4 · Alt om øl
Historien om øl i Skandinavia Ølets historie startet trolig for ni til ti tusen år siden, og mye tyder på at ølbrygging kom til Skandinavia ca. 1800 f.Kr. I dag er øl den tredje mest utbredte drikken etter te og vann. Øl har alltid vært viktig for oss mennesker, og brygget ble i tidligere tider brukt som betalingsmiddel.
Ø
l har en lang og rikholdig historie og finnes i utallige vari an ter i alle deler av verden. Det meste av ølet som konsu meres i Skandinavia i dag er imidlertid av typen lys lager. Ølproduksjonen i dagens Skandinavia er hovedsakelig delt i to: de store industri bryggeriene som lager lyse lager varianter, og de små mikro bryggeriene som bryg ger øl innenfor alle former for sjangere og ølstiler. Det første dokumenterte bevi set for ølbrygging i Skandinavia ble oppdaget i 1921 i danske Egtved, da det ble gjort et funn av en kvinne gravlagt med blant annet et spann. «Egtvedpiken» hadde blitt gravlagt omkring år 1360 f.Kr, og i spannet ble det funnet rester etter en fermentert fruktdrikk av emmerhvete, lyng honning, tyttebær eller tranebær, mjødurt og hvitkløver – altså det første doku menterte ølet i Skandinavia. Øl har blitt drukket til hverdag og til fest i uminnelige tider i Skandinavia. Norrøn mytologi vitner om en utbredt
øl- og drikkekultur – det ble sagt at valkyrjene serverte fra fulle drikkehorn i Odins Hall for de mest verdige av vikingene som døde på slagmarken. Det var også i Vikingtiden, fra år 8001050, at brygging i Skandinavia gikk i to retninger: Brygging av øl med bygg, og fremstilling av mjød, som er fermentert honning, vann, krydder og/eller urter. Under renessansen og sen middelalderen utviklet bysam funnene nye produksjonsformer, og flere bryggerier dukket opp i byene fremfor på gårdene, som var tradisjon tidligere. Ut over 1800-tallet var det store industrielle forandringer på gang, og man fikk effektivisering og modernisering av tidligere håndverksyrker. Skandinavia var dominert av nasjonale øl karteller utover 1900-tallet, noe som opphørte i de fleste land rundt 1980-tallet.
Etter dette så man i større grad sammenslåinger av store bryggerier, samt en opp blomstring av mikrobryggerier. Med fokus på kvalitet fremfor økonomi, har mikrobryggeriene etablert seg i den skandinaviske ølverdenen, og har på mange måter gått tilbake til ølets opprinnelse med kreativ bruk av råvarer i ølet og fokus på lokal forankring.
Alt om øl · 5
Øl og mjød i norrøn mytologi Utdrag fra Visdommens og skaldskapens mjød Odin fikk ly for natten hos jotnen Bauge, Suttungs bror. Bauge klaget sin nød for Odin - alle trellene hans hadde drept hverandre. Odin sa ikke hvem han var, men kalte seg Bolverk og tilbød seg å gjøre ni manns arbeid. Som lønn ville han ha en drikk av Suttungsmjød. Bauge lovet å gjøre sitt beste, men det var ikke han som rådde over mjøden, det var det bare Suttung som gjorde. Da sommeren var omme, ba Odin om lønn for arbeidet. Men Suttung ville ikke gi fra seg en eneste dråpe. Da fikk Odin Bauge med på å ta mjøden med list. Bauge fant frem et bor og begynte å bore et hull i Nitberg der Suttung gjemte drikken.
HEIDRUN Heidrun er navnet på geita som står på det gylne taket av Valhall og beiter på greinene til Yggdrasil. Fra juret strømmer det alltid den deiligste mjød, som einherjene kan slukke tørsten med.
