.beerfestival.dk Copenhagen Beer Celebration Det som startet som en feiring av Mikkeller Bars ettårsdag, er i dag en av Europas mest omtalte ølfestivaler for ølentusiaster, og blir ofte utsolgt på noen få dager hvert år. Her finner man ikke bare noen av de beste danske bryggeriene, men også noen av de aller beste bryggeriene i verden. De beste bryggeriene fra de fleste kontinenter møter opp for å servere øl i verdensklasse, men vær advart: her er det kamp om godsakene. Avholdes ofte i starten av mai. http://mikkeller.dk/category/copenhagen-beer-celebration/
Bilde fra Copenhagen Beer Celebration.
NORGE
Ølbyer i Norge Trondheim En av Norges mest tradisjonsrike ølbyer er Trondheim, der E.C. Dahls på mange måter har vært dominerende. De siste årene har det dukket opp mange spennende småbryggerier, og det kommer stadig flere spennende ølpuber rundt om i byen. Den Gode Nabo er en av de store ølstuene i Trondheim, med fokus på britiske øltradisjoner både i utvalg og i stemning. Mye godt øl serveres på «Naboen», og til tross for at det kan bli litt bråkete i helgene, er det et godt vannhull for ølelskere. Like ved ligger også Antikvariatet i et veldig koselig lokale med metervis av bøker i hyllene. Her finner man et godt utvalg av norsk øl på fat, som for eksempel kan nytes under en av stedets mange kulturelle arrangementer. Diskoteket, som er både ungt og energisk, har blitt en av Trondheims beste steder for godt øl. Her finner du øl fra hele verden i alle ølstiler, og ikke minst et hyggelig personale som gjerne deler av sin ølkunnskap med deg.
Stavanger
Steder å besøke: To Tårn Bryggeri: www.totarn.no Osloveien 45, 7018 Trondheim Den Gode Nabo: www.dengodenabo.com Øvre Bakklandet 66, 7014 Trondheim Antikvariatet: Nedre Bakklandet 4, 7014 Trondheim Diskoteket: www.diskoteket.no Carl Johans gate 3, 7010 Trondheim
Steder å besøke:
Dette er ikke bare en vakker og historisk by, det er også
Lervig Aktiebryggeri: www.lervig.no
oljeby nr. 1 i Norge. Og for dem som elsker øl, er den kanskje ølby nr. 1 også. For her ligger et av Norges mest spennende
Vierveien 1, Hillevåg, 4016 Stavanger
bryggerier, og de som klassifiserer seg selv som Norges største ølsted – Cardinal Pub & Bar har blitt en institusjon
Cardinal Pub & Bar: www.cardinal.no
for ølentusiaster, og er en trendsetter og grensesprenger når det kommer til håndverksøl. Med over fem hundre øl i sortimentet lenge før annet enn lys lager var populært i Norge, har Cardinal vært med på å bane vei for mange nye ølsteder, ikke bare i Stavanger, men også i resten av Norge. Bøker & Børst har et glitrende, todelt ølutvalg, med fokus på utenlandsk og skandinavisk øl. Deres økologiske kaffe er nesten like god som ølene. I Sandnes utenfor Stavanger finner du Melkebaren, som ikke bare byr på godt øl, men også en meget god faglig tyngde. Flere av de ansatte er utdannede ølkelnere, så forvent deg kunnskap og en god historie servert med ølet ditt.
Skagen 21, 4006 Stavanger Bøker & Børst: http://bokerogborst.webs.com/ Ovre Holmegate 32, 4012 Stavanger Melkebaren: www.melkebaren.no Industrigata 1, 4307 Sandnes
Norge · 41
Oslo
Steder å besøke:
Norges hovedstad er også scene for en meget rik
Grünerløkka Brygghus: www. brygghus.no
øltradisjon, med tidligere bryggerier som Ringnes, Frydenlund, og nå med mikrobryggerier som for eksempel
Gastropub: Thorvald Meyersgate 30B, 0555 Oslo
Grünerløkka Brygghus og Crowbar & Bryggeri. I moderne tid har det dukket opp mange gode bryggeripuber, og ikke minst noen av landets beste ølsteder. Beer Palace har et stort navn å leve opp til, men med et godt utvalg av fatøl og et enda bedre utvalg av flaskeøl, vil selv den mest krevende ølentusiasten finne noe å leske seg med her. En bortgjemt perle i Oslo er Gaasa, som har en liten meny av den aller høyeste kvalitet. Her finner man også brennevin, sake og andre deilige saker av god kvalitet, som kan nytes på den store uteserveringen deres eller for eksempel ved biljardbordet. Cafè Sara er et sted som alltid har noe nytt å by på fra norske bryggerier i tillegg til god mat, alt servert i et lokale med inspirasjon fra de gamle engelske pubene.
Crow Bryggeri: Torggata 32, 0183 Oslo Palace Grill: www.palacegrill.no Solligata 2, 0254 Oslo Gaasa: www.gaasa.no Storgata 36B, O134 Oslo Café Sara: www.cafesara.no Hausmanns gate 29, 0182 Oslo
42 · Norge
NØGNE Ø Man kan ikke snakke om norske mikrobryggerier uten å nevne Nøgne Ø i Grimstad. Heller ikke uten å nevne Kjetil Jikiun, flypiloten som syntes at norske ølganer var sårt under-utviklede. Noen måtte ta ansvar, og Kjetil så det som sin oppgave.
INFO: MIKROBRYGGERI Grunnlagt: 2002 Sted: Grimstad Distribusjon: Internasjonal Hjemmeside: www.nogne-o.no Epost: post@nogne-o.no
Kort om bryggeriet: Norges mest profilerte og kompromissløse bryggeri TILBYR OMVISNING
Sammen med andre ølentusiaster startet Kjetil i 2002 det som i dag er Norges mest anerkjente og respekterte mikrobryggeri, Nøgne Ø. Tidlig på 2000-tallet hadde få hørt om håndverksøl og mikrobryggerier i Norge – det fantes rett og slett ikke et marked for det. Men med bagasjen full av inspirasjon fra sine flyturer til USA som pilot for SAS, og med Gunnar Wiig ved sin side, laget Kjetil Jikiun de første ølene til Nøgne Ø i en garasje i Grimstad. Gunnar Wiig solgte seg etter en stund ut av Nøgne Ø, og har nå startet Laagen Bryggeri i Dale-Gudbrandsgard i Sør-Fron. Oppstarten var en lang og tung reise for alle involverte i Nøgne Ø. Men til tross for motbakker og mye slit, gav Kjetil og resten av teamet aldri opp og levde virkelig opp til slagordet: «Det Kompromissløse Bryggeri». Og etter mange års slit, fikk de belønning for strevet da de i 2008 vant en av verdens tøffeste ølkonkurranser, i San Diego i California. Nøgne Ø Dark Horizon 1st Edition fikk gullmedaljen i kategorien «Other Strong Ales», i tillegg til at porteren deres fikk sølvmedalje i kategorien «Robust Porter». Dette markerte på mange måter en milepæl for Nøgne Ø, men også for det norske ølmarkedet. Sakte, men sikkert dukket det opp stadig flere
Grimstad
Facebook: Nøgne Ø selger også bryggesett for hjemmebryggere.
«I 2008 vant Nøgne Ø en av verdens tøffeste ølkonkurranser, i San Diego i California» utesteder som fokuserte på håndverksøl, og etter hvert kunne man finne flere mikrobryggerier i Norge. Den norske ølrevolusjonen var i gang, noe som skulle eskalere i årene som kom. I dag er det mange mikrobryggerier som kan takke Nøgne Ø for deres pionervirksomhet i 2002, som Norges første mikrobryggeri med nasjonaldistribusjon. I slutten av 2013 solgte noen av de daværende eierne til sammen 54 prosent av aksjene til Hansa Borg Bryggerier. Den internasjonale oppmerksomheten som har blitt Nøgne Ø til del, har gitt Kjetil mange reisedøgn i året, og han har brygget en rekke spennende øl i samarbeid med andre bryggerier etter oppstarten, som for eksempel bryggeriets Special Holiday Ale. Dette ølet er laget sammen med amerikanske Stone Brewing Co. og Jolly Pumpkin, og er brygget med kastanjer fra Michigan, salvie fra California og einebær fra Norge. Deres Global Pale Ale (GPA) gir uttrykk for Kjetils lidenskap for humle. Den inneholder tretten forskjellige humler, og er uten tvil en humlebombe spekket med smak og aroma. Ølet #500 var deres batch nummer fem hundre med øl, og er et spill på tall: fem maltsorter, fem humler, ti prosent alkohol og hundre IBU resulterer i et fantastisk rikt øl, preget av en forførende maltsødme og en intens fruktighet fra humlen.
Norge · 43
#100 Barley Wine, 10,0%
Dark Horizon Imperial Stout, 16,0%
Imperial Stout Imperial Stout, 9,0%
Mørk rødbrun. Tiltalende, kompleks duft preget av korn, mørk malt, karamell og kaffe over litt sitrus, rosin og urter.
Dette er en ale, men også en vin. Og en kaffedrink. Nøgne Ø har lekt seg og laget en hybrid. Smak av kaffe, sjokolade, tørket frukt og karamell.
Lett brunsvart. Rik aroma preget av mørk malt, stekt rosin og svart sjokolade, innslag av nøtt, humle og kaffe. Fyldig og tørr.
Til mat: Nytes i en god stol foran peisen
Til mat: Nytes med noen som fortjener det
Til mat: Storvilt og ost
44 · Norge
India Saison India Pale Ale, 7,5%
WIT Hveteøl, 4,5%
Junmai Ginjo Sake, 16%
Klassisk belgisk malt og g jær. Australske humlevariasjoner og norsk vann. Aromatisk, preg av lyst malt og sitrus, markant humlepreget ettersmak.
En belgisk ale, og man kan godt si at det er en wit med holdning. Koriander og appelsinskall er blant ingrediensene. Fruktig og fyldig
En lett, fruktig og forfriskende Yamahai Sake. Kan serveres kald eller litt oppvarmet. Ufiltrert og pasteurisert. Hundre prosent Ginpu-ris.
Til mat: Ost og spekemat
Til mat: Sjømat, aperitiff og ost
Til mat: Ren og frisk mat
Europas eneste sakebryggeri Sake lages av ris, og omtales ofte som risvin, men fermenteringsprosessen er mer lik den innen fremstilling av øl. Nøgne Ø er Europas første og eneste sakebryggeri. Til tross for kun få års erfaring, høster de internasjonal anerkjennelse og har vunnet gull og bronsje i et uformelt VM for sakeprodusenter.