12 · Alt om øl
Hvordan smake på øl Øl er så mye mer enn bare en tørsteslukker. Øl er et produkt av kunnskap, hardt arbeid og kjærlighet. Man får mye ig jen for å ta seg noen minutter og tenke litt over selve smaksopplevelsen, før man går i gang med å g jøre det mest naturlige når det kommer til øl, nemlig å drikke og nyte det. Det finnes ingen fasit på hvordan et øl smaker, men her er noen enkle grep for å kunne smake mest mulig av et øl.
LUKT
Det finnes mange aromaer i øl som er veldig flyktige – de for svinner raskt og vil ikke være mulig å oppdage etter lang tid. Start derfor med å stikke nesen ned i glasset. Stikk den godt nedi, her er det ingen grunn til å være beskjeden. Ta et godt sniff og kjenn etter kjente lukter – dufter som du kan assosiere ting med. Snurr litt på glasset, for så å luk te på ølet igjen. Du vil kjenne nyanser av tre hovedingrediens er: humle, malt og gjær. Lukten gir en viktig indikasjon på hva man kan forvente seg av smaker,
og det er her man fanger opp de små detaljene og nyansene i ølet.
SE
Nå som du har luktet på ølet, er det på tide å se på det. Du kan notere deg om ølet har et fint høyt skum, eller kanskje bare noen få bobler på overflaten av ølet. Se også om ølet er klart eller tåkete, og om du kan se små gjærrest er flyte i ølet eller store flak av sedimenter. Fargen kan gi en in dikasjon på hvor mye brent malt som er brukt i ølet – malt tørket på høy temperatur gir mørkt øl – og utseendet kan være med på
å gi et inntrykk av hva du kan forvente deg av smaker.
SMAK
Ikke ta for store slurker til å begynne med, men start med noen få små. Pass på at ølet kommer rundt i hele munnen, slik at du får så mye som mulig av ølet på smaksløkene dine. Kjenn etter smaker du kan as sosiere ting med og viktigst av alt: bitterhet, søthet og syrlighet. Jo mer du vet om ølet, desto let tere kan du avgjøre om ølet er brygget korrekt eller om det har noen feil eller mangler. Noen øl
stiler er kjent for sin stramme bit terhet, mens andre er kjent for sin høye syrlighet. Smak på ølet med et åpent sinn, da får du mest ut av det.
MUNNFØLELSE
Dette er et ofte undervurdert ele ment når det gjelder øl: hvordan føles ølet å drikke rent fysisk? Teksturen til ølet kan variere fra utvannet til fløyelsmykt, og er med på å bringe smaksstoffene i ølet til smaksløkene dine. Munn følelsen ølet gir, er et resultat av den kjemiske prosessen i omdan nelsen av stivelse i maltet til alko hol i ølet, og den bestemmes oftest av maltets komposisjon sammen med karboneringen i ølet.
ETTERSMAK
Når du har smakt på ølet, noter deg hvilke smaker og inntrykk du sitter igjen med etterpå. Det kan være en følelse av mye bit terhet eller mye sødme, lang eller kort ettersmak, overraskelse eller skuffelse. Dette siste punktet har selvsagt størst betydning når det gjelder å finne ut om du har lyst på en til av samme øltype, eller om du skal fortsette jakten på det beste ølet.
På ølbloggen Høyt Skum kan du lese mer om hvordan du bør smake på øl, og du kan lære mer om ølets smaker. Her kan du laste ned et eget smaksskjema med foreslåtte øl, samt se instruksjonsvideo for på best mulig måte lære hvorfor livet er for kort til å drikke dårlig øl.
http://hoytskum.com/bok
Alt om øl · 13
5
gode tips for ølsmaking
1
Lær deg ingrediensene
Selv om øl tradisjonelt sett bare har fire ingredienser, finnes det millioner av smaker disse kan frembringe. Jo mer du vet om hver ingrediens, jo lettere forstår du hvor de enkelte smakene og aromaene kommer fra.
2
Lær deg nye øltyper
Øl er så utrolig mye mer enn bare lys lager, og det finnes øltyper som har vært brygget i mange hundre år. Det finnes en ølstil for alle, og oppdagelsene man gjør på veien, er fantastisk spennende.
3
Skriv ned det du smaker
Dette er en fin måte å øve seg på ølsmaking: Sett ord på de luktene og smakene du kan kjenne. Det finnes blant annet gode apper til mobil, som kan brukes til dette formålet.
4
Bruk riktig type glass
Dette er et meget undervurdert punkt hos potensi elle ølsmakere. Det gamle pilsglasset viser rett og slett ikke det fulle potensialet til et øl. Bruk noen ekstra kroner på ordentlige glass, og få en helt ny smaks opplevelse. Dette er ølglass som er designet for å fre mme de gode smakene i øl og kan kjøpes i gode kjøk kenbutikker rundt om i hele landet.
3
Arranger ølsmakinger
Kjøp inn øl innenfor et tema, inviter gode venner og ha en smakskveld. Lærerikt, velsmakende og ikke minst meget hyggelig!
26 · Alt om øl
ÆGIR BRYGGERI Den lille bygden Flåm i Sogn og Fjordane er en av verdens vakreste bryggerilokaliteter, og gir en perfekt ramme til bryggeriet som henter sitt navn fra den ølbryggende jotnen Ægir.
INFO: MIKROBRYGGERI
Det er langt fra Rochester i New York til Flåm i Sogn og Fjordane, men da Evan Lewis møtte Aud Melås, endte ferden til musikeren og IT-mannen i denne lille
Grunnlagt: 2007 Sted: Flåm Distribusjon: Internasjonal Hjemmeside: www.aegirbryggeri.no
fjordbygden. De møttes i USA, og i 2004
Kort om bryggeriet: Et av verdens vakrest beliggende bryggerier.
Flåm er et yndet mål for cruiseskip,
TILBYR OMVISNING
gjorde Flåmsbrygga til et sesongbetont
flyttet de til Flåm. Sammen med broren til Aud, Per Steinar Melås, kjøpte de en kafé på Flåmsbrygga.
og kafeen hadde over seks hundre sitteplasser.
Men
kun
en
håndfull
«Ægirs IPA ble kåret til Årets Øl 2012 av Det Norske Måltid, en oppskrift Evan har brukt hele elleve år på å perfeksjonere»
hotellrom fantes i bygden, noe som sted. Aud og Evan bestemte seg raskt
håndverksdestilleri, der det produseres
for at ekspansjon måtte til, og et
velsmakende
flunkende nytt overnattingssted lå i
eksempel Yggdrasil Akevitt.
brennevin,
som
for
planene, i tillegg til en pub. Og hva
Flåm
var vel mer naturlig enn bryggeripub?
Ægir Bryggeri produserer over tretti
Evan hadde nemlig likt øl siden han
forskjellige øl i 2014, både over- og
var en neve stor, og han startet med
undergjærede. Ægirs IPA ble kåret til
hjemmebrygging allerede fire år før
«Årets Øl 2012» av Det Norske Måltid,
han nådde lovlig drikkealder i USA.
en oppskrift Evan har brukt hele elleve
Han serverte det første ølet sitt til sin
år på å perfeksjonere. Resultatet er en
daværende rektor. Til stor suksess!
av de mest leskende IPA-ene som er å oppdrive i Europa, og den viser stor
Ægir Bryggeri i Flåm.