Norge · 45
India Pale Ale India Pale Ale, 7,5%
Imperial Rye Porter Imperial/ Strong Porter, 9,0%
Tiger Tripel Belgisk Tripel, 9,0%
Rik, maltpreget og svært bitter ale. Cascadehumlen gir en lang, fruktig og krydret ettersmak. Passer godt til grillede eller røkte kjøttretter.
Imperial Rye Porter er et spennende samarbeidsbrygg. Et mørkt øl med masse karakter. Ølet er brygget i samarbeid med Terrapin.
Lys og sterk med stor, tett og kremet skumtopp. Diskré, men tilstedeværende. Nyt den til oster, sjømat eller fjærkre. Anbefales servert ved 6°C.
Underlig Jul Krydret Juleøl, 6,5%
Two Captains Imperial/ Dobbel IPA, 8,5%
Red Horizon (3rd edition) Amerikansk Strong Ale, 17,0%
Dette krydrede juleølet er underlig. Ølet er inspirert av gløgg, og er et kompromissløst brygg. Beste serveringstemperatur er 10°C, men man kan også prøve høyere temperaturer, om man våger.
Amerikanskinspirert. Nokså tørr, noe som lar humlen dominere. Bitterhet i begynnelsen, balansert maltpreg i midten og fruktig langvarig avslutning.
Fermentert med sakeg jær nr. 9. Dette er et øl, men med noen av smakselementene som finnes i sake. En flott kombinasjon.
Brown Ale Brown Ale, 4,5%
Porter Porter, 7,0%
Global Pale Ale India Pale Ale, 4,5%
Matt, dyp brungyllen. Kraftig og tiltalende aroma preget av mørk malt, karamell og humle, hint av sitrus og lakris. Lang ettersmak.
Lett, brunsvart. Tiltalende duft av maltet korn, kaffe, rosiner og humle. Fyldig. God bitterhet i en lang ettersmak.
Dette er et øl der humlen står i fokus. Men hvilken humle? Nøgne Ø klarte ikke å bestemme seg, og gikk like greit for humler fra sju land verden over; 13 forskjellige sorter.
46 · Norge
KINN BRYGGERI Etter mange år med hjemmebrygging, bestemte Espen Lothe seg i 2009 for å ta et friår fra jobben som lærer for å følge drømmen om å starte et eget bryggeri. Kinn Bryggeri har siden oppstarten kommet som en komet inn i den norske ølverdenen.
INFO:
Espen brygget øl hjemme lenge før han hadde fylt 18 år, og under studiene i Bergen traff han Gahr-Smith Gahrsen. Han ble en
MIKROBRYGGERI
god læremester og inspirasjonskilde for Espen, noe som var med på å gjøre ham mer
Grunnlagt: 2009 Sted: Florø Distribusjon: Norge
kvalitetsbevisst på eget brygg og bidro til at han ble en enda bedre ølbrygger. Den største ølgleden finner han i klassiske øl fra England
«Det som skiller Kinn Bryggeri mest fra andre norske bryggerier, er gjæringsmetoden»
og Belgia, i stiler som bitter, saison og trippel.
Hjemmeside: www.kinn.no Epost: post@kinn.no
Det viktigste for ham er dog å brygge gode og
gjæringsmetoden. Den foregår i åpne
komplekse øl, som kan gi nye smaksopplevelser
gjæringskar, noe som ifølge Espen gir bedre
ved hver slurk.
og mer naturlige levevilkår for gjæren. Gjæren produserer nemlig ikke bare alkohol, men også
Kort om bryggeriet: Moderne bryggeri som g jør det på gamlemåten.
Kinn Bryggeri startet i rådhuset i Florø, med
estere, som er med på å gi mye aroma og smak
ombygget meieriutstyr fra inn- og utland. De
til det ferdige ølet. I tillegg gir det bryggeriet
nådde raskt makskapasiteten på den 800 liter
en unik mulighet til å høste gjæren fra sine
store ombyggede meieritanken, og bryggeriet
overgjærede øltyper, ved at bryggeren kan ta
TILBYR OMVISNING
femdoblet kapasiteten i 2013, kun fire år etter
av lokket av gjær som danner seg i løpet av de
etableringen. Flaskene fra Kinn er karakteristiske
første dagene av prosessen.
i seg selv, med sine 75 cl., kreative navn og en lett gjenkjennelig Ivar Aasen-karikatur på
Bryggeriet har som nevnt mange øl som er
fremsiden. Det som skiller Kinn Bryggeri mest
inspirerte av klassiske engelske og belgiske
fra andre norske bryggerier, er imidlertid
ølstiler. Svart Hav er en tørr stout som er inspirert av britiske tradisjoner. Den byr på deilige toner av kaffe, mørk toast, søt sjokolade og ikke minst den typisk tørre, leskende avslutningen Kinn er kjent for. Vestkyst er et av deres mest anerkjente øl, og finner det meste av sin inspirasjon fra den amerikanske
Florø
vestkysten. Dette er en herlig IPA med mye frisk humle, deilig preg av appelsin, nyslått gress og en fin bitter avslutning. For å sitere etiketten: «Til Vestkyst har vi henta inspirasjon frå både England og den amerikanske vestkysten, og bruker altfor mykje humle.»
Facebook: Kinn Bryggeri har fått nytt produksjonslokale, men utsalget holder fortsatt til i Florø sentrum.
Norge · 47
Svartekunst Imperial Stout, 10,0%
Vestkyst Amerikansk India Pale Ale, 7,0%
Svart Hav Dry Stout, 4,7%
Et svært potent og kraftig øl. Smaken er dominert av kaffe, brente toner, røk og lær. Det er godt utg jæret og har en tørr, humlebitter avslutning.
Vestkyst er alle humleelskeres våte drøm. Kinn bruker veldig mye amerikansk humle, og resultatet er Humulus lupulus extravaganza!
Tørr stout kan lett bli litt endimensjonal, men i Svart Hav er ingrediensene balansert slik at ølet blir rikere og mer interessant enn den klassiske stouten.
Til mat: Ost og spekemat
Til mat: Sjømat, aperitiff og ost
Til mat: Kraftige kjøttretter, sjokolade
Woodoo Svart India Pale Ale, 7,0%
Bøvelen Belgisk Trippel, 9,5%
Ivar Aasen-øl Barley Wine, 5,0%
Dette er en svart india pale ale der humlingen og g jæringen er eksakt som i Vestkyst, men maltsammensetningen er forandret. . Til mat: Burger med cheddar
Kinn har latt seg inspirere av hvordan de belgiske munkene brygger ølet sitt. Til tross for alkoholstyrken, er Bøvelen et svært lettdrikkelig øl. . Til mat: Hva som helst med pesto
Dunkel rødbrun farge, lyst skum. Lukt og malt av frukt. Smak av malt, frukt og krydder. En smaksbombe. Bøker og børst. . Til mat: Sterke oster, desserter
48 · Norge
Slåtteøl Saison, 6,0%
Jubileum Hvetøl, 4,7%
Et lett og friskt øl å leske seg på når høyet er kommet i hus. Gjæren får jobbe fritt opp mot 26 grader for å få et utg jæret og krydderpreget øl.
Gjæret med en spesiell overg jær fra et kloster i Trappist-ordenen i Belgia. Gjæren lager øl som er tørre med et komplekst krydder- og fruktpreg.
Til mat: Sjømat, salat, lyst kjøtt, aperitiff
Til mat: Sjømat, salat, aperitiff
Kinn brygger moderne øl, på gamlemåten.
Julefred Skotsk Overg jæret, 6,7% Julefred er det sterke juleølet man etter gammel tradisjon skal feire julen med. Dyp, rødbrun og med fine fruktige toner og innslag av frukt, karamell, rosin og kjeks. Til mat: Tradisjonell, saltet og tørket julemat
Norge · 49
Pilegrim Premium Bitter/ESB, 4,7%
Rosa Kinn Fruktøl, 4,7%
Dampen Steam Beer, 4,7%
Pilegrim er et lyst og friskt øl i engelsk stil. Tre typer humle, g jæring i åpne kar og godt håndtverk g jør Pilegrim til et øl utenom det vanlige.
Rosa Kinn er et lett øl i belgisk stil smakssatt med bringebær fra Sogn, som gir en dyprosa farge, fruktig aroma, og en frisk, syrlig ettersmak.
Klassikeren i ølstilen er selvsagt Anchor Steam Beer, men Dampen står ikke tilbake for originalen. Ren bitter smak og en krydret aroma.
Til mat: Lyst kjøtt, sterkt krydret mat
Til mat: Aperitiff , fruktige desserter
Til mat: Takler både krydder og fett
50 · Norge
AASS BRYGGERI Aass Bryggeri startet som en handelsbedrift i Drammen i 1834, noe som g jør at bryggeriet i dag er Norges eldste bryggeri. Bryggeriet har dype røtter i byen og hos lokalbefolkningen, og det ligger og speiler seg i Drammenselva i sentrum av byen.
INFO: INDUSTRIBRYGGERI Grunnlagt: 1834 Sted: Drammen Distribusjon: Norge Hjemmeside: www.aass.no Epost: info@aass.no
Kort om bryggeriet: Norges eldste bryggeri, eid av familien Aass. TILBYR OMVISNING
Historien om Poul Lauritz Aass er historien om en, på mange måter, ekstraordinær mann. Han kom fra enkle kår i Skotselv i Øvre Eiker. Som 16-åring dro han til Drammen. Her fikk han seg en utdannelse innen handel, og i 1860 kjøpte han handelsbedriften sammen med en god venn. På den tiden drev ikke Aass Bryggeri bare med øl, men også med handel av blant annet trelast, skipsproviant og malt til lokale ølbryggere. De hadde heller ikke et eget tapperi, så ølet var ikke tilgjengelig på flasker, men kun som pottøl. Når innbyggerne i byen kom til Aass Bryggeri for å få en pottøl, hadde de med seg egne kar, bøtter o.l. som ølet ble tappet på. En pott tilsvarer i dag litt under en liter øl. I 1866 inntraff den store bybrannen i Drammen, og den gjorde over fem tusen mennesker husløse. Også Aass Bryggeri ble rammet hardt, og Poul sto nå alene igjen med en utbrent bryggeritomt. Dette ble starten på både Aass Bryggeri slik vi kjenner det i dag, og på industribyen Drammen. Poul bygget opp bryggeriet igjen, og året etter bybrannen var det nok en gang øl å få kjøpt fra
Drammen
Facebook: Poul Lauritz Aass la grunnlaget for Aass Bryggeri slik vi kjenner det i dag.
«Når innbyggerne i byen kom til Aass Bryggeri for å få en pottøl, hadde de med seg egne kar, bøtter o.l.» Aass Bryggeri. Han ble en viktig skikkelse i byen, som ordfører i Drammen, formann i forskjellige foreninger og medstifter av Bryggeriforeningen. Den dag i dag er Aass fortsatt familieeid, og det er femte generasjon Aass som nå sitter som administrerende direktør i bedriften, Christian A.K. Aass. Han har ansvaret for ikke bare Norges eldste bryggeri, men også produksjonen av flere mineralvannstyper, der Solo er den mest profilerte. Bryggeriet har gått gjennom mange utbygginger, men har alltid holdt til på samme sted. De siste årene har det vært større effektiviseringstiltak i bedriften, noe som har ført til store investeringer i nytt bryggeteknisk utstyr. Dette skal sikre den gode kvaliteten på ølet bryggeriet tilbyr i dag, som består av rundt tjuefem forskjellige øl. Fokuset ligger på undergjærede ølstiler, og de følger den gamle tyske bryggeloven «Reinheitsgebot». Den er også kalt «Den tyske renhetsloven», som opprinnelig sier at man kun kan brygge øl med humle, malt og vann. Bokkøl har en lang tradisjon, også i Norge, og Aass Bock er et øl som byr på en søtlig og harmonisk smaksopplevelse. Aass har også en egen serie med øl som har fokus på den overgjærede prosessen, der Gourmet Stout kan gi et behagelig smaksbilde preget av dype malttoner av kaffe og mørk toast.
Norge · 51
Gourmet Pale Ale Pale Ale, 4,7%
Aass Gull Pale Lager, 5,5%
Aass Halling Pilsner, 4,5%
Er brungyllen på farve med et høyt og flott skum. Sødmefull duft med et hint av karamell. Middels fyldig med noe karamellpreg.
Lys gyllen farge, middels fyldig, lett sødmefylt maltpreg, lett i ettersmaken. Aroma av humle, malt og frukt.
Smaken er søtere enn en vanlig industripils. Smaker av malt, karamell, gress, brød og hint av frukt. Fin bitterhet i avslutningen.
Til mat: Ost, grillmat
Til mat: Skalldyr, aperitiff
Aass Bock Bokkøl, 6,5%
Aass Premium Pilsner, 6,5%
Kastanjefarget underg jæret øl med skum farget som Café au Lait. Ølet har god sødme og moderat bitterhet. Fyldig, med aromatisk karakter. Til mat: Hare, okse, reinsdyr, ost, desserter
Et underg jæret øl med hvitt skum. En sterk pilsnertype med moderat sødme og fruktighet, med en avstemt bitterhet. Ølet får en noe fyldig og aromatisk karakter. Til mat: De fleste kjøttretter
Til mat: Tørsteslukker og allround matøl
Stout Stout, 4,7% Et overg jæret, kraftig øl. Smaken er kompleks og den tydelige sødmen avrundes av en behagelig bitterhet. Dype malttoner av kaffe og toast. Til mat: Vilt, storfe, ost og kake
52 · Norge
Fatøl Pilsner, 6,5%
Aass Juleøl Old Ale, 9,0%
Pilsner Pilsner, 4,7%
Et strågult øl med hvitt skum. Den tydelige bitterheten sammen med lav sødme og moderat fruktighet, gir ølet et rent og friskt smaksbilde. Ølet har en lett og frisk karakter.
Mørkebrunt øl med svært rik maltduft med aromaer av julens krydder. Deilig og fyldig smak med noe sødmepreget anslag av mørk sjokolade.
Strågult underg jæret øl med hvitt skum. Tydelig bitterhet med lav sødme og fruktighet, gir et rent og diskret smaksbilde.
Til mat: Hare, okse, reinsdyr, ost, desserter
Til mat: Tradisjonelle norske juleretter
Til mat: Sopp, svin, okse, spekemat
Aass Bryggeri ligger vakkert til i elvebyen Drammen.
Norge · 53 Hester og båter var viktige transportmidler for Aass Bryggeri før i tiden.
74 · Norge
AUSTMANN BRYGGERI I et gammelt oljemottak ved Ila i Trondheim finner man lokalene til Austmann Bryggeri. Her brygges det velsmakende øl av tre av Norges yngste bryggerieiere, Anders Cooper, Thomas Sjue og Vinko Sindelar.
INFO:
Historien om Austmann Bryggeri startet på Trondhjem Mikrobryggeri, der Vinko jobbet som kjøkkensjef og Thomas som assisterende brygger.
MIKROBRYGGERI Grunnlagt: 2013 Sted: Trondheim Distribusjon: Internasjonal Hjemmeside: www.austmann.no Epost: ukjentland@austmann.no
Sammen hadde de planer om å starte et eget bryggeri, noe også hjemmebryggeren Anders Cooper hadde lyst til å gjøre. Tankene var mange, målsettingene høye, og til slutt ble de alle enige om at dette bare måtte bli en realitet, og at de
annet Kinn Bryggeri. Thomas Sjue jobbet en
sammen kunne få det til.
tid på Oslo Plaza, før turen gikk til Trondheim.
Til tross for at ingen av austmennene er fra Trondheim, valgte de å samle sine krefter og ressurser, og fullføre bryggeridrømmen
Kort om bryggeriet: Nytenkende og kreativt bryggeri, med store planer for Øl-Trondheim.
«Noe av det som gjør dette bryggeriet unikt, er deres bruk av åpne gjæringstanker»
sin i trønderstaden. Etter mange lange dager (og netter) der tålmodighet og økonomi ble
Vinko Sindelar startet sin karriere i det som for mange er verdens øl-mekka, nemlig Oregon på vestkysten av USA. Sammen utgjør de en dynamisk trio, der alle er med på å brygge og utvikle nye øl.
drevet helt mot kanten, ble det første ølet
Hovedfokuset for ølene til Austmann er at de
brygget høsten 2013. Noe av det som gjør
skal være matvennlige, noe man kjenner på en
dette bryggeriet unikt, er deres bruk av åpne
moderat bitterhet og runde ettersmaker. Tre
gjæringstanker. Dette er en produksjonsmetode
Gamle Damer er av ølstilen belgisk pale ale,
som gir gjæren mer naturlige vekstvilkår, noe
og er brygget til to av mødrene deres samt en
som er med på å gi den fyldige og velbalanserte
tante. Disse tre damene kausjonerte nemlig
smaken som kjennetegner ølet fra Austmann
for lånet som gjorde bryggeriet til en realitet,
Bryggeri.
og de har derfor fått sitt eget øl, som byr på et
Anders Cooper er bryggmester på Austmann, med flere gode plasseringer i hjemmebryggerkonkurranser og bryggeerfaring fra blant Trondheim
behagelig krydderpreg og en helt tørr avslutning. Bryggeriet leker også med utradisjonelle ingredienser, noe som har resultert i blant annet deres Blåbærstout. Her er basen en dry stout, den samme ølstilen man forbinder med Guinness. Ølet er tilsatt 50 kilo ren blåbærpuré laget av nordiske blåbær, noe som er med på å gi dette ølet en fruktig avslutning. Dette er et bryggeri med ambisjoner, og det spås en spennende fremtid i bryggeverdenen.
Facebook: Tre av Norges yngste bryggerieiere.
Norge · 75
Blåbærstout Stout med blåbær, 6,0% Smaksintens, men lettdrikkelig. Masse tilsatt blåbær gir høstaroma. Tungt maltpreg med toner av røstet kaffe, sjokolade og hint av lakris.
Tre gamle damer Belgisk Pale Ale, 5,5% Oppkalt etter damene som hjalp til med å finansiere bryggerioppstarten. Mildt maltpreg. Humlen gir milde sitrustoner med en mild bitterhet.
Northumberland Brown Ale, 5,5% Kompleks og maltpreget. Tørr avslutning. Gammeldagse malttyper gir milde tanniner som balanserer med karamelltoner, hint av hasselnøtter og et lett røstet preg.
76 · Norge
Humledugg India Pale Ale, 6,5%
Single Hop Polaris Single Hop IPA, 6,5%
Onkel i Amerika India Pale Ale, 4,5%
Tørr amerikansk IPA, milde malttoner og svært mye humle. En blanding av amerikanske humler og humle fra New Zealand gir kompleks aroma- og smaksprofil.
Den nye tyske humlen Polaris gir florale preg av mint og mildt fruktige toner. Polaris Single Hop er brygget på lyse malttyper for å fremheve humlens egenskaper.
Onkel i Amerika er humlet med store mengder Centennial- og Cascadehumle, noe som gir friske toner av blomster, sitrus og grapefrukt.
Norge · 77
Bastogne Saison, 5,5%
Crater Lake Amerikansk Pale Ale, 5,5%
Utpå Wit, 5,5%
Gjæret med belgisk g jærstamme på høyere temperatur enn vanlig for andre øltyper. Gir tørt, men fruktig øl. Forsiktig tørrhumlet for å gi hint av krydder og sitrus.
En amerikansk pale ale som ser tilbake på ølstilens fortid. Et mildt maltpreget, bittert og humlet øl. Lys i maltstilen og med milde sitrus- og blomstertoner.
Utpå er friskt, tørt og høyt karbonert. Appelsinskall, koriander og sitronpuré tilfører friske, fruktige og mildt syrlige toner til ølet.
SVERIGE
Ølbyer i Sverige Stockholm
Steder å besøke:
Som hovedsteder flest, finner man mange nøkkelbedrifter innen øl også i Stockholm, som har spennende bryggerier og ikke minst noen av Skandinavias beste ølsteder. Baren Akkurat er intet mer enn en institusjon i Norden innen øl, med et fantastisk ølutvalg, en rekke årgangsøl og ikke minst egne øl fra noen av verdens beste bryggerier. Et must for ølelskere. Oliver Twist er også et sted som i seg selv er verdt en reise til Stockholm. I tillegg til å servere fantastiske øl,
Akkurat: www.akkurat.se
importerer de også noen av de mest spennende bryggene fra USA. Man in the Moon har eksistert i over tjue år, og er en gastropub av høy klasse. Det aller beste med stedet må være de over tretti forskjellige ølene de serverer fra fat. Man finner noe nytt hver gang man er innom.