Det var langt flere enn de mange
balanse mellom humlens bitterhet og
tilreisende cruiseturistene som ønsket
maltets sødme. Bryggeriets Dag Sitrus
Ægirs forfriskende brygg i Flåm, og
Pale Ale er et leskende øl i butikkstyrke,
på kort tid var bryggekapasiteten i
som får sin sitrusduft ikke bare fra
bryggeripuben sprengt. Etter en liten
humlen, men også fra appelsinskall.
stund med brygging av Ægir-øl i Belgia,
Dags mørke fetter er Natt, en imperial
åpnet Ægir et nytt produksjonsbryggeri
porter med en alkoholprosent på hele
i 2012. Dette gjorde at bryggeriet på
10%. Ølet er en dessert i seg selv, med
nytt kunne brygge alle ølene sine
en meget fyldig kropp og et klart preg
selv, og det hersker ingen tvil blant
av mørk sjokolade og mokka.
ølentusiaster om at ølet er bedre enn noen gang før. I tillegg til bryggeriet og bryggeripuben har Ægir et lite
Alt om øl · 27
Sumbel Porter, 4,7%
Rallar Amber Ale, 4,7%
Ægir India Pale Ale, 6,5%
Fløyelsmykt og fyldig i smaken, med litt sødme og et preg av sjokolade og kaffe, som kommer fra ristede malttyper. En smaksopplevelse i seg selv.
Et rundt og balansert mørkerødt øl med et preg av nøtter, sjokolade og toffee. Smaken kommer fra seks ulike malttyper og er veldig lettdrikkelig.
Karakteristisk IPA fra den amerikanske vestkyststilen. Kjennetegnene til dette ølet er en fengende humlearoma og en solid bitterhet.
Tors Hammer Barleywine, 13,2%
Lynchburg Natt Imperial/Strong Porter, 10,0%
Lindisfarne Skotsk Ale, 7,0%
Dyp brunsvart farge, en sval og tiltalende aroma preget av malt, honning, nøtter og karamell, og en kremet og halvtørr smak.
God fylde og bitterhet, kaffe, sjokolade og noe fat, lang avslutning. Aroma av kaffe, mørkt malt, fat, whisky, noe vanilje.
Ølet er fyldig med lett røkpreg som kommer fra Peated Malt. Sval og fokusert aroma av røstet malt og sitrus.
62 · Alt om øl
HELSINGBORGS BRYGGERI Da Helsingborgs Bryggeri la ned i 1967 etter over hundre års drift, skulle det ta over førti år før det ig jen fantes et bryggeri i byen. Mikrobryggeriet Helsingborgs Bryggeri ble etablert i 2010, og navnet skulle snart få pryde ølflasker ig jen.
INFO: MIKROBRYGGERI Grunnlagt: 2010 Sted: Helsingborg Distribusjon: Lokal/begrenset Hjemmeside: www.helsingborgsbryggeri.se
Bak Helsingborgs Bryggeri står Rasmus Varfelt og Hans Nelson, som blant annet har blitt inspirert av Nørrebro Bryghus’ suksess i Danmark. Hans var på ferie i Italia da han fikk smake et tysk øl som virkelig fikk øynene hans opp for godt øl. På vei hjem fra ferien besøkte han det tyske bryggeriet som hadde
Kort om bryggeriet: Første bryggeri i Helsingborg på over førti år. TILBYR OMVISNING
laget ølet, og da var han frelst. Etter
«Ombyggingen av bygningen tok nesten et år, og i 2011 sto bryggeriet klart med sitt bryggverk på 20HL»
å ha lest seg opp på Helsingborgs rike ølhistorie, registrerte han firmanavnet
øl holder høy kvalitet er det uansett
Helsingborgs Bryggeri, men det skulle
ingen tvil om, da bryggeriet allerede
ta noen år før det skjedde noe mer. I
første året vant prisen for Sveriges
2008 ble Hans oppringt av Rasmus,
Beste Light Lager under Göteborg
som også hadde fått ideen om å starte
Ölfestival i 2011.
Helsingborgs Bryggeri, og etter litt diskusjon fant de ut at de hadde samme
Helsingborgs Kaffestout er brygget
tanker og verdier rundt bryggeridriften.
med «lokal» kaffe, nemlig Mollbergs
Helsingborgs Bryggeri var et faktum.