Hornsgatan 18, 118 20 Stockholm
Oliver Twist: www.olivertwist.se Repslagargatan 6, 118 46 Stockholm
Man in the Moon: www.maninthemoon.se Tegnérgatan 2, 113 58 Stockholm
Gøteborg
Steder å besøke:
Gøteborg er en pulserende by med sitt rike studentliv og
3 små rum:
nyskapende bedrifter. Som hjem for noen av Sveriges yngste og mest spennende bryggerier, er Gøteborg en god
Kristinelundsgatan 4, 411 37 Göteborg
ølby å besøke, der 3 små rum nok kan krones som byens ølsenter. Dette er et ølsted som har attitude, kanskje byens beste utvalg og et knippe gode øl fra lokale bryggerier. Ölrepubliken blander to av livets beste goder: øl og mat. Ikke helt en restaurant, ikke helt en bar, men det aller beste fra to verdener med god mat som serveres med øl eller lages med øl. Med over tretti ølkraner er The Rover også et besøk verdig i Gøteborg, der man alltid kan finne noe godt fra fatlisten på den kritthvite øltavlen deres, eller fra det brede utvalget i kjøleskapene deres.
Ölrepubliken: www.olrepubliken.se Kronhusgatan 2B, 411 13 Göteborg
The Rover: www.therover.se Andra Långgatan 12, 413 28 Göteborg
Sverige · 151
Uppsala
Steder å besøke:
Uppsala er en av Sveriges viktigste studentbyer, og har
O’Connor’s: www.oconnors.se
intet mindre enn tretten forskjellige studentfakulteter, de aller fleste med sin egen pub. Dessverre er de fleste
Stora Torget 1, Drottninggatan 1, 753 20 Uppsala
forbeholdt studentene selv, men det betyr ikke at denne byen ikke har mye godt øl å by på. I 1993 åpnet en av Sveriges første ølpuber i Uppsala: O’Connor’s, drevet av en irsk utflytter med savn etter godt øl. O’Connor’s serverer ekte britisk pubmat, og har et fantastisk utvalg av øl og whisky. Churchill Arms er også et sted som er vel verdt et besøk, med sitt fokus på engelsk øl på fat, røff pubmat og godt utvalg av single malt whisky. Her gjennomføres også smakinger med jevne mellomrom. Ølstedene i Uppsala er veldig britiskinspirerte, noe som er tydelig å se når man kommer på Pipes of Scotland. Med over tjue øl på fat og hyggelig betjening, kan man bruke mange timer her før man tusler opp på hotellrommet sitt i Hotel Uppsala, som puben ligger i. Bedre hotellbar skal man lete lenge etter!
Churchill Arms: www.churchillarmsuppsala.se St. Olofsgatan 30, Uppsala
Pipes of Scotland: Kungsgatan 27, 753 21 Uppsala
152 · Sverige
JÄMTLANDS BRYGGERI Med sitt fokus på britiske ølstiler, har Jämtlands Bryggeri siden 1996 vært med på å forme smaken til svenske ølentusiaster. Gjennom snart to tiår har bryggeriet vunnet flere priser enn noen andre under Stockholm Beer and Whisky Festival, noe som i seg selv viser kvaliteten til dette bryggeriet.
INFO:
Midt på 1990-tallet startet den svenske ølrevolusjonen med flere nye bryggerier, og et av disse var Jämtlands Bryggeri i Pilgrimstad. Det
MIKROBRYGGERI
begynte i utgangspunktet som et hobbybryggeri,
Grunnlagt: 1996 Sted: Pilgrimstad Distribusjon: Sverige
i bildet. Carl Lindgren tok seg av finansieringen,
Hjemmeside: http://www.jamtlandsbryggeri.se/ Epost: info@jamtlandsbryggeri.se
Kort om bryggeriet: Høyt premiert bryggeri med fokus på britiske ølstiler.
men i 1995 kom Carl Lindgren og David Jones inn
«Mats er den tredje i rekken av bryggere i familien sin - både hans far og farfar var bryggere»
mens David var bryggmester med erfaring fra England. Bryggeriet var inspirert av de engelske
den anerkjente produsenten Thomas Fawcett i
øltradisjonene, noe som resulterte i stor fremgang
England. Det er et av få malterier som fortsatt
allerede etter kort tid.
tørker maltet sitt på gulv, fremfor mer moderne tromler. Dette er ekte håndverk som resulterer i
Det er Mats Nyström som er bryggmester
et malt med større smaksrikdom og litt mørkere
i dag, mens David har reist tilbake til England
farge enn vanlig. Unntak fra britiskinspirerte øl
for å brygge der. Mats er den tredje i rekken
finnes det selvfølgelig, slik som bryggeriets aller
av bryggere i familien sin – både hans far og
første øl President. Dette var en tyskinspirert
farfar var også bryggere. Etter endt utdanning
pilsner som har stått for seks av de over hundre
ved Den Skandinaviske Bryggerhøjskolen i
og tjue medaljene bryggeriet har vunnet på
København begynte han sin bryggekarriere, og
Stockholm Beer & Whisky Festival, Sveriges største
han har brygget hos Jämtlands Bryggeri siden
og viktigste ølfestival.
2007. Bryggeriet kan i dag produsere cirka 700 000 liter øl, og det meste av ølet de brygger er
Bryggeriets Oatmeal Porter er en heller utypisk
overgjærede ølstiler.
porter, ikke bare på grunn av tilsetningen av havre, men også grunnet sin høye fruktighet.
Mange av ølene deres er som nevnt
Aromaen avslører det man kan forvente av en
britiskinspirerte, og de får også maltet sitt fra
porter: melkesjokolade og milde kaffetoner,
Pilgrimstad
men man får også en duft av røde bær og en behagelig fruktighet. Den har en silkebløt og fyldig munnfølelse, grunnet tilsetningen av havre. Porteren passer godt til havrekjeks med sjokolade, eller til husmannskost. Ølet Heaven er et samarbeid med ølstedene Akkurat og Oliver Twist i Stockholm, og er en schwarzbier, en mørk undergjæret ølstil fra Tyskland. Når man lukter på ølet avsløres en aroma av lakris, røstede kaffebønner og en lett humlefruktighet. Det har en
Facebook:
god drikkbarhet og en lett søtlig avslutning med et fint preg av røstet malt. Dette er et øl som nytes alene eller til smaksrike oster. Et bryggeri med fokus på britiske ølstiler.
Sverige · 153
Jämtlands President Lager, 5,2%
Hell Lager, 5,1%
Heaven Lager, 5,0%
Bryggeriets første øl. En lys lager i nordtysk stil. Middels bitterhet. Tørr, frisk og smaksrik. Frisk og aromatisk lukt med innslag av sitrus.
Lys lager med mye bitterhet. Tydelig humlelukt med innslag av tørket frukt. Har vunnet totalt tjue gullmedaljer på Stockholm Beer & Whisky Festival.
Heaven er en mørk lager med mye fylde og mye bitterhet. Smaken har en tydelig ristet karakter med innslag av sjokolade, humle og espresso.
Til mat: Italiensk mat, lyst kjøtt
Til mat: Smaksrike retter, varmrøkt fisk
Til mat: Reker, brød med kjøttpålegg
Oatmeal Porter Havreporter, 4,8%
Postiljon Imperial Pale Ale, 5,8%
Steamer Steam beer, 5,0%
Brygget med havremalt som gir en fin mykhet til porteren. Harmonisk balansert med kraftig ristet malt og sjenerøst tilsatt humle.
En sterk pale ale i klassisk stil. Kraftig og harmonisk smak med mye bitterhet. Nyansert duft med innslag av tørket frukt og pumpernickel.
Siste del av 1800-tallet hadde dampbåtene sin storhetstid i Jämtland. Samtidig i California ble en ny øltype født. Selvsagt skal Jämtland ha sin egen steam beer.
Til mat: Honningglaserte spareribs
Til mat: Grillet kjøtt, grillet laks, cheddar
Til mat: Grillet, krydret mat
154 · Sverige
Jämtlands IPA India Pale Ale, 5,5% Bryggeriet har kombinert IPAs koloniale opprinnelse med den amerikanske g jenopplivingen av den. Resultatet er en britisk IPA med amerikansk vestkystfinish. Til mat: Skalldyr, grillmat
Jämtlands Påsköl Engelsk Strong Ale, 6%
Jämtlands Julöl Engelsk Strong Ale, 6,5%
Et sesongøl som varierer fra år til år. Bryggeriet leker seg med ulike g jærstammer, og påskeølet har ofte mer fylde og smak enn grunnsortimentet.
Sesongøl som varierer fra år til år. Juleølet til Jämtland er kraftig og rundt, med en markant humleraoma. Det er vanligvis rift om de flaskene som produseres.
Til mat: Til påskemat og aperitiff
Til mat: Julemat eller som en dessert alene
Sverige · 155
Baltic Stout Imperial Baltisk Porter, 7,0%
Jämtlands Bärnsten Premium Lager, 5,9%
Denne sterke og varmende porteren har blitt brygget med hele sju ulike maltsorter og har blitt lagret i like mange måneder.
Jämtlands Bärnsten er en ravfarget premium lager med god bitterhet. Smaksrikt øl med innslag av malt, vørterbrød og sitrus.
Til mat: Sjokolade, dessert, vinterkvelder
Til mat: Aperitiff, husmannskost
Jämtlands Pilgrim Engelsk Pale Ale, 4,5% En veldig fruktig ale med middels bitterhet og fylde. Kraftig humlearomatisk lukt. Har hamstret utmerkelser i kategorien «Beste ale maks 4,7%». Til mat: Vilt og biff
156 · Sverige
NYNÄSHAMNS ÅNGBRYGGERI I 1988 startet en venneg jeng i Nynäshamn en forening for å nyte god mat og smake på nye øl: Hagges Bärsklubb. Dette la grunnlaget for Nynäshamns Ångbryggeri, en av pionerene innen svensk mikrobrygg.
INFO:
Hagges Bärsklubb var en forening av kompiser som i 1988 begynte å møtes for å spise god mat og smake på ulike typer øl. Dette utviklet
MIKROBRYGGERI
seg raskt til ølreiser og stadig flere smakinger, og i 1993 startet de medlemsbaren Hagges
Grunnlagt: 1997 Sted: Nynäshamn Distribusjon: Internasjonal
Bärsklubb, som ble en suksess. Baren ble
Hjemmeside: www.nyab.se Epost: info@nyab.se
på et hjemmebryggerkurs i 1994, lånte de et
etablert i en gammel lagerbygning, som etter hvert skulle bli arnestedet for bryggeriet. Etter at noen av medlemmene hadde deltatt
«Dette utviklet seg raskt til ølreiser og stadig flere smakinger, og i 1993 startet de medlemsbaren Hagges Bärsklubb, som ble en suksess»
hjemmebryggverk og begynte å brygge øl på
bryggeriet, og det er Lasse som står for de fleste
pubkjøkkenet. Ideen til et eget bryggeri var
av oppskriftene.
oppstått.
Kort om bryggeriet: En pioner innen svensk mikrobrygg i Sverige. TILBYR OMVISNING
Etter å ha vunnet gull under Stockholm Beer & På begynnelsen av 1900-tallet fantes det et
Whisky Festival i 2002 for flaggskipølet Bedarö
lite, lokalt pilsbryggeri i Nynäshamn. Gjengen
Bitter, begynte de å flaske ølene sine i 2003.
valgte å stifte en interesseforening med det
I 2006 fikk de sitt store gjennombrudd med
gamle bryggerinavnet Nynäshamns Ångbryggeri,
nasjonal distribusjon gjennom Systembolaget,
med intensjon om å ha et lokalt bryggeri for
samme året som de flyttet inn i nye lokaler. Her
et lokalt marked. Etter mange testbrygg og
har de holdt til siden, og den høye kvaliteten
finjusteringer av oppskrifter lanserte de våren
på bryggeriets øl har tiltrukket seg kjente
1997 sitt første kommersielle øl, Bedarö Bitter.
bryggere fra blant annet Dogfish Head og Ska
Som alle Nynäshamns øl var også Bedarö
Brewing, som har brygget øl hos Nynäshamns
oppkalt etter et lokalt sted, nemlig en øy utenfor
Ångbryggeri.
Nynäshamn. Lasse Ericsson, Christer Johansson, Thomas Hansen og Tony Magnusson startet
Bryggeriets første øl er altså blitt flaggskipet deres, nemlig Bedarö Bitter. Dette er en engelskinspirert ale, kjennetegnet ved sin maltrike aroma av karamell, brød og lett gress.
Nynäshamn
Smaken er også maltrik, men ølet er veldig lettdrikkelig. Med sin lett bitre avslutning er dette et matvennlig øl, som passer til fugl så vel som til fet fisk. Sotholmen Stout er et øl inspirert av irsk stout. Aromatoner av kaffe, melkesjokolade og havrekjeks, komplementeres godt med ølets silkemyke munnfølelse og lange avslutning. Det
Facebook:
er et øl som vil gå godt sammen med kraftig Pumpviken Påsköl er et godt tilbehør til et tradisjonelt svensk smörgåsbord.
husmannskost, eller alene som en god avslutning på et måltid.
Sverige · 157
Bedarö Bitter Bitter Ale, 4,5% En overg jæret bitter ale. Fruktigt, frisk og med en tørr bitterhet til slutt. Beste svenske øl «Alle kategorier» på Stockholm Beer & Whisky Festival i 2006. Til mat: Sjømat, salat, aperitiff
Sotholmen Stout Stout, 4,0% Lett og myk irsk tørr stout med karakter av kaffe og ristet malt Vant svenske hjemmebryggeriforeningens «Øldommernes pris» for beste mikrobrygget øl i 2011. Til mat: Gryteretter, stek, aperitiff
Skatkobben Ska Brew Imperial Pilsner, 8,2% En sterkere type lys pilsner med kraftig humlearoma og en tydelig bitterhet. Ble brygget i 2013 som et sambrygg med SKA Brewing fra Colorado. Til mat: Sjømat, salat, kjøtt, aperitiff
158 · Sverige
Arketyp Historisk Ale, 10%
Indianviken Pale Ale India Pale Ale, 6,2%
Landsort Lager Lager, 5,3%
Komplekse smaker av bær, bjørkesirup og honning. Et sambrygg med Dogfish Head som en skandinavisk variant av deres serie Ancient Ales.
Tradisjonell britisk india pale ale med en markant humlearoma og med en kraftig bitterhet i ettersmaken.
Lys tradisjonell skandinavisk lager, med en velbalansert sødme og en middels bitterhet.
Ålö Ale Pale Ale, 5,6%
Dragets Kanal Duppel IPA Dobbel IPA, 8,5%
Sotholmen Extra Stout Export Porter, 7,0%
Fruktig, frisk og lys ale med stor humlearoma, og med en kraftig og tørr bitterhet til slutt. Brygget på fem ulike typer humle.
Amerikanskinspirert dobbel IPA med ekstra stor humlearoma og med en lang bitterhet i ettersmaken.
En kraftig og ekstra sterk stout. Kåret til «Best Export Style Stout in Europe» på World Beer Awards i 2011.
Stegholmen Black IPA Sort IPA, Fatøl, 8,2%
Pickla Pils Pilsner, 4,8%
Stenstrand Sommar Ale Amerikansk Pale Ale, 6,8%
Lys og frisk pilsner med en sjenerøs humlearoma fra den tsjekkiske humlen Saaz.
Lys og frisk ale med sommerlige toner av grapefrukt og sitrus. Filtreres g jennom humle for å gi en ekstra smak av sommer.
Spesialprodukt som kun er brygget en gang. Myk i smaken og med en aroma av brente kaffe- og sjokoladebønner.
Sverige · 159
Valsviken Vinterporter Imperial/Strong Porter , 9,1%
Smörpundet Porter Stout, 5,9%
Bötet Barley Wine Barley Wine, 9,1%
Denne sterke og varmende porteren har blitt brygget med hele sju ulike maltsorter og har blitt lagret i like mange måneder.
Dette er en fyldig og overg jæret porter med blant annet to typer sjokolademalt, som vinner karakter på lagring over tid.
Vellagret med innslag av frukt, karamell, fiken og mye malt. Kåret til «Best Barley Wine in the world» på World Beer Awards i 2011.
Til mat: Sjokolade, dessert, sene vinterkvelder
Til mat: Gryteretter, stek, aperitiff
Til mat: Julemat eller som en dessert alene
160 · Sverige
ELECTRIC NURSE Electric Nurse har tatt Øl-Sverige med storm med sine leskende humleøl. Men det er ikke så rart at det skulle bli en suksess heller, når den såkalte sykepleieren er datter av en av Sveriges mest anerkjente bryggmestere.
INFO:
Ida Engström er sykepleier og partneren hennes Peter Robertsson er elektrisk designer. Da de gikk sammen om å starte et bryggeri i 2012, var
MIKROBRYGGERI
Electric Nurse et treffende navn. De lanserte
Grunnlagt: 2012 Sted: Gøteborg Distribusjon: Sverige
hadde brygget hjemme i mange år før oppstarten,
Hjemmeside: www.brewtrade.se Epost: electricnurse@brewtrade.se
Kort om bryggeriet: Mikrobryggeri med inspirasjon fra amerikanske mikrobrygg.
LindyHop Ale og per os IPA høsten 2012. Peter og han og Ida opprettholder hjemmebryggingen for å utvikle nye øl. Disse små batchene med øl
«Ida er datteren til grunnleggeren av Dugges Ale- og Porterbryggeri, Mikael Dugge Engström»
kan ofte smakes på ølstedet Haket i Göteborg. brygger, og et håp om å kunne leve av bryggingen Electric Nurse startet i en tid da mange såkalte
i fremtiden. Kvaliteten de har hatt på ølene frem til
kontraktsbryggerier etablerte seg i Sverige og
nå hjelper dem godt på vei, og flere av ølene deres
konkurransen ble tøffere. Electric Nurse hadde dog
har fått god distribusjon gjennom Systembolaget.
en liten fordel: Ida er datteren til grunnleggeren av Dugges Ale- og Porterbryggeri, Mikael Dugge
Bryggeriets Double IPA er et meget humlerikt
Engström. Electric Nurse får dermed brygge ølene
øl som ville stått seg godt mot øl fra bryggerier
sine hos et av Sveriges beste bryggerier, og de
i ølstilens hjemstat Oregon i USA. Det er brukt
får, ikke minst, gode råd fra bryggeteamet hos
Columbus-, Cascade-, Simcoe- og Amarillo-
Dugges.
humle i bryggingen, noe som er med på å gi ølet en voldsomt fruktig aroma av moden sitron,
Ølene til Ida og Peter er uten tvil
pasjonsfrukt, urter og frisk humle. Selv om ølet
amerikanskinspirerte. De bruker mye humle og
har en markant bitterhet, har det også en ren og
brygger amerikanske ølstiler som pale ale og IPA.
lett ettersmak, noe som er med på å gjøre det
De har et enkelt mål om å ha det gøy med det de
til en svært behagelig smaksopplevelse. Dette ølet er så fullstappet med humlearomaer, at det nytes best for seg selv eller som en forfriskning til virkelig tung grillmat. Bryggeriets Christmas Ale er også en humleinspirert øl, som har en rødlig farge og et aromabilde av krydder og tropisk frukt.
Gøteborg
Smaksmessig er ølet fruktig og lett bittert – et friskt alternativ til tradisjonelle juleøl.
Ida Engström og Peter Robertsson.
Sverige · 161
Electric Nurse Underbar jul Porter, 4,2%
Electric Nurse Imperial Stout Imperial Stout, 8,5%
Electric Nurse Easter Porter Porter, 4,2%
En lettere porter med kaffetoner og en tydelig sjokoladekarakter med balansert bitterhet. Brygget med pilsnermalt, karamellmalt, og masse sjokolademalt.
Har en rikelig bitterhet fra humlen og har ristede, sjokoladeaktige toner. Inneholder fire typer malt samt humletypene Cascade och Centennial.
Denne porteren ligner Underbar Jul, men har mer fylde og har en enda sterkere sjokoladekarakter.
Til mat: Portergryte, løvbiff, skalldyr
Til mat: Vaniljedesserter, muggoster
Til mat: Reker, brød med kjøttpålegg
Electric Nurse Dipa Dobbel IPA, 8,0%
Christmas Ale Amber ale, 4,4%
Pale Ale Amerikansk Pale Ale, 4,6%
Middels fyldig DIPA. Humlearomatisk smak og duft med tydelig bitterhet, innslag av aprikos, pasjonsfrukt, sitrusskall og urter.