Blanding som ble laget på Hotell Mollberg i Helsingborg på starten av 1900-tallet.
gammel
Også fargen på ølet kan minne litt om
steinbygning fra 1880, som frem til
kaffe – det er nesten svart som natten
første verdenskrig hadde vært stall og
med et tett mokkafarget skum. Når man
oppholdssted for et hesteregiment i
lukter på ølet, er det ikke overraskende
den svenske hæren. Ombyggingen av
kaffe som er hovedaromaen, men
bygningen tok nesten et år, og i 2011
også søt maltekstrakt, vanilje, bitter
sto bryggeriet klart med sitt 20HL
sjokolade og et lett fruktig preg av bær
bryggverk. Mens Hans driver med
er å finne. Smaksmessig er det igjen
design og har gjort bryggeriet til et av
kaffen som dominerer, med noen lette
landets mest aktive mikrobryggerier når
toner av sjokolade og en nesten salt
det kommer til markedsføring, er den
avslutning. Dette ølet trenger tungt
ingeniørutdannede Rasmus fokusert på
følge i form av sjokolade, konfektkake
prosessen og bryggingen. De har fått
eller kraftige kjøttgryter, om man da
med seg bryggeren Benny Sundberg,
ikke velger å drikke ølet etter maten,
som lager øl for «folk flest». Dette betyr
som et alternativ til kaffe.
Bryggeriet
Helsingborg
Helsingborgs Bryggeri arrangerer After Brew hvor det er ølsmaking og åpent for spørsmål.
ligger
i
en
at ølene ikke er de mest ekstreme, men har en smaksprofil som folk kan kjenne seg igjen i og som har gjort at bryggeriet har fått stor lokal støtte. At bryggeriets
Alt om øl · 63
Helsingborgs Kaffestout Stout, 8,5%
Helsingborgs Witbier Witbier, 4,8%
Helsingborgs Lager Lager, 5,0%
En skånsk stout med et hjerte av nyristede kaffebønner og masse karakter, deilig bitter og temperamentsfull.
Duften bærer spor av koriander og sitrus. Utseendemessig en skjønnhet – med en intens fruktig smak av appelsinskall.
Et lyst og underg jæret øl av de fineste råvarer, der den milde humlesmaken møter en antydning til bitterhet og skaper en karakteristisk aroma.
Helsingborgs Summer Ale Engelsk Pale Ale, 4,8%
Helsingborgs Chilipeppar Krydderøl, 4,8%
Helsingborgs Sundporter Porter, 6,0%
Summer Ale har en middels mørk farge av tindrende rav. Smaken er fruktig med innslag av hylleblomst, humle og knekk.
En perfekt krysning av klapperslanger og et tørt, litt sydligere landskap. Lys og sjarmerende ilterhet.
Et stilrent brygg med typiske sjokolade- og lakristoner og en tydelig bunntone av malt. Perfekt på kalde vinterkvelder.
86 · Alt om øl
INDSLEV BRYGGERI Indslev Bryggeri ble g jenåpnet i 2006, og har en rik historie bak seg. I dag er Indslev ikke bare et av Danmarks beste bryggerier, men også det eneste bryggeriet i landet som kun lager øl med hvete.
INFO: MIKROBRYGGERI
Frederik Christian Rasmussen bygget bryggeriet i 1897, i Indslev på øyen Fyn. Den gang het det Bryggeriet Heimdal, og brygget hovedsakelig det danske
Grunnlagt: 1897 Sted: Nørre Aaby Distribusjon: Internasjonal Hjemmeside: www.indslevbryggeri.dk Kort om bryggeriet: Bryggeri spesialisert på hveteøl, en smakfull opplevelse. TILBYR OMVISNING
tradisjonsølet
hvidtøl
samt
brus.