Lett rødaktig ale. Store mengder humle fra Amerika og New Zealand sent i kokingen gir stor aroma og smak uten at bitterheten tar over helt.
Amerikansk pale ale med Cascade, Centennial og Citra. Humlearomatisk duft og smak. Innslag av ananas, pasjonsfrukt, aprikos og urter.
Til mat: Lam, oksekjøtt, svinekjøtt
Til mat: Kraftig suppe, pizza, meksikansk mat
Til mat: Lam, svin og oksekjøtt
242 路 Sverige
Danmark
Sverige 路 243
Ølbyer i Danmark København
Steder å besøke:
Å snakke om øl i Skandinavia uten å snakke om København, er umulig. Ikke bare er det en viktig by bryggerimessig sett, men her finner man også noen fantastiske ølbarer, ølbutikker og mikrobryggerier. Fermentoren er en forholdsvis ny ølbar, men den har allerede skaffet seg et aktet omdømme. Det er ikke så rart, ettersom stedet har et meget godt utvalg av fatøl, som i hovedsak er rettet inn mot unge danske bryggerier. I 2009 ble Ølbutikken stemt frem som verdens beste ølhandel av ølforumet
Carlsberg Bryggeri: www.visitcarlsberg.dk
Ratebeer, som første sted noen gang i Skandinavia. Her finner du meter på meter med fantastisk øl fra inn- og utland, alt solgt under kyndig veiledning fra et meget hyggelig og kunnskapsrikt personale. Ølbaren åpnet i 1993 og var en av Københavns første rene ølbarer. Her finner du ikke bare jovial stemning og masse godt øl på fat og flaske, men i tillegg «cask conditioned» øl, også kalt «real ale», slik man finner i England. Dette er ufiltrert og upasteurisert øl som gjennomgår en annengangs fermentering på tønne, uten tilsetning av nitrogen eller CO2, noe som gir unike aroma- og smakskomponenter.
Bryggerhesten 1, 1799 København V
Fermentoren: Halmtorvet 29C, 1700 København V
Ølbutikken: www.olbutikken.dk Istedgade 44, 1650 København V
Ølbaren: www.oelbaren.dk Elmegade 2, 2200 København N
Århus
Steder å besøke:
Som Danmarks kanskje viktigste havneby, har Århus alltid
Aarhus Bryghus: www.aarhusbryghus.dk
vært et sted hvor man kan finne godt øl. Århus er også en viktig studentby i Danmark, noe som gjør at mange unge
Gunnar Clausens vej 26, 8260 Visby J
ølentusiaster på søken etter nytt og godt øl, befinner seg her. Derfor er det ingen overraskelse at Studenterhus Århus i kjelleren i en av bygningene til Århus Universitet, er et av byens beste ølsteder. Her finner du over hundre og femti forskjellige øl, og om man kikker i «Ølentusiastskapet», kan man finne eksklusive øl fra stedets egen kjeller. Et annet fantastisk ølsted er Fairbar, en non-profit kafé med fokus på bærekraftige produkter. Dette hindrer ikke stedet i å ha et meget solid ølutvalg, slik at du kan nyte deilig øl mens du støtter en god sak. Ris Ras Filliongongong er et annet folkelig sted med hyggelig betjening samt et fokus på godt belgisk øl. Stedet serverer ikke mat, men oppfordrer gjerne til at man tar med sin egen.
Studenterhus Århus: www.studenterhusaarhus.dk Nordre Ringgade 3, 8000 Aarhus C
Fairbar: www.fairbar.dk Nørre Allé 66, 8000 Aarhus C
Ris Ras Filliongongong: www.risras.dk Mejlgade 24, 8000 Aarhus C
Danmark ·· 245 245 Danmark
Odense
Steder å besøke:
Dette er hjembyen til forfatteren H.C. Andersen, som
Albani Bryggeri: www.albani.dk
angivelig var en stor tilhenger av det lokale bryggeriet Albani Bryggeri i Odense. I denne byen kan man sykle
Tværgade 2, 5100 Odense C
gjennom hele sentrum uten å møte en eneste bil, ettersom Odense er Danmarks sykkelby nummer 1. Slikt blir man tørst av, og Carlsens Kvarter er et perfekt sted å slukke tørsten på. Denne puben ble etablert allerede i 1972, og er kjent for godt øl, som de også importerer selv. Christian Firtal er et annet godt ølsted med en historisk bakgrunn. Stedet er oppkalt etter kong Christian den fjerde. Med nesten atten øl på fat og et imponerende stort utvalg på flaske, vil selv den mest garvede ølentusiast finne noe smakfullt å slukke tørsten med her. Sir Club har ikke det mest spennende ølutvalget i Danmark, men ligger sentralt til og de har uten tvil et godt lokalt (fynsk) fokus i sitt ølutvalg.
Carlsens Kvarter: www.carlsens.dk Hunderupvej 19, 5000 Odense C
Christian Firtal: www.christian4tal.dk Vintapperstræde 31, 5000 Odense
Sir Club: www.sirclub.dk Nørregade 49, 5000 Odense
246 · Danmark
HARBOES BRYGGERI Harboes Bryggeri har en lang og rik ølhistorie, og er i dag en av Danmarks aller største bryggerier. Bedriften har også stor virksomhet innen eiendom og investering, men det er ingen tvil om at det er øl som er det viktigste fokuset for selskapet.
Det hele startet i 1883 da de tre
INFO:
forretningsmennene Jørgen Lotz, Adolph Harboe og Jørgen Harboe gikk sammen om å
INDUSTRIBRYGGERI Grunnlagt: 1983 Sted: Skælskør Distribusjon: Internasjonal Hjemmeside: www.harboenordic.com/ Epost: post@harboes-bryggeri.dk
Kort om Bryggeriet: Et av Danmarks største bryggerier, med klassiske øl.
stifte bryggeriet Harboe & Lotz. Jørgen Harboes sønn Gunner ble sendt til Tyskland for å studere bryggingens edle kunst, og ble den første bryggmesteren på Harboe. Som de fleste andre bryggerier på den tiden, brygget de hvidtøl og øl
«Takket være Bernds visjoner er Harboe det nest største bryggeriet i Skandinavia i dag, etter Carlsberg»
inspirert av bayerske øltradisjoner, og de første
datter Kirsten, skulle det bli begynnelsen på
forsendingene fra bryggeriet ble levert i tretønner
Harboe-konsernet man snakker om i dag.
2. august 1883. På den tiden var flasking av øl
Denne visjonæren ble i 1984 administrerende
en manuell og tidkrevende jobb, men like fullt
direktør for bryggeriet, og satte etter hvert i gang
ble dette etablert i 1890. Samme år endret også
byggingen av et nytt bryggeri i Tyskland: Darguner
bryggeriet navn til Sydvestsjællands Bryggeri, noe
Brauerei, og kjøpte det estiske bryggeriet Viru
det skulle hete de neste 60 årene.
Õlu. Harboe har også kjøpt opp det som tidligere
Bryggeren Gunner ble etter hvert medeier av bryggeriet, for en kort periode. Hans sønn Frederik Harboe fikk ansvaret for bedriften, og fra 1910 gjorde han mange investeringer i ny teknologi. Kjøling med elektrisitet i stedet for is og innføring av gjæringskar i aluminium fremfor tre, var bare noen av nyvinningene som fant sted i denne travle
var et av Danmarks beste mikrobryggerier, GourmetBryggeriet. I dag er driften til Harboe mye mer enn bare øl, da den også inkluderer investeringsvirksomhet, mineralvannproduksjon, fjærkreindustri og maltekstraktproduksjon. Takket være Bernds visjoner er Harboe det nest største bryggeriet i Skandinavia i dag, etter Carlsberg.
moderniseringsperioden. I 1949 endret bryggeriet
Et av Harboes mest smakfulle øl er en
navn til Harboes Bryggeri, og driften ble omgjort
GourmetBryggeriet-merkevare, nemlig FinAle.
til aksjeselskap med Harboe-familien som eneste
Dette er en pale ale som ble brygget første gang i
aksjonær. Da den tyske elektroingeniøren Bernd
2005, der man brukte den etter hvert så klassiske
Grieses i 1971 giftet seg med Gunner Harboes
amerikanske humlen Cascade. Til tross for at dette
Skælskør
skal være et lyst øl, har det en farge som nærmer seg rød mahogni. Når man stikker nesen i glasset, kan man kjenne duften av sitrus, blomster og lett karamell. Dette er et lettdrikkelig øl, perfekt for varme vårdager.
Facebook: Harboes Bryggeri.
Danmark · 247
Påske Bryg Amber Lager, 5,7% Smak preget av mørkt malt og en delikat humlesmak som sammen skaper avrundet smak med lett bitterhet og sødme. Til mat: Lam, stekt fisk, kjøttpålegg
Bock2 Dobbelbokk, 8,7% Duft av mørke malttyper med rike toner av karamell og en vinøs alkohol i bakgrunnen. Fyldig smak med overvekt av søtlig malt og karamell. Til mat: Sjokoladesesserter, krydret sterk mat
Bjørnebryg Sterk Lager, 7,7% Lansert 1974. Første sterkøl til Harboes. Mørkt gyllen farge og fyldig smak av mørkt malt, karamellmalt og en god bitterhet fra humlen. Til mat: Rødt kjøtt og krydret stekt mat
Årgangsbryg Imperial Pils, 4,8%
Pilsnes Pilsner, 6,5% Klassisk pilsner med en god og rund smak av pilsnermalt, som sammen med bitterheten fra humlen gir ølet en karakteristisk smak Til mat: Lyst kjøtt, fisk, kjøttpålegg
Blue Mountain Stout Stout, 6,5%
Mørkt gyllent øl med karaktreristisk smak av mørkt malt og en velbalansert sødme fra tilsatt glukose.
Ølet er tilsatt verdens fineste og dyreste kaffe, Jamaica Blue Mountain, og den belgiske gourmetsjokoladen Callebaut.
Til mat: Sushi, thaimat eller meksikanske retter
Til mat: Sjokoladedesserter og karamell
248 · Danmark
ØRBÆK BRYGGERI Historien til Ørbæk Bryggeri startet i 1906 da familien Madsen grunnla bryggeriet. I 1996 overtok familien Rømer bedriften, og gikk først i gang med produksjon av økologisk juice og mineralvann i 1997, deretter velsmakende økologiske øl.
INFO:
Da familien Madsen grunnla Ørbæk Bryggeri i 1906 skulle bryggeriet ha fokus på det som var det mest populære ølet i Danmark på den tiden,
MIKROBRYGGERI
nemlig hvidtøl – en dansk, alkoholsvak ølstil som
Grunnlagt: 1906 Sted: Ørbæk Distribusjon: Internasjonal
etter hvert stor anerkjennelse på lokalmarkedet
Hjemmeside: www.oerbaek-bryggeri.nu/ Epost: info@naturfrisk.dk
Kort om bryggeriet: Økologisk bryggeri som også produserer økologisk mineralvann og brennevin. TILBYR OMVISNING
ble brygget med tidlig maltet korn. Bryggeriet fikk
«Det er ikke ofte man finner en old ale i porteføljen til et bryggeri»
på Fyn og ble kanskje aller mest kjent for Stakitøl. Dette var mørke, overgjærede øl levert på store
bryggverk med større kapasitet, men det originale
femliters flasker, solgt med en kurv av tre rundt,
bryggeriet eksisterer fortsatt, til ære for historien
som også var grunnlag for navnet. Etter tre
som omgir bryggverket og bryggeriet.
generasjoner solgte familien Madsen bryggeriet på 70-tallet, og deretter skiftet bryggeriet eiere flere ganger frem til driften ble lagt ned i 1994.
Ølbryggingen startet i 2002 med to økologiske produkter, Brown Ale og Fynsk Forår som var krydret med hylleblomst. Allerede det første
Niels og Nicolai Rømer jobbet som importører
året vant bryggeriet en pris for Brown Ale, og
av økologisk mat og syntes det var rart at det ikke
deretter har det blitt en rekke utnevnelser opp
fantes dansk økologisk brus på markedet. I 1996
gjennom årene for det økologiske bryggeriet.
overtok de Ørbæk Bryggeri, som også hadde
Bryggmester Allan Poulsen utvikler stadig nye øl,
produsert mineralvann under navnet NaturFrisk
og etterspørselen etter øl fra Ørbæk Bryggeri og
frem til bryggeriet ble nedlagt. I 1997 startet
økologisk øl generelt er i solid vekst.
bryggeriet igjen med produksjon av økologiske produkter, noe som etter hvert skulle finansiere oppstarten av ølbryggingen i 2002. I begynnelsen ble det originale bryggverket til Ørbæk brukt, som hadde stått urørt bak lukkede dører i mange år. Senere ble driften flyttet til et mer moderne
Det er ikke ofte man finner en old ale i porteføljen til et bryggeri. Denne klassiske engelske ølstilen er forbundet med lagret mørkt øl, og er ofte en blanding av forskjellige lagrede øl. Ørbæks Højt Skum er et øl i stilen old ale, som sender tankene hen til portvin med sin søtlige aroma av tørket frukt, karamell og nøttekake. Også i smaken finner man søtlige toner av tørket
Ørbæk
frukt og mørke bær, med en vinøs munnfølelse som varer lenge. Dette er et øl man enten kan lagre over lang tid, eller drikke på samme måte som portvin; til ost, fruktkake eller lignende.
Facebook: Ørbæk Bryggeri.
Danmark · 249
Fynsk Forår Krydderøl, 5,0% Fynsk Forår er et overg jæret øl som blir tilsatt hylleblomst i bryggeprosessen. Hylleblomsten er med på å gi ølet en frisk blomstersmak og en følelse av dansk vår og sommer. Til mat: Nytes alene en varm sommerdag
Højt Skum Strong Ale, 9,0% Høyt skum er et fyldig og sterkt øl. Fin balanse mellom de lyse og mørke maltsortene. En lang ettersmak med en tydelig humlearoma. Til mat: Kraftige kjøttretter, ost
Påskebryg Dunkler Bock, 7,2% Dette påskebrygget har en krydret duft som inneholder toner av kardemomme og allehånde. Lett humlebitter med søte nyanser av frukt, kaffe, lakris og sjokolade. Til mat: Kraftige retter, lam, desserter
250 · Danmark
Ørbæk Brown Ale Brown Ale, 5,2%
Ørbæk´s Porter Porter, 7,0%
Ørbæk IPA India Pale Ale, 5,0%
Brygget med store mengder Crystalmalt og mørkt ristet malt. Det gir en maltaktig smak med en fruktig sødme.
En mørk og fyldig porter med kremet og fyldig skum. En behagelig ettersmak av kaffe og sjokolade.
. Til mat: Aperitiff, husmannskost
En IPA med gyllen farge og mye fylde fra den aromatiske Cascadehumlen. Humlen tilsettes fire ganger under bryggingen for å oppnå den rette bitterheten og aromaen.
Til mat: Skalldyr, fisk, ost
Til mat: Reker, brød med kjøttpålegg
Ørbæk Santa C Ale Juleøl, 5,8%
Ørbæk Red Ale Irisk Red Ale, 5,8%
Dark Horse Schwarzbier, 5,0%
Gyllent, medium kraftig og behagelig krydret juleøl med hint av appelsinskall. Santa C er brygget etter gamle tradisjoner i stil med franske og belgiske juleøl . Til mat: Aperitiff, husmannskost, krydret mat
En klar rødgyllen ale med hvitt skum. Ølets bitre toner fra Cascadehumlen balanseres fint med søt malt.
Dark Horse er et mørkt, friskt og fyldig øl, som brygges med mørke malttyper og underg jær. Det har smakstoner av kaffe og lakris. . Til mat: Aperitiff, husmannskost, krydret mat
Til mat: Grillet og stekt mat
Danmark · 251
SURDEIG MED ØRBÆK BROWN ALE 2 kg rugmel 50 gram g jær 2 Ørbæk Brown Ale 2 ss sukker 1 ½ ss salt Varm opp ølet til 35 grader. Deretter tilsetter du g jæren. Når g jæren er oppløst, tilsetter du de øvrige ingrediensene. La surdeigen hvile i romtemperatur i to døgn (deigen må ikke utsettes for trekk). Deretter rører du i deigen og tilsetter litt vann og salt, slik at deigen kan g jære og bli til surdeig. Når salt og vann er tilsatt, setter du deigen i kjøleskapet. Hver gang du bruker litt av surdeigen din, skal du tilsette en tilsvarende mengde av ferdig rugbrøddeig. På den måten holder surdeigen seg fersk, og du har alltid surdeig til en ny porsjon rugbrød.
252 · Danmark
NØRREBRO BRYGHUS Da Nørrebro Bryghus åpnet dørene i 2003, ble det en umiddelbar suksess. Med en av Skandinavias mest respekterte bryggere i hus, har Nørrebro Bryghus laget noen av Danmarks beste øl helt siden oppstarten.
INFO:
Det var den tidligere Carlsberg-bryggeren Anders Kissmeyer som fikk oppfylt drømmen sin da han i september 2003 åpnet dørene på
BRYGGERIPUB
mikrobryggeriet Nørrebro Bryghus. Et moderne bryggeanlegg lå i tilknytning til restauranten, slik
«Ølene til Anders vant raskt berømmelse både i Danmark og i utlandet, men han klarte rett og slett ikke å brygge nok»
Grunnlagt: 2003 Sted: København Distribusjon: Internasjonal
at man kunne spise god mat og drikke godt øl
Hjemmeside: www.noerrebrobryghus.dk/ Epost: info@noerrebrobryghus.dk
Ølene til Anders vant raskt berømmelse både i
Ikke alt er rosenrødt hos Nørrebro, og bryggeriet
Danmark og i utlandet, men han greide rett og
har vært nær ved å måtte stenge dørene
slett ikke å brygge nok. Anders hadde med seg
flere ganger. I 2007 kom de i konflikt med en
investoren Frederik Heegaard på laget, som i dag
fagforening, noe som gjorde at bryggeriet ikke
er hovedaksjonær i bryggeriet. Bryggeriet fikk en
fikk distribuert ølene sine. Også økonomisk har
sårt etterlengtet utvidelse i 2005, noe som bare
bryggeriet slitt lenge, men investoren Frederik
var starten på Nørrebros målsetning om å bli et av
har fortsatt klokketro på bryggeriet som har
Danmarks ledende mikrobryggerier.
vært med på å omvende mang en øltørst danske
Kort om bryggeriet: Bryggerirestaurant med stor anerkjennelse i ølverdenen. TILBYR OMVISNING
mens man så bryggeren jobbe og slite. Og jobb ble det nok av for Anders og teamet, som ble utsolgt for øl i løpet av noen timer på åpningsdagen.
I 2005 ble det åpnet et større
de siste årene. I 2010 avsluttet Anders forholdet sitt til Nørrebro Bryghus, selv om han i dag
produksjonsbryggeri i Hedehusene vest for
fortsatt konsulterer for bryggeriet. Tapet av
København, noe som resulterte i at Nørrebro
bryggmesteren har vært merkbar for bedriften,
i 2006 for første gang lanserte øl på flaske.
men det er ingen tvil om at Nørrebro Bryghus
Produksjonen var mangedoblet, og etterspørselen
fortsatt er et av de beste stedene man kan dra til i
fra supermarkeder og spesialbutikker kunne
Danmark for å få god øl og mat i skjønn forening.
endelig bli tilfredsstilt. I 2008 ble dette bryggeriet separert fra driften til Nørrebro, og fikk navnet
Bryggeriets mest prisvinnende øl er Little
Baldersbrønde Bryggeri.
Korkny Ale. Dette er en rik barley wine på 12,25%,
København
som virkelig byr på en smaksopplevelse. Både duft og smak er dominert av karamell, plommer, rosiner, mørke bær og sjokoladekjeks. Ølet har en meget god fylde, og kan trygt beskrives som vinøs på grensen til portvinspreget. Dette er en sjelevarmer av et øl som passer til mye av det samme som en rik portvin går godt til: salte oster og kalde vinterkvelder.
Facebook: Four Hops, Zonnenchijn og Mik Shacks.