Bryggeriet hadde en stødig drift, og skiftet navn til Indslev Bryggeri i 1944. Indslev var et regionalt bryggeri som
friskere øl. Da Indslev Bryggeri i 2012
fortrinnsvis ble distribuert på Fyn, og
ansatte
det meste av øl- og brusproduksjonen
etablerte de en ny merkevare kalt Ugly
ble levert til gårder og butikker på øyen.
Duck Brewing Company. Her var det
I 1973 var det slutt på produksjonen av
ingen begrensninger som tilsa bare bruk
hvidtøl grunnet lav etterspørsel, og det
av hvete, og ville ideer kunne settes i
skulle ta over tretti år før det igjen ble
sving. Dette har så langt vært et meget
brygget øl på Indslev. Frederiks oldebarn
vellykket prosjekt, som blant annet har
Anders Busse Rasmussen gjenåpnet
sørget for at bryggeriet ble kåret til
bryggeriet i 2006.
Årets Danske Ølnyhed i 2012 av Danske
Anders var født og oppvokst på den Nørre Aaby
Fasaden til Indslev Bryggeri i Nørre Aaby.
«Hele sortimentet deres er laget med hvete som et av hovedmaltene» bryggeren
Martin
Jensen,
Ølentusiaster.
samme gården som sin oldefar, rett ved
Et av bryggeriets mest smakfulle øl
bryggeriet. Da han gjenåpnet bryggeriet,
er Sort Hvede. Dette er brygget som
hadde han fått med seg den tyske
en stout, men i typisk Indslev-stil er det
bryggmesteren Stefan Peter Stadler,
brygget med over femti prosent hvete.
som hadde lang erfaring fra hveteølets
Det er også brukt en liten dose røkt malt,
fødested Bayern. Og det var ikke bare
noe som er med på å gi et fint røkt preg
bryggmesteren som var tysk, også det nye
på en aroma som ellers er dominert av
bryggverket stammet fra Bayern. Kaspar
kaffe, lakris og karamell. Smaksmessig er
Schulz leverte et 20HL toppmoderne
hveten med på å gjøre ølet fløyelsmykt
bryggverk til Indslev, og med det i hus
og rundt, og det er et meget godt følge
var det klart for gjenåpningen av Indslev
til blåskimmelost eller viltkjøtt.
Bryggeri som Danmarks første og eneste hveteølsbryggeri i 2006. Det er nettopp hveten som er med på å gjøre Indslevs øl så unike. Hele sortimentet deres er laget med hvete som et av hovedmaltene. Hvete gir en større smaksrikdom til ølet enn det bygg gjør, og det bidrar også til å gi et
Alt om øl · 87
Funk You Villg jæret Ale, 6,5%
Amarillo/Citra IPA India Pale Ale, 5,9%
Imperial Vanilla Coffee Porter Imperial Porter, 10,0%
En villg jæret ale med duft av blomster, frukt og lær. Smaken er syrlig, fruktig og moderat bitter. Gjæret på belgisk aleg jær og to typer villg jær (Brettanomyces).
IPA humlet med Amarillo og Citra, med smak av sitrus og tropisk frukt i duften. En rund smak, som både er maltpreget og bitter. Kun brygget i 2013.
En markant duft av kaffe/espresso samt vanilje, mørk sjokolade og sitrus. Fyldig smak preget av kaffe, mørk karamell, vanilje, røstet malt og lett bitterhet.
Sort Hvede Hveteøl, 6,5%
Hvede Bock Hvetebokk, 8,0%
Hvede IPA Hvete-IPA, 5,5%
En lett ristet og lett røkt duft krydret av kaffe og sjokolade. Smaken er fyldig og røstet, med en lett sødme. Humlet med Magnum.
Mørk maltaroma. Duften er lett krydret og har en fruktig vinøsitet. Rund, fyldig, røstet og maltpreget sødme i smaken. Humlet med Magnum og Perle.
Dette ølet av typen hvete-IPA har en duft som er fruktig og krydret med sitrus, banan og nellik. Smaken er rund, krydret og lett bitter.