Danmark · 253
Little Korkny Ale Barley Wine, 12% Meget sterkt og fyldig øl med utpreget sødme. Intens smak med tydelige innslag av blomster, tørket frukt, karamell og varme. Til mat: Lagret muggost, kraftige desserter
New York Lager Wienerøl, 5,2% Kraftig, fyldig og mørkt gyllent. Intens maltkarakter med innslag av karamell, markant bitterhet og en blomsterduft av nordamerikansk Cascadehumle. Til mat: Lyst kjøtt, stekt fjærkre
La Granja Stout Sweet Stout, 7,5% Engelsk sweet stout tilsatt kaldtvannsekstrakt av meksikansk økologisk single estate-kaffe. Diskré kaffearoma. Lett søtlig smak. Til mat: Desserter med frukt og karamell
254 · Danmark
Forårs Bock Bokkøl, 7,0% Kraftig og fyldig bokk. Underg jæret, kobbergyllen, med en diskré duft av mørkt malt og humle. Rund smak, søt med preg av karamell og rosiner Til mat: Stekt kjøtt, kraftige gryteretter
King`s County Brown Ale Brown Ale, 5,5% Nørrebro Bryghus´ første g jestebrygg. Mørk, middels fyldig, fruktig ale med duft og smak av nøtter, sjokolade og tørket frukt. Til mat: Til påskemat og aperitiff
Nørrebro Bryghus X Milk Porter, 6,0% Jubileumsøl brygget med laktose, farin og rom. Ølet smyger sig sødmefullt rundt sjokolade- og kaffetoner med lett bitterhet og varmende fylde. Til mat: Vilt, gulasj, boeuf bourguignon
Danmark · 255
Ravnsborg Rød Red Ale, 5,5% Rødbrunt, rundt og fyldig. Tett maltkarakter blandet med en intens fruktig og aromatisk duft. Fruktig smak. Krydret innslag av Amarillohumle. Til mat: Stekt kjøtt, gryteretter, husmannskost
Stuykman Hvede Hveteøl, 5,3% Brygget på biodynamisk hvete fra bakeriet Aurion i Guldager. Fyldig, sødmefullt og krydret – tilsatt koriander og pomerans. Til mat: Skalldyr, egg
Stjernestund Klosterøl Juleporter, 5,5% Dyp brunfarge med tett, hvitt skum. Smak og duft er mørk med tørket frukt og melkesjokolade i massevis. Søt, intens og litt i overflod, som julen selv. Til mat: Julemat, stekt kjøtt, gryteretter
346 · Danmark
NY NORDISK ØL De siste årene har interessen for å utforske og utnytte potensialet i egne lokale råvarer eksplodert. Det nye nordiske kjøkken har vunnet global berømmelse som gastronomisk tradisjon, og det har motivert de skandinaviske bryggeriene til å ri med på denne bølgen. De finner nå sammen i forskjellige nettverk under en felles «paraply», som helt naturlig har fått navnet «Ny Nordisk Øl» (NNØ).
Visjonene bak Ny Nordisk Øl er å skape en
1980-årene, utviklet ølbrygging seg til å bli
ny, unik og lokalt forankret bryggetradisjon,
en storindustri, og samtidig dominerte det
som henter distinkte aromaer og smaker fra
lyse, blankfiltrerte og lettdrikkelige pilsnerølet
nye ingredienser og teknikker – fra utvalg av
markedet verden over, i så stor grad at de
sorter, gjennom foredling, dyrking, forarbeid
etablerte bryggerivirksomhetene ikke var bare
og til selve bryggeprosessen. Prosessen
nokså få, de brygget også stort sett samme
frem mot målet skjer i nettverkssamarbeider
type øl.
mellom alle interessenter i verdikjeden:
«Den mangfoldigheten som preget råvarene våre i gamle dager, har blitt systematisk kassert gjennom mer enn hundre og femti år»
Myndigheter, forskere, foredlere, dyrkere og
Denne utviklingen medførte at
forarbeidere av lokale råvarer, bryggere – så
leverandørene av de helt essensielle råvarene
vel profesjonelle som håndbryggere – kunder
til bryggingen – maltet og humlen – har
og forbrukere – innenfor og på tvers av
fokusert på det de store pilsnerbryggeriene
grensene i de nordiske landene.
har etterspurt: Billige, ensartede og robuste
nordiske råvarene til brygging av ekte
råvarer som kunne sørge for at de store
«dogme-NNØ-øl». Det tar ti til femten år – for
For å forstå utfordringene denne nye
bryggeriene laget pilsnerøl av samme kvalitet
ikke å snakke om hva det koster i penger – å
bevegelsen har, må man sette seg litt
dag ut og dag inn. Men råvarene er jo uansett
utvikle en ny, kommersiell maltbyggsort,
inn i den historiske utviklingen innenfor
landbruksprodukter, og disse utvikles ikke
og det tar tilsvarende minst sju til åtte år
bryggeriindustrien. I det preindustrielle
på laboratorier, men gjennom et meget
å utvikle en ny humlesort. Dessuten er de
samfunnet var ølbrygging et håndverk i
langstrakt og kostbart foredlingsarbeid.
humlesortene som er tilgjengelige per dags
liten skala, der gårdene på landet og de små
Og for å gjøre historien kort og enkel: Den
dato foredlet på en slik måte at de slett ikke
bryggegårdene i byene brygget «hverdagsøl»
mangfoldigheten som preget råvarene våre
trives i det kjølige og regnfulle skandinaviske
ut fra lokale tradisjoner og med lokale
i gamle dager, har blitt systematisk kassert
klimaet. Dette er grunnen til at NNØ-
råvarer. Men innenfor bryggerifaget var
gjennom mer enn hundre og femti år til fordel
korsfarerne er nødt til å se femten til tjue år
den industrielle revolusjonen virkelig en
for få, høytpresterende, sykdomsresistente og
frem i tid før dogme-NNØ-øl – «Øl utviklet
revolusjon. I en rivende og nådeløs utvikling
ensartede sorter.
med ny nordisk smaksprofil og brygget på hundre prosent originale nordiske råvarer»
fra midten av 1800-tallet og helt frem til
FAKTA: Anders Kissmeyer (Kissmeyer Beer & Brewing), Per Kølster (Kølster Malt og Øl) og Christian Andersen (Durst) startet i 2013 initiativet Ny Nordisk Øl. Visjonen for Ny Nordisk Øl er å skape øl i verdensklasse basert på nordiske råvarer.
Når det nå dukker opp en underskog av
– vil kunne fylle hoveddelen av ølhyllene i
spesialølbryggerier som gjerne vil brygge
dagligvareforretningene. I påvente av en
nytt nordisk øl, så har ikke leverandørene de
slik perfekt verden er det derfor konsensus
varene som blir etterspurt. De har dem ikke
om å holde geisten i live hos både bryggere,
i hyllene, og ikke engang i skuffene, slik at de
leverandører og forbrukere med en noe mer
kan ta dem frem og dyrke dem, og foredlerne
pragmatisk definisjon av NNØ-øl: «Ølet skiller
forstår knapt hva produsentene mener når
seg tydelig fra eksisterende internasjonale
de ber dem om å utvikle «originale», nordiske
ølstiler og er delvis brygget i henhold til
råvarer der mangfold og smakskarakter er
NNØ-filosofien på nordiske råvarer og/
målet – og prisen sekundær.
eller smaksgivere, som gir ølet et nordisk
Med andre ord må man praktisk talt starte fra begynnelsen av for å skaffe de nødvendige
særpreg». UTVIKLINGSPROSJEKTER FOR
Danmark · 347
NY NORDISK ØL:
Finne nordiske vekster som kan gi
Innkjøpt gjær fra store, utenlandske firmaer
sødmebalanserende virkning, aromatiske Prosjekt «Maltet»
skal erstattes med naturlig forekommende
bidrag samt mikrobiologisk stabilisering,
gjærstammer fra den nordiske naturen.
Dyrking av gamle maltbyggsorter og
slik at bruken av humle helt eller delvis kan
etablering av små, lokale malterier som kan
erstattes.
Prosjekt «Nordisk Deling av Viten»
malte «Nytt Nordisk Malt».
Hvordan vi får på en både enkel, Prosjekt «Epleøl»
Prosjekt «Nordiske Smaksgivere i Øl»
desentralisert og effektiv måte samlet all den
Nordiske epler har unike kvaliteter, og bruken
viten og erfaring som skapes i de hundrevis
Innsamling av viten og erfaringer med bruk
av disse skal utforskes.
av bryggeeksperimentene som gjøres, og
av planter, urter, røtter, frukter og annet fra
hvordan vi får gjort dette tilgjengelig for alle
naturen.
interessenter.
Prosjekt «Øl Uten Humle»
Prosjekt «Gjærutfordringen»
Manifest Ny Nordisk Øl Nordisk øl skal smake av Nordens natur. Øl er en avg jørende viktig og historisk del av vår mat- og drikkekultur Med det nye nordiske kjøkken har vi erobret nye måter å forstå Nordens råvarer på. Nå er det ølets tur til å dra nytte av de skattene av velsmak som g jemmer seg i det nordiske territoriet. Ny Nordisk Øl vil forandre tenkemåten omkring øl hos nordiske bryggere og forbrukere. Visjonen for Ny Nordisk Øl er å skape øl i verdensklasse. Ny Nordisk Øl vil skape nye typer øl som har smak og aroma fra det nordiske territoriet uttrykt g jennom nordiske bryggetradisjoner. Ny Nordisk Øl vil uttrykke den renhet, friskhet og bærekraft som kjennetegner naturen i de nordiske landene. Et øl uten humle? Einebær, pors og malurt er blant krydderne som kan ersatte humlen.
Anders Coisbo vant konkurransen Ny Nordisk Øl i 2014 for sin Coisbo Ten Pale Ale.
Ny Nordisk Øl vil utforske og fremme det nordiske territoriets mange muligheter og iboende kvaliteter for å skape nye smaksopplevelser. Ny Nordisk Øl vil samarbeide med bryggere, planteforedlere, bønder, produsenter av malt, produsenter av smaksgivere, forskere, kokker og andre interessenter. Ny Nordisk Øl vil styrke viten og kompetanse om nordiske landområder og nordiske bryggetradisjoner blant nordiske bryggere ved å formidle de resultatene og den innsikten som prosjektet løpende vil skape. Ny Nordisk Øl vil utvide kjennskapen til nordisk øl og nordisk territorium hos forbrukerne i Norden og resten av verden, og dermed øke markedet og forbedre profilen for nordisk øl. Ny Nordisk Øl skal utvikles sammen med det nye nordiske kjøkken og styrke måltidskulturen vår til hverdags så vel som til fest. Anders Kissmeyer Per Kølster Christian Andersen København, 24. mai 2